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こんばんは やまです。
本日も常連様です。 あんこう鍋でのご来店です。
いつもいつもお世話になります。すべてのコース
食べてくださってます。
本当にありがとうございます。
寒くなってきたので・・アンコウ鍋も最高だと思います。
１２月も入り〜さぁ〜という感じですが・・忘年会というのは
またまたキャセル続きで・・まぁ・・そんなもんです。
今年も後少しで終わります。 １日１分大切に生きていきたい〜と思ってます。
毎日。。寝る時に今日も満足な１日だったと思いたいせすね〜
ちなみに・・早朝に何をするか・・ですよこれは本当に
今日の私なら・・早朝から射撃に岸和田までいってるんです。
普通は家にいてる時間に・・違う事ができてるので
もう幸せなんです。 早朝に仕事して・・昼には仕事終えて・・なんか
できる方はやった方が効率もいいし時間の余裕もできます。
そして充実感いっぱいです。 勉強するのもよいです。
私はギターの練習をしてるのですが・・店で・・
何か朝から頑張った！！というそれだけで充実を感じて仕事も
気持ち良いと感じますよ〜 早朝・・朝活はおすすめします。
朝から自分でコーヒーを作って・・机に座って何か書くだけでも
そういろんな事をやればいいと思います。充実します。
車をいじるとかバイクをいじるとかでいいんです。
仕事前に何かをしたという行為が大切なので・・
私もいろいろやってます。仕事の前倒しはできない職種なので
それでも仕入れ行く前に・・と思ってます。
まぁ・・行動が楽しんです。幸せは行動から生まれるんです。
ほんまに・・失敗しても行動しないと始まりません〜
私もこれからいっぱい失敗します。
でもそれもブログに書く事ができるので失敗ではありません。（笑
今までいろんな遊びにも挑戦しました〜
お金のかかる事もしました〜でも経験は本当に悪い事はないです。
今の自分になるための肥やしになってます。もちろん今の自分が
いいのかな？？とも思いますが・・５０超えて本当に思うのは
挑戦して無駄はありません。どちらかといえば・・買うとか
手に入れる事は後悔が多いですね〜物からの価値はうすらくのも早いです。
私は時間をあんまりもってないから〜
例えば・・ミャンマーに行った事があるんdねす。仕事も休んで
で・・もういけませんやん〜 すごい良い経験です。とかフランスも
私みたいな日雇い労働者としては・・すごく大きな事なんです。
仕事を休むという事は・・でもやっぱり行ってよかったと思ってます。
そして一番の経験は・・仕事休んでもいいんだ〜とわかった事です。
もちろん日雇い労働者だから〜休んだら収入もない・スタッフの給料も
家賃も・・その他クリニーングからゴミ回収まですべて・・普段通りの支払いです。
１週間休んだら・・本当に辛いんですね〜でもなんとかなるんです。
それがわかったんです。 そしてそれができるような生活を組み立てるようになるんです。
出張いったり・・プログラミングしたり・・
なら〜経験した方が良いんです。 今までの人生は仕事を休む＝悪と教わってきたんです。
人生のほとんどが年中無休で働いてきましたから〜
私が１週間休んだ・・なんて誰も信用しないと思います。
今は連休もとりますし・・休む事は悪だとは思ってません。
ただ・・勉強しないのは・・悪だと思ってます。いくつになっても
働いてる限り学びが必要です。 勉強しないと世の中の流れに乗れないんです。
パソコン使えない料理人いっぱいると思うます。 パソコン使えないなら
毎日仕事終わって１時間料理の勉強しないといけません。パソコン使えても
１時間勉強しないといけませんが・・ 私はそうしてます。
いつもいつも今の自分以上を目指してます。 それが現状維持でいる唯一の方法ですが
それが２３年間営業できてる訳だと思います。早朝は遊びの勉強です。（笑
ブログ書くのも遊び。 でも学びも多いんです。アウトプットする場所です。
ですので・・私も１ミリづつでも成長できると思います。
遊びも料理も
ではでは
こんばんは。割烹やまです。
天然本クエのサービス期間が終わり・・ホームページーやいろいろå
手直ししたたので・・ブログサボってました。すいません。
常連様のご来店です。 先日は息子のお誕生日で・・来てくださいました。
もうお世話になりっぱなしのお客様です。お弁当から全てのコース
そして御節まで・・すべていただいております。
松葉ガニ 任せてくださいね〜
またお土産もいただきました。こういうデザートでいろいろ勉強になります。
本当にありがとうございます。
そして・・今シーズンクエの３回目のご来店のお客様です。
おかえりにブログ読んでます！！と言ってくださったので・・
本当にありがとうございます。お仕事頑張ってください
で・・天然氷見ブリについて・・今年もブリの季節になりました〜
水温も下がり・・かなり美味しいくなってきました。
天然氷見ブリ・・石川では世界一のブリ・・能登、氷見と書かれてます。
駅からブリ、ブリブリの看板です。
で・・特にコロナで世の中が変わったんですが・・すごく理解できる話ですので・・
以前の大阪での仕入れは・・断然に氷見ブリや松葉ガニなど現地より安く仕入れたんです。
大阪という市場がそうさせたんです。 大阪で１００トン以上売るわけですから〜
それで・・安くお客様に提供できたのですね〜松葉ガニなど現地の半額くらいで
大阪のお店は提供してます。 それに・・もともと松葉ガニで商売で利益を上げる
なんて・・２万で仕入れて２万円で提供できたら〜いいと思ってます。
ですが・・７００グラムの松葉ガニなら・・クエと同じで・・キロ２０００円なんです。
つまり１杯１４０００円で仕入れるのです。ですが・・私はキロアップしかしいいれません
正直・・お客様が見て・・これ・・キロアップ？・とかわかりません。食べたら
味で良さはわかる方もいらっしゃると思います。
ですが・・５００グラムになると・・もう３０００円くらいになります。
ですので・・居酒屋さんなんかでも扱えるわけですのでウチが仕入れる必要はないです。
北新地で松葉ガニ２万で食べたんですが・・この５００グラムだったんですね〜
で・・島根で１キロアップなら４万円くらいでした。それが相場なんですね〜
ちなみに・・天然本クエも毎年食べに行くのですが・・先日近所で２万円で
食べてきました〜鱗や肝やら・・で７キロの天然本クエでした。
で・・コロナで・・ガソリンって高いですよね〜別にないわけでなくて
去年・・ガソリンが余って・価格が下落したので・・輸出制限をしたからです。
松葉ガニも同じで・・しかもGOTOが先にあるので・・出荷を止めて
高値で取引してるのが現状です。 クエもブリも同じです。
大阪という市場に収めるより・・現地で少しづつ販売する方を優先していく形です。
これからの時代だと思います。 それは漁船に乗る若者も減り市場で働く若者も
減り外国人ばかりですが・・ベトナム人の労働者もコロナでいなくて
働き手も少ない。小さな商売した方が良いという結論なんです。
大量生産で安く提供するより、少なく生産して高く販売する形ですね
これは今後も続くと思います。世界的インフレの理由です。
ただ・・コロナ第４波は来ると思いますので・・さすがにGOTOはないかなぁ〜
と私は見てますが・・うまく仕入れていけたらいいなぁ＾とは思ってます。
ただ・・これは世の中の流れ〜ですので・・
高いから儲かるというわけではありません。それだけお伝えしたいと思います。
先日・・お誕生日の方が今年の抱負で・・世の中の流れに流れて仕事していく！！と
言ってましたが・・そうな感じの話です。
そんな時代の流れを感じながら〜お客様に素敵な時間を過ごしていただけたら〜
と思ってます。
ではでは
こんばんは、やま です。
本日も常連様です。 本当にありがとうございます。
お任せ料理でのご来店のカップルです。もう長いお付き合いさせて
いただいております。 こんなプリンの差し入れまでいただきました。
お弁当の依頼で緊急事態の間お会いしましたが・・
お店での飲食は本当にお久しぶり〜です。
お会いできた事が感動ですね〜 本当にいつもありがとうございます。
続いても常連様です。ついこの間もきてくださいました。
１２月のご来店ご予約もいただきました〜
こちらのお客様も差し入れをいただきました〜
毎回いろいろいただいております。本当にありがとうございます。
来月もおまちしております。
そして・・続いても常連様です。本日は接待でのご来店です。
１月の新年会のご予約もいただきました〜
かなり大口のお仕事を本当にありがとうございます。
ブログを読んでくださってる可能性０パーセントですが（笑
もう息子のお顔合わせ、法事、接待 ゴルフ帰りすべて
割烹やま でご利用してくださってます。
本当にありがとうございます。
明日も天然本クエだらけ・・です。
頑張ります。
天然本クエのサービス期間は１１月末までとなっております。
１２月１日より定価です。 もう忘年会や上の新年会も定価で天然本クエの
ご予約多数いただいております。 ですのでどんな交渉もうけません
定価になります。
こんばんは やま です。
緊急事態宣言も終わり・・さぁ〜飲食店GO！！にはなりません。
私もそうです。 以前より外食に行かなくなったんですね〜
少なくとも遅い時間までウロウロする事はなくなりました〜
生活様式が変わったんですよね〜 それでも頑張って行こう〜と思ってますが
勉強のためとか思っていますが・・となると世の中的にはね
もう会社帰り〜に１杯なんてなくなるんでしょうね〜
という事で・・お持ち帰り のお鍋ご用意しております。
ふぐ、クエ、すっぽん、すきやき など・・、メニューにあるものは
すべてご用意できます。 野菜もポン酢もすべてついております。
ご家庭で高級素材でお鍋を楽しんでいただけたら〜と思っております。
生活様式が変わってお家タイムが増えて・・みんなでお鍋
豪華な海鮮ちゃんこ など・・お友達にも自慢の逸品になると思います。
是非お家で割烹やま を楽しんでください〜
こんばんは 割烹やまです。 本日も常連様です。
先日も天然本クエを食べに来てくださったお客様です。
本日もご来店です。本当にありがとうございます。
割烹やま は常連様で支えられてるなぁ〜とつくづく思います。
緊急事態宣言が終わっても飲食店の様子は変わりなく
生活様式が変わり・・会社のメンバーでの外食のコミニュケーションも
必要ない！！が６割を超えてるみたいです。
４割は会社の上の人でしょうし・・どんどん増えるでしょうね〜
もう・・どんどん必要でなくなる は現実だと思います。
ただ・・割烹やま はもともと 会社帰りのお客様はほとんど
いらっしゃいません・・もう年１回あるかないか・・くらいです。
ご予約いただいてのお客様しかいません・・
私の思う所・・その分・・家族でどうせ食べるなら・・少し上質思考に
なると思ってます。 そうなんです。割烹やま への機会は増えるのでは・・と
思っております。（笑 もともとリモートの世の中を想定してたので
こういう感じ〜なんです。 また昨日書いたベーシックインカムが導入していただければ
世の中変わるのでしょうか〜 でも一つだけわかるのは消費から投資の世の中になると思います。
私がそうなんで・・どうせ食べるなら・・少し贅沢を楽しんで〜これは私の人生で
一番大切にしてる事で・・収入はほぼここに投資してます。
これを継続しているので・・自分が料理を作る立場としても
毎日楽しく仕事させていただけるのです。だから投資なんです。
世の中・・物からコトの時代になりました。
それは・昔はベンチなんて・・１日１回見る時代もありました〜凄いベンツやん！！
今はそこら中で走ってます。ポルシェ、フェラーリーでもびっくりしません
むしろ興味なくなってしまったんです。 それは物がありふれてるから
もう必要ない！！という感情の時代です。
私も基地とか好きで・・たくさん車持ってる方とか知り合いでいてるのですが
維持費・・大変だし・・全部エンジンかける労働も大変だろうな〜と
欲しい〜とも思いません。 物はいいかな〜と
それだったら〜旅行とかの方がいいなぁ〜と思います。
美味し料理を食べに行ったり・・その時間を楽しみたい〜
それが一番楽しい時間ですね〜私は・・
仕事のあり方もそうです。以前は・・頑張ってる方が評価されたと思うんです。今もですよ
ですが・・どちらかというと楽しんでる方が評価される時代に完全になりました
私で言えば・・昔は駅前でビラを一生懸命頑張って配ってました〜朝の出勤のサラーリマン
の方に・・とか後ね・・面白いのが・・夜のミナミの繁華街の店スナックビルのお店
１件１件・・ドワの下からビラを自分のお店終わった夜中に・・入れてまわったんです。
たまに・・ホストの人たちに追いかけられたりしました〜笑
それも楽しいんですよ・・一生懸命・・１日３時間くらいかけて頑張ってました。
今は・・ブログで３０分で・・その時の数倍の方が店を見てくれてます。
しかもブログは趣味みたいなもので楽しい〜です。 読んでくださってる方も
楽しんで書いてるなぁ〜と思ってくださlってると思います。
一生懸命ではないです。楽しいから〜です。ビラはやっぱり・・嫌なことも言われますし
睡眠時間を削ってですから・・一生懸命ですね〜
正直・・成功する方は・・その感覚だと思います。ですが私がブログを書いてると言えば
同業者は・・みんな笑いバカにします。 ですがですよ・・
その方々は・・食べログやホットペーパーなどに毎月まぁまぁの値段を
払ってます。 私は無料なら〜載せます。です。
１円も払ってません。 どうでしょうか？？
楽しんで仕事する・・ものすごい大切な時代です。そしてデジタルを受け入れる事
これは私の年代ですが・・本当にデジタルを受け入れる柔軟な頭が必要だと思います。
私は自分で楽しく仕事する。デジタルを受け入れる 学ぶ そして未来を予想して
動く行動する があれば・・お店の運営は大丈夫だと思ってます。
さぁ〜どうでしょうかね〜 まぁ・・めんどくさい事を楽しんでやれば〜
安心です。 テクノロジーの発展は楽しい事ですから〜
私も学びたいと思ってます。
天然本クエのサービス期間は１１月末までとなっております。
おせち料理のご予約も承っております。
ではでは
また物からコトの時代と言われてるのもそうです。世の中がゆt