インフォメーション
こんばんは やま です。
本日も常連様です。 本日のお客様は２０年以上のお付き合いのお客様
２組です。１組目はお任せ〜でのご来店です。コロナで久しぶりですので
お誕生日で・・ほんと２０年以上お世話になります。ありがとうございます。
続いても・・２０年以上のお客様です。 毎月１回いらっしゃってくださってます。
２０年間・・本当にありがとうございます。
これからもよろしくお願いいたします。
２３年くらいお店を営業すると・・２０年のお付き合いのお客様が来てくださいます。
これは２０年やらないと・・わからないと思うんですが・・子供が大人になるんです。
あたり前ですが・・感動だったりするんです。ウチはお客様と話さないお店ですので
２０年といえども・・会話はそんなにしておりません。ですが思い出はいっぱいあります。
来年で２４周年・・まだまだ・伸び代はあると思ってますので・・
勉強したいと思います。
天然本クエ２２キロ入荷しました・・最高級を楽しんでいただきたいです。
そしてサービス期間は１１月末までです。是非召し上がってくださいませ〜
おせち料理のご予約承ります。こちらもよろしくお願いいたします。
松葉ガニについて・・あんまり書いてませんよね〜今のところお客様に提供
できる値段ではありません・・・高すぎますので・・相場の倍くらいですね〜
このままGOTOトラベルが始まれば・・さらに高くなります。
１１月末くらいが一番いい感じ〜と考えてます。１２月からGoto始まったら奮闘しますので
どうでしょうかね〜松葉については随時 報告させていただきます。
そろそろ氷見の天然ぶりもいい感じ〜になってます。
どんどん冬の味覚がはじまりますね〜
こんばんは やま です。
天然本クエのご予約・・入ってまいりました〜
もう何回も書いてますが・・サービス期間は１１月末までです。
１２月も定価でご予約いただいておりますので・・１１月末までです。
忘年会のご予約も入ってきております。少人数だからこそ
席が埋まっていきますので・・ウチは時間制限とかないんで・・
お早めにお願いいたします・
そして・・ おせち料理のご予約も受け付けております。
ことらもご予約おまちしております。
１２月３１日のお昼に取りに来てくださる方でお願いいたします。
御節は１２月３０日の夜から３１日にかけて徹夜で作りますので
出来立てで提供させていただきます。
三段で３２４００円（税込）となっております。
心を込めて作らさていただきます。ご予約おまちしております。
独り言ブログ
２７年間 毎日乗ったバイクを昨日手放しました〜
２７年前・・手伝いに行ってたお店の店主・・給料払えんわ〜と
私はそうだろうなぁ〜と思ってたんで・・いいですよ。と
そしたら・・バイク持っていきなよ〜と・・いやいや動かんし・・しかも寝屋川だし
ですが・・私は機械が好き・・修理が好き・・でいただく事にしたんです。
４０キロを２５０ccのバイクを押して・・自宅まで運びました
バイク本を読みながら〜修理・・もともとバイクは好きでしたが
もう１５年は乗ってない・・ワクワクが止まらず・・エンジンがかかり
タイヤも変えて・・それから２７年間乗りつづけました〜
バイクの故障はすべて経験しました。いろいろバイクが教えてくれたんです。
２７年経つと・・もう穴がバンバンあくのですね〜だから私は溶接の講習に行き
溶接ができるようになりました〜それから大型バイクの免許もとり
ハーレーも乗るようになりました〜コイツのおかげです。
そして２７年・・もうフレームも溶接しても板金しても穴があき・・・そして
もうさけてきました〜・・さすがに・・危険と感じました〜
命の終わりを感じました〜そして・・私は手放す事にしました〜
いっぱいのお教えをいただきました〜
このバイクで市場に行ってたんですが・・最後はボロボロで
恥ずかしい〜気持ちになったり・・でもバイクはいうんです。
人の目なんて・・気にするな！！と教わりました〜
壊れて・・直すんですが・・楽しんで〜楽しんで〜と
同じやるなら・・楽しくやれ〜めんどくさい事を楽しんでやれ〜
とバイクがいうんですよね〜 そうやって色々経験させていただきました〜
彼のおかげで・・と思って感謝してます。
ではでは
こんばんは やま です。
本日も常連様です。 もう全てのコースを召し上がってくださってくれてます。
本当にありがとうございます。
本日は輪島ノドクロでのご来店です。もう何回も食べてくださっておりおます
やっぱり・・凄い魚ですね〜美味しいです。 九州のノドクロがほとんど
だと思います。だからこそ・・石川のノドクロを食べてください〜
本当に違いますから〜
昨日も書いたんですが・・いいものをだけを求めたいと思っております。
ホント美味しい〜ですよ。ノドクロの甘みを感じてください〜
高級魚の食べてる間・・どんどん美味しいくなる旨味を感じてください
松葉ガニのご予約もいただきました〜
本当にありがとうございます。いいのんご用意いたします。
今年も少なくなりました〜 充実の１年にしたいと思っております。
独り言ブログ
年々 月日が経つのが早いと感じますね〜 なんでだろう〜と考えたんですね〜
それは生きるのに慣れたんです。 初めて宇陀の畑にいく時・・めちや時間かかった
遠く感じたし・・ワクワクしました。山の中走る初めての風景に・・
それにも慣れ・・今は一瞬でつきます。 同じだと思うんです。
初めて自分のお店を持った時・・お店にいてる時間すごく長く感じた〜
今は早い・・同じで慣れたんです。人生にも慣れたんです。
だから・・慣れない事をしないといけないと思うんですね〜
それを最近意識しております。 人生の時間をゆっくりしたいと思います。
いろんな事に挑戦したいと・・ですが・・強敵はめんどくさい です。
めんどくさい をなくそう〜です。
はい。 めんどくさい事を楽しめる人生にしましょう〜
ではでは
こんばんは やま です。
本日も常連様です。
天然本クエでのご予約です。 京都からの友人ときてくださいました〜
お子様がすごく料理好きらしくて・・小６で・・食通みたいです。
素晴らしい〜お子様です。 いつか一流料理人になってほしい〜ですね〜
よく聞かれるのですが・・料理人になる一番大切な事は・・
味覚のセンスです。 では味覚のセンスを鍛えるには・・
ひたすらいいものを食べる・・私でも数千万は・・食に投資してます。
調理学校には行っておりません。すべて食べる事に投資しました
こないだも書きましたが・・完璧な味覚なんて必要ないんです。
味覚のセンスが必要なんです。それは食べ歩きでないと手に入れれないんです。
いやいや・・やまちゃん・・料理人やろ〜当たり前やろ〜と
では・・売上３万で４０万のクエ買えますか〜の話なんです。
それは・・ずっと食べ歩きしてきて自分が美味しい。なら美味しい〜という
そんな確信を・・食べ歩きで身につけていきました〜
給料３万で５万のご飯とか食べに行ってましたから〜
ただ・・陶芸の世界と食の世界はいいものだけを求めなさい！！と
魯山人のお言葉です。 陶芸と食の両方を極め魯山人のお言葉です。
比べる必要がないという話です。陶芸でも偽物と本物を比べるより
本物だけを見ていく方が良いと・・食べる物も養殖と天然を食べ比べる必要もなく
ただ天然だけを求める事が・・大切だと魯山人はいいました＝
そして常に新しい物を求め・・自分 の向上を求めていく姿勢が大切だと・・
人間はいつも下ばかりみてしまう〜「あいつより俺の方がマシ」と
一流を目指すというのは・・忍耐の世界です。だからこそ・・常にに勉強なんですよね〜
続いても常連様です。 もう２０年くらい通ってくださってます。
お誕生日でのご来店です。 いつもありがとうございます。
本当に・・２０年ですから・・年もそれだけ重ねてるわけですから〜
健康第一で・・さぁ〜私も健康第一で頑張りましょう〜
ではでは
こんばんはやまです。
昨日は名張からのお客様でした〜私の畑から車で１５分のところに住んでる
お客様です。本当にありがとうございます。
今度は名張で会いましょう〜
今では名張は私の方が詳しいと思います。（笑
最近はフグのご予約が来ます・・ですので・・そろそろ
水槽に泳がそうかな〜と思ってます。もう２キロアップもできてております。
世の中にはいろいろフグがいます。
最高の美味しいそして高い。天然とらふぐ２、３キロです。これは最高級です。
本当に美味しい〜です。で続いては天然蓄養ふぐ２、４キロくらいです。
天然には負けますが・・それでも美味しい〜今割烹やまで調理してるふぐです。
ここで・・・天然１キロ＝１、３キロくらいがまた８００グラムくらいが天然
扱ってるお店のふぐの大半です、もしくは今年の春に天然とらふぐ７キロ
とか５キロくらいのふぐを冷凍してるか・・です。この頃産卵で・・安いんですね〜
これで・・１万くらいで商売してる方が大半だと思います。
私はお客様が得してほしい〜と思ってます。
だから・・その中での最善の素材をと思ってます。
天然蓄養の２、４キロというのは・・１人前８０００円のフグコースでは
最安値だと思います。天然でも１２０００円で２、４キロレベルを提供してます。
なんで？？と言われます。それはお客様もウチのお店を１年通して来てくださってるからです。
うん、うん、 と頷いていた立てるお客様多いとおもうんですが・・
ほとんどのお客様が１年通して旬の素材を食べていただいております。
だから・・ふぐで生活を営んでるわけでもありません。クエでもありません
すべてで商いをさせていただいてるからです。
フグ屋やスッポン屋、ハモ屋は・・シーズンでしか商いになりません
私は季節の応じて・・その素材を提供させていただいております。
だから・・いつも１年通して来てくださってるお客様に得してもらいたい〜
と思ってます。 そして新規のお客様にも１年通してきていただけるお客様に
と思ってます。 だから得したいただきたい〜と思ってます。
ですが・・ふぐ なんか１９８０円〜あります。そこに合わす事はありません〜
クエでも同じです。逆に３５００円で１尾売ってるクエもいます。
それを７０００円で提供するのが主流かな？？
ウチ２２キロ４０万ですから〜でもクエが知り合って１年通して来てくださる
もたくさんいます。 そして すべて自分が食べたいのが一番なんですが・・（笑
私が食べたい！！これが私の基本かもしれません・・
２２キロのクエ 食べれない。純血の松坂牛メス。 松葉ガニ２キロアップとか
だから・・私は自分の食べたい素材を調理する。
私が一番食べてるんです。ほとんど世界一食べてます。どんな食通よりも
食べてます。 それでも２３年やれるもんです。
お客様のおかげ です。感謝です。
今年もガンガン極上とらふぐ 仕入れますので・・宜しくお願いいたします。