ゴールドカード申請してますので・・アルコールOK店です。

 

 

ハモの季節になりました・・コロナで全然ハモ季節感ないですけど・・

 

 

 

 

ハモの季節です。一昨年まではシーズン１０００尾くらいさばいてましたが

 

 

 

 

今年は２００くらいでしょうかね〜と思ってます。だからこそ・・

 

 

 

サービス価格で・・多少でもハモ料理したいと思ってます。

 

 

 

 

ハモ鍋コース６５００円→５０００円税別

 

ハモ鍋会席８０００円➡︎５５００円（税別

 

 

 

こんな感じで・・・ハモをさばいていかないと・・腕が落ちるので・・

 

 

 

頑張って行きたいと思います。飲食店全部ですが・・こんな料理できない

 

 

 

人生を過ごした１年はないと思います。頑張らないと・・

 

 

ですから・・たくさん料理作りたいと心から思ってます。

 

 

 

そして・・とてもとても感謝しております。

 

 

 

ブログで古典の話を書いて・・お役に立てたら〜とか思ってます。

 

 

 

役にたちませんか？？（笑

 

 

なんで古典？？という話なんですが・・今は情報がありすぎて・・

 

 

 

ありすぎると・・情報強者の方の発言が正解になるんです。ほんとに・・

 

 

 

正直・・国を変える力まで持ちます。とくに政治に信用を置かない民衆が

 

 

 

多い時代はそうです。　例えば・・ヒットラーというのは・・独裁ですが

 

 

 

彼はユダヤ人にたしてひどいですが・・民衆にはそごく人気あったんです。

 

 

 

それは・・彼がとても弁論が経ち・・そして民衆の心をとらえたんです。

 

 

 

 

これ・・今の時代と似てるんです。・・政治家に芸能人が多くなるのもそうです。

 

 

 

 

 

 

 

人気ユーチューバーとかもそうです。悪いとかでないですが

 

 

 

 

 

自分の発言の力を知ってます。人を動かす方法を知ってます。

 

 

 

いい意味でヒットラーと同じです。

 

 

 

 

自殺する方が増えて・・税金を高くなるだろうし・・

 

 

 

 

 

 

しかも情報が早く渦をまくように広がってます。

 

 

 

 

 

そんな時・・信じれるのは古典なんです。歴史なんです。

 

 

 

 

 

今の話はローマ帝国にもありましたし・・エジプト文明

 

 

 

 

からありました・・ヨーロッパの文明の広がりの

 

 

 

速さの一つは・・馬がいて走りやすい土地だったと

 

 

 

 

 

言われております。つまり情報が早く馬のおかげで

 

 

 

 

 

伝えられたんです。・後は水がなかったから〜水を得る

 

 

 

 

 

ための工夫が発展につながったんです。

 

 

 

 

情報が馬からインタネットに変わった現代は・・莫大の情報

 

 

 

 

 

 

をみんな得てます。だからこそ・・昔の哲学者の話を聞く

 

 

 

 

事が一番の脳みその栄養になるんです。

 

 

 

 

 

 

本質です。・・何千年も受け継がれて・・今なお新しい〜

 

 

 

 

 

 

そんな古典を今・・読む事がどんなに人生を豊かにしてくれるか〜

 

 

 

 

 

私はそう思います。　私みたいな仕事の人間が何言ってるねん

 

 

 

 

 

と思われると思います。　ですが・・すべての仕事に哲学

 

 

 

 

 

 

というのはあります。そんなスマホで検索では見つかりません

 

 

 

 

 

 

 

ソクラテスの無知の知・・インスタで書いたんですが・・

 

 

 

 

だから〜ですやん・・何千年もの歴史を乗り越えてまだ

 

 

 

 

受け継がれてる考えです。正しいしかないやん。

 

 

 

 

 

 

で・・これからの日本にとって大切な学びとなると思います。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんばんは割烹やまです。

 

 

本日・・見回り隊が来る前のお知らせ隊が２名・・大阪府から来られました、

 

 

 

もちろん税金です。・・聞かれたのはゴールドステッカー申請しました？？

 

 

 

しましたよ〜・・では帰ります。　マジ・・店内見ていってくださいよ・・と言いましたが

 

 

 

 

いえいえ・・申請したか・・聞くだけですから・・私達は・・と言って帰りました。

 

 

 

 

いい年齢の大人２名・・いくらでやとわれてるんだろう〜なんなら飲食店から採用すれば・・

 

 

 

 

と思いました。無駄な経費と時間だと思いましたね〜

 

 

 

 

これも吉村さんが・・勝手にテレビでゴールドカードがないとお酒提供できない

 

 

 

 

 

と言ってしまったから〜です。それまで・・吉村さんが発言する３日前に知り合いから

 

 

 

 

 

ゴールドカードの話を聞き・・申請しようとしたら・・一番の項目にゴールドカードは

 

 

 

 

 

見回り隊がお店をチェックしないと・・申請できあmせん・・と

 

 

 

 

ですから・・申請はできあなかったんです。それで・・吉村さんのテレビでの発言で

 

 

 

みんなゴールドカード・・となりますやん・・・それで・・ゴールドカードのページ

 

 

 

 

はパンク・・それでも見回り隊が来ないと申請できない・・とでてました

 

 

 

 

 

 

それで府庁に電話殺到で・・今もなおパンク状態です。

 

 

 

それから２日たって・・ネットで申請でOKになりました・・私も申請できました

 

 

 

 

でも・府庁はパンクなのでなんとか・・と見回りたい隊の前の隊を派遣したみたいです。

 

 

 

 

ものすごい経費だと思います。　　そもそもコロナ対策をやってないお店・・行きます？？

 

 

 

 

そのお店に行く方にも問題があるんではないでしょうか〜まぁ・・お店の数パーセントだと

 

 

 

 

思いますよ・・営業時間を守らなくても・・対策はみんなしてるんではないでしょうか〜

 

 

 

 

飲食店は個人経営が多いので・・文句言わないから＝ここに集中しておけば・・と

 

 

 

 

 

いう話だと思います。それが世の中だと思ってますので・・情報弱者は・・消える時代です。

 

 

 

 

 

 

それでも・・こんな時代もあったんやで〜と笑って話せる日が来る事を楽しみにしてます。

 

 

 

 

 

もう少し・・です。

 

 

 

 

ただ・・２０パーセントくらい飲食店倒産すると思います。５年以内に40パーセント

 

 

 

 

 

でも・・またできるんでしょうが・・そういう世界です。

 

 

 

 

ただ・・飲食店は・・タレントがやったり、引退後の方・・誰でも経営できる

 

 

 

 

 

と思われた時代は終わると思います。プロフェショナルが生き残る時代です。

 

 

 

 

その方がいいと考えておえいます。

 

 

 

 

ではでは

こんばんは、割烹やまです。

 

ゴールドステaッカー申請してアルコールスタートしました〜

 

 

月火と休業してましたが・・水曜日から２０時まで営業ですが

 

 

アルコールOKです。ガイドライン通りの営業です。

 

 

頑張っていきましょう〜・・

 

 

それでも・・少し営業の幅が広がって嬉しい〜です。

 

 

料理人は毎日料理しないと・・ほんとダメです。そう思いました

 

 

 

 

 

 

 

本日も常連様で・・和洋コースでのご来店です。

 

 

 

 

 

本当にありがとうございます。いつも優しいお言葉に感動しております。

 

 

 

 

 

 

 

私の畑ではジャガイモの収穫で・・毎年ですがこのジャガイモのスープは

 

 

 

ほんとうに手を加えてないんですが・・美味しいんです。

 

 

 

 

これが私のやりたい料理なんですよね〜。どこにでもある料理です。

 

 

 

 

 

ですが・・素材の味でなくて・・素材のよさが旨さを引き出さす。もう素材が

 

 

 

 

 

 

美味しいです。湯でて食べても美味しい〜私が思うのではなくてものすごく言われる

 

 

 

 

 

 

 

シンプルな料理です。・・そのジャガイモのポタージュの為にジャガイモを

 

 

 

 

育てています。あまり大きくしない・・とかいろいろあるんです。

 

 

 

これが私のやりたい事です。いろんな野菜を作ってますが・・例えば・・トマト

 

 

 

 

 

 

ズッキーニなんかは・・そのまま食べておいしい〜もちろん調理しますよ・・

 

 

 

 

 

 

でもトマトなんてそのまま食べて美味しい〜ですやん・ジャガイモはそのままはないので

 

 

 

 

 

 

 

しかもジャガイモですので・・美味しい意識ないでしょ・・気にしないでしょ・・

 

 

 

 

 

 

 

だから・・お客様からよく言われます・・生きてて一番美味しかった。

 

 

 

 

 

それは普段からその料理を食べてるからだと思います。一番言われるのん実は

 

 

 

 

 

 

 

おにぎりです。・・昔からよく言われます。それは多分いつも食べてるし・・期待せず

 

 

 

 

 

 

何も考えず食べるからだと思います。子供さんも本日もおかわり〜と言われました・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

おにぎり？？？？と思われる方いると思いますが・・おにぎりくらい〜と思う料理人は

 

 

 

 

 

 

 

最悪です。誰でもできるとかも最悪です。私はそんな事思った事がない・・だから

 

 

 

 

 

 

私が作ります。・・多分・・スタッフは真剣におにぎりをつくらないような気がするからです。

 

 

 

 

 

そういうのん大切にしたいと思ってます。どこでも食べれる料理をどこよりも美味しい料理を

 

 

 

 

 

 

 

と思ってます。畑をするのも・・そんな感じです。でも自分がやりたくてやってるし

 

 

 

 

 

言葉を聞かないで・・食べて・・美味しいと思ってもらいたいので・・ブログ以外で

 

 

 

 

 

 

あまりいいませんが・・そもそも面白いからやってるので・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

もすぐトマトですので・・これもすごく・・トマトのシャベートが忘れなくて・・とか

 

 

 

 

 

 

 

予約はいるんですよ・・

 

 

 

 

 

ではでは

明日から２０時まで営業で１９時までアルコールOKです。

 

 

 

 

早く日常が戻ればいいんですね〜

 

 

 

 

本日２回目のブログです。

 

 

 

しばらく時短で・・時間ができましたので

 

 

溶接の資格の予約をしました。後電気の免許と

 

 

 

特殊機械の運転と取ろうと思ってます。

 

 

 

 

 

 

これからの時代は知識と技術を持たないといけない時代

 

 

 

 

 

それは、やる人間が少なくなるからです。業者が減るからです。

 

 

 

 

 

 

自分でできるように〜小さな家くらい自分で建てれるように

 

 

 

 

後ね〜・・アイアンアートとか絵を書いたりして展示した

 

 

 

お店は最後すると決めてますので器も作るし・・お店の

 

 

 

 

最終はそれかな〜と思ってます。世界中で料理して山の中の

 

 

 

 

レストランで自分の作品も展示して自分で作った器と野菜と料理で楽しんでもらう

 

 

 

 

 

毎日読書して・・作品と野菜を作って自然で生活していくのが引退後

 

 

 

 

 

の生活です。陶芸もやり始めないと〜ね・・

 

 

 

 

いろいろ楽しみはたくさんあります。

 

 

 

 

 

基本・・物を作る事が好きです。静かな時間が好きです。

 

 

 

板前の世界でも昔は静かなお店が多かったんですが・・今はよく話す

 

 

 

 

 

 

板前が増え・・どのお店もよくしゃべりはります。そしてお店も何か音が

 

 

 

 

します。うちのお店もそうで・・昔はよく怒ってましたが・・時代とともに

 

 

 

 

食器の重ねる音くらいでは・・我慢しないと・・努力するようになりました

 

 

 

 

 

 

そういう世界では一流にはなれません・・どんなお店でも音がするお店

 

 

 

 

 

 

しゃべる料理人は・・絶対に一流にはなれません。ミシュランをみれば

 

 

 

 

 

 

わかります。めちゃうるさい・・私と同じダメ料理人だと思います。

 

 

 

 

 

 

 

注意ができない時代ですので・・仕方ないですね〜

 

 

 

 

 

 

もしかしたら日本から一流の料理人というのは生まれないかもしれません

 

 

 

 

 

 

先日・・関西では有名な料理人の方と話したんですが・・まぁ・・しゃべる

 

 

 

 

 

なんでこんなしゃべるん〜くらいしゃべるんです。

 

 

 

 

 

これも時代だなぁ〜と思います。

 

 

 

 

 

 

 

ソクラテスの名言で「無知の知」が有名ですが自分は賢いとか思わない事

 

 

 

 

 

 

 

が一番の知だと・・その通りだと思います。ソクラテスは本当に賢いと思わかった

 

 

 

 

 

 

 

 

 

いろんな方を論破していっても・・思わなかったみたいです。それは無知の知

 

 

 

 

 

 

 

だったからです。当時のアテネ（アテネイ）は賢い役人がたくさんいて

 

 

 

 

 

そんな賢い役人に・・ソクラテスは問答するのですが・・勝つんです。

 

 

 

 

そして最後はそんな役人に裁判をかけられ・・そして毒を飲んで死ぬ

 

 

 

それがソクラテスの弁明で・・弟子のプラトンが書いて・・そして

 

 

 

プラトンの学校みたいな所の生徒がアリストテレスです。しかもプラトン

 

 

 

 

の教えに疑問を持ち・・自らの哲学の道を歩み出す・・

 

 

そんな哲学から宗教が生まれる。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ユダヤ教が始まり〜そしてエジプトからユダヤ人（奴隷扱い）が逃げ

 

 

 

 

 

よく聞くモーゼです。追いかけたきたエジプト軍が・・海が割れて流されて

 

 

 

いくのが有名で・・・神の力となるんです。

 

 

 

 

そしてモーゼの十戒が誕生するんです。もともとヘブライ人（ユダヤ人）は

 

 

 

 

 

 

もともと奴隷生活をしてたのでめちゃ厳しいルールなんです。

 

 

 

 

でね・・現代と同じで・・ルールばかり重きになったんです。

 

 

 

 

 

ルールには安息日があって神のために何もしない日なんです。仕事も家事

 

 

 

 

も何もしてはいけない・・もし事故にあっても病院もいけないくらい

 

 

 

 

ルールが重きになったんです。神のために・・おかしいですよね〜

 

 

 

 

エバンゲリオンで・・でてたと思うのですが・・そうこの時代の年ポリスとか

 

 

 

 

アニメでよく出てくるんです。私は古典をしってるからアニメで少し見てたら

 

 

 

 

ポリス・・当時の都市の事で・・おもしろいな〜とか思って気づく

 

 

 

 

で・・モーゼの十戒は厳しく・・誰か助けてくれ〜と

 

 

 

 

 

 

そこに現れたのが救世主（メシア）イエス様なんです。

 

 

 

 

だからキリスト教のはもともと旧聖書（ユダヤ教）から始まってるんです。

 

 

 

 

ユダヤ教のアップロードみたいなイメージです。

 

 

 

ですが・・イエスは十戒によって処刑されるんです。でね

 

 

 

 

なんで神は死ぬん？？となりますやん〜神様は死なへんのんちゃうの？？

 

 

 

 

 

 

でキリスト教は・・人々の為に神は死んだ・・と布教したんです。

 

 

 

 

もう世界中に広まったん。私は信仰がまったくないので・・

 

 

 

 

でもこういう歴史が好き・・

 

 

 

 

 

３０００年前ですよ・・次にイスラム教が出てくるんですけど・・

 

 

 

 

またこの勧誘が面白いねん・・キリスト教は神の土地というのを特別な場所

 

 

 

 

協会を特別な場所にしたん・・協会なら・・税金払わんでよい・・とか

 

 

 

 

だからみんな協会に入り・・そしてどんどん大きくなるねん〜

 

 

 

 

 

いつの時代も世界は利権やん〜と思いました・

 

 

 

でも今の世の中を生きる上で知ってる方がいいと思う〜まじで

 

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そのアリストテレスの哲学から・・

 

 

 

 

２１日から夜２０時まで営業で１９時までアルコールOKになりました

 

 

 

はい！！とりあえずすべて従う形で頑張ります。

 

 

 

まだまだお客様が来られるとは思えませんので

 

 

 

前日までご予約でお願い致します。

 

 

 

 

ご予約なければお休みさせていただいております。

 

 

 

 

昨日はたくさんのお弁当のご注文をいただいて頑張って作っていました

 

 

 

 

 

 

↑

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ありがたいです。本当に感謝です。お土産までいただいて・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

本当に今まで当たり前に営業してきて２３年も経ち・・さら

 

 

 

にあたり前が

 

 

 

 

あたり前になりそれがコロナで・・あたりまえでなくな

 

 

 

り・・

 

 

 

 

 

料理をする喜びを教えていただきました。お弁当が本当にそ

 

 

 

のものです。

 

 

 

 

 

たくさんの種類のおかずを作り、綺麗に盛る。食べる方が開

 

 

 

けた時の笑顔を

 

 

 

 

想像して作ってます。　お持ち帰りですので・・明日も食べ

 

 

 

る事もできるので

 

 

 

 

 

 

ご飯も別で鯛めしみたいなご飯のみで楽しめるように〜作っ

 

 

 

ております。

 

 

 

 

もう数え切れないくらいのご注文を昨日のお客様からもいた

 

 

 

だきました

 

 

 

 

 

 

ブログも読んでいただいてると思いますのでありがとうござ

 

 

います。

 

 

 

 

 

やっぱり料理は楽しい〜です。

 

 

 

 

 

 

とはいえ・・今回の時短で夏は終わったな〜とか思ってます。

 

 

本当に生活様式がかわるんだろうなぁ〜と感じますね〜

 

 

１年続いたわけですから〜大切なお店、なくてもよいお店の

 

 

 

区別が

 

 

ハッキリしてきただろうなぁ〜と大切なお店に選べられルよ

 

 

うに〜 

 

 

 

 

 

 

勉強しないと・・いくつになっても勉強です。

 

 

 

 

 

 

また古典の話もしたいです。アクセス倍増しますね〜嬉しいです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

インスタの投稿↑

 

 

 

 

少しだけ・孔子の話でも・・

 

 

 

 

 

 

孔子って何がすごいねん？？〜聞いた事あるけど・・この人

 

 

 

 

はマジやばいですよ

 

 

活躍してたのはキングダムの少し前・・春秋時代の中国。

 

 

 

 

 

 

キングダム見ました〜実は見たんです。

 

 

 

 

 

 

三国志とか好きんなので・・・・戦国時代です。で・・何が

 

 

 

 

 

すごいかといえば

 

 

 

 

 

 

この戦国時代・・みんな優秀な思想家や剣の達人とか集めた

 

 

 

 

んですね〜

 

 

 

 

 

 

 

その中で・・孔子は愛が大切だと言ったんです。

 

 

殺し合いの中・・愛ですよ・・日本で言ったら・・殿様の悪

 

 

 

 

口言って

 

 

切り落とされるそんな時代に・・殿様・・ダメです愛が大切

 

 

 

 

 

と言ったんです。

 

 

そして礼を大切にしたんです。挨拶と秩序です。戦国時代

 

 

 

 

 

に・・ですよ〜

 

 

やばいおっさんですやん〜ですが・・それが内部からの反乱

 

 

 

 

 

 

を抑える事ができたんです。

 

 

結局・・せっかく統一しても内部反乱の繰り返しで戦争は続

 

 

 

 

 

 

くのですがそれでは

 

 

安住にはなりません・・と斬り合ってる時代にそうといたん

 

 

 

 

 

です。

 

 

そして親切である事・・これが今のビジネスで大切な事なん

 

 

 

 

 

です。

 

 

いやいや・・当たり前やん〜やまちゃん・・わかってるよ〜

 

 

 

 

そんな事・・

 

 

 

じゃ・・なぜ親切な方がビジネス・・当時は戦争で成功する

 

 

 

 

 

か？？なんで？？

 

 

それは・・私の考えです。お店を運営してわかるのは・・仕事のできる方は親切なんです。

 

 

それと・・親切はマニュアル化が難しいんです。例えば・・

 

 

 

ご飯を食べに行ったり洋服買いに行ったり

 

 

 

すると・・いろいろ進められるやん〜あれ親切に感じる方そ

 

 

 

 

 

うでない方いてると思うんです。

 

 

スタッフの意志力にもよるのですが・・嫌な方多いと思いま

 

 

 

 

す。でもマニュアルなんで・・いたします。

 

 

 

そしてマニュアル指導に・・お客様に親切にしなさい・・だ

 

 

 

からおすすめしなさい！！とあるんです。

 

 

 

じゃないと・・進めるスタッフも嫌やもん・・やりたないもん・・自分も逆を経験するから〜

 

 

親切はさまざまな相手にたいしてなので・・考えるが必要なんです。

 

 

考える＝親切だと・・やまちゃんは言ってるんですね〜

 

 

考えるはマニュアルの正反対やん〜だから・・無理と・・言う事です。

 

 

そして私の考える親切は・・目に見えない世界の親切です。

 

 

相手が気づかないくらいの親切。料理は年齢で味を少し変える

 

 

聞かれた質問には迷わずすぐ答えるなど・・相手の求めてる事を考える親切です。

 

 

それが大切にしていただけるお店だと思います。安ければ、便利だから〜とか

 

 

は誰でも真似できます。それなら家でもできる・・とコロナで感じるんです。

 

 

 

何十年ぶりに・・コロナで外食できないので・・黒門市場で黒毛和牛買ったんです。

 

 

食べれなかった。・・嫁はもっと食べれなかった。

 

 

びっくりした・・食べれないはないと思ったから〜

 

 

業者がたくさん買いに来ててた〜

 

 

私が思う思いやりは・・松坂まで行って・・肉を選び・・食

 

 

 

 

べ続けそして

 

 

仕入れに結びつく過程なんです。近所の肉屋から〜とかはな

 

 

 

いです。

 

 

実際近くにいっぴありますやん〜それが私の礼儀です、孔子

 

 

 

 

いわく・・です。

 

 

で・・上に書いた大切な業者・・コロナで・・お客様来なく

 

 

 

 

ても・・松坂牛の肉を仕入れてるんですよ

 

 

それは業者が私に思いやりをくださってるから〜です。全然

 

 

 

便利でもないし安くもない

 

 

それが孔子のいう愛だと思います。

 

 

私が言えば・・料理人のくせに・・と言われますが・・孔子

 

 

 

ならいいでしょ（笑

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

その間に勉強、勉強です。