こんばんは割烹やまです。本日も21時まで営業です。

 

時短営業は今のところ4月の２１日までなっております。

 

よろしくお願いいたします。

 

いつもはご家族でこられている客様本日は夫婦でのご来店お帰りには

 

 

オコゼのご予約をまたいただきました。

 

いつも帰りのご予約をいただき本当にありがとうございます

 

 

良いオコゼの料理を出したいと思っております。

 

 

続いてはこちらのお客さんも前回は、のどぐろで

 

 

ご来店ご家族でのご来店です。筍会席はお帰りの時に

 

クジラの話でした。クジラの話になりました。

 

活クジラは・・生きたままクジラを追い込むので

 

身も綺麗ですし・・一般のクジラは遠洋で・・海で殺して

 

 

海をひきずってきて・・そして冷凍するんですね〜

 

 

そして市場なんです。私は買わないです。

 

 

その海を引きずるので・・身をサメとかに食いちぎられ

 

 

その状態で漁港にきます。

 

 

ですので血もまわり黒い身です。

 

 

ですが・この泳ぎのクジラは身もきれいですよ〜

 

 

皮もめちゃうま・・です。

 

なかなか手に入りませんのでホームページ

 

 

みてください！！

 

そしてオコゼのご予約をいただきましたので・・

 

おこせがいい感じになっております。

 

こちらもぜひよろしくお願いします。

 

 

筍会席がガンガン出ております。

 

たけのこは気温が上がるとどんどん筍の直径が大きくなってしまいます

 

 

ので気温が上がらないうちに召し上がっていただいたほうが

 

 

美味しいと思います。

 

 

筍のうんちくとしてはいろいろ書いてきましたが

 

 

やはりたけの味はえぐみと旨味と甘みの三位一体だと思います。

 

 

このえぐみまで残せるかっていうところにもあると思いますので

 

 

是非1度お試し下さいませ〜やはり日本料理の代表料理となっておりますので食べる価値はあると思います詳しくはホームページで

こんばんは割烹やまです。本日も時短営業です。

 

21時まで営業は4月21日までです。よろしくお願いいたします。

 

本日のお客様は20年くらいきてくださってるお客様です。

 

ご家族で来られたのですが、あの小さかった子供が20歳の成人式になりました。

 

 

なんかすごいなぁ〜と思います。

 

 

まぁお店も今年で23年目となっております。

 

 

２３年あっというまだなぁ〜と思っております。

 

私的には最高で３０年でお店は終わろうと思ってますので

 

これは・・決めてないと辞められらないんです。

 

３０年くりになると・・やり続ける事が正しい事でも

 

ないと思うんです。思いが強い分・・辞められないですやん。

 

 

だから決めてるんです。

 

 

ただ・・レストの山の上のお店の方で頑張りますので

 

 

その時は是非いらっしゃってください。

 

 

そして・これからはお休みも少し増やしていこう〜とも

 

 

考えてます。　なんせ・・人生の小学校の新聞配達から年中無休で

 

 

見習い期間も年中無休で・・独立して１０年くらい

 

休みなしでしたので・・

 

コロナでゆっくりしてもっといろいろ経験しなきゃ

 

そう思いました。

 

春といえば筍会席です。筍は基本的に気温が高くなると

 

太くなってしまいます。

 

 

できるだけ太くなって筍を調理したいなと思っておりますので

 

お早めにご予約お願いいたします。

 

もう気温が高くなるのでどんどんどんどん太くなっていくと

 

 

思います。そして天然鳴門隊の季節となっております。

 

 

こちらもしゃぶしゃぶで召し上がってください。

 

 

ぜひ煮付けも楽しんでいただけたらなぁ〜

 

 

と思っております。これから歓送迎会の季節ですので大切な方への接待お礼のお料理なども

 

 

ご用意しておりますのでお気軽にお問い合わせ下さいませ

 

 

詳しくはホームページで

こんばんは割烹やまです。本日も常連様のご来店です。

 

本日はミャンマーから帰国した常連様のご来店です。

 

日本に帰って外に出れない期間が2週間で本日帰国初外食で

 

 

割烹やまに来てくださいました。

 

 

お任せコースです本当にありがとうございます。

 

 

お土産までいただきました。ほんとにミャンマーでものすごくお世話していただきました

 

でもほんとに無事に帰っていてくれて、うれしいなぁ〜と思います

 

 

本日は名古屋から来て下さっております。

 

 

続いてこちらも本当に感謝しかないんですが京都からのお客様です。

 

 

もうブログでもほんとに何回も書かせていただいておりますが

 

 

わざわざ京都から筍会席を食べに来てくださいました。

 

逆に京都といえば筍会席ですのに。もうほんと嬉しいとしか言いようがございません

 

感動しております。そして続いて極上とらふぐコースでのご来店

 

こちらの客様も接待でもう何回か来て下さっております。

 

帰りしなに・・月1回の接待は必ずと・・お客様からの

 

要望ですので宜しく願いします。と丁寧に頭を下げられ・・

・・本当に嬉しい限りです。

 

コロナで時短営業が・・4月21日まで２１時まで営業になりました

 

まだまだ・・大変な日々が続きますね〜

 

ですが・・医療現場は・・もっと大変だと・・そう考えると

 

時短くらいでは文句は言えません。

 

だんだんこの生活に慣れてきて心配してます。

 

堕落しなように勉強いたします。コロナの間に勉強する人としない人の差は

 

すごくなると思います。コロナで・・できた時間の

 

 

使い方で・・特にこれから生活様式が変わります。

 

変わらないわけがないんです。

 

それに対応できる仕事しかオワコンになります。

 

 

飲食店はオワコンNo.１と言われております。

 

 

私も思います。　しかも働き方改革で・・

 

 

お金を払って頭下げて・・技術を教える時代です。

 

 

もちろんしませんが・・（笑

 

 

でもそうです。目に見える仕事はネットで、学べますから〜

 

 

目に見えない仕事できないと・・やがてAIです。

 

 

回転寿しがコロナで収益を上げてるのも

 

入店して帰るまでほぼ人と触れ合わないから

 

と。。テレビで言ってました。

 

 

 

昔は考えられませんが・・それが時代ですね〜

 

 

学ぶというのはAIに使われるのではなく使う方にならないと

 

 

と思ってます。学ぶは真似るでなく遊ぶなんです。私は・・仕事と遊び

 

 

の区別がつかない脳みそですので・・

 

独り言ブログ

 

私は小６の秋に施設を出て大阪に出てきて家もなくウロウロしたんです。

 

最初の知り合ったのが・・ホームレスの方なんですね＝

 

公園で寝ていたら・・声をかえてきて・・

 

 

そして小６の私にお金ある？？と・・

 

もちろん「ない！！」と言ったら

 

 

日雇い労働の話をして・・一緒に西成の日雇いに行こう〜とそして

 

 

そのサボり方について熱弁するんです。楽してお金をもらう方法を

 

 

私はこの人がホームレスになる訳がわかった・・と思いました。

 

 

そして当日・・ただありがたいごとにそのホームレスといる事で

 

 

私も働く事ができました・・そして私は現場仕事は好きなので

 

 

帰りに・・明日も来て・・とそして直接来てくれたら・・

 

 

千円多く給料上げるから〜と

 

 

ラッキー頑張ろう〜と思い公園に行くと・・

 

 

そのホームレスがいて・・５００円くれ〜と紹介料。

 

 

ビール片手に・・言ってきました。

 

 

仕方なく５００円を渡し・・1回だけだ払うと

 

すぐさま・・ホームレスはビールを買いにいきました

 

そしてまたサボり方を熱弁してました。

 

 

そして・・日当は？？と私の質問に

 

 

パチンコで負けた・・とそしてパチンコの話を永遠にして

 

 

ねてしまい・・次の日はそのまま寝てました。

 

 

私は毎日現場に行き・・１０万円ためました。。

 

 

服も綺麗にして・・

 

 

冬までに家をみつけないと・・と毎日銭湯に行き

 

 

働いて・・公園で寝て・・仕事を繰り返しました。

 

 

そしてホームレスの方は・毎日・・過去の栄光と

 

サボり方の話をしてました。

 

仕事に行く日行かない日と・・・

 

 

この方はとにかく・・「楽」しかないんだろうな〜と

 

 

楽を優先して生きてきたから・・ホームレスになったんだろうなぁ〜と

 

 

そして私は新聞配達で住み込みで働くようになり・・

 

 

そして中学校に通う事にもなりました。

 

その頃になると・・当時はまだ・・今みたいにインパクトで

 

 

釘を打つのではなくカナヅチで打ってたので

 

その世界では一番早く正確になってました。

 

 

それも小２くらいから・・いろいろ現場で手伝いしてたからです。

 

 

新聞配達は人の倍を丁寧に配ってました

 

 

学校は本当に不平等で・・私に攻撃的だけど

 

 

西成の日雇いの現場の方はいつも私だけ多くお金をくれるし

 

 

明日も来てね〜と車で送ってくれるし・・

 

 

社会というのは頭を使えば・・生きていけるんじゃないか〜

 

技術って・・必要

 

 

そう考えるようになりました。

 

 

そんな中1の春でした。

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんばんは割烹やまです。本日も21時まで営業となっております。

 

時短営業の延長になるらしい〜ので4月も時短ですかね〜

 

 

仕方ないんで自分のできることを頑張っていきたいなと思っております。

 

 

本日の常連様はイノシシのお鍋を召し上がっていただいております。

 

 

客様も数え切れない20年近くのお付き合いのお客様です。

 

 

常連様がいて下さっているので何とか頑張っていけるって言う感じになっております。

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

続いては四万十の天然うなぎのコースでのご来店です。

 

 

最近のうなぎは本当に良い感じ〜です。季節的にも

 

 

天然は最高の季節です。天然の旬は夏ではないんです。

 

 

逆に夏にうなぎが売れないので

 

土用丑という形で夏にうなぎを売った事から

 

 

夏のうなぎになったんです。人間的には

 

夏バテ解消で・・うなぎはいいと思いますが

 

 

養殖も夏目指して・・育ててますので

 

 

天然は今いいですよ・・食べるべきだと思います。

 

 

後・・よく言われるのは・・なんで仕入れれるの？？

 

 

これ多いんですが・・正直お金の問題だけです。

 

 

１尾１万〜１年で１０００尾買う・・とかです。

 

 

もう２０年くらいやってます。　払えます？？という話です。

 

 

私は気にしないんです。ほんまに・・自分が何がしたいか〜です。

 

 

よく昔・・自己満足では・・あかん・・と言われましたが

 

 

それから２０年営業してます。

 

 

損得より・・やりたい事です。

 

 

後は昨日書いた・・守備の話です。自分の生活を最低レベル

 

 

で生活する・・私個人で言えば・・今月まだ１０００円くらいしか

 

遣ってないかも・・自分がやりたい事をやる。

 

 

ってそういう事です。それができるなら

 

 

クエでもうなぎでも仕入れれると思います。

 

 

ただ・・商売のため・・とかお客様のためとか

 

 

そういうのんでは・・ないです。・・自分がやりたい事です。

 

 

ただ・・２０年やって・・今・・そういう時代になってきたと思います。

 

コモディティ化・・以前書いた奴です。

 

 

今の日本はコモディティ化されてます。みんな同じようなお店

 

 

の話です。　牛丼屋や薬局の話です。

 

 

飲食店もまさにそうです。・・こだわってる方は

 

 

どこの牛丼が美味しい〜とかあるみたいが・・

 

 

あんまりわかる方すくないですやんん〜みんな同じ

 

 

と考えてるんではないdしょうか〜

 

 

薬局も・・ありすぎるでしょ〜

 

 

こうなると価格競争になるんです。だからデフレ脱却ができないんです。

 

 

ですが・・コロナでインフレに向かってます。

 

 

政府がお金をすりまくってるからです。

 

 

やがて・・国内にお金が余ってくるからです。

 

 

ですが・・ハイパワーインフレにはならないと思います。

 

 

日本人は・・貯蓄にもっていくからです。

 

 

先々の不安をマスコミが毎日流してますし

 

 

ですが世界的には株が上がってるのは日本もですが

 

 

それはインフレ対策で・・世界中でお金をコロナで配ってますから

 

 

お金が余るんです。これは間違いなく・・と

 

 

なんの話やねん？？ですね〜

 

ですから・・四万十川の天然うなぎ・・是非食べてください

 

 

なかなか・・手に入らない素材です。

 

 

私もいつまで仕入れれるか・・不安の素材です。

 

 

釣る方がいなくなってるんですよ・・

 

 

だんだんそういう職業がなくなっていくのは

 

 

想像つきます。　だから頑張っていかないと・・と

 

思ってます。自分で釣りにいくか〜（笑　マジです。

 

 もちろん春の筍会席、鳴門の天然真鯛しゃぶしゃぶ

 

 

春を感じてください！！

 

 

詳しくはホームページで

こんばんは割烹やまです。本日も21時まで営業です。

 

本日はすっぽんのお客様です。すっぽんも割烹やまでは人気人気のコースとなっております

 

すっぽんのほうは調理時間も含めて6時間程度かかりますので

 

 

前日までご予約でお願いいたします。

 

 

こちらは当日はほぼ厳しいと思っております。

 

 

常連様で割烹やまではすっぽん以外食べた事ないお客様も

 

 

多いくらいすっぽん好きが集まっています。

 

 

すっぽんですが今流行のポン酢で食べるタイプではなく

 

 

 

昔ながらの酒と醤油で炊くタイプでやっております。

 

 

もちろんポン酢だけで召し上がりたい方は

 

 

水炊きでご用意いたします。その方が楽なので・・

 

 

お気軽におっしゃってくださいませ。

 

 

ですがやはり伝統的な時間とかけて調理する酒と醤油タイプがお勧めしております。

 

 

 

全然おっしゃってくれはったらすぐご用意させていただきます。

 

 

あと花見のお弁当もご用意しておりますのでお気軽にお問い合わせ下さいませ

 

 

筍会席も天然鳴門鯛のしゃぶしゃぶのコースなどもご用意しておりますので

 

 

こちらもご予約お待ちしております

 

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

今日は朝から畑行っての出勤です。

 

 

気持ち良い天気でした・・最高です。

 

 

昨日は断捨離の話をしましたが・・

 

 

断捨離も今ここに・・意識をもってくるための訓練です。

 

 

過去のこと。未来の心配を妄想といい・・それを現在に

 

 

もってくることです。

 

 

しつこいようですが・・一切宗教に興味ありませんので・・

 

 

文字だと少し怖いイメージをもたれる方もいたりして・・と

 

 

これからの不安の世の中を余裕でわたるのは

 

 

今に意識するしかないんですよね〜

 

 

いっぱい本読んで感じたんです。

 

 

テクノロジーの発展で・・それをつかいこなせる方が

 

 

富裕層になり、使いこなされない人との格差が生まれる

 

 

事は間違いないと思います。

 

私の職業でも・・ネットをうまく扱える方が富裕層で

 

 

料理が美味しいではないと思います。

 

 

知られるお店は集中的に知られる時代ですから〜

 

 

それをネガティブにとらえてるわけではありません

 

 

それでいいんです。時代ですもん〜

 

 

ただ私もブログを書く事でネットから知ってるもらえる

 

 

利点は本当に助かってます。

 

 

宣伝費月１０００円ですから・・

 

 

ありがたいです。１５年書いてきてよかったです。

 

 

で・・世の中の格差はこれからどんどん広がると思います。

 

 

ネットビジネスは個人でできるので・・どんどん広がり

 

 

経費がかからない分どんどん稼いで・・もう今もそうですよね

 

 

個人で資産１兆円なんて・・昔は考えられなかったでしょ・・

 

 

だから・・私は昨日書いた守備に徹底したいと思ってます。

 

 

そすする事で心の余裕がある方が幸せ〜だと思ってます。

 

 

自給自足でも食べてるいける技術もありますし・・

 

 

この心の余裕がこれからの時代大切だと思います。

 

 

それは・・本当感謝してるんdねすが

 

 

私の人生はその心の余裕を生む学びだけで生きてきたと思います。

 

 

貧乏だった事です。ほんと感謝です。

 

 

色鉛筆がなくても・・鉛筆で・全国コンクールにいったり

 

 

なくてもなんとでもできる・・創意工夫を考えてきました。

 

 

で・・面白いのは・・断捨離で・・気づいたのは

 

 

俺・・人に教えてもらったり・・人に習事より

 

 

自分で考えてやる方が好き・・という性格だと

 

 

学習が好きなんですが・・本とか大好物ですが

 

 

どうも・・人に習うのは苦手

 

 

やってくれるだけでよい・・と思ってます。（笑

 

 

学校に行ってないかしら~ですかね〜

 

 

断捨離で気づいたんです。

 

考える事が好き・・でも習うのは不得意だと

 

面白いですね〜

 

ではでは