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こんばんは、やまです。 天然本クエのご予約の依頼が増えてきました〜
サービス期間は１１月末までです。１２月からは定価になります。
１２月もご予約いただいておりまので・・いただいてなくてもですが
定価になります。 どんな交渉も受けません。
サービス期間中は現金のみとなっております。宜しくお願いいたします。
本当に・・お願いいたします。結構・・交渉あるんです。全部断ってるんですが
お互いの時間の無駄ですので・・ね
それと２２キロのクエといっても・・お客様に２２キロを提供するわけではございません
こちらもたまに・・言われますので・・天然２２キロのクエやふぐの２、５キロというのは
クエの中の最高級、ふぐにおいても最高級 だという事です。
よくテレビの初競りとかでキロ２万とか・・キロ１万とか・・
大間のマグロがキロ１５万とか・・１００キロで１５０万円のマグロです。
キロ３０万だと・・１００キロで３００万という事で・・サイズにおいて
キロ２万やら１万やら・・同じ魚で単価が違うという話なんです。
ブログを読んでるお客様はご存知だと思いますが・・
ですから・・時価というのはそういう事で・・日によって
キロの単価が違うという事です。今でしたら・・ウニなんて・・去年の倍です。
今年の松葉は・・まだまだ高騰しております。今は買いではありませんね〜
GOTOキャペーンが来年からスタートでしたら・・年内で・・下がると私は見てます
そんな感じ〜で株式投資みたいに・・世間の流れを見ながら考えてます。
もしかしたら・・今が一番安いかもしれません・・
ですが・・まだまだ高いです。 ガソリンの高騰もあるのと北海道がダメなので
カニ自体が高騰するのか・・の考えてます。ガソリンと同じ・・出荷を減らす値段を
高く安定させるかもしれません〜こういのん・・市場に行く人間としては楽しみです。
ですが・・最高級というのは・・もともと高いので・・安定ラインなんです。実は
クエでもキロ２万で２２キロ４４万ですよ・・これ以上はそう高くはなりません
そこも・・株式と同じで・・長く付き合いしてる方が得な世界です。
小さな損得にこだわらない人が絶対に得するようにできてるんです。
仕事を変わりまくる人・・少しはいいんですよ〜
お店もなんか違う形態のお店をたくさん持ってる方とか
結局・・信念が見えないのは・・大変だと思います。
ただ・・今の時代・・風の時代と言われております。
今までは土の時代・・しっかり根をおろすような時代
これからは・・結局・・いろんな事が早く動くんです。
私も２３年お店をやってますが・・来年はこのやり方でいいのか？？
くらい変化が激しいんです。ですが私も私なり微動していくんで・・
そう動いてるんです。 風の時代は動ける人が優位なんです。
大きなチェーン店よりも・・身軽な個人店の方が優位なんです。
変化に順応でsきるからです。ですが・・なんでも簡単にコロコロ変わるとは違います。
信念の中で微動し・・それを継続して気がつけば・・移動できてる感じのイメージです。
ですが・固定観念はいけません。 変化に対応できる事が必須です。
電気自動車に変わりつつある世の中・・世界の世論がそっちなんです。
テスラの株価がすごくなってるのもそうです。実績はトヨタの方が１０倍いいんです。
でも世界はテスラに期待してるんですよね〜それは電気自動車への期待です。
日本は充電器が極端に少ない国です。だからヨーロッパに比べると遅れてます。
世界の流れは電気なんです。自動運転もそうです。日本は道路に許可を与える事は
しないだろうし・・ドローンも同じ・・ドローン宅配なんて・日本で許可は難しいと思います。
なぜなら・・一回も出席しない都議員を辞めさせる事もできません・・
議員の交通費に領収書さえ・・つける法案もできない１日も働いてないのに１００万
そんな簡単な事も領収書つける事も決まらない・・
それでも国民１０万づつ配るのは渋る。で・・だからこそ・・
風の時代なんです。・・個々に考え行動する時代なんです。
誰かがなんとかしてくれる事はないです。 だから各々で学ぶ事です。
クリェイティブが大切なんです。 過去にとらわれず・・未来を追いすぎず
今・・なんです。私もブログで色々書いてますが・・
いろいろ考え感じ・・微動を心がけております。
本当に風の時代ですよ〜
ではでは
こんばんは やま です。
昨日はバタバタの１日でした・
まず・・四万十川天然うなぎコースのお持ち帰りのお客様です。
本当にお世話になっております。
もう全てのコースを召し上がっていただいたうえに
お持ち帰りも沢山、沢山いただいております。
そのうえにお土産までいただきました。美味しかったです。
本当にありがとうございます。
続いてクエでのご来店のお客様・・お帰りの際におせち料理のご依頼を・・
おせち料理の説明をしていると・・去年もいただきました〜と
お蕎麦の話をした時・・去年・・お渡しの際にお蕎麦を頼まれたんですが
前もってしかないんです。と私が言った記憶がでてきました〜
あっ・・・思い出しました。 去年もいただきました。
本当にありがとうございます。 今年も心を込めて調理します。
そして・・本日ご来店のお客様・・２０年は来てくださってます。
お帰りの際におせち料理と次のご予約をいただきました〜
そしてね・・２年間ほど・・御節頼まなかったのは・・２年ほど・・石川県に
単身赴任してたんです。・・と・・だから２年間 御節頼めなかったんです。と
とてもとても嬉かったです。 しかも単身赴任中も来てくださってました〜
正直・・２３年間もお店やってきて・・本当によかったなぁ〜と思いますね
お客様に心の部分も支えられております。
長く商いを営む秘訣はやはりお客様のお言葉を励みに頑張る事だと思います。
本当にありがとうございます。
頑張ります！！
天然本クエのサービス期間は１１月末までです。
この間に是非ご予約おまちしております。
ほ
こんばんは やまです。
本日も常連様です。 毎年毎年おせち料理の依頼
をくださっております。今年もいただきました
ありがとうございます。 心を込めて作らせていただきます。
本日は天然本クエでのご来店でした〜
おせちの話が始まると今年もあとわずかだなぁ〜と
思います。 なかなか忘年会とはいかないご時世ですが
小さな忘年会のご予約もおまちしております。
今年最後まで・・頑張っていきましょう〜
寒くなってきましたので・・あったかい鍋のご予約
もおまちしております。
おせち料理のご予約もおまちしております。
こんばんは割烹やまです。
本日も常連様です。 もう長い事・・知らないお客様は見てない気がします。
半年くらい〜常連しか来られてない気がします。
ですので・・ふぐ始めました〜 ふぐ を食べたいと言われますので・・
で・・ふぐの美味しさ〜ってわかります？？説明できます？？
難しいですよね〜よく書いてますが・・一番美味しい〜のは２、５キロ天然ふぐです。
１尾５万円オーバーです。しかも入手困難・・常時あるお店は冷凍しか無理。
だから・・私は常にご用意できません・・ちなみに・・水槽で管理もできません・・
天然ふぐは・・暴れるんです。で動きすぎて死んでいきます。
どんな大きな水槽でも無理です。もう絶対に無理なんです。
だから・・天然蓄養になるんです。水槽で天然ふぐ は管理できないんです。
これ・・あんまり知られてないと思います。
ですので・・常時天然ふぐ２、５キロご用意する事はできません
１週間くらい寝かしもいるので・・ご予約１０日間くらい〜ほしいです。
で・・次に美味しいのは天然蓄養２、５キロです。この子は水槽で管理できるんです。
底で・・転がってます。 ちなみに・・ふぐは・・底で転がってる方が
いいんです。死んでるみたいですが・・これがいいんです。泳ぎまくる方
がすぐ死んでしまうのです。・・だから・・天然蓄養を調理しております。
ほんとは・・天然しか調理しないお店・・といいたいんですが
このふぐのせいで・・言えないんです。・・ふぐいがいはすべて天然
肉も交配は調理しません純潔しか調理しません・・だから・・フグの天然蓄養だけ
なんです。だから・・私がどれほど天然２、５キロのふぐだけを扱いたいか〜
少しだけ取材あったんですね〜その時も全部天然を扱うは言わないでください
と・・ふぐは天然蓄養だから〜です。
だから・・ウチは天然ふぐ２、５キロしか調理しない・・とかいう店は
１００パーセント食べに行ってます。しかも当日予約で・・
今まで冷凍でないお店はありませんでした・・
もしくは天然でないか・・一人５万もだせば・・天然だと思いますもんね〜
絶対に常時提供は無理ですもん。
毎日・・釣れないんでし・・天然クエみたいに水槽で管理できないので
という事で・・天然蓄養ですが・２、５キロアップ・・一番美味しいサイズ
１、２キロ、や１、６キロとかとは・・まったく違います。
是非召し上がってくださいませ〜
こんばんは割烹やまです。
天然本クエのご予約がたくさん入ってまいりました〜
２２キロのクエも入荷いたしました〜
今年はすべての魚が高いです。魚に限らず高いです。ガソリンが高いので
それが理由となれば・・もうずっと高いかもしれませんね〜
クリーニング屋、おしぼり屋も・・速攻で値上げにきました〜
ガソリンの値上げが・・消費の問題で・輸出しないというのが
怖いですね〜コロナで一時期 車を利用せず・・ガソリンが売れない
時代がアメリカであって・・それで制限をかけて・・高い。こういう
意図的な場合は・・長く続くからです。１７０円が当たり前になるんでしょうね〜
それと北海道が・・ウニ、鮭 などの大不漁・・そしてこちらも
出荷制限・・松葉ガニなどもそうです。出荷制限をかけてると思います。
GOTOが始まれば・・地元で売れるからでしょう〜今年は現在去年の３倍です。
まぁ・・下がると思いますが・・ですが・・市場も含めて・・今まではたくさん仕入れる
から安くして・・商売が当たり前ですが・こちらもお互いで出荷制限してるんです。
漁船も取りすぎなく・・港も売りすぎず・・大阪の市場もたくさん売らない
みんなコロナで・・売れないが染み付いたんでしょうね〜
小さく仕入れて高く売るスタイルの定着化していきそうです。
日本の工場でも外国人労働者がコロナでいない・・だから出荷を減らし単価を
あげる・・それになれると・・経営はその方が楽と気づくいたんですね〜
実際・・魚も獲りすぎない・・工場も作りすぎないとエコかもしれませんね〜
車もガソリンが高すぎて・・控えめになってすべてが環境問題としては
いい流れ〜ではないでしょうか〜
とはいえ・＿私のような仕事は・・面白いくらいすべてのしかかってきます。
例えば・・バイトの時給・・フロームエーみたいな求人広告費。仕入れのガソリン
食材すべて・値上げ ですやん・・となると倒産がどんどん増えると思います。
来年の夏くらいまで価格が続くと倒産しまくりだと思います。
そもそも会社帰りのお客様も減るだろうし・・団体なんかも少なくなるんでしょうし
まさに大きなお店は無理だと思います。 そして・・やはりお店も値上げしていかないと
いけない状態になります。
では生き残れるお店は・・従業員が少なく・・技術力のあるお店でインタネットが自分でつかえる
そして１０年以上のお店になると思いあmす。この１０年は微妙なんですが
やはり年数分のキャリアの中で今のような経験もしてるので
耐えれる知恵がある考えております。
正直・・１個でも当てはまらないお店は大変だと思います。
私はめちゃ未来を考えるのが好きなんです。
３年とかでなく１０年先とか考えるのが好きなんです。
次の１０年後は料理の世界はクリエィティブがないと無理になってます。
味覚より創作の時代になってます。 そして牛肉がも５倍くらい高くなって
お店も半分くらいになります。牛がなくなり肉はジビエ中心になります。
野生が中心になりますね〜 そして・・世の中は移民というか・・定住しなくなります。
もうこれはリモートです。そして移動販売みたいに・・ある一定期間、ミナミでお店をやり
新地でお店をやり・・田舎でやりとか・・定住でなく移民のようないろんな土地
で働くスタイルが流行ると思います。 １０年後楽しみにしてください
私もそのスタイルの準備もしてます。
生活様式が完全に変わりますので・・ですが牛肉中心のお店で働いてる方は
いろいろ勉強した方が良いと思います。
一つの武器では食べていけませんので・・
これから・・料理人になる方は・・ゼロから料理ができるように・・と思います。
そばを打ち 野菜を作る・・シカやイノシシを撃つ 魚を釣るなど
パスタやソースも全部ゼロから作れる。など
とにかく・・何もない状態から作品を作る でないと無理だと思います。
AIで・・みんな時間ができるんです。 そしたら自炊するんです。
なら・・それにあう冷凍食品、ソースなどあるわけです。
今までは便利でお店を利用してたんですが・・これからは家では無理になるんですよね〜
それはゼロから作るという事です。そしてクリエィティブを求められるんです。
それが私の考える未来の料理業界です。・・
頑張ろう〜と思います。
ではでは