本日も常連様です。・・穴子のコースでのご来店で・・

 

 

 

 

来月は松茸会席もいただいております。・・本当にありがとうございます。

 

 

 

 

 

すべてコースを召し上がってくださっております。

 

 

 

 

 

松茸もご満足していただけるように頑張ります。

 

 

 

 

続いてはいつもお客様から大量のお弁当のご依頼で・・

 

 

 

 

そして大変素敵な美味しいお土産もいただいきました〜

 

 

 

 

 

 

丁度取りに来ていただいた時・手がはなせない料理を作っていて

 

 

 

 

 

お話もできませんでしたが・・本当に感謝でいっぱいです。

 

 

 

 

 

 

本当にコロナで・・感謝ばかりの毎日で・・素敵な毎日をお過ごさせていただいております。

 

 

 

皆様の応援に少しでも答えれるように頑張りたいと思っております。

 

 

 

 

もっともっと勉強しよう〜と思います。そして・・少しでもお客様の力になれば

 

 

 

 

 

 

と心から思っております。マジで思ってます。

 

 

 

 

 

 

 

コロナで・・心が折れそう〜な時も本当にありましたが・・こうやって常連様に

 

 

 

 

 

応援されて・・生きてて本当に誰よりも感謝を感じたと思います。

 

 

 

 

 

感謝を感じるというのはそう簡単なことではないと・・本当に思います。

 

 

 

 

 

 

金額とか物とか・・そんなもんではありません・・本当に心の奥からわきでる物で

 

 

 

 

 

 

もちろん毎日あるものです。ですが・・生きていると感謝センサーが少し鈍くなるんです。

 

 

 

 

 

 

単純に子供の頃にアメ玉を一個貰えば・・もう１日喜んでいたじゃないですか

 

 

 

 

 

 

 

これは感謝センサーの反応が・・最高潮です。年を重ねれば当たり前になるんです。

 

 

 

 

 

 

私のお店で言えば・・２３年間同じ場所で同じ人間がやってます。

 

 

 

 

 

 

 

お店にお客様がくるのが当たり前になってくるんです。毎年の売り上げも安定して

 

 

 

 

 

 

 

同じような感じ〜で当たり前になるんです。どんどん鈍感になるんです。

 

 

 

 

 

 

 

 

ところが・・コロナで・・本当に誰も来なくなって・・緊急事態とかで当たり前なんですよ

 

 

 

 

 

 

 

でも・・その中で・・３回連続でご予約をくださったお客様・・

 

 

 

 

ひたすら・・お持ち帰りをくださり遠くからいつもとりにきてくださる

 

 

 

 

 

 

サラリーマンの方・・コロナ開けたらひたすら飲むお客様です。

 

 

 

 

そして・・毎回のご来店と大量のお弁当を本日くださったお客様

 

 

 

 

 

ブログにそしていただいてるかぴちゃんブログのお客様読んでください

 

 

 

 

 

うちの写真いっぱいあります。

 

 

 

それで・・いろんな感動をいただきました〜

 

 

 

 

 

そして・・・感謝のセンサーをどんどん磨こうと思いました・・でどうやって磨くか？？

 

 

 

 

 

 

 

それは自分の技術を伸ばすしかないと思いましたの。

 

 

 

 

 

 

 

感謝という言葉を安ぽっくしたくなかったので・・

 

 

 

勉強しかないんですよ〜

 

 

 

 

 

 

最近・・最近の本を数冊ほど読みました・・ネットとかもそうですが

 

 

 

 

 

 

 

もう資本主義丸出しの金をどう稼ぐか？？なんです。売れてる本は

 

 

 

 

 

 

後はワクチンの本とかですが・・これも今ワクチンの本を書けば売れるだろう〜本です。

 

 

 

 

 

 

なにが・・真実がわかりません・・マジでわかりません

 

 

 

 

 

そう考えるとやはり古典は素晴らしい〜なぁ〜と思います。

 

 

 

 

 

 

人のために書かれてるのが多いんです。売れたいとかでなく

 

 

 

 

 

 

それでもソクラテスは・・一文字も文字を残さなかったんです。

 

 

 

 

 

 

 

それは文字は解釈がかわるからです。自分の言葉で伝えたかったんです。

 

 

 

 

 

 

 

そして自分の言葉を変えるくらいなら死を選びました。

 

 

 

 

 

ソクラテスの言葉は弟子のプラトンが本として書きましたから〜

 

 

 

 

 

今の時代にはめちゃ必要だと思いますよ・・

 

 

 

 

 

言葉足らずでした・・と謝る知事や・・すごい差別をしてそんなつもりではなかった

 

 

 

 

 

 

 

とか・・自分の話す言葉に責任をもつ・・本ですら〜もう軽い、軽い

 

 

 

 

 

 

もう私みたいな料理人でも・・軽いな〜と思います。

 

 

 

 

 

 

自分のセンサーをもっと磨ごうと思います。それは情報から逃げる事だと思ってます。

 

 

 

 

 

 

 

軽い意思のない言葉がめまぐるしく入ってきます。

 

 

 

 

 

もうテレビで嘘なんて普通ですし・・国会も証人喚問でも嘘ある時代です。

 

 

 

 

 

昔は考えられなかった・・そんな時代です。

 

 

 

 

 

 

では・・古代ギリシャでは・・情報もないし・・この町で・・誰が賢い〜とか

 

 

 

 

 

 

もう目の前にいる人間をリアルに見てです。ソクラテスはそれをやっていたのですね

 

 

 

 

 

 

嘘がないんですよ・・で・・賢いと言われる人を論破していくのですが

 

 

 

 

 

 

ひろゆきが論破王とかいいますが・・全然違います。なぜなら

 

 

 

 

 

それで人が幸福になるからです。哲学とは幸福になってもらいたい〜

 

 

 

 

 

 

という言葉の集まりだからです。考えだからです。

 

 

 

 

 

 

私は料理でそれが表現できたらなぁ〜と思ってます。

 

 

 

 

 

なんか幸せな時間だったなぁ〜と思っていただければ・・

 

 

 

 

 

 

それは料理でなくていいんです。会話が弾んで・・料理は無視

 

 

 

 

 

でも幸せなら・・それでいんです。お店はそういう場所なんです。

 

 

 

 

 

 

私はまた学びます。これが私の「無知の知」まだまだ知らない事だらけだと

 

 

 

 

 

だから勉強しょう〜　勉強というと大げさですが・・私の勉強はすべて遊びですけど

 

 

 

 

 

 

なんでも・・学びは遊びです。そして・・このブログでアウトプット

 

 

 

 

 

できる場所あり・・よんでくださる方もいますので・・最高です。

 

 

 

 

 

 

 

で・・話はだいぶそれてるように感じますが・・

 

 

 

 

 

それは感謝があるからです。　自分だけすごい人になってやる・・とこの年

 

 

 

 

 

 

から学べる方少ないとと思います。　感謝から学びは生まれるんですよ

 

 

 

 

 

将来・・すごい人になりたきゃ・・勉強しなさい！！より人に感謝できる人間に〜なるには

 

 

 

 

 

 

学んだ方がいいよ〜です。誰かの役にたちたかったら、勉強です。

 

 

 

 

 

 

誰かのために料理するから勉強して・・美味しいといってもらって感謝するわけですから

 

 

 

 

偉い人になってお金いっぱいかせいで感謝される人間を目指す教育が多いんですが

 

 

 

 

 

 

 

感謝するために学ぶんですよ・・なんか仏教みたいですが

 

 

 

 

 

 

私は宗教に興味はあえいませんが・・ユダヤ教やキリスト教、イスラム教

 

 

 

 

など歴史は大好きでブッタも大好きで・・ほんとはイスラム教からの

 

 

 

 

 

 

アフガンとかめちゃ書きたいんです。そもそも・・なんで中東はあんなふうになったんか？？

 

 

 

 

 

 

ですやん〜何百年も戦争ばかりしてるか？？

 

 

 

タリバンって？？」とか書きますね〜

 

 

 

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

こんばんは、割烹やまです。

 

緊急事態宣言で２０時まで営業でアルコールなしです。

 

 

 

 

 

 

ですので・・お休みも不定休になりました。これは今後も続けよう〜と

 

 

 

 

 

 

思っております。ご予約がなければお休みシステムです。

 

 

 

 

 

 

月曜日でもご予約あれば営業いたしますが・・予約のない日は

 

 

 

 

 

お休みです。・・ほぼお休みになったらどうしょう〜とも思ってますが

 

 

 

 

 

 

 

まぁ・・こんな感じ〜で営業しております。

 

 

 

 

 

 

 

本日も常連様です。・・いつもブログを書いてくださってる

 

 

 

 

 

かぴちゃんブログです。是非みてください・・

 

 料理写真も載ってますので・・

 

 

 

そちらの方が写真多いかもです（笑

 

 

そしてものすごいお土産をいただきました〜

 

 

 

 

 

 

こんな感じ〜です。

 

 

 

 

 

いつも本当にありがとうございます。本日はアメリカからお姉さんとご一緒で

 

 

 

 

 

 

 

 

ハモの会席でのご来店でした〜ご満足していただけたでしょうか〜

 

 

 

 

 

本当にありがとうございます。また宜しくお願いいたします。

 

 

 

 

 

 

明日はまたまた常連様から大量のお弁当をいただきました〜いつもありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

お酒を楽しむお父さんですから〜うなぎのコースのお弁当で

 

 

 

 

楽しんでいただけたら〜嬉しいです。

 

 

 

 

 

 

本当にありがとうございます。　

 

 

 

 

明日も頑張ります！！

 

 

 

 

 

 

 

中国産の松茸が始まりました・・極上松茸入荷しております。

 

 

中国産の松茸については賛否両論あると思いますが・・

 

 

 

 

 

 

 

 

まず国産の松茸の会席でしたら・・すべて国産で調理しますが

 

 

 

 

 

 

３万円〜の時価になります。で国産でも親指ほどの松茸や傘が広がった松茸

 

 

 

 

 

 

なら安く手に入りますが・・ちゃんとした松茸ならキロ１６万〜からが相場です。

 

 

 

 

 

国産・・とか出てるお店の松茸はその親指の松茸とか・・土瓶蒸しだけ国産とかの

 

 

 

 

 

 

お店が多くみえます。　基本１箱１６万〜が相場です。極上の松茸はそれでも安いと

 

 

 

 

 

全国から買い付けに来てます。赤目の松茸です。うちの畑の近所に販売所があります。

 

 

 

 

 

 

で・・１０月〜１１月くらいでです。

 

 

 

 

 

 

 

で中国の極上は今です。　ですので１１月はあまり美味しくなく

 

 

 

 

 

その季節に日本の松茸に合わせるため・・香りがないとか言われてるのであります。

 

 

 

 

 

 

そして年々松茸は日本の気候ではとれなくなってきてます。

 

 

 

 

温暖化のためです。ですので・極上中国産で満足していただけるように

 

 

 

 

 

頑張っております。それでも正直年に数回・・国産松茸を調理してますが

 

 

 

 

 

 

 

お客様から７万円いただいて・・すごい金額だと思ってます。ですが

 

 

 

 

仕入れ値は２０万が現実です。私が食べるのでいいんですが・・そう何回も

 

 

 

 

 

すると・・危機的になるんですが・・でも国産が食べたいという思いには

 

 

 

 

 

 

 

応えたいとは思ってます。　本当に中国産でも満足できますよ・・とは思ってます。

 

 

 

 

 

 

 

 

ほんと　いい感じ〜の松茸がでてますので・・是非召し上がってくださいませ

 

 

 

 

 

天然本クエもサービス期間やってますので・・宜しくおねがいたします

 

 

 

 

 

こんばんは割烹やまです。

 

本日も常連様のご来店です。

 

四万十川天然うなぎコースとちゃんこ鍋でのご来店です。

 

 

 

 

 

こちらのお客様は・・ご主人様が・・いつも仕事の関係の方と

 

 

 

 

 

 

来られておりまして・・いつもお土産に鰻の押し寿司をお持ち帰りされてました

 

 

 

 

 

 

 

今回はご家族でのご来店です。、娘さんと５人家族で・・本当に素敵な家族でした

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

また宜しくお願いいたします。

 

 

 

 

 

 

続いては・・お弁当もたくさんご注文いただいて・・店にも幾度も

 

 

 

 

 

 

 

ご来店くださってるお客様です。もうお世話になりまくりの常連様です。

 

 

 

 

 

 

いつもご家族で・・仲の良いご夫婦で・・今は飲めないので車できました〜

 

 

 

 

 

 

 

と遠い所からのご来店ありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

 

コロナでお鍋を一人台づつとかも全然やってますのでお気軽に申しつけくださいませ〜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

本当にありがとうございます。　

 

 

 

 

 

嫁さんが・・もっとお父さんとお話ししたかった・・と

 

 

 

 

 

言うくらい物知りなお父さんです。コロナなので・・お話も少し控えめにしないと

 

 

 

 

 

 

 

 

 

大変な世の中です。　

 

 

 

 

 

 

 

 

コロナで世界は完全に変わりますね〜　そう思いました。

 

 

 

 

 

 

 

私はまだワクチンを打ててないので・・こんどこそ・・必死に電話して予約とろうと

 

 

 

 

 

 

思ってます。

 

 

 

 

 

 

 

 

そして大雨で・・九州、広島地方の方は本当に大変な思いをしてると

 

 

 

 

 

 

思っております。　私も山に家を持つものですので・・本当に心配だと思います。

 

 

 

 

 

 

私の方といえば・・２週間・・山には行ってないんです。畑には

 

 

 

 

 

 

多分・・大量の野菜ができており・・本当は行きたいんですが・・

 

 

 

 

 

 

やはり・・状況もわからないし・・危険かもしれないので・・

 

 

 

 

 

 

 

辞めました・・ただ・・連絡はないので・・土砂災害とかはなかったと思います。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

いつも夜中に店を出てるんdねすね〜・・最後の山を登るんですが・・

 

 

 

 

 

 

 

初めての方は諦めるような森林を抜けるんです。昼なら木漏れ日の中

 

 

 

 

 

 

走り・・マイナスイオンを感じるんですが・・夜中は森の中を

 

 

 

 

 

 

 

電灯もまったくない真っ暗の中走るので・・めちゃ怖いです。

 

 

 

 

 

 

 

シカも飛び出るので・・とはいえもう８年感毎週行ってるので

 

 

 

 

 

 

さすがに慣れましたが・・でも８年行ってるので・・無理に畑に行かない余裕も

 

 

 

 

 

 

あると思います。３年目なら大雨の中行ってたと思います。

 

 

 

 

 

 

 

 

３年前の大雨の時・・近所の山の頂上の方（友達）の倉庫が完全に陥没してるのを

 

 

 

 

 

 

 

５００坪くらいの土地が陥没してるんです。マジか〜と

 

 

 

 

 

 

 

 

 

やはり盛り土だったんですね・・まぁ・・怪我がなくてよかったですが・・

 

 

 

 

 

 

人間の力というのは本当に自然の力と比べたら無力を感じました

 

 

 

 

 

 

 

 

 

だから自然と共存しないといけないなぁ〜と思いましたね〜

 

 

 

 

 

 

自分でなんでもできないとなぁ〜とも思いました。

 

 

 

 

 

 

今・・一番ほしいものはユンボです。・・いろんな災害に私がなんとかできればなぁ〜と

 

 

 

 

 

 

 

 

 

いつか山の上が拠点になったら・・買いますけどね・・面白いのは

 

 

 

 

 

 

ユンボを買うならユンボを置く所に屋根をつくらいないといけないんdねすね〜

 

 

 

 

 

 

 

もちろん自分で作ります。そして床もセメントはらないといけないんです。

 

 

 

 

 

 

そうやって自分でやっていく事で理解する事が大切だと思います。

 

 

 

 

 

 

頭では・・簡単なんです。行動が大変ですやん〜料理もそうなんです。後・・一手間ができる

 

 

 

 

 

 

 

かできないか・・だと思います。なんか上にキャビアをのせるとかでなく

 

 

 

 

 

 

 

 

塩調理する前前に１ミリくらいほんとわからないくらいかけるとか

 

 

 

 

 

熟成したさせるとか・・出汁にほんの１ミリ酒を入れるか・・そしてどのタイミング

 

 

 

 

 

 

 

でいれるか・・それを実践して学ばないといけないんです。

 

 

 

 

 

 

それが行動なんです。誰でも見てわかる事ではなくて・・

 

 

 

 

 

 

 

見てわかる事はプラスの考えで・・こればかりやると・・もう最後にはごちゃごちゃ

 

 

 

 

 

 

になるんdねす。　しかも・・このごちゃごちゃというか・・何種類も乗ってる料理

 

 

 

 

 

 

 

 

認められてるのは・・米が主食の国なんです。

 

 

 

 

 

 

 

ご飯のお供という言葉で・・日本人は米を食べながら・・いろんな素材を

 

 

 

 

 

 

 

口に入れて・・口の中で調理する人種なんです。・・この料理には

 

 

 

 

 

 

ご飯だ〜とフレーズ聞くでしょ・・口の中にいろんな種類を同時に入れご飯で

 

 

 

 

 

 

なごますんです。　口の中で調理するんです。

 

 

 

 

 

 

 

 

でも・・お酒と料理になれば・・まったく別で・・あんまりいろんな料理を

 

 

 

 

 

 

同時に口に入れて・・日本酒は飲まないと思うんです。

 

 

 

 

 

ビールは別ですが・・それが文化なんです。もちろんサンドウィッチとか

 

 

 

 

 

 

パンの中にいろんな素材を入れて食べるのでパンも同じです。

 

 

 

 

 

 

 

ただ・パンはパンという独立してますやん〜

 

 

 

 

 

 

いろんなパンの種類があります。私はバケットとかそんなパンしか食べません

 

 

 

 

 

 

 

 

惣菜パンは食べませんので・・パン独自の味が好きなのでパンはパンで食べます

 

 

 

 

 

 

ご飯もいろいろありますか・・そうコシヒカリ今日は食べよう〜とかないですやん

 

 

 

 

 

 

ご飯に味がついた物になります。それが文化なんです。

 

 

 

 

 

 

 

口の中で調理する文化なんです。お昼ご飯とか意識してみてください

 

 

 

 

 

おかず、ごはん、味噌汁など口の中に入ってる状態に入れていきますから〜

 

 

 

 

 

 

で・・・山の話からなんで食べ方の話になったんでしょう？？

 

 

 

 

 

 

ユンボのことか書きたかったんですが・・まぁ〜いつものことです。

 

 

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんばんは割烹やまです。

 

お弁当のご依頼をいただきました〜いつもありがとうございます。

 

 

もう２０年近くのお付き合いのお客様です。　今は天満でのお仕事です

 

 

 

 

そこからわざわざ取りにきてくださいました〜ありがとうございます。

 

 

 

 

会社ではさすがに外食は禁止されてるみたいです。そんな方には

 

 

 

 

 

豪華なお弁当〜いかがでしょうか〜

 

 

 

 

５４００円豪華なお弁当ですが・・次の日も食べれるくらいしっかり

 

 

 

 

 

おかずは入れております。是非・・召し上がってみてください〜

 

 

 

 

 

本日は鴨鍋でのご来店のお客様です。・・割烹やまでも人気の素材だと思います。

 

 

 

 

 

 

旬のコースをどれも食べていただいております。

 

 

 

またよろしくお願いいたします。

 

 

 

 

 

私も大好きでよく食べております。　最後のシメは手打ちそばです。

 

 

 

 

 

こちらもおすすめしております。

 

 

 

 

市場では天然本クエの話もそろそろでてきております。

 

 

 

 

コロナで・・漁業は最悪ですので・・今年は頑張って早めに始めたいと思っております。

 

 

 

 

 

 

とりあえず・・２５日くらいから〜恒例の天然本クエ鍋コース割引を始めたいと

 

 

 

 

考えております。　コロナもありますので・・お早めにスタートして

 

 

 

 

 

蜜にならないように〜まぁ〜なりませんが・・

 

 

 

 

完全個室ですので・・コロナの心配もなく安心できると思います。

 

 

 

 

天然本クエ鍋コース１４３００円税込➡️７７００円税込

 

特上天然本クエ鍋コース１８７００円税込➡️１０４５０税込

 

 

 

 

となっております。　是非この機会に天然本クエも召し上がってくださいませ〜