こんばんは割烹やまです。本日も20時まで営業となっております。

 

5月5日まで20時まで営業となっております。

 

よろしくお願いいたします。

 

 

本日も常連様のご来店です。

 

本日は松坂牛のしゃぶしゃåぶでのご来店でした。

 

 

ご家族で来てくださいました。

 

 

いつも仲の良い家族だなぁと思っております。

 

 

今日は少しですがお話できてよかったです。

 

こちらの客様も何回かこられているお客様です。

 

 

たくさんお飲みになるお客様なので覚えてます。

 

ありがとうございます。

 

 

続いては若いカップルのお客様です。

 

 

こちらの客様も筍会席のご予約でのご来店です。

 

 

ご満足していただけたらうれしいいです。

 

 

またよろしくお願いいたします。

 

 

人気の筍会席ですがあっという間に4月になって

 

 

気温がどんどん上がって参ります。

 

 

気温が上がれば上がるほど美味しくなくなる素材

 

 

です。ぜひ気温の低い今のうちにご予約お待ちしております。

 

 

日本料理っていいなぁって思っていただけると思います。

 

 

ぜひご予約お待ちしております。

 

 

続いて鳴門鯛のしゃぶしゃぶ。

 

 

こちらも人気の素材となっております。

 

 

春は鯛です天然鳴門鯛ぜひ味わうべき逸品だと思っております。

 

 

そしてオコゼもそろそろ入荷して参りました。

 

 

私の大好きなおこせとこの時期は良いものばかりが出ております

 

もちろん冬も秋も夏もいいものでもできますが

 

 

ぜひ召し上がってみてください

 

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

時短営業で飲食店での賛否両論ですね〜

 

市場でもその話ばかりです。

 

割烹やま　の立地と広さで言えば

 

 

私の給料が出ないくらいの営業です。

 

 

給付金をいただいても・・さすがに厳しい〜

 

 

店を休んだ方が赤字にならないんです。

 

 

でも・・ずっと休みも旅行とかいけるなら

 

 

いいんですが・・それならお店を営業するだけで

 

 

毎日料理するろいう技術面でプラスかなぁ〜と

 

 

思ってます。　でも・・感謝ですよ・・国にも感謝です。

 

 

よくテレビで文句言ってる料理人方々

 

 

ミシュランで組合つくって国に抗議してるみたいですが

 

 

ほぼ・・お店にいない人・・仕込みはしない

 

 

とかの人で・・それで１００万くらいの不労収入を

 

 

得てる方ばかりです。

 

 

それはそれでビジネスオーナーとして素晴らしい〜

 

 

と思うんです。私は人生で２０時に仕事を終えた事がない

 

 

こんなけ働かない日々を過ごした事がない

 

 

だから・・・給料をもらおうなんて事も思いません。

 

むしろ本もたくさん読めて

 

 

いろいろな経験ができて本当に心から感謝です。

 

 

もともと不労収入の方は・・腹が立つんでしょうね〜

 

 

ここはハッキリでてますね〜も

 

 

もちろん生活水準があるんですが・・

 

 

でもね・・私は全国で働きました。

 

 

今もそうですが・・全部手作りで・・仕入れも自分で行き

 

 

経営的な事もやれば・・もう１日すぐ終わり

 

 

お金なんて１００円も使わない・・

 

 

そんな生活ですが・・悲しいとか辛いとか思った

 

 

事ないです。

 

 

私は昔の本が好きです。古典です。

 

 

今・・タダですもん電子だったらすごくないですが・・

 

 

ソクラテスとかただ・・夏目漱石もタダ・・川端康成

 

 

もなんと宮沢賢治もタダ・・ヤバいですよね〜

 

 

今の本も読み本題で読んでるので・・月額１０００円くらい

 

 

昔は月２、３万本につかっていたので・・

 

 

とはいえ・・趣味は多趣味なんですよ

 

 

射撃もいきますし・・ハーレーにも乗ってます。

 

その他まだまだあります。

 

 

でも自分でメンテしますので・お金かからないんです。

 

 

だから心はいつも余裕です。

 

 

一番は人にどう思われるか〜より自分は何をしたいか

 

 

この考え方で幸せを得たようなもんです。

 

 

こんな古典や本ばかり読んでるおっさん気持ち悪い

 

 

と思う方多いと思うんです。

 

 

それは他社の考え・私は私なんです。

 

 

もしその事で私を嫌いになるなら私はかまいませんので

 

 

そういう考えです。

 

子供の頃は・・人の目ばかり気にしてたんです。

 

 

今もそっちの人間です。ですが・・それは料理人として

 

 

は素晴らしい才能だと思ってます。人を気にしなと

 

 

成長しない仕事なので・・

 

 

でも生活というくぎりでは・・

 

 

課題の分離です。アドラーです。

 

 

そもそも意識＝私自身も間違いと言われてます

 

 

意識は意識で独立したものという考えです。

 

 

だから・・不安とか嫌な気持ちになったら

 

 

あ、また私はホタルが出てきた・・と笑ってます

 

 

嫌な気持ちになるとホタル登場と言って

 

 

不安や怒りを消す努力をしてます。

 

 

これ使えますよ・・・

 

 

ではでは

こんばんは割烹やまです

 

本日も時短営業の為２０時までです。

 

5月５日までです。

 

 

本日も常連様です。筍会席でご家族でのご来店です。

 

 

先日・伊勢海老のご予約で来られました

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

またよろしくお願いいたします。

 

 

そして常連様が海鮮ちゃんこ宅配のご依頼でした

 

 

こちらもありがとうございます。

 

 

時短の負けずに頑張っていきます。

 

 

とはいえ２０時まで営業ですが・・

 

 

お店は何時からでもご予約OKです。

 

 

個室がございますので安心して

 

 

召し上がってくださいませ〜

 

 

筍会席人気しております。

 

 

おこぜもいい感じ〜になってまいりました

 

 

是非召し上がってみてくださいませ〜

 

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

今日・・店の子と少し車で遠くまで走ったんですね〜

 

軽トラだったんで・・スマホのナビだったんです。

 

 

行くのはすごく時間かかった気がしましたね〜と

 

帰りは知ってる道だから・・早く感じましたね〜と

 

と彼が言ったのですね〜

 

 

仕事も同じやねん〜目的が分からなかったら

 

不安やねん・・で不安に負けるねん

 

めんどくさい・・になるねん

 

 

ただ目的持ってやってみれば・・２１日間

 

 

やれば習慣になり・・もう余裕やねん

 

 

でまた同じように新しい目標を持ってそれに

 

 

挑戦していくねん知らん道は不安やん・・だから

 

 

時間かかる気がして疲れるやん

 

 

でも帰り走ってる道やから心が余裕やん〜

 

 

でも道も同じ・・時間もそんなにかわないやん〜

 

 

つまり・・不安も余裕も決めてるのは自分やねん

 

 

自分が決めてるだけやねん・・仕事も

 

 

やるもめんどくさいも自分が決めてるねん

 

ただそれだけやねん・・

 

新しい事、わからない事はめんどくさいねん

 

 

だから・・細分化して考える事が大切やねんな

 

 

小さい事から始めるねん・・

 

よくいうランニングいくんやったら・・前の日

 

に服用意して・・朝着替えるまでやろう〜

 

みたいな・・着替えたら走るやん〜

 

 

でもそんな当たり前の話でなくて

 

 

仕事の場合は・・自分のためでなく

 

 

誰かのためやねん・・絶対に・・それが仕事やから

 

 

だから瞬時に細分化しながら脳みそつかって考えるねん

 

この瞬時に考えるが・・大切やねん

 

細分化も俺が何かやっていたら・・自分は何ができるfだろう〜

 

 

と考え細分化・・とりあえず・・次の俺の行動を予測

 

 

してその細分化・・皿を温めるな瞬時に行動しながら

 

 

目の前のことの細分化する・・

 

そうなると1日に脳みそを使いまくるので

 

目標立てて細分化なんて余裕やねん〜という話をしました

 

毎日同じ仕事をして作業の毎日を仕事の毎日にしないと

 

いつか自分でお店をする時に成功はありえません

 

 

こないだ書いたのかな・消えたのかな？？

 

社会は正解、不正解のような単純ではありません

 

 

学校教育は正解、不正解が多いですが

 

そのまま社会では通用しません

 

 

だから・・知恵が大切。・・では知恵はどうやって

 

 

常に脳みそ動かす事だと思うんです。

 

小さい気づきだと思うんです。

 

だって・・ちょっと前までスマホが出回るまで

 

の正解ってもう不正解っていっぱいありますやん〜

 

気合いと根性と言われました・・それが正義だと思い

 

 

修業がんばったんですね〜今は週３日休みの時代が

 

もう目に前ですよ・・

 

正解とかないんです。　

 

だから知恵が大切なんです。

 

彼はこの話を聞いて何も学んでないと思います。

 

ですが・・私はめちゃ学びました

 

アウトプットしましたから〜

 

教えるは教わるより記憶に残ります。

 

 

ではでは

 

 

こんばんは割烹やまです、本日も20時まで営業となっております

 

5月5日まで20時までの営業となっておりますのでご協力よろしくお願いいたします。

 

本日も常連様のご来店です本日のお客様も週に1回来て下さるお客様です。

 

 

本当にありがとうございます。

 

海鮮ちゃんこ宅配のご注文も入りました。

 

常連様です。いつもありがとうございます。

 

メール気づかずですいません・・

 

いいのんご用意いたしますね〜

 

昨日の夜中からずっと奈良の畑のほうに行ってました。

 

朝から畑をしてからの出勤となっております。やっぱり畑仕事をしていると

 

 

本当に朝からゆっくり畑ができて楽しかったです。

 

夏野菜もいいのご用意させていただきますので

 

またお楽しみ下さいませ。

 

最近畑の事はあんまり書いてなかったですよね〜

 

 

そのまま独り言ブログではいよく田舎暮らしを

 

今流行ってるのでいろんな方が家の近所に置いてます

 

まぁうちは山のてっぺんなので人は来ませんが

 

 

よく聞かれます田舎暮らしってどうですかみたいな

 

60歳以上になってから初めて畑をするとかっていうのは大変だと思います。

 

ある程度若いうちから畑なんかは経験した方が良いですし。

 

 

また田舎暮らしで自分でいろいろできないと経費がすごいです。

 

例えば車は毎日走ったりしますのでタイヤの交換ぐらいは自分でできないといけないですし

 

 

またエンジンオイルの交換などもやはり自分でやらないといけないと思います。

 

 

草刈り、耕運機の修理とか自分でやらないといけないってことです

 

 

テレビの配線1つにしても何かトラブルがあったときに自分で何かができるって

 

 

冬なんかとても寒いのでやはり薪を割って暖炉でマキを用意しないといけない

 

 

自分で木くらい切らないとやっぱりお金がたくさんかかってしまいます

 

 

そういうことを楽しめるんであれば田舎暮らしおすすめします。

 

 

基本的にはやはり都会にいるよりかお金は安くつきます

 

 

でも何もできなければ高くつく理解しやすいことですが

 

 

もちろん全部人に任してお金があればその必要性もないんですが

 

 

多分そのお金があれ問題はないんですが

 

 

私はその修理が好きなので・・物を作るのが好き

 

 

いつかは・・海外との交流そして陶芸して絵を描いて釣りし猟に行って

 

 

バイク乗って料理しての毎日が自分の夢ですね〜

 

 

お金かからないから海外にはバンバンいけますので・・

 

都会に暮らすよりかいろいろ頭を使う事は多いんじゃないかなぁ〜

 

と私は思っております

 

そして私が死んだら・・嫁さんは老人ホームに行けばいいと思うんです。

 

これから社会がリモートとかネットの世界になると思います。

 

 

もうどこに住むなんて関係ない時代になったとき

 

 

田舎の選択はアリだと思います。

 

 

のでやってみるのもいいんじゃないかなぁ〜と思いますよ

 

 

でもね・・まだまだ料理したいんですよね〜

 

 

だから割烹やまは３０周年くらいまで頑張りたいと思ってます。

 

 

お店って・もう愛着の塊なんです。私の全てやもん

 

 

毎日・・20時間くらいいたもん。

 

 

嬉しさも感動もそして悔しい思いもいろいろ

 

 

勉強させていただいてますもん

 

 

いつも言ってるんですが・・私の師匠は・・今

 

 

ブログをよんでくださってるすべてのお客様です。

 

本当に気持ちよく育ててくださってます。

 

 

もし・・自分に子供がいたら・・そんな風に育てたいと思うくらい〜

 

 

いつも親切に感動をいただいてます。

 

おかげさまで・・私・・山ちゃんは・いつも心は余裕です。

 

 

ありがとうございます。

 

 

ではでは

こんばんは割烹やまです。本日は20時まで営業となっております。

 

 

5月5日まで20時まで営業となっております。

 

 

のでよろしくお願いいたします。

 

早く閉めますので受け付けは早いのは何時からでも承ります。

 

お気軽にご予約してくださいよろしくお願いいたします。

 

 

本日も常連様のご来店です筍会席でのご来店です。

 

こちらのお客様もほぼ全てのコースを召し上がっていただいております。

 

筍ですが気温が高くなるとえぐみがでます・

 

でできるだけお早めにご予約お願いいたします

 

 

後ホタルイカのしゃぶしゃぶももうぼちぼち終わってきますので

 

 

食べる価値があると思いますので

 

 

鳴門鯛しゃぶしゃぶにプラスでもよろしいので

 

 

ご賞味下さいませ。天然鳴門鯛が美味しくなって

 

 

参りました割烹家までは2キロ台の天然鳴門鯛を調理しております。

 

 

かなり大きめの鯛を熟成させ美味しくして提供しております

 

 

これもいちど食べてしまうと毎年食べたくなるお料理となっておりますので

 

 

ぜひ召し上がりに来てください。

 

 

ただいま20時まで営業ですので何時からでも早い時間は大丈夫ですので

 

 

ぜひおっしゃってください・

 

 

完全個室でコロナの対策も万全ですので

 

しっかり開いております。

 

一応お店のほうに体温計も置いておりますので

 

 

CO2の対策としておいておりますCO2も置いておりますので

 

 

ご安心してご来店下さいませ

 

 

詳しくはホームページで]

 

 

 

独り言ブログ

 

２０時まで営業です。

 

 

ここ最近は・・本を読みまくりブログでも書いたのに

 

 

消えて・・ブロガーあるあるですが・・

 

 

昨日は乾燥機付きドラムの洗濯機を修理しました

 

 

4時間くらいかけて直し・・電源入れたら・・動いた

 

 

感動〜です。でよく工業の学校に行ったんですか〜とか

 

 

聞かれますが・・まったくです。中学の授業にも

 

でておりません・・

 

 

では・・まず仮説です。これはなんでも同じです。

 

 

これが原因だろう〜と機械というのは全部あるパターンがあるんです。

 

 

これは壊れたら直すを繰り返せば・・わかるようになります。

 

仮説を立てなければ・・たまたま直るとかになるんです。

 

 

そして発見もないんです。なぜなら・・間違いに気づくのも

 

 

仮説のおかげです。仕事全部そうです。

 

 

なぜ？？は仮説がないとありません。

 

 

例えば・・これやると・・部長が怒るだろうなぁ〜と

 

 

仮説を立てます。でやっぱり怒られます。

 

 

それで怒られるパターンを学びます。・・あたり前やん〜何それ〜

 

 

と思った方少し聞いてください・

 

 

そのパターンで仕事の優先順位がわかるようになるんです。

怒られる仕事そうでない仕事・・好みが理解できるんです。

 

 

私で言えば・・お客様の好みがわかるようになるんです。

 

 

もう何万人に料理を作ってます。

 

 

雰囲気で好みがわかるんです。それは仮説があるからです。

 

 

仮説というと大げさですが・考えるが大切なんです。

 

 

ですが・・考えてばかりの方も多いです。

 

 

行動しながら考える事が大切です。

 

 

よく出張に行くのですが・・材料見ながらずっと考える

 

 

料理人多いんですが・・私はすぐに捌いてバラしていきます。

 

 

バラさないとわかりませんやん〜どう調理していいか〜

 

 

洗濯機の修理なんて・・バラさないと無理やん〜考えて見てても

 

 

バラして・・この版がおかしいと発見してそこで調べるです。

 

 

よく見れば・・ハンダがとれてる・・とか

 

 

仮説をたてたら・・すぐ行動　これもまだまだ批判されそう

 

 

ですが・・その材料を見た瞬間がやる気一番マックスなんです。

 

 

洗濯機直すのも・・やろう〜と思った瞬間がマックスで

 

 

だんだんやる気なくなってめんどくさい・・になりますやん

 

 

そうなると仕事でなく作業になるんです。

 

 

やればいいんでしょ・・と

 

 

これもよく見る風景です。そういう仕事はいくら

 

 

頑張ってやっても同じです。

 

 

だからまず仮説行動が同じくらいで行動します

 

ちなみに・・洗濯機の後・・換気扇もとりかえました

 

 

お風呂の換気扇です。行動し始めると進むんです。

 

 

買ったのはネットで１ヵ月前でめんどくさい・・と

 

 

壊れてもなかったんで・・

 

だから・・やれる時はどんどん行動です。

 

 

そして修正です。これを失敗と考える人が多いんですが

 

 

失敗なんてないんです。修正です。

 

ダメなら買い換えればいいんですから

 

なんでも同じです。失敗は自分のサンプル１が増えたんです。

 

 

これがダメ！！という貴重なサンプルです。

 

私はとても大切にしてます。

 

 

だから本でも論文が好きなんです。

 

 

ハーバード大学で千人にこうしたら・・こういう結果が出た

 

 

とか好きですね〜サンプルを集める。

 

それを繰り返せば・・なんでもできるようになります。

 

 

私はアホすぎて・・無理でしたけど・・

 

でもね〜学校行ってないから言える事を一言

 

 

学校では正解と不正解をすごく強調するねん

 

 

でも社会はそんな正解、不正解なんて少ないねん

 

 

正解しよう〜と頑張るんではなくて未知の世界に興味を持つ

 

 

世界やねん・・不正解を怖がる人も多い・・

 

 

でもそんなマルバツみたいな事は社会では法律くらいやねん

 

 

正解を出さないと・・なんてない。

 

 

だからどんどん行動しよう〜失敗なんかない不正解はないねん

 

 

ほとんどは人の考え方だから・・

 

 

自分はこう思ったという意識があればよいんです。

 

 

なんてね〜間違ってます。（笑

 

 

ではでは

こんばんは割烹やまです。

 

昨日は実は超〜いい文章を書いたんです。

 

ところが・・消えました・・落ち込みました。

 

久々のいい長文だったのに・・

 

 

明日から頑張ります！！

 

 

今日は今から畑に行かないといけません

 

 

明日畑仕事して大阪に帰ります。

 

 

明日もよろしくお願いいたします

 

 

ほんまに・長文書いたのに・・・

 

 

ではでは