本日もご予約なくお休みです。毎日仕込みやら掃除は来てるのですが

 

 

 

 

ご予約がなければお休みさせていただいております。

 

 

 

 

 

宜しくお願いいたします。

 

 

 

 

 

 

市場には毎日行くのですが・・本当に寂しい〜。

 

 

 

 

なのに・・油やらなにゃらと値上げ中〜で業者も申し訳なさそう

 

 

 

 

にいろいろ言ってきはります。なんか大変だなぁ〜と

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

制服のクリーニングとかも・・めちゃ大変そうなので・・

 

 

 

 

 

飲食にかかわる業者はすごく大変だと思います。

 

 

 

 

 

昨日も書きましたけど・・技術がないと・・若い方本当にそう思います。

 

 

 

 

 

 

AIとかの話ではないかもしれません・・・・

 

 

 

 

 

でないと・・国が持たないと思います。

 

 

 

 

 

つまり・・目に見えない物が高くなるんです。

 

 

 

 

 

 

例えば・・ガソリンが上がれば・・運送関係が大変、タバコの税とかと同じで

 

 

 

 

 

目に見えないから税金を増やして・・値上げしていくわけです。

 

 

 

 

ある意味・・インフレが強制的に起こるわけです。

 

 

 

 

 

 

住民票を区役所でもらうと・・多分・・高いなぁ〜と全員思うと思います。

 

 

 

 

 

こんな高かったかな？？とか・・でもめったにいかないからOKですやん

 

 

 

 

 

 

だから・・値上げするわけです。・・コンビニなら１００円くらいでした？？

 

 

 

 

 

区役所なら６００円くらい〜です。

 

 

 

 

 

例えば・・農業でも農協が野菜や米にかなり割増でお金をとるわけです。

 

 

 

 

 

 

そしてガソリンも高いから・・高くなりますよね〜で・・ガソリン高いので米値上げになるんです。

 

 

 

 

 

 

 

小麦から全部です。株をやる方は知ってますが・・今・・世界でインフレが起こる

 

 

 

 

 

 

 

と予測して・・土地も株もバブルの時くらい高いです。

 

 

 

 

 

アベノミクスで株価を９０００円代から〜１５０００円代になり

 

 

 

 

コロナで・・２７０００円くらいです。エグいですね〜

 

 

 

 

 

ですが・・日本はハイパワーインフレにはなりません・・

 

 

 

 

 

 

それは日本は自国で通貨を作れるからです。ギリシャとか・・は

 

 

 

 

 

ユーロは自国で作ってないからです。正直・・借金増えれば・・お札をすればいいんです。

 

 

 

 

 

 

ですが・・お金をどんどん刷れば・・お金の値打ちがなくなり

 

 

 

 

 

インフレがおこります。ですがハイパワーみたいなパン１個５０００円にはなりません

 

 

 

 

 

 

日本は国内需要で経済が回ってるからです。

 

 

 

 

 

 

トイレットペーパー３０００円でも買わないでしょ・・メディアの方くらいでは？？

 

 

 

 

 

その後のコマーシャル見ればわかります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

なくなってきても・・国内で作れるので・・しばらく我慢すればできるのです。

 

 

 

 

 

 

 

マスクも今は国内生産も多くなったので・・困らないのと同じです。

 

 

 

 

 

 

石油みたいなオイルショックも・・オイルなくても作れるんです。

 

 

 

 

 

 

そしてエネルギーが石油から電気になっていくわけですから・・

 

 

 

 

 

だから・資源で言えば・・水だと思います。日本は一番心配ないんではないでしょうか〜

 

 

 

 

 

 

 

水の国ですから〜　ヨーロッパに行けば・・水・４００円？？とか思いますもん

 

 

 

 

 

 

レストランでもでできませんし・・

 

 

 

 

氷もアイスコーヒとかに入ってませんよ・・

 

 

 

 

日本はこれから・・資源の国になるかもしれませんね〜

 

 

 

 

 

 

そう考えると・・原発や火力発電は・・離れるべきだと思います。

 

 

 

 

 

 

水を汚すわけですから〜　これからの資源と考えると・・トヨタが水素の街や

 

 

 

 

 

車を出すとオリンピックの目玉でしたが・・どうなったのかわかりませんが・・

 

 

 

 

 

 

 

水素は水から作り水素で電気を作るんですが・・そもそもヨーロッパや

 

 

 

 

 

中国も水がないんです。　水素ステーションとか無理だと思うんですが

 

 

 

 

 

 

もちろん賢い方が考えてるので・・何かあるのでしょう〜

 

 

 

 

 

 

 

こんなけ温暖化ですので・ソーラーでもっと電気作れそうですけどね

 

 

 

 

 

 

そして・・緊急事態宣言の時みたいに２０時でお店閉まると暗いですもんね〜

 

 

 

 

 

 

電気の大切さに目を向ける教育をもっとすればいいとは思いますが

 

 

 

 

 

 

まだまだ・・大量消費・・大量生産の国ですから〜

 

 

 

 

 

 

国はどんどん働いて・・どんどんお金つかって・・経済を回す国でいる事が一番大切

 

 

 

 

 

 

 

 

 

私はテレビ見ないので・・・まったく見ないです。

 

 

 

 

だからたまにテレビ見るとCMのパワーで吐きそうになるんです。

 

 

 

 

 

 

 

これ見てるんか〜と思えば少し怖くなります。

 

 

 

 

 

ドラマの中で幾度も物を売ってくるし・・バラエティーでも物売ってくるし

 

 

 

 

 

 

ストリーの中にいっぱいあって・・気分が悪くなります。

 

 

 

 

 

 

まぁ・・それが日本のGDPですから〜

 

 

 

 

 

 

 

では・・どうやって経済を読むか〜それはまずは歴史です。歴史が答えをだしてくれてます。

 

 

 

 

 

 

ギリシャ時代と今も悩みもあんまり変わらないです。面白いでしょ

 

 

 

 

 

常になぜ？？と好奇心を持ちなさい！！これもプラトンがいってますから〜

 

 

 

 

 

 

 

それは何千年も人類の脳みそは変わってないといことなんです。

 

 

 

 

 

 

私なんか・・古臭い人間ですので・・本当に今の時代についていくなら大変ですが

 

 

 

 

 

諦めてます。だから手を動かし・・心を遣い。感情を大切にしていきたいと思います。

 

 

 

 

 

 

 

 

めんどくさいことを楽しんでいきたいと思います。

 

 

 

 

 

 

 

こんばんは割烹やまです。　緊急事態宣言で２０位時まで営業で

 

 

アルコールなしです、

 

 

 

８月末までみたいです。みたいです（笑

 

 

お弁当やお鍋のお持ち帰りご用意しております。

 

 

 

 

 

 

 

本当に風邪レベルになるのでしょうか〜

 

 

 

 

 

ワクチンはチャンスがあれば打とうと思ってますが・・

 

 

 

 

 

私は本当に人混みとか行く事ないんで・・１日しゃべらない

 

 

 

 

日なんて・・めちゃあります。そんなレベルの生活してます。

 

 

 

 

 

 

ただ・・ワクチン打ってないと飲食業は店開けられない〜とか言われたら

 

 

 

 

 

 

困るので・・打ちますね〜　国は本当に怖いので・・

 

 

 

 

 

本日も常連様で・・ブログも読んでいただいております。

 

 

 

 

 

いろいろ心遣い本当にありがとうございます。

 

 

 

 

 

おまかせの会席でのご来店です。　

 

 

 

 

お客様の応援で・・いつも励ませられています。

 

 

 

頑張ろう〜

 

 

 

 

今回の緊急事態は・・お店でも無視してる所が多いみたいですね〜

 

 

 

 

 

 

結局・・そのためにお客様の取り合いになってるみたいですね〜

 

 

 

 

 

 

なんか複雑ですね〜　でも本当に・・開いてるお店の世の中はパンパンで

 

 

 

 

 

しかもスタッフもマスクしてないし・・そらぁ〜コロナなるなぁ〜と

 

 

 

 

 

 

思います。　私も絶対にコロナには感染したくないので・・ビビってるので

 

 

 

 

 

静かに暮らしてます。

 

 

 

 

今できる事ですよ・・今しかできない事・・やらないと・・と・・

 

 

 

 

でも今回コロナで本当に人生で一番働かない日々を過ごしたんですが

 

 

 

 

 

 

気づいた事もたくさんあります。　そして自分もある程度年も重ね・・

 

 

 

 

仕事以外にやらないといけないもの・・を感じました。

 

 

 

 

 

今までの人生は気合と根性が大好きな人生でした〜そういうふうに教わってきました〜

 

 

 

 

 

 

人が２０時間働けば・・私は２１時間働く〜と実際に２０時間働いてる人

 

 

 

 

 

 

の話は架空なのに・・そうやって上司から言われる事すべてやってきました〜

 

 

 

 

 

おかげさまで・・それなりに・・成長しました〜

 

 

 

 

 

 

当時は・・情報がなかった〜技術者がいれば・・その方から教わるしかなかった〜

 

 

 

 

 

それには１０年のゴミ扱いの生活をしないといかった〜

 

 

 

 

 

それでも技術者は・・教えてくれなかった〜多分その技術者も架空だった

 

 

 

 

 

と思う〜私は私の師匠が包丁を持ってる姿を見た事ない・・すごい〜とい噂だけでした

 

 

 

 

 

 

いつしか気づいてました〜私と出会って３年一度も料理してないんだから〜

 

 

 

 

 

 

できるわけないと・・それでも一生懸命・・師匠のために命がけで働きました〜

 

 

 

 

 

それが正しいとは思いませんが・・私にはいい経験でしたね〜

 

 

 

 

 

 

今はインタネットがあるから〜特別な技術でもネットdせ見る事ができる

 

 

 

 

 

 

誰かの弟子になる必要もないし・・自分で勉強できる・・だから特別な技術者につかえる

 

 

 

 

 

 

必要はない・・誰でもその技術の情報を知る事ができるからです。

 

 

 

 

 

 

 

私もそう思ってます。　だから料理➕農業➕陶芸➕溶接➕猟銃➕きこり

 

 

 

 

山の中　とかいろんな➕を入れていこうと思いました〜

 

 

 

 

明日・・例えば・・高級中華作れ〜と言われたら・・ほぼできます。

 

 

 

 

 

ネットの力です。　そんな時代なんです。だから〜いろんな技術が必要な時代だと思います。

 

 

 

 

 

 

つきぬける能力がある人は別です。それをお客様に理解してもらえるような

 

 

 

つきぬける脳力でないとダメですし・・ほんと難しいです。私にはないですね〜

 

 

 

 

後・・安くて美味しくて愛想のいい店をしたければ・・修行は必要

 

 

 

 

私は昔３９０円均一のお店をしてました・・今の１０倍のお客様に売り上げも今の３倍以上

 

 

 

 

 

そう儲かってました。（笑　ずっと高級店で修行して少し夢やったんです。

 

 

 

 

でね・・手紙は３００枚ほどいただきました〜これは料理人でいてるのかなぁ〜

 

 

 

 

それくらい素敵なんですけど・・

 

 

 

例えば・・靴を間違えて帰ったお客様がいて・・間違われた方が・・俺の靴は２０万やから

 

 

 

 

今すぐ払え〜と・・とりあず・・お会計なしにして・・勤め先が前の百貨店だったので

 

 

 

 

 

間違えた靴を見つけ・・その靴は履き潰した１万もしない靴でしたけど

 

 

 

 

私は事務所までもっていくと・・貸してた僕の靴を僕の顔面に投げつけ

 

 

 

 

土下座しろ〜と・・多分靴の値段で嘘いったから・・ごまかしたんだろう〜と

 

 

 

 

 

ただ・・私の土下座くらいで済むなら〜・・そしたら・・顔面ふみつけましたね〜

 

 

 

 

 

でも私・・修行時代・・トイレ掃除してたら・・頭からションベンかけられた経験もあります。

 

 

 

 

 

笑顔で・・便器こっちですから〜と・・そんなんいくらでもある話です。

 

 

 

 

 

だから・・平気です。　某大学に定休日に２０名のご予約を

 

 

 

 

 

当日人数１０名になった・から・・いかない・・と

 

 

 

イヤイヤ困ると・・そしたら・・１０名で半額にしろ〜と

 

 

 

 

 

休みの日なので・・それに向かって熟成とかしてるので

 

 

 

 

 

余ると食材がかわいそう〜私は快く受けました〜・・

 

 

 

せめて・・原価の少しでも入った方が得だと

 

 

 

 

しかもみんな高級車できて・・見とけと・・路駐を見ろまで・・

 

 

 

 

でもそれも引き受けました・・安い居酒屋で・・愛想よい個人店ってそんなもんです。

 

 

 

 

 

ドンキホーテ〜の前の学校の先生はタバコを吸いながら歩くから注意したら

 

 

 

 

皿全部割るし・・それでもこちらが謝る世界なんです。

 

 

 

 

でも続けるには・・謝るしかないんです。後・・１０００くらいあります。

 

 

 

 

予約２０名・・全部・・あがりだけ・・つきだし３００円を２０人分だけのお会計

 

 

 

 

２時間２０名いて６０００円です。　もちろんそれいらい一切予約とらないように

 

 

 

 

 

当時はしてました〜・・修行してなかったら・・犯罪者になってるかもしれません

 

 

 

 

 

 

もちろん・・それを見てスタッフがやめていくんです。夢ないわ〜とか

 

 

 

 

まぁ・・いいんですけどね〜その代わり続く人はみんな１０年以上働いてくれてます。

 

 

 

 

料理ができるとか〜愛想がいいとかの問題ではないんですよね｜商売って・・

 

 

 

 

 

貧乏な私が・・それなりの生活を手に入れるのはそれくらいのこと当たり前と思ってます。

 

 

 

 

 

プライドは料理だけでいいんですと思ってます。

 

 

 

 

 

修行は必要かもしれませんね〜 

 

 

緊急事態宣言がでて・・予約も入らず本日も休んでおります。

 

 

畑仕事をしてました〜暑いわ〜さすがに・・１時間で休憩を入れないと

 

 

 

ヤバイですね〜　気がついたら３時間とか水分とらずに・・なんて

 

 

 

 

 

平気にあるので・・ヤバイです。

 

 

 

 

 

 

昼は暑いですね〜・・山々の先が枯れてるんですね〜こんなんは初めて見た

 

 

 

 

 

 

んです。虫も少ない・・これ・・大丈夫？？と

 

 

 

 

 

地球環境とか大袈裟でなく・・ヤバイ気します。でかい台風とか

 

 

 

 

 

自然は本当に敏感なので・・もう１０年近く毎週山に行って畑して

 

 

 

 

 

木のしげみ・・スズメバチの巣のいちで・・自然がよめるようになりました〜

 

 

 

 

 

 

４年前の大きな台風も・・今年みたいな話をしてましたから〜

 

 

 

 

 

 

今年もそんな感じ〜です。虫がいない・・巣を下に作ると台風が来るんだけど

 

 

 

 

 

 

 

下どころか・・ない！！　これは初めての経験です。

 

 

 

 

 

 

まぁ・・何十回もハチにさされてますから〜それは木の下の方に

 

 

 

 

 

に巣を作るんですね〜・・だから気づかず歩いて・・刺されるんです。

 

 

 

 

 

 

それも勉強ですね〜　

 

 

 

 

 

この気温が・・豪雨にもなるし・・アマゾンみたいに・・木でかくなるし・・

 

 

 

 

木がでかくなれば影ができるくら・・そこに湿気ができて・・また微生物が生まれ

 

 

 

 

 

 

 

 

アリとかでかくなり・・有害になったりするんです。

 

 

 

 

 

 

畑の日照も悪くなり・・私は秋になれば・・切りまくりますけどね｜

 

 

 

 

 

 

今の時期は木に水分があるので・・倒してても・・皮がくっついてるんです。危ないんです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

秋、冬で葉がなくなれば・・ガンガン切って薪にします。宝なんですね〜

 

 

 

 

 

 

 

 

大きな台風が来ても・・家を守るのも山です。・・風を防いでくれるので

 

 

 

 

 

 

自然と仲良くしていきたいですね〜

 

 

 

 

 

私は食の仕事をしてるので・・本当にそう思いますね〜

 

 

 

 

 

 

食材の安全はこれから・・ものすごく心配になる時代がきます。

 

 

 

 

 

それは知識がない人間が販売をしてるからです。

 

 

 

 

 

生産者・・漁師、酪農者　みんな若い方はどう売るか？？ばかりなんです。

 

 

 

 

 

 

もちろんネットで販売するとか〜すごいんですよ・・私もすごいと思います。

 

 

 

 

 

 

 

素材について・・一番大切で・・めんどくさい・・作る作業をおろそかなんです。

 

 

 

 

 

さらに・・甘味にこだわりすぎて・・科学肥料全開になるんです。

 

 

 

 

 

食べてわかるレベルですね〜　でもそういう野菜を食べて育った子は

 

 

 

 

 

それがあたり前になり・・そしてまたより楽を求め・・どんどん化学肥料

 

 

 

 

 

 

が危険で発達していく・・誰もわからない所で・・料理人も同じで・・知識がなく

 

 

 

 

 

 

どんどん調理過程を省く・・でもインタネットやメデァ戦略はすごくなる

 

 

 

 

 

 

しかもウーバーイーツみたいな出前になると・・さらに責任がどこにあるかわからなく

 

 

 

 

 

 

 

なる・・そんな未来はすぐそこにあります。日本だから安全？？

 

 

 

 

 

オリンピックをやるやらないで・・国はどれほど経済優先か

 

 

 

 

 

わかりました・・ちなみにオリンピックはやるべき派ですよ・・私は

 

 

 

 

 

 

 

 

 

これからもどんどん経済優先の世の中になります。・・超資本主義です。

 

 

 

 

 

国はしっかり働いて・・いっぱいお金を遣うように・・テレビなどで誘導します。

 

 

 

 

 

 

 

飲食店は個人経営が多いので・・コロナで潰れていい業界なんです。

 

 

 

 

 

で・・潰れるお店はこだわりもって・・いい素材を提供したいお店です。

 

 

 

 

 

 

国とってはいらない産業です。お酒をダメにしたのは・・

 

 

 

 

 

チェーン店のほとんどが・・酒を売らないからだと思います。

 

 

 

 

 

フアミレスなんて痛くもかゆくもないですやん〜

 

 

 

 

 

しかも・・給付金はもらえるし・・文句でないでしょ〜う

 

 

 

 

 

 

経済優先の世の中なんです。　

 

 

 

 

 

 

 

それはそれで私は別にいいんですが・・ただ・・怒ってる飲食店の方にはいいたいです。

 

 

 

 

 

 

 

なぜ？？？を考えて自分で納得できれば・・間違いでもいいんです。

 

 

 

 

 

なぜ・・酒だけダメ？？　考える・・答え＿＿理解

 

 

 

 

 

では自分はどうするか〜をまた考える。

 

 

 

 

そして行動する・・しかもすばやく・・です。

 

 

 

 

 

心はいつも余裕〜が大切ですね〜

 

 

 

 

 

頑張ります！！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんばんは割烹やまです。

 

最近・・ブログがぬける日がありまして・・すいません。

 

 

 

これから頑張って書きますので宜しくお願い致します。

 

 

 

昨日の常連様です。

 

 

まずはお昼からのご予約で同窓会でいつもご利用してくださってます。

 

 

 

 

 

いつもありがとうございます。次のご予約もいただきました〜

 

 

 

 

 

 

 

なんか同窓会っていいですね〜私は学校行ってないからなぁ〜と

 

 

 

 

 

 

続いても常連様です。四万十川天然鰻コースでのご来店です。

 

 

 

 

引っ越ししたんですよ〜とそれからも・・たくさん来てくださって〜本当にありがとうございます

 

 

 

 

 

 

 

続いても常連様です。　もうお弁当からコースすべてご来店いただいております。

 

 

 

 

 

本日は会席でのご来店です。ご家族でのご来店です。

 

 

 

 

お帰りにいろんなお話を聞かせていただきました〜

 

 

 

 

 

 

私の人生なんて・・チョロいなぁ〜と思いましたね〜

 

 

 

 

 

 

頑張らないと〜本当にいつもありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

 

 

楽しかったです。

 

 

 

 

 

 

本日も常連様です。

 

 

 

接待でのご来店です。こちらのお客様も・・ご家族でいつもきてくださいます

 

 

 

 

 

 

長いお付き合いさせていただいております。

 

 

 

 

 

今日も接待で・・本当にありがとうございます。

 

 

続いて・・いつも名古屋からきてくださえうお客様です。

 

 

 

 

 

しかも・・うなぎを食べにきてくださいます。

 

 

 

 

天然なので・・別物ですが・・わざわざうなぎの町から来てくださっております。

 

 

 

 

 

 

本日はハモコースに鰻の焼きとひつまぶしでのご来店

 

 

 

 

 

もうはるばる〜　ありがとうございます。

 

 

 

 

 

ほんと・・お帰りにも嬉しいお言葉・・ 本当に励みになります。

 

 

 

毎日・・常連様に元気をいただいております。

 

 

 

 

 

緊急事態宣言がでましたので・・お国の言う事にしたがいますので

 

 

 

 

 

よろしくお願いいたします。

 

 

 

 

ちょっといろいろ事件がありまして・・

 

 

 

 

またゆっくりうんちくかきますので・・

 

おこぜ・・夏フグと言われまますが・・関東では人気の高級素材です。

 

 

 

 

瀬戸内が一番美味しいと言われてます。ですが・・関東で人気なんです。

 

 

 

 

 

 

 

 

関西は夏はハモがありますので・・・・で東の夏のふぐ　と言われるオコゼ

 

 

 

 

私の修業時代は絶対に触らせていただけない高級魚でしたね〜

 

 

 

 

 

 

小さい魚なんですが・・１尾２００００円〜くらいでした。

 

 

 

 

 

 

割烹やま　は特大を調理します。そして熟成の魚です。

 

 

 

 

 

 

新鮮は美味しくない・・魚です。ヒレに毒があり・・何回か刺しましたが

 

 

 

 

 

 

 

痛かったなぁ〜と思い出があります。

 

 

 

 

 

 

そんなオコゼは本当に美味です。高級魚の繊細な食感が素敵です。

 

 

 

 

 

 

 

 

是非一度お召し上がりくださいませ〜

 

 

 

 

 

本日も常連様のご来店・・

 

 

まずは、毎年ハモのコースと天然鮎の塩焼きを追加でご注文される

 

 

 

 

 

お客様です。いつも仲の良いご夫婦で・・素敵ですね〜

 

 

 

 

続いては・・おこぜのご来店の常連様です。・・

 

 

 

 

私が前回来られた際におすすめ・・で聞かれ〜おこぜと答えました〜

 

 

 

 

 

 

 

ご満足していただけてよかったです。

 

 

 

 

 

 

 

本当にいつも優しいお言葉をかけてくださいます。

 

 

 

 

 

 

 

励みになります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そして・・おまかせのご来店の２０年くらいのお付き合いのお客様です。

 

 

 

 

 

 

いつもありがとうございます。　会社が転勤して大変だと思いますが

 

 

 

 

 

 

 

 

頑張ってください・・ウチにはたくさんの・・私がお話していいの？？くらいの

 

 

 

 

 

 

 

 

お客様が来られますが・・その一人で・・偉い方ですが・・本当に気さくにお話

 

 

 

 

 

 

 

 

してくださいます。　ウチのお客様はすべてそんな感じ〜ですが・・

 

 

 

 

 

 

本当に嬉しい〜です。２０年のお付き合いですので

 

 

 

 

 

 

出会った時よりどんどん出世しはったと思うんですね〜

 

 

 

 

 

 

 

歴史をともに・・生きてる感が嬉しいです。まぁ・・私は何も変わりませんが・・（笑

 

 

 

 

 

何も変わらない事が幸せかもしれませんね〜と思ってます。

 

 

 

 

 

自営業ですから〜平凡が一番です。

 

 

 

 

 

 

私の場合は料理で刺激をいただいておりますので・・無理に商売の刺激は

 

 

 

 

 

 

いらないでね〜　コロナで少し刺激的になりましたが・・

 

 

 

 

 

これからまた緊急事態宣言が発令されますね〜

 

 

 

 

 

 

本当に刺激的です。（笑

 

 

 

 

 

明日も頑張りましょう〜

 

 

 

 

 

ではでは