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こんばんは割烹やまです。本日も２０時まで営業でした。というか毎日言ってますが
当たり前毎日ですね〜本日は天然本クエのご予約と松葉ガニのご予約でした。天然本クエは22キロが
入荷いたしました。松葉ガニも1.3キロのご注文でした。今年から松葉ガニは1キロサイズがお一人様20,000円
1.2以上がお一人様30,000円〜35,000円というさしていただいております。
1.3キロサイズ松葉は宮内庁レベルを仕入れるっていうところを見せたいなと思ってる意地みたいなもんです。
ですのでぜひ食べてみてください正直それでも原価ですから〜でもたくさん仕入れるようになれたら
嬉しい〜なぁ〜と思ってます。 ネットで値段みていただいたらわかると思います。
浜坂のマツバガニです。
本クエは２名さまでも20キロアップを仕入れるわけで、これまた大変なことになっております
まぁまぁそれもこれも勉強だと思っております。コロナの時期は気軽に営業していこうと思ってます。
世の中は本当に多分半分ぐらいの会社がリモート導入していき、会社に出勤することがなくなり
会社帰りに食事をするってことが、もうそれって平成の話位過去のことになって
どんどん私たちの職業はいらなくなるだろう〜想定しておりますもちろん想定してるって事
はそうなったときのことを考えておりますが、このスピードがどれぐらいかなと思ってます。
実は世界的にはやはりこのスピードが、早いほど世界に通用していけるって、言う意味では応援したいなぁ
日本はかなりそういうところで遅れているので、これは多分政治家の方を見ていただければ、ほんとに素早く理解できると
思います。今回のオリンピックの森さんなんてもうそのままでしょう〜銀座で飲みに行っているおじいちゃんの政治家の方
そうでしょうもう〜でもそういう人たちが
人の上に立ってやってるようなそんな世界が日本には
当たり前にあってリモートとか新しいことを取り入れていかないといけないと思います
一昔前ではコンビニとか居酒屋さんに外国の方が働いてるとちょっと嫌な感じみたいな扱いがあったと
思うんですけど、今は私なんかは外国の人が働いてるほうが一生懸命頑張ってるなあ〜
私の市場の担当はすべて中国人です。高額素材しか買わない私の担当です。
次は多分AIになると思います。宇陀のスーパーではレジは機械でやるんですけど
セルフですレジのおばちゃんとかはいません。それが嬉しい。
大阪ではいつもレジのおばちゃんに気を使いながら商品をカゴに投げないで〜と
たくさん買うので・・めんどくさがられるんです。
どんどんAIでよい・・と
でもAIができない仕事があります。気持ちを込める事です。
考える事です。作業だったらAIになります。
回転すしは・・今・売り上げ高最高を出してます。AIですよね〜
ではでは
1つ言える事はAIでAIを使う人間が使われAIによって仕事を失う人間家が分かれると思いますだったら使う本になればいいと思います便利で便利ですばらしいと思いますではでは
こんばんは割烹やまです.
本日はあんこうのご予約でした.
去年からたくさんのあんこを調理しております。
世の中には出回らない素材だからだと思いますが
あんこうは今にはスーパーでも売られていますが
そんなあんこうとはもう別格に違います。
石川県からの直送で石川県で胃袋をとってもらいそのまま配送しまう
鮮度は本当に素晴らしいものになっております。
何回も書いてますが、あんこうは胃袋の中にたくさんのものが入って
いてその獲物が発酵してあんこうが臭くなりそれを調理するために
あん肝をといて味噌だしで炊くのが主流となっております。
あんこうは味の濃いものではございません
ちらかと言いますと食感を楽しめる素材です。
そしてあん肝だと思います。このキモのしゃぶしゃぶを食べたい
ばかりにアンコウを食べる方も大勢いらっしゃると思っております。
ぜひいちどお試し下さいませ。満足していただけると思っております
緊急事態宣言が延長になり時短営業が続きますがそのかわり4時からでも3時
からでもご予約承っておりますので、お気軽にお問い合わせ下さいませ
もう今はとにかくコロナ終結を願うばかりです。ワクチンが早く世の中に出回
ってコロナのない世の中になってくれたらいいな〜
と思っております。
私はワクチンが出れば・・速攻で打ちます。
コロナは怖くない・・という心理で生きたいからです。
昨日の話の続きですが・・私は頭の中に不安とか用事を
置いとくのがめちゃ嫌いです。・・多分これが孤独になる原因ですが
今できるなら〜今やりたいんです。・・頭に残ってるのが嫌いなんです。
でも人といれば・・人に合わさないといけないじゃないですか〜
明日でいいよ〜と言われたら・・明日ですし・・今度にしましょう〜
と言われたら・・今度に合わせないといけません・・それが嫌い
今・・朝までなろうが・・やりたいんです。頭に何かを残してる
のが嫌いなんです。例えば・・確定申告でも・・もう終わってます。
ずっと・・やらなきゃ・・とか嫌いで・・年明けには
準備入りもうやってしまってます。
これが人とやれば・・合わせないといけないし・・待つ事
もあるので・・自分でささっと終わらせます。
用事はできるだけ・・早く終わらしたいんです。
でも・・生きてるとそうなると・・孤独になるんです。
明日ね〜を繰り返させれると・・もう私は離れていきますし
もちろん黙って・・気づかれないように・・離れていきます。
いつでも新しい事にチャレンジできる体制を整えたい人です。
まぁ〜今の時代・・お店を営業する上では・・
それではダメなんですけど・・合わせる事の方が大切なんで
ブラックになりますからね〜・・パワハラにもなります。
ただ自分では・・やる事はすべて・・書いて毎日その日に
終わるようにしてます。
それにはタイマーが必要です。でもできない時の
99パーセントは雑談です。仕込み中に誰かが来て話す
です。私は日本人は話しすぎっ と思ってます。
黙々と作業をしてるイメージがもてません
出張でも・・誰かが話してる・・私は無音が好きなんです。
もちろんお客様と話して勉強になる事はいっぱいあって
すごく学んでます。そんな時間は素晴らしい〜です。
世の中の事をあまり知らないので・・テレビもまったく
見ないし・・ニュースも嫁情報ですし・・
昔・・金八先生を知らないで・・みんなに・・
「えっ・・・」刑務所入ってたの？？と言われた事があります。
入ってないわ〜・・テレビがなかったから・・もしかして
101回目のプロポーズも？？ドラマは見た事ない・・と
1回も・・タイガーマスクくらいでした・・孤児が頑張る
テレビはよく見せられてましから〜
でも・・私が一番覚えてる言葉があるんです。
今でも大切にしてるんですが・・ブログでも書いた事
あると思うんですが・・「世の中の必要な物も事も
すべて脳みそに入ってる」という言葉です。
あれがない・・これほしい〜という前に
脳みそあけたら・・入ってるんです。
これ小学校の時・・何かのテレビでみました・・
それまでみんなの持ってる物を欲しがってたんですが
自分で作る事を始めました〜・・なんでも作ってやろう〜
と思うようになって・・それがなんでもできる！！に変わり
脳みそがあれば・・生きていける・・人に頼らなくて自分で考えれば
なんだってできる！！に変わりました・・
そして自信に変わり・・一番は自分の環境が好きになり
俺に生まれて・・よかった・・になったんです。
ほとんど当時の私の周りは・・もう死にたいと言ってました
だから伝えなきゃ・・と思ったの。
なんだって手に入るし・・なんだってできるし
大人でなくてもできるもん〜
独りでもできるもん〜って・・
今でもそう思ってます。だから・・余裕です。
考え方なんですよね〜
それだけなんですが・・それが難しいです・
でもほんとうに・・たいがいの事はすべて脳みそと時間が
解決してくれます。 自分のお脳みそを信じるんですよ
なんて・・偉そうに〜言ってますが・・最近は思ったように
指先が動いてくれません・・残念ですが・・笑
最近は・・休みの日だけ2時間テレビ見てます。
多分・・江口洋介のドラマで「世の中のたいがいの事は
ラーメン食べて寝れば・・なんとかなる」と言ってたと思います。
なんとかなるんです。そう私も思いますね〜
ではでは
こんばんは割烹やまです。昨日は畑で1日中仕事をしておりました。
とても天気が良くて最高の畑日和でした。この時期のにできるだけ草刈りと土を耕しておけば
後が楽になります。1つの畑のネットが破られて鹿が入ってきました。
まぁこの時期でほとんど収穫した後だったので、被害は最小限でしたが
またネットの貼り直しで1日中かけてネットを貼ったりしておりました。
こういう仕事も簡単そうに見えてとても時間がかかります。
とにかく1人なので引っ張ってまた引っ張るってことをするのがすごく大変です。
それでも何とかいろんな知恵を絞ってやることが大切だと思ってますね～
自頭を鍛えるです。草刈りに関しては草刈り機を使うので楽しいんですが、
やはり危険というか途中で斜度の高いところを上って行きながら草を刈って
てそのままを転がって下まで落ちてしまい草刈り機が足のズボンだけを切るという
めちゃくちゃ怖い状態を経験しました。夏場は半ズボンで草刈りしてるので恐ろしいです。
冬場でよかったです。作業は全て時間を計りながらタイマーを合わせながらやっております
でないといつまでもその仕事をしてしまうので、とにかく30分単位でここまでやろうと思って
30分しかないつもりでやっていきます。そして次の項目をまた30分タイマー30分タイマーでや
っています時間内にやる意識が高まり無駄なことをしなくてどんどん作業が進むと言う感じですね
とにかく1日でどれだけの仕事ができるかなので私の場合は段取りとか順番を間違えてしまうと
絶対に無理なので、常にタイマーを計り管理してもらわないとできない。
どんな仕事においてもやはりタイマーというか自分のやる作業の時間を知る
ことで確実に作業がはかどります。これは本当に料理でもそうです。
普段の営業中お客様が来てからの料理で計る事は無いですが
仕込みの段階では常に自分のこの仕事にどれだけの時間がかかるかを意識して
やっております。タイマーを常に測って10分以内にこれをする5分以内にこれをする3分以内
にこれをするってことをしております。特に今はスマートウォッチをつけておりますので
タイマーボタン押せば時間が来るとブルブルと震えると便利なものがありますので
Apple Watchに関しては15分10分1分3分ともう元々そういうボタンがありますので
それを押せばその仕事で勝手にタイマーができるってこれはすごい便利だなぁと思いました。
それによって爆上がりの生産性を生むと思います。以前はタイマーを持ち歩いていて
そのつど１０分とか３分とかそれがめんどくさかったし電池なんくなるし
で・・後座ったときに3分タイマーを入れておけばタイマーが鳴開始です。
スマホで無駄に見たりする事もないです。３分だけスマホ時間です。
全部管理するんです。ブログも２０分って決めてやいます。
そうする事で早くなりました。時間を意識する事が本当に大切だと思います。
後・・これはこの方法のキモですが・・すごい奇跡起こりますよ～
やろう～と思いますよ・・
今まで・・大変とか・・めんどくさい。。後回しにしてたこと
仕事で不得意な事・・時間かかると思いこんでる事・・
時間計ってやると・・たいした事でない事がほとどだとお気づきます。
本当に・・です。私の場合は・・あんまり売り上げ計算とか嫌いなんです。本当に
嫌なんです。・・ですが・・時間を計りながらやれば・・やれるのです。
だってかかっても毎日の事ですから１５分くらいなんです。
でも・・かかる時間を知る事で身体が動きます。
仕込みでも大変な事も・・１５分程度できるやん～と
自分で理解してると余裕なんです。
だから自分で自分の作業時間を把握する事が大切です。
私は市場行って帰ってる来る時間も把握してますし
市場の買い物時間もタイマーで２０分とか計ってます。
その時間で終わる習慣を身につけるのです。
人に話しかけられても・あまりしゃべらない・・
とにかく・・制限時間を守る努力をする・・
店でも無駄話は仕込み中には一切しません。
集中が途切れるとまた集中するのに時間がかかるからです。
その空いた時間は読書に利用したいんです。
後・・語学学習とか・・今成果にならない事
緊急ではないようなことは・・やらいですやん
そんな時もタイマーで１０分後に開始するつもりで
押すのです。１０分後‥いやいやでも始めます。
とにかく・・やれば１時間くらいやってますので
スタートのためのタイマーです。
これは１０年くらいやってますので・・
ではでは
こんばんは割烹やまです本日も8時営業です。
時短中です。今延長どうかをニュースでいろいろやってるみたいですけど
とにかく頑張っていこうと思っております。
本日も常連様がたくさんのお弁当注文ございました。
若い方のスポーツの会にこんなにたくさん豪華なお弁当ご注文
を・・・若い人にはかなり贅沢なお弁当になりますが・・
応援していただいてるんだよなぁ～ものすごく感じ感動しております。
本日も来られたお客様は多分コロナが始まってから週に4回来て下さっております
これもなんと言えばいいかわからない感謝しか言葉がないです。
そして週2回必ず来てくれるお客様。コロナになってからずっと来てくださってるお客様
そして本日もつ鍋を召し上がっていただいたお客様も来週にまたご予約をいただきました。
こんなに応援をしていただけてるってことにもちろん気づくというか
応援していただいてるのは以前からわかっているのですが
やはりこんなに応援していただいてるってことにちょっと胸が詰まる思いを
しております。がんばらないといけないなぁ～とかのレベルではないですね
コロナで世界中全て大変だと思っております。やはりそれ以上の感動を
客様からいただいております。頑張ろうとかのレベルではダメですが
マジ・・頑張ります。
ほんとにありがとうございます。
モツ鍋・・最高でした・・後・・お付き合いも含め
天然本クエ２０キロ入荷いたしました
こんばんは割烹やまです。今日も時短営業しております。ご予約で久しぶりにもつ鍋が入りりました。
当日に問い合わせがあることが多いのですが・・とにかくずっと仕入れているわけではないので
ご予約でってというにさせていただいております。
明日もつ鍋のご予約が入りました〜松阪牛モツを調理しております。
その辺のモツとはもう全く違う感じのもつ鍋になります。私が食べてきた中では
完璧に一番美味しいです。
出汁が違います。というのは・・私は本当にあっさりした醤油出汁だけなんですが
このモツからでる出汁が美味しすぎて・・モツ出汁になります。
食べたら・・多分・・う〜んとうなります。
食べた方はまた食べてくださいます。
ですが・・入荷があんまりないんです。
やっぱ・・モツの中のモツでないと・・もつ鍋を
提供する意味がないんです。やらなくて・・よいもん！！
それくらい極上・・という事になります。
是非・・一度おためしくださいませ〜
もつ鍋コース五千円（税別となっております。
魚のお刺身盛り合わせ、もつ鍋・・焼きモツ 締めのラーメン、デザート
となっております。このラーメンも最高です。
モツがすごいんで・・私の技術ではありません・・
では・・どうすごいか？？それは
こう牛をさばき・・モツを出して・・そこから
出荷されるまで・本当に丁寧に掃除して綺麗な状態で
それを・・当日出荷なので次の日には私の手元にあります。
新鮮さ・・もちろんですが・・とにかく美しい〜んです。
一口食べて・・美味しさを感じる素材です。
誰でも美味しい〜と感じる素材ですので
モツ嫌いな方も・・是非食べてください・・
満足していただけると思います。
天然本クエもガンガン入荷しております。
こちらも是非召しがってくださいませ〜