ブログをよんでくださってる皆様はご存じだと思いますが

 

和牛の世界が偉い事になってます。今日のニュースです。

 

あまりあまってます。　しかもブラン牛が・・

 

日本でなく中国人へ提供ができないからです。

 

松坂牛もそうです。日本の一番ブランドも中国人が来なければ

 

余る・・という状況・・しかも交配は売れてる・・いいんですかねぇ～

 

と言いたい・・本当に中国に支配されますよ・・１０年後は食の世界は

 

支配されてると思いますが・・もともと１０年後はなると思ってました。

 

黒門市場なんて・・中国人いなければ・・もう誰もいない状態・・大阪の台所ですよね～

 

私は中央市場に行きますが・・高級魚はどんな依頼でも対応してくださいます。

 

もちろん値段はいいません・・前提ですが・・　３０年の信頼がありますから・・

 

でもここ数年は・・中国人との取り合いです。　市場も中国人を優位に考えてました

 

松坂牛のシャトーっブリアンの塊・・ヘレもついた１０キロほどの塊ですが

 

多分・・大阪では私か中国人い＝だと聞いてます。

 

中国に送るみたいです。　もちろん私は・・魚も扱ってますので

 

たかがしれてますが・・希少部位なので丁度バランスがとれたのですが

 

中国がいなくなると・・もう大変・・

 

まさに・・中国頼りです。コロナのせいで日本の消費の低迷みたいな

 

事が書かれてましたけど・・これが私のテレビ嫌い～になる所ですが

 

中国もう日本の食文化を買ってると思います。

 

そして・・中国の安い・・安いを日本人が食べて・・です。

 

今回・・災害で野菜が奮闘してますよね～ネギや大根、ほうれん草

 

そのままなのは・・中国から輸入されてるから値段で戦えないからです。

 

もし・・白菜も中国が輸出していたら白菜も同じ値段・・ちなみに今。松茸がとれる時期なので

 

白菜もできてます。ただ中国での需要が高いからです。

 

私は買いません・・買った事もないです。居酒屋時代から～

 

それは日本料理を学んだ料理人としては・・と言えばカッコイイのですが

 

私は味です。１００倍違う・・食べに行ってネギ食べた時わかるもん

 

中国産だと・・今は野菜も作ってるからよけいにわかる

 

だから調理しません・・味が良い間は・・です。

 

だから・・ちゃんとしないといけないと思います。

 

目に見えない仕事をちゃんとしないといけないという話です。

 

そうでないと・・中国にどんどん押されます財力と人口が違いますから

 

いつか・・中国の方が目に見えない仕事をし始めます。

 

私も市場で・・教えますもん・・やはり私に親切だから・・

 

そして世界を視野に入れてるから

 

中国で料理したいし・・です。（笑

 

松坂牛の話から飛びまくりですが・・充血です。

 

是非ご予約お待ちしております。

 

詳しくはホームページで

 

 

四万十川天然うなぎコース・・今年もガンガン入荷しております。

 

コロナウイルスで・・大変な世の中ですが・・割烹やま　はご存知

 

な方多いと思いますが・・三密にはなりません・・もともと

 

お席はゆったりで個室で・・１メートルは離れているので

 

安心だと思います。ですからご安心していただきたいと思います。

 

四万十川天然うなぎコースです。

 

最初　お豆腐がでて、天然お造り盛り合わせ、肝吸いがでて天然うなぎ白焼き

 

八寸（うまき、うざく。鰻骨せんべい、唐揚げ、一品）となっております

ｓ

そのあと・・ハモ天ぷらがでて

 

そして・・ひつまぶしがでてデザートになっております。

 

接待でも人気のコースです。

 

是非・・召し上っていただきたいと思います。

 

暑い毎日ですのでスタミナつけて頑張りましょう～

 

もちろん

 

名残ハモ。すっぽん、おこぜ。松坂牛すきやき、しゃぶしゃぶ

 

いろいろご用意しております。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

昨日は月曜日の代休でした・・ミナミにご飯行ってました

 

久しぶりです。　出張料理が１週伸びて来週の月曜日になったので

 

そうなんです。コロナで日程も変更があるので

 

実際には・・前日の夜中までわからないんです。

 

コロナ時期でなければ・・ホテルも断るんでしょうが・・

 

このご時世・・ミラクル超～買い手市場です。（笑

 

私もその買い手市場にのって・・ホテルのいいなりです（笑

 

自分の意志で・無償です。

 

本当に・・GOTOキャンペーンってどう？？という話メディアで

 

攻めてますが・・私が見る所・・１０００部屋泊まれるホテルに

 

今１０組くらいですよ・・GOTOで１００組になったんですよ

 

でも１０組でも・・営業しますよね・・１日１０００万は赤字ではないでしょうか～

 

それが毎日・・もっとだと思います。　GOTOはやっぱり必要だと思うんです。

 

１００組入っても・・９００部屋空いてるわけですから・・

 

でも・・・そんなホテル、旅館、が世界中にあって

 

そしてホテル側は・・コロナで・・来てください・・と言えないんです。

 

微妙なんです。私の知り合いも・・どんどん辞めてます。

 

私は正直・・一度辞めるのもよいと・・言ってます。

 

もともと少ししんどい状態で・・このコロナでしたら

 

辞めて勉強した方がよいと思います。

 

その時間・・目一杯勉強した方が・・賢いと思うので

 

前向きに廃業はいいと思うんです。

 

学ぶ時間ってそう簡単に作れないし・・危機管理が必要ですしね

 

市場で出会う人、出会う人みんな・・同じような話です。

 

市場の社長も・・そんな話はしませんが・・

 

１０億くらい売る会社なので・・余計に大変だと思います。

 

見てわかりますもん・・

 

でも・・ワクチンができるまで・・どうにもなりません

 

ロシアのワクチンどうなんでしょうね～

 

今は学ぶ時間・・私は本当に・・そんな時間欲しかったんです。

 

だから・・余裕なんです。ずっとそのための準備をしてきたので

 

で・・ミナミの食事の話ですね・・１件目は高級蕎麦屋かな・・

 

広いお店で私達１組でゆったり・・コロナの心配もなく

 

よかった・・女将さんが・・お店が暇で大変という話

 

ものすごくされてまして・・また来ないなぁ～と

 

いろいろ紹介してもよいのですが・・やっぱ高いですね～

 

私は勉強のためですから・・全然いいんですが

 

二人で蕎麦２杯食べて・・飲み物の一人１杯あてで１万円超えるので

 

ミナミという値段なら仕方ないんですが・・

 

少し喜んで紹介できるとは思いませんね～

 

次は・・韓国料理屋さんへ・・ここは

 

２０時すぎても看板消して営業してましたね～

 

満席で・・コロナ率・・ヤバイ・・若者だらけ・・

 

少し思ったんですが・・結局・・時間制限しても

 

やってないお店が密いなるだけやん～と思いました

 

もうすぐ帰りました・・

 

人は多くもなく少ないとも思いませんでした・・

 

若者だらけですが・・コロナで休んだ分・・夏休み

 

もっと短くした方がコロナにはよいのでは？？と

 

そして年配の方・・ウロウロしてましたね～

 

　同伴ぽいのも結構いてました・・逆に私達みたいな

 

４０～５０代はいませんね・・サラリーマンみませんでした

 

働いてない方が出てきてるみたですので・・

 

やはり年齢で・・対策した方がよろしいと思いますよ・・

 

吉村さん！！　今・・会社で宴会する所なんてないです。

 

接待で・お客様連れて・・そういう接待のお店行く会社も

 

このご時世どうかと思われます。

 

だから・・経済を止めて困る方達は自粛して

 

そうでない方が出回ってるんです。

 

でしたら・・年齢で・若い方はコロナになっても自宅待機

 

年配の方は・・若い方と接触しないように意識してもらい

 

現役社会人はよく働き・・帰って勉強する

 

これは強制できませんが・・まっすぐ帰る

 

動いてる物を止めるんではなくて・・動かなくてよい

 

人々を止める時期になりました・・それはもう

 

それくらいは常識となってきたからです。

 

前回の休業で・・ある程度・・コロナについて理解したんです。

 

だから・・お店も意識してます。お客様も意識している

 

意識しないお店、意識しないお客様を止めるように

 

投げかけるだけで・今と変わらないような気がします。

 

そういう時期ではないでしょうか～

 

間違ってますね～（笑

 

ではでは

 

 

 

本日は月曜日ですが・・営業しております。

 

ご予約です。コロナでどのお店も苦戦しております。

 

当たり前ですが・・私もです。　だから・・月曜日でも

 

ご予約あれば・・一組でも営業させていただきます。

 

正直・・２０年以上営業して・・こんなに大変な時が

 

来るとは思ってませんでした・・みんなですよ・・ほんと誰もがです。

 

だから・・仕方ないというか・・今自分がやれる事を

 

ほんと努力していこう～勉強していこう～と思ってます。

 

来週月曜日は出張料理ですが・・月曜日もご予約あれば

 

営業させていただきます。　それくらいやっていかないと・・

 

なんか失礼です。来てくださるお客様も・・マイナスの世の中の中

 

来て下さります。で・・月曜日に気を遣う方いると思いますので

 

毎日・・一組入るかなしかくらいですよ・・だから

 

全然普通に営業いたします。

 

ですが・・別に・・悩んだり、すねたりしておりません

 

次の事で頭はいっぱいですので・・

 

もうね・・今勉強してる事が将来の自分にどれほどの

 

パワーになるか・・ずっとしたかったんです。

 

だから・・余裕です。・・出張料理もホテルなんですね

 

今どれほどの損害か・・もう私には理解できないくらいですよ・・

 

だから・・無償で行くことにしました・・それくらいの余裕です。

 

また潤ったら・・がっぽりいただきます。（笑

 

もう１０年くらい・・私にいいチャンスくれて・・

 

少しですかお返しを・・とそれで・・しかもありがち事に

 

前回のお客様が・・ありがたく・・私での依頼を

 

してくださり・・私もなんとかこれを続けたいと思って

 

素材も自腹で・・なんとか・・続けたいと思ってます。

 

別に私のやる気持ちなんて・・ほんと一ミリにもなりません

 

ほんまに・・情けないくらい・・

 

それでも・・自分がやりたいから～です。

 

このコロナは・・ワクチンできるまで・・来年くらいまで

 

続くと思ってます。　そうなると・・もちろんみんな

 

ボロボロになるんです。その時・・その時間どうしてたか？？

 

となると思います。　だから・・ブログでも勉強してますよ・・と

 

話をします、　何か学ばないと・・今までとは違う世界になるからです。

 

私もオープン以来ですよ・・こんな状態は・・

 

それがいっぱいなんです。　でも動けないなら・・学ぶしかありません

 

今回はアルバイトもないんです。市場で魚を捌く仕事もありません

 

ウーバーイーツくらいです。（笑

 

西成の日雇いもないし・・だから学ぶ。

 

学校行ってない私が言うのもアレですが・・希望とか

 

勇気。向上心は学びからしか得れないと思うんです。

 

だから私はワクワクしてます。

 

ですので・・コロナでの三密なんて・・ありえませんので

 

ご予約お待ちしております。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

昨日ご来店のお客様がブログで紹介してくださいました

 

私よりきれいな写真で・・ありがとうございます。

 

そうそうこの季節の日本のマグロはやっぱり１００キロ以下で

 

天然本マグロはやっぱり２００キロオーバーはほしいんです。

 

それで・・カナダ産は３００キロだったんで・・しかもよかった

 

それでです。　実はなんでも・・海外でもなんでも・・よさそうなら

 

買います・・ただ・・お客様に提供するかは別なだけです。

 

夏場のマグロは天然は・・やっぱ悪いです。仕方ないです。それで・・

 

いい方のカナダ産です。ちなみに・・それと比べて買ったのは大間産ですよ・・

 

大間よりはるかに上だったんです。

 

ほんと・・お客様のブログを読むのは楽しいです。

 

皆様も・・もし書いていただいたら・・是非・・お問合せで

 

メールください・・宜しくお願いいたします。

 

なんせ・・２０年以上やって食べログ１０件くらいしか・・口コミないお店です。

 

しかも６件は知ってる方です。書いてほしいとは思いませんが・・

 

ブログとか読むのは楽しい～です。　

 こちらがカピさんブログです。

 

よかったら・・訪問してください

 

ではでは

明日８月１７日月曜日は営業しております。

 

宜しくお願いいたします

 

名残ハモになりました・・ハモのサイズも大きくなりました

 

徳島産の鱧になります。　走り～から始まり盛りになって名残ハモです。

 

なんか～素敵な呼び方だなぁ～と思います。

 

関西の夏も終わりだななぁ～って・・３７度ですけど・・・

 

夏どころか・・火事くらい暑いんですけど・・

 

ただハモの世界では・・これから産卵になります。

 

脂ものって・・大きくなります。　そんなハモを名残ハモ

 

なんです。　盆過ぎて・・涼しくなって・・

 

とは言えないのが・・寂しい～ですね。

 

 もう・・そんな日は来ないんですから

 

３７度を楽しみましょう～

 

９月から松茸会席・・はじめます。　松茸すきやきも

 

ご用意いたします。　

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

今日も常連様のご来店で・・ありがとうございます。

 

ご夫婦で奥様のお誕生日でのご来店で・・

 

また差し入れでケーキをいただきました

 

お返しに・・私の手作りケーキでお祝いを

 

そういえば・・ケーキの写真ないなぁ～

 

もし・・お客様がブログを書いて下されば・・リンクを

 

張らせていただきます。

 

そちらに・・四万十川天然鰻の会席のコース

 

も詳しく・・書いてくださってると思います。（笑

 

私はほとんど・・写真を撮らないので

 

ないんです。　自分で食べる時も多々あるんですが

 

忘れます・・（笑

 

今日はおそおそにもご予約が入っておりますので

 

また明日・・明日営業してますので・・よければ・・

 

ではでは

 

 

 

 

暑いですね～夏と言えば・・夏フグおこぜです。

 

ほんまに・・ブサイクな顔から考えれない・・上品な白身

 

の味でございます。

 

高級魚でございます。　よくスーパーでも最近売られてる

 

らしいのですが・・だいたい・・２００g～３００gのおこぜ

 

でございます。　多分。。グラムで言われても・・イメージ

 

できないと思いますが・・皆さまの虎魚イメージが・・そのサイズ

 

だと思います。で・・割烹やま　は６００g～７００gです。

 

つまり倍です。　オコゼという魚・・本当に身が少ない魚なんです。

 

ほとんど顔です。　ですが・・おこぜのよさは食感なんです。

 

これを理解してる料理人も少ないと思いますが・・

 

熟成させて・・紐ほどくような・・刺身にする事です。

 

１週間かかります。　そして鍋なら・・ふわふわの綿のような

 

食感を表現して初めて虎魚は生きるんです。

 

それは熟成でないと・・できないんです。

 

その食感をさっぱりとポン酢で食べていただく事が

 

おこぜが・・夏ふぐと言われる所です。

 

河豚とは・・食感はまったく違いますがね～

 

夏にふぐを食べる方はポン酢を楽しみたい方だと思います。

 

養殖と言えども・・身はやせて・・旨味もありません

 

味がないふぐになります。でしたら旬の虎魚を食べていただきたい

 

と思います。　ですが・・熟成期間を長くとりたい素材ですので

 

お早めにご予約宜しくお願いいたします。

 

ハモ、うなぎ、すっぽん　いろいろご用意しておりおります。

 

お持ちかえりもいろいろご用意できます。

 

お鍋すべて・・出汁付きでご用意できます。

 

また・・豪華なお弁当５０００円（税別）もご用意しております。

 

コロナで家で過ごす事も多いと思います。

 

お家で贅沢も・・いいんでは～

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

今日も暑い。明日も暑い　毎日です。

 

暑いとかのレベルが違いますね～この温度でオリンピックって

 

観客が倒れるんではないでしょうかね～

 

それでも夏にオリンピックってどうでしょうか

 

多分・・若い方が決定権を持っていたら・・秋に変わると思うんです。

 

ほんまに・・世の中が変わる事に合わせられる人間でいないと・・

 

と思うんですが・・そういう自分が一番・・頭固い人間です。

 

そのためには・・いろんな料理を食べて・・いろんな所にも行って

 

いろんな経験して・・頭を動かさないと・・と思う。

 

考える事をしなくなるんですよね～ウチの店の子もそうなんです。

 

子といっても立派なおっさんですが・

 

言われた事はちゃんとします。　ほんとやってくれるんです。

 

でも言われきゃやらない・・気づくと考えるがないんです。

 

もちろん・・少しレベル高いでの気づくです。

 

よく・・スプーンほしいなぁ～と思った時にスプーンが出てくる

 

気づくレベルではないです。　今日は仕入れに肉と豚が入ってた

 

今日はお弁当の依頼があるから・・玉ねぎを炒めましょうか～

 

肉をミンチにしましょうか～とか・・私に質問できるくらいで・・普通

 

そしたら・・私が違う事してる間に・・それｈができていたら

 

終わるとすぐにそれにとりかかれる・・みたいな

 

そんなスムーズさが欲しいし・・そうでないと自分にチャンス

 

はこないし・・またいつか独立したとき・・ずっと料理が同じになる

 

気づいて考えて行動するがセットでないと・・いけないんです。

 

気づくだけの方はよくしゃべる・・気づいててん俺・・から話し始める

 

パターン多いでしょ・・あいつは・・どうのこうのまで

 

また考えて・・本当に・・方向と離れてる方・・この方も多い

 

まず方向は同じでないと・・読解力がないんです。

 

国語の作者は何を言いたいのか？？　が理解できない人

 

だから・・怒る、キレるなんです。　俺の気持ちわかりよらへん・・

 

時代がわかってないとか・・で行動ができない人・・そもそも

 

無理と思ってる・・めんどくさいし・・結果を知りたくない

 

諦めて・・違う事を話したい人・・そう結局よくしゃべります。

 

その時間・学びに遣わないと・・それが私の持論です。

 

聞かないんではなく・・私は自分で考えたいと思います。

 

その上で聞いて考えたいと思います。

 

まぁ・・上のできない人は・・すべて私でもあります。

 

自分の中の自分で・・それと格闘してるんです。

 

だからわかるんです。　でも・・

 

人を変える事なんてできません・・そんな事をできる人間も

 

いないと思ってます。　神ではないので・・

 

ですので・・自分が変わるしかないんです。　どんないい話聞いても

 

自分で変わろうと思わない限り・・変わりませんし・・１回聞いただけで

 

変わる事もないです。　ですが・・人が変える事ができない・・理解したら

 

自分で変わるしかないと・・自分で考えるしかないか～と

 

なるかもしれません・・　で誰になりたい？？と身近に見た時

 

いい所を探し始めた時‥自分の何かあるといいなぁ～くらいです。

 

それが物や金でなく　目に見えない物であれば・・続くと思います。

 

そういう事を伝えられたらな～と思ってます。

 

だからブログ書く時も楽しそう～・・料理も掃除も楽しそう～

 

そういう努力はしていかないとなぁ～と思います。

 

楽しそう～やってみたい～に

 

ではでは