今日は天然本クエのご予約でした・・定期的に

 

来られてくださる客様　名古屋からのお客様でした

 

本当に・・ありがとうございます。

 

頑張らないといけないです。本当に・・毎週日曜日にきてくださる

 

お客様も今日もきてくださいました・・いろいろ勉強させていただいております。

 

天然本クエはサービス期間となっております。11月末までとなっております。

 

20キロサイズしか入荷しません・・いつでも20キロサイズです。

 

つまり常に・・最高級という事です。

 

この機会に是非召しあってくださいませ～

 

ご予約おまちしております。

 

松茸と松坂牛のすきやき・・最高です。今・・食べてほしいです。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

今日は・・なんと朝から釣りに行ってまいりました・・

 

実は人生初です。昨日仕事終わって・・朝4時半集合で寝ずにいってまいりました・・

 

たくさんの家族の方が来てましたね～泉大津でサビキ釣りをしました

 

小さいですが・・もうたくさんのイワシとサバが釣れ・・子供のように楽しんできました

 

そして・・お店に帰って・・調理です。自分達で食べるだけですが・・

 

内臓、骨、皮すべて・・残さず調理しました・・

 

一夜干しにしたり酢でしめて・・1週間はいろいろ楽しめます。

 

それも面白い・・これから・・時間作って・・頻繁に行こうと思います。

 

それからどんどんレベルアップを目指します。

 

自分で釣って自分で調理する・・最高ですね・・

 

野菜、魚、肉すべて・自分で捕獲して自分で調理する

 

器も作る・少しだけ進歩しました・・・これもコロナのおかげです。

 

コロナで暇で時間ができて・・その余裕で・・経験できた事なんで・・

 

寝ずに行って・・仕事してで・・出張料理の時はいつもそうなんですが

 

まだまだ・・体力あるなぁ～と　感じながら～次は射撃の練習だなぁ～と

 

片輪が動けば・・もう片輪動かさないと・・お思います。

 

めいっぱい時間を大切に生きないと・・と感じます。

 

私は・・小学校3年から新聞配達して・・45歳くらいまでは・・

 

少なくとも15時間労働はしてましたので・・人としての経験は

 

少ないんで・・これから・・経験していきたいと思います。

 

でも若い方にいたいのは50歳からでも遊べますよ・・

 

で・・私は仕事が遊びなので・・　後・・学びも遊びです。

 

ビジネス書とか読むのも遊びです。

 

で・・今から社会的経済も含めて・・私が心配する時はもう来ない

 

そう思ってます。それは・・昔は・・もう死んでしまう？？くらい

 

まで困って働いていたから・・それは自分で死を選ぶ事ではなく

 

働きすぎて・・もう死ぬかも！！という意味です。

 

でもそれも自分で選んでその仕事をしてるんですが

 

やっぱり面白いんです。だから遊びなんです。

 

そうなると・・いつも余裕です。人から評価されたいとか

 

そんな思いも・・いつのまにかありません・・

 

そうなると・・正直無敵です。　

 

 

 

 

秋と　いえば・・サンマ、栗、松茸と秋の味覚がありますが

 

ノドクロです。　日本海の能登ノドクロ・・駅には世界一のノドクロ

 

と書いてあります。　私もそう思います。

 

もう年中出回っておりますので・・いつが旬？？という方多いと思います。

 

今です。　だいたい春と秋が旬です。能登のノドクロはです。

 

九州、静岡もたくさん釣れてますし・・韓国産・・なんかも多く出回って

 

おりますので・・年中ございますが・・日本海の能登のノドクロは

 

春、秋がいい感じ～です。とくに秋はいいですね～

 

いろんな方が能登でノドクロを食べてると思いますが・・

 

能登のノドクロで1キロ前後の一番美味しいノドクロは

 

買値でそれだけで・・15000円はします。　だから能登で

 

煮つけ2万って普通だったんです。

 

でも今は輪島のノドクロというブランドもでき・・世界一のノドクロと

 

有名になり・・市場では・・ほぼ九州のノドクロが出回ってます。

 

能登までいって・・九州産を食べる方がほとんどです。

 

なぜなら・・大阪、東京に行くから～です。

 

それだけの高級魚ですから・・都会に行きますよね～

 

観光客には・・安く九州産を・・よいう考えは当たり前だと思います。

 

私も何回もサンダーバードで・・石川に行ってます。

 

城も好きで・・城下町も好きです。そして日本一寿司屋が多いと・・

 

寿司屋さんも楽しみの一つです。

 

金粉は必ず買って帰りますね～　

 

そんな輪島とは・・いろんな魚でやりとりがありますし・・

 

そもそも・・ノドクロが流行る前から買ってたんで・・

 

優先的にいいノドクロを提供してくれます。

 

割烹やま　のお客様も・・輪島でノドクロを食べた事ある方

 

ばかりです。ノドクロを召し上がってくださるのは

 

必ず年2回春と秋に召しあってくださいます。

 

このブログを書くのも・・ノドクロを頼まれてからで

 

ノドクロや～と思って・・、いつもお客様の依頼あって

 

書くのですが・・ほとんどが常連様で・・助かります。そして

 

ありえないくらいの感謝です。

 

この時期・・美味しい素材がたくさんあります。ほんまに

 

割烹やま　私が美味しい～と思う産地に行って実際に

 

食べて・・そして仕入れて調理して食べて・・・を繰り返して

 

おります。　よく嫁さんが・・スマホで見た肉・・とくにシャトーブリアン

 

を見せて・・どう？？と聞くんですね～2万超えるんです。コースで

 

で・・私は・・これは・・全然いけてない肉やなぁ～と

 

それで実際に食べに行くんですね～やっぱりいけてないんです。

 

それは・・もうコロナで毎日、毎日・・シャトーブリアンを食べたので

 

わかるんですね～　何キロも食べたんで・・

 

魚はそんなレベルではない・・くらい食べてます。　

 

天然うなぎ・・クエ、すっぽん　は余裕の世界一だと思います。

 

シャトーブリアン　も　同じです。　

 

どれも最高級を食べてます。　食べたくないんですよ・・

 

でも・・売れないなら食うしかないです。回転させなきゃ・・です。

 

それも勉強です。　経済の勉強にもなりますね～

 

勉強に無駄がない・・とはよく言ったものです。

 

天然本クエ、松茸すきやき・・いろいろご用意できます。

 

詳しくはホームページで

 

 

 

 

 

 

 

シルバーウィークの始まりですね～

 

もちろん休まず営業いたします。月曜日も営業しております。

 

少し涼しければ＾いいのになぁ～と思ってます。

 

年配の方のご予約が少し入ってますが・・お店はゆっくりしてますので

 

三密になる事はないですので・・コロナ対策万全です。

 

もともと・・席の間は離れておりますし・・個室ですので・・

 

コロナの心配はないと思います。

 

天然本クエのサービス期間中です。半額近くでご用意しております。

 

シルバーウィーク楽しめるのではないでしょうか～

 

本日も・・天然本クエコースがでております。

 

20キロサイズが入荷しております。かなりいい感じ～です。

 

自分で食べまくってますが・・美味しいです。

 

松茸会席、松茸すきやきも～いい感じ～すよ。

 

シルバーウィークですから・・秋を楽しましょう～

 

ご予約お待ちしております。

 

詳しくはホームページで

 

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シルバーウィーク始めりましたね～とはいえ私の生活は

 

何も変わりません・・むしろ休みなしです。

 

さすがに休みがほしい～とか思いません・・

 

でも・・ほんとは・・5月にハワイの予約を去年からしていて

 

来月はミャンマーに行く予定が・・なくなり・・

 

さらに1ヵ月はハワイで滞在できるくらいの・・赤字を出し・・（笑

 

それも今も続き・・　なんか面白いです。

 

でもね・・心に余裕がないと・・チャンスはつかめないんですよね～

 

それは経験上めちゃわかってます。　それも含めですが・・余裕ですね～

 

私は3000円握りしめて大阪に出てきて・・16歳で・・この世界へ・・そう考えると

 

コネも知り合いもなく・・ただただ一人で自分で考えて・・その経験は

 

億を超える経験だと思います。奇跡ですもん～（

 

へんな所で300万のお金を借りて・・月1割の金利。。腕を保険に入れて・・

 

毎月40万くらいの金利・・もうアカンやん～と

 

夜中から昼までバイトして・・昼から仕込みして・・お店の営業

 

毎日20分くらいしか寝てない生活を・・7年くらいしました～

 

そんな生活だとどうなると思います。バイト先や営業中は大丈夫なんですが

 

車を止めて・仕入れの素材を冷蔵庫にいれて

 

車の前で寝てるんです。そうですね＾警察に10回以上注意されました・・

 

路上で寝るなんて何回もありますし・・

 

家に帰ってもシャワーだけで寝ないので・・エレベータで寝て

 

怒られたり・・ゴミ捨ててそのまま寝ていたり・・です。

 

いろんな方に寝て怒られてますが・・バイトとお客様には

 

寝てないのんバレた事なかったんですよ・・

 

それでも生きてるんだなぁ～と自分で思った。

 

 

それからやっと普通にもどって・・それから数年後・・またバイトとお店

 

40歳超えてますが・・睡眠2時間くらいです。　

 

なんか面白い・・

 

それでもバイト先では・・歩合製なので・・一番稼ぎました・・

 

割烹やま　では稼いだ事ないくらいです。（笑

 

今回はそのバイトさえもない・・と出張料理は・・むしろ無償で

 

やらせていただいておりますし・・

 

これはピンチだと・・思い・・でも余裕です。

 

あの頃よりは・・と思いますもん・・

 

ですので・・今もいろいろ考えております。

 

それが面白いんです。

 

いっぱい大変な人がいると思います。

 

楽しむしかないんです。いつか笑うために～

 

今なにをするかで・・ほんま変わりますから～

 

楽しみましょう～

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　

すっぽんのご予約が入ってまいりました・・ここ最近多いです。

 

今年の夏はすっぽんを食べれなかったという理由みたいです。

 

そうなんです。コロナ期間・・私もほとんどすっぽんを調理してなかった

 

んで・・先日・・久しぶりだなぁ～と思いそこから結構すっぽんのご依頼がきました

 

ありがたいです。これからガンガン調理したいと思います。

 

すっぽん食べたいけど・・と悩んでる方・・本当にたくさんいるみたいです。

 

亀の映像が出て来なければ・・本当に美味しく食べれると思います。

 

実際カメですから～　食材としてみれれば・・幸せな時間になります。

 

逆に映像が出てくる方は・・辞めた方がよいですね～

 

で・・もうね・・すっぽん好きで・・あっちこっちで食べてるんですぅ～という方

 

是非食べていただきたい・・食べ比べしやすい素材だと思います。

 

出汁であれば・・　水炊きは・・比べる値ではりません

 

理由は・・すっぽんは・・生きてないと調理できません・・法律でも決まってます。

 

それを水と昆布だけで炊くとなると・・みんな同じ味になるからです。

 

ふぐ　やクエは・・熟成という技術が必要です。　でもすっぽんは新鮮でないといけません

 

そうなると・生きてるすっぽんを捌く・・水と昆布で炊く・・・だけになります。

 

酒と醤油だけで炊くとなると・・すっぽんの旨味の出し方など

 

いろいろ技術がいります。

 

よくテレビでもすっぽんが新鮮だから・・水炊きで・・食べれる！！みたいなこと

 

言ってますが・・すっぽんは酒と醤油のみで炊くのが基本です。

 

生きてるからこそ・・

 

季節の入れかわりで・・お疲れの方も多いと思います。

 

是非お待ちしております。

 

天然本家のサービス期間も始まっております。

 

ご予約お待ちしております。

 

詳しくはホームページで

 

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昨日はブログでたくさんのコメントがありました

 

田舎暮らしをしたい～という話が多かったです。

 

確かに・・都会は息は息を吸うのも高い・・田舎以上に働かないと

 

いけません・・お金という概念からですが・・

 

でも昨日書いた・・夏はクーラーはいらない・・はいいですが・・

 

冬は暖炉の木を切らないといけません・・そして薪を作らないといけません

 

水はタダですが・・壊れても・・自分で直さないといけません・・

 

配管に穴があいても自分で修理です。　屋根、外壁にペンキ塗ったり修理を

 

結構しないといけません・・いろんな事を自分でする覚悟をもって・・行かないと・・

 

だから私も今で7年くらい行き来してます。そして後8年はそういう生活をする予定です。

 

すべて自分でできるか・・チェックしてるのです。

 

それが全部遊びと思えてるので・・確信かなぁ～と思ってます。

 

 

だからおすすめはしえおりませんよ・・

 

料理人という仕事もそうです。　冷蔵庫壊れたら直せますか？？

 

という事なんです。ウチの山の上なら自分で直さないといけません

 

そいうのん全部含めてです。　面白いと思えるか・・

 

なんでもプラスとマイナスがあります。でも考え方を変える事は

 

いつも必要だと思います。どんな状況にも対応できる身軽さが

 

これからの時代必要だと思います。

 

それを考えて自分には山の上があってるのかなぁ～と

 

まぁ・・仙人みたいな暮らしではないんで・・イオンまで車で15分だし・・（笑

 

日本は便利にできてるんです。

 

どいう形であれ・・自分の技術だけで・・食べていけるは必要だと思います。

 

人にやらす・・はないでしょう～

 

自分でできる・・　

 

気温も少し落ち着き・・バイクや車の整備でもしましょうか～

 

自分でできる事　増やしましょう～

 

ではでは

 

 

今年はコロナの影響で・・中国産松茸も例年の倍近くします。

 

輸出、輸入どれもコロナの影響を受けてるみたいですね～

 

とは・・国産松茸はどうか？？と言えば今年もというか永遠に高いです。

 

私の畑は山の上にありますが・・山を下れば・・三重県赤目という所で

 

最寄り駅も赤目といいます。温泉があり・・赤目の四十八滝が有名ですが

 

実は松茸の里です。　十月に入るといたるところで赤目の松茸が売り出されます。

 

ちなみの・・安いのは中国産ですので気をつけてください。

 

ですが・・国産松茸で・・本当に素晴らしい松茸が存在してるのは確かです。

 

いつか山の上のお店だけ営業になれば・・是非食べに来てほしいです。

 

向こうだけなら・・というのは・・経費がかからないから・・材料費に

 

もういくらでも投資できるのです。家賃も光熱費がいらないので

 

生活費は畑で自給自足するので・・

 

大阪は・・息するだけで・・かなり高いです。

 

それで赤目の松茸ですが・・キロ１６万くらいです。

 

中国産で私が買ってるのでキロ２万くらいですので・・

 

一キロで１４万違います・・よくトリュフと比べる方がいますが

 

トリュフは・・だいたい一ヵ月程度趣味期限があって・・最悪冷凍もできます。

 

松茸は3日です。　それくらいお客様がご依頼していだけなければ・・調理できません

 

 

でもすべての経費がかからなければ・・自分で食べてもいいわ～くらいで国産松茸も

 

行けると思います。という理由なんです。

 

これからは田舎で食事の時代がきますから・・本当に・・3年後には

 

都会のお店はかなり移転すると思います。市場でもう毎日

 

田舎のお店について聞かれます・・私の知り合いは北新地で15年くらい営業

 

してたのですが・・淡路島に移転したみたいです。

 

で・・松茸の話です。　割烹やま　では中国産を調理しております。

 

極上の松茸です。　楽しんでいただきたいと思います。

 

年一回は食べたい素材でいてほしい～と思ってます。

 

若い方には興味ないと思います。　10年後なくなる素材です。

 

ですので・・逆に食べてほしい～と思います。

 

秋らしくなってきました・・松茸会席　いかがでしょうか～

 

天然本クエのサービスも始まっております。

 

しつこいですが11月末までとなっておりますので・・宜しくお願いいたします

 

12月1日より定価です。　もう11月のご予約はたくさん入ってきております。

 

11月に忘年会され方もご予約入っております。

 

是非この機会に天然本クエ20キロ召し上がってください。

 

詳しくはホームページで

 

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先週のお休みで畑へ行ってきましたが・・ここ最近は仕事終わりで

 

夜中に大阪をでて・・夜中について寝て早朝から畑仕事という

 

パターンだったんですね・・ひと夏中～夜中は涼しいのです。山の上なので

 

で先週はもう窓閉めて・・寒いくらいでしたね～ずっと鈴虫が鳴いてました・・

 

秋だなぁ～と思って・・もう手に届きそうな星を眺めて・・たまに流星群の時

 

があって流れ星だらげだったりして・・いつか・・ここで自分が花火を上げる

 

私があげるんではないですよ・・お金を出して・・花火をあげて

 

たくさんお客様にみてもらいたい～とか考えてます。

 

お金あれば・・の話です。（笑　ただ・・山の下降りると名張川では大きな花火大会とか

 

やってます。　自分のテラスから花火見れたらなぁ～という思いだけです。

 

もうね～いろんな事をしたい・・陶芸も毎日したい・・絵も毎日書いていたし・・木こりも

 

木でのアート作品とか・・ギャラリーしながら食事を・・というのが私の一番したい事かな？？

 

そして世界中で料理して・・世界中の方から来てもらいたい～と

 

日本というくくりなら・・東京も奈良宇陀市もかわらないですからね～

 

それが目標です。　世界中で料理するために・・領事館の日本の仕事は

 

もう小さい仕事でも・・無償でも手伝いにいってますし・・

 

ホテルの出張も・・外資系の仕事なら・・なんでもしてます。

 

それでコロナ明け・・いくつか海外への仕事の依頼もきてます。

 

そうなると・・割烹やま　は休まないといけません・・でも割烹やま　は

 

息するだけでかなりの経費がかかります。休んでる間も・・

 

だから・・山の上で・・という発想になったんです。

 

最近よく聞かれます？？なんで山の上でお店をやってるのか～と

 

山の上なら・・経費がかからない・・いくらでも休める・・

 

お店も完全予約でないと誰も来れないし・・

 

これで・・呼ばれたらどこでもいけます。　世界中で・・

 

で今はとりあえず・・その準備中～です。

 

　でも・・ブログを読んでくださってるお客様には是非来てくださいね

 

まだまだ・・先の話ですが・・ブログは一生書きますので・・

 

世界で料理する時もブログは書きたいので・・

 

まだまだ・・好奇心いっぱいのおっさんです。

 

ではでは