インフォメーション
忘年会のふぐのご予約が入って参りました.
毎年やっぱり1番人気はふぐになっております.
割烹山では2キロアップの極上寅福をご用意しております.
ふぐの中ではやはり2キロアップって言うのが1番おいしいと言われております.
その中でも特に2.5キロサイズが最高級と言われておりまいます.
ふぐといえどもいろいろございますが,割烹山では畜養をご用意しております。
天然ではございません。天然は水槽で泳がす事はできません。
ですので天然畜養って言う形になります。これはどこのフグでも同じです水槽で泳がせれる天然のふぐはいけません
なぜなら結構ふぐは暴れるんですものですそして死んでいきます。
ですので天然を水槽で泳がす事はできません。それで畜養をご用意しております
もちろん価格も天然の2.5キロでしたら1尾50,000円程度しますお客様が天然を食べたいと言われて
仕入れるのも100%とはいかない世の中です。多分100%を仕入れれるお店はないと思います。
冷凍するしかないって言う形ですが割烹山ではそういうことはしませんので畜養って言う形でご用意させていただいております
ですがふぐの中では本当に最高と言われる2.5キロアップなかなかないと思います。
おいしいふぐを食べてもらいたいと言う思いでがんばっております。
ぜひいちど召し上がってみてください決して蛋白とか思う事はないと思いますご予約お待ちしております。
天然本クエのご予約がたくさん入ってリまいりました。
天然本クエのサービス期間は11月末となっております
12月1日から定価になりますのでよろしくお願いいたします。
サービス期間中はお支払いは現金のみとなっておりますよろしくお願いいたします。
割烹やまでは長崎産の天然本クエ22キロサイズをご用意しております。
クエの中では最上級のクエとなっております昨今は養殖も多くまた2キロ3キロのクエ
いろいろございます。その中で20キロにこだわり一番おいしい状態で提供しております
11月中にぜひ召し上がって下さいませ。
忘年会のご予約もたくさん入って参りました。今年はコロナの影響でご予約が少し入ってきて安心いたしました
こちらもご予約お待ちしております
お節料理の受付もしております.全部手作りで提供しております。
12月31日のお昼12時に取りに来てくださる方になります。
こちらもよろしくお願いいたします。
独り言ブログ
本日も常連様が天然本クエを食べにきてくださいました
ブログも読んでいただいて・・グーグルでもウチのお店の事を書いて
いただき・・そしてインスタグラムも見てくださってます。
京都からお客様を連れてきてくださいました。
本当にありがとうございました。
いつもいろいろ親切にしていただき本当に助かってます。
私的には動画を作ったり・・いろいろ楽しんでますが
いろいろコメントもくださってます。
私はネットに強くなりたいと思ってます。
なんせゴリゴリの板前だったんですもん
でもブログを書くようになぅってプログラミングを
勉強したり語学の勉強・・といろいろやってると
自分は板前？？とか思うようになりました。
もともとそんな感じ～ではありませんが・・
ですがいつでもコラボします！！というくらい自信はあります。
よく言われるんです。職人ぽくない・・とだったらコラボしましよう
横で料理しないとわかりませんから～と言ってました（笑
どんどん面白い事が増えていきます。
しかもほぼ無料です。
学ぶ事が無料ですよ・・いい時代だと思います。
ではでは
鴨鍋と新そば新そばの季節になりました。
大変おいしい蕎麦が打てます、
そばは1年1回の収穫でお米と同じで新米、新蕎麦になります。
年中ありますのでわからないと思いますが一年1番おいしいおそばの季節となっております。
そばと言えばのどごしと言いますが、実はそれは
とても昔の話で昔の蕎麦は、ボソボソが多くコシのある蕎麦を打つのが難しかったんです。
で、面白い事にそのコシの文化だけ残ったんです。
多分誰も認めませんが、説明しますと
機械打ちの蕎麦は、コシがありすぎて噛めないくらいコシがあります。
なぜでしょう〜。長く固いですよね〜
1000キロの圧力で蕎麦を打ってるんです。
コシは、でます。人間でしたら100キロが限界ですから〜
もし手打ち蕎麦のような香りと味がメインでしたらそのようなコシの強い蕎麦をわざわざ打つ必要はないんです。ですよね〜
コシをメインに作られているのです。
そして、手打ち蕎麦なんて何処でも食べれる訳でなくほとんど機械打ちを食べる事になり更にコシ文化が広がる。
でも手打ちの世界は、歯触りと食感と香りです。
蕎麦を飲んだらわからないですよねー
つまり 蕎麦は噛むな！は間違いです。と私は思うのです。
意味がない。
機械打ちは固いので噛むのが大変だから
飲むんです。
後、では考えてください。 讃岐うどん食べて
香りいいなぁーって思った方います？
私は経験ないです。やはり喉越しです。
噛まないですもん。 噛む理由がないんです。だから「つるつるうどん」
ってあるわけです。
香りがないから〜小麦食べてるむたい〜にはなりません。
手打ち蕎麦は違います。
香りも旨味も食感、そして喉越しも感じます。
ですので塩で食べて欲しいです。一口目くらい。
何処のお店でも！ 香りの差が理解できます。
そして、手打ち蕎麦は、ざる蕎麦みたいなつけ麺スタイルになります。
もちろん出汁につけて運ぶ事もできますが、香りがなくなる
そして、熱でコシがなくなる。香りがなくなる。
いい事ないんです。 だからつけ麺スタイル！
ちゃんと道理があるでしよ！（笑
あくまで私の意見です。
ただ・・蕎麦は噛むもんでなく・・飲むもんだ・・と
テレビでも言ってます。確かに・・でも言ってる方が
いたら・・理由を聞いてみてください・・
常に考えて料理してるから疑問も多いんです。
ブログだから書ける。店では、言いません。
是非鴨鍋と新蕎麦召し上がってください。
御節料理のご予約が沢山入ってまいりました。
ご予約お待ちしております！
天然本クエ、今月末までサービス期間ですよ！
詳しくはホームページで
入れて打つことがとても難しかったそういう時代がありました現代はほぼ機械家になりますのでどう考えても腰は機械が打つわけで腰だらけになるわけですでは手打ちの良さって何でしょうかそれは歯ざわりですそして香りですそしてそばの旨味ですって事は飲み込んでわかることではないです噛んでその食感を楽しむって言うことになります本当に美味しい蕎麦はこの季節にございます手打ちと機械内の違いは一言で言えば機械は1000キロの圧力でそばを家子子
手打ちそばの世界ではやはり親側と言うのは本当に気合の入る側これこれを楽しみにそばを打っているようなそんなもんです神側の一番の特徴は香りです間でその瞬間にそばの香りがしてまた飲み込んだ後にも側の声香香口の中がどんどんどんどんそばの香りでいっぱいになるそれが手打ちそばの森側の良いところだと思いますぜひ新蕎麦とかもう召し上がって下さいかもですが10一鴨自体も大変おいしいんですがやはり鴨鍋と言えばそのダシのおいしさに惹かれると思いますその他物だしと一緒に召し上がる新そば最高だと思います
すき焼きのご予約が入って参りました.
忘年会にも人気のすき焼き松阪牛のすき焼きとなっております
松阪牛純血の雌となっております.
なかなか手に入らないお肉だと思います.
もちろんA5ランクの最高級となっております.[
年々すき焼きが人気しております理由としては扱ってるお店が少ないからだと思います。
○とても高い松阪牛すき焼→20000円（税別）のお店
○とても安い食べ放題のお店など・・
この２局化で・・食べに行きづらくなって行く機会が少なくなった.
すき焼は家になったんです。・・ですが・
割烹やま
●松阪牛にしては・・リーズナブル 玉子までこだわる
●三重の近所に畑とお店を持ってる。近い
●創業22年である
●大阪上本町、鶴橋と便利が良い。千日前通り沿いで迷わない
●接待でもすき焼きは喜ばれる
いかがでしょうか〜
あとすき焼き世代の方からの絶大な人気があります。
贅沢はすき焼きって言う方も多いと思うんです。
年末やお正月はすき焼きで過ごすって方も多いと思いますそんな方
には宅配、お持ち帰りもご用意しております。
昔食べたすき焼きとは全く別物の比べ物にならない位お肉となっております
ぜひ召し上がってみてください。
動画も載せてます。
天然本クエのサービス期間は今月いっぱいです。
12月より定価になります。
2キロアップの極上のふぐもご用意しております。
是非召し上ってくださいませ
独り言ブログ
今日はご予約のため月曜日ですか営業しております
今週は休みなしでがんばって行きます。最近はブログもMacで書くようになりちょっと慣れるまでめんどくさいです
なかなかうまく書けけません。
ついでにブログ の内容も変えていこうと思っております。
どんどんどんどん学んでいきますのでお付き合いよろしくお願いします。
勉強していかないとついていけない時代になってきました。
ぼーっとしててもいいんですが、でもせっかくまだ学べることができる年齢なので
どんどん勉強していきたいと思っております。
でも本当何でも便利なものがありますが、これを使いこなすのに時間がかかりますね
でも今年の年末ぐらいには結構ブログのレベルも上げようと思っております
新しいホームページ制作もしていきますのでそちらも見ていただけるように頑張っていきます。
とにかく読みやすいように次のホームページは作っていきます。
またレシピ動画とかも作っていきますので楽しみにしてください
Aではでは
お弁当のお持ち帰りのご予約がたくさん入って参りました。
割烹やまでは豪華お弁当として5000円税別でご用意しております。
おうちでゆっくり料亭気分を味わっていただきたいと思いご用意させていただいております。
ご注文をいただいたお客様はほとんどのお客様が何回もご予約いただいております。
正直決して安いお弁当ではございませんですがなかなか家ではご用意できない豪華 今もな素で
楽しんでいただけると思います。
ぜひおうちで料亭気分を楽しんでみてください。
ご予約でよろしくお願いいたします。また動画ものせときます。
お節料理のご予約も承っております算段で32400円となっております。
こちらも12月31日のお昼に取りに来てくださる方のみとなっております。
全て全て手作りで心を込めて作らさせていただいております。
ぜひご予約お待ちしております。
天然本垢へのサービス期間は11月末までとなっております。
ぜひこの機会に召し上がってください。
11月の忘年会も食いのご予約で結構たくさん入っておりますよろしくお願いいたしまた
独り言ブログ
私もテレビを見ないとか雑誌を読まない。
とか情報者社会に適してないとよく言われます。
そうでしょうか私が思う情報化社会と言うのは情報発信する側の話だと思うんです。
価値のある情報に人が集まり人がお金を集めると思います。
そいう意味ではテレビは情報を発信して・・人を集めてお金を集めてる
のが・・わかりやすいと思います。
逆に情報はスマホ一つで何でも手に入る世の中です。
だから情報を発信する側にならないと・・お店は運営できないんです。
なぜなら・・AIはなんでもしってるからです。情報を手に入れてるので
私がテレビを見ようが雑誌を見ようが～負けます100パーセント
だから・・学ばないといけないんです。情報を発信でききるように～
こんなんこんなん修行時代誰も教えてくれませんでした。
本当にどうやったら情報発信できるかなんて～それが時代の違いだと思います。
それを受け入れて学ばないといけないと思います。それが面白いんですけど。
これからの時代はどんな職も情報発信する側になれないと料理だけでは食べていけないと思います。
どんな気おいしい料理を作ろうが、どんなに高級素材を使う方が、
情報発信できなければ誰も食べ誰も食べてくれませんそれが今の時代です。
しこれからの時代です。ちょっとめんどくさいですね～
だからこそめんどくさい靴を楽しまないといけません。
でもこの話は本当マジな話で学校は暗記と計算を中心に教えてます。
ですがAIは暗記と計算は神神レベルに凄いです絶対に勝つ買ってません。
それをわかって理解して勉強しないといけません。
AIに負けないAIができないことを学ばないと！！
これからの時代は大変だと・・なぜなら情報化社会だから～（笑
なんてね～アホな料理人の独り言ですよ・・
ではでは