松茸会、松茸すきやき　人気しております。

 

本当に皆様・・生きてて一番美味しかったと言ってくださいます。

 

すきやき好きにはたまらないと思います。

 

そうでない人もたまらないと思います。

 

私もこの松坂牛を仕入れるまで・・いろんな産地の肉を仕入れた食べました

 

多分おすもうさんより食べました（笑

 

よくテレビで・・肉の良い悪いをあてる番組ガクトがあててる番組

 

すごいなぁ～と思いましたが・もう数年前から余裕です。

 

さすがに産地をあてる事はできませんが・・

 

高級の鉄板焼き屋だんで・・シャトーブリアン食べましたけど

 

これは交配と・・わかるくらい～

 

出張先のホテルでしたので・・シェフに調べてもらって。。

 

やはり交配でした・・　焼肉屋さんとか・・フレンチのコースとか

 

いろいろ出てきますが・・わかります。ヘレとサーロインはわかります。

 

後の部位はわかりません（笑

 

ウチで扱うのがヘレとシャトーとサーロインだから

 

わかります。　タンもわかるかなぁ～くりです。

 

誰よりも食べてるからです。しかも純血松坂だけを食べてるから

 

わかるのです。比べて食べたりしないので・・口に入った時

 

これは違う・・とわかるだけです。食事に行ってコースの1品

 

として以外・・お店で交配買って食べるとかはしませんので

 

私の口はひたすら・・いいものを求めてるので

 

比べる事はしません・・

 

一度だけ・・フレンチのミシュラン店で・・人生で一回だけ

 

これは・・嘘・・といいました・・

 

絶対にないと・・でもそれだけのお金を出してるので

 

ウチの3倍くらいですよ・・で交配ってありえへん・・

 

ウチもすなんですが・・必ず・・肉には番号と血統書が

 

入ってるんです。囚人みたいな二人が牛と一緒に

 

写真映ってる奴です。松坂は絶対です。

 

だったら・・それ見せて～と・・でない・・と

 

血統書って・・どんな感じ～ですか？？と

 

純血は絶対についてますよね～と言いますと

 

字ばかりだよ。。ってそれで終わりました

 

それ以上はやめとこう～となんか・・ほんとお金持ちでの

 

方々が・・集まってるお店で・・店員も私達なんか・・場違い？？

 

くらいの態度でしたので・・でも若い子はカメラもってウロウロするし

 

スタッフはいつもスプーンを落とすし・・私のジャケットは

 

ずり落ちてるし・・という前代未聞の最悪のお店でした

 

それで二人で10万くらいです。ありえへん・・

 

この若い方達は・・なんでたべに来る？？と思ってました

 

億ではお金持ちのお爺ちゃんが・・このシェフを何回も呼ぶんです。

 

そして私達の料理はいつも冷めてる・・

 

話かわりましたね～いつもの事ですが・・そんな世界です。

 

だから・・本当に食べ続けるとわかるんだなぁ～と思いました

 

そんな松坂牛のすき焼です。・・説明しなくてもわｋりますよね～

 

そういう肉です。　またブログでなんでこだわるか～について書きます

 

多分これからお店をやりたい！！とかほか起業したい方には

 

役に立つと思います。

 

字ばかりですが・・

 

松茸も極上です。包丁入れるとキュン、キュンと

 

音が鳴るくらい詰まってるんです。

 

松茸会席、松坂牛すきやき～いかがでしょうか～

 

ご予約おまちしております。

 

詳しくはホームページで

 

GOTOイート参加しております。トップ画面に書いてますので

 

宜しくお願いいたします。

 

 

独り言ブログ

 

最近・・アクセスがよくて安心しております。皆様がクリックしてくれてるん

 

だなぁ～とたまに３０００くらいいくんです。多分・・過去まで読んで下さってる

 

方がいてるんだなぁ～と　結構時間かけて書いてますので・・嬉しいです。

 

ほんと話すようにしないとなぁ～と思ってます。しゃべったら

 

書くのも見るのも5分ですから・・（笑

 

私は楽しいんですが・・時間がかかるんですね～1時間くらいかかります。

 

ずっと座って書いてるわけでなく・・、用事して・・また書いてですから

 

隙間時間で書いてますから・・

 

いろんなことしてるので・・

 

で・・こだわりの話ですが・・正直長いのでとりあえずわけて書きます

 

まず・・私は昨日書いたんですが頼まれて独立しました

 

ほんと・・海外へ行こうと思ってんですが・・

 

ただ・・お店をやる目的は・・天然本クエです。20キロサイズを

 

調理したい・・というそのチャレンジで始めました・・

 

私自身・・今までしっかり料理を勉強してきたし・・なんお不安もありませんでした

 

しかも・・ホテルで勤務の最後・・数百万かかるコンサルの研修を会社

 

が受けさせてくださいました・・いろいろ勉強しましたし・・絶対自分はできる

 

と思ってました・・ところが・・これがまったくです。お客様はまったくそのような

 

こだわり素材は求めてなかったので・・知らないので・・

 

全然だめでした・・スタッフも一流のスタッフを集め

 

料理の素材も一流をそろえました・・完璧なお店を目指しました

 

もともとお店の内装はもと画廊でしたので・・凄く素敵で・・

 

当時こんなお店はなかったと思います。お金かけまくりのお店でした

 

飾ってる絵もすごかったです。ですが・・お客様がきてくれません・・

 

毎日・・ビラをつくっを作って手で配ったり・・いろいろしました

 

しかし・・お客様はきてくれません・・私の貯金もなくなり・・

 

私みたいに保証人がいないので・・どうしても借金は

 

怖い人の所になります。それでも・・少し起動にのってきたんですが

 

遅し・・でした・・今まで先輩達は・・料理が美味しかったら・・店でもなんでもできる

 

とか100万回くらい言われました・・なぜ？？と思いました

 

ですが・・閉店を迎える事になりました1年で終了です。

 

頼んで働きにくれた人もみんな・・謝って辞めてもらい～

 

辛かったです。月末はお金を借りるために・・いろんな金融屋に行き

 

なんとか・・スタッフには迷惑かけなかった・・でもでも・・

 

料理が美味しくて・・スタッフもよい。なぜ？？本当に思いました

 

で・・経営が足らいないんだ～と初めて経営について考えました・・

 

そしてひたすら・・経営の本を読んだんです。　

 

で・・お店を閉めて・・凄い事に気づいたんです。

 

そうっか～　経営ってそういうことか～

 

私の人生で一番の収穫は・・初めて持ったお店を一年でつぶした事です。

 

もう私にとって大きな大きな失敗でしたでもそこから学ぶんです。

 

多分・・6畳の部屋に人一人しか入れない本の量でしたそれくらい勉強しました

 

で見えてきたんです。経営とは・・が　

 

ここで今日は終わりますが・・お金を集める事でありません・・

 

人を集めるんです。で・・人は情報に集まるんです。・・SNSがそうです。

 

そして・・そのお店閉めて気づいたのは・・情報で人を集まる？？

 

でもその中で上質な情報は上質な人を集めるという事です。

 

これ・・いい話ですよ・難しい本何冊読んでるか？？（笑

 

ほんと・・大切です。　その当時はこういう表現はできなかったんですが

 

結局・・私は・・その高級素材を食べてくれる上質な情報は発信できなかったんです。

 

で今はこんな字ばっかりのブログで・・上質な情報を発信して

 

上質なお客様に来ていただいてるんです。

 

上質といのは・・私のお店にとってですよ・・

 

鳥貴族なら・・私のお客様は・・上質でないかもしれません

 

そのお店にとってです。　それを間違えたから・・私はお店を失敗したと・・

 

そもそも情報を発信してないし・・私の語彙は・・今でもそうですが

 

決してよくない・・なら・・理解してもらおう～とこう書いてるんです。

 

だから・・お金を集めるんではにんです。自分のお店に合う人を集めるんです。

 

それは情報の発信しかないんです。知らないんだから・・誰も・・でもその情報が

 

合わなければ・・潰れます・・そして・・ほとんどのお店が理解していない

 

これからの時代はほんと大切です。それはどんな仕事にも言えると思います。

 

お客様はどんな仕事でもいてるのだから・1万円のコーヒーを飲む

 

人に100円のコーヒは売れません・・お金の問題ではないですよね～

 

で100円のコーヒーしか飲まない人も1万のコーヒは飲みません

 

だから情報の発信は・・それに合わないといけないんです。

 

情報が人を集めます人がお金をだしてくれるんです。でも

 

お金を集めたがるんです。

 

ではでは

 

 

 

ではでは

 

 

20２１年度のお節料理の受付始めます・

 

とはいいつつ結構予約いただいております。

 

割烹やま　では12月31日の12時に取りに来てくださる方

 

になります。　31日の一晩中かけて作ります。

 

そしてできたての状態でお持ち帰りいただきたいと思っております。

 

料理は30種類くらい入っております。すべて手作りです。

 

当たり前ですが・冷蔵庫さえも入れてほしくないんです。

 

だから31日に取りに来てくださる方になります。

 

3段重で・・32400円（税込み）です。現金のみでお願いいたします

 

31日12時に取りに来てくださる方になります。

 

内容は日本料理のお節はすべて入ります。黒豆。カズノコ、

 

棒鱈くわい、田作りなど・・絶対入らないいけないお節料理は

 

入っております。　伝統的料理が・・逆に新しい～時代です。

 

伝統にこだわって・・そして洋風も入っております。和洋折衷割烹やまですから

 

ローストビーフも松坂牛です　昆布巻きの昆布もクエのあらで炊いてますし

 

伊達巻はふぐの上身のすりみですし・もちろんからすみも自家製

 

普段から高級素材しか調理しませんので・・お節料理もそうなります。

 

年一回しか食べない料理です。伝統的が逆に新しい～和風のおせち

 

是非お試しくださいませ～

 

詳しくはホームページで

 

GOTOイート参加しております。券もご利用できます。

 

またホットペッパーさんからのネットご予約はポイントがつきます。

ホットペッパー以外は有料の為参加しておりません

お得ですので・・ご利用ください！！

 

 

 

 独り言ブログ

 

本日も常連様で・・ありがとうございます・本当に感謝です。

 

すべてのお客様が数十回以上のご来店のお客様です。

 

よく食べログのコメント5回目の来店！！といかにも常連のように

 

書いてますが・・うち多分・・100回以上の方何十組いてると思います。

 

だから食べログの口コミ22年間営業して10個くらいで5個は知ってるお客様です。

 

書いてくれなかったら・・5個だったのに・・とかいってましまた（笑

 

そんなお店ないでしょう～22年で10個それが誇りです。やらせなしです。（笑

 

ブログを飛んでクリックとか・・グーグルもインスタも見てくださってるみたいで

 

ありがとうございます。

 

ほんといつか・・世界中～で調理したいんです。本気で

 

今日はニューヨーク、次はフランス、タイ、マレーシア、ミャンマーイギリス

 

とかとにかくいろんな国の方に料理したい！！それが目標で

 

そのためには・・グーグル、インスタのフロワー増やし

 

グーグルにはたくさんの外国人の方が見てくれてます。インスタも今は少ない

 

ですが・・いつか・・何かチャンスがあるかもしれません

 

ですので・・ホームページのアクセスは目標は常に１０００です。

 

これはブログを書くパワーになります。

 

字ばかりのブログで読みずらいですが・・書くのも時間かかってます（笑

 

私はあまり誰かに評価されたい！！みたいな感情はあまりないです。

 

それよりか・・現実的に世界中で料理してお客様に楽しんでもらいたい・・と

 

思ってるだけです。ウチの英語の先生が・・初めて日本に来て

 

チェーン店で刺身を食べて・・お腹を壊し・・それから16年刺身も寿司も食べない

 

両親もそんな話を聞いて食べない・・という話を聞きました

 

彼らにとって・・チェーン店も同じレストランでしかもイギリスのパンフレット

 

にも載っていたと・・だから今でも外食はマクド、ケンタッキーで

 

蕎麦も食べないうどんも食べないみたいです。

 

ちなみに・・奥様は日本人なのに・・それほど最初の和食が

 

まずかったみたいです。

 

私もそういうチェーン店に行った事がないのでわかりませんが

 

ただ・・私が逆の立場で・知らずにイギリスで美味しいくない

 

フィッシュアンドチップスを食べてお腹いたくなったら

 

もう食べないですもん・・

 

それで・・世界中で料理したいと思うようになったのかもしれません

 

昔・・23歳で大会で優勝して・・フランス、アメリカのホテルから

 

働きませんか～という話来てんですね～でも師匠は反対だった

 

すべて断ったんです。・私は悲しくてね～私は師匠が引き抜いてくれたから

 

調理学校に行ってない・・学歴もない小僧がこんな立派なホテルで働いて

 

そして・・どんどん出世して・・あなたのすぐ後ろに立てるまでなって

 

やっとあなたを支えられると思ってたんです。

 

だから自分で断りたかったんですね～でもその時・・本音は・・旅立ちたかった

 

で・・結局・・師匠が退社する事になりリストラです。

 

それで私も辞めて・・和食の世界へ・・となったんです。それもやりたかった

　

んで自分で希望しました・・だから・・若い皆様は・・やりたいことは一つではないはずなんです。

 

もし・・それしかない・・というならば最高です。それはそれだけ努力してきたから

 

だと思います。　私は海外でフランス料理より新しく和食を学ぶ事を選択しました

 

で・・独立する前も海外へ行くつもりでした・でも頼まれて・・独立したんです。

 

めちゃ安易でしょ・・だから1年で倒産しました・・

 

そして・・もう目がちぎれるくらい働きました・・

 

だからいつまでも・・世界中で料理したいという目標は

 

もってるかもしれません・・だから・・少しくらい夢とかはずれても

 

いいんですよ・・それだけじゃない・絶対にあるんです。

 

今なら・・器も全部も素材も全部自分で作るもあります。

 

だから銃も練習してます。釣りも始めました

 

陶芸もやらないといけません・・でも英語があるので・・と

 

人生100年時代ですから・・夢なんて一個でなくていいんです。

 

どんどんやれないんです。

 

そういう世の中だから・・

 

楽しみましょう～

 

 

本日もお弁当のご予約をいただきました・・

 

もう何十個もいただいてる方です。本当にありがとうございました

 

今日は私が電話に出て・・お名前を聞いて・・つい2日目前にご来店

 

だったので・・違う方？？でも声もいつもの方？？と思いまして・・

 

びっくりしました・・すぐにお弁当の依頼で・・お孫さんの手が離せなくて

 

なかなか外でごはん食べれなくて・・と言ってましたので

 

御弁当のご依頼・・職場の方に配るために・・と数多く頼んでくださって

 

本当に感謝です。　そして・・私のお弁当のレパートリーはコロナのおかげで

 

かなり多くなりました・・それでだけ・・何回も同じ方が買ってくださってる

 

という事です。嬉しい限りです。

 

5000円（税別）のお弁当ですよ・・2000円なら・・いくらでも作れますが・・

 

やはり高級なので・・なんか家紋が入っててブランドだけで冷え冷えのお弁当

 

ではないので・・ご家族が喜んで・・うゎぁ～と言っていただき

 

残りは明日の朝にたべよう～くらいのお弁当を作るから考えるのです。

 

ただ・・できた後は楽しいです。それがお弁当です。5000円というのは高額

 

と思いまくって作ってますから・・・世の中の料理人の中で・・高額予算なら

 

だれでもできる・・安くて美味しいのが難しい～と言われます

 

では・・私の出張料理は・・予算無制限です。いくらでも・・1000万でもかけていい～と

 

コロナ前は言われてました・・その代わり・・失敗したら・・賠償しろ・・と

 

私は当たり前だと思ってましたので・・何とも思いませんでしたが・・

 

それで受ける方はほぼいなかったみたいです。・・後で聞いて・・なんで？？と

 

今だわかりませんが・・ただ・・値段無制限の恐ろしさは・・お店でもあるので

 

お金はいくらかかかってもいいから～　はプレッシャーで言い訳できないんで

 

　怖いんですけど・・です。

 

逆に安くて美味しいのは余裕です。このお店も昔居酒屋で・・もうお客様が

 

あまりにも来るので・・お客様同士のトラブルも多くなって・・

 

安くて美味しいというのは大勢の方がきてくださります。

 

その代わり・・トラブルも増えるとういう事です。でも多く来てもらわないと

 

営業もできないんです。

 

以前のブログでも書きましたけど・・今来られてる方で想像がつかないと思いますが

 

1日のお客様の数が200人以上です。ウチの規模で。豆腐手作りでしょ・・毎日10キロ作る

 

んですよ・・町の豆腐屋さんレベルで・・それが売りきれるレベルです。

 

予約はとりません・・電話は受話器は営業中は音出しませんくらいです。

 

逆に言えば・・今・・お鍋のお豆腐の追加本当に多いのですが

 

それは22年間毎日・・休まず作ってるからだと思います。それが基礎体力

 

になってるからだと思います。でもその当時から来てくださってるお客様も

 

実は大勢いてるのです。・・子供さんが大人になって孫もできてる・・とか

 

私・・仕事引退したんですと・・22年というのはそれなりの歴史を感じます

 

経験というのは本当に大切な財産だと思います。

 

御弁当も高いです。5000円ですもん・・でも・・家族でお家で楽しむと

 

その景色が変わると思います。。。高級というのは・・そういう効果がないと

 

ないとダメだと思います。

 

海鮮ちゃんこ宅配もそうです。　こちらも・・お家で豪華なお鍋を・・を考えて

 

こちらは全国に発送しますので・・また宜しくお願いいたします

 

すっぽんや松坂牛のすきやき　も発送いたします

 

是非皆様・・お家で贅沢な時間楽しんでください・・

 

ご予約待ちしております

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

昨日は畑で気持ち良く過ごしました・・

 

畑仕事をしていますと・・欲がなくなるんです。

 

なぜなら・・ここは山の上で・歩きでコンビニ行くのも往復なら

 

6時間は言い過ぎかな～行った事ないから・・なんせ距離は

 

往復２0キロくらいですが・・山を下りて登るとなると・・

 

ただ車なら信号が一個もないので・・片道15分もいらないくらいです。

 

そして人もいないので・・物欲がなくなるんです。あっても仕方ないから～

 

お金より知恵が必要だからだと思います。

 

畑を終えて・・テラスでいつも山々を見ながら～ロッキングチェアでゆらゆら

 

それだけで・幸せマックスを感じてます。

 

もちろん想像より・・はるかに一人で野菜を山の中で作るというのは大変です。

 

まず・・シカが多い事そして・・雑草が・・笹とかススキな事・・これはなくならいんです。

 

地下で茎が伸びるからです。・・ただ・・お店の飾りやお造りの下にひいたりして

 

とてもありがたいんですが・・もみじとかもそうです。そして腐葉土にもなります。

 

店の残飯が肥料にしてるので・・そして皆様が使ったお箸はすべて暖炉で燃やしております。

 

そしてその灰が・・畑にまかれて肥料となっております。

 

カニや伊勢海老。アワビ、カキの殻も砕いてすべて畑にまいております。たまに・・クエの骨

 

をイタチが拾って・・道におちていて・・これ猪の顔の骨～とか嫁が言うくらい～です。

 

だから・・欲がなくなるんです。ただ・お店があるから・・この骨もカニの甲羅もあると

 

箸がなければ・・暖炉も大変・・もうよくいう有機野菜とかレベル超えてるし・・の話です。

 

畑に天然本クエの骨が入ってる世界です。水も山が与えてくれます。毎朝・・霧と朝露で

 

畑一面に霧のようにまいてくれます。きれいな水とかのレベルではありません・・

 

そして虫が畑の中で植物連鎖をしてくれてます。無農薬ですから・・

 

家にはヤモリがいます。そのヤモリがアリとかを食べてくれます。

 

シロアリの心配もないみたいです。　すべて・・自然で自然がやってくれてます。

 

 

で・・水もタダ・・夏は涼しい・・冬は山なので・・暖炉の薪はいつでも作れる

 

買い物も歩きな遠い・・そういう環境にいると・・目の前の事をやるだけなんです。

 

つまりマインドフルネスなんです。瞑想の世界なんです。

 

今に集中するしかないんです。欲がなくなるからです。

 

欲より・・草むしりしないと・・木切らないと・・畑の雑草とらないとと

 

とにかく目の前の事をやっていくだけなので・・

 

いつかマインドフルネス教室をここでやりたいと思います（笑

 

多分わかりますよ・・私のいいたい事が・・

 

ではでは

 

 

 

是非・・口コミおねがいたします。ほんとうに来られた方ですよ・・

 

そこに・・いろんな誹謗中傷が書かれ・・まとめて消していただいたんです。

 

それで・・是非・・ブログを読んでる方に・・ご協力おねがいたします。

 それで・・是非・・ブログを読んでる方に・・ご協力おねがいたします。

 

なんで・・グーグルにこだわるかと・・いいますと・・世界からのお客様にこだわってる

 

からです。・・今まで・・タイからベトナム、アメリカ、ヨーロッパーといろんな国

 

の方がこのグーグルを見てきてくださいました・・もちろんそんな数組の話ですがですが

 

凄く嬉しい～ですし・・私も海外にいろいろ行きたいので・・このグーグルとインスタは

 

大切にしてます。　インスタはyama8455です。

ます。

 

少し役にたったと思う方は・・何回かホームページ内をクリックしてください

 

アクセス数だけが・・私の文章が役にたったと思えるので・・

 

後・・インスタでもグーグルにもコメントください・・

 

それが自分の学習だと思います。グーグルは食べた感想で・・インスタ

 

はブログの感想にします。

10月6日火曜日は営業しております。

明日10月5日月曜日はお休みです。

 

今日もお昼から常連様で・・夜も常連様で感謝です。

 

 

もお弁当も大量にご注文いただいて・そして

 

本日はお節料理のご予約もいただきました・・

 

我が家でお節たべてるんです。味見です。

もう何も言えないくらいの感謝です。

 

頑張らないと・・本当に・・

 

お店というのは・・お客様に育ててもらってます。

 

私の師匠は‥お客様です。

 

そういう意味で・・いつも謙虚でないといけません

 

師匠の前ですから・・

 

で・・その常連様から真鴨のお話を・・素敵な親子の方です。

 

それで真鴨・・100パーセント鴨という事です。青首といいます。

 

今・・世の中の70パーセント以上は合鴨です。

 

河内の合鴨がブランドで大人気です。・・で

 

どちらがうまい～と言われれば・・調理の方法になるんです。

 

例えば・フランス料理なら・・合鴨だと思います。柔らかいので

 

肉厚で切っても口いっぱい頬張る事ができます。

 

真鴨は・・やはり食感があるので・・分厚い肉

 

は向かない・・でも味は濃厚なので・・鍋で出汁は最高

 

出汁と一緒に頬張るのが美味しい・・

 

焼くには向かないんです。フランス人はこの食感が好き

 

で・・真鴨をよくソテーします。ソースも血のソースで

 

と・・今は柔らかい事が美食の表現になってる日本では

 

合鴨が主流です。ですが・・鍋は真鴨です。

 

この出汁と鴨の濃厚な味が素敵です。

 

そして・・新そばの季節になりました・・

 

全国の皆様・・新そばが始まります。

 

で・・新そばって？？って方も多いと思うので

 

米や蕎麦は・・年一回の収穫です。それを1年間で売るという

 

システムなんです。・・ですので秋の蕎麦、米を新そば。新米といいます。

 

お酒もそうですよ・・年に一回しか作らない・・それで新酒といいます。

 

で・・蕎麦や米も管理が素晴らしく・・1年通して・・同じ品質を保てるようになりました

 

ですが・・やはり新そば～は香がいい～食べるべき素材です。

 

真鴨と新そばで楽しむコースです。

 

蕎麦好きもそばにうるさい方もこの新そばねらいで食べにきてください・・

で・・私の打つ蕎麦は・・私は蕎麦職人の中で・・上手？？と言われたら下手

 

だと自分で思ってます。・・ですので・・1回にたくさんのそばを打ちません

 

日本一と言われる蕎麦職人の所に食べに行った事があります。

 

その他・・いっぱいの蕎麦屋にいきました

 

そして最後はそば道場で・・段までとりました。

 

でね・・どの職人も1回5キロのそばを打つのです。

 

むしろ蕎麦を5キロ、7キロを打てる事が自慢なんです。そんな様子

 

そんな大量の蕎麦を一度に私より体重も軽い方が打つ蕎麦と私は500gです。

 

きめ細かい蕎麦を打ちたいからです。水も少ない・・加水率が蕎麦の命です。

 

で・・水が少なければ美味しい～と言われてます。その代わり難しいんです。

 

で・・5キロ、7キロの蕎麦を打つのは力がいります。ですので水を多く入れる事

 

で蕎麦を打ちやすくしてるのです。・最初にいましたよね～蕎麦は加水率が命で

 

水は少なければ少ないほどおいしい～けど水が少なければ打つのが難しい・・

 

そうなると少ない量を打つ方が美味しいですよね～当然です。

 

だから何回も打ってます。　楽しいから～全然嫌でないんですけど・・

 

今の日本の悪い所です。パフォーマンス重視なんです。

 

で・・別に素人の方が7キロ打とうが10キロ打とうがそれが凄いなんて

 

思わないじゃないですか＾わからないんですから・・でしょ

 

それが横並びの世界です。、職人同士の争いなんです。俺10キロ打てる・・

 

まぁ・・その横で1キロくらいを5回も6回も打ってる私を見て・・

 

お前にもできるよ・・やってみな！！と・・それを頑固に断るのが

 

実は職人なんです。だって・・どうすれば惜しいい～か

 

わかってるんです。少ない方が美味しいって・・

 

年末・・も1キロを10回で蕎麦を打ってます。

 

それが・下手な蕎麦打ちのせめてもの気持ちです。

 

ですが・・日本一と言われる方よりも・・おいしいと思います。

 

思いますでなく美味しいです。

 

私より20キロ近く軽いおじいちゃんが10キロを一回で打つんですよ

 

でも蕎麦は食べる味覚も難しいです。

 

昨今は・・機械打ちが多く機械打ちは・・コシがありすぎる

 

もう切れないもん・・それをのどコシで食べる

 

昔は美味しいと思っていましたが

 

こう毎日・・手打ちそばを食べると・・もう無理ですね

 

蕎麦は香と噛み応えです。噛んだ時プツンとする歯切れです。

 

のどコシで食うなんてのは～江戸の話で・当時は

 

10割が当たり前ですやん・・小麦ないし・・

 

だからのどコシを出すのが難しかったんです。

 

みんなぼそぼそだったんです。

 

それをのどコシで食べれるようなお蕎麦が美味しい～と

 

そういう意味で・・今はそんなぼそぼそはないやん・

 

手打ちの新そば・・楽しんでください

 

詳ししくはホームページで

 

 

 

今年はコロナウィルスから始まり～すっぽんを調理してない

 

20年で一番・・すっぽん、ハモを捌かなかった年だったなぁ～と

 

思います。　それで・・すっぽんのご予約おまちしております。

 

すっぽんを召し上がる方は・・ウチですっぽんしか食べない・・こうれが定例

 

で・・初めて来られた時の理由は・・お店がつぶれたから～です。

 

もう専門店としては絶滅種だと思います。

 

京都とか・・ブランドのお店はやっていけますが・・

 

大阪ですっぽん一人2万円は無理でしょう～

 

京都ならでは～です。金の鍋で出てきますが・・

 

私も1回は食べに行きますが・・2回目は値段でないです。

 

そこなんです。京都なので・・1回目の方が大勢いてるという事です。

 

観光地の強みです。　いやいや・・京都はいちげんさんお断りですよ～

 

というのもいつの時代なんでしょうか～

 

そもそもテレビで知ったし・・です。つまり初めてだらけ～やん

 

で・・何が言いたい？？　すっぽん屋がなくなっていく話です。

 

今回のコロナで・・本当に思います。

 

すっぽん小町でいいやん～って方多いでしょ・・実際

 

だから・・すっぽんを扱える料理人としては・・頑張らないと～と

 

思います。　ではこのすっぽん・・何が美味しい？？

 

それは香です。すっぽんの香りはすっぽんでしかないです。

 

他の素材は・・ほかの素材で代役がきく事もありますが・・すっぽん

 

はすっぽんだけなんです。　ですので・・・銀座でミシュランの

 

すっぽんの炭火焼きをコースのメインで出すお店・・テレビでもよくやって

 

ます。　いみわからん～でした・・既製品の最中の皮に・・ウニが入っていたり

 

って話が変わっています。　そもそも意味がわからん

 

最中・・作ろうよ～といいたい・・それなら・・

 

すっぽんの出汁はすっぽんの香りが命です。

 

割烹やま　も唐揚げを出しますが・・多分・・すっぽんと言わず

 

出したら・すっぽんとわからないと思います。

 

ですが・・揚げ物が食べたい！！という口になるんです。

 

すっぽん出汁を飲み続けると・・香ばしさが愛しくなるんです。

 

それで・・です。

 

だから・・会席に・・わざわざ・・すっぽんのから揚げはだしません

 

椀は出しますが・・そいうのんが大切なんです。日本料理は・・とよくいう

 

素材のよさを出す。・・ですっぽんの焼き食べて・・何も言わず

 

これがすっぽんってわからないし・・別に美味しいわけでもない

 

でもすっぽんの焼き・・というだけでその名前が美味しいです。

 

だから・・すっぽん専門店が消えるんです。

 

例えば・・ウチで初めてすっぽん食べました・・多分5人に1人は

 

よそでも食べてると思うんです。・・

 

そう比べてると思うんです。・・だから・・すっぽんという素材が

 

周っていくのです。逆もあって・・貢献しあってるんです。

 

だから・・食べた方初めての方も・・基本のすっぽん鍋です。

 

酒と醤油だけで炊くというすっぽん鍋です。

 

いろいろなお店で楽しんでいただきたいです。

 

これが・・創作で高級店で食べると・・それが基本で

 

別に・・すっぽんって食べるべき素材でないなぁ～炭の味だけだもん

 

でもミシュランだし・・これが正解！！にあんるんです。

 

もう一度いいます。すっぽんというのは香です、そしてそのまとわりつく

 

ようなコラーゲンの出汁です。そして・・すっぽんでしかない旨味の出汁です。

 

身は鶏に近いです、多分・・目つぶって食べたら・・鶏です。

 

エンペラの所・・皮は・・ふぐ皮・・と思います。少し違いますが・

 

で‥その出汁と食べる事で・・すっぽんになるんです。

 

これがすっぽんの個性ですし・・これを求めてすっぽんを食べたんです。

 

それが伝統料理です。

 

まぁ・・これも時代ですけど・・私ものせましょうか（笑

 

キャビアを自分で作れば・・のせますという発想かな～

 

いくらでもそうですが・・全部自分でつけてますから・・からすみも

 

全部手作りですから・・よく聞かれますが・・鍋の豆腐も野菜も季節なら

 

和食は世界遺産ですよ・・キャビアのってていいんでしょうか～

 

すっぽん是非召しがってくださいませ＝

 

詳しくはホームページで

独り言ブログ

 

いろんな方から真面目なメールがきました

 

好きな事を見つける方法、店を持つ方法とか・・

 

ありがとうございます。さうがに個別に返信しませんが

 

ブログで書いていきます。　まず・・一言・・このブログを読める

 

だけで・あなたはなんでもできますよ・・こんな字ばか理の文章を

 

読めるだけで・・もう何も心配する事はないです。

 

でね・・すきな仕事を見つける方法はないです。（笑

 

あるわけがない・・気が付けば・・好きだったが正解なんです。

 

世の中にはたくさんそのような本がでてますが・・残念ながらないです。

 

そもそも人間みんな違うから・・これが真実です。

 

でも逆に考えたら・・それでもみんな仕事してるんｄねす。世の中

 

の人のほとんどが・・どいう事というと・・仕事って誰でもできると

 

いう事なんです。お店なんて・・誰でもできます。

 

ただ・・一ついうとすると・・読んでくれてるかわかりませんが・・

 

先日・・ミャンマーでお世話になった奥様がご来店で話の中で

 

主人が・・家を出る時に後に出た方が・・シーツを綺麗にする

 

というルールがあるんだけど・・全然守ってくれなかったんです。

 

でも・・本でU-NKSTの創業者が毎日シーツを綺麗にする・・という事

 

を読んで・・その日から綺麗にするようになったと・・妻の言う事より

 

本かい！！という話なんですが・・その時思ったんです。

 

人間は人に言われるより自分で動いて（本読んで）自分で学んだ方が

 

実践できると・・それが好きを見つけるヒントだと思う。

 

私は小さい頃もう4歳から全部自分でやってました・・

 

だから・・なんでも自分でやる事が普通です。

 

今は家では何もしませんが・・そもそも家にいないから～

 

毎日30分以上家で起きてる事はありません・・

 

なんせ割烹やま　は私には超ブラックなので・・もちろんテレビ

 

も見ません・・だから・・好きなんです。仕事が・・

 

自分で見つけてやってるから・・

 

だから組織にいるなら・・組織の仕事を早く終わらせ・・

 

空いた時間は会社の成長への仕事を考えればいいんです。

 

そして自分のプライベートの時間は自分に投資するんです。

 

一番は勉強です。・なんでもいんです。語学でもマネージメントとか

 

プログラマーとか・・私も語学とITと料理（新しく挑戦してる分野）

 

など勉強してるので・・1秒も・・時間の無駄は許しません・・

 

休みは畑して食事に行って・・夫婦でテレビのドラマを見てます

 

ウチは夫婦で働いてるので・・お店で話をしてますので・・

 

平日は・・勉強の時間につかってます。

 

で・・お店を持ちたい？？　いつで持てます

 

これも逆に・・店を持てば・・経理、掃除。仕入れと

 

今以上に忙しいです。だから勉強は独立する前に

 

やった方がいいですよ・・本当にお店やるとやらないといけない事

 

がめちゃ増えるから～　そんなん誰かにやらしたらいいやん～と

 

思うのなら・・辞めた方がいいです。お店をやる目的が違うからです。

 

自分で責任とる事が経営なんです。まずは自分でやるんです。

 

これは・・また詳しく書いていきますね～

 

今回のメールで・・どく独立したい人がブログ読んでる事

 

がわかりました・・これがマーケテイングです。

 

これは会社なら従業員も顧客も・近状の住民もみんなの思いをとればいいんです。

 

私なら・・今回独立希望が多いので・・これから

 

ブログの内容を飲食店経営に・・となるわけです。

 

そうすればブログを読む人が増え・・そして教える事で

 

私の教養が増え・・いつか・・そういうセミナーや

 

教材を作る事ができるようになる・・それがビジネスになる

 

という感じ＝です。本や学校のマーケテイングとは違います。

 

実際に仕事になるまで～です。

 

ではでは

 

 それからグーグルから和洋折衷割烹やま　でグーグルの口コミのサイトがでるので

 

是非・・口コミおねがいたします。ほんとうに来られた方ですよ・・

 

そこに・・いろんな誹謗中傷が書かれ・・まとめて消していただいたんです。

 

それで・・是非・・ブログを読んでる方に・・ご協力おねがいたします。

 それで・・是非・・ブログを読んでる方に・・ご協力おねがいたします。

 

なんで・・グーグルにこだわるかと・・いいますと・・世界からのお客様にこだわってる

 

からです。・・今まで・・タイからベトナム、アメリカ、ヨーロッパーといろんな国

 

の方がこのグーグルを見てきてくださいました・・もちろんそんな数組の話ですがですが

 

凄く嬉しい～ですし・・私も海外にいろいろ行きたいので・・このグーグルとインスタは

 

大切にしてます。　インスタはyama8455です。

ます。

 

少し役にたったと思う方は・・何回かホームページ内をクリックしてください

 

アクセス数だけが・・私の文章が役にたったと思えるので・・

 

後・・インスタでもグーグルにもコメントください・・

 

それが自分の学習だと思います。グーグルは食べた感想で・・インスタ

 

はブログの感想にします。