今年はコロナの影響で・・中国産松茸も例年の倍近くします。

 

輸出、輸入どれもコロナの影響を受けてるみたいですね～

 

とは・・国産松茸はどうか？？と言えば今年もというか永遠に高いです。

 

私の畑は山の上にありますが・・山を下れば・・三重県赤目という所で

 

最寄り駅も赤目といいます。温泉があり・・赤目の四十八滝が有名ですが

 

実は松茸の里です。　十月に入るといたるところで赤目の松茸が売り出されます。

 

ちなみの・・安いのは中国産ですので気をつけてください。

 

ですが・・国産松茸で・・本当に素晴らしい松茸が存在してるのは確かです。

 

いつか山の上のお店だけ営業になれば・・是非食べに来てほしいです。

 

向こうだけなら・・というのは・・経費がかからないから・・材料費に

 

もういくらでも投資できるのです。家賃も光熱費がいらないので

 

生活費は畑で自給自足するので・・

 

大阪は・・息するだけで・・かなり高いです。

 

それで赤目の松茸ですが・・キロ１６万くらいです。

 

中国産で私が買ってるのでキロ２万くらいですので・・

 

一キロで１４万違います・・よくトリュフと比べる方がいますが

 

トリュフは・・だいたい一ヵ月程度趣味期限があって・・最悪冷凍もできます。

 

松茸は3日です。　それくらいお客様がご依頼していだけなければ・・調理できません

 

 

でもすべての経費がかからなければ・・自分で食べてもいいわ～くらいで国産松茸も

 

行けると思います。という理由なんです。

 

これからは田舎で食事の時代がきますから・・本当に・・3年後には

 

都会のお店はかなり移転すると思います。市場でもう毎日

 

田舎のお店について聞かれます・・私の知り合いは北新地で15年くらい営業

 

してたのですが・・淡路島に移転したみたいです。

 

で・・松茸の話です。　割烹やま　では中国産を調理しております。

 

極上の松茸です。　楽しんでいただきたいと思います。

 

年一回は食べたい素材でいてほしい～と思ってます。

 

若い方には興味ないと思います。　10年後なくなる素材です。

 

ですので・・逆に食べてほしい～と思います。

 

秋らしくなってきました・・松茸会席　いかがでしょうか～

 

天然本クエのサービスも始まっております。

 

しつこいですが11月末までとなっておりますので・・宜しくお願いいたします

 

12月1日より定価です。　もう11月のご予約はたくさん入ってきております。

 

11月に忘年会され方もご予約入っております。

 

是非この機会に天然本クエ20キロ召し上がってください。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

先週のお休みで畑へ行ってきましたが・・ここ最近は仕事終わりで

 

夜中に大阪をでて・・夜中について寝て早朝から畑仕事という

 

パターンだったんですね・・ひと夏中～夜中は涼しいのです。山の上なので

 

で先週はもう窓閉めて・・寒いくらいでしたね～ずっと鈴虫が鳴いてました・・

 

秋だなぁ～と思って・・もう手に届きそうな星を眺めて・・たまに流星群の時

 

があって流れ星だらげだったりして・・いつか・・ここで自分が花火を上げる

 

私があげるんではないですよ・・お金を出して・・花火をあげて

 

たくさんお客様にみてもらいたい～とか考えてます。

 

お金あれば・・の話です。（笑　ただ・・山の下降りると名張川では大きな花火大会とか

 

やってます。　自分のテラスから花火見れたらなぁ～という思いだけです。

 

もうね～いろんな事をしたい・・陶芸も毎日したい・・絵も毎日書いていたし・・木こりも

 

木でのアート作品とか・・ギャラリーしながら食事を・・というのが私の一番したい事かな？？

 

そして世界中で料理して・・世界中の方から来てもらいたい～と

 

日本というくくりなら・・東京も奈良宇陀市もかわらないですからね～

 

それが目標です。　世界中で料理するために・・領事館の日本の仕事は

 

もう小さい仕事でも・・無償でも手伝いにいってますし・・

 

ホテルの出張も・・外資系の仕事なら・・なんでもしてます。

 

それでコロナ明け・・いくつか海外への仕事の依頼もきてます。

 

そうなると・・割烹やま　は休まないといけません・・でも割烹やま　は

 

息するだけでかなりの経費がかかります。休んでる間も・・

 

だから・・山の上で・・という発想になったんです。

 

最近よく聞かれます？？なんで山の上でお店をやってるのか～と

 

山の上なら・・経費がかからない・・いくらでも休める・・

 

お店も完全予約でないと誰も来れないし・・

 

これで・・呼ばれたらどこでもいけます。　世界中で・・

 

で今はとりあえず・・その準備中～です。

 

　でも・・ブログを読んでくださってるお客様には是非来てくださいね

 

まだまだ・・先の話ですが・・ブログは一生書きますので・・

 

世界で料理する時もブログは書きたいので・・

 

まだまだ・・好奇心いっぱいのおっさんです。

 

ではでは

天然本クエ２０キロが入荷しました・・今年もガンガン仕入れます。

 

天然本クエ半額近くのサービス期間は１１月末までとなっております。

 

１２月１日より定価です。そしてどんな交渉も致しません。ですので

 

１１月末までに是非召しあってください・・ではなぜこんな価格なのか？？

 

それは・・シーズン１０００キロ契約で買ってるからです。

 

天然本クエを２０キロを揃えてすべて２０キロにするというためには

 

そういう全部買うという事をしないといけないからです。

 

でないと・・今日は５キロ、明日は８キロ、そして２０キロみたいなことになります。

 

 

で食べるお客様は４キロの人も２０キロもお値段同じ・・どうでしょうか～

 

ちなみに２０キロは４０万、６キロは６万くらいです。

 

お鍋に入ってる量はおなじでもクエの値段が２０キロはキロ２万

 

６キロでキロ１万で１キロの値段が倍違う～

 

という事になります。　もう３キロや４キロは話にもなりません

 

ですが・・ほとんどの店がこの６キロ、７キロの世界です。

 

ですが・・クエはやっぱり２０キロくらい～ないとクエでないと思ってます。

 

もう養殖が当たり前の時代に天然だけでそれは凄い事かもしれません

 

ですが・・天然本クエの醍醐味は２０キロサイズを食べる事です。

 

今年はコロナで・・少し心配でしたけど・・クエのご予約も入ってまいりました。

 

もう２０年天然本クエを提供してます。

 

正直・・もう１０００キロ買わなくても・・２０キロサイズを仕入れれますが・・

 

私も業者への意地もあります。今年も１０００キロ買えたらいいなぁ～と

 

損得でなく・・業者への感謝・・お客様への感謝です、

 

ですから１１月末までに是非召しあってください・・

 

そして・・天然本クエのサービス期間は現金のみとなっております。

 

カードの場合は・・クエの料金のみ５パーセントいただきます。

 

お店がカード会社に払ってる手数料です。

 

とはいえ・・秋の味覚・・松茸もガンガンしいれております。

 

松茸会席・・松茸すきやき・・いろいろご用意できます。

 

詳しくはホームページで

 

　

 独り言ブログ

 

今日も常連様が３名で天然本クエのご予約でご来店

 

ブログも読んでいただいてて・・本当にありがとうございます。

 

ご満足していただければ・・と思ってます。

 

医療関係のお仕事の方で・・まさにコロナの担当の方です。

 

今はかなりコロナも落ち着いた話をしてましたので

 

私も安心です。頑張ってください！！　市場でもぼちぼちぼち閉店の話がでてきてます。

 

今年いっぱい・・みたいなところが多いですね～

 

もちろん私も・・オープン５年以内ならとりあえず閉店してたと思います。

 

で・・それが間違いとも思っておりません・・

 

私は１年でお店を辞めた経験がありあります。　で１回辞めてよかった～と

 

思ってますもん・・お店なんて何回でもできます。

 

 

長くやってる事が偉いわけでもありません・・そして凄い事なんて

 

１ミリもありません・・

 

だから・・そんなお店の相談を受けたら・・相談するレベルまできてるので

 

辞めた方がいい～言ってます。また５年後でもやればいいやん～と

 

私はそう思ってます。　

 

ここでできなければ・・小さいお店でもいいし～と

 

 

でも・・希望があるなら・・コロナに負けないで・・と思います。

 

 

飲食店の未来という意味では・・厳しい～と思います。

 

 

私も同じです・・でも・・好きだから・・楽しい～から

 

やっていきたいと思ってます。そして応援していただいてるから～

 

今回のコロナで応援してくださった・・お客様の思い・・本当に

 

感謝です。私は長い間お店をやってきました２０年超えてます。

 

ですので・・こんな経験は貴重だなぁ～と思ってます。

 

ほんと思いますよ・・世の中が変わったんですから・・

 

でも１０年後になる事が早くなったのかなぁ～と感じてます。

 

田舎のお店に売ってくれ＾と来るのもそうです。

 

１０年後・・が今きました・・

 

でもそんな世の中にワクワクしてる自分がそこにいます。

 

 

どうなるんだろう～と自分の業界がかなりピンチなんですがね～

 

もしダメなら田舎で木こりと畑しながら・・陶芸して

 

お蕎麦と野菜のお店とかもおもろい・・と思いながら

 

昨日も畑をやってました・・

 

ではでは

 

 

本日も松茸と松坂牛のすきやきのご予約をいただきました

 

秋を感じ～ますね～なんか嬉しい～です。

 

松茸と言えば・・土瓶蒸しと松茸ごはん・・焼き松茸・・天ぷら

 

と思い浮かべる方が多いと思いますが・・もちろん全部入ってます。

 

 

でもここが違う～と言えば・・一番は松茸の投入量だと思います。

 

確かに・・今・・新地とかで松茸をもうこれでもか～と入れるイタリアン、寿司

 

韓国料理など・・いろいろありますが・・やっぱり松茸は日本の素材です。

 

毎日食卓で食べれる素材でしたら・・イタリアでも韓国でもいいでしょう～

 

寿司屋さんの〆で松茸ごはんがてんこ盛りでてきましたが・・それはどうでしょう～ですが

 

全部。。ミシュラン店で実食アリのお店の話です。でもたまに食べるなら松茸なら

 

日本料理の方がよくない？？？という話です。

 

例えば・私がトリュフを調理につかいます。でもトリュフってそう食べます？？

 

食べないなら・・フレンチ、イタリアンで食べた方がいいと思うんです。

 

でも松茸は・・昔から一度や２度は食べた事あるでしょう～

 

そんな思い出もこういう季節の会席の醍醐味だと思うんですね～

 

懐かしさも味のうちです。

 

たくさん松茸の入った土瓶蒸し愉しみましたか？たくさん松茸の入った松茸ごはん

いつ食べましたか？？　焼き松茸は自分で裂きましたか～

 

秋を感じましたか？？　そいう思いでが伝統に変わるんです。

 

そして大げさにいえば・・歴史になるんです。

 

国産の松茸の歴史は後１０年くらいでほぼ終わるんではないでしょうか～

 

国産松茸を食べれない方のほうが多いと思いますし・・松茸なんて食べなくても

 

いいよ・・って方も多いと思うし・・これから松茸興味なしも増えると思います。

 

そして松茸は歴史から消えます・・ではなぜ国産松茸が撮れないんでしょうか～

 

一つは気温ですが・・一番は・・松茸は山から採って新聞紙に並べを傘が開いた松茸

 

から菌とるんです。そしてその菌を松茸を採った場所にまくのです。だから開くまで待つのです。

 

 

それを繰りかえします。そして赤松などを切って・・松茸の生えやすい環境を作る

 

のです。でも松茸の傘が開く前が高値です。みんな傘を開く前にとって売るのです。

 

その上・・菌をまくために山に登るのもめんどくさいので・・どんどん松茸はなくなります。

 

その上に食べたい方も減り・・どんどん松茸山さびれていったということです。

 

なんでも同じです。魚も同じです。いいんですかね・・これから観光国家を目指す国として

 

とはいえ・・もう手遅れだと思ってます。この１０年でどこかの国が軍事練習して

 

日本海側にミサイルとか打ってもう終わると思います。そんな事しなくても１０年くらいで終わる

と思ってます。天然の魚に興味がないからです。魚ならいい～となっていくからです。

 

世界遺産の和食も養殖の素材ばかりになります。この気温ですよ・・

 

養殖はどんどんでかくなり・・脂たっぷりになります。

 

夢見た素材ではないでしょうか～

 

だから私は今を大切に思い出を作っていこう～とそして天然の魚など素材を食べたい方が多ければ

 

歴史は変わります。本当にみんなが食に興味あれば・・絶対この気温にたいして

 

何か思う所もあると思うんです。気温４０度で育つ魚・・ちょっと気持ち悪い

 

と思いませんか？？まずそれを想像して食に向かうと自分が発信する言葉が変わると思います。

 

言葉が変わると考えが変わり行動が変わり心がかわる・・順番おかしいかな？？で

 

心が変われば・・歴史が変わるんです。

 

ずっと美味しい和食べれうような歴史を・・そんな思いでいます。

 

秋の夜をずっと楽しみましょう～美味しごはん食べて

 

季節も伝統です。　思いません？？・・昔は盆過ぎたら～肌寒い～って

 

松茸でいろいろ思い出を語れるように～そんな会席をご用意しております。

 

松茸は中国産ですが極上でたっぷり入っております。

 

詳しくはホームページで

 

 

 

 

 

 

 

 

本日もお弁当のご予約が入りました～ありがとうございます。

 

こちらももう何回ものご依頼で・本当にありがとうございます。

 コロナのおかげでたくさんのお弁当を作らせていただきました

 

 

 

お鍋のお持ち帰りもたくさんでております。

そして四万十川天然うなぎのうな重もいただいております。

 

もうしばらく外出はできないという方は多いと思いますが

 

お家で贅沢というのも宜しいかと思います。

 

もちろんお店は・・ガンガン高級素材仕入れております。

 

天然本クエのご予約も入っております。

 

松茸もガンガン入荷しております。

 

松茸すきやきもたくさんでておりますよ・・

 

是非ご来店もお待ちしております。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

今日は本屋さんでコロナの本を読みました～

 

１１月で日本はコロナ終結と書いてありました

 

抗体での話です。その本には・・コロナAコロナBコロナCがありまして

 

A弱毒B毒C猛毒　というランクがあって・・これはウィルスにはあるらしい～

 

んですが・・で日本の死者数・・アジアも含め少ない理由は

 

去年の１２月に中国からこの弱毒コロナAが日本に入ってきてたのです。

 

それでも日本が中国を受け入れていたので・・２月くらいまで

 

弱毒Aコロナは・・日本でどんどんコロナをはやらしていたんです。

 

もともと弱毒なので・・症状は薄いので・・気づかず生活をしていたみたいです。

 

ですが・・そしてコロナBが来て・・コロナAに感染してない方が感染し

 

それで日本も休業など・・処置をするのです。　そしてコロナC猛毒が入り

 

死者が出るようになったそうです。でね・・日本はコロナA、コロナBで

 

かなり感染してるんです。中国の入港を遅らせたため・・それでたくさんの方が

 

気づかずコロナにかかってたんです。それで抗体ができていたんですね～

 

で・・（みなさま・言いたいことはわかります。まあ説明させてください）（笑

 

イタリア、アメリカは早くに中国の到来を止めたため・・コロナA、Bにかからなかった

 

んです。つまり抗体がないまま・・コロナC猛毒を感染してしまったんです。

 

それで死者数が数万人になったんです。つまりいきなりコロナCが原因だと・・

 

ただ日本でも抗体検査を実地してるはず・・

 

でも抗体検査しても０，３パーセントとかでなかった・・という意見

 

ですよね～そこにもこの本にはかかれていて・・コロナの抗体を検査したのは

 

民間企業で・・もともと数値が高く判断が厳しい状況で抗体はない！！と判断

 

したらしい～んです。ですが・・この本の中で調べた結果・・８０名すべて抗体検査をしたところ

 

すべて抗体をもっていたとの事です。でも・・今だ感染が増えてる状況については

 

コロナウィルスは感染して・・抗体がやっつけても喉とかにいてる場合がほとんど

 

らしい～んです。ですからPCR検査ではどうしてもコロナと認定されやすい～と

 

ですが・・そこから感染の恐れはほぼないらしい～んです。京大の名前忘れた先生

 

もこれは言ってました・・だからPCR検査も介護施設や病院など一定の場所

 

のみ実地でいいと・・言ってました。私はその予算を病院にもっとと

 

思います。　今回初めての出来事です。すべてわからないからスタート

 

休業も仕方ありません・・ですが少しづつわかってきたことのあるはずです。

 

いままで・・スペイン風邪もインフルエンザもすべて第２破は死亡率が高くなってる

 

のに・・今回のコロナでは減少している・・それはみんな抗体をもってるという事

 

コロナがAでもBでもCでもなくDになってさらに微毒になった今・・コロナと共存

 

しなければいけないんでは～という所にきたと思います。

 

そしてほとんどの方がもうそう思ってると思います。

 

コロナは風邪と同じという言葉よく聞きますもん

 

ですが・・年配の方や糖尿病の方とか感染が危険になる方も

 

たくさんいますので・・本当に気を付けてほしいです。

 

うまく説明できませんが・・１１月で終結というのは嬉しい～です。

 

抗体もほとんどの方が手に入れてる事にもなるでしょう～と

 

でも・・私が思う一番の疑問・・テレビでこの情報とか流れました～？？

 

ないでしょう～京大の先生もテレビで一度同じような事を言ってましたが

 

それもあまり流されない・・なんで？？コロナはヤバイ？？でないといけないの

 

もちろん全部鵜呑みにするわけでもないし・・でも一方的すぎません？・

 

マスコミは・・と思うんです。危険であった方が・・見られる・・みたいな

 

でも今回みたいに総裁選や・・マリファナの事件があれば・・コロナなんて

 

誰も言わない・・ちょっとおかしいやん～誰・・目線なんだろう～かと思ってしまう。

 

どれが正しい～とかでなく議論好きの日本人にはピッタリのテーマでは？・

 

議論してほしい～です。コロナと共存？？撲滅？？それで・・もっと問題なのは・・コメンテーターが

 

コロナで仕事が増えてる事です。北朝鮮のミサイルの時も同じです、

 

コロナで最初・・朝のニュースで白衣きてしゃべって泣きながら

 

大げさにコロナで４万人は死ぬといってたおばはんは

 

今もでてますが・・タレント事務所に入ってるんですよ・・なんで？？

 

ギャラが高いからでしょ～コロナの間稼げるからでしょ・・

 

だって・・あなた達・・なんも責任ないやん～ほんまに

 

もし私が料理について語りテレビで偉そうな事を言って間違っていたら

 

私のお店は潰れますやん～それが社会の責任やん～

 

だから・・こういう独り言ブログでしか偉そうな事はいいません（笑

 

もしテレビ番組が有料で①番組月５００円でしたらそのワイドショー

 

見ます？？ユーチューバの方でニコニコ動画をやってる方とか

 

①番組月５５０円なんです。それでも３０万人がみてるんです。

 

それは学びたいと思いなんですね～お金かけてまで見たい学びなんです。

 

見る方が考える時代ではないでしょうか～テレビは何時間見てもタダです。

 

ですが自分の１時間はそんな安くていいんでしょうか～と

 

私はそう思ってます。

 

全部・・間違ってますので・・返信はいたしませんので

 

宜しくお願いいたします。（笑

とうとうハモも終わりになります。

名残ハモです。夏も終わりとなりました・・

なんか寂しい～ですね・・まだ暑いですが

今年もたくさんの鱧を調理しました・・とはいえ

人生で一番少ない年となりましたが・・

来年は今年の倍は調理したいですね～

まぁ・・ワクチンできるまでコロナ終結とはいきませんが

 

世界中で・・実はコロナ前・・フランスでの仕事の依頼があったんですが

 

楽しみにしてたのに・・行けませんでした

 

またのチャンスなんてそうないのに・・フンです。

 

気お取り直して・・市場でももうストレスの塊みたいな空気が流れて

 

おります。まぁどの業界もそうなんでしょうが～

 

ハモの業者さんも人生で一番ダメな年だったんでしょう～し

 

中国への輸出もそうです。　

 

ますます国内自給率を上げないと・・と中国産の鰻を日本で食べて

 

日本の天然鰻を中国に輸出して・・書けば・・もう意味わからんでしょう～

 

そういうのん見直さないと・・・これから先は・・

 

日本の素材をブランド化するなら・・日本人が食べないと

 

安くていいよ・と思って日本人が・ハモも中国産、鰻も・・クエもすべて

 

中国産しかも・・中国人が食べれないレベルの素材を日本人が安くてよいと

 

思って日本で提供してる・・それが時代です。

 

日本の鱧を世界中から・・食べに来てもらえる～ような日本になれば

 

と思っております。私もフランス行くなら・・最高級のフレンチを食べたい

 

もちろんビストロでも食べますが・・どうせならフランスで・・と思います。

 

これは普通なんです。　でもアジアは屋台文化で・・どうしても気軽に・・と

 

そして京都の料亭に・・となるんですね～で・・京都に集中するから

 

京都の料理屋が中国人向けになるんです。わからないだろう～という料理です。

 

実食済です。で・・お客様が日本人だけになると困ってるんです。

 

日本全国に京都レベルの観光地を作らないといけないんですよね～

 

それは食です。　ほんまにパリ行った時・・風景はイギリス、パリと行ったので

 

見慣れて・・街並みでは感動はないんです。凱旋門など・・歴史的な

 

建物を見て感動しますけど・・日本でも同じだと思います。

 

町を見ても感動しませんよ・・銀座だから・・なんて外国人は思いません

 

ならばやはり食と歴史的な建物になります。

 

大阪城で・・本気の日本料理店を作るとかです。

 

日本の外交にも使えるホテルでなく日本の建物で・・

 

私は出張料理で行きたいです。

そうやって全国の城や建造物で・・なんせ屋台やから・・・

 

伝統的な精進料理などを・・やればいいのに・・と

 

国は建物を作って・・それをリースすればいんです。人材も

 

リースすればんです。そして日本の和食・・世界遺産をみせつけて

 

やろうじゃないでしょうか～と//

 

毎日・・ブログのテーマから離れてる・・・

 

これでもブログの書き方の本とか読んでるんですよ・・最近はね～

 

まず書く前に骨組みとか作って書く・とか書かれてますが

 

もう私は書きながら・・思いつきで書いてます。

 

逆に・・今日書いた事もそうですが・・なんかチャンスあったら

 

言ってみよう～とか思ってますもん

 

大使館の仕事の話も・・ミャンマーで思って・・日本に帰ってきて

 

大使館に電話して面談いって・・それで出張料理の話をして

 

ずっと駐在する方を雇うより・・大きな仕事の時呼んでいただければ

 

その方が安上がりで便利でしょう～と

 

いつでもいきますよ・・とそれでフランスの話が来て・・

 

面白いでしょ・・自分で書いてアウトプットです。

 

今回も書いといて・・なんか出張の話の時に言ってみよう～と

 

アウトプットが大切です。今の時代・・世界中でつながるんですから

 

どんな仕事も・・常に人がいないと・・という考えは間違いになると思います。

 

必要な時に必要な人材を・・そして必要な人材になるための研磨も大切だと思います。

 

語学もその一つですし・・ITもそうです。その上で料理。接客、姿勢、常識、好感度

 

いろいろ学び・・決してリモートよりお金は１０倍かかるけど

 

その値打ちはあるといえできないと・・すべてリモートになります。

 

会食が・・古い～なんて言われます。１０年あれば歴史は変わります。

 

そうなると日本がピンチなんです。観光都市としてすべてをもってるこの国

 

がリモートに負けるわけですから・・サプリみたいな栄養剤でいいんだよ～と

 

なるでしょう～

 

そうなったら・・めちゃ美味しいサプリ考えますけど・・（笑

 

名残ハモ・・すごいきれいな呼び名でしょ～大好きです。

 

食文化の大切さ・・伝えれれるように頑張っていきます。

 

天然本クエのサービス期間は２０２０年１１月末までです。

 あ

お支払いは現金のみ　となっております。

 

カードの場合はクエの料金のみ５パーセントもらいます。

 

１２月１日より定価です。どんな交渉にも応じませんので

 

１１月末までに召しあってくださいませ

 

宜しくお願いいたします。

 

詳しくはホームページで