あんこう鍋が人気しております

 

。忘年会にも人気の素材となっております。

 

以前は泳ぎアンコウとして石川県から水槽車で生きたまま運ぶ形をとっておりました。

 

大体50日運んで3匹いる位です。それでも食べていただくて、

 

毎回高額な金額を使って仕入れてました。一昨年に団体様の当日にキャンセル

 

すべて廃棄です。それで泳ぎあんこは辞めると言う決心をしました。

 

ただこれを10年間やり続けた結果石川県ではあんこを釣ってすぐに胃袋の内臓を取る

 

 

って言う作業を向こうでやってもらえるようになりました・

 

 

おかげで鮮魚あんこうとして手に入るようになりました。

 

 

正直市場に出ているあんこうとは比べ物にはなりません。

 

 

それは胃袋の中に大量の鯖やイワシが入っているからです。

 

これを釣ってすぐとってもらうと言う作業をしてもらうだけでも

 

 

漁師の世界ではほんと手間で誰もやってくれませんでした。

 

もう何回も頼んだけど絶対にやってくれなかったのですが、

 

このお湯泳ぎあんこうで莫大な赤字を出した私を慰めで漁師さんが

 

動いたと言うことになります。この胃袋の中の魚が臭くなり

 

あんこう料理というのはどぶ汁と呼ばれキモをといた出汁と一緒に

 

食べると言うのが普通になりました。どぶ汁といいます。

 

 

割烹やまのあんこうは本当に釣ってすぐ胃袋を取ると言う作業のおかげで

 

 

臭みもまったくなくおいしい鮟鱇を仕入れることができます。

 

あんこう鍋も醤油出汁をポン酢で食べるって言う形になっております。

 

私も何回も食べておりますが大変美味しく召し上がっています。

 

 

ぜひいちどお試しくださいませ

 

天然本クエ鍋のサービス期間は11月末までとなっております。

 

12月1日から定価になっておりますのでできれば11月中に召し上がって下さい。

 

ませお支払いのほうはサービス期間中現金のみとなっておりますよろしくおねがいいたします。

 

今年は松葉ガニも大変良い状態で入荷しております。

 

毎年は11月の出始めはまだもう一つって感じですけど

 

今年は11月からガンガン1キロアップサイズが入荷しております。

 

松葉ガニの100グラム200グラムは金額にしても5000円～20000円位違います。

 

1キロ1キロ1.2キロになるとかなり高級な松葉ガニになりますので、

 

それを提供しております。ぜひ松葉ガニも召し上がって下さいませ

 

 

詳しくはホームページで

 

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昨日は出張料理でした出張料理+セミナーの講師もやってきました.

 

 

3時間みっちり喋ってきました.

私の生きる世の中は本当に変わってきました。

 

特にホテルなんかもうほんと景色が変わりました。

 

もうもとの状態にはもうならないと思います。

 

コロナで10年早くなってしまったのではないでしょうか～

 

今までは料理ができればそれで良いと言う教育を私も含めされて育ってきました。

 

正直100%間違いです。もう全てがいろいろ変わってしまい

 

例えば勉強のできない私が言う学歴がない私が言うのもダメなんですが、

 

ほんとに学歴とかもあんまり関係ないというか大手企業で入社することが安定

 

って言うことさえ危ぶまれてきました安定なんてない時代でどちらかと

 

言えば個人で何かをしてる人の方が身動きが取れてバランスが取りやすい

 

時代で私なんかはブログを書いたり料理をしたり仕込みしたり仕入れしたり

 

全部1人でやってますので割とバランスが取りやすい。

 

やりやすいのかもしれません。

 

セミナーで話すことも同じでもうそういう時代ではないです。

 

個人が頑張っていかないと個人が努力していかないとうまくいかない

 

と言う話です。そんなセミナーで話しながら自分で自分でなるほどと思って

 

 

こんなこともやってみようみたいなものが選択肢がどんどん増えていってます。

 

もちろんお店を辞めてみたいな事は考えておりませんがお店をやりながら挑戦できる事は

 

 

挑戦していこうと思ってます。

 

今回みたいなセミナーは他社の企業さんが来て話すより割烹着を着てちゃんと

 

さっきまで料理していた人間がマーケティングの話をテクノロジーの話をするわけですから

 

面白いですよね～ほんとにこれから私はそういうのを含めたものを何か形にしたいなと思っております。

 

のでまたブログに帰ってきますね。

 

料理+マーケテイング+テクノロジーが

 

私が話して・聞いた方のいい情報だと思うんです。

 

料理えおする職業も今までは・・お店の料理人が普通それが

 

雑誌の料理研究家、先生・・動画でとる料理人などいます。

 

もういろいろな職業があって・・それも個人でできる時代です。

 

本だってそうです。アマゾンから・・kindleですが・・本を書きませんか～

 

というメールがきました。　私の物語です。

 

昔ならものすごい話ですが・・今の時代・・簡単に出版までできるのです。

 

もちろん書くつもりです。　料理動画も作り美しい動画と料理

 

そしてこれからお店をやる人、やってる人には

 

マーケテイングの話を動画で・・やま料理塾みたいな物

 

も作っていこうと思います。またそんな本もガンガン読んで

 

いきます。バカみたいな話ですが・・10年後面白い事になってます。

 

だからプログラミングお勉強してますし・・動画もそして語学

 

世界中で・・料理教室するのも面白い～

 

どんどん膨らんでもう面白過ぎ・・

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

真鴨鍋の季節になりました。割烹やまでは鴨鍋と新鯖のコースをご用意しております。

あこの季節は鴨も解禁になり大変おいしい季節となっております。

 

お蕎麦はもちろん新そばになっております。

 

鴨鍋を召し上がった後に手打ちのそばと一緒に鴨せいろで召し上がってもらいます。

 

1年で1番おいしいそばの季節ですのでとにかくそばを楽しんでもらい

 

そしてもちろん鴨も楽しんでもらいます。

 

 

やっぱり出汁の良さっていうの感じていただければ幸せですね～

 

ほんと新そばは食べる価値がありますのでぜひ召し上がって下さい。

 

 

また手ちそばを打つ料理人としては絶対にお勧めしております。

 

ご予約お待ちしております。

 

天然本クエ鍋のサービス期間は11月末までとなっております。

 

12月1日より定価になっております。

 

 

詳しくはホームページで

 

 

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本日も常連様からお土産をいただきました。ほんとありがとうございます。

 

またご予約もたくさんいただきました。本当に感謝です。

 

 

明日は出張料理となっております今日は徹夜で仕事をします。

 

ホテル業界は本当に大変なことになっております少しでも役に立ったらと思って

 

頑張ってきます。いろいろ勉強になります。

 

今日の誕生日のお客様の抱負は？？で

 

とにかく楽しく生きる・・その通りだと思います。

 

よくインスタグラムで書いてますが・・（ストーリーズです。）

 

私はいつも心掛けてる・・面白いのセンサーが消えないように

 

毎日がつまらない・・余裕がないのは面白くないとか

 

毎日同じ・・は　面白いのセンサーが動いてないからなんです。

 

ものの見方なんです。だから面白いのセンサーを動かそう～

 

なんでも面白いですよ～

 

と思います。

 

私は毎日マジ　クソ面白い・・（笑）なぜなら

 

面白いセンサーがほんとうに感知いいからです。

 

書けと言われたら・・毎日1万文字くらい平気で書ける

 

ほんとそれくらい面白い。

 

犬の散歩の話で1時間しゃべれる・・

 

特に若い方・・将来とか不安とかやる気ないとか

 

どうでもいいんで・面白いセンサーをあ磨こう

 

ではでは

 

 

 

 

ではでは

お節料理のご予約を承っております

 

割烹やまでは12月31日お昼12時に取りに来て頂ける方となっております。

 

おせちはすべて手作り12月の30日の夜中から作りだして31日の朝にできるものを31日お昼に

 

御渡ししております。三段重で32,400円となっております。22年間毎年やっております。

 

お節料理とご一緒にすき焼きのお持ち帰りもご用意しております。

 

松阪牛のすき焼きとなっております。野菜も全て入っておりますので

 

後はご家庭で年末に召し上がるだけです。お鍋のお持ち帰りもしております。

 

年越しそばを新そばでの手打ちそばって言う形になりますす。

 

べてホームページに書いておりますのでトップページを見ていただければご案内が書いてあります。

 

今年はコロナの影響でお持ち帰りがたくさん出ております。

 

お鍋も全てふぐクエ、タラバガニ全てご用意しております。

 

お気軽にお問い合わせ下さい天然本クエのサービス期間は11月末までとなっております

 

12月1日より定価になっておりますので11月中二召し上がって下さいませ。

 

サービス期間中はお支払いは現金のみとなっております。

 

よろしくお願いいたします。松葉ガニのご予約もたくさん入ってきました。

 

今のところ1.3キロアップが出ておりますので非常に極上をもし松葉ガニ好きの方が

 

いらっしゃいましたらもうチャンスだと思います。よろしくお願いいたします。

 

詳しくはホームページで

ご予約が入って参りました.少し寒くなってお鍋の季節になってきましたね~

 

割烹家までは2.5キロのをとらふぐを調理しております。

 

とらふぐの中では最高級のサイズとなっております。おいしいふぐを食べたいと思われる方は

 

是非割烹やまのふぐを召し上がってみてください。割烹山のふぐの特徴はまずかなり食べ応えがあります。

 

味も2.5キロあればかなりの食感もあり旨味もあり本来のふぐの味を余すことなく楽しめると思います。

 

ふぐの世界はサイズで決まると言われております。1キロ1.2とかのふぐが現在たくさん売られております。

 

2キロを超えると極上2.5キロを超えると最高級となっております。

 

天然は水槽では管理できません。すぐに死んでしまいます。動きすぎるんですね～

 

水槽の中ではできるだけじっとしていているふぐのほうがです美味しいです

 

泳げば泳ぐほど痩せていき味にえぐみが出てくるのです。

 

底にいるのは一番おいしいです。見た目は悪いですけどね～

 

特に2キロを超えるとふぐは下の方で転がってるようにして寝ています・

 

これは水槽の海流があるためです。浮いて普通に泳いでるだけでも人間で言うと

 

水流の川の中に逆らってその場所にいてるようなものなので大変疲れるんですだから

 

水の下で寝転がってるのがおいしいふぐと言うことになります。GOTOトラベルで

 

県外の方もたくさん来られると思います。ぜひ割烹山でてっちりを召し上がって下さい。

 

割烹やまは1年通して商売をしておりますですので、ふぐの季節だけふぐの利益を出してる

 

のではございませんですので極上ものをできるだけリーズナブルになってると思います。

 

これは夏でもハモを売ったりすっぽんを売ったりしていろんな出るからです。

 

専門店になるとその1年分の利益を冬だけであげないといけないと言うことになります。

 

ぜひ割烹やまでふぐを召し上がって下さい

 

詳しくはホームページで

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昨日もブログの内容が長くなったので少し反省しております.

 

ですがかなり自分で使ってていいと思ってることを伝えているつもりです/

 

ぜひこのフレームワークと仮説が使ってほしいなぁ～と思います。

 

どんなものでも使えますもし、あの私はちゃんと存在してる人間なので、

 

聞いていただければ何でも答えれます。実際にうちの店で、「こうしたいんですよ～」

 

と言われたらフレームワークを考えることができます。

 

常にどうしたらアウトプットできるかだけを考えると言うことです。

 

自分のやってきた行動が少しでも皆様の役に立てたらなぁと思ってこれからも書いていきます。

 

せっかくお店潰した経験もあり、小学校から働いてるし・・

 

全国で働いてるし、田舎と都会の両立生活してますし

 

世界中で料理してやる！！と思ってますし・・

 

ブログ15年書いてるし・・射撃やバイクもやるし

 

読書量もハンパないし・・主に時間とマーケティング

 

が多い。　50歳から始めた事も多い・・これをメインにしたいんです。

 

む50歳なると新しい事しないやん～私はほとんふぉ4からスタートしてる

 

だから50になってこれからもっともっとチャレンジしたいと思ってる

 

ここでこそ人生１00年時代です。

 

まだまだ・・これからです。

 

ではでは

松葉ガニが解禁になりガンガンご予約入っております

 

ただいま割烹やまでは1.3キロアップのスーパー極上松葉蟹が入荷しております

 

年1回は食べたい素材だと思います。なかなか島根鳥取までは行くのもかなりの距離なると思いま

 

すので大阪上本町で松葉ガニはいかがですか感じですとは言え鳥取に行かなくて

 

も泳ぎで松葉ガニを仕入れておりまズも1キロ以上でかなりの極上を仕入れております。

 

この機会にぜひ召し上がって下さいませ。今年は出だしから本当に良い松葉が仕入れられております。

 

例年になく極上ですね～多分コロナの影響で地元の方での松葉ガニがすべて都会に来ているって言う感じだと思い

 

ます。食べるなら今年がチャンスです忘年会でもかなりご予約が入っております

 

ぜひいちどお試し下さいませ。松葉ガニの1人一杯1キロサイズで20,000円となってます

 

こちらも多分お客様が普通に松葉ガニ1匹買っても1キロアップを2万で買う事はできないと思います。

 

のでもちろん割烹やまは大量に買うからできることでございます。

 

そしてとにかく良いものをお客様に召し上がってもらいたいと思っております。

 

ぜひいちど召し上がってみてください。

 

天然本クエへのサービス期間は11月末までとなっております。

 

ぜひこの間に召し上がってください12月1日より低下になります。

 

ホットペッパーからのご予約はポイント1000入りますそして国の金券もご利用できます。

 

のでぜひお気軽にご利用下さいませ

 

 

ご予約お待ちしております

 

 

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今日は市場の社長が接待でご利用くださいました

 

やはり魚を知り尽くしている方に料理するのは少し緊張します。

 

何百件の得意先店の中でいつも選んでいただいて本当に感謝です。

 

ちょっと市場では自慢です。

 

私はいつも仕事をしていく上でというか生きていく上でいつもなぜなぜなぜと思ってます

 

その中でいつも考えてそれを目指してやっていくパターンをしております。

 

これはお店を運営していく中でとても役に立ちます。例えば奈良にお店を持つっていうのは

 

実はイギリスに行ったとき全てがITの進んだ国なので会社にも行かなくて良い公園で仕事をしている方

 

通勤もほとんどなくてと言う姿を目のあたりにしました。今のリモートが盛んって言うことです

 

いつか日本にもこの状態になるんだろうなぁ思い。都会での営業は難しいのかなぁ～と

 

それが仮説です例えば上司が言っているならばそう言います。そしてだったら田舎のほうにお店をやるのがいいん

じゃないですか？って言う提案をします。

 

そこからマーケテイングです。

つまり行動です。面白くなるんです。

 

 私の場合は自分なのでそれは面白いなぁと思ってやっただけですが

 

実際コロナで土地を売ってくれ！！とほんと来ます。

 

売るつもりはございませんがでもそういうもんだと思います。

 

これは大きな話ですが小さい事でも全て仮説まず疑問、仮説、疑問、仮説

 

そして行動って言う順番に動いていくことがいいと思います。

 

疑問を持つなぜなぜなぜが始まりです。例えば・・お店の売り上げが低いと悩んでいたとしましょう

 

でもそこから行動に移すまでに何かしましたか？なんです。だから仮設

 

仮説がないと悩んでるだけなんですね～だから仮説がいるんですよ。

 

で仮説を持って例えばお弁当を提供しようとか～とかそしてそれに向かって

 

努力して行動販売ってなるわけです。すべて何でもそうだと思いますまず。

 

そういうのんフレームワークって言うんですが、マーケティングの言葉です

 

悩んでるだけでは全然行動にならないので、1つずつ小さくして行動する

 

うちでいえばデザートがうまくできないんですと言う相談を受けました。

 

デザートが思いつかない・・という相談

 

いろんなケーキ屋に行って５種類おいしそうなケーキをピックアップしなさい

 

その後５種類はとにかく作ってみなさい。数をいうのは忘れずに

 

5個とかです。自分やる場合も同じ数値が大事　やらなかったら・・怒れるやん～

 

これがアウトプットですそれさえすれば必ず結果が出ると思います。

 

どんな悩みもつかえます。細分化しないと行動できないんです。

 

彼氏ができないんです。・・毎日5人に笑顔を振るまいなさい！！

　　　　　　　　　　　　　洋服を毎日違うものを着る

　　　　　　　　　　　　　月1回イベントに参加する

　　　　　　　　　　　　　習い事をする

　　　　　　　　　　　　　料理を自炊する

 

フレームワーク5個です。　それを実践する　

　

 

なんでもいいんです。　1個でも・・ただ・内容に数値をいれる。

 

会社なら・・仮説を立てて・・フレームワークです。

 

数値は必ずです。

 

悩みなど・・私はない・・とそしていつも余裕・・です。

 

それは・・これです。

 

ではでは