今日は少し秋らしいですね～少しですが

 

このまま秋に突入してほしい～です。

 

秋と言えば・・サンマ、松茸、栗が市場に出てきました～

松茸といえども・・中国産です。国産は・気温が３０度以下にならないと

 

厳しい～です。財布にも厳しいお値段です。

 

今年は中国産でもすべて高いです。例年になく奮闘してます。

 

コロナで中国製がすべてストップしてるからです。

 

う～ん未来を考え・・自国で自給自足できる国へ・・と

 

考えられないのか～と私はいつも思います。

 

このままでは話が飛びそうです。‥ヤバイ・・結局国が自給自足を

 

しようと思ったら地方分権になります。で・・デジタル畑も含めて

 

地方の方が実は発展しやすいんです。田舎と都会の二毛作の生活してるから

 

わかるんです。都会は一つの事を決めたり育てたりするのに・・すごく

 

いろいろんな事を考えないといけない・・情報、アドバイスみたいな

 

そんなもんがわんさか・・来るからです。

人の忖度に・・時間がいる・・後は経費

田舎なら・・こちらが見なければ・思った事ができるんです。

 

アドバイスとかないから～自分の思うようにやって

 

失敗したら・・やり直せばいいんです。それは

土地という経費がかかってないからです。

 

５Gが全国にいけば・田舎でもネット環境がともないます

 

で・・同じ製品を開発しても・・経費は半分です。作るではなく開発ですよ

 

都会ならその土地の重圧・・空気吸う値段で・・なんか安くて・・という発想

 

にあんるんです。私の畑とお店・・水・・無料・・電気・・太陽光・・無料

夏は涼しい～・・冬は暖炉で薪・・それもタダです。しかも毎日、畑や薪やら

 

運動も強制です。・・車で１５分に巨大スーパーやドンキーホーテ

 

ホームセンター、オートバックスなど・・なんでもそろってます。

 

山を下りれば・・です。　で・・１５分というのは・・信号がないからです。

 

そしてすべてのお店一階路面に駐車場があります。

 

大阪みたいにくるくる回って有料の駐車場ではありません

 

思ったらすぐ行動できるんです。こういうのん・・開発にはすごく大事

 

そして・・信号がない、絶景というストレス解消付きなんです。

 

その代わり・・欠点は・・コンビニまでも車・・故障など自分でしないといけない

 

など・・それもいろいろあります。でも新しいテクノロジは田舎から生まれる

 

と思ってます。　景色、行動が毎日変わるからです。

 

そして・・自然で自給自足できるだけの食糧を作り、育てて

 

輸入に頼らない・・そして観光として美しい国とデジタルが進んだ

 

ハイテクな国の融合・・山にすごいデジタルの映像を流さすか

 

デジタル花火とか・・自然に＋デジタルで・・

 

で・・エネルギーも自家製で・・使い放題。　簡単にできると思います。

 

田舎だから・・手作りとかでなく・・ハイテクで・・です。

 

桜をデジタルで咲かす・・とか・・です。

 

私はそんなん考えてます。　料理は伝統的な日本料理と

 

テラスからデジタルな花火・・とか風は自然の柔らかい風に

 

今の音楽と融和したり・・書いてるだけで楽しい。

 

それも・・勉強中～です。でも時期総理もデジタルと地方活性は

 

言ってたので・・期待です。

 

松茸の話です。中国も食料不足で本当に高くなってます。

 

極上中国産松茸・・松茸会席、松茸すきやき　でご用意しております。

 

一度・・食べて見てください・・

 

秋を楽しんでいただきたですし・・

 

これでもか～くらいの松茸を堪能してください

 

 天然本クエ２０キロサイズご用意できますので

 

サービス期間中～です。

 

１１月末までです。

 

サービス期間中はクエコースはお支払いは

 

現金のみとさせていただいております。

 

カードの場合はクエの料金だけ５パーセント

 

カード会社の支払ってる手数料いただいております。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

本日もお世話になってるお客様から３名の特上クエ

 

のご予約いただきました・・いつもブログも読んでコメント

 

いただいております。

 

ありがとうございます。

 

すごく頑張ってる方で・・勉強勉強と今の自分より

 

もっとスキルを伸ばす話をよくしてます。

 

素敵なお話です。　私も学びますよ・・

 

上で書いた・・テクノロジも・・だいたい

 

私の仕事は・・いや業界は・こういう話が嫌いな方

 

の集まりだと思います。若い方はわかりませんが・・

 

私はITが好きです。

 

２０年ほど前・・会社引っ越すから～と

 

お客様からパソコンをいただき・・それがスタート

 

初めてメール、インターネットにもうびっくり

 

私は携帯電話とかは嫌いでもってなかったんです。

 

でもパソコンで・・写真を加工して・・ドはまりです。

 

でも当時は労働が長くて・・２０時間くらい働いていたので

 

１分くらいで寝てました・・それでも

 

ホームページを作る・・と頑張って作って。テンプレートは

 

買ってです。そこにブログがあって・・ブログって何？

 

そして・・ブログを書かい出すのですが・・

ｒ

うまく打てない・・キーボードが叩けない・・

 

それでも毎日書いてるとそれなりに打てるようになり

 

７年くらい書いて・・今のホームページに移籍してきました

 

それから１５年くらい書いてますから・・これはこれで

 

長い趣味になりました・・そしてまたあたらしいホームページを

 

作ってます。　１日１時間までと決めて・・パソコンで遊んでます。

 

私の業界は・・なんせ労働時間が長いので・・なかなかIT

 

になじめないと思います。私も含めですけど・

 

でも　料理の世界とはまったく違うようで

 

同じような気がします。

 

で・・やっぱり何十年も毎日料理してるので

 

こういうパソコンとか触るのはなんかリフレッシュになる

 

気がします。　

 

もっといろいろできたいと思って・・勉強中～です。

 

めんどくさいですが・・楽しめるようになるために（笑

 

秋は本もたくさん読みたいし・・猟銃も・・そして

 

水泳もジムが今月いっぱいで閉館なので

 

それまで・・頑張ります。

 

後は市営プールで定期買って・・いろんな地域で泳いでやる

 

このおっさんは何をしたんだうか～

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

天然本クエの季節がやってまいりました・・

 

２０キロサイズ入荷しております。

 

で・・２０キロサイズというのは・何がいいの？？という話です。

 

まず天然本クエ・・これは・・世界一食べてます。これは多分はつきません

 

なぜなら・・店一軒潰すくらい食べたからです。

 

仕入れて売れず・・お店１件つぶしました。　という事は

 

仕入れたクエは食べるしかなかったんです。

 

で・・普通はご予約入って仕入れるもんではないの？？となります。

 

その通りです。　でも・・２０キロというのはそう電話一本で仕入れる

 

品物ではございません・・そして・・私は浜であがった野締めとという

 

クエは調理しません・・１００パーセントしません

 

和歌山ではこの野締めというクエがたくさん売ってます。

 

絶対に買いません・・となると活け・・つまり泳ぎで大阪まで運ぶ

 

これが前提になります。　当時はクエなんて大阪で知ってる方も少ない

 

私は客単６万円のお店で働いておりましたが・・３回です。

 

クエを調理したのは・・しかも６キロくらいのクエです。

 

そんな時代・・私は和歌山も行きました・・そして長崎に行き

 

クエというのは全国的に見て・・漁獲高１位の長崎なんです。

 

五島ですね～そこまでいき・・いろいろ頭を下げまくり・・

 

仕入れる事に・・２０キロのクエだけ仕入れたい！！というと

 

みんな大笑い～・・大阪から来た・・若者が何をいいだすねぇ～と

 

いろいろ話して・・年間１０００キロ仕入れる事で・・成立

 

この間・・長崎まで１０回は行った・・

 

で・・お店でやるが・・天然本クエ？？それ・・賄いの魚ちゃうの？？と

 

そんな事まで言われる時代・・ご予約にいっぱいになるまでどんなけ頑張って

 

きたか～というお店・・クエはどんどん送られ・・食べていくしかない

 

それで・・この部位はどう～とか熟成とかいろいろ試した

 

キロ２万の魚・・１０００キロで２０００万・・払えるわけもなく

 

どんどん借金・・最後には３０００円で売ってました・・

 

もちろん大赤字・・・で・・みんながクエ食べたい！！と言われる頃には

 

もう夜逃げしたいくらいの状態・・そして閉店

 

でも食べましたね～もう毎日もうお腹はちきれるまで食べました

 

クエだけを・・でお店辞めて・・長崎に謝りに・・それでも１年

 

１０００キロは守りました。来年はとりあえず無理・・でも

 

いつかまた仕入れますので・・本当に偉そうな事いってすしません

 

それだけ言って・・振り返り・・また。必ずこの地にもどってきますので

 

といい・・帰りました。　もう悔しくて、悲しくて・・もう涙が止まらんかった

 

絶対にまたもどってくると・・誓いました

 

海に向かって・・俺、、なんも悪い事してへんやろ～なんでや～

 

あんな頑張って死ぬくらい働いてやったお店・・なんでつぶれるん～

 

俺には・・商売の才能ないからか～　でもな・・商売は・・みんな知らんもの

 

を伝えるもんやろ～違う？？　絶対に俺は間違った事はしてへん！！

 

といいつつ・・闇金まで行ってかりた借金・・一日生きるだけで・・数万円の利息

 

なんか・・笑けてきた～わ・と

 

そして最後・・長崎でクエを食べるんだけど・・少し食べただけで

 

これ・・この部位で６キロくらいのクエやろ～と店主に行った

 

なんでわかるん？？世界一食べてるから・・（笑

 

で・・全然まったく２０キロとは違う・・まったくやわ～

 

これを伝えたら・・あかん・・正直・・もうお店の経営はこりごり

 

と思ってました・・借金返して・・世界を渡り歩こう～と

 

でも飲食でしか働けない私は・・自分でお店をする以外・・その借金を

 

返せなかった・・んです。朝は市場で働き・・市場で売れなかった魚を

 

安くわけてもらい・・カウンターの天ぷら屋を始めました～

 

もう・・イワシとかキスとか全部ケースで数百円で仕入れ・・

 

それを捌き・・全部・・ホタテとかも殻付きです。

 

これ皆様・・当たり前と思いますが・・アナゴなんて・・ほとんどのお店

 

が開きを買ってるし・・キスも開き・・イワシくらいではないでしょうか

 

自分で開くのんは・・天ぷら屋はそんなんです。なぜなら・・市場で働いて

 

天ぷら屋って・・開きを買うんや～と思ってたんです。

 

私の市場での仕事もアナゴを開いたり・・キスとか魚を三枚におろしたり

 

そんな仕事でした・・人の倍の速さで終わらせて・・その分・・魚をわけてもらい

 

また早く帰って・・自分の天ぷら屋を・・となりました・・クエの話からそれてきました

 

すいません・・うん～クエにもどるか～　（笑

 

で・・そしてカウンターで天ぷら屋をやるんですが・・一人で・・しかも

 

安いし・・全部・・朝の市場の魚・・見て綺麗ですし・・どんどん流行り

 

オープン前から並ぶくらい～そうなると・・忙しいので・・とにかく愛想も悪く

 

やってました・・メニューは天ぷらを１品づつ揚げるのと１００円～３００円の種・・手作りの豆腐

 

貝汁。ごはん・・酒も瓶ビールと日本酒だけ・・

 

お会計は・・お客様に計算してもらう・・注文も紙に書いてもらう

 

帰る時・・計算してください～・・と３５００円～とか言われたら

 

それをいただいて・・４００円おつり～とかです。

 

全部セルフです。　それでも夜中まで満席でした

 

で。。借金も返し・・そこで・・心に余裕ができたんです。

 

天ぷら屋をやる時・・一つ決めた事があるんです。

 

それはお客様と話さない・・理由は・・違う料理をやってと言われたら

 

困るからです。煮つけくらいやって～とか言われたら・・店の形が変わるから～

 

でも・・やってあげたいやないですか～・・なんでも子供とか来たら

 

なんかお子様料理とかやってあげたいやないですか～

 

毎日来るお客様がいて・・毎日・・天ぷらたべてくれはるんです。

 

そんなんあかんやん～・・なんか・・違う料理作ってあげたいやないですやん～

 

でも・・借金がてんこ盛りあって・・そういう思いやり・・捨てなあかんねん

 

それで・・とにかく愛想悪く・・営業してので・・まさか・・あの時の天ぷら屋が

 

私だと誰もわかりません・・・ほんと笑顔はみじんにもみせませんでした・・

 

そんなある日・・同業者の方に・・もう偉そうに・・お前は天ぷらだけやってたらいから

 

楽でええなぁ～と言われました・・頭の中でパチン～と音がなりました・・

 

お前のお店・・豆腐手作りで作ってるか～俺と勝負するんやったら・・いくらでも

 

魚捌く勝負しようか～とかもう頭の中がはり避けそうになった時・・

 

他のお客様のお子様が・・オムライス食べたい・・と言ったんです。

 

へっ・・と思い・・おっちゃんが作ったろうか～

 

そこで・・このてんぷら屋で・・初めてオムライスを作ったんです。

 

しかも・・・上にオムレツがのってるタイプでスプーンでオムレツをつぶして

 

オムライスになるタイプ・・そして・・味フライとエビフライもつけて

 

魚で作った・・ホワイトソースとトマトソースで・・

 

ハイ！！と出したら・・すべてのお客様がびっくり・・

 

できるの？？こんな料理が・・私は黙って・・いつもの愛想ない天ぷら屋に

 

もし・・その時・・料理人にとって一番大切な事は・・お客様のリクエストに

 

応えれる技術を持つ事だと・・それは・・昔北海道で働いてる時・・外交の仕事

 

で・・いろんな料理をリクエストされて・・それに対応する事だと

 

その晩・・天ぷら屋を辞める事を決めました・・

で・・みんなに愛される居酒屋をするのですが・・

 

これがまたいろいろありまして安くて美味しいお店を目指すのですが

 

これは・・もうお客様がわがままになりまして・・もうルールを守らない

 

脱ぐ、叫ぶ、暴れる・・になるんです。

 

なんせ１週間７回来る・・つまり３６５日営業してましたから

 

毎日見るんです。隣のお客様ともめたり・・いろいろあって・

 

私が思う和気あいあいのお店というのは・・夢の向こうでした

 

本当に・・ありがたい話なんですが・・毎日きてくださるんです。

 

だから・・みんな自分のお店・・つまり我儘になってしまい～

 

その時思った料理人は・・お客様のリクエストに応えるというのは

 

違うとおもうようになりました・・

 

そしていつかまたクエを仕入れるお店・・そう簡単にお客様が食べれない素材・・

 

そんな事を考えるようになり・・でも今なら世界中～で料理するという夢も・・

 

また借金をするかもしれないし・・と

 

でも・・１０年だけ・・お店をやろう～と割烹やまとして始めるんですが

 

それから２０年・・毎日・・楽しんでます。そして天然本クエも２０年間

 

もう契約はなくなったけど・・２０キロサイズ仕入れています。

 

だから・・世界一食べてますし・・思い入れもあります。

 

これだけ長く書けば・・読むのも大変なので・・へんなコメントもないえしょう～（笑

 

 

 

 

 

 

 

 

台風接近中です。九州、四国の方本当に気を付けてください

 

四万十川天然うなぎの話です。　そう四万十川です。

 

四国なんですが・・大きな川で本当に綺麗です。

 

今は天然の鰻といえば・・鹿児島、四国、和歌山。フランスが

 

多く出回ってます。市場では・・よく売られております。

 

もちろんどれも調理して食べました・・かなりの数を・・

 

四万十川天然うなぎ　も多分ですが世界一食べてます。

 

もう１００尾とかではないです。１０００尾くらい食べてます。

 

いや・・もっとかもしれません。これも単純に１尾・・仕入れ価格で１万円

 

ですので・・１０００万食べてる事になります。　食通の方でお店で食べるなら

 

３倍の３０００万以上は食べてる事になります。

 

わかりやすいので値段でだしてますが・・

 

例えば・・どんなけ料理の下手でも・・鰻を１０００尾焼いてる方と

 

天才の方が１００尾焼いてるのとは違います。当たり前です。

 

で・・１０００尾食べてる人と１００尾食べてる方とはどうでしょうか～

 

と思うんですが・・料理人はよく食べてると思われてるんでしょうね～

 

私も最初・・見習いになってすごく違うなぁ～と思ったのは

 

お店の料理が食べれない事です。　洗い場にはもどってくるお客様の

 

食べ残しや・・ソース、出汁はすべてハイターをかけて私の所にきます。

 

フライパンもすべて・・だから・・シェフの料理が美味しいのか美味しくないのか

 

わからないまま・・数年過ごします・・言葉だけで・・みんな凄いとか言ってますが

 

ひねくれものの私は・・そんな感情はありません・・それで自分で食べ歩きを始めました

 

そして初めてのお店は・・自分の働くお店です。普通の予約とって・・バレると

 

止められると思ってましたが・・一番高い５万円の料理を・・ご予約しました。

 

で・・鰻の話からまた・・ズレてきました・・これもよくクレームがきます。

 

先日もブログ読んで頭おかしい～ちゃんか～口コミサイトに書いてありました。

 

まぁ・・全然よいのですが・・それも読まれてる人が多くなったという事で

 

喜ばしい事です。　で・・四万十川の天然鰻ですね～私は世界一くらい食べてます。

 

だから・・本当に誰よりも理解してます。これは凄いとかではなく

 

お金をそこに投資してるんです。何回も食べて・・焼いて食べて焼いて

 

例えば・・サイズも大きすぎる時、また小さい時・・バラバラでした

 

今はお付き合いも長くなって・・信頼もせきて統一されたますが

 

昔はバラバラで・・それを焼いてると・・小さい時の味は小さいから仕方ない

 

大きすぎる・・これが一番多いのですが・・それは大きすぎる味なんです。

 

当たり前ですが・・でも天然鰻を焼いてる自分で満足する所があるんですね～

 

四万十川の天然鰻なんて手に入りませんし・・仕方ないやん～みたいな

 

そんな感情に自分にむかつき・・釣れたら・・私が全部買う・・と電話したんです。

 

もう何百キロと嫌がらせのようにきました・・

 

そこから・・毎日のように鰻を食べ続け・・もちろんそんな大量には売れません

 

食べて食べて・・それで焼くのも炭よりガスがよい～とか

 

私なりに・・タレもそんな寝かしたタレより新鮮なタレな方がなじむ

 

とか・・私の仕入れる四万十川天然鰻には・・いいと。思いました。

 

獲れる場所でまた違いますし・・ね・・これはいろいろで仕入れて本当に

 

そうでした・いろんな考え方もありますので・・

 

四万十川天然鰻　これからさらに美味しくなります。

 

天然は冬が旬ですので・・この話は何回も書いてますので

 

ご予約お待ちしております。

 松茸会席、松茸すきやきもご用意しております。

天然本クエ２０キロ入荷しております。

 

サービス期間は１１月末までです。

 

詳しくはホームページで

松茸会席のご予約・・ガンガン入ってまいりました・・・

 

割烹やま　では中国産を調理しております。そして

 

中国産は今が一番よいです。　素晴らしい～です。

 

ちなみに・・国産は１０月末くらいです。

 

もちろんええお値段いたします。

 

ウチは赤目（三重県）が松茸で有名です。畑から１５分の所にあります。

 

素晴らしい～松茸で全国から買いにきます。初めて行った時

 

びっくりした・・１００キロくらいの松茸があって・・

 

キロ１６万で・・１５分で１００キロがなくなり・・今日の営業は

 

終わり・・です。その小さな小屋で１５分で１６００万の売り上げ・・

 

それくらい全国から買いにきます。毎日そんな感じ～です。いつでもしいれれます。

 

ですが・・キロ１６万が安いという世界です。

 

ですので・・中国産の中では極上を仕入れております。

 

焼き松茸でももう口いっぱい松茸の香りが＾くらいの松茸を

 

・・土瓶蒸しにも・・もう松茸をふんだんにいれております。

 

もちろん松茸ごはん・・これも後・・・栗も入れております

 

もう松茸は今年は食べなくていい～くらい入ってます。

 

ご満足いただけると思います。

 

松茸会席・・いかがでしょうか～

 

松茸と松坂牛のすき焼き・・こちらもご用意しております。

 

天然本クエ２０キロ入荷しております。

 

こちらもサービス期間です。

 

１７０００円（税別）→９５００円（税別

 

１３０００円（税別）→７５００円（税別

 

こちら１１月末までです。

 

お支払いは現金のみとなっております。

 

宜しくお願いいたします。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

まず・・台風です。沖縄、九州の方本当に気を付けて

 

ください・・私は業者がたくさんいてますし・・本当に

 

心配しております。　後・・お客様のN様・・九州出張中で

 

ほんまに・・気を付けてください・・

 

コロナ・・台風と大変です。

 

今年は最後までいろいろありそうですね～

 

政治的にも総裁選・・日本もこれから本当に変わると思います。

 

 変わらないといけないと思います。

 

私も頑固おやじから・・脱却しないと・・と勉強してます。

 

ほんとは・・ね勉強の話とかいろいろしたいのですが

 

いろいろコメントが来るんです。お前みたいな・・中卒が・・とかね～

 

気にしないんですが・めんどくさんいんです。ちなみに・・小学校中退です。

 

中学は気持ち程度しかいってません・・ですが・・めちゃ働いてました

 

でもね・・小学校の時・・毎日同じ服を着て・・先生に・・それを言われ

 

イジメられっ子・・それで・・絵が得意で絵を描いてると・・先生に無駄無駄

 

と言われ・・１万回くらい言われた言葉で　いろんな大人にあの子と遊んだらダメ・・近寄った

 

らダメと・・物がなくなれば・・犯人は私で・・終結もちろん私はとった事は一度もない

 

運動会では・・リレーに選ばれ・・最後は・・お金持ちの子に必ず負けなさい・・と

 

小学校で忖度・・先生っは授業中・・乞食という言葉がでるたびに・・ニコリと最高の笑顔

 

をしつこいくらい送ってくる・・おかげ様で・・学校にいかず・小３には現場仕事を手伝う

 

ようになり新聞配達もして・・対等とはいえないけど・・少し実力主義という

 

やれば・・上にいける・・みたいな事を始めて感じた。

 

　いつもいろんな事を想定して考えていたと思う小３レベルですが

 

もう自分のメシは自分で用意して洗濯もアイロンもすべて自分でやった

 

５年以降は・・もう３０人分の料理を作ったりしていた・・

 

そして・・いろんな事に投資もした・・つまり勉強です。

 

学校では教えていただけない投資とお金の勉強をした

 

おかげ様で・・アメを一粒もらえば・・一週間後にはスイカ一個にした

 

一回も買った事ないプラモデルを・・みんなの変わりに作って

 

最後はエンジンのプラモデルを手に入れて作って

 

本に載せてもらった・・資本金ゼロ円で

 

等身大のガンダムを雑誌からもらって

 

作って錆さびのガンダムにしてそれをプラモ屋で飾る

 

ので・・１０万円くらいもらった・・よくあの店主も小学校の

 

僕に１０万わたしたなぁ～と思います。それで・・田舎を出よう＝と

 

でも結局その１０万は施設のみんなの服と文房具を買って終わった

 

僕は３０００円を握りしめて・・大阪へ・・そしてこうやって生きている

 

感謝しかありません・・本当に・・どうやって生きてきた？？これも何百回も聞かれますが

 

こだわりなく・・人の言う事は間違っていても「はい！！」と言ってきた

 

それだけです。　プライドとか意志なんていらないと今でも思ってます。

 

なぜ　こんな話をしたかといいますと・・多分・・学生時代にプライドみたいな物

 

を教育で伸ばされるんだと思う。　狭い中での競争で・・それがなかったから～

 

今でもこだわりって大きくみるとないんです。だって和洋折衷なんでも料理するもん

 

なんでも・・挑戦するし・・挑戦するというのは挑戦する事が凄い事でなくて・・

 

できない事を「できない」と認める事だと思うんです。

 

で・・「できない」と認める事から成長で・・おっさんになるとこの「できない」

 

事が認められず・・新し事に挑戦しないんです。

 

仕事関連は特に・・できない自分をできてる自分のステージでは見したくないんです。

 

例えば・・プールで泳げない・・挑戦・・それは誰も気づかれない

 

でも私みたいに・・できないんです～と言えば・・なんとブログを読んだ

 

プールのインストラクターレベルの方に教えていただけるんです。

 

職場でも・・料理でも・・とにかくできない事はできひんねん～と

 

一生懸命失敗してる姿を見せるんです。こだわりなく

 

昔・・中国人のバイトに小籠包の作り方・・厳しく教えてもらったんです。

 

日本語ができないから・・かなりキツイんです。でも私より上手だったんで

 

怒られながら・・教えてもらったんです。こだわりなく・・

 

なんでも学びたい・・こだわりなく・・それは小学校の先生が私にこだわって

 

イジメてくれたおかげで・・自分は・・本当にいろいろ勉強できたと思う

 

で・・これからの社会はそういうこだわりない世界が必要だと思うんです。

 

こうやって料理人がブログを毎日書いて・・です。

 

自分はすごい大好きな時間です。この書いてる時間・・もう１５年はやってるもん

 

ではでは

 

 

すっぽんの御予約が入ってまいりました。すっぽんは入る時は重なります。

 

召し上る時期が同じなんでしょうか〜何かテレビでやってたんでしょうか〜

 

ですので・・ご予約検討中な方がいてましたら・・と思います。

 

すっぽんはまだ食べた事なくて・・なかなか勇気が・・と思う方

 

多いと思います。　私もこの仕事をしていなかったら・・食べてないかもしれません

 

ですが・・召し上がる方は・・もうすっぽんを手放せない・・くらい

 

「すっぽん」です。　これは私も不思議です。

 

ただ・・ウチの嫁さんも・・「すっぽん」は世界一くらい食べてます。

 

お客様から・・よくすっぽん専門店やったらいいのに・・と

 

言われるみたいです。　その理由は・・どちらにしても同じことなんですが・・

 

今日言われて・・今日出せる事HA専門店でもしません

 

お客様のすっぽんを朝仕入てそれを調理するからです。専門店でもこだわれば

 

同じことだと思います。　前日までというのは・・生きてないといけないからです。

 

九絵や河豚は熟製させないといけません・・だから・・今日、お客様NI提供するためには

 

1週間前からご用意していきます。ですので・・毎日ほぼあるんです。

 

たくさんのお客様がご依頼いただけるからです。

 

すっぽん　は生きてないといけない・・つまり朝買ってきて調理しないと

 

できないんです。専門店は冷凍しているので・・当日出せるんです。

 

でもそれを否定してるわけではありません・・

 

そうするしか・・方法がないんです。もちろんすっぽんを飼ってるお店もございます。

 

目の前で捌いて・・調理するスタイルは昔からよくやってました

 

その場合　コークスというものすごい火力で鍋ごと焼く方法が

 

昔からの調理法です。私も・・その方法で調理を習いました・・

 

物凄い数のすっぽん料理を提供してましたね〜当時

 

今はすっぽんを食べる方も少なくなり　調理法も水炊きが多く

 

本来なら酒と醤油で調理するすっぽん　とは離れていってます。

 

これも否定するわけでなく　時代です。　

 

食も時代NIよって変化しますので・・私はやはり素材の味そして

 

素材そのもの　を大切にしていきたいですが・・

 

もうそれも・・過去の料理人の考えになりました・・

 

これかの料理も勉強していきますが・・今はまだ・・目に見えない仕事

 

で・・頑張っていきます。

 

今の料理は組み合わせが主流です。　すっぽんとウニとトリュフ

 

みたいな料理です。　いつでもできますから〜と思ってます。

 

で・・なんでこんな組み合わせの料理の時代になったと思いまますか？？

 

それは・・食べるスピードが早くなったんです。

 

口の中に色々な素材を同時に入れるからです。

 

そして・・口の中で調理する習慣がついたんです。

 

例えば・・焼き肉屋さん・・網の上に何枚の肉が乗ってますか〜

 

私は100パーセント1枚です。食べて呑み込むまで・・絶対NIやきません。

 

全部飲み込んでから・・飲み物を飲んで・・それから焼く感じ〜です。

 

だから時間がかかります。

 

今の時代はどんどん口NI入れて・・自分で組み合わせする方が多いです。

 

すぐご飯を口に入れるのもそうです。米の甘みと合わせるんです。

 

それが進んで・・料理の世界も組み合わせを中心になりました・・

 

寿司でも色々組み合わせされてます。

 

口の中で甘い、辛い、酸っぱいが一度に楽しめるように・・

 

私は・・その素材だけの味を楽しみたい・・と思ってる方の料理人

 

ですが・・これもいつか合せていかないと食べていけません・・

 

すっぽん・・いい感じ〜です。夏の疲れを癒してください

 

そして・・秋の松茸、天然本クエのサービスしても始まりました・

 

色々楽しめる季節です。

 

ぜひぜひご予約お待ちしております。

 

詳しくはホームページで