筍の季節です。春と言えば筍でしょね～

 

年に一度は食べたい会席だと思います。

 

筍なんて～と思う時代もありましたが

 

年齢を重ねる事に美味しく感じる素材で

 

あります。ほんまに・・自分で筍を美味しく

 

思うなんて～と思うです。美味しいんです。

 

で・・筍の美味しさというのは「えぐみ」です。

 

このえぐみをどれだけ出すかが料理のポイントです。

 

えぐみがなさすぎるのもダメですし・・えぐみが

 

ありすぎるのもよくない・・その絶妙さが調理のポイントです。

 

そして春を感じる美味しさだと思うのです。

 

山菜を含めてこのえぐみ、苦味を楽しみたい素材です。

 

もちろん子供には強敵です。

 

で・・苦味、えぐみ　がないのが素晴らしい～と

 

いうわけではない所が面白いです。

 

　割烹やま　の筍会席は・・そんなえぐみ、苦味を楽しめる

 

と思います。そして天然の魚も楽しめます。

 

春は桜鯛なども旬です。石川のノドクロも

 

素晴らしい～季節です。甲殻類も旬で伊勢海老

 

もいい感じ～ですよ・・まだまだ

 

天然氷見ブリ、天然本クエ、松葉ガニ

 

いろいろご用意できますので

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

毎日何か楽しい～事をしよう～考えよう～

 

と思って生きてます。なんもない時は本を読む事

 

が一番です。後は料理で楽しむ・・です。

 

そんなすごい楽しい～なんて事は起きません～

 

だから・・小さい事を楽しむ習慣です。

 

自分でもってるんです。そう思ってます。すべて・・

 

ただ。。気づかないんです。楽しみも幸せも～みんな

 

そうする事で・・気づくんです。

 

いろんな幸せをもってるんだと・・

 

持ちすぎてきづかなくなってるんです。

 

気づかないから・・ないものに目が向くんです。

 

あれもない、これもない　と不幸、不安だと～

 

あるものに目がいく気づく訓練が必要なんですよね～

 

そこに集中しようと頑張ってます。

 

すべて持ってるんだと考える事で・・

 

そうする事で自信がつくような気がします。

 

そして自信が安定みたいな気持ちになるのかなぁ～と

 

どんな状況でも動じない心

 

そうなりたいと思ってます。

 

まだまだ・・修行中です。

 

ではではあ

徳島から天然鳴門鯛が入荷しております。

 

今年も天然鳴門鯛（桜鯛）の季節になりました・・

 

なんか・・コロナウイルスで春を感じれない感じ～ですが

 

春の魚　桜鯛　天然鳴門鯛の季節ではあります。

 

私は好きな魚の中で鯛は本当に1番、２番を争うくらい

 

この桜鯛が好きです。鯛は好きですけど春以外は

 

食べません・・そしてそんな好きでもありません

 

それくらい～この春の天然の真鯛は美味しいです。

 

この季節の鯛は桜エビなどエビをたくさん食べるので

 

魚がピンク色にそまる事から桜鯛といいます。

 

そして～おいしい～　今は鯛なんて・・どこで食べても

 

造り盛りに入ってますよね～・・養殖の世界はすごく

 

技術があがってるかもしれません・・

 

そして年中に鯛が食べられるようになりました～

 

だから・・鯛が好き？？という方も多いと思いますが

 

魚の王様です。春が旬の魚の代表でもあります。

 

素晴らしい～魚です。　だからこそ＾おすすめしたいです。

 

鯛の偉大さに王様にもどってほしい～ですね～

 

と思ってます。養殖の発展で・・年中そこそこ美味しい鯛が

 

食べれるようになりました・・これは素晴らしい～と思います。

 

ですが・・日本の和食の季節感はどんどんなくなっていきます。

 

そもそも気温でも季節感がないんですけど・・

 

でも和食は季節の料理あっての事だと思います。

 

少しばかり海外で・・いろんなお店に行って感じた事

 

これは独り言ブログで書きます・また長くなってしまうので

 

その季節感～が失いつつあり・・そして日本料理がすごいのは

 

素材のよさです。　料理が引き算の所です。（今は足し算が流行ってます。）

 

インターネットのおかげで・・なんでも買えますしなんでも情報を得る

 

すごく便利です。ですが・・生活のゆとりがなくなってきたように感じませんか～

 

誰かといても会話がない・・教わらないし教えない

 

口コミ情報が正しいと確かめない・・

 

簡単に買えるから直さない・・とか

 

同じです。　養殖は・・すごく便利です。

 

ですが・・季節がわからない・・味が同じ・・

 

身体にどうなんだろう～　魚を覚えない

 

などいろいろ困る事もあります。

 

いいとこ悪いとこなんてなんでもあります。

 

料理人としてはどうでしょう～って話です。

 

いつかとういうか・・２０年後　日本料理は中国人が

 

経営してると思います。　その時に天然鳴門鯛は

 

存在してるんでしょうか～

 

きっともう天然鳴門鯛という言葉なくなってるかもしれませんね～

 

今でも知らない方多いと思います。なぜなら

 

お店が言わないからです。養殖を扱うからです。

 

だから・・桜鯛・・是非召しあってほしい～と思います。

 

詳しくはホームページで」

 

独り言ブログ

 

海外にいってお店や市場に行って・・すごく感じたのは

 

日本の素材の多さだと思います。

 

魚だけでも市場に何十種類とあります。

 

肉も同じで・・野菜もすごい・・

 

全国の産地でたくさん新鮮な素材が季節においてあります。

 

だから・・素材をいかす工夫という概念で和食が生まれました

 

その素材の最大限いかす・・これが和食です。お刺身なんて・・

 

切るだけの料理です。できるだけ味をつけない料理が

 

優とされてきました・・素材を保存する方法も（料理の起源）

 

塩で〆る、昆布でまく　酢で〆る　ぬかなどに入れる

 

など・・素材そのものにをもたせる仕事が和食です。

 

フレンチは素材にソースをかける・・中華は揚げるとか

 

火を入れる事が起源です。

 

だから・・素材自体をどうするか～が和食なので

 

引き算という事になります。

 

私は今でもその考えです。　

 

今の時代に合うように調理もしますが・・

 

それでも素材を熟成させたり塩だけで決めたりして

 

ソースをつけたりします。素材だけでも美味しいです。

 

でも海外で・・それは日本ほど素材が多くないので

 

素材は同じソースを変える味付けを変えるしかないやん～

 

と思いました・・魚も冷凍が多いし種類も少ない

 

そうなるとやっぱりソースと調理法で・・

 

だから日本でマネる事はないと思いました。

 

また海外で調理するにしてもそ素材のよさを絞り出す

 

事から始めます・・それが日本料理ですから～

 

面白いです。

 

ではでは

 

コロナウィルスの影響で家から出えない方

 

多いと思います。この時期・・会社でも

 

歓送迎会、入学祝い、卒業祝いなど・・

 

いろいろあると思います。

 

ですが・・いろんな事情でお家から会社から

 

出れない・・そんな方の便利な豪華海鮮ちゃんこ

 

宅配・・をご用意しております。

 

またお鍋の持ち帰りは・・ふぐ、クエ、タラバガニ

 

松葉ガニ　天然氷見ブリ、すっぽん・・すき焼、しゃぶしやぶ

 

すべてできます。ですが・・宅配できるのは・・すっぽんとタラバガニ

 

すきやき、しゃぶしゃぶ　となっております。理由は・・

 

宅配は・・同じ町でも・・1泊宅配所でいます。

 

だから次の日につくからです。

 

やろうと思えば・・すべて宅配できるのですが

 

基本的に上のお鍋のセットのみとしております。

 

基本ですけど。。

 

野菜もすべて入っておりますので・・

 

便利でまた・・豪華な食卓を演出できると思います。

 

一度お試しくださいませ～

 

もちろんお店で天然本クエ、松葉ガニ、天然氷見ブリしゃぶ

 

いろいろご用意しております。

 

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

時間があるので・・筋トレしすぎて・・筋肉痛です。

 

しかも2日遅れて痛いです。おっさんの宿命ですね～

 

この期間に筋トレ習慣をつけてやろう～と思ってます。

 

時間があるので・・本もよく読んでます。

 

私が好きなのは・・考え方の本です。

 

同じ物を見ても人それぞれの見え方があります。

 

それが面白いと・・そんな考え方があるのか～と

 

できれば世代の違う方とその考え方のお話とか

 

若い方も含めてしてみたい～と思います。

 

いろんな考え方あって楽しいなぁ～と

 

今はいろんな方のブログとかSNSでこんな考えか～

 

とたまに見ています。人の価値観の違いも面白いです。

 

阪神が大好きな方・・私は野球にもまったく興味ありません

 

だからその価値観の方と話してたら・・知らない世界で楽しいです。

 

話すというか・・SNSで見てるだけですが・・

 

理解はできまません・・好奇心で見たいと思いますが・・

 

でも・・これからは・・簡単に情報が入るから危険だと思いました。

 

自分の考えなくても・・答えはいっぱい転がってるからです。

 

料理も同じで・・作り方なんて・・いくらでも転がってます。

 

で・・例えば・・煮つけを作るとして・・ネットを見て作ります。

 

その通りに作ったら・・おいしかった・・だってこの有名な方の

 

レシピーだもん・・それが正解なんです。　うん～考えてないやん～です。

 

なぜ～こうなるか・・がないんです。？？これがないんです

 

why？？がないんです。

 

それでは自分の物になりません・・

 

なんで・・この酒を入れるるんだろう～

 

なんで・・一回お湯にけるんだろう～とか

 

それを入れない魚もあります。

 

一つの学習でいろんな場面で利用できないといえｋません

 

ちなみに・・大人になってわかったんですが・・

 

子供の頃から・・疑問をもちすぎる子で

 

大人から嫌われたかもしれません・・私

 

これ苦いよ～と言われてるのに・・

 

食べる子でした・・苦いかどうか？？またどんな苦いか？？

 

しりたかったんでしょうね～ 高い所から飛び降りてよく

 

けがしました・・それは・・どうなるか～自分で確かめたかったし

 

ケガしない方法もしりたかったんです。

 

今も・・よく人の話を聞かないから～そうなると

 

言われますが・・そうでなくて・・自分で経験して

 

確かめたいんです。誰よりも聞いてるんです。

 

まぁ～だから怒られるんですが・・全然人の話聞けへん～って

 

とか一番聞いてるくせに・・しよるねん～とか

 

今でも言われます・・そして興味のない事は一切記憶にないので

 

よけいです（笑

 

だから・・本とか読んだら～頭の中忙しいんです。

 

こうなってこうなるからこうなるんか～って

 

ではこうやったら～どうやねん～とか

 

だんだん本から離れていくんです。

 

これも私の特徴です。　だから考え方とか好きです。

 

めちゃくちゃでも聞きたい方です。

 

答えを聞いて答えてる方多いと思います。

 

情報はいくらでも・・引っ張ってこれるから～

 

だから・・学業ってない私がいうのは恐縮ですが

 

大切だお思います。以前も書きましたが・・

 

学歴は・・選択権を得るために・・とても重要です。

 

私はないもん～ですが社会で就職してしまえば

 

あんまり学歴は役に立たない 。ですが学業はすごく重要だと思います。

 

その学業をしてきたから学歴があるわけですから～

 

それは素晴らしい～事です。ですが・・それも社会では過去にしか

 

ないんです。しかも他人からみれば・・どうでもええ話なんです・

 

2分くらしか尊敬されません・・多分

 

だから考え方の方とか語彙だと思います。

 

そこから知恵が生まれる～そしてそれを表現できるんでは～と

 

思って・・まぁ・・私の仕事には必要ない事かもしれません

 

自分が楽しいから～でも・・そのおかげで

 

とんでもない方の料理した経験もあります。

 

　目的はそこではりませんが・・

 

考えるといのは楽しいなぁ～と思います。

 

きっと肉体労働というか・・２０時間くらい

 

毎日働いていて・・考えるが休憩みたいな感じの

 

ごまかしだったんです。しんどいから・・５分座りたくて

 

その間　考えてるふりしてたのかもしれませんね～

 

それで好きになったのかも・・しれません

 

ではでは

 

 

 

 

 

松葉ガニの終了は3月末までです。

 

カニツアーもコロナウィルスで行けない方も

 

多いと思います。と言っても松葉ガニの質が

 

違いますが・・年１回は食べたい素材だと思います。

 

松葉ガニの美味しさを感じていただきたいと思っております。

 

お店はゆっくりしておりますので・・

 

他のお客様とご一緒になる事もございませんので

 

コロナに感染する事もございません・・もちろん１００パーセント

 

ではありませんが・・

 

安心して召し上がれると思います。

 

そして・・松葉ガニも１キロアップを調理して

 

おります。極上です。

 

今期最後の松葉ガニ楽しんでいただけたら

 

いいんではないでしょうか～

 

天然本クエ、氷見天然寒ブリしゃぶ、極上とらふぐ

 

輪島のどくろも旬となっております。

 

桜鯛・・筍・・松坂牛しゃぶしゃぶ、すきやき

 

いろいろご用意できます。

 

詳しくはホームページで

 

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　コロナウィルスの話ばかりです～経済的に

 

結構な打撃を与えてますね～　

 

私もびっくりです。ですが・・ここで

 

は逆に業者の力にならないと・・と

 

思ってます。なんせ業者がなくなれば

 

また信頼できる業者を見つけるのも大変なので

 

ここ頑張らないとな～とたくさん食べてます。（笑

 

私の力ではどうにもなりませんが・・

 

気持ちは伝わってると思います。

 

この時期は歓送迎会で・・年で１２月の次に

 

売り上げが高い月です。飲食店すべてだと思います。

 

それが・・しんどい・・でもそこに卸す業者は

 

もっとしんどい・・天然本クエも・・生け簀で１００キロ

 

は常時・・置いといていただいてる・・売れなくても

 

買わないといけません・・どんどんきます。

 

勉強しろ！！ってことです。

 

例えば半額で・・とかも考えました・・

 

まるまる損でも・・でもそれでたくさんのお客様が来て

 

コロナウィルスになったら・・もっと問題です。

 

と思ってると・・和歌山のツアーがいけない方が

 

ご予約いただいて・・そして帰りに次のご予約

 

をいただき・・こんな感じ～もありです。

 

もともと２０キロのクエなんか扱うのは・・

 

損なんて当たり前だと思っておりますので・・

 

もういろんな企業が大変だと思いますし・・

 

早くワクチンができたらなぁ～と願うばかりです。

 

ですが・・できた時間は無駄にしません・・

 

素材もたくさんあるので・・勉強したいと思います。

 

世界中に苦しむ方がいてるので・・ほんと元気な私は

 

感謝です。そして世界が今回でいろいろ変わると思います。

 

一番は教育です。５Gも始まるので・・家で学習・・会社

 

も家で会議・・学校に行かなくても・・会社に行かなくても

 

は進むと思うんです。　そうなると・・外食産業はもっともっと

 

大変な事になると思います。　外に出ないなら・・私が

 

お家で料理します。になるかもしれません～

 

ホームパーティが流行ると思います。

 

それも面白い。　インタネットでの料理教室とかも

 

流行ると思います。　私的には・・ネットと実際の料理教室と

 

プロ専用の教室、外国の方専用・・そして

 

私が外国で・・とか

 

教室と動画と実際の出張料理とか

 

おもしろそうだ

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

筍との季節です。・・筍会席と松坂牛と筍入りと

 

ご用意しております。・・筍の会席まではいらない～と

 

いう方におすすめです。松坂牛のすき焼きに入れて召し上がるのと

 

天ぷらをつけます。松坂牛のすき焼きに１０００円プラウになってます。

 

この松坂牛のすきやき　が人気で・・このすき焼に旬の素材を

 

プラスしていこう～と思ってます。筍も美味しい～ですよ

 

春は筍。秋は松茸・・冬と夏は・・どうしましょう～

 

これから考えます。　

 

筍会席も・・いろいろご予約をいただいております。

 

ほとんどがご夫婦か女性の方が多いです。

 

今年はバスツアーがいけなくなった方が多いんでは～

 

和歌山のクエがなくなり・・ものすごくクエのご予約

 

が入っております。　で・・食べ比べていただきたいので・・

 

食べてほしい～ですね～

 

松坂牛のすきやきも同じ気持ちです。・・

 

いろいろあると思うんですが・・是非・・今年は～

 

こういう割烹料理屋でゆっくり～召し上がるのも

 

楽しい～と思います。

 

お昼もご予約で承りますので・・

 

もちろん・・天然本クエ２３キロ入荷してます。

 

松葉ガニのご予約も入ってます。松葉ガニは今月いっぱいですよ～

 

天然氷見ブリも大変喜んでいただいております。

 

ふぐ、すっぽん、松坂牛しゃぶしゃぶ　など

 

いろいろご用意できます。

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

だんだん春めいてきましたね～・・

 

コロナがなければ・・もっと楽しめたんですが・・

 

ですが・・これから・・こういう事は起こると思って

 

いい教訓だと思うしかないですね～

 

それでも来てくださるお客様により一層の感謝です。

 

で・・この暇・・何をしてるかと言えば・・

 

毎日筋トレに励んでます。・・

 

ただ・・食材が余るので・・食べ過ぎています。

 

プールが習慣になったので・・今度は筋トレです。

 

なんせ・・運動不足でしたので・・

 

健康を意識していこう～と思ってます。

 

身軽にならないと・・断捨離もやってます。

 

どんどん身軽になっていこう～１０年かけて

 

そして・・どこでも・・行ける 世界どこでも呼ばれたら

 

は～いといける料理人が今の目標ですね～

 

大使館がメインですが・・日本でも今は・・企業

 

の仕事だけですが・・一般もいけるようになりたい

 

そう考えると・・身軽でないと・・無理なんですよ～

 

少なくとも・・お店が一番重たいんです。維持費が

 

すごいわけです。１０年後今と同じ労働ができないと思うので

 

いろいろ考えないといけない事も増えると思うんです。

 

私のブログの愛好家で同じ仕事をしてる方で５店舗ほど

 

お店をやってる方が・・去年いっぱいでお店をすべて辞めました

 

商売がうまくいってる今・・身軽になるべきという判断でした

 

昔は私の考えに頭おかしい～と思っていたそうです。

 

移民の時代とか・・お店を辞める時期を決めてるとか～

 

そして・・その方は・・お店もすべて手放して・・旅にでました・

 

そしてウチのお店に来てくれて・・仲良くなりました・・

 

ずっと悩んでいたそうです。・・お店を維持する大変さに・・

 

働き方改革でさらにこれから大変になると～・・それで

 

決断したそうです。そして今は関東の方に引っ越して

 

いずれはタイに移住する予定みたいです。

 

今は日本全国・・キャンピングカーで旅してるみたいです。

 

私達が受けた教育は・・続ける事が正解という教育を受けました

 

私もそれは正しいと思います。ですが・・そうでない世代の方に

 

それを教育するのは・・すごい努力とお金が必要なんです。

 

前も書きましたが・・私がこのブログの話を自分の部下にすれば

 

１時間で最低１０００円を払わないといけません・・

 

毎日すれば・・２０００円払う時もあります。

 

そこに投資できる方は逆に必ず成功します。

 

若い方はほんとやってみてください・・

 

私は経済的な成功より自分自身がワクワク

 

する方・・を選んでるんです。

 

毎日・・市場に行って素材を見る、調理する

 

細胞の事を研究する・・すべてワクワクするんです。

 

それが遊びなんです。楽しい～んです。

 

で・・もっといいものを求めると・・

 

そういう伝える事に時間とお金を投資して

 

られないんですね～

 

だから期限を決めて・・頑張りたいと思ってます。

 

お店は今働いてる方にあげると約束してます。

 

身軽というのは技術と頭脳があってと思うので

 

勉強期間だと・・思ってますね～

 

　面白いです。学びは・・

 

めんどくさいですけど・・

 

ではでは