本日も・・常連様のおかげ様で・・ありがとうございます。

 

まず・・すっぽんです。

 

うちのお店には何回も来られておりますが・・すっぽんは初めて・・

 

楽しんでいただけたでしょうか～

 

本当にありがとうございます。

 

そして・・　おこぜ・・です。こちらのお客様も季節の素材シリーズ

 

全部・・何年も来てくださっております。

お土産もいただいきました・・

 

ブログも読んでいただいてますし・・また

 

ブログも書いてくださってます。

 

またリンクを載せます・・

 

お客様の方が写真撮ってくださってますし・・

 

私は忘れるので・・写真がないんです。

 

ブロガーとして失格です。

 

皆様・・遠い所ありがとうございます。

 

そして・・うなぎコース・・

 

もう私の顔を見るのも飽きてるくらいのお付き合いのお客様です。

 

ありがとうございます。本当にいつもいつもありがとうございます

 

そして・・会席・・顔合わせをうちでして・・本日はお接待

 

ありがとうございます。

 

満足していただけたでしょうか～

 

ほんと毎日・・ありがとうございます。

 

　で・・接待のお話になります。

 

世の中・・接待と言えば・・イメージは料亭で・・

 

座敷で・・ゆっくりみたいなイメージがありますよね～

 

ミシュラン店や有名店で・・

 

で・・私の経験の話です。　

 

私は地方の仕事をあっちこっち日本全国で手伝う仕事をしてました。。

 

ですので・・日本全国に料理人のお友達ができてしまって・・

 

そんな方々が・・大阪に来るろ食事する・・という機会がとても多かったんです。

 

とはいえ・・そんな私も休みが多いわけではありません・・会って週1回でした・・

 

ない・月なんてざら～です。

 

で・・多い時は毎週・・誰か来て・・こういう時期は仕事がおなじだから

 

かぶるんです。　暇な時期は同じなんです。

 

で・・私は毎週誰かと食事をする日々になります。

 

もちろん料理人の方だから大阪で・・たこ焼き・・という

 

わけではいきません・・吉兆や有名料亭・・新地とか

 

いろいろ・・連れていったんですが・・

 

お互い・・久しぶりすぎて・・話が盛り上がり・・料理どころではありません

 

結果・・もう何食べたかわからない～感じでした・・それでも

 

やはりと・・どこかで会席を食べに連れていきましたが・・

 

食事して・・どこかで・・話すまでの時間は私が持っていませんので・

 

結局・・いつもお互い・・料理には向かえませんでした・・

 

それで・・ふぐ・・てっちりを食べにいったんです。

 

そうすると・・鍋というのは単一で・・すごく味がわかるんです。

 

しゃべってても・・残念な事に美味しくないから・・よけいにわかった

 

んです。　でも・・すごく楽しい時間を過ごせました・・

 

ともかく味もわかったし・・

 

そして・・目の前に料理があって・・食べるのも自分達のペースで

 

ほんと楽しかった・・気楽でした・・で・・

 

その時私は・・まだ２０代・・イケイケで料理は会席・・ 俺は世界基準だぁ～とか

 

思ってました。信じられないくらいのでしバカ・・

 

もう・・ハンマーで頭を殴られた気分でした・・

 

お客様の気持ちになって料理する・・とはこういうことだったんだ～と

 

深く反省して・・では鍋で・・人が感動する・・を勉強しよう～と

 

それからちゃんこから・・いろいろ食べにいきました・・

 

で・・そのうち・・思うんです。まだ２０代です。世界一の鍋とは？？

 

それは出汁？？・・それとも素材？？・・では高級素材の世界一を探しながら

 

全国を食べよう・・

 

せっかく全国で仕事してるんだから・・

 

誰も食べれない素材を・・と思うようになったんです。

 

そして今・・があります。

 

今でもコース料理は食べにいきます。ですが・・食べると

 

次の週は鍋とか・・夫婦でもそんな感じ～です。

 

鍋もよく食べに行ってますが・・私が誘う事が多いです。

 

　勉強になりますもん・・本当に・・

 

そんなわけで・・接待で・・話を中心にしたい方・・鱧鍋もおすすめしております

 

もちろん会席も接待用に・・考えております。

 

でも・・ハモ食べます？？とかすっぽん食べます？？とか

 

ではクエ？？とか　うなぎ？？とかも

 

おしゃれだと思いますし・・少し気楽だと思うんです。

 

相手さんも・・すき焼もいいと思います・・

 

もちろんすべて・・簡単には手に入れれませんよ・・

 

私は・・自分の料理が・・料理を・・・って思ってたんですよね～

 

でも違うんだなぁ～と・・

 

お客様がどう楽しむか？？

 

これからもそんなお店・・目指していきます。

 

世界基準って？？恥ずかしい・・

 

私も・・ほんと楽しければ・・って料理してます。

 

自分も楽しんでます。

 

怒られますが・・料理は遊びです。

 

詳しくはホームページで

本日も・・先日アイスクリームを差し入れしていただいた

 

２０年近く・・ウチに通ってくださってるお客様が・・

 

お弁当のご依頼で・・本当にありがとうございます。

 

先日は飲み過ぎました・・という事でしたが・・

 

全然・・私には酔ってるように感じませんせんでした・・

 

本当にありがとうございます。

 

 それから・・昨日・・たくさんのメールをいただきました

 

そして・・いつもお世話になってるドクターさんからもメール

 

田舎の病院で頑張ってますけど・・いつも日本一目指して頑張ってます

 

素晴らしい～です。本当に・・コロナの時も・・頑張ってましたもんね～

 

ありがとうございました・・

 

昨日の独り言ブログの話からです。

 

そうです。お店、会社、病院、すべて学歴とか職歴とか・・関係なです。

 

むしろ・・超そんな時代です。個人の時代です。

 

だから・・自分自身をブランド化する・・というのが一番ではないでしょうか～

 

でも今の環境に感謝。

 

今の環境のベスト・・皆様頑張りましょうね・・

 

ありがとうございます。

本日もうなぎ・・昨日書いた・・・１５秒で捌きます。

 

だから・・身の表面はととてもきれいですし・・

 

血は一滴も入りません・・ちなみに・・一滴でも血がつくと

 

その鰻は賄いです。　１５秒で捌くとか血が付かないとかは

 

あたりまえで・・普通の事で褒められる事でもありません

 

それを気にしない方がおかしい・・です。

 

だから・・鰻は臭みは一切ありません・・昔はあえて・・血

 

の味を含ませて・・焼いたら～と思って焼きましたが・・

 

やっぱり・・なんかしんどかった・・で・・炭で焼いたら

 

気づかなくなった・・炭の香りでわからなくなるんだ～

 

なるほど・・テレビで職人が捌いてるのん早いけど・・結構

 

血がはいってますもんね～１５秒以内で捌いてますけど・・

 

炭なら関係ないと思います。ウチは・・絶対にガスなんです。

 

炭の香りはいりません・・派です。　繊細だもん・・天然は・・

 

だから・・血の味も絶対に入りません・・身も傷一つありません

 

ちなみに・・これもですが・・身に傷が入ると焦げるんです。そこが

 

それは・・いい意味のこげでなく・・焦げなんです。

 

焼き鳥なんか・・わかりやすいかなぁ～炭で焼いてるお店で

 

下手な方が串を打つと・・肉の先が焦げてるんです。

 

それは・・味で焦がしてるんでなくて・・焦げちゃってるんです。

 

つまり美味しくないんです。　という話です。

 

昨日でいうと・・下手な人が鰻を捌くと・・炊くとそのガタガタの身から

 

どんどん・・ワイン煮ならワインが入り・・旨味が出るんです。

 

それ最悪ですよね～　焼いたら・・もっと最悪・・ですし

 

ちなみに・・そんな人が・・熟成なてしたら・・もう食べれないっス

 

もともと捌く時間が長いから手の温度が身に入ってるし

 

また・・ガタガタだから・・熟成する前に旨味が回らない

 

肉でいえば・・シャトーブリアンみたいな細かい脂になっらないんです。

 

そもそも・・熟成とは・・シャトーブリアンを目指す物ですから

 

味も色も飛んで・・・になります。　つまり・・ちゃんちゃらおかしい～

 

手の温度まで気を遣うから＝１週間寝かせれるんです。

 

　その方はよくテレビで言ってましたから・・

 

結構・・料理するまで・・偉そうに・・能書きいってたので

 

もう辞めますね～

 

すいません

 

だから・・天然うなぎ・・これもテレビでやってるので

 

生きてるのを捌いてすぐ焼くと美味しい～これは嘘です。

 

私は前日です。ですが・・これも最初いった血が一滴もついてない

 

素早く・・身もきれいに捌いてる・・条件付きです。

 

でも身は固くて・・パンパンです。ほんまにパンパンです。

 

蒸すと・・旨味も逃げるし・・匂いが入ります。

 

蒸すとはそういう料理ですから・・

 

ですので・・ガス・・焼くだけです。

 

このうなぎコースを食べた方ほとんど・・

 

お持ちかえりでうな重をお持ち帰りするんですが

 

ほんと４０分以上かけて焼きますので・・

 

お早めに・・お願いいたします

 

四万十川天然うなぎコースご予約お待ちしております、

 

夏の素材もガンガン入荷しております、

 

詳しくはホームページで

お弁当のご予約が入りました・・コロナ後もずっとやっていきます。

 

鱧鍋の宅配も承っております。鱧はもちろん野菜もお出汁、ポン酢まで

 

ついております。　何も買う必要はありません・・そして

 

ポン酢や出汁は冷蔵庫に入れていただければ・・違う鍋の時に

 

使えます。ポン酢もそれくらいの量が入っております。自家製ポン酢とか

 

よく料理屋で売ってますが・・結構・・いい値段してると思うんです。

 

お得だと思います。

 

全国どこでも宅配で配送いたします。

 

ご家庭で楽しめる時代に・・そう思ってます。

 

コロナのおかげ様で・・出張と宅配・・お弁当は

 

依頼がきます。　出張は企業様のみですが・・

 

一般家庭の場合はケータリングでお願いいたします。

 

お持ちかえり・・宅配もご用意してますので

 

お気軽にお問合せくださいませ・

 

いつかは・・こっちが主流になると思ってます。

 

だからこそ・・いいものを提供していきたいと思ってます。

 

お店もガンガンいい素材入荷しております。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

毎日・・暑いです。このブログを書いてる部屋も暑いです。

 

もう10数年書いてますが・・毎日・・よく書けるね～と言われます

 

続ける方法・・　一番はなんだと思います。？？

 

完璧を求めない・・これもいいすぎくらいで・・うまくやろう～と

 

思わない事です。これも書けば・・３０分かけて書いても・・意味不明になるので

 

またしゃべりますが・・動画で・・

 

続かない方は・・何やっても続かない方は・・理想が高いんです。たいがい

 

私はブログを読みかえす事もないです。買い終えるともうぽちっで終わりです。

 

もう二度と読む事もございません・・だから文字が間違えようがなにしょうが

 

関係ないです。独り言ですから・・

 

自分ができないダイエットなんかそうです。続かないのは・・１０キロ痩せよう～とかんです。

 

だから・・失敗するんですし・・食べるにかんしては・・仕事もあるので

 

どうしても食べる・・後悔・・辞めなんです。

 

で・・今回は来年の今頃ダイエットをします。・・ゆるいダイエットをルーティンで

 

毎日・・歩くか泳ぐです。食事制限は無理な事はわかったので・・

 

運動しかないんです。・・その変わり・・データーをとる事をします。

 

目標を一番達成できるのは・・何かしってます。　記録する事なんです。

 

体重と運動を私の場合は書いていきます。食べた物が一番いいんですが

 

なんせ・・多いので・・味見が多いですので・・

 

結果を焦らず・・書いていきます。で・・なんかうまくいった日の行動を

 

毎日続けていきます。

 

とにかく・・結果でなく・・続ける事が・・一番です。

 

人に何と言われようが・・です。

 

ブログでもよく言われるんですが・・とにかく続ける事を目標で

 

上手でなくてもいいんです。とにかく続くる事で

 

打つのはとても早くなりました・・それだけでも・・収穫です。

 

できないから・・あきらめるんです。人間は・・後・・しんどいあｋら～です。

 

私は・・ほんと・・何も考えず・・いつもなんでも長く続けてます。

 

考え方・・というブログよく書いてるんですがね～

 

何も考えない・・という事は・・すがすがしい～んです。ってしってます？？

 

今・・ここに・・なんです。マインドフルネスなんです。実は・・

 

料理も同じで・・マインドフルネスなんです。・・今ここに集中してるのです。

 

で・・先日・・料理人の方と話していたんですが・・私のお店・・ほぼ・・全員

 

３ヵ月以上働いた方・・は１０年以上勤務してます。今いてる人も

 

昔は３，４人社員いたけど・・一番短い子で１６歳～２４歳までという子だった

 

と思います。・・たまに・・食べにくるので・・

 

独立したんですね～　後の子もみんな独立しました・・

 

だから２２年間で多分６人しか雇ってません・・３ヵ月未満は省くですが

 

もう１０年は・・求人の会社に頼んでません

 

まとめた買った・・１回分が１５年前でまだ残ってると連絡あるくらいです。

 

その求人の子も１０年以上働いてくれました・・そして今の人です。

 

では・・なんで続くんでしょうか

 

これもご存じだと思いますが・・私はめちゃ怒ります。・・今の時代

 

では無理くらい注意します。　労働も今は働き方改革で・・そういう待遇にしたｍすが

 

昔は１４時間拘束・・徹夜・・早朝出勤なんてしょっちゅうで・・

 

店も年中無休だｌったので・・来週全員・・休みなし・・なんて当たり前・・あった

 

給料もありえないくらい安い・・

 

けっして・・いい待遇でないのに・・続くか・・これが継続の力と同じだと思います。

 

本当に？？と思う方多いと思いますが・・ウチのお客様・・少なくとも１０年くらいの

 

お付き合いのお客様ばかりで・・だからスタッフを知ってるんです。

 

 

２０年来てる方も・・多いので・・わかると思います。

 

少なくとも今の人は１０年くらいは知ってると思います。

 

私が働きにいってる時から・・私の下は辞めない・・という

 

よく言われたんです。　誰よりも・・怒りますが・・

 

私が・・なんでも続く人なので・・わかってるんです。実は・・

 

自分が仕事など・・続く人は自分で理解してるんです。

 

何が・・辞める原因か？？続かない原因は・・自分にあるんです。

 

それを考えれば・・わかるんです。　

 

もちろん・・答えの日と一つは・・完璧を求めるから～です。

 

私は求めません・・ただただ・・自分でやるので・・これ一番ダメだと思ってる方

 

多いんです。本でもよく書いてます。・・この話のきっかけは

 

料理人と話してて・・思い出したんです。

 

私はほとんど料理を自分でします。

 

ただ・・見せてます。・・そしてやり方も何回も話しながら・・やります。

 

でもさせません・・自分でします。

 

そんな教育で・・だから私は長時間労働になります。

 

でもします。　

 

で・・料理人との話ですが・・私はある出張の依頼がありました

 

ものすごい有名シェフが一日、次の日が私の２日間で

 

東京で料理する依頼ですが・・どうしても・・そのシェフは私が一人で

 

その場に来てる事も・・私みたいな・・わけっわからん人間がそこにいるのも

 

気に入らなかったんですね・・ものすごく不機嫌でした

 

そのシェフは１０数人連れて・・あるホテルの厨房にきてました

 

本番の一ヵ月前です。

 

そして・・今日はお互い料理して・・本番前に試食してもらう日でした

 

厨房で・・そのシェフの下が・・鰻を捌いていました・・鰻の赤ワイン煮込みで

 

鰻を割って・・そこに魚のムースを入れる料理らしかったんです。

 

私は・・勉強を思い・・「勉強の為・・見せていただいてよろしいですか～」

 

と言って・・ふかくお礼をしてみてました・・

 

で・・その試食の偉い方が・・やまさん・・やったら・・この鰻どうします。

 

天然の１キロくらいの太い鰻だったのと・・外国の方への料理ですから

 

普通に白焼きで・・後・・よくに鰻の吸物くらいと一緒に・・と

 

いった・・瞬間・・厨房が割れるくらいみんな笑いました・・１０名超える

 

料理人が大笑いです。・・審査する方も・・私の言葉に困惑でした・・

 

ですので・・私は鰻を１尾とり・・そのシェフを見ながら１５秒程度（たまに計ってるんです。自分で

 

何秒で捌くか）　で捌きました・・そのシェフの一番弟子は５分以上かけて捌いてます。

 

私は３０秒あれば余裕です。　で一言「日本料理は誰でもできると思ってるでしょう～

 

これが日本料理なんです。素材にできるだけ触れず・・身にも抵抗を与えず・・捌く

 

それで・・雑味もなく・・きれいな味になるから・・塩だけでも美味しい・・」と

 

 

あんたらは・・煮込む前に・・もう鰻が蒸し上ってるねん・・そんなごちゃごちゃ触って

 

手の温度で炊いてんねん・・そんなん料理する前から・・学ぶ事やねん・・」

 

それで・・結局・・２日間とも仕事はいただきました・・

 

でもウチ横のおっさんは・・私にぼろくそ言われて・・嫁さんからもぼろくそ言われて

 

ますが・・そのシェフより・・はるかに早く鰻をきれいに捌けます・・

 

１分かからないですよ・・ハモでも２０秒くらいで捌くし・・それが当たり前だと思います。

 

で・・私がいいたいのは・・そのシェフが目の前でやらないから・・

 

で・・５分かかったら・・私ならゴミ箱いきです。まかないになります。

 

で今日の従業員が続く理由は・・結果を見せる事です。

 

完璧は求めないけど・・自分の技術を見せる事です。

 

そして・・しゃべらない事です。私の事・・何考えてるかわからないとおもうんです。

 

しゃべらないから・・だからいいんです。　なぜなら・・自分で勉強するからです。

 

 

で・・自分でアナゴrとか買って・・練習してるんです。彼は

 

で・・自分でお金出すから・・真剣に・・そして１５秒で捌く事を目標に

 

頑張ってるから・・３０秒ができるんです。

 

　だから・・今は鰻でも２０尾きたら・・二人で競争のように捌きます。

 

まだ勝ちますけど・・私もやらないとヤバイです。

 

でも・・素材をより良い状態で・・それが日本料理の極意だし

 

これは逆に・・海外でも悪い素材でも逆に通用します。

 

よりよくしえから・・調理しますので

 

ではでは

 

 

 

 

暑くなると・・すきやき・・シャトーブリアンがでます。

 

スタミナですかね～　シャトーブリアン・・もう世界一くらい食べてます。

 

松坂牛では。。世界一ダントツだと思います。

 

毎日のように食べてます。・・それが仕事です。お金にはなりませんが・・

 

もしかして・・私が死んだら・・天然本クエ、天然うなぎ、シャトーブリアンを

 

を歴史上一番食べた人間と書かれるかもしれません（笑

 

松坂牛・・とか四万十川とか・・天然本クエ２０キロサイズなら～がつきますけどね・・

 

メディアみたいなことを書いてしまいました・・そうこのブランドなら世界一だと思います。

 

クエやうなぎ・・天然なら・世界一でしょうけど・・肉は・・外国でね１回の食べれる

 

胃袋が違いますからね～・・すいません・・松坂牛なら・・世界一だと思います。

 

どんどん味覚を鍛えていきます。・・何回も書きますが・・陶芸と同じ・・

 

いいものだけを・・求めて・・比べずに・・食べまくるんです。

 

自分で調理するので・・調理工程は同じで・・１年での味の変化・・

 

サイズでの味の変化・・熟成の味の変化・・同じ産地の素材をとことん吟味する

 

素材の世界です。・・松坂牛だから・・最高級のブランドだから・・いいとも思いません

 

もともと・・私は丹波牛と契約してましたので・・でも・・これも気温ですかね～

 

どんどん違ってきたんです。今は松坂ですが・・そこまで・・神戸も和王（九州）佐賀など

 

いろいろ仕入れて食べてました・・山形牛なんかも・・仕入れましたね～

 

でも・・安定供給・・という部分も含めると松坂牛です。・・

 

よくなんでそんな食べれるくらい仕入れるか～よく聞かれますが・・・

 

本当に・・安定供給って難しい～んです。

 

高級な鉄板焼きで屋さんでも・・シャトーブリアンの安定供給って

 

無理だと　思います。　テレビならその日しいれるでしょうが・・

 

多分・・私の方が仕入れる量がはるかに上だと思います。

 

シャトーブリアンでも・・ヘレの塊・・全部仕入れれますし・・

 

天然本クエも１尾・・泳ぎで買います・・

 

余るから手まくるんです。　で・・それが知識になります。

 

私は世界一食べたし・・世界一調理しました・・これは長崎から

 

わざわざ・・業者が来て・・日本一仕入れてると・・

 

なら日本一食べてますね～・・日本一売ってないですもん（笑

 

その代わり・・平日は最近は１００円さえも遣いません・・・生活です。

 

我慢してるわけでなく・・ほかにやる事が多いだけですけど・・

 

で・・その知識は本当に・・動画でしゃべります。・・ほんとやりますので・・

 

魚の話、肉の話・・食通になるための食べ方・・何を考えて食べてるか～とか

 

そんな話は読むのも書くのも大変でｓので・・興味ある方は見ていただけたら～と

 

覆ってます。もちろん編集なし・・iPhoneでとるだけ動画ですよ・・

 

５分～１０分しゃべります。

 

得意ではありませんが・・人生ｄ２回ほど・・頼まれて・・

 

学校で話した事あります。大勢の前で４０分の授業・・１時間話してしまいました

 

後は会社で・・３００人の前で・・こちらは食の話です。

 

そうそう・・シャトーブリアンの話です。

 

あんまり食べる機会ないと思うんです。

 

まぁ・・高いです。　でも・・経験した方がよいです。

 

これからの世の中はね～・・いつか・・なくなりますよ・・本当に

 

天然マグロみたいなものです。クエもそうですが・・養殖がもうほとんど

 

昔はバカみたいに食べれたのに・・今回のコロナで・・私達・・私は含みませんが・・

 

職人の場所はほんとうに・・なくなったと思います。

 

どんどん・・いらない人材になるんです。

 

冷凍食品・・とかの発展・・食に興味をもたない・・という方

 

増えると思います。　そういう時代が１０年早くくるんです。

 

牛を育てる人、漁師なども・・辞める方が増えると思います。

 

最初・・私は・・鎖国的になって・・むしろ国内の素材が伸びると思ってたんですが

 

相変わらず・・ずっと中国産の野菜はよく売れてますし・・安いから～

 

ケンタッキーは長蛇に並んでますし・・

 

ないな・・鎖国的は・・じゃ・・業者がやばいな～と思います。

 

移民もなければ・・高齢化な産業だし・・そして・・そこに

 

なんかわからんけど・・・命かけて・・も難しいと思います。

 

で・・私は銃を始めたわけです。　コロナもそうですが・・この気温、水温

 

はヤバイです。ほんまに・・

 

だから・・皆様・・ウチでなくてもいいんで・・いろいろ食を楽しんでいただけたら

 

と思います。

 

まぁ・・ウチは違いますけどね・・ここは２０年超えた信頼です。

 

夏の魚もいろいろご用意しております。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

このコロナ期間・・いろんな方にブログは書いてくださいね～と

 

言われたんです。とてもとても嬉しかったんです。

 

でね・・多分・・私・・こんな未来予想とか・・考え方の話・・昔から

 

めちゃ好きだったんです。・・お客様に・・言われて・・１３年くらい書いて

 

気づかなかったんです。　そう好きなんです。そういう話・・

 

でも・・なんか・・読んでくださってる方の生きるために役に立てれば・・とか

 

めちゃ思ってます。これでも・・時間かかりますもん・・

 

とくに・・私の仕事は手が濡れる仕事なので・・合間・・仕事で

 

手あらって・・拭いてをパソコンの前に座るお往復しなければいけません

 

だいたい・・１回５、６往復１２回くらい手あらって拭いてをやってます。

 

文章は・・永遠にでてきます。面白いほど・・

 

そう考えると・ある日　気が付いたんです。

 

動画にすればよい・・と聞く方も読むより楽・・そんな時代

 

そして私も書くより時間が節約・・そして保存ができるので

 

前のかい見れる・・

 

今までも・・ブログを読み直す事はしませんでした。

 

今の文章も読み直しません・・

 

それがリアルです。　私のアホさもわかっていただけてると思ってます。

 

で動画ようの・・ホームページ作るとか・・レシピ作るとか・・

 

もう編集が大変で・・なんせ一人で全部やってますので・・

 

だから・・撮りっぱなし・・の動画を毎日配信しようと思ってます。

 

もうこんな話ばかりです。

 

２０くらい撮りためできたら・・リンクはります。

 

こちらで季節の素材とかは書いていきます。

 

独り言ブログは・・しゃべる～みたいな感じ～です。

 

料理動画や・・私の高速鱧捌き・・とか・・蕎麦・・豆腐とか

 

もうiPhoneでとって・・流すだけです。

 

綺麗には・・とれないと思います。

 

でも・・何かのお役にたてたら・・と思ってます。

 

私みたいな人間・・謙遜とかでなく・・生きてきた環境？？でも

 

いろいろやれるんですよ・・　そしてこんなおっさんになっても

 

まだまだ～夢の途中～なんです。　（笑

 

ではでは

 

梅雨も始まり～ハモの季節になりました・・

 

関西の暑い夏が始まりました・・暑いです。

 

年一回は押さえたい・・素材・・ハモについてです。

 

鱧と言えば・・淡路です。　といのもひと昔前～

 

調理法によりますが・・韓国の方が美味しい～というのは

 

調理業界の常識・・で・・脂が違うんです。

 

なんか養殖の鱧にちかいくらい・・脂がのってるんです。

 

で・・５切れまで・・最高・・それ以上はしんどくなります。

 

で・・ウチは徳島・・淡路ブランドがしんどい・・というのもあります。

 

マグロも大間で獲れたら高級・・北海道で獲れたら・・まぁまぁ・・みたいな

 

そんな感じ～です。というのと・・自分の思うサイズを正確に買えるのが

 

徳島だから・・産地だけではない・・サイズ・・オス、メスまで考えて買ってます。

 

ちなみに・・メスの方が美味しい～です。

 

全部・・韓国にしたら・・サイズもバラバラ・・今日はよい・・明日はまぁまぁ・・とか

 

バラバラになります。　淡路も同じ・・なんせ世界ブランドですから・・どうぞミシュラン店へ

 

徳島の場合。。私の思うのままです。１０００本買いますから・・シーズンで

 

私は泳がしで・・しかもメスで８００gサイズ・・そして・・色もこんな感じ～とか

 

事細かく注文してます。・・１週間程度の熟成を狙いますから・・

 

もちろん・・〆るのは私・・それが命です。

 

　鱧コースを食べていただくので・・飽きずに最後まで楽しんで

 

鱧を美味しくという具合に鱧をもっていきます。

 

だから・・自分で〆るんです。

 

そして・・出汁です。鱧は出汁が命です。鱧の骨でとった

 

出汁で・・ハモしゃぶ、ハモすき　を楽しむ・・巴鍋といいます。

 

そして淡路の玉ねぎと合わせる・・という感じ～です。

 

よく聞かれるんですが・・実は・・接待とか話をおもきにするなら・・鍋

 

なんです。・・　コースで４品というのも・・いと思いますが・・

 

それは何か・・寂しい・・というので鍋になります。

 

話しやすいからです。　会席は・・会話の途中に

 

料理を運ぶ事になります。・・話というのは

 

その回数が少ない方がうまくいくのです。

 

でも・・単品をご用意してるお店はお客様が多い・・つまりうるさい

 

だから・・鍋とかすき焼が多いのです。

 

話ながら・・心も通じ・・親密になると・・

 

私も・・出張料理で・・お世話になるクライアントに誘われる事

 

があるんですが・・絶対に鍋系をお願いしております・・

 

話す事が目的だからです。・・ここ数年はそれでも・・超高級料亭

 

に連れていってもらってますが・・　まさに・・お店が・・話すを目的に

 

会席を作ってますね～・・もう誰会食べても・・普通・・と思う料理を

 

その時思ったんです。昔なら・・何これ～でしたが・・それはそれで目的としては

 

達成してるんです。　話しやすい・・です。

 

最近・・私のお店でも・・接待ですが？？は必ず聞いてます。

 

話す目的なのが・・味にうるさいのか・・それに合わせて

 

献立を考えております。

 

　それでも料理を出し過ぎるので・・気をつけてます。

 

　目的に合わせて・・調理するのも大切な事ですね～

 

　地方からのお客様に鱧鍋・・いあｋがでしょうか～

 

もちろん・・夏の素材たくさんご用意しております。

 

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

昨日は常連様のご来店で・・ありがとうございます。

 

その方が・・先日・宇陀にいってんけど・・お店までたどり着かない！！

 

カーナビでも・・つかないと・・そうなんです。

 

正直・・戦争が起きても・・安心くらいの場所なんです。

 

途中・・これは無理やろ～くらいの細い山道を走りますので

 

そして頂上なので・・　だから・・景色がよいのです。

 

多分・・今の時期で・・あの景色で・・今レベルの料理を出せば・・

 

世界基準だと思います。空気感が違います。

 

テラスで肉焼いて食べるだけで・・もうびっくりです。

 

気持ち良さ・・と解放感です。大阪では・・味わえない空気と風の冷たさ

 

解放感です。　楽しみにしてください・・

 

私は・・そのお店を買ったのは・・いつかは・・野菜を作り陶芸して狩り。釣り

 

でお店をしたいと思う気持ちと・・宅配もメインでしていきたい＝と思ったからです。

 

夢だけでは・・しんどい・・でも宅配なら・・大阪も宇陀も関係ない

 

市場と契約で・・山の下まで・・配達可能してもらいましたし・・

 

名張の魚屋に配達してるんです。もともと・・ね

 

私のお店まで名張は山降りたら・・すぐです。車で２０分です。

 

それで・・食べていけたら・・家賃も水道代もいらない・・

 

太陽光を自分でつけるので・・電気代もいらなくするつもりです。

 

そうすれば・・海外出張もがんがんいけます。　大阪では生きるコスト

 

が高いからです。ですが・・コロナで・・時間軸がかわってしまうかもしれませんね～

 

どんどん都会での生活がしんどくなる・・１０年早まって・・私は１０年前に

 

２０年後は都会はしんどくなるから・・といつか田舎で・・と

 

そして畑やってそこでお店やってもう７年・・８年後と考えていましたが・・

 

出張の料理の依頼は多く来てます・・お店のご予約と変わらないくらい～

 

出張は・・企業さんと海外だけにさせていただいております。

 

 

これもコロナの変化です。もしまたコロナが流行れば・・

 

出張・・宅配、田舎がメインになる？？と

 

だから・・今・・本当に頑張らないといけないと思います

 

 

そして・・出張が多くなると・・世界中＝で料理するチャンスも

 

あると思いますし・・世界から山の上のお店にきていただくチャンスもある・・

 

勉強しがい・・ありありですね～

 

とはいえ・・２２年ですよ・・愛着とかそんな簡単なものではありません

 

毎日・・毎日・・ここで

 

 お客様に育ててもらい・・

 

そしてお客様のおかげで成長させていただいております。

 

ほんまにです。

 

頑張ろう～

 

　ではでは