年末年始・・松坂牛すきやきブーム？？くらい人気です。

 

３年前は年３組くらいでしたが・・今は毎日のように

 

人気しております。　すごい成長率です。

 

何回も書きますが・・すきやき世代の方からの依頼がほとんどです。

 

毎回・・安すぎると言われます・

 

私からしたら・・天然本クエ１３０００円の方が

 

苦しいです。（笑　４０万くらいの仕入れですから・・

 

畑それもたくさん出るようになったので・・

 

安心したレベルです。　絶対に世の中でマネできないと思います。

 

２０キロサイズでそろえる事は・・

 

　すきやきの松坂牛については・・私の畑から松阪まで

 

車で１時間だからです。だから・・いろんな交渉ができます。

 

単純にたくさん買う・・だけですけど・・（笑

 

もちろん数年後は値上げします。

 

クエは最初７０００円で提供してました・・

 

誰もクエをしりませんでした・・それでも高いと。。

 

それが年々でるようになって・・２０年で今の感じ～です。

 

最初はどんなけ売っても大赤字です。で・・２０キロのよさが

 

理解していただいたら・・値を上げるスタイルです。

 

すきやきもそんな感じ～です。今は伝えたいんです。単純に・・

 

　だから・・今の間に食べてほしいです。

 

松坂牛のすきやき・・一度食べたらハマります。

 

　是非召しあってくださいませ～

 

明日６日月曜日ですが・・ご予約の為営業いたします。

 

１４日、１５日、１６日はお休みいただきます。

 

北海道にいきます。いろいろ食べて見てきます。

 

　天然本クエ、天然氷見ブリしゃぶ、極上とらふぐ・・

 

ご用意いたします。

 

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　お正月も終わりましたね～・・ほっとしました

 

とにかく北海道まで頑張ります。

 

　冬の北海道の魚を見たかったんです。現地で・・

 

それだけです。水温の低い魚を見て口に入れたかったんです。

 

　後はラムです。私は大好きなんです。

 

　素材は現地で見て食べて・・大阪で見て食べて

 

を繰りかえし食べて・・自分の物になるんです。

 

野菜なら・・作るのが一番です。

 

　良い料理人は・・自分のイメージの味とその料理

 

の味の誤差がないんです。・・よくテレビでいう

 

まだ料理の着地点がない料理は料理ではないんです。

 

もう作って出来上がるまでイメージ通りなんです。

 

　それが味覚の世界なんです。プロフェッショナル

 

な世界です。私の場合は素材のイメージで細胞とかの話ですが

 

その細胞がどう変化してるかとかの世界のイメージですから

 

誰もわかりませんし目に見えない仕事ですから・・あんまり評価はされません

 

地味なんです。・・けど面白いです。

 

　今年からは・・華やかさもいれていきたいと思います。

 

　ほんまに・・ちょっと違うやまちゃんになりたいと思います。

 

　楽しみにしてください・・

 

ではでは

 

 

今日から市場が始まりましたが・・本格的ではないですけど・・

 

来週から・・いい感じ～になると思います。

 

明日はマグロのセリです。大間か戸井がいくでしょう～

 

いくらの値がつくんでしょうか？？

 

　楽しみです。

 

　今年は暖かいですね～ほんと思う。バイクで市場に行く

 

のですが・・寒くないですね～・20年間通ってますが

 

始めてです。　毎年こうなるんでしょうか～

 

少し心配ですね～　まぁ・・私ができる事を頑張るだけです。

 

　氷見寒ブリの季節になりました・・

 

これからテレビでは松葉カニと氷見天ぶりしゃぶ

 

が放映されまくりになります。

 

　で・一番注目してほしいのは・・氷見ぶり・・でなく

 

ちゃんと天然氷見ブリと言ってるかです。

 

富山県氷見は・・養殖のブリの産地でも有名なんです。

 

地元では養殖を見る事の方が多いくらいです。

 

　ですから・・テレビでも・・氷見ブリしゃぶといっていれば

 

養殖です。これほど養殖が出回ってる世界ですから

 

氷見天然ブリしゃぶと必ずいいます。そして天然の価格を

 

みてほしい～です。コース１万以下はないと思います。

 

実食ありですから・・　で松葉ガニはサイズです。

 

高級店で自信のある松葉ガニは・・１キロ超えとか１，２キロ超え

 

とかいいます。松葉ガニだけしか言わないのは・・ダメです。

 

安いお店は・・北海道と混じってます。

 

１，２サイズで松葉ガニだけを調理するお店は４万～６万くらい

 

だと思います。８００グラムの松葉で２万円くらいのコース

 

だと思います。こちらも何回も食べてます。

 

ただ・・私のお店は年中で商いができます。夏は鱧、すっぽん

 

おこぜ・・ノドクロなど多種多彩の素材で商いができます。

 

ですが島根の観光客はカニがほとんどです。

 

だから当たり前なんです。で流通もすごく

 

生け簀があれば・・市場で１トン単位で

 

買ってるので・・価格競争は・・どうにもなりません

 

それを想定し行動しシステムを作った人間が成功者なんでしょうね～

 

島根からでてきてカニで成功してる方多いんです。

 

　私はそんな方にお世話になって最高の蟹を仕入れるだけです。

 

一番美味しい素材を仕入れれる方法は？？簡単です。

 

常に値段はいくらでもいいから・・いいのん仕入れてください

 

という事です。それを永遠に・・言うだけです。

 

　高くても一切文句言わない事です。

 

　値段では・・そうすれば・・勝手に最高の素材

 

は全部私の所にきます。　そして・・そのうち大事

 

にされて・・値段も見合う物になるんです。

 

それまでに数百万損しても・・得なんです。

 

それは・・そんなけいいものを仕入れるシステムを

 

自分で作るには・・数千万かかるからです。

 

松葉ガニ１トンの世界です。そのうち１，２キロサイズは

 

5杯くらいです。それを手に入れれるんですよ・・

 

天然本クエも同じです。20キロサイズで統一して

 

仕入れるそれをしようと思ったら億くらいのお金が必要です。

 

でもそれができるんです。　氷見ブリも輪島のどくろも

 

みんなそうです。　ほんとに業者様ありがとうございます。

 

新年の感謝です。

 

　そういう感覚はいつも思うように思ってます。

 

　誤解しないでくださいね・・2万円で売ってる松葉の仕入れ値

 

が2万5千円とか普通にあるという話です。

 

ですが・・お客様は・・1年通してきてくださいます。

 

それでいいんです。

 

ではでは

 

新年あけましておめでとうございます。

 

今年もよろしくお願いいたします。

 

新年になりました・・今年もいろいろ挑戦したいと思います。

 

まぁ～めんどくさい事を楽しんでやっていきます。

 

まずは大掃除です。　年末はお節作りで・・大掃除ができません

 

新年あけてからが・・定番なんです。

 

断捨離もします。　新年というチャンスですから・・

 

本を10冊以内にします。店にも３０冊くらいはあります。

 

最終はゼロに向けて・・です。

 

とにかくいろいろ処分していきたいと思います。

 

　私のスタイルは最小限の最大で・・です。

 

小さな世界の中で最大なんです。どんどん大きく

 

するんではなくて・・クオリティーの向上だけこれ１点

 

が仕事のスタイルです。ずっとそうしてます。

 

　自分の技術の向上を努力していきたいと思います。

 

　なかなか伸びませんが・・（笑

 

　後はあんまり忙しくしない事を心がけます。

 

ゆったりした時間を増やしたいです。

 

貧乏性なので・・なんか、なんか・・してしまうのですが・・

 

自分の向上を感じれる一年にしたいと思います。

 

　新年だからかもしれませんが・・ワクワクしてます。

 

　面白い事が待ってる気がします。

 

　これからの自分に期待してます。

 

　ええおっさんですが・・そんな感じ～です。

 

　今月は北海道に・・いきます。蕎麦、ラム食べまくり

 

ツアーです。１０年ぶりくらいですが・・

 

　市場見て食べて・・勉強していきます。

 

キムタクのドラマで・・最終会・・世界中～で

 

料理して☆をとりまくる・・ってシーンありましたけど

 

私も世界中で料理したい・・同じなんです。☆はとれませんが・・

 

後・・ライバルのお店のスタッフがいなくなったシーンあった

じゃないですか～

 

私が全国で仕事してたのは・・そんなお店を助ける仕事だったんです。

 

　昔は部屋という職人の世界があって・・今もあるのかなぁ～京都とかなら

 

あるのかなぁ～・・お店オープンすると・・その部屋の職人が厨房を仕切る

 

んです。７，８人でいって・・オーナーさんは料理できない人が多かったんで・・

 

ドラマと同じです。で・・職人とオーナーがもめるんです。昔は職人が強かった時代で

 

職人が・・全員いなくなったりするんです。わりと頻繁に・・あるんです。旅館とかお店が

 

そんなお店に・・働きいくのが私の仕事でした・・ほとんど・・私一人でホールの人に

 

手伝っていただいて・・やるパターンが多かったですね～

 

　それで落ち着いたら・・また次のお店・・みたいな感じ～です。

 

そんな全国回ってた私が・・自分でお店を始めるなんて・・思わなかった

 

です。　これも・・あるお店を手伝って・・そのまま自分でやる事になって

 

気が付けば・・借金もかかえ・・

 

 そこは閉めて・・だから閉店も経験してます。辛かったです。

　それでも今・・こうやって２０年お店をやってます。

 

　感謝！！という言葉では・・少なすぎますが・・

 

　うん・・だから私自身がチャンスの塊だと思ってます。

 

　それを生かさなくちゃ・・と思ってます。

 

　いろいろ勉強していきたいと思います。

 

ではでは

 

年末は３０日まで営業です。年始は２日より営業しております。

 

宜しくお願いいたします。年始のご予約はお早めにお願いいたします。

 

 お店は転送電話でつながりますので・・大晦日でもつながります。

素材が手に入るがわかいませんので・・とはいえ・・漁港は明日までです。

 

今年もたくさんのお客様に来ていただき・・感謝です。

 

ブログは今日が最後になりますかね～

 

これから私はお節料理と・・忘年会で・・料理を作り続けます。

 

　なんか１年が早すぎて・・充実しましたけどね・・

 

ほんと１秒１秒かみしめて・・生きないと・・と思いました・

 

　今は・・もう疲れもピークで・・早く１年終われ～くらいですけど（笑

 

　どれくらい・・働いてるかって？？料理人の年末ですね・・

 

ウチみたいにお節料理もやり～ので仕入れも配送でなく全部自分で買う

 

そして全部手作りのお店でいうと・・帰るのが朝３時くらい～で家出るのが

 

７時までには・・と思ってる感じ～昔は１時間仮眠して４時には家を出てたけど

 

ありがち話・・２０年行けば・・それなりに大切にされて・・

 

少し融通が利くようになりました・・それでも１日睡眠合わせて４時間以外は・・

 

 

休むのはブログ書いてる間だけですね～・・って感じです。

 

 

それ以外・・１秒単位で料理しないと

 

間に合わない感じ～で料理してます。

 

全部手作り・・ってそういう世界なんです。当たり前です。

 

お節でも伊達巻なんか・・ほとんど既製品じゃないですか～

 

買えば数百円です。でも・・ウチのお節の数でも３時間・・河豚をつぶす

 

事から始めるから～ね・・でもお節で３０品目くらい作るんですが・・

 

１ツの料理を手を抜くと・・もう全部そうなるような気がして・・

 

それが嫌で・・やってるだけなんです。

 

なんか自分の作品って・・胸はっていいたい！！

 

そして・・ずっと同じ方はずっとご依頼をくださってる

 

そこには・・パワーをいただいてます。ほんと感謝ですよ・・

 

２０年やってます。・・最初の年は２つでした・・

 

そして５つになり１０個になり・・と

 

積み重ね・・の大切さを感じます。・・

 

　こういうのん・・感じれるのは・・やり続けた

 

人間だけなので・・少し自慢できます。（笑

 

　来年も頑張りますよ～ほんまに・・

 

　もっと・・料理うまくなりたい！！と思ってます。

 

　絶対に・・

 

　また来年１月２日に・・ブログを書くつもりです。

 

皆さま・・ブログでは

 

良いお年を～

 

お店は３０日まで新年は１月２日より営業しております。

 

くわしくはホームページで　

新年は1月2日より営業しております。

 

ご予約お待ちしております。

 

素材の仕入れの関係でおお早めにお願いいたします。

 

 

今年から鮮魚のアンコウ～を仕入れております。

 

以前は泳ぎでしたが・・泳ぎはリスクが多すぎて・・

 

鮮魚アンコウ～にしていただきました・・石川で内臓勝を処理してから

 

冷蔵で配送という形になります。　お鍋は泳ぎあんこう～と変わりませんが

 

お刺身が・・ですからお造り盛り合わせをおつけいたしました。

 

お造り盛り合わせ。あんこう鍋。肝しぁぶ、唐揚げ。ぞうすい。です。

 

今回はご予約いただければ・・ほぼ大丈夫です。もちろん冬限定ですが・・

 

食べる価値はあると思います。・・肝しゃぶ・・最高です。

 

旨味はふぐほどありません・・ですが・・食感が楽しい～素材です。

 

是非一度・・おためしくだしさいませ・・

 

極上とらふぐ、天然本クエ、松葉ガニ、すっぽん・・氷見天然寒ブリしゃぶ

 

いろいろご用意しております。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

久しぶりのブログですかね～3日ぶりです。

 

　今年も終わりです。本当に1年が早いです。今年も充実した

 

１年でした・・満足です。来年も・・こんな気分で１年を終えたいです。

 

　あんまり先の事を考えずに・・今を楽しむ事・・今を充実する事

 

物より経験を買いたいと・・そして常に自分に向かう・・

 

そんな事を意識したいと思います。・・どうしても人の目を気にしたり

 

人に合わせる事してしまうので・・自分という軸スタイルをもとうと思います。

 

私は・・そういう意味では軸はしっかりしてるのですが・・（あとでわかります。）

 

　やりたいことがわからないとか軸がない方・・大勢いてると思うのですが

 

　人の話聞きすぎと人と話すぎなんです。ほんまに・・私は聞かないんです。話す事もないけど・・（先ほどの()の理由です。

 

　頑固の中の頑固と言われます。だから・・みんな話さないいんです。そして

 

アドバイスとかあんまりないんです。・・だから迷う事がないんです。

 

人に相談もしませんし・・まったく・・です。した記憶もないです。

 

自分で決めて・・自分で責任をとる・・スタイルです。

 

　昔書きましたが・・学校の先生に料理人になりたい・・と相談したとしましょう～

 

学校の先生は・・本格的な料理人でないんです。・・だからわからないんです。

 

でもいろんなアドバイスをくれます。・・ですが・・やっぱり経験ない事なんです。

 

逆に・・私に学校の先生になりたい！！相談されたら・・「頑張りや～」だけです。

 

多分・・私は冷たい人と思われると思いますが・・経験のない事を語ると

 

迷うだけんなんです。・・「大変な仕事やで＝でも立派な仕事で・・」くらいしか

 

言えないもん・・これから先のアドバイスは・・きっと相手を迷わすだけで・・

 

そしてなぜか・・最後は自分の話をしてるんです。・・もう相談のレベルではなくなってるんです。(笑

 

あるあるでしょ～・・私は自分の時間も大切にしてるので・・

 

お互いに・・です。自分の事は自分で考えて・・決めればいいんです。

 

そして・・責任はすべてに・・若かろうが・・年いこうが・・同じです。

 

誰かに頼るんでなくて自分で責任を持つべきなんです。絶対に・・

 

そしてやりたいことを達成するには・・

 

が見えてきます。　一番はノート書く事です。・・私もたまに。。

 

やりたいことを１００個書いてます。・・もうかすかすになるくらい

 

頭つかって・・書いてます。　で・・できる事からやってます。

 

で・・それを繰り返すと・・いつも始めに書く事がやりたいことです。

 

　で・・それをやるために・自分は何をするかです。

 

　それをまた１００個書くんです。・・簡単なも含め・・友達に言う～でも

 

１個です。それをしていくと・・自分って・・こんな人間だったんだ～と

 

自分を分析できるようになります。　こんなんが好きだったんだぁ～とか

 

これが苦手・・とか・・もちろん苦手はもう無視してください・・

 

挑戦したいと思う日がくるまで・・やってもうまくいきません

 

時間の無駄です。　料理人になりたい！！だったら・・小さな包丁を買う

 

家の包丁を研ぐ・・料理本を買う・・料理人と話すでもいいんです。

 

そんな小さな事でいいんです。とにかくそこに向かう事が大切なんです。

 

　誰かに相談したら・・修行がつらいとか・・いろいろ言われますので・・

 

全然・・しなくていいんです。自分と対話です。やるのは自分です。

 

私は・・世界で料理をしたい・・それが今の目標です。

 

だから大使館に電話しました・・英語を勉強してます。１０年でお店を辞めると

 

公言する・・べイタリアンに対応できる料理を勉強する・・

 

海外旅行に行く・・野菜の勉強のために。。畑をする・・

 

などなど・・１００くらい書きました・・

 

もうしぼりきるくらい考えれば１００くらい書けます

 

そして１００かければ・・それはやりたい事なんです。

 

　で・・それをやれば・・１００パーセント達成します。

 

そんな感じ～で・・いつも自分で考えて行動してます。

 

相談もほぼしないです。

 

自分の人生ですから・・もちろん１００個達成して

 

英語も話せて・・大使館での出張料理ができるようになっても

 

　上本町でお店を続けたい・・と思えば・・やります。

 

　それも自分の考えですから・・

 

　自分で決める・・が大切なんです。・・

 

これ・・すごい方法ですよ・・

 

メリークリスマス！

 

ではでは