今年から23日祝日の祝日がなくなり・・１年で一番

 

ご予約をお断りする２２日が・・なくなり２３日にクリスマスコース

 

をやってたのですが・・忘年会が入り

 

で・・今年は２４日、２５日はクリスマスで天然本クエ半額！！を

 

２日間復活です。これも毎年の定番にしたいと思っております。

 

　理由はありがたい事に・・御節料理のご予約が年々に増えて

 

　クリスマスディナーまでやると・・もう体力も厳しいのと

 

月曜日も１２月はご予約入るので・・休みもなくて・・

 

　クリスマスは天然本クエ半額で・・です。２４日、２５日だけです。

 

　１３０００円→７５００円　１７０００円→９５００円すべて税別

 

です。　２０キロの天然本クエを調理いたします。

 

ご予約のみです。　

 

　詳しくはホームページで

 

御節料理をご検討の方はお早めにおねがいいたします。

 

今年はお一人様が１０個以上のご注文もいただき

 

複数のご注文が多く・・ほんとありがたい事です。

 

ですので・・早めに打ち切ろうと思っておりますので

 

　よろしくおねがいいたします。

 

忘年会・・極上とらふぐ・・今年だけで３回以上同じ団体様

 

からいただいております。　ほんとうに満足していただいてると

 

思います。　いかがでしょうか～

 

年真年始のお鍋のお持ち帰りもご用意しております。

 

ふぐ、タラバガニ・海鮮ちゃんこ　クエ、すき焼き

 

特に・・松坂牛のすきやきが人気です。

 

よろしければ・・いかがでしょうか～

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

今日も常連様のご来店で・・

 

お節もクリスマス　クエのご予約いただきました

 

ほんとありがたいです。１年通して本当にお世話になって

 

ます。　だからお節料理のプレッシャーってすごいんです。

 

しかも徹夜ですし・・さすがに楽しみ・・とかではなく

 

とにかくプレッシャーです。まぁ・・２５日まで不安なんですけけど・・

 

いいもん作らさせていただきます。

 

明日はお休みです。・・少しゆっくりします。・・さすがに疲れてます。

 

キムタクのドラマ・・見てます。・・でも料理人という仕事

 

確かに中毒みたいな所があって・・普通に２０時間働くし

 

私でも毎日朝９時～夜中２時くらいまでは・・毎日お店にいてます。

 

休憩は最近はプールに行くので１時間くらいいただいてますが

 

いかなければ。。なし・・です。というか必要なし・・です。

 

ゆっくりしたいとは・・思った事ないです。

 

時間があれば・・何か料理したいし・・掃除があるし・・

 

経理担当でもあるので・・税務も・・やります。

 

　だから座る事はブログ書いてる間くらいです。

 

　ご飯も仕事終わってから１食で・・立ち食いです。

 

鍋とか試食は別ですが・・お客様と同じように同じ量を

 

食べますので・・会席は立ち食いになりますが・・

 

まかないを座って食べた事はないですね～

 

時間がもったいない・・と

 

そして座ると動くのがしんどい・・から

 

しかも・・１日何も食べず・・朝から働き泳ぎまでいってるので

 

もうお腹すいてすいて・・で食べるので立って食べるくらい

 

がいいんです。　朝、昼食べないのは・・味見と・・舌を繊細

 

でいたいからです。お腹がすいてる方が繊細に味を確かめる事

 

ができるからです。・・その状況なら・・誰よりも繊細な舌で

 

味見してる・・という自負と自信が料理に迷いがなくなるんです。

 

なんせ・・目に見えない仕事・・が得意としてるんで・・

 

　味覚に自信なく・・では料理できないし・・自信持つ方法は

 

食べにいきまくる・・そして断食して亜鉛をのむくらいです。

 

すべてやってます。来週は断食の週なんです。

 

舌のために・・

 

ではでは

 

　

 

 

 

 

 

 

天然ブリしゃぶ・・忘年会で人気しております。

 

一番はやっぱり・・ふぐ、ブリ、すき焼き、クエ、松葉ガニです。

 

石川からの直通でアンコウと氷見ブリが入荷いい感じ～です。

 

ただ泳ぎのアンコウではないですが極上です。

 

今・・私の中で水温の上昇が・・すごく気になってるんです。

 

多分・・気温が2度あがるのとは違いますので

 

だから・・本当に目利きには真剣に取り組んでおります。

 

市場や魚場は若い方が多いから・・任せるわけにはいきません・・

 

後１０年で・・水産業も畜産業も大きく変わっていきます。

 

いかないといけないのです。・・絶対に・・

 

気温も水温の上昇は・・ほんと危険です。

 

毎日買う魚でも変化が見られてますから・・

 

自分で買って捌いて・・全部やらないと

 

という危険です。

 

ブリという魚もその先々・・厳しくなると思います。

 

とにかく水温が低い所で動く事で美味しくなる魚ですから

 

三重の天然ブリなんて・・養殖みたいです。

 

理由は水温が高く・・じっとしてる時間が長いんでしょうね～

 

温度が高い事で餌は豊富なんでしょうね・・

 

ただ身がゆるいんです。毎日自分で調理してないと

 

わからない世界だと思います。

 

　だから・・出回るんです。経済優先国ですから・・

 

だから・・氷見ブリしゃぶ・・食べてほしい～です。

 

そして記憶していただければ・・嬉しい～です。

 

　日本海は水温もまだ保たれ・・いい感じ＝です。

 

　ほんと・・１０年後　変わりますよ・・

 

今のうちにほんまもんを食べていただきたいです。

 

無理な日がくれば私は・・精進料理を中心にするかなぁ～と思ってるくらいです。

 

畑をもってて・・よかった・・

 

気温が高い・・といのは・・魚にとって・・というか

 

味にとってやから・・人間にとって・・ほんと問題なんです。

 

後水温が高いのと汚染も・・です。

 

　だから・・ちぁんとした知識と経験をもった人間が

 

調理していかないと・・いけないんです。

 

　天然氷見ぶり・・最高です。

 

是非召しがってくださいませ・・２，５キロとらふぐ

 

松坂牛のすきやき・・すっぽん・・松葉ガニ・・いろいろ

 

ご用意できます。

 

詳しくはホームページで

 

 

 

 

忘年会で明日はすっぽんです。

 

すっぽんのご予約が多くなりました・・

 

忘年会のすっぽんです。　珍しい～からでしょうか～

 

私的にも大勢の方にすっぽんを召し上がっていただきたいと思います。

 

私のすっぽんは昔ながらの酒と醤油で炊くすっぽん鍋です。

 

今は水炊きが多いみたいですが・・すっぽんは・・

 

すっぽんしかない香りと旨味を楽しむものだと思います。

 

もちろん水炊きがよければ・・おっしゃってくださったら

 

いくらでもします。団体でしたら・・水炊きと出汁と両方

 

でもできます。　よく言われるのが・・テレビですが・・

 

水炊きでできるのは・・鮮度がいいから・・と有名すっぽん料理店

 

大阪の時に言ってました・・京都は昔ながらの私と同じ出汁ですから

 

それはいいんです。でも・・嘘があるんです。

 

すっぽんは死んだら調理できません・・もちろん

 

弱ってるのも調理でききません・・

 

魚でないから・・死ぬというのはなにか原因があるからです。

 

それを食べていいわけがない・・魚も同じですが・・

 

魚は死んでるのが売ってます。すっぽんは生きてないと

 

売れないんです。　それほどヤバイんです。魚でないんです。

 

それを魚と同じくくりで・・鮮度がいいからポン酢で・・という所に

 

問題があるんです。・・ほぼすっぽんは全部同じです。鮮度は・・

 

　ただ産地やサイズでいろいろ味は違いますが・・

 

鮮度は同じでないといけない・・以前・・夜中の番組で・・

 

素人が・・サバイバルな人で・・すっぽんをつかまえて

 

自分で料理して・・・入院したそうです。テレビで入院した

 

事もやってました・・そこなんです。適当な事をマスコミがいうから

 

すっぽん調理して入院になるんで・・だからこそいいます。

 

鮮度がいいから水炊きとかないんです。

 

鮮度はほんと同じくらいよくないと・・いけないんです。

 

で・・　なぜ・・出汁なのか・・これはほんとダメな話で

 

昔はすっぽん料理で料理人の位が決まったんです。

 

なぜなら・・調味料は酒と醤油・・先ほど書いた鮮度は同じ

 

ほぼ同じ環境で・・同じ・・すっぽん鍋を作るから・・

 

わかりやすかったんでしょうね～

 

魚は当時からいえば・・産地やいろいろごまかし

 

ができたからです。今みたいに・・創作で競わないからです。

 

ちなみに・・関西では有名な神田川さんもすっぽんで有名になりました

 

太和屋・・私がいた職場ですが・・そちらもすっぽんですね～

 

だから・・ちょっとすっぽんって日本料理の料理人

 

はムキになって酒と醤油にこだわるんです。

 

　私はどちらでもいいんですが・・お客様が好む

 

方で美味しく調理したいと思います。

 

　でも・・どうせ食べるなら・・出汁を食べた方

 

が伝統的なすっぽん食べてからの方が・・とは思います。

 

ポン酢はでこでも食べれますし・・

 

　すっぽんというのは・・日本料理の職人がムキになる

 

素材だという事で・・逆にお客様も・・昔からすぅぽん

 

を食べてきた方が来てくれるので。。かわいがっていただいております。

 

すき焼きは今７０歳前後の方のご馳走だと思うんです。

 

ですが８０歳以上の方はすっぽんです。料亭はすっぽん

 

だらけでしから・・

 

私は・・お客様の食べ方はなんでもよいと思ってます。

 

マヨネーズかけてすっぽん食べても・・むしろ

 

一回やってみるか～くらいです。

 

で・・こだわるのはもちろん素材。でもうんちく言ったら

 

長いので・・ただ・・仕事量かなぁ～後食べてる数かなぁ～

 

例えば・・今・・ふぐ屋で職が一人の捌く量で１０本と皮ひいて・・

 

てっさが仕込みくらいだと思うんです。

 

私はプラス・・今日でいえばアンコウも捌き

 

金目、アナゴ、さわらもいろいろ捌いて

 

それでチーズケーキとアイスクリームを作り

 

スポンジも焼いて・・ウナギ５本捌いて

 

　ブイヤベースとコンソメも・・

 

それで昼に会席料理を提供して・・２０名様

 

ほどの宴会でふぐ・・後アンコウですね～

 

で祝い鯛でかいのも焼きました・・

 

それでブログ書いてます。立ったり座ったりで・・

 

もちろん片付けもすべてします。

 

プールもいきます。（これくらい働いてるからいけるのですよ）

 

　それくらい・・仕込みでできて

 

営業中の料理もできて・・それでないと

 

出張にはいけません・・ほんまに

 

　で少人数でやってるから・・食べれるんです。

 

多かったら・・１人前食べれないでしょ。。試食みたいになる

 

それではダメ・・お客様と同じ量食べないと・・

 

 

　それで技術と口を鍛えるんです。

 

それで普通です。なんも偉くない・・

 

それが楽しい～です。１日で自分がどれほどの事

 

ができるか・・面白い　そして満足ですね～

 

　忘年会・・すっぽん・・２，５キロアップとらふぐ、松坂牛すきやき

 

　アンコウ～　天然氷見ブリ、松葉ガニいろいろご用意できます。

 

よろしくお願いいたします。

 

詳しくはホームページで

今日もたくさんのお客様のご来店ありがとうございます。

 

去年から御節料理を頼んでくださってるお客様が

 

お節だけ頼むのは・・と召し上がりにきてくださいました・・

今年もいただきました。

 

皆様の御心遣いに感動しております。

 

お節がんばりますよ・

 

 今日来られたお客様から出張のご依頼をいただきました

 

企業様でホテルでの仕事・・日本ではない・・です。

 

もう一軒は・・室生でのお仕事を・・外国の方を

 

30名ほど・・お寺に招待してのお料理です。

 

精進料理です。　素敵なお話です。

 

今の所は企業さんのみですが・・いずれは個人宅にも

 

出張もしくは料理教室なども検討しております。

 

お店を休む事が問題。しかないんですが・・

 

　ブログを読んで・・召し上がってくれての依頼ですので

 

とても嬉しいです。　

 

アンコウ～の話です。・・毎年・・泳ぎアンコウ～を石川から

 

水槽車で運んでたのですが・・やはり難しいと・・

 

死ぬんです。　それを１０年くらいやって・・一昨年に

 

アンコウが全部死んで・・それでご迷惑ですし・・と

 

辞めたんです、　ですが・・あれから石川の方で動いてくれて

 

思考錯誤で・・いい状態のアンコウ～が入荷される事になりました

 

生きてはないので鮮魚アンコウ～です。

 

正直お刺身はあのしゅわ～がありませんので

 

造り盛り＋あん肝しゃぶ＋アンコウ鍋＋アンコウ唐揚げ＋アンコウぞうすい

 

デザートです。もうかなり食べてますが・・鍋などは間違いにないですね

 

忘年会、新年会にいかがでしょうか～

 

２日前ご予約で大丈夫です。　いつでもほぼ大丈夫です。

 

　是非一度おためしくださいませ～

 

海鮮ちゃんこ、天然氷見ブリ、極上とらふぐ天然本クエ

 

　是非・・忘年会でいかがでしょうか～

 

詳しくはホームページで

 

インスタグラムでは料理写真、動画をのせております。

 

 

 

 

 

やっぱりすき焼きが美味しい～・・と思いました。

 

松坂牛のすき焼き・・最高だと思います。

 

で・・美味しいすき焼きを食べましょう～となると

 

 

何処に・・接待でも・・どこに・・有名店は何件かありますが・・

 

ウチの倍以上です。松坂牛なら・・3倍です。

 

それが相場なんです。だから・・すき焼きをやろう～と思いました・

 

まずすき焼き世代がうちのお客様にはたくさんいらっしゃる

 

事です。一番のご馳走はすき焼き・・

 

　肉がいいみたいい世代です。

 

でも焼肉は香辛料がダメで・・ステーキがすき焼き

 

で・・すき焼きはあっさりしています。

 

割り下もそういうふうに作ってますから・・

 

市販のは甘いかもしれませんが・・

 

　手作りは松坂牛に合わして作ってるんです。当たり前ですが

 

料理ですから・・昔はおまかせコース1品でお店を運営したかったんです。

 

　鍋のコースとかしなくて・・と思ってました・

 

でもそんなお店は大阪で何百店もある。だったら・・自分は

 

やらないお鍋のコースをどこよりも・・と考えるように・・

 

　目に見えない仕事えおとことん・・です。

 

　松坂牛のすきやき・・も割り下、卵、肉の脂・・そして

 

厚みと誰にもわからい所ですが・・そこにこだわっています。

 

　食べていただいたら・・わかります。

 

忘年会にも人気です。後・・ほんまに・・接待で団塊の世代の方でしたら

 

すき焼を聞いてみてみてください。喜ばれると思います。

 

松坂牛のすきやきで忘年会・・よろしいと思います。極上とらふぐ

 

泳いでおります。2，5キロアップ　天然本クエ２０キロ松葉ガニ

 

１キロサイズすっぽん　いろいろご用意できます。

 

海鮮ちゃんこも人気しております。

 

 

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

今日も常連様のご来店です。

 

いつも手土産をいただくんです。今回はシュークリーム

クリスマスバージョンです。

 

ほんとありがとうございます。

 

ブログも書いてくださってます。

 

いつも聞こうと思って忘れてしまったので勝手に

 

リンクを張りますこちらで書いてくださってます。

 

是非読んでください。うちの料理が詳しく書いてくださってます。

 

ありがたしですね～

またブログを書いてくださったお客様はお問合せメール

 

で言っていただけると嬉しいです。読みたいですね～

 

先日のお休み・・神戸に行きました・・嫁さんのお友達のお店

 

greeney というスムージのお店です。検索してください。

 

神戸北野坂にあります。散歩途中に・・いいと思います。

 

　そこで・・こんなかわいい素敵なスムージーをいただきました

飲み物（スムージ）なんですよ・・

こちらの夫婦は身体と地球にやさしい～を・・モットーに

 

オーガニックスムージをアートに・・話してて考えが合うと・・

そう思いました。・・ほんと素敵お店です。

 

かわいい夫婦でやっておられます。

 

いつかコラボしたいと思いました・・

 

私の育てた野菜で・・です。

 

　出会いに感謝ですね～・・いっぱい書きたい事あるのですが

 

今日はこの辺で・・忘年会シーズンなので・・