寒ブリの季節です。素晴らしい～です。

 

よくいうブリは脂がね～・・天然氷見ブリは

 

旨味がいっぱい・・脂より旨味です。天然はそうです。

 

そして‥寒ブリになると・・旨味が凝縮して

 

アゴがキュンときます。それが旨味の塊です。、

 

うちの魚は・・熟成です。そのキュンとくるために

 

やってます。旨味を凝縮するというのが調理なんです。

 

今日聞かれたんですが・・ブログではよく書いてますが

 

魚を捌く練習の為に・・魚屋に働くってどう？？

 

少なくとも・・日本料理の世界では無駄・・

 

お店で魚を捌かないお店なら行くべきできすけど・・

 

そもそも・・お店で魚を捌かないようなお店なら

 

その時点で考えた方がよいと思いますが・・

 

魚を捌くとうのは・・料理10のうち１～２くらいの事です。

 

だから・・私も・・どんどんやってもらってます。

 

例えば・・ふぐを捌く・・私が捌こうが初心者が捌こうが

 

〆るが私なら・・味はそう変わらない・・真夏の露店で裁く

 

なら変わりますが・・普通の場所なら変わりません・・

 

私は捌いて・・放置してから冷蔵庫にいれますので・・

 

ただ〆るは少し技術があって味が変わる

 

だけど・・生け簀がないかぎり・・〆るは工程に入らない

 

で・・ふぐですやん・・鍋に入れるだけやん～というのが

 

一般的だと思います。

 

ですが・・料理屋は・・熟成させたり・・また生け簀から

 

すぐに出すなら出す・・切り方もあり・・またいろいろあるんです。

 

そのいろいろが料理なんです。・・クエなんて・・誰が食べても

 

私と他人なら味が違います。　ふぐも違うなぁ～

 

ブリも違う・・全部だなぁ～・・わかりやすく言えば寿司みたいな

 

もんで・・この温度で鍋に入れるとか・・ふぐによって

 

変えて・・また・・一度休ますとか・・いろいろ考えて

 

鍋に入って・・お客様の所へ・・です。

 

捌くのは誰でもよい・・〆るのは重要

 

そして残念なお知らせは‥魚屋は〆る事に専門がいて

 

捌くは別の人間が担当するんです。つまり・・働いても

 

捌くはできますが・・〆るはプロがしますので・・

 

私は私がやります。　

 

　もちろんすべての方がそこに重要を感じてないと思います。

 

ただ・・重要です。　だから・・料理人は料理を頑張るべきなんです。

 

その工程の一つにこだわるんではなくて・・

 

捌く事が・・目立つから・・そうなんでしょうがね～

 

やっぱり調理が難しい・・

 

私は私の扱う魚に捌く時からします。それはよくいっています。

 

アンコウを今日捌きましたが・・ウチはまな板の上で裁き

 

ますが・・こういう筋肉なら・・こう包丁入れたら・・出汁を吸いやすい

 

言ってしまいましたが・・いろんな工程の一番は

 

鍋の旨味をふぐやアンコウ～が吸うそして旨味倍増するか

 

そのためにどういう筋肉がついてるか～が大切なんです。

 

それに合わせて炊く時間や・切り方を変えるんです。

 

鍋も炊いて出すのはそれが理由です。

 

野菜の状態にもよりますし。。いろんな事柄が一つになるんです。

 

そうすると・・・・塩で食べてもキュンキュン　アゴがします。

 

酸味を感じるんですね～魚の旨味です。

 

では・・でどうすれば・・そうなるか・・

 

食べまくるしかないんです。お金かけて・・いい素材を

 

で・・もっと言わせていただくと・・お客様はお金を遣って

 

美味しい素材を食べまくって・・ウチに来るわけです。

 

で従業員が食べてないなんて・・おかしい～でしょ・・

 

店主なら論外です。・・よく聞く・・あっちこっち食べに行って

 

飽きて・・今行かないんです。・・ではダメです。

 

だって仕事の向上を飽きて辞めてるのと同じです、

 

もちろん私は休みは必ず行ってます。

 

これは出会った料理人すべてに行ってます。

 

ほんまに・・でも実行してるのは・・今働いてる横

 

のおっさんと・・後昔働いてた青年の二人だけです。

 

ちなみに・・私・・料理を食べれば・・その人が

 

そんだけ食べ歩いてるか・・わかっちゃうんです。

 

それくらい・・行ってるからです。

 

思い起こせば・・１４歳の時に・・立ち食いソバとパンの耳

 

のおいしいお店にハマり・・・機械打ちのお蕎麦のお店

 

にハマり・・手打ちそばにはまり・・パンは今でもロールパン

 

だけ・・やってます。食パンは・・もう世界が違うんです。

 

デザートみたいになっちゃって・・

 

お金ほんとうになかったから・・耳を料理して・・

 

お店の前を新聞配達行く前に掃除してあがるんです。

 

窓も全部吹いて・・そしてパンの耳もらって・・

 

途中に我慢できず・・食べてしまって・・

 

でもそれが楽しみで・・たまに・・ホームレスの方

 

がごみ箱あさっていたら・・パンの耳をプレゼントして

 

そしたら・・すごく喜んでくれて・・

 

卵屋さんで卵２個買って・・パンの耳で

 

フレンチトーストとか耳でサンドイッチとか

 

めちゃ作っていた・・

 

　で‥今日のパンの耳・・焼きすぎだなぁ

とか感じていました・・で

 

その時に思ったんです。ほんまに・・

 

料理って・・食べないと・・上手にならないと

 

毎日パンの耳を食べるからわかるんだから・・

 

料理人になるなら・・食べ歩きをしないと・・と

 

中２くらです。そこから食えへのこだわりが急増して

 

そして・・食べるもそうなんですが作るにも

 

こだわりがすごくなぅって・・そして楽しむ事を

 

覚えました。っブログで以前書きましたが・・

 

クリームソーダの話・・あの時もみんなに飲ませたい

 

がありました・・美味しいものを食べさせたい・・

 

それが嬉しい・・とパンの耳もそうです。

 

そんな経験が生きてるんですよ・・人生楽しむ

 

ヒント・・それは少し意地悪な苦労から～

 

だと思います。

 

ではでは

 

 

 

 

シャトーブリアンのご予約が多くなりました・・

 

松坂牛です。・・なかなか食べれないと思います。

 

シャトーブリアンって何？？何がよいの・・なんでそんな高いの？？

 

と思う方も多いと思います。

 

正直・・A5の最高級サーロイン・・もう無理なんです。

 

っ方めちゃくちやいてると思います。

 

脂がしんどい・・って・・話です。

 

私も苦手です。・・でも・・よくある

 

黒毛和牛のシャトーブリアン交配の和牛の

 

焼肉屋さんでもよくあるシャトーブリアン

 

見た目は素晴らしい～んですが・・

 

ですが・・それなら・・カルビの方が美味しいです。

 

まず・・焼き肉では・・本当のシャトーブリアン

 

の味を表現できない事が一つです焼いて蓋のような

 

もので真空状態で寝かされない事・・脂が網が落ちる・・

 

旨味ですね・・脂は・・シャトーの場合そして炭なら論外

 

香りが命ですから・・

 

そしてもう一つは・・交配です。だったら交配

 

のサーロイン食べた方がいいと思います。

 

脂で・・旨味がでるからです。

 

シャトーブリアン食べるなら・・ブランド牛がよいです。

 

そもそも・・ブランド牛はシャトーブリアンというか

 

ヘレで決まると思います。もちろんサーロインで勝敗は

 

決めるんでしょうが・・それは肉の量です。

 

シャトーブリアンを何十人もふるまうわけにはいきません・・

 

希少部位なわけですから・・

 

でもお肉の味を知ってる方はヘレです。

 

後わかりやすいのがモモです。

 

ローストビーフですね～

 

食べたら・・違いがわかります。

 

それが松坂牛です。　最近は中国人の方に

 

神戸牛だらけの大阪です。ミナミも神戸牛だらけです。

 

何件あるねん～って話です。

 

　神戸牛に比べると・・脂が少なく旨味重視が松坂牛です。

 

是非召し上ってください。お値段はしますが・・

 

お値段以上だと思います。

 

いろんな鉄板焼き屋さんで食べました・・

 

また食べに行かないとなぁ＝と思います。

 

松坂牛のすきやき・・もご用意しております。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

　今日は寒いです。それでもそんなに寒くないんですよね～

 

今年は・・もう筍がいっぱい売られております。

 

　先取もどうなんでしょうか～

 

　まぁ～人それぞれです。私には関係ない～と

 

このワードよく使います。

 

自分軸・・これがいつも自分のテーマです。

 

自分の軸で動くという・・自分勝手でもいいんです。

 

人に合わせても・・いい人から・・優柔不断の人になって

 

最後は頼りない人になるわけですから・・それなら

 

自分勝手と言われても・・自分の思う事を自分でやればいい～よ

 

これを他人にやらせたら・・わがままになるんです。最悪です。

 

自分でやる分なら自分勝手・・うまく行けば・・頼りがいのある人

 

信頼置ける人・・とか・・続けば・・カリスマ・・とかいろいろ

 

良い方向にいきます。努力し続けた場合ですけど・・

 

でも自分枠を持つという事が難しい時代です。

 

それは超～簡単に情報が入るからです。

 

もう目まぐるしく・・頭に情報が流れ込んできます。

 

隣どころかもうあっちもこっちも芝生は青いの世界です。

 

 

あれもこれも・・と思うんです。・・いいんです。それも

 

 

私も好奇心の塊だから・・でもその情報を見てる時間が惜しいんです。

 

その時間・・自分のために。。遣うってことなんです。

 

自分軸って・・その自分のためにというのは・・

 

成長のための時間・・です。とにかく自分と語る

 

とか学ぶとかです。それを続ければ・・自分枠ができます。

 

これ・・昔から・・スタッフに言ってました・・

 

当時はインタネットなんてなかったんで・・

 

情報は人の口とテレビでした・・だから

 

私も含めて・・人の言う事なんて・・気にしなくてよい

 

　テレビなんて見なくてよい・・と

 

そんな時間・・自分と向かうとか向上につかった方が

 

楽しいって～ドラマや映画、バラエティなんて

 

頭に残る時間なんて数時間だから・・でなくなれば

 

また新しい物語を・・と学習は一生だから・・

 

旅行とか通勤の時間の景色でもよい・・よにかく

 

自分で情報を見つける能力・・今日・・朝・・つらら見たとか

 

温かいから桜が一輪咲いてた・・とかいろいろな出来事が

 

町中にあります。自分が情報の主になればいいんです。

 

そうなれば・・勉強も仕事も・・楽しい所を見つける

 

能力がつきます。そして視点というものが変わってきます。

 

楽しみ方がかわってきます。・・皿洗いはしんどい・・

 

大変というネガティブな感情から・・あれ・・この洗剤よく落ちる

 

誰かにいってあげよう～つまり情報の発信者です。

 

しょうもない事ですが・・それを繰り返すと・・信頼されます。

 

自分軸では？？だから自分勝手でもなんでないんです。

 

こうしなさい！！・・めんどくさいなぁ～とよぎります。

 

でもなんか面白い方法はないか？？と考えるクセがある方

 

はこんなやり方・・となり情報の発信者になります。

 

だから他人の言う事をすべて・・思う必要もないんです。

 

自分なりの考えも持つという事です。ただし・・どんな

 

事でも自分で動く・・それが大切です。

 

よくアイデアをたくさん出す方がいます。でも何もしない

 

しかも人にやってもらおうとする・・その時点で

 

その時点でそのアイデアは良いものでなくなります。

 

１００パーセント自分の思い描いた物を

 

 

人が表現する事はできないからです。

 

自分も一緒にやらないと・・信頼も生まれません

 

信頼のないものは他人からしたらただのわがままですから

 

　今日は自分軸を持とう～という話でした

 

私自身に言ってる事です。

 

人の目を気にする事を辞めて・・自分が楽しいと

 

そう思う事なんです。でも・・人の目を気にしない

 

方法は努力するしかないんです。

 

一心不乱になる事なんです。そして自信が生まれてから

 

だと思います。　で一心不乱になる方法が自分枠だと思うのです。

 

ではでは

追伸この文を最後まで読んで～ふ～んと思えた方は 自分軸です。

　

 何いってんの～料理屋のおっさんが・・と思った方は

 

自分軸ではないです。

 

なぜなら・・矢印が私に向いてるからです。 

すっぽんのご予約が入ってまいりました・・

 

夏は天然、冬は養殖になります。それでも・・美味しいです。

 

天然は泥にもぐってますので・仕方ないです。

 

食べ蔵べしても・・そう変わらないと思います。

 

私みたいに・・二つ並べて・・食べ比べる事ができる方は

 

少ないと思いますが・・同時に食べても・・そう

 

見劣りしません・・美味しいです。

 

割烹やま　のすっぽんは…伝統的な酒と醤油で調理してます。

 

ポン酢で水炊きではありません・・もちろん希望の方はします。

 

食べる価値があると思います。

 

すっぽんは・・炊き方ですべて決まります。

 

昔はコークスという鍋ごと炊くオーブンみたいな

 

物で焼いて炊いてました・・今でも関東ではやってる

 

所があるらしい～ですが・・割烹やまは・・

 

通算で６時間くらいかけて炊きます・・工程を書きたいですが

 

長いので・・やめときます。

 

　で・・コークスの特徴は・・鍋ごと入れるので

 

鍋に旨味が入り・・その鍋に味がしみる・・です。

 

私はそれがいいとは・・思いませんが・・

 

ダメなところは・・炊きすぎるので・・どろどろになる

 

事です。　高温だから・・逆に高温だから・・味が染みる

 

事がメリットです。・・

 

鍋は味が染みるのに時間がかかる・・火力が強くなると

 

ドロドロになるんです。そのバランスが難しい～

 

メリットは・・そのバランスが理解できれば・・

 

経費もかｋらない（鍋）なので・・そして

 

見ながら調理するわけですから・・味見ができる

 

コークスは味見ができま

 

せんので・・

 

その時点でコークスの時代はおわりですが・・

 

味見ができない・・という点で・・

 

ですが・・時間さえ図っていれば・・誰でも

 

同じすっぽんを提供できる・・ここだと思うんです。

 

ある意味・・その当時に・・レシピーとかマニュアルがあって

 

最先端の料理だったかもしれませんね～

 

チェーンもありましたし・・

 

すっぽん鍋・・是非試してください・・

 

ご予約お待ちしております。

 

天然本クエ、氷見天然ブリ、松葉ガニ・・いろいろご用意

 

できます。

 

詳しくは・・ホームページで

 

独り言ブログ

 

1月ももすぐ終わりですね～・・申告の準備できました

 

今年はなんでも早いです。

 

基本は考えてる時間が嫌いなんです。

 

あれもやらなきゃ～と・・仕事でも同じで

 

頭にあるのが嫌い・・ほんとは・・いろんな事を

 

しなければいいんですが・・いろんな事をしたいんで

 

何か頭に残ったりします。・・英語もっと勉強しなきゃとか

 

しなければ・・もっと頭が真っ白でいられるのに・・とも思います。

 

銃の練習・・トレーニングと・・常に・・何かしなければ

 

 

が頭にある・・畑はどうするか・・とか

 

楽しいようで・・追われてる・・なにもない人生は

 

今の所経験がない・・なでもしたがる性格だから・・

 

だから最近は瞑想とかしてます。

 

少しでも頭がクリーンになるんように・・

 

時間がもったいないと思うより・・時間を遣って

 

何もしない・・すごい贅沢・・だと思ってます。

 

時間もったいないが口癖なんですが・・

 

で・・本当に・・それほどの充実してるのでしょうか～

 

と今は英語だけ・・集中にしたいです。

 

後・・ゆっくり・・今年中にはTOEIC８００点

 

目指してというかとります。

 

それが目標です。　昨日少し学歴的な話を書きましたが

 

私はありません・・大学名さえもしりません・・

 

入ったことも見た事もない・・高校もしらない

 

中学もあんまり行っておりません・・

 

調理師学校も行ってません・・

 

勉強をした事ないんです。・・ですが・・もし

 

私の今の脳みそに・・プラス大学受験できるくらいの

 

能力があれば・・とは思います。もっと料理上手なんだろう～と

 

もっと経営が上手なんだろう～とそう思ってます。

 

だから・・勉強はした方がいいに決まってます。

 

でも一番大切な事・・本当に大切な事そして・・私がほしい

 

その大学への学力ではなく

 

一つの目標に向かって努力する事なんです。

 

大学に向かって勉強する事が・・今後の人生で

 

すごい大切な経験なんです。で私の人生で一番の経験

 

それは超～挫折です。商売を失敗して・・借金まみれで

 

もう生きていく自信もなくなった事です。

 

でも・・そこから今がるんです。その今までの経験は

 

ほんと宝です。挫折ほど・・素晴らしい経験はほんとはないんです。

 

失敗するまで・・なにゃかんや・・人生うまくいってた方だと思います。

 

ですが・・失敗して・・自分の情けなさに・・悔しいさ屈辱、うらみ、妬み

 

見るものすべて・・がそんな風に思いました・・ドラマみたいに

 

誰も助けてくれません・・ヒーローなんていないんです。

 

でも自分が・・ここから這い上がれば・・自分の中のヒーローは

 

自分だと・・そう思って・・ それが自信だと思います。

 

自分でもわかりません・・でもいっぱい考えてました・・

 

それを超えたんですから・・そして幸せの意味をしりました

 

普通に寝る事ができる・・とかです。

 

だから・・挫折って素晴らしい＾経験です。そして

 

そう思ってほしいです。挫折から逃げてしまうんです。

 

挑戦しなくなるんです。だから挫折って素晴らしい経験

 

また挑むもん～・・天然本クエで潰れて・・またやってるでしょう～

 

で世の中でマネできないもん・・そんなリスク・・

 

だから今があるんです。

 

　だから・・楽しめるんです。

 

　ただ・・あの頃にもどりたくないから・・

 

毎日コツコツと努力もします。

 

ではでは

 

 

 

今年から鮮魚あんこう～をご用意しております。

 

今までは泳ぎでしたが・・今は鮮魚です。

 

理由は泳ぎはご予約日に入荷しない時がありますので・・

 

よく入荷したらご連絡して～とか言われますが・・

 

あんまりしたくないんで・・ご都合とかありますし・・

 

だから仕入れれないんです。　以前・・泳ぎアンコウで仕入れる事

 

・・というか・・死んでしまい・・お客様に提供できなかった・・

 

それでも市場で売ってるアンコウ～よりはるかに鮮度はいいんです。

 

でも・・お刺身で美味しい～といってましたので・・

 

入荷できずに・・と謝りの電話で・・もう生きてるのが嫌なくらい

 

怒られました・・で辞めました・・大赤字で・・2日日間

 

ご予約はアンコウで満席でほか断っていたので・・入荷なし・・という事で

 

お店も誰も来ません・・坊主で・・折れましてね～・・ほんと

 

何やってるるんだろう＝と

 

でも漁師氏の方が動いてくれました・・船で処理して

 

そのまま大阪で冷蔵車で・・鮮魚あんこう～です。

 

さすがにお造りのあの味はでません・・ですので造り盛り合わせ

 

とですが・・肝しゃぶは最高です。素晴らしい～です。

 

アンコウ鍋・・唐揚げ、雑炊　デザートです。

 

泳ぎアンコウ～は食べる事は出来ないと思います。

 

ですので・・鮮魚あんこう～・・で宜しくお願いいたします。

 

天然本クエのご予約・・たくさんいただいております。

 

２２キロ入荷いたしました・・

 

松葉ガニも１キロアップ。。最高です、

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

今日もたくさんお客様ありがとうございます。

 

先日来てくださった・・貝尽くしのおまかせ料理

 

ありがとうございました・・

 

そして１０年くらいお世話になっているお客様

 

今日初めて会話しました・・それも面白いでしょ～

 

いっぱいあります。大阪マラソンを６４歳で４時間切る

 

という・・すごい方です。

 

ほんとうに１０年くらい・・のお付き合いで

 

今日初めてお話できてよかったです。

 

　話したといえども・・１分くらいですが・・

 

そんな時間がとても幸せです。

 

　ただただ・・料理中はお話しません・・で

 

やってますので・・下手なので集中しないと・・

 

　それと・・思いなんです。まぁ・・自己満足の世界ですが

 

　思いをどれほど込めれるか～です。

 

だから集中しないと・・と思いカンターもなくし・・

 

やってるので・・ほんと話す事がないです。人とです。

 

店のとなりで働いてる人とも・・もう１０年くらい

 

毎日朝から夜中まで一緒にいます。

 

一言もしゃべらないですよ・・雑談なんてしません

 

それがいいんです。気を遣わない関係です。

 

私は新しい方が入ったら・・基本・・私はまったく話しません

 

仕事以外なんもしゃべらないですが・・気にしないでください

 

といいます。それでも半年は話かけるようにしてますが・・

 

それが疲れる・・んです。でも半年くらいから・・まったく

 

誰とも話しません・・・だから・・みんな長く働いてくれると思います。

 

２０年くらいお店営業ですが・・社員は・・ほぼ１０年以上働いて

 

くれてます。３日や３ヵ月を超えると・・だから１０年働いてる彼も

 

そこには一切の評価はありません・・それに周りがびっくりされますが・・

 

当たり前じゃん～と思ってます。バイトでも７年、６年の方がたくさん

 

いてましたし・・昨日話してたんですが・・高１から大学卒まで働いてた

 

おんな子がいてました・・７年です。その子は試験休みもまったくとりません

 

受験の前日だけ・・休ませていただきます。と・・大丈夫なんか～と思い

 

心で心配してましたが・・当時の若いやまちゃんは・・

 

ダメならウチで働いてくえたらいい～と思ってました

 

　それくらい自信あったんでしょうね～商売に・・

 

　ただ・・なんなく・・関関同立の前から３番目に合格

 

それでもバイトを週６入ってました・・そんな彼女に

 

中卒１６歳から入社で２０歳になった若造社員は

 

よく・・「なんでそんなアホやねん～」と怒ってました・・

 

面白いです。うちには名古屋大学法学部卒もいて・・・・

 

漢字はすべて・・答えられていました・・バラという漢字

 

書ける人・・そういませんよね～薔薇を書くんです。

 

でもう聞いたことない国に首都とかいうんです。

 

　なんでここで働いてるのか不思議でしかたなかったんですが・・

 

ただ学校はほんと通過点しかなりません・・と言ってました

 

私もお店を持つ事は通過点だし。。と納得してたのか？？わかりませんが。。

 

ですが・・根本は・・私が・・学校名とか知らず・・

 

名古屋大学が賢いとか同社が賢いとか・・今働いてる方も国立大学

 

をでてます。どこか忘れましたが・・国立が賢いとか

 

知らなかったし・・興味がなかったんです。まったく

 

　だから。。履歴書みても・・なんも思いませんでしたし・・

 

どうでもよかったし・・バイトの彼女が同士社大学通っても

 

別にそれがすごいとか思わなかったんです。だから普通に

 

接してましたし・・で・・まったく仕事以外コミニケションを

 

とらないので・・ただただ・・俺より料理をおいしく作ってみ～や

 

だけ言って私は料理してるだけでしたね～

 

しゃべらないので・・会話で行き違いもなく・・

 

だからみんな続いたと思います。

 

私は自分の師匠や大先輩が料理した所をあんまり

 

見た事がない・・いつも怒るだけで・・

 

私はいつしか・・自分の方が料理が上手なんでは？？

 

まで思うくらいです。・・だから・・私は全部見せつけてます。

 

仕込みから・・すべて・・目の前で料理しまくってます。

 

言葉なんていらないんです。

 

後は本人が考えるだけ・・自分で考えた数だけ

 

自分の物になるんです。親切すぎると

 

なんも自分の物にならないんです。

 

そしてそれを思い通りに操る上司が多いんです。

 

伸びない企業になるんです。

 

　みんな私を踏み台に独立したり・・違う仕事をしてる方も

 

　とはいえ・・会いたいとか思いません。

 

私は今・・ものすごく一生懸命やってるので

 

時間ないんで・・そして今いてる方の壁にならないといけないので・・

 

ではでは

まだまだふぐのシーズンです。美味しいです。

 

美味しいふぐと言えば・・一番は天然とらふぐ２，５キロ

 

これが美味しい・・もちろん仕入れます・・お一人様１３０００円くらいです。

 

次に・・天然畜養・・２、７キロくらいが美味しい～です。

 

で世の中に出回ってるのが１，２キロ養殖です。もう私は食べれません・・

 

割烹やま　としては・・唯一・・天然でない魚を扱ってるのが

 

この天然畜養のふぐ・・です。ほんとは・・天然とらふぐだけ扱いたいんですが

 

入荷が難しい・・本当に釣れる時はたくさん釣れるのですが

 

釣れない時は釣れない・・これで安定供給ができないんです。

 

年末のノドクロみたいな感じ～です。

 

わからないという返答になるんです。・・

 

水槽で泳がせたら・・問題ないんですが・・

 

これも・・情報です。・・天然とらふぐは・・泳がしたら・・死ぬまで

 

ものすごいスピードでガラスにぶつかりまくって・・ほぼ・・１日で死にます

 

ですから・・プールくらいの生け簀なら泳がせて２日、です。

 

もう無理なんです。・・だから・・私からいいますと・・活けの状態で

 

天然とらふぐを専門で提供してるお店に聞きたいくらいです

 

どうやって・・仕入れてます？？と

 

対外・・ルートがあるといいますが・・私の泳ぎアンコウ～みたいに

 

２０尾・・水槽車で配達してもらっても１尾いきていたら・・いいほうなんです。

 

天然とらふぐ・・２、５キロでしたら安くみても１尾２万・・×２０で４０万と運賃で

 

で・・６０万を毎回勝負してる事になります。

 

無理ですよねですから・・となるんです。市場で活〆の天然も入荷が・・微妙で

 

１週間１回３尾あればいい方です。

 

どっちにしても・予約いただいても・・入荷はわからない

 

クエみたいに・・生け簀で・・長崎で４００キロになったら運ぶとか

 

できないので・・もう無理なんです。だから・・天然とらふぐは・・あきらめて

 

ご予約のみで・・１月、２月は天然とらふぐ仕入れます・・お値段は１３０００円です。

 

　この時期は・・仕入れるお店が減るんです。

 

だから仕入れやすくなるのとよく釣れるからです。

 

で・・天然畜養になるんです。水槽で管理できます。

 

　それが理由とたくさん仕入れる事で安く提供しできるからです。

 

極上とらふぐ・・天然とらふぐの違いです。

 

どちらも美味しいです。

 

　でも天然２，５キロは一番ではあります。

 

詳しくホームページ