今年は松坂牛のすきやき、しゃぶしゃぶがとても人気しております。

 

やり始めた時はただただ食べるだけでした・・出なかったですね～

 

それが年々で召しあってくださるリピーターさんが増え

 

接待でもすごく喜ばれで。。人気になりました・・

 

忘年会でも喜ばれております。

 

今は魚の世界も交配です。クエとマスの交配が

 

近畿大学で・・10キロの交配のクエが売られております。

 

肉なんて。交配しかありません・・・どちらも・・

 

クエとして売ってますし・・松坂牛として売っております。

 

それに温暖化が加わると・・寄生虫という問題がでてきます。

 

ですが・・市場の外国の方・・若い料理人の方・・わかるのでしょうか～

 

お刺身や・・牛のたたきを・・仕入れ先まかせで・・

 

売るのではないでしょうか～・・逆に・・経験のある料理人は

 

天然のよさを理解して・・そういうのん買わないと思います。

 

もちろん私も見向きもしない興味もない・・

 

売れば・・儲かる素材なんです。だから調理する方が多いんです。

 

国は・・クエという名前に・・何かつけないと・・とかないんでしょうか～

 

肉もそうです。交配松坂牛・・ってつけないといけないんでは・・

 

それが利権だと思います。困るんでしょう～政治家の方が・・

 

野党の方にいたたい・・桜の問題で・・国会延長するなら・・

 

火力発電とか・・温暖化の話とか・・いろいろあるでしょう～に

 

小泉環境大臣さん・・もセクシーな・・とかでなく

 

ここでちゃんと方針を・・と思います。経済も大切ですよ

 

でも・・10年後、２０年後の環境も考えてあげないと・・

 

日本って本当に遅れてる・・ちなみにだからデフレなんです。

 

本物だけで・・ズドーンと行けば・・デフレ脱却なんです。

 

そんな簡単なもんでないと怒られそうですが・・

 

畜産業も漁業も農業も・・温暖化は危険です。

 

消費者から～考えないとこの国はどうにもなれません・・

 

だから・・私が料理してるかぎり・・本物でいきたい・・

 

松坂牛のすきやき、しゃぶしゃぶ・・いかがでしょうか～

 

１００パーセントですよ・・交配しておりません

 

シャトーブリアンもご用意しております。

 

天然本クエ、天然氷見ブリ、極上とらふぐ、すっぽん

 

いろいろご用意しております。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

さっきの続き

 

　私は思いが大切・そして信念になり・・いつかは哲学になると

 

思ってます。よくよく言われるのが・・２０年やって・・お店を増やさない・・とか

 

大きいお店に移転しない？？とか毎日くらい誰かに言われます。

 

まぁ・・現状維持できたらいいです。・・と答えると・・

 

すべての人が・・攻めないと・・現状維持できない・・とか・・

 

飽きるやろ～とか言われます。同業者の方の意見です。

 

面白い～です。みんなです。

 

　で・・お店広げて・・誰が喜ぶんでしょうか～自分だけではないでしょうか～

 

働かない立場ってそんなに偉いんでしょうか～

 

私はまったく羨ましい～とか思った事がない・・

 

誰も喜ばないもん・・一番お客様です。・・何も得しない

 

で・・次の現状維持の話ですが・・面白いですよ・・

 

現状維持するために・・料理勉強するんではなでしょうか～

 

現状維持するために・・いろんなお店に食べに行くんではないでしょうか～

 

ですよね～・・攻めるというのはこういう事ではないでしょうか～

 

自分に投資する事が一番の攻めだと思いますが・・

 

ピラミッド式の人口図なら・・わかるかもしれません・・

 

また気候変動がないなら・・もう全然違うやん～

 

よくテレビでやってる・・フェラーリー乗ってる社長が

 

若い方に夢みせな・・とブランド物とか・・すごいみせびらかせて・・

 

そうなんですか～・・技術でしょ・・夢をみせるなら・

 

ウチは社員で３ヵ月以上働いて１０年以下で辞めた方はいません

 

みんな技術という夢見てきたと思います。

 

お客様の笑顔も見ていたと思います。それが夢でないと

 

こんな仕事する意味がないです。

 

労働時間長いし・・安月給で・・休みも少ない・・

 

超～ブラックだもん・・

 

だから・・・技術という夢を見せたい・・だから勉強しかないんです。

 

ブラックなお店で働いていただくのは・・私が働いて勉強するしか

 

ないんです。

 

けれど・・心はいつも豊です。・・勉強はいつでもどこでもできます。

 

だから満足なんです。それが料理の世界だと・・

 

きっとキムタクのドラマでも言ってると思います。（笑

 

ではでは

 

 

今年は松坂牛のすきやき、しゃぶしゃぶがとても人気しております。

 

やり始めた時はただただ食べるだけでした・・出なかったですね～

 

それが年々で召しあってくださるリピーターさんが増え

 

接待でもすごく喜ばれで。。人気になりました・・

 

忘年会でも喜ばれております。

 

今は魚の世界も交配です。クエとマスの交配が

 

近畿大学で・・10キロの交配のクエが売られております。

 

肉なんて。交配しかありません・・・どちらも・・

 

クエとして売ってますし・・松坂牛として売っております。

 

それに温暖化が加わると・・寄生虫という問題がでてきます。

 

ですが・・市場の外国の方・・若い料理人の方・・わかるのでしょうか～

 

お刺身や・・牛のたたきを・・仕入れ先まかせで・・

 

売るのではないでしょうか～・・逆に・・経験のある料理人は

 

天然のよさを理解して・・そういうのん買わないと思います。

 

もちろん私も見向きもしない興味もない・・

 

売れば・・儲かる素材なんです。だから調理する方が多いんです。

 

国は・・クエという名前に・・何かつけないと・・とかないんでしょうか～

 

肉もそうです。交配松坂牛・・ってつけないといけないんでは・・

 

それが利権だと思います。困るんでしょう～政治家の方が・・

 

野党の方にいたたい・・桜の問題で・・国会延長するなら・・

 

火力発電とか・・温暖化の話とか・・いろいろあるでしょう～に

 

小泉環境大臣さん・・もセクシーな・・とかでなく

 

ここでちゃんと方針を・・と思います。経済も大切ですよ

 

でも・・10年後、２０年後の環境も考えてあげないと・・

 

日本って本当に遅れてる・・ちなみにだからデフレなんです。

 

本物だけで・・ズドーンと行けば・・デフレ脱却なんです。

 

そんな簡単なもんでないと怒られそうですが・・

 

畜産業も漁業も農業も・・温暖化は危険です。

 

消費者から～考えないとこの国はどうにもなれません・・

 

だから・・私が料理してるかぎり・・本物でいきたい・・

 

松坂牛のすきやき、しゃぶしゃぶ・・いかがでしょうか～

 

１００パーセントですよ・・交配しておりません

 

シャトーブリアンもご用意しております。

 

天然本クエ、天然氷見ブリ、極上とらふぐ、すっぽん

 

いろいろご用意しております。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

さっきの続き

 

　私は思いが大切・そして信念になり・・いつかは哲学になると

 

思ってます。よくよく言われるのが・・２０年やって・・お店を増やさない・・とか

 

大きいお店に移転しない？？とか毎日くらい誰かに言われます。

 

まぁ・・現状維持できたらいいです。・・と答えると・・

 

すべての人が・・攻めないと・・現状維持できない・・とか・・

 

飽きるやろ～とか言われます。同業者の方の意見です。

 

面白い～です。みんなです。

 

　で・・お店広げて・・誰が喜ぶんでしょうか～自分だけではないでしょうか～

 

働かない立場ってそんなに偉いんでしょうか～

 

私はまったく羨ましい～とか思った事がない・・

 

誰も喜ばないもん・・一番お客様です。・・何も得しない

 

で・・次の現状維持の話ですが・・面白いですよ・・

 

現状維持するために・・料理勉強するんではなでしょうか～

 

現状維持するために・・いろんなお店に食べに行くんではないでしょうか～

 

ですよね～・・攻めるというのはこういう事ではないでしょうか～

 

自分に投資する事が一番の攻めだと思いますが・・

 

ピラミッド式の人口図なら・・わかるかもしれません・・

 

また気候変動がないなら・・もう全然違うやん～

 

よくテレビでやってる・・フェラーリー乗ってる社長が

 

若い方に夢みせな・・とブランド物とか・・すごいみせびらかせて・・

 

そうなんですか～・・技術でしょ・・夢をみせるなら・

 

ウチは社員で３ヵ月以上働いて１０年以下で辞めた方はいません

 

みんな技術という夢見てきたと思います。

 

お客様の笑顔も見ていたと思います。それが夢でないと

 

こんな仕事する意味がないです。

 

労働時間長いし・・安月給で・・休みも少ない・・

 

超～ブラックだもん・・

 

だから・・・技術という夢を見せたい・・だから勉強しかないんです。

 

ブラックなお店で働いていただくのは・・私が働いて勉強するしか

 

ないんです。

 

けれど・・心はいつも豊です。・・勉強はいつでもどこでもできます。

 

だから満足なんです。それが料理の世界だと・・

 

きっとキムタクのドラマでも言ってると思います。（笑

 

ではでは

 

忘年会　天然本クエのご予約入ってまいりました・・

 

もちろん定価です。

 

よく聞かれるのが特上天然本クエと本クエコースの違いです。

 

これはよく聞かれるのですが・・特上は・・クエのアラ・・頭、カマ、

など美味しい部位がたくさん入ってるのが特上です。

 

それがメインですが・・焼きと揚げはおまけみたいなものです。

 

アラといっても・・２０キロのアラですから・・身がたべずらい

 

事はないです。ですから・・絶対に特上の方が美味しいです。

 

先日も一回目・・特上を召し上がったお客様が・・２回目

 

クエ鍋の方を召しあって後悔してはりました・・

 

お店としては・・特上ばかりでるのも困るのです。

 

ほとんどの方が特上を頼まれるので

 

アラがなくなり・・また２０キロ入荷になるんです。

 

だから・・おすすめはしておりません・・正直に言います。

 

ただ・・お値段の差があるのは・・味の関係です。

 

　ふぐ、でもクエでも・・出汁を吸って身が美味しくなる特性

 

があるんです。・・だから・・割烹やま　は炊き込んで提供しております。嫌な方は言ってください。

 

しかも・・身は・・冷める時に出汁を吸う特性もあるんです。

 

だから・・クエのアラが旨味をだして・・また身がその出汁を吸う

 

という事です。　だから一度炊いて・・冷まして・・また炊いて提供

 

しております。お鍋も料理ですから・・後・・お客様も楽だと思います。

 

　普通に生の身を入れて炊いて食べる場合は・・多分炊かれてる時間は

 

ほんと短いんです。火が通ればいいわけではありません・・

 

雑炊の時にわかります。出汁を育てるのが鍋です。

 

でもそれをお客様がするのはおかしいという話です。

 

私が育てて提供します。

 

　新年会にもご予約いただいております。

 

割烹やまは１月２日より営業しております。

 

天然本クエもご用意しております。

 

是非・・お正月から贅沢ですが・・ご予約おまちしております。

 

松坂牛のすきやきも天然氷見ブリしゃぶもよろしくお願いたします。

 

ガンガン仕入れておりますので・・シャトーブリアン含め

 

よろしくお願いいたします。

 

御節料は今年は本当にたくさんのご予約をいただきました

 

来年もまた・・いただけるように・・気合入れて調理いたします。

 

お鍋のお持ちかえり・・ふぐ、タラバガニ、松坂牛すきやき

 

いろいろご用意しております。

 

くわしくはホームページで

年末年始のお鍋のお持ち帰りのお知らせです。

 

今年はかなりご注文聞いております。

 

３１日はお昼１２時くらいにお節のお渡しを

 

いたします。その時でしたら・・松坂牛すきやき

 

ふぐ・・天然本クエ・・タラバガニなどのお持ち帰り

 

をご用意できます。３１日はお渡し次第帰りますので

 

１２時まででしたらご用意いたします。

 

毎年皆様のご協力で１２時すぎには帰れる状態になっております。

 

３０日営業終了後から・・本当に１秒も休むことなく

 

朝までお節を作ったり・・お蕎麦を打ったりしてますので

 

お料理ができたら・・もう死骸のようになってます。

 

　ですから１２時にお引渡しできる事が本当に感謝しております。

 

それ以降のお鍋のお持ち帰りもできません・・

 

１２時までです。

 

　年始は１月２日より営業しております。

 

　お持ち帰りのお鍋は・・野菜もすべて入っておりますので

 

すぐにでいる状態ですので・・

 

松坂牛のすきやき３１日にかなりご予約いただいております。

 

間違いなく・・交配してない松坂牛１００パーセントなので

 

楽しめると思います。

 

　年末年始・・楽しめるんではないでしょうか～

 

もちろんお家で忘年会の方にも喜ばれております。

 

１２月２４日、２５日、天然本クエサービスのご予約も

 

おまちしております。　こちらは・・年々御節料理の依頼が増え

 

召し上がっていただいたお客様からの数が増え

 

なかなかクリスマスディナーまで手が回らないくなったからです。

 

毎年たくさんの方がクリスマスディナーにご来店くださいました。

 

そのお詫びとして・・天然本クエのサービスとさせていただいております。

 

　よろしくお願いいたします。

 

　年末は３０日まで営業いたしております。

 

ご予約お待ちしております。

 

 

クリスマスの天然本クエ2日間のみ半額はお席がまだ空いております。

 

よろしければ・・いかがでしょうか～

 

定価になりますが・・

 

忘年会でも天然本クエたくさんでております。いかがでしょうか～

 

極上とらふぐ2，5キロアップ水槽で泳いでおります。最高級です。

 

年に一回ふぐを召し上がる方多いと思います。

 

ならば・・ウチでなくてもいいですので

 

２，５キロアップを召し上ってほしい～です。

 

絶対に違いがわかります。・・そういう所にこだわって

 

ほしいと思っております。また・・おいおい書きますが・・

 

地球温暖化で日本は遅れてるでしょ・・ほんとうに・・これヤバイです。

 

魚の形状が・・違ってきてるんです。ほんまに・・市場や漁業は若手や

 

外国人が働いてます。・・また鮮魚がメインなので・・できるだけ早く

 

出荷する事に命をかけてるので・・魚の形状まで・・目がいきません

 

料理人も同じで・・そんな知識のある方は料理しておりません・・

 

だから・・お客様に情報を与えていくことをしょう～と

 

私は思ってます。3０年は毎日市場で見て魚を買いまた捌いて調理

 

してるんです。この工程で一式だと思うんです。ほんとは・・どれがぬけても

 

ダメなんです。　で・・やっていくとわかるんです。温暖化の影響が・・

 

だから・・・・今日天然鯛の７キロが市場ででてました・・１２月に

 

ですよ・・７キロがたくさん揚がる・・これも異常なんです。

 

買わないので形状までわかりませんが・・安く売ってました・・

 

商売にはいいかもしれません・・いいんですか？？

 

すぐに思い浮かぶのが・・生レバー事件です。

 

知識のない人間の業者・・知識のない料理人で・・

 

だから・・誰でも料理していいわけないんです。

 

　だから私はここ数年・・ものすごく神経質に見て

 

もちろんこれからも・・です。そして発信していきます。

 

日本がいかにゆるい国か・・という事もです。

 

農薬漬けの野菜も同じです。今後ドローンで散布するようになれば

 

もう終わりです。そしてプラス気温です。虫も大きくなり

 

野菜も大きく育ち・・農薬が増えるでしょう～

 

今年は・・うちの畑はししとうが巨大化・・すぐ大きくなり

 

そして虫だらけ・・無農薬でも気温と野菜の育てるスピード

 

が合えば・・虫はつきません・・白菜も無農薬で全然OKで虫もつきません

 

人間が儲けのためにスピードを速めるからです。経済優先なんです。

 

今日のパリ協定でハッキリ自分の役目を感じました

 

・・これからの世代の方に・・もっと

 

ちゃんとした食材を伝えていこう～と思ってます。

 

　そういういみでも２，５キロアップのフグ食べてみてください。

 

味から興味をもっていただいたら・・と思います。

 

食べてる素材に興味をもっていただきたいんです。

 

自分は何を口に入れてるか・・です。

 

そして楽しんでほしい～です。

 

忘年会に極上とらふぐ・・是非・・召しがってください。

 

松葉ガニ・・天然氷見ブリ・・天然本クエ・・いろいろご用意いたします。

 

詳しくはホームページで

 

 インスタでも料理の画像・・畑の様子あげてます。

 

これから食の安全を書いていこうとも思ってます。

 

よかったら・・見てください。

 

　インスタはこちら

 

独り言ブログ

 

昨日は畑仕事でした・・ですが・・白菜５０くらい

 

シカにやられました・・悔しい～・・ですが

 

先週・・忙しくいけなかったんです。悔しいけど・・泣きそう

 

ですが・・とくに・・白菜は去年・・種を作る所から・・初めて

 

育てた・・白菜が・・無残でした・・しかたないですが・・悔しい

 

最近・・私の畑の周りに太陽光のパネルがたくさんできました

 

田舎の風景が・・とか思いますが・・私は賛成なんです。

 

ノーベル賞で・・リチウムイオン電池ができた事・・

 

もう自然エネルギーをもっと利用しましょう～

 

この気温は絶対おかしい～ってと思ってるからです。

 

いつか常夏になるんでは・・くらい・・思ってます。

 

田舎でどんどん自然エネルギーで電気を作り電池にためて・・

 

電気は需要と供給のバランスが合わないと作れないらしい～です。

 

つまり・・いっぱい作ってもその時つかわなければ・・作れないみたいなんです。

 

で。。こリチウム電池は・・それを溜める事ができるんです。つまり

 

どんどん作って溜めていけば・・また作れるという事なんです。それがノーベル賞

 

なんです。素晴らしい～　でね・・どんどん作ればいいやん・・でも・・そこには

 

利権が・・自然エネルギーだけで日本がまかなえれば・・世界中～からそのシステム

 

を学びに・・まさに経済成長なんですが・・火力発電・・原発・・で関西電力やら

 

いろいろ電力会社からの利権・・がなくなるのは・・困る政治家がいてはるんでしょう～

 

地方分権さえできない国ですから・・ですが・・食材は・・どんどん危険になり

 

アレルギー体質や花粉症やら・・いろいろ昔は少なかった事が多くなるんです。

 

いいんですか＝の話なんです。せったく・・リチウム電池ができたのに・・

 

そもそもの電力が火力発電や原発でいいんですか～

 

水温が１度上がれば・・海の形状はかなり変わるんんですよ・・

 

　野菜も魚も肉もいっぱい勉強しますよ・・作ってる人より

 

詳しくて・・ちゃんと物言える料理人で痛いと思います。

 

ではでは