すっぽんのご予約が入ってまいりました～

 

コロナ疲れ回復ですね～　ありがとうございます。

 

とにかくすっぽんだけをひたすら召し上がる方多いんです。

 

ウチでもすっぽんだけ・・なんか面白い～ですね＾

 

季節でたくさん料理してますが・・すっぽんだけ・・です。

 

ｓでも１５年くらいすっぽんだけ食べにきてくださるお客様もいらっしゃいます。

 

ありがたいです。本当に・・

 

私もすっぽんは得意にしておりますので・・是非食べていただきたいと思います。

 

暑くなってきましたので・・是非ご予約お待ちしております。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

２２周年で昨日、今日とたくさんのお客様ありがとうございます。

 

昨日はお昼にアイスクリームの差し入れをわざわざ・・

 

持ってきてくださいました・・私は・・シャトーブリアンの鉄板を買いに

 

道具屋筋に・・とても美味しかったです。ありがとうございます・

 

もう１８年くらいのお付き合いのお客様です。

 

本日のもうほんと長いお付き合いのご夫婦さんで・・

 

多分２０年くらいのお付き合いだと思います。

 

私はあまり会話が上手でなく・・ほとんど話をしないので

 

実は・・今日はもう２０年くらいウチに通ってくださってますね～と

 

言いたかったんですが・・言いそびれて・・テーブル席でシャトーブリアンを

 

召し上がっていただお客様です。

 

本当にありがとうございます。ブログを読んでいただいてると思います。

 

そしてコロナ中～何回もお弁当のお持ち帰りをしていただいて

 

そして本日ご来店のご家族のお客様です。

 

本当に感謝しております。

 

そして・・毎回・・京都からのご来店のお客様です。

 

転送電話は携帯電話でとるので着信番号が見えて・・京都の番号で

 

わかったんです。ウチみたいなお店はそこらにあるのに・・

 

周年できてくださいました・・ありがとうございます

 

明日は団体様のご予約をいただいております。

 

２２周年・・本当にありがとうございます。

 

私てきには・・３０周年まで頑張るつもりです。

 

こう最終を決める事で・・１年１年をかみしめるように

 

頑張っていこう～という思いです。

 

２２年間も毎日同じ仕事を続けるとダレる事もあると思うので

 

後８年・・本当に心込めて・・自分の最終章まで・・

 

このまま・・お付き合いしていただけるように頑張りたいと思います。

 

よく言われるんです。辞める日を決めて営業する奴おるか～と

 

逆に・・同じ人間が３０年同じ場所で料理する人間も珍しいんで・・このご時世

 

誰かに任せる事なく・・ですからね～　これからも自分の技術を高めたいと思いますし

 

ちなみに・・ブログは一生書きますよ・・

 

世界で料理しても書いていきます。こちらも愛読してください・

 

とはいえ・・これからコロナの影響が世の中にでてきます。

 

飲食店も笑いごとではないかもしれません・・呑気に３０周年・・

 

なんて・・笑い話になるかもしれません・・

 

それでもいいと思ってます。　飲食店やってる方で読んでくださる

 

方もたくさんいます。　私は人生は選択の連続で・・それを決めるのが

 

人生だと思ってます。　で。。秘訣をいいましょうか～

 

どんな選択も決めたら・・一途にそれに取り組む事だと思ってます。

 

後からあれがよい・・損した・・失敗したとか・・考えない事が一番

 

の成功の近道だと思います。　就職でも独立でも・・なんでも・・自分で考えて決めるんです。

 

誰かに相談するんではなく・・情報を得るのはいいんですよ・・そして自分で考えるんです。

 

そして決める・・そしたら・・もうそこに集中です。

 

１０年くらい前・・移転して新地でお店をする話をいただきました・・

 

すごい良い条件・・家賃もかわらないし・・

 

でも・・このお店って決めて頑張ろう～と決めたんです。

 

やっぱり今・・よかったと思ってます。もちろん向こうにいっても

 

同じように・・行ってよかったと言ってます。

 

それは・・自分で考えて自分で決める責任です。

 

そして・・一途に頑張る・・だと思います。

 

コロナで大変で選択が増えると思います。　自分で・・考えてです。

 

本当に今日もありがとうございました・・

 

ではでは 

天然本クエ20キロ入荷いたしました・・

 

14日まで22周年記念で17000円→14000円　13000円→10000円で提供しております。

 

シャトーブリアンも10000円で提供しております。

 

22周年特別企画です。

 

是非・・この機会に天然本クエ楽しんでみては～

 

ご予約お待ちしております。

 

テイクアウト・・お持ちかえりの鱧も人気しております。

 

お弁当も含めて・・ご用意できますので・・ご予約お待ちしております

 

詳しくはホームページで

 

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本日は・・誕生日がウチの周年と近い女性が2組お誕生日で

 

来てくださいました・・ご家族でのご来店で・・

 

娘さんの誕生日です。

 

もう一組も・・18年間くらい通っていただいてる常連様で

 

私の22年より・・18年来てくださるコロナ中も何回もお弁当のお持ち帰り

 

をいただき・・今日が2ヵ月半ぶりの外食でウチに来てくださいました・・

 

お誕生日で・・

 

ありがとうございます。　本当に・・お世話になっております。

 

今日は企業さんの話を聞いていたんですが・・

 

この2ヵ月で・・世の中は10年進んだ～印象的なお言葉でした・・

 

そう会社にいかなくてもよい時代・・出張とかもなくなり

 

リモートの時代です。　ガンダムの世界だと思ってましたが・・

 

どんどん進んでいきますね～　会社帰りの一杯なんて～なくなるんでしょうね～

 

そもそも・・都会に住む理由もなくなってきます。

 

どこからでも・・仕事ができるんですもんね～

 

人数も削減するんでしょうし～‥飲食店には・・

 

あまりいい話ではありませんね～　まぁ・・全然想定内ですが・・ね

 

中途半端な状態が一番しんどいですが・・コロナで・・辞める人も増えるだろうし

 

また・・いろいろ考えて工夫していくんだろうし～そんな時代が面白いです。

 

私も・・ポジティブシンキングとかでなく楽しみです。

 

出張の世界の需要が増えるとみてます。　

 

私は企業さん専門です。一人で動き料理できます。

 

そして・・その時々で・・知り合いの接客を集めて

 

その時だけ仕事して・・バラバラ・・そして世界中どこでも

 

行く・・普段は山の上で時給自足して・・山の上のお店やって・・

 

呼ばれれば・・世界中どこにでも行って料理する・・

 

そもそも・・夢がお店を持つ・・なんて・・もうなくなってくる

 

大手チェーンがなくなると・・飲食店でアルバイトする方がいなくなる

 

飲食店で働く人は・・学生時代アルバイトして・・飲食店したいなぁ～みたいな

 

夢を持って今も働いてる感じ～だと思う・・それがなくなる

 

つまり・・料理人になる方も少なくなると思う

 

で・・これからリモートが流行ると世界中で婚活パーティーなども増える

 

そして・・そこに私が料理をする・・そんなんも面白い・・世界中で

 

何か・・目的がないと・・料理人も必要なくなるかもしれません・・だから

 

自分が動ける方が需要がある・・そして今回の渡部さんのおかげで

 

お店の批評は・・あんまり関係ないとなる・・グルメ王～だもん

 

店より人・・になるんですね～で・・店なら新地とか・・店構えで

 

いろいろプラスはあるけど・・人になると・・よっぽど自信がないと

 

できない・・とにかく・・毎日ちゃんと仕事していつでも準備できてるか

 

になると思う・・ごまかしきかないし・・人に頼れないし・・

 

いろいろ考えると未来も面白い・・

 

めんどくさい事を楽しんでやりましょう～

 

それだけかもしれません・・自分でやってみる～です。

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

本日で２２周年迎えました～２３年目入りました・・

 

私的には・・まだまだやりたいこと満タンです。

 

これからもどんどん頑張ります。ありがとうございます。

 

お持ち帰りブームは続いております。　ハモの持ち帰り

 

宅配がよくでております。　コロナのおかげです。

 

全国に発送いたします。　後・・お持ちかえりは・・その分サービス

 

たくさんさせていただきます。　

 

税込み１８０００円です。

 

２２周年サービス・・シャトーブリアン、天然本クエ・・ご用意できます。

 

いろいろご用意しております。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

明日からら２３年目です。・・・３０周年まで頑張るつもりです。

 

いつも期限を決めて仕事してます。・・期限を決めた方が・・一生懸命働く

 

と思うからです。　だらだら～気が付けば・・５年・・とか嫌なんで・・

 

残り８年・・ほんと心から頑張って・・いい料理を提供したいと思います。

 

でから・・毎日アグレッシブに生きてます。休みは畑仕事とDIYなど・・

 

料理も楽しんで作っています。

 

そうそう・・嫁さんに・・２２年で一番言われて嬉しかった事は？？

 

の質問で・・いっぱいあってどれか決められないんですが・・

 

昔居酒屋時代・・ほんとお店はいっぱいで・・常に満席で・・お客様が

 

多すぎるクレームがたくさんありました・・ですのでご予約は一切とりません

 

すぐ埋まるからです。　ですが・・あるお客様が・・私は厨房にいるので・・ウチのスタッフに

 

ここの料理長は・・ほんまにこんな値段で売る人やないと思う～・・すごい所で

 

修行したんちゃう～・・だから・・君らは・・この料理長の下で働く事はほんと

 

素晴らしい経験やで～と・・そして・・料理長には内緒・・で・・次から・・１万円の料理のコース

 

２人前で・・毎月・・２３日に大阪に来るから・・毎月やってくれる？？と

 

そう始めて・・ウチのお店を予約を取った日なんです。全品３９０円のお店で

 

料理一人１万円です。・・しかも毎月・・そのオーダーより

 

スタッフに・・私の事を褒め・・そして頑張れ～と言ってくださった事

 

すごく嬉しかったです。　実は・・全員にいろいろ言ってくれてたみたいですけど

 

私は・・なんせ・・毎日空気なくなるくら満席なので・・すべて手作りですし・・

 

もう料理しまくってで・・話をしたこともないんで・・

 

で・・そのスタッフの一人が泣きながら・・入ってきたんです。

 

私は・・また誰が・・わけわからん事言われたんか～ともうほっとけ

 

いちいち向かうな！！と怒ったんです。毎日の事ですから・・

 

そしたら・・泣きながら・・感動です。・・ここの料理が最高！！と

 

言ってました・・高級店の味だと・・そして僕に頑張れ～と

 

泣きながら・・そして１万円の料理を作ってくれ～と

 

私は安くて美味しいお店は・・流行る・・流行るとお客様が我儘になる

 

そして・・いろいろ怒られる・・そう感じてました・・ほとんどこのパターンです。

 

お店同士の話も・・だから辞めるか・・店をやり変えるか～しかないと身をもって感じました

 

そして・・その勇気をくださったお客様です。　もう・・その道は決まってました

 

背中を押してくださったお客様ですね～・・もちろん２２年間お店をやれば

 

まだまだ・・そ思い出す素晴らしい思い出はあります。

 

本当に幸せだと思います。　

 

　だからこそ・・いろんな変化ができるように～柔軟に

 

頑張らないと～思います。

 

本当にありがとうございます。

 

 

本日で２２周年迎えました～２３年目入りました・・

 

私的には・・まだまだやりたいこと満タンです。

 

これからもどんどん頑張ります。ありがとうございます。

 

お持ち帰りブームは続いております。　ハモの持ち帰り

 

宅配がよくでております。　コロナのおかげです。

 

全国に発送いたします。　後・・お持ちかえりは・・その分サービス

 

たくさんさせていただきます。　

 

税込み１８０００円です。

 

２２周年サービス・・シャトーブリアン、天然本クエ・・ご用意できます。

 

いろいろご用意しております。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

明日からら２３年目です。・・・３０周年まで頑張るつもりです。

 

いつも期限を決めて仕事してます。・・期限を決めた方が・・一生懸命働く

 

と思うからです。　だらだら～気が付けば・・５年・・とか嫌なんで・・

 

残り８年・・ほんと心から頑張って・・いい料理を提供したいと思います。

 

でから・・毎日アグレッシブに生きてます。休みは畑仕事とDIYなど・・

 

料理も楽しんで作っています。

 

そうそう・・嫁さんに・・２２年で一番言われて嬉しかった事は？？

 

の質問で・・いっぱいあってどれか決められないんですが・・

 

昔居酒屋時代・・ほんとお店はいっぱいで・・常に満席で・・お客様が

 

多すぎるクレームがたくさんありました・・ですのでご予約は一切とりません

 

すぐ埋まるからです。　ですが・・あるお客様が・・私は厨房にいるので・・ウチのスタッフに

 

ここの料理長は・・ほんまにこんな値段で売る人やないと思う～・・すごい所で

 

修行したんちゃう～・・だから・・君らは・・この料理長の下で働く事はほんと

 

素晴らしい経験やで～と・・そして・・料理長には内緒・・で・・次から・・１万円の料理のコース

 

２人前で・・毎月・・２３日に大阪に来るから・・毎月やってくれる？？と

 

そう始めて・・ウチのお店を予約を取った日なんです。全品３９０円のお店で

 

料理一人１万円です。・・しかも毎月・・そのオーダーより

 

スタッフに・・私の事を褒め・・そして頑張れ～と言ってくださった事

 

すごく嬉しかったです。　実は・・全員にいろいろ言ってくれてたみたいですけど

 

私は・・なんせ・・毎日空気なくなるくら満席なので・・すべて手作りですし・・

 

もう料理しまくってで・・話をしたこともないんで・・

 

で・・そのスタッフの一人が泣きながら・・入ってきたんです。

 

私は・・また誰が・・わけわからん事言われたんか～ともうほっとけ

 

いちいち向かうな！！と怒ったんです。毎日の事ですから・・

 

そしたら・・泣きながら・・感動です。・・ここの料理が最高！！と

 

言ってました・・高級店の味だと・・そして僕に頑張れ～と

 

泣きながら・・そして１万円の料理を作ってくれ～と

 

私は安くて美味しいお店は・・流行る・・流行るとお客様が我儘になる

 

そして・・いろいろ怒られる・・そう感じてました・・ほとんどこのパターンです。

 

お店同士の話も・・だから辞めるか・・店をやり変えるか～しかないと身をもって感じました

 

そして・・その勇気をくださったお客様です。　もう・・その道は決まってました

 

背中を押してくださったお客様ですね～・・もちろん２２年間お店をやれば

 

まだまだ・・そ思い出す素晴らしい思い出はあります。

 

本当に幸せだと思います。　

 

　だからこそ・・いろんな変化ができるように～柔軟に

 

頑張らないと～思います。

 

本当にありがとうございます。

 

 

割烹やま　はコース料理のみです。それは・・・たくさんの種類の

 

料理を食べていただきたいからです。・・

 

そして・・できるだけ待たさずに・・です。

 

ここは本当に・・１品をやれば・・たくさんのお客様が

 

きてくださります。とういう事は・・待たせるという事になります。

 

もちろん作り置きしておけば・・いいんですが・・それは嫌な性格なので

 

もうしかたありません・・美味しい料理を食べたいお客様なら理解していただける

 

と思っております。・・よくある話なんですが・・１か１００の話ですが・

 

あるお店がビールを１００円にしたら・・いっぱいのお客様が来てもう遅いとか

 

今までないクレームまでいっぱいでて・・料理がまずいなど・・１００円だから・・１杯サービス

 

しろ！！とか・多すぎて・・あげくにスタッフが全員辞めて・・店を閉めたという話です。

 

１００円だから・・サービスしろ！！という所かもしれません問題は・・

 

ただ・・この話は・・ビール会社から聞いたんですが・・やはりビール会社にこのお店のオーナー

 

はクレーム嵐で・・どこもよりも安く仕入れさせろ！！と怒鳴っていたらしい～です。

 

同じようなことをしてると・・同じようになるんですね～

 

でもでも・・私は懸念するのは・・そんな店の空気です。

 

その横では・・ちゃんと食事してる方もいてるでしょう～し

 

それが・・私のお店の単価だと思います。　

 

何回も話ししてますが・・昔天然本クエ・・２０年前です。今より高い

 

２０キロ・・６０万くらいで仕入れて・・売れなので・・最後・・１人前３５００円

 

で・・提供してたんです。・・・年間で１０００キロ契約で仕入れているので・・

 

６０万で仕入れて・・多分３万くらいの売り上げです。　

 

それでもどんどん来るので・・もう１０００円の小鍋とか・・に

 

で・・一番覚えてるのは・・某・・近所の百貨店の方の接待で

 

天然本クエ２０キロを出したんです。

 

しかも食品関係の方の接待で金額は４０００円です。

 

で・・クエやと・・俺、食品関係や～そんな賄いみたいな魚を出して！！

 

とその日営業できないくらい・・怒られ続けました・・結局・・もう

 

お金いりませんので・・と・・５時間くらい飲み続けて・・

 

天然本クエ食べて・・お会計ゼロで・・スタッフにもあたりまくりで

 

ちなみに・・それで・・お店をとりあえず辞める事を考えたんです。

 

靴を間違えて・・帰ったお客様がいて・・さっきの会社の鉄道の方が

 

あの靴は２０万・・弁償しろ・・とただ・・お店はほぼ常連様で満タンのお店でしたので

 

きっといつも満席なので・・わからないと思ったんでしょう～

 

すぐ連絡がついて・・靴を返していただきに・・神戸まで・・

 

手土産もって・・神戸行って・・２時間待たされて・・怒られまくって・・靴を返して

 

いただき・・また・・某百貨店に行って・・２０００円のくらいの汚い靴をもって・・

 

謝りに・・そして・・まためちゃめちゃ怒られて・・今度２０人でいくから

 

飲み物タダな！！と・・　もちろんそれ以降・・すべてお断りですが・・だから書けるんです。

 

自分は・・高級店で働いていたので・・高級素材を伝えらながら・・和気あいあいと

 

すべて手作り料理で・・と安くて美味しいお店とおもったんですが・・

 

お客様の価値観の違いをお店は選ぶ事はできません

 

だから・・単価はあると思います。

 

その夢は１年で壊れました・・　そして今のお店に移転・・そこから２２年

 

お客様に支えていただいて・・

 

毎日・・頑張ろう～と思います。

 

だから・・コースもガンガン高級素材・・原価気にせず・・だしていきます。

 

割烹やま　会席、和洋もいい感じ～ですよ

 

 

 

詳しくしくはホームページで