丹波産のイノシシです。本当に素晴らしい～です。

 

今のところ・・ご予約入って・・丹波から送りになりますので

 

５日前にはご予約していただなければ・・無理ですね～

 

ご予約がたくさんなれば・・毎日。発注しますので・・

 

毎日入荷するようになります。牡丹鍋～って何？？って方に

 

食べていただきたいですね～

 

全然違いますから・・私も鉄砲撃ちなので・・わかります。

 

ほんとは・・タダでバンバンもらえるんです。

 

でも・・美味しくないんです。これが・・

 

それをおいしくすのが・・料理人と思ったでしょ？？

 

例えば・・私の家に遊びに来ました～・・猪の肉もらったから

 

食べる？？でご馳走するれば・・絶賛していただけるくらい

 

美味しいくはできます。でも後２０パーセント美味しくしないといけません

 

それは・・素材なんです。・・でタダでもらって・・売ったらもうかるやん～

 

とか・・そんなんないです。その瞬間もしかして儲かるかもしれません

 

 

でも続きませんもん・・　それが点で・・どんどん広がるんです。

 

そして線になって・・面になって・・潰れるんです。

 

お店がつぶれるのはいいんですが・・私がつぶれるんです。

 

ありがたい事にいっぱい見てきました・・

 

だから・・丹波産の極上の猪肉をご用意いたします。

 

１００キロのイノシシのモモ肉だけを調理します。

 

楽しめると思います。是非おためしくださいませ～

 

今のところ・・７０００円のコースとなっております。

 

松坂牛のすきやきと同じです。魚のお刺身盛りと牡丹鍋と〆

 

です。ご予約お待ちしております

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

昨日は幸せの見つけ方について書きました・・

 

ものすごく・・コメント炎上してました・・（笑

 

まぁ・・独り言ブログですからね～・・返事も致しません。

 

最後まで読む事もしてません・・すいません・・

 

でもね～・・ほんとそうですよ～みんな持ってるんです。

 

幸せは・・必ず・・でも気づかないんですよ～

 

で気づく方法は・・一番は感謝です。なんでも感謝する事です。

 

私は子供の頃・・大人が怖かった・・小４まで・・目を合わせると

 

殴られると思ってました・・だけど・・新聞配達して・・配る先のお客様

 

に褒められたり・・感謝される事を知ったんです。で自分ももちろん感謝します。

 

そして感謝する事って幸せ～って思ったんです。そして人にありがとう～って

 

初めて言われたんです。嬉しかった～それから・・給料は１万円で変わらずですが

 

人の３倍配りました・・なぜなら・・そうする事でありがとう～を言われる回数

 

が増えるからです。もちろん朝３時、４時の仕事ですから・・人に会う事も

 

あんまりないけど・・でもありがとう～って言われたかったんです。

 

そう感謝したかったんです。　そこで・・感謝が幸せを見つける方法としりました・・

 

次はこだわるです。・・そうやって感謝して配ると・・雨の時の配り方・・また

 

この家はこんな感じ～とかいろいろ考える事が増え・・それもありがとう～と言われたいから

 

いろいろこだわるんです。そうする事でありがとう～が増え・感謝する事が増え幸せが増えるんです。

 

そして・・自分を肯定する・・これは本当に大切です。

 

私は新聞配達するまで・・小４まで・・自分は・・悪魔だと思ってました・・

 

学校ではいつもそういわれてました・・絵が描く事が得意だった私から先生は絵を奪いました

字がきれいな私から字を奪いました・・足が速い事が自慢の私から・・奪いました

 

　だから・・自分が嫌いで嫌いでしかたなかった・・

 

そう自分を否定してたんです。それが新聞配達して・・働く事で・・自分を肯定できるように

 

なったんです。自信という物を感じました・・またありがたい事に

 

大学生の人とか・・新聞配達サボるんです。それが私が代わりに配ったりして

 

どんどん・・お店でも感謝されるようになり・・それに感謝しました・・

 

そしてどんどん自信がつきました・・学校にはいかなくなりましたが・・

 

それでよかったと思います。　それも書こうと思います。別に・・小４から

 

学校に行かなくなっても・・幸せを見つける事はできるのです。

 

その先の人生の方が長いからです。ただ・・いっときますが・・この先

 

誰にも頼らず・・無償に何かをしてもらう事を拒否したわけですから

 

　学校にいけば・・給食も水も飲める・・その環境を捨てるんです。

 

そこには自信が必要だと思いますよ～でも・・それでいろんな方に感謝できる

 

人生に変わりました。。幸せはみんな持ってる事に気づきました・・

 

だから・・みんな持ってるんです。私も持っていたんです。

 

ですが・・探してしまうんです。いつまでも・・そして何も満足しないんです。

 

幸せのセンサーが物とかになって鈍るんですよね＝それが経済かもしれません

 

だから・・このセンサーを磨こうと思います。

 

だいたい予測できるコメントですが・・だったら・・お金をとるな～とか

 

タダにしろ～とか・・それだけのお金をとるくせに・・とかです。

 

そうかもしれません・・

 

ただ・・逆にタダにすれば・・そのタダを目的な方ばかりで

 

誰も・・感謝はないと思います。私も感謝しないと思います。独り言です。

 

誰も幸せではないと・・

 

zozoの元社長の前園さん？？字違う？？

 

言ってた言葉ですが・・お金は・・感謝された数・・ありがとう～の数だと

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

松葉ガニの終了は３月末までです。

 

今・・カニツアーが流行って、お問合せが多いですが

 

今年は松葉ガニ食べましたか～・・年に一回食べるなら・・

 

１キロアップを召しあってください～そう思います。

 

ピンからキリまで松葉ガニもございます。

 

どうせ食べるなら・・最高級か・・・もしくは

 

冷凍松葉の２０００円くらいなのが・・いいと思います。

 

もちろん冷凍松葉は割烹やま　にはございません・・

 

ですが・・最高級ならございます。

 

１キロアップです。・・１，２キロくらいの松葉ガニも

 

ガンガン入荷しております。最高級になります。　

 

味をどう思うか～です。８００gより１，２キロが美味しい

 

んです。それは～年齢です。７年くらい生きている松葉というのは

 

ほんと珍しい～です。それが１，２キロの松葉ガニです。

 

最高級という事になります。詳しくはホームページで

 

もちろん食にも限らず・・なんでも価値観だと思ってます。

 

私は５０万の魚は買えますが・・洋服の１０００円は悩みます。

 

１万円は・・無理です。それは私の価値観なんです。食事で３万

 

全然平気ですが・・カバンは８００円くらい～のをつかってます。

 

最近は出張料理で・・いろいろ高級品をいただき・・

 

それを一生・・使おうと・・洋服もいいものを買うように・・してますが・・

 

それでも値段を気にして買ってます。それが私の価値観です。

 

仕事でなければ・・こんな高級素材を食べに行ったりしたんでしょうか～

 

と思う時があるんですが・・昔・・小学校４年生から新聞配達をはじめた

 

んです。朝４時から朝８時まで配って・・給料は１万円・・その１万円

 

全部・・食に遣ってたんです。・・ちなみに・・私の配った新聞量を

 

大人が配れば・・１０万円もらえる量です。つまり小４には必死でした

 

でも・・全部・・食べる物に・・中学になるとエスカレートして

 

中学では全国・・食べ歩きをするようになっていました・・

 

お蕎麦ですけどね～・・新聞配達して・・現場仕事して・・全部お蕎麦に

 

それが私の人生の価値観なんだなぁ～と思いました・・

 

中学で・・その食べるお金がほしい～という理由でいろいろ

 

仕事をしました・・それが・・私の肥やしになってます。

 

そして・・気が付けば・・料理人になってました・・

 

めでたし、めでたし～です。

 

なんでもよいと思うんです。・・でもなんか・・こだわるというか

 

意識して楽しむみたいな～そんな意識があれば～

 

それは面白いと思います。食べ物も・・物も・・全部

 

意識して物事を見る・・なんでもいい～がすくなくれば・・

 

幸せを感じるセンサーが多くなると思うんです。私の持論ですよ～間違ってます。

 

文句言わないで～くださいよ～

 

幸せは・・昨日も書きましたが・・手に入れるんではなく

 

誰も持ってるんです。・・それを見つける事ができないんだけなんです。

 

 

施設で育った私は・・それを見つける技術がすごかったんです。

 

新聞配達の配る事さえも楽しめたし・・　大人に罵声を浴びせられても・・

 

貧乏をバカにされても・・それでも幸せでした、小４までは地獄でしたけど・・

 

現場仕事は中２で任せられたし・・

 

監督にも・・個人的に仕事頼まれたり・・とにかく・・

 

褒められた・・それはこだわったからだと思うんです。

 

　見つけるんです。幸せを・・図面を自分でひいて・・組み立てた

 

家・・私は外壁の仕事だったので・・そんなん幸せないやん～

 

料理も同じです。畑で・・種から作った野菜を調理する楽しさ～

 

幸せやん～　幸せを見つけるんです。しんどいと思う方もいると思うんです。

 

幸せに感じる能力を磨くという話です。

 

毎日・・幸せ～と思える瞬間はたくさんあります。

 

ブログを書いてる時も・・楽しいし幸せです。

 

たくさんの方が読んできてくれて～で幸せです。

 

幸せは見つける物なんです。誰もがもってます。そして

 

幸せは積み重ねる事だと思います。

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

天然本クエのご予約がたくさん入ってまいりました

 

２２キロ入荷です。　これ・・普通・・手に入らないんです。

 

この時期は・・３キロやあって６キロが出回ってます。

 

私が２０キロ仕入れれますよ～と同業者にいますと・・

 

嘘！！といわれます。・・では買うのでしたら・・もってきましょうか～

 

と少しイケズをいいました～　もちろん値段を聞いて買う方はいませんので・・

 

この時期でしたら・・関東でしたら・・２０キロサイズは７０万くらいで卸すみたいです。

 

うちは・・年間契約ですので・・もう契約も２０年やってるので

 

一回・・それで潰れたくらいですから・・信頼は１００パーセントで

 

もういつでも・・なんでも言ってくださいと・・なんとしても

 

いいのん運びますので・・と・・・店もつぶしてみるもんです。

 

　アンコウもそうですが・・もうありえないくらいの損をすれば・・

 

人は理解してうごいてくれんだなぁ～と思います。

 

そして今はネットの時代なので・・お客様も知識も情報も簡単に手に入る

 

だから・・ちゃんとしてたら・・お客様も来てくださるんです。

 

ありがたい話でありがたい時代だと思います。

 

私が仕入れだした２０年前は・・誰も知りませんでした・・

 

そしてまったく食べてくれませんでした・・

 

だから・・食べまくりました・・この部位はどう～とか

 

すべて理解してます。　世界一食べてますもん～つまり仕入れて

 

売れなかった・・２０年前・・

 

それが今となっていきてるんです。どういきてるか～ってわかります？？

 

技術的な事はもちろんです。そんなけ自分で料理して食べてるわけですから・・

 

それより・・かっこよくいいますよ～ビジネス的です。

 

簡単に言えば・・給料１万の人間が１００万の買い物を

 

毎月していくのです。そして売れないんです。

 

もうどんどん借金が増えるの・・でもね約束だから・・

 

シーズン１０００キロ買うという・・約束を守るという事

 

を・・ボロボロになって・・借金地獄の恐怖の中・・守ったんです。

 

で・・守ってそのお店は閉めました。　そしてまた復活したんです。

 

みんなアホだと思いますが・・それでもまたやり続けると

 

いろんな方が動きだしたんです。・・シーズンで３００キロ買ってくれる

 

魚屋さん・・とか３件くらいできて・・しかも・めちゃ食べに来てくれて・・

 

長崎から・・も食べにきてくれて・・そしてお店を見て・・何百人も入る

 

お店やと　思ってたわ～・・なんで１０００キロなんて契約したん～

 

それが私の見栄だったんです。　ですが・・今はこう思います。

 

もう・・何千万魚を買ってきたんだから・・もう迷う事はない・・と

 

自分を信じる事ができるようになりました・・ビジネス的に・・

 

誰もが高い！！と思われる高級魚も平気です。売れる売れないは関係なく

 

食べればいいんです。　なんせ私の労働はタダなんですから～と

 

気にする事はないんです。私が料理人になった理由は・・いろんな

 

きれいごとありますが・・一番は・・ごはんがついてるから～です。

 

昔は住み込みで働くし・・寝る場所と食べ物を与えていただけるから～

 

ほんとうに・・ありがたがった・・今も思います。

 

　だから一流仕入れますよ・・売れるとか売れないは関係ない

 

自分はこうやって生きてるんだから・・そう思ってますので・・

 

もう無理なんて・・数えきれないくらいありましたから～

 

でもそれを乗り越えるたびに正直に生きよう～と思いました

 

天然本クエ２２キロ入荷いたしました・・

 

食べていただいたら・・わかると思います。

 

ほんと素晴らしいと思います。

 

松葉ガニ、すっぽん・・松坂牛・・いのししも人気です。

 

詳しくはホームページで

 

あっそれと・・今日・・１５年くらいのお付き合いの

お客様がウチで初めて会社の経費で接待してくれました・・

 

平社員からきてくださって・・１５年以上通ってきてくださって

 

今は支店長です。・・誰でも知ってる会社の・・支店長です。

 

そして・・会社の経費で・・接待で・・初めてウチのお店で

 

領収書を書きました・・なんか素敵な話だと思いません～

 

　ほんと・・平社員の頃から・・今、課長になった・・

 

そして転勤して・・姫路からも毎週きてくださった・・

 

東京に行ってもきてくださった・・そんな歴史を積み重ね

 

今・・大阪で支店長として・・ウチで接待をしてくれてました・

 

来週もいただいております。

 

　２１年このお店をやって・・赤ちゃんが大人になって

 

来てくれた事もあります。・・いいっすね～こういう世界って

 

ウチはお客様とそう話をしないので・・

 

　その中でも・・いろんあドラマがあるんだなぁ～と

 

　今はまかないがついてるから料理人でいるわけではありません（笑

 

こんな・・嬉しい～事があるからだと思います。もっといっぱいあります。

 

　話さないから・・またいろんな感動～があるんですよね～

 

　だから・・評価がほしい～とか有名になりたい～みたいな事

 

まったくないです。もちろんお金があれば・・もっとやりたいこと

 

ができるとは思います。でもね～幸せって・・きっと・・手に入れる物

 

でなく・・見つけるものだと思うんです。

 

なんでもない日常から見つける能力をもった人間が幸せ物だと思う～んです。

 

だから・・私は・そんなセンスを磨きたいと思います。

 

今日はお客様少なかった・・でも本当に幸せでした～

 

　ではでは 

 

 

　

 

 

アンコウ鍋～人気しております。素晴らしい～です。

 

アンコウ鍋は石川県から直送できております。

 

石川で胃袋などはずして・・大阪にきますので

 

臭みなどないです。ただ・・鮮魚であって泳ぎでないので

 

お刺身は・美味しくないです。泳ぎでないとやはりだめです・

 

肝は最高ですよ・・間違いなく・・アンコウですから・・肝

 

が最高でないと・・と思います。

 

春くらいまで・・ほんと美味しいアンコウ～が仕入れられます。

 

是非おためしくださいませ～

 

　ふぐも2，5キロアップ最高です。

 

後　松葉ガニ、天然氷見ブリ、天然本クエなど

 

高級魚たくさん入荷できます。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

昨日は淡路島へ・・３年とらふぐを食べに行ってまいりました～

 

サイズは１，５キロくらいでした・・味は・・まぁまぁ～でした

 

想像通りです。変な後味がします。餌のせでしょうね～

 

まぁ・・こんなもんかなぁ～と思いました。

 

久しぶりの淡路島・・で気持ち良かったです。

 

　明日・・税理士さん所に行って・・申告も終わり

 

これでほっとです。

 

４月から働き方改革ですね＝・・もう飲食店は無理でしょうね～

 

冷凍、レトルト、そして機械が多くなります。

 

職人という世界は消滅しますね～

 

　無理ですもんね～・・私も自分の技術を伝える事が

 

できませんでした・・無理だわ～

 

とにかく教えるために・・いくら払えば・・の世界です。

 

ふぐの捌き方・・仕事終わって・・教えたるわ～２時間で３０００円

 

払うから教えさせてくれ～みたいな話です。

 

明日もお願します！！明日かぁ～明日も３０００円払うのか～

 

どうしょうかなぁ～という世界になります。１０回教えたら３万円

 

そして・・そんな項目がいっぱい・・８時間労働でした

 

８時間以内で教える事はできませんから・・残業になります。

 

悪夢でしょ～・・蕎麦なんて・・３０万払って・・理解できるくらい

 

ではないでしょ～実際打てるのに１００万以上払って

 

そのころ・・辞めるんでしょうね～・・

 

だから・・料理教室のプロ専門をやろうかなぁ～と

 

思ってもいます。　プロ専門です。

 

　もう・・働きに行っても教わる事はできません

 

調理学校は・・幅が広く・・実践では無理

 

だから・・プロの料理人専門に・・と

 

ただ・・これは面白い・・と思わないので

 

やえらないですが・・もし読んだ方で

 

やろうと思ったかたやってください・・

 

もう職場で技術はこの働き方改革で無理です。

 

だからこそ・・今・・みんな８時間労働だったら

 

時間もあるだろうし・・いいと思うんです。

 

私は世界でやります。世界中で・・料理教室するんです。

 

　どこでも・・いきますと・・面白い・・

 

　そんな事も考えております。

 

　　まぁ・・引退してからの話ですが・・

 

それも楽しみ・・

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

本日も天然本クエ、氷見ブリ、極上とらふぐのお客様

 

で満席でした・・ありがとうございます・・

 

クエ、ブリと書いたのでふぐです。

 

昨日見てないんですが・・

 

人生最高レストランで氷見ブリをやってたらしくて

 

それでご予約をいただきました・・

天然寒ブリ氷見ですよ～ウチも

 

氷見でもなかなか食べれないのに・・という事で

 

大阪でなんで？？もう何十回書きましたが・・

 

今の時代・・都会に高級品が集まるんです。

 

それだけの価値観をもってる方が多いんです。都会は

 

お金があるとかないとか関係ないんです。

 

価値観です。　富山の方は・・昔は氷見の天然ぶりなんて

 

毎日腹いっぱいたべれたのに・・とでも今の値段なら・・

 

とそこに価値を感じないんです。養殖でいいとなるんです。

 

でも大阪は・・ブリなんてそんな食べないんだから

 

少し贅沢して氷見ブリの天然を食べよう～と

 

思う方がいてるんです。それと・・私もそうですが

 

バスツアーとかもそうですが・・氷見や和歌山、島根

 

まで行って・・温泉旅館で・・養殖のクエやブリ

 

北海道の蟹を食べてきてるんです。それだったら・・

 

顔の見えるお店で・・という事になってると思います。

 

私がそう思います、もちろんそれでも現地食べはしてきますけど・・

 

明日も淡路島で３年とらふぐを食べにいきます。

 

　逆に・・期待とかでなく・・どんなもんか～です。

 

普通に淡路島の3年ふぐを泳ぎで送ってもらって

 

自分でさばいて食べた事は何回かありますし・・

 

淡路島でもあります。　どう変わってるか楽しみです。

 

ちなみに３年物というのは２キロアップという事です。

 

つまり２キロないと・・それはもうおかしいんですね～

 

なのに・・３年物という売り方が不思議なんです。

 

食べに行った時は２キロのふぐではなかったです。

 

これもほんと・・２キロアップを捌きまくらないと・・

 

わからないんです。今なんか・・２，５キロアップを捌きまくって

 

るので・・２キロが小さく感じたりします。

 

でも捌きまくってわかる事なんで・・

 

で１，２キロとか・・今の時代ではもう河豚ではないです。

 

昔の１，２キロは食べれたんです。本当に・・

 

何回かたべましたが・・無理でした・・

 

昔とは違うような気がします。私が２，５キロアップ

 

ばかり食べてるかもしれませんが・・

 

１，２キロは一般的に出回ってる河豚のサイズです。

 

２年ものです。　味の評価は大きさなんですが

 

イコール生きた年数なんです。

 

天然なら１０キロのふぐなんていくらでもいます。

 

でもそれだけ年を重ねてますから・・という事なんです。

 

美味しくないですね～

 

で一番美味しいサイズが２，５キロアップです。

 

ウチは天然でなく天然畜養です。

 

天然は生け簀で泳がせることができません・・

 

ふぐが自分で暴れて・・死んでいくのです。もちろん

 

経験を幾度もして諦めました・・

 

絶対に無理です。天然は・・となると

 

クエでも、松葉ガニでも・・現地の水槽で

 

たくさん集めて・・大阪へ・・になるんです。

 

なんせ運賃が・・あたりまえです。１尾も２５万

 

１００尾も２５万ですから・・・

 

現地で集めて・・大阪になるわけです。

 

天然は・・現地でも泳がないから・・

 

どんどん・・１尾でも〆て配送になるんです。

 

だから・・お客様が食べたい！！時にあるない

 

がでてきます。もちろん・・うちは熟成なので

 

１週間前にお店に送ってもらって丁度なんで・・

 

手には入れれます・・

 

今日の今日は運しだいです。

 

　極上とらふぐコース・・いかがでしょうか～

 

食べたらわかると思います。

 

そして・・アラもたくさん入ってますので

 

お得だと思います。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

ここ最近受験のお子様とご家族の方

 

のご来店が多いですね～

 

もう終わったんですかね～これからなのか・・

 

私はわかりませんが・・よく話をしてはります。

 

私は・・受験勉強も受験もしたことがないし

 

就職でさえ・・引き抜きなんです。給料２万６千円で

 

年中無休で２０時間労働の職場へ・・（笑

 

誰も働きませんよね～引き抜きとはいえませんね～

 

なんか・・漫画のタイガーマスクみたいな感じ～でした

 

トラの穴です。とにかく厳しく・・暴力もすごくて

 

でも・・そこを出てから・・誰よりも・・料理できる

 

ような気がして・・私は感謝しかないです。

 

ほんとありがたいと今でも思います。

 

　そう考えると・・環境ですよね～と思います。

 

　人生の１０年・・どこか矛盾してるような環境

 

私の修行時代みたいな環境で働くと・・

 

何か・・余裕が身につくんです。これは伝えたい・・

 

そしてこれが手に職という言葉だと思います。

 

私は多分・・普通に合えば・・余裕のある人

 

とよく言われます。それは・・その経験からです。

 

お店を辞めても・・いくらでもやりたいことはあります。

 

そして・・この料理という業界では・・絶対に食べていける

 

自信も誰よりもあります。　だから・・食べに行って

 

勉強したりできるのです。投資です。一番大切なのは

 

経験と投資なんです。　簡単そうで簡単でないんです。

 

給料２万６０００円の時代に２ヵ月分５万もって

 

料亭に食べにいってましたから・・投資でしょ～

 

でもおかげで全国で１０００人ほどいてる社員

 

の中から調理学校もいってない私が・・

 

２番目に偉い所までいきました・・１番は

 

師匠でしたので・・それは絶対に自分に投資

 

したからだと思います。

 

その当時は投資とかわかりませんでしたけど・・

 

けど１６歳の少年が・・給料２月分もって

 

料亭に一人で来られたら・・どう思います？？

 

ちょっと注目するでしょ～

 

そしたら・・いずれ大会とかで会うんです。

 

そしたら・・すごい人と仲良くなって

 

またその環境で・・というかその知識レベル

 

で私は行動していくのです。

 

東京で・・落合さんというイタリア料理

 

美味しいよ・・と聞けば・・手紙書いて

 

当時・・行列なので・・特別に

 

営業前に食べさせていただいて・・

 

その日に大阪に帰るので・・と言えば

 

おみやげにまた料理をくれて

 

それがまた勉強になったりして・・

 

逆に・・東京までいって・・こんなもんかい！！

 

と１７歳の少年の１０万円は給料半年分で・・

 

とか・・だから借金地獄時代も余裕でした・・

 

誰も気づかかったと思います。スタッフには

 

床で寝ていたり・・千日前通りで寝ていたり

 

働きすぎてる事わかっていたので・・

 

注意されてましたけど・・それも大切な時間だったんです。

 

ほんまに・・　だから・・経験は余裕を生むのです。

 

失敗も経験ですので・・それがまたいつか余裕を生むのです。

 

だから・・少し頑張ってみましょう～

 

　無理しましょう～そんな時も必要だと思います。

 

私も語学頑張ります

 

ではでは