四万十川天然うなぎ　割烹やまでも

 

人気のコースです。知ってます？・天然ウナギの旬は

 

冬から春にかけてと秋から冬なんです。えっうううううう

 

て思うでしょう～これも今の時代と同じなんです。

 

コロナと同じ・・情報がどんどん進んで・・株価暴落とか

 

コロナ以上に影響を与える事になるんです。

 

まさに・・旬が逆になるんです。

 

江戸時代・・うなぎ屋さんは・・うなぎが売れない事が

 

悩みでした。しかも今の時代と違って川魚はそんなに

 

高級扱いではありませんでした・・そこで・・平賀源内さんに相談したのです。

 

どうすれば・・夏でもうなぎが売れるでしょうか～

 

夏のうなぎは・・産卵後で痩せてるしのう～どうする？？

 

また今と違って江戸時代は・・冬は海があれて・・船も木だし

 

なかなか漁に行けなかった・・ので冬は川魚のうなぎは

 

本当に重宝され～よく売れるのですが・・

 

夏は近海で漁もできるし・・近海の漁でたくさん

 

の魚もあり・・うなぎが売れなかった・・

 

うん！！そうだ～土用の丑の日というウナギを食べる日を

 

作ろう～夏バテ解消とかけば・・売れるんでは？？

 

なるほど・・　それがメガヒット！！

 

メガヒットになれば。。今度はうなぎが足りない

 

それで・・高級素材にランクアップ！！

そして・・うなぎは高級素材でしかも夏が美味しい～まで

 

変貌をとげたのでありました～・・

 

めでたし　めでたし～

 

って・・旬変わってるやないかい～しかも

 

江戸ですよ・・それから明治、昭和、平成、令和と

 

受け継がれ・・いつしかウナギの旬は夏になり・・

 

夏に鰻を食べよう～という事に・・

 

そしてそこで・・年中うなぎがあるように・・試行錯誤の結果

 

養殖うなぎが・・もう明治にはできてたらしい～です。

 

これも生命力が強い、そして淡水魚という事で養殖も早くから

 

できて・・夏でも美味しい養殖のうなぎが生まれたという事です。

 

そして・・旬も全部養殖うなぎが中心になり

 

今の世の中になったとさ・・

 

めでたし、めでたし・・

 

情報が情報を生み・・こんな事に～です。

 

ですが・・逆に天然うなぎが売れなくなったのも

 

事実です。理由は焼くのが難しい～からです。

 

そして脂が多いんですが・・味がないと思われがちなんです。

 

なんで？？

 

それは・・炭の力です。もともと天然うなぎは・・脂が多く

 

味は繊細なんです。まぁ・・あたり前でしょ～

 

そこに炭の香りをたっぷり入ると・・どうなります？？

 

脂・・炭味になるんです。・・なんか・・嫌ですね～

 

そしてゴムの食感になるんです。筋肉がしっかりしてるから～

 

だから・・少し熟成して・・旨味を出し・・弾力をおさえます。

 

そして・・ガスで焼きます・・そうする事で・・旨味が爆発的に

 

あり・・食感もカリっとなって旨味も最高になります。

 

これが天然うなぎの調理の仕方です。

 

これでも・・１００尾焼いて・・そして食べないと

 

理解できません・・だから書けるんです。

 

１尾１万円です。１００万遣える根性のある方はやってみてください

 

四万十は無理でも天然うなぎは仕入れると思いますので・・

 

私は・・なんせ失敗人生のパイオニアです。

 

やっと・・借金地獄から脱出したのに・・またやっちまった

 

それが・・四万十川天然ウナギです。

 

年間契約で仕入れて・・どんどんウナギが来る・・売れない

 

 

食べる。焼くの練習を３年くらいしました・・

 

３００尾は食べて焼いて・・そして熟知できたと思います。

 

それでも今だ向上を目指して・・まぁまぁよく食べてます。

 

美味しい の感覚も変わるからです。これも時代によって・・です。

 

だからいろんな美味しいと言われる店に食べにいきます。

 

美味しさの基準を理解したいんです。

 

変わるから～

 

自分の美味しいと世の中の美味しいのずれが

 

書き離れるのも・・と思ってます。自分の味に自信がないの？？

 

そうでなく・・私が思う最高の料理人は・・お客様に美味しいと

 

思っていただける料理人です。当たりまえ？？

 

私はできるだけ・・お客様に合わせた料理を提供したいと思ってます。

 

年齢や男性、女性・・背丈、人種　すべての方に満足してもらう

 

のは無理かもしれません・・でも７０点はとりたいと思ってます。

 

で１００点はきっと・・その思いが通じた時だと思います。

 

それができる料理人が天才だと思います。

 

こちらもコロナと同じで・・名前とお店が評判になって・・

 

どんどん情報が進み・・自分の舌で確かめるより～情報を

 

食べてしまう有名人が多くなったからだと思います。

 

ちなみに・・私は・・すごい料理人と思う店は

 

数えきれないくらい行きます・・それで・・思うんです。

 

３回目くらいまで思う店もあります。

 

ほとんどの評価する方は１回で評価します。

 

そして違う店に違う店に・・

 

いかにもたくさんのお店を回ってる事が自分の評価

 

だと・・違います。私は帰りには予約して帰ります。

 

そして幾度も通うお店それが私の最高な料理人です。

 

他のお店と比べたりもしません・・

 

情報もなし・・しかも金額も最初しりません

 

ただただ料理だけの思いです。

 

情報だらけの時代だから・・自分を持つというのは

 

大切な事だと思いますし・・面白い事だと思います。

 

よくいう学歴は関係ない・・私は学歴がないので言えませんが

 

ただ・・過去であり学習は記憶であり教わった事の集合体です。

 

つまり情報だと思うんです。携帯で解決なんです。

 

だから考えて・・自分で理解する事が必要では？？と

 

美味しいも情報でなく自分で・・

 

情報でなく自分で考える・・私はそう意味では

 

情報をたくさん持ってる方より少ないけど考える能力

 

がある方がこれから成功する方だと思います。

 

いっぱい知ってるよりいっぱい考える方・・かな

 

食べ物の事をいっぱい知ってる料理人もうめちゃいます

 

ですが・・本気で食べ歩いてる方・・めちゃ少ないです。

 

それが情報あるけど・・経験が少ない方だと思う～

 

私のめちゃめちゃ経営法ですが・・２０年超えてやっていけるのは

 

経験して考えるからだと思ってます。

 

どの業界もあると思います。

 

なんて事はすべて間違ってます。（笑

 

間違ってるので・・メールはいりません

 

ではでは

コロナウィルスで外に出られない方も

 

多いと思います。そんな方に海鮮ちゃんこ宅配を

 

おすすめしております。

 

今年はほんとコロナのおかげでよく出ております。

 

お家でゆっくり～で卒業祝い、入学祝いなど～楽しめるのではないでしょうか～

 

実は・・一般の家への出張料理の依頼もありまして

 

何組かさせていただきました～

 

これもコロナでお店の方がキャンセルが

 

たくさんでまして・・休む事ができる状況でしたので

 

一般の方の家へ出張もさせていただきました～

 

楽しかったですね～・・今回の事で・・こういう経験もでき

 

また・・出張料理の需要は増えると思います。

 

食べに行く時代が少しづつ終わっていくかもしれませんね～

 

私的には海外で・・出張を考えてるので・・

 

日本でどんどん経験していこうとも思いました・

 

また面白くなってきました～

 

お店も頑張りますよ～もちろん

 

これ・・ほんと・・この先・・出張料理の時代はきます。

 

で・・皆様が・・選ぶ基準として・・お店を持ってる方の方

 

がもってない方より美味しいです。それは・・

 

私の場合・・天然クエ20キロをお店で買ってます。

 

その一部をもって・・出張先に行きます。お刺身もすべて

 

お店で提供してるから・・少しづつ多数のお料理をご用意できるんです。

 

ですが・・そうでなければ・・マグロを買ったらそのマグロ

 

出張先の４人にすべて提供する事になります。

 

私なら・・お造り４切れだけ・・ご用意できるんです。

 

で・・そのマグロも・・ケタ（大きいまま）でますので

 

クエと同じで４人でも２０キロのクエが買えるんです。

 

なければ・・２キロくらいのクエになります。

 

もしくはお客様の負担が多くなるんです。

 

今・・いろいろ出張料理専門でやってる方多いのですが・・

 

お店を持ってる方の方が当たる確率は多いという事です。

 

後・・毎日料理してる・・という事が大事なんです。

 

フリーランスの料理人なんて・・存在してはいけません・・

 

毎日毎日、料理してなんぼの職業だからです。

 

で・・海鮮ちゃんこ　も同じです。毎日氷見ブリや伊勢海老、ふぐなど

 

仕入れてます。２名でも２，５キロアップのふぐを仕入れてます。

 

海鮮ちゃんこには・・そんなふぐ　が入ってます。松坂牛も入ってます。

 

アワビも入ってお野菜ももちろん入ってます。お出汁もたっぷり

 

入ってます。ご家庭で海鮮ちゃんこ鍋・・豪華で楽しめます

 

是非・・いかがでしょうか～

 

筍会席も・・人気しております。今年は京都も

 

コロナで行きづらいと思います。

 

ですので・・是非割烹やま・・で

 

天然本クエ２０キロサイズも入荷しました・・

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

　コロナで時間ができて・・毎日いろいろ考えております。

 

そんな時間が好きです。これからどんな世の中になるんだろう～

 

コロナで・・すごく変わると思うし・・これからもウィルスはきます

 

ので・・どう共存するか～だと思います。

 

でも・・世界中～で閉鎖になるとは・・これを世に示したのは大きいと思います。

 

株価の暴落もそうですが・・情報のこわさだと思います。

 

私はコロナにかかって治って働いてる方とくに病院関係の方

 

がもっとテレビに出てほしい～です。

 

他の仕事なら・・なにがトラブルがあるかもしれません

 

コロナでパワハラがあるくらいですから・・

 

でも病院なら・・安心でしょう～顔を出して・・

 

元気だとお言うだけで・・安心すると思うんです。

 

それだけで・・トイレットペーパーの買い占めはなくなると思います。

 

オリンピックもできる方向にいくかもしれません～

 

不安をあおる事ばかりしないで・・と

 

ビジネス的には・・やはりITが強いなぁ～とこんな時

 

も家で商品を買って持ってきてもらえるというのは

 

すごい・・小売店は泣いてるのに・・

 

いろいろ考える時かもしれませんね～

 

ではでは

伊勢海老の季節です。春に旬をむかえます～

 

美味しい季節です。よくでております

 

伊勢海老ももう年中あるような素材ですが

 

今は美味しい季節なんです。

 

この伊勢海老という素材・・一番大切なのは

 

食感です。このぷりぷり感が大切で

 

火の入れ方だと思います。

 

そして醍醐味だと思います。

 

伊勢海老コースの焼き

 

はそれを楽しんでいただきたい～

 

と思います。後・・造り盛り

 

ブイヤベースもパスタ、天ぷら

 

と面白いコースになっております。

 

是非一度お試しください～

 

筍会席も人気しております。

 

鳴門鯛もいい感じ～ですよ

 

 

詳しくはホームページで

独り言ブログ

 

昨日はお休みで・・お食事で・・

 

食べたコースで感動しました・・

 

最後シェフが出てきてくれて話すのですが

 

本当に素晴らしい～と絶賛しました

 

私の職業とかいつも絶対にいませんし

 

正直・・どこでも褒めます。

 

ですが・・昨日は興奮するくらい美味しかった～

 

自分も頑張ろう～と思いました。そして

 

私が美味しいと言えば・・世の中の方が

 

そのお店に行ってくれるくらいの人間になりたい～とも

 

思いました・・　決して・・評価されてるお店でなく

 

また・・私は料金もしらない・・なんもしらない状態

 

でいくので・・コスパがいい～とか悪いとかもなんも

 

しりません・・ただ・・美味しいか美味しくないか？？

 

だけを考えてたべてます。

 

で素晴らしい～という言葉を出す事はほんとない・・

 

一人１０万円の食事でもなかった・・これも料金は食べてる

 

時は知りません・・高いから美味しい～というのが

 

嫌いだから・・それでも興奮する事はないです。

 

昨日は顔を上げる事がなかった・・ずっと料理を

 

食べながら～感じていました・・食べ終わるまで

 

皿を見つめていました・・

 

自分も頑張らないと・・と思いましたね～本当に

 

でシェフの考えを聞いて・・同じだなぁ～と思いました

 

割烹やま　のお客様にも・・そんな気分で帰っていただきたい～

 

と思いましたね～。

 

でもその店で美味しいとかいうお客様はあんまりいないらしい～

 

それにびっくり・・目に見えない仕事をいっぱい

 

してるからかなぁ～と

 

　だから私が評価して・・いろんなお客様が行って

 

またその店が盛り上がる・・そんな人間になりたいと

 

初めて思いました・・

 

それで・・とにかく・・頑張ろう～と

 

やる気満々です。

 

料理の力はすごい～です。

 

年間ものすごい数のお店に訪問してます。

 

食べログで２０００回訪問記念とか

 

書いてる方いますが・・そんなんすぐです。

 

　味覚を鍛える・・という方法があるとすれば

 

他店に食べに行くしかないんです。

 

味覚のセンスを鍛える事です。

 

ではでは

 

 

天然鳴門鯛（桜鯛）の季節になりました～

 

祝い鯛のご注文をいくつか受けております。

 

鳴門の渦潮で育った天然真鯛です。

 

鯛は今では養殖が盛んで・・いつでもどこでも

 

食べれますが・・この春に美味しい魚です。

 

魚の世界では王様です。

 

まぁ・・王様だから・・養殖が盛んになってしまったん

 

でしょうね～ほかにも・・ふぐ、ブリ、クエ、マグロは

 

当たり前のように養殖が盛んです。

 

こだわる必要はあるかどうかわかりませんが・・

 

一度・・こういう旬に天然の鳴門鯛なんて

 

食べてみたらいかがでしょうか～

 

私が思う食のこだわり～のはじめは天然鳴門鯛で決まり！！

 

くらい始まりにはいいと思います。

 

食のこだわりは・・日本で住むかぎり・・素材から

 

始めた方がいいです。・・もう世界でもダントツのいい素材

 

が日本ですから・・そこを吟味してから・・組み合わせの料理に

 

いった方がよいと思います。

 

例えば・・・マグロとウニとキャビアのお寿司を食べるなら

 

天然のマグロの赤身を食べた方がよいと思います。

 

素材そのものを舌におぼえさせて・・それから

 

組み合わせの料理を楽しんだ方が理解できます。

 

そうすると・・素材が生きてるかどうか理解できます。

 

マグロとウニとキャビアがのったにぎり・・

 

そのマグロの素材はいかされているのだろうか～

 

キャビアはあった方がいいのだおうか～とかです。

 

そんな事を考えながら～舌に集中して

 

旨味を感じ・・そして飲み込んだ後どんな香りが

 

口の中にいてるか～　ちなみに・・美味しい赤身のマグロ

 

は・・酸味です。なんかすっぱいわけではないですが

 

酸味が口の中に旨味としてのこります。

 

そしてアゴがキュンキュンします。

 

このキュンキュンを感じてほしいのです。

 

日本人というのは・・米を食べる文化で

 

口の中で素材を調理するクセがあるんです。

 

大阪人は特に・・それはご飯と一緒にたくさんの

 

素材を口に入れてしまいその米の甘味に合うように

 

口に入れていくのです。ごはん・・焼き魚を入れて

 

漬物も入れて・・味噌汁まで飲む・・これを順々に同時進行～

 

みたいな感じ～です。だから口の中で甘味や塩味やタレの味とか

 

まぜて口の中で調理するのです。そして汁で流し込むんです。

 

お好みとごはんなんかそうだと思います。

 

ごはんとソースとお好みを口の中でまぜて中和するんです。

 

口の中で調理するんです。

 

だから・・素材もミックスが好まれるんです。

 

ただ・・それなりの高級店でお金を払う～なら・・もったいないでしょう～

 

という話なんです。　逆なんです・・実は・・組み合わせなんて

 

毎日やってきたんです。　だからお金を払って食べるなら

 

素材を楽しむ方を優先した方がよいと思います。

 

日本の住んでるのはチャンスですから

 

素材の素晴らしい～国に住んでるんですから～

 

目に前に本当に素晴らしい素材があって

 

それを楽しまないで・・組み合わせばかりは

 

もったいなぁ～と思ったんです。

 

ただ・・時代ですから‥組み合わせもしますけど・・

 

天然鳴門鯛しゃぶしゃぶ　いかがでしょうか～

 

春の筍会席・・松坂牛すきやき・・しゃぶしゃぶ

 

天然本クエ２２キロも入荷しました

 

松葉ガニは３月いっぱいですよ～

 

詳しくはホームページで

のどくろ　春と秋が旬です。今が一番です。

 

今は・・年中ありますので・・九州から静岡、石川まで

 

よく出回ってますが・・最高級と言われてるのが

 

石川の輪島のノドクロです。

 

そもそも・・ノドクロが人気になったのは

 

料理の鉄人で有名な道場六三郎さんが石川の出身で

 

ノドクロをテレビで調理したからです。

 

その当時は・・ノドクロは本当に手に入らないくらい

 

売れました・・すごかったです。

 

　それから・・いろんな産地でのどくろが出回り

 

今では九州産が一番多いと思います。

 

石川の半分以下いや三分の一の価格くらいで

 

入荷できてるからだと思います。

 

でも・・一度石川を食べると・・ものたりなくなります。

 

それくらい違います。

 

食べた方はみんな・・今うなずいてると思います。

 

ものすごい人気の魚です。

 

で・・割烹やま　でいつも入荷がわからないので・・

 

もしかして・・無理かもしれません・・と

 

あんまりないと思うんです。こんなん言うのん～

 

でも今の時期なら大丈夫です。

 

是非一度召しあってくださいませ～

 

テレビで天然本クエがやってるみたいで

 

天然本クエのご予約が入っております。

 

２２キロ入荷いたしました～

 

天然本クエ、松葉ガニ、天然氷見ブリ、のどくろ

 

そして筍・・いろいろご用意しております。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

毎日ゆっくりしております。　

 

それはそれで受け入れていろいろやってます。

 

射撃もよく行ってますし・・バイクもいろいろ

 

いじってます。プールにも行って筋トレも続いてます。

 

もう習慣になりましたね～　コロナのおかげかもしれません

 

ジムはアルコール消毒をめちゃしてそして人がいない

 

ので全然安心ですね～プールはいつも貸し切りです。

 

一番安全な場所くらい人がいません

 

ですが・・一人なので・・水が冷たい・・寒い

 

そしてずっと見られてる・・です。

 

だから・・見栄はって・・しんどくても泳ぎ続けて・・

 

おかげで距離を泳げる自分をしりました・・

 

やっぱり無理しないとなぁ～と感じました

 

昨日・・・毎日　英語教室の課題で先生はイギリス人

 

なので・・イギリスの新聞を読んでるんです。辞書みながらですよ～

 

ただ・・書いてるのは理解できますやん～

 

それでコロナウィルスについて・・ですが

 

イギリスは・・経済低迷を避けるため・・コロナに

 

感染もいい～みたいな事を政府が発表したみたいです。

 

つまり・・コロナは・・かかってもみんな死ぬわけではないので

 

一度かかって・・免疫をつけた方がいいくらいの考えでも

 

大丈夫で・・お年寄りや。子供には外出を控えますが・

 

成人はコロナに負けないよう～くらいの気持ちでいきましょう～と

 

株価低迷・・経済低迷なら・・コロナウィルスにかかっても

 

いいくらいの気持ちで・・そんな怖い病気でない・・と

 

そんな発表をしました・・すごいなぁ～と思います。

 

私も賛成派です。　あんまり大げさにしてしまうのも

 

と思います。　このまま騒げばオリンピックもできなくなります。

 

日本経済は・・まぁまぁ衝撃をうけると思います。

 

１兆円以上遣って・・５兆円くらいの収益を見込んで

 

動いて・・事前キャンセルです。ヤバイでしょう～

 

だからマスコミの方・・今はおとなしくしててください・・

 

あなたの言葉で・・国を動かさないでください・・

 

私が思うのは・・イギリスはテレビ番組が３つしかないです。

 

一つはアニメです。そして音楽もめちゃやってます。

 

だからマスコミに左右されないと思うんです。

 

だから政治判断がしやすいんです。政治家が決断しやすい環境

 

っていると思うんです。　日本のコメンテーターは

 

ギャラなし・もしくは発言に「わかりませんけど」をつける・ならいいん

 

ですが・・なんの責任もない人

 

がけしまくって・・人気でて・・あっちこっちの番組にでて・・

 

よく北朝鮮はミサイルを日本に撃ちます・・とか言ってましたよね～

 

テレビのテロップにでるくらい謝罪した方がよいと思います。

 

私はテレビに出たさにギャラがほしくて・・ついつい口がすべてって

 

しましました・・　

 

半分バラエティーだからよいの？？それだったら・・

 

バラエティーだからいいますけど・・と付け加えるべきなんです。

 

今また・・ミサイル撃ってるみたいだけど・・その当時は

 

トランプと会談したり・・ですやん。

 

テレビだから・・思った事を話すんではなくて

 

ちゃんとした情報を流さないと・・それで

 

何万という視聴者が動くわけですから・・

 

結局・・総理含め政治家より・・メディアが強い

 

そんな時代ができあがりました・・

 

このままメディアがしゃべると・・世界に日本は

 

コロナだらけで・・オリンピック中止した方がよいよ～

 

となります。　ほんまに・・

 

で7月にコロナって何？？みたいなことになってたら～

 

笑えます？？マスコミは選手ファーストとしきりにいますが・・

 

オリンピック中止・・しかもコロナもなく・・

 

経済低迷・・不良債権が・・増え・・

 

それでも・・桜の会とかそんな話をどうのこうの・・

 

この国やばくない？？と思います。

 

お金をもらって・・まるで・・スターのように

 

毎日テレビで・・批判ばかりして・・思いつきで

 

話して・・お金もらって・・ほんとヤバイと思いません～

 

ちゃんと信念もって発言しないと・・と多分と口論なったら・・

 

わからない言葉を多用して・・学歴がない・・料理人とか

 

また育った環境とか・・若い時家がなかった・・とか

 

言うんでしょうね～・・　全然関係ない話やん～って

 

だから私達は・・活字から学ばないといけません・・めんどくさいけど

 

新聞読んで・・自分でどう感じるか～を大切にしたいと思います。

 

そう自分で調べてどう思うか～どうするべきか～

 

だと思います。

 

ではでは