松坂牛すきやき・・今年は天気がよくて・・海

 

の調子もよく・・順調に・・仕入れできております。

 

年始のスタートは・・１月２日より～です。

 

ふぐ、クエ、タラバ、すっぽんもいけると思います。

 

後は肉です。松坂牛のすきやき・・シャトーブリアンもOKです。

 

シャトーブリアンは年内にご予約いただいた方が安心です。

 

２８日、２９日、３０日とシャトーブリアンのご予約が

 

入ってますので・・年末はステーキみたいです。

 

すきやきも多く入っておりますね～

 

新年は天然本クエが一番でます・・そして河豚、シャトーブリアン

 

です。　新年会のご予約もお待ちしております。

 

忘年会も　さぁ～頑張りましょう～・・

 

　詳しくはホームページで

 

詳しくはホームページで

今年はすっぽんをものすごく調理した一年でした・・

 

すっぽんを提供してるお店がどんどん高齢で辞めていくからだと思います。

 

昔ながらの酒と醤油で炊く・すっぽんが少なくなり・・

 

テレビでも・・水炊きで・・そしてポン酢が主流になりつつあります。

 

何回もかきますが・・テレビでもいってますが・・新鮮なすっぽんだから

 

水炊き・・というのは間違いです。すっぽんは生きてないと・・調理できませんし

 

弱りのすっぽんは首を出さないので・・これも調理できません・・

 

だからスタートはみんな同じです。今は中国産とかありますが・・

 

そういう産地とサイズだけです。違いは・・だから昔から

 

料理の技術コンテストはすっぽんだったんです。

 

すっぽんというと・・臭い・・というイメージが多いと思うんです。

 

見た目と泥に住んでるので・・

 

ですが・・もともと臭みはありません・・ですが・・すっぽんにしかない

 

味わいと香りがあります。それをどうとらえるかだと思います。

 

イメージで亀が出てくる方は無理です。

 

私・・昔、昔ですが・・牛や豚の解体の仕事をしてたのです。

 

北海道でです。ウサギも鳥も全部してました・・

 

だから・・当時はベジタリアンでした・・２年くらい・・

 

肉は無理でした・・　映像が出てくるんです。

 

すっぽんも・・捌きだした当時は・・食べれませんでした・・

 

それでも勉強とお思いあっいこっちすっぽんを食べにいきました・・

 

　当時は水炊きのお店などなかったんです。

 

ですが・・とうとう水炊きに出会ってしまったんです。

 

　もう絵が・・出汁が透明なので・・そこから食べなくなりました・・

 

自分で調理したものだけ・・と

 

今はもちろん平気です。ですが・・本当に１キロ以上のｓっぽん

 

を２人で・・出してくれるお店がなくなりいかなくなりました・・

 

やはりこちらもサイズなんです。・・

 

そして酒と醤油だけで・・すっぽんの味を引き出すのが技術です。

 

ただ・・水炊きがよければ・・させていただきますので・・

 

是非・・年末年始にいかがでしょうか～

 

割烹やま　は１月2日より営業しております。

 

　年末は30日まで営業しております。

 

クリスマス以外はかなりご予約入っております。

 

それから・・書いたつもりになってましたが・・

 

御節料理の受付は終了いたしました・・もうパンパンに

 

ご予約いただきました・・本当にありがとうございます。

 

　松坂牛すきやき、ふぐのお持ち帰りなどは承ります。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

今年は新規のお客様から1年通してきてくださる

 

お客様が増えてありがたいです。

 

今・・若者の忘年会　離れが増えているみたいです。

 

まぁ・・想定内と思います。どんどん世の中が便利になり

 

簡単になり・・技術を教わる必要がないわけですから・・

 

学ぶ必要も媚びる必要もないんです。・・

 

うん・・時間外に行く必要もないんですと・・

 

上もそうですわざわざ時間を作って・・何かを伝える意味も

 

わからなくなると思います。ただチームワークの向上の

 

コミニケションの為・・というならば・・正解です。

 

で・・コミニケションがとれていれば・・忘年会も楽しくできると

 

思うんです。そしてどんどん成長していくと・・思います。

 

で・・学びたい意識を生む会社になると思います。

 

忘年会をすれば・・よくなるとは思いません・・

 

　だけど・・必要か必要でないか・・と言えばいずれなくなるでしょう～

 

どんどん飲食店にとって・・マイナスな風が増えております。

 

もちろん・・全然気にしておりません・・（笑

 

　市場はこの話題が多いです。

 

　なくなれば・・なくなった時合うお店にすればよいだけです。

 

　小さな経営なので・・小回りは・・すごいです。

 

とにかく技術アップだけ考えていれば・・いいんです。

 

と思っております。

 

年末年始・・私も健康管理・・気をつけてますが・・

 

皆様も気を付けてください～

 

ではでは　

 

　

今年も残りわずかとなりました・・

 

忘年会はまだまだ続きます・・

 

クリスマスの天然本クエサービス期間のご予約

 

承っております。

 

忘年会も席が埋まってきましたので・・

 

お断りする事が多くなりましたので・・

 

本当にお早めに・・よろしくお願いいたします。

 

　２，５キロアップ・・ガンガン入荷して人気しております。

 

一度食べていただくとわかります。

 

この美味しさがわかれば・・ふぐは淡泊？？なんて事

 

言わなくなります。河豚はポン酢？？やろ～と

 

大阪で一番有名な河豚やの店主のお言葉ですが・・

 

全否定します。塩でも美味しい～・・ふぐが美味しい・・

 

とはいえ・・ポン酢も自信はあります。

 

私の修行したお店は関西では・・一番厳しい～と言われた

 

職場です。　美味しい～とはいいません（笑

高いとはいいます。・・そこでポン酢を任されたんです。

 

自分の思うように・・やっていい＝と

 

もう作るたびに・・ポン酢を頭からけられるわ～

 

瓶事投げつけられて・・顔中切るわ～・・で

 

でも自信ありました・・なぜなら・・ふぐを食べにいきまくったんで

 

　でもね・・ある日・・おかみが知らないで・・私の作ったポン酢

 

を出したんんです。すると・・そのお客様が・・帰りに

 

ポン酢・・もって帰りたいと・・依頼・・

 

もちろんないんです。・・それから任せられるようになったんです。

 

こんな話はたくさんあって普通なんですよ・・

 

でないと・・何十人といる料理人ホテルの時は１０００人の中で

 

上に立つとは。。そういう事の繰り返しだったんです。

 

コース料理で・・お客様が・・今日のジビエのシカ肉

 

の火入れと血のソースが最高でした・・今日すべてのお客様から

 

言われました・・誰が作った？？・・私です。・・と

 

それで料理を作る機会をいただくんです。

 

　そして大会に出れるようになるんです。・・という世界

 

　そんな世界が続くのなら・・まだそこで働いていたと思います。

 

今は・・お店の評価の時代です。ドラマで言ってるように・・買えるんです。

 

　私は横並びの世界で・・競い合いあい・・切磋琢磨が好き

 

その有名シェフと・・魚を捌いてみたいし・・ソースを作ってみたいし

 

個人で・・お互いを見てみる・・これが昔の競争でした・・

 

わかりやすい・・もう包丁もって・・５分でわかる・・

 

　いろんな所で料理したいのはそのためです。もちろん自信はります。

 

今年もたくさんの料理をしました・・ほんと一人でやるには

 

贅沢すぎるくらい高級食材を調理したと思います。

 

幸せです。・・そして感謝です。

 

お客様の依頼があるからこそ・・ですから・・

 

そしてスタッフにも感謝です。本当に・・

 

たくさんの従業員がいれば・・こんなに高級素材を

 

買う事も食う事もできません・・

 

少ない人件費で小さな経営をしてるので・・結局みなよく働いて

 

くれるので・・買えるんです。市場にミシュラン３つ星とか来てますが・・

 

全然素材はウチの方がいい～料理と知名度は向こうがいい～（笑）すいません

 

　そうできるのもスタッフがよく働いてくれるからと

 

お客様が・・依頼をくださるからです。

 

　また出張の依頼がきてますので・・来年からいろいろのホテルで

 

調理したいと思います。これも・・一流以上の素材を触る事が

 

できてるからだと思います。・・どんなすごいお店で調理しても

 

全然・・思わないというか・・ひかないもん・・

 

ウチの方が素材は全然上だと思ってますから・・

 

逆にミャンマーとかの方が・・悩んだ・・勉強にもなりました。

 

　これからも・・ガンガンいきます。

 

詳しくはホームページで

 

 

お持ちかえりも含め・・タラバガニが人気しております。

 

なぜでしょうか～・・実際・・毎回食べられる方は大勢いてます。

 

今年はとてもよく捌いております。・・

 

とにかくサイズです。テレビで見てる・・あれです。

 

ガブリと・・長い脚を食べる奴です。

 

忘年会、新年会にはすごく良いと思います。

 

カニを食べても・会話もせきます。

 

特大ですので・・ふぐより食べやすいです。

 

とはいえ・・2，5キロアップのふぐ・・ですので

 

たべやすい事間違いなしです。

 

クエは２０キロですので・・もうアラというより身ですね～

 

　で・・天然氷見ブリしゃぶ・・こちらはしゃぶしゃぶですので

 

食べやすいです。そして・・たべたら違いがわかります。

 

　いろいろご用意できます。

 

クリスマスの天然本クエサービスは

 

まだお席空いております。

 

年内は３０日まで営業です。年明けは２日より営業しております。

 

詳しくはホームページで

 

 

 

 

忘年会でバタバタしております。

 

クリスマスのお問合せが多くきてますが・・

 

今年からクリスマスディナーはしなくなって

 

今回は天然本クエ半額！！をいたします。

 

来年は・・また違うお鍋を・・サービス価格で・・とも

 

思っております。定例にしたいと思います。

 

お節のご予約が・・ものすごい事になってるんです。

 

ご依頼の人数はほぼ同じなんです。頼まれる方の

 

個数が増えて・・ありがたい事です。

 

1個の方が３つとかで・・それが何組もあって

 

それで・・少し体力を残そうと思ってです。

 

　例年・・徹夜でケーキなど作っていたのですが・・

 

料理も・・うん・・お節の用意で２７日くらいから

 

徹夜予定なので・・で・・できませんでした・・

 

めちゃめちや多くのお問合せいただいて・・

 

頑張ろう～と思ったんですが・・私一人でお店をやってる

 

わけじゃないので・・

 

お節料理・・頑張りますよ・・ほんと感謝です。

 

ですから今年から２３日祝日もなくなりましたので・・

 

クリスマスはほんと平日で忘年会もあるだろう～と

 

天然本クエ半額！！でお願いいたします。

 

ご予約お待ちしております。

 

天然氷見ぶりしゃぶ・・めちゃ人気です。

 

是非召しあっていただきたい・・多分・・想像してる

 

ブリしゃぶとは違うくらい・・深い味です。

 

　脂っこいとかはないですよ・・ですが

 

ブリトロしゃぶです。背中は調理しません・・

 

お腹側のみです。それでも・・

 

すごい旨味で・・素材の甘さが・・際立ってます。

 

是非おためしくださいませ～

 

忘年会、新年会での天然本クエのご予約お待ちしております・

 

２０キロサイズのみ入荷しております。

 

わかりやすく言えば・・この時期の相場で

 

一番高いので１尾５０万程度します。

 

だからどうせ食べるなら・・２０キロサイズを食べて

 

天然本クエの味を確かめてほしい～です。

 

こちらも脂より旨味ですから・・

 

ご予約お待ちしております。

 

明日　月曜日も営業しております。

 

詳しくはホームページで