松坂牛すきやき・・最高です。・・当たり前ですが・・

 

美味しいです。先日・・和牛すきやき・・といものを食べに行って

 

きました・・今までは・・〇〇牛とかブランド牛ですが

 

たまにはいつも満席の黒毛和牛というものを・・

 

そうです。交配の牛のすきやきを・・

 

すきやきなら・・あんまりわからないものなおかなぁ＝と

 

そう思いながら・・もちろん見て・・もうわかります。

 

これは交配やなぁ～とこれは毎日松坂牛を見てるので

 

そして食べてるので・・もう見たら・・交配かどうかは

 

わかるようになりました・・よく言う骨董品は

 

いいものだけ見ろ！！偽物の比べる必要がないというのは

 

食べ物にもあてはまります。・・そして

 

実際に・・比べれる事なんて自分お店しかできません

 

そうなると・・目利きの役にもたちません・・

 

それが魚の養殖、天然は食べたら・・１００パーセントわかります。

 

見て・・は切り身では間違える事もありますが・・

 

まず正解すると思います。私は養殖を見る事はないので

 

間違えるかもしれませんが・・天然は毎日調理してるので

 

わかります。これも・・切り身を見てあてないと・・意味はないんです。

 

ほんとありますよ・・ブリとか鯛とか・・平気で高単価のお店

 

で養殖を出すお店・・シマアジ、かんぱちは当たり前のように・・

 

これはお寿司屋さんでも多いので・・よく聞かれます・・

 

これ養殖？？と耳元で・・これに関しては

 

ほぼわかります。・・

 

魚自体の扱いは悪くないからです。

 

で・・黒毛和牛・・もう何を食べてるかわかりませんでした

 

肉の味がしません・・今私の口になにがはいったのかわかりませんでした

 

これは何を食べてるんだろう～すきやきは・・食感が焼肉みたいにないので

 

ただただ物体を噛んでる感じ～でした　交配です。

 

すき焼きなら・・割り下で・・楽しめるんでしょうね～それはそれで

 

いいと思います。　で・・たまには・・松坂牛も食べてください・・

 

ほんと肉！！って感じ～しますから・・脂の味も

 

全部楽しめるし・・口も楽しめると思います。

 

私は仕事なので・・いいもの食べてます。それはお客様に

 

いい素材というのは・・伝えるためですので・・

 

だから・・黒毛和牛でも交配でもなんで食べたらいいと思うんです。

 

でも・・知ってて食べるなら・よりコスパがわかると思うので

 

いろんなお店があって・・それぞれ素晴らしい＾社会貢献をしてると思うんです。

 

割烹やま　を必要としてくださるお客様もいますし・・・

 

またそれぞれ必要なお店ってあるから・・私も楽しめるし・・

 

それぞれの価値観を大切に・・だと思います。

 

私は・・それぞれのお店のいい所を勉強させていただいております。

 

その黒毛和牛のお店でもたくさんの勉強がありました。

 

ほんとありがとうございます。

 

　では松坂牛のすきやき・・ご予約おあｍちしております。

 

天然本クエのご予約も入ってきております。20キロオーバー入荷いたします。

 

詳しくはホームページで

 

　明日くらいから独り言ブログ書くつもりです。

 

ではでは

極上とらふぐです。素晴らしい＾です。今年は

 

ふぐを食べましたか～年1回は食べたい素材です。

 

もう大阪に一体ふぐ屋さんって何件あるんでしょうか～

 

だから・・ふぐを扱うだけのお店は大変だと思います。

 

私も昔・・ふぐ屋の社長にウチに働きにこないか～

 

と言われてました・・２４歳くらいです。・・料亭にいてました

 

ホテルから料亭に映り・・また新たに修行し・・それは

 

それは働いておりました・・

 

そんな時ふぐ屋の社長は・・夏休み２ヵ月間・・

 

っそいてハワイ旅行ついてる・・と・・言われました

 

私は師匠についていって・・師匠から言われて

 

この料亭にきたので・・無休の無給で働いてましたから・・

 

さすがに・・給料なし・・というのは・・休みなしなので

 

生きていけましが・・でも・・これが人生ですごくやくにたって

 

商売して失敗して・・ほんと無給で２０時間働いたんです。

 

一日１０円もつかいません・・今も仕事の日は１００円か０円しか

 

遣いません・・これはすごい自信になりました・・

 

そんな貧乏でも年中無休なら１円も遣わない・・つまり・・

 

なんでも・・勝負しても安心という事と理解したんです。

 

ほんとやってみてください・・３６５日本当に一日も休ます

 

お店を始めて７年はやりました・・修行時代は・・１０年は？？

 

今・・休みいただいてもいいでしょう～・・

 

その時も今も料理は楽しい～ので年中無休は

 

全然OKです。ですが・・学びないんで・・

 

そんな時・・ふぐ屋の社長の誘惑・・えっ・はハワイ・・

 

とか思いましたが・・本当に２４歳くらいの私は頭でこう考えました

 

今・・ふぐ屋は少ないけど・・こんな待遇ならみんな働く・・そして

 

みんな独立する・・世の中ふぐ屋だらけになる・・そん時困る時には

 

自分はふぐを調理する技術しかない・・は食べていけない・・と

 

真剣に考え・・そして・・自分の職場の子達にも・・話しました

 

自分が勧誘されるってことは他も言われてるからと思ったからです。

 

実際にそうでした・・そして・・何人が・・ふぐ屋さんに転職しました・・

 

海外旅行とか・・着てる洋服がブランドになり・・休みも多く

 

私にも・・お前休みないんやろ～とか・・ですが・・私は高額給料

 

と休みたいだけ休んでいい立場を・・捨ててここに来てるので

 

これも余裕で・・羨ましいとはお思いませんでしたが・・

 

食べ歩きの勉強ができないのが・・それでも・・２時間あれば

 

予約して行ってましたけど・・すべては・・大会で優勝したおかげ

 

で・・預金はありましたので・・しかも不安は今も変わらず・・ありません

 

学びを続ける事で不安なんてないんです。ほんまに・・

 

 

学ばない人ほど・・不安なんです。　で。。不安の方は

 

不安の仲間を作ろうとするので・・なんか不安になるようなこと

 

 

を言うのです。　私は基本・・人と関わらない人なので・・

 

独りで・・行動できるので・・むしろ独りでしか行動できない

 

人なので・・自分の思うように行動できていたと思います。

 

世の中には気づかれで・・人と行動する事がすごく苦手な方たくさん

 

いると思うのです。　そんな方に・・引きこもるのではなくて

 

独りで行動するようにすれば・・楽しいですよ・・

 

と言ってあげたい・・全然知らない所に行くのもよいし・・

 

私は昔・・ひたすら環状線をぐるぐると本を数冊もって

 

冷暖房がきいてる電車に乗ってた事があります。

 

　お金もないし・・寮は人だらけですし・・

 

とか・・とにかく本をもって・・終点まで電車のって

 

少し散歩して・・なにかお店に行ったりお店で食べて

 

それで帰りひたすら本を読むという遊びです。

 

今でもしたいのですが・・畑とかあるので

 

でも・・漫画でもなんでもいいです。知らない所に

 

行くんです。誰も知らないんだから・・気を遣う事は

 

減ると思うんです。私の子供の頃はもう人が怖くて

 

大人が怖くて・・怖くて・・いつもびくびくしてましたから＝

 

　人がいる所が嫌いで・・いつも独りでした・・

 

で・・ふぐ屋さんが増えていったと・・話が飛び飛びですね～

 

これはすべての業界にあるんです。

 

流行れば・・増えるんです。増えるから・・衰退するんです。

 

今は外国人で・・何とか潤ってます。ウチは関係ありませんが・・

 

で今度はその外国人が・・外国人のためのお店を始めますから～

 

そうなると・・外国人は外国人のお店へ向かいます。

 

多分・・日本人がハワイでハワイの日本料理店に行くのと同じです。

 

　そして外国人のフグ屋とかできるんです。もしくは

 

オーナーは外国人とか・・そうなるとまた厳しいんです。

 

どんどんせまくなるんです。だから～、マネできない技術が必要なんです。

 

河豚の世界でいえば・・熟成です。

 

　で・・割烹やまは熟成のふぐを調理しております。

 

　是非召し上ってくださいませ～という話の流れでまとめました

 

　詳しくはホームページで

 

　

 

 

 

 

 

 

アンコウ鍋が大人気です。ありがたいです。

 

今日もアンコウ鍋でした・・そして牡丹鍋。。いのししです。

 

イノシシ最高でした・・でもアンコウ鍋の話でしたね～

 

アンコウのうんちくは語りつくしました・・

 

美味しいの一言になってしまします。

 

けど美味しいです。アンコウ～の臭み一切ないです。

 

肝も最高です。素晴らしい～です。

 

　食べていただきたいお鍋だと思います。

 

3日前までにご予約いただいきたいです。

 

基本・・全国・・水曜日、日曜日は休みです。

 

火曜日に明日・・と言われても・・難しいです。

 

ですが月曜日に水曜日は無理がきくかもしれません

 

日曜日は・・金曜日なら・・無理言えます・・

 

でも土曜日なら無理でしょう～

 

ただ・・無理をいうというのは・・

 

変わりに・・困った素材を全部引き受けるという事です。

 

私ばっかり客だから・・無理をいうなんて事はしません

 

ほんと・・市場との人間関係ってすごく繊細な世界なんです。

 

なぜなら・・釣れなかった・・の一言ですべて終わりなんです。

 

私は「はい」だけなんです。もちろんお客様に謝りの電話入れ・・

怒られ・・それはそれは・・悪夢なんです。

 

で・・いや～大きな会社なら・・うまく仕入れると思うでしょ～

 

そもそも・・そんなお金がかかる素材儲からない素材を扱う事もしないんです。

 

アンコウなら・・アンコウでいいんです。それだけなんです。

 

それいがい・・何も考える必要はありありません・・

 

そもそも・・現場にいませんし・・現場にどうすれば・・そんな知識が

 

手に入るでしょうか～食べにもいかず・・漁港周りもせず・・

 

勝手に天からふってくるんでしょうか～なんです。

 

私はいろんなお店に食べに行ってます。ミシュランから炉端まで・・

 

ですが・・食べ歩きしてる・・とみんな言いますが・・

 

誰も行ってる方を見た事がないです。

 

いろいろ紹介するんです。。あそこ行ってみ～って

 

行った方はいません・・でも市場で私の店に食べに行った

 

という方大勢います。・・私はいなかったらしい～んですが

 

私はほかの方から聞きますが・・慣れてるので何もいいませんが・・

 

皆様ご存じだと思いますが・・私のいなかった営業なんて

 

一度もないです。お昼で・・料理だし終わった後・・仕入れにいったり

 

目の手術した後で・・見送りができなかった時くらいです。

 

目の手術した後でも・・仕事してるのに・・予約もらった責任です。

 

そんなもんなんです。だから・・こんなアンコウ～も

 

未来栄光上物を仕入れるんです。誰もしらないから・・

 

私がもし・・食べに行った先でこれいい～そうそう先日ベトナム料理

 

を食べに行ったんです。生春巻きの、このライスペーパーが

 

美味しかったんです。これどこに売ってるんですか？？と

 

そしたら・・ベトナムの工場から直接仕入れてるみたいで・・

 

今年は旅行決まってるので来年・・ベトナムに行くつもりです。

 

そんな感じ～なんです。なかなかそんな特選素材とは出会えないんですよ～

 

でもその店に何回も行って・・しかも月曜日休みなので

 

なんとか火曜日休んで行くつもりです。

 

私はこんな感じ～で素材と出会ってます。

 

アンコウも初めては釣り船で・・釣りたてのアンコウを

 

調理頼まれて・・それで生きてるアンコウを食べて・・感動

 

その美味しさから始まり～泳ぎアンコウ～の始まり

 

で今の鮮魚アンコウに変わりました・・その話はめちゃしました・・

 

アンコウ～是非召し上ってください・・

 

猪もおすすめしときます。

 

詳しくはホームページで

 

もう上が独り言ブログですね～

寒くなりました・・お鍋の季節です。って・・

 

今年は暖冬すぎたので・・やっと本気で寒くなりました・・

 

あんまりテレビ見ないんですが・・今頃・・いつもポン酢の宣伝で

 

ぶりしゃぶ　あんこう～とかやるんです。　それでお問合せ・・がきたり

 

私もそれに合わせてブログ書いたりしてますが・・今年はまだないんです。

 

ただテレビを見る回数がほんと少ないので

 

やってるかもしれませんが・・

 

暖冬なんです。　この寒さになると鍋も美味しいく

 

感じると思います。もうたくさん食べたし・・家でも食べた

 

そんな方多いと思いますが・・松葉ガニ・・１キロアップサイズを

 

食べた方は少ないと思うんです。

 

でもどうせ高いお金を払うのでしたら・・

 

１キロアップを食べないと・・と思います。

 

ピンからキリあります。松葉ガニも・・

 

一番上が１キロアップです。１，２キロとかそんなレベルです。

 

一番下が６００gくらいです。もっと下があるかもしれませんが

 

あんまり・・下は見ませんので・・

 

ただ・・久しぶりに行ってみて・・えっ下のレベル高いやん～

 

ってことは一度もないです。すべての素材で・・

 

　なぜなら・・下は売れまくりだからです。

 

どんどん下へ降りてる感じ～です。売れるから

 

なんでも売れるから～って感じです。だから下へ下へ

 

それを理解できる味覚をもたないと・・味見しないので

 

どんどん安ければ・・の世界へいきます。

 

逆に上は昔に比べたら・・勝手に安くなった

 

売れないんでしょうね～

 

だから絶対にコスパ的にも上が得なんです。

 

昔・・食べにいった松葉・・１尾で５万円くらいとられたもん

 

それでも・・料理の一部は北海道ズワイガニでした・・

 

その当時からそんなんあるわけです。今はどうでしょう～

 

松葉カニも安くなったと思います。

 

私は思うのは食べ物は一級品が安くなったと思います。

 

でも高いです。２万円ですから・・でも

 

お客様が１キロの松葉を買おうとしても

 

買えません・・ｓかもめちゃ高い２万円では

 

買えないと思い明日ます。そして調理してかたずける

 

そう考えると都会で食べてる方が・・得なんです。

 

ただ１キロ超えると新地の芸能人が行くようなお店でしか食べれない

 

　結局一人５万以上になるんです。

 

　だから私は一級品を安く出て頑張ってます。

 

何回も・・松葉１杯３万で買って２万円で出したことはあります。

 

　是非・・召しあってください。

 

松葉ガニ・・最高のん仕入れます

 

天然本クエ２２キロ入荷しました・・

 

天然氷見ブリも入荷しました・・

 

アンコウ～も人気です。

 

詳しくはホームページで

丹波産極上いのししが入荷いたします。

 

最高級のいのししです。　なぜ最高級かといいますと・・

 

モモしか入りません・・という事は・・それだけ大きいという事です。

 

１００キロ超えるいのししを調理するからです。

 

今。世の中には・・いろいろないのししが・・でております。

 

ジビエでも人気の素材ですが・・多分・・食べて

 

また食べたいと思わないと思います。

 

記憶はいのしし食べた・・程度だと思います。

 

私も幾度もフレンチで食べてますので・・

 

いやいやいのししはね～という方に・・

 

いのししを食べて・・これはいのしし～って言えます？？

 

私は子供の頃からよく食べました・・丹波出身なので・・

 

牛は高級で食べる事なかった・・鳥といのししでした

 

それでも今のいのしし食べて・・これいのしし・・とはいう自信

 

がありません・・もう炊いたり・・焼いたりでソースかかれば

 

まったくわかりません・・シカといのしし、鴨は・・形が変われば

 

ほんとわからない・・むしろ・・わかるような肉は

 

お客様が嫌がる・・だって・・フレンチのコメントは

 

これ言わなかったら・・いのししってわからない・・

 

臭みもないし・・美味しい～がダントツ１位

 

私はラムが好きで・・いろいろ食べに行ってます。

 

人気のお店はラムの香りと味がしなくて私には不人気

 

北海道の煙もくもくの・・ジンギスカンはもうラムの香り

 

が素晴らしく・・２日間の日程で２回行こうとしたくらいです。

 

思いとどまって・・違うお店にしましたが・・

 

それくらい素材らしさ・・が好きです。

 

シカはもともと・・旨味が少ない素材です。

 

だから・・あんまり好まない・・

 

食べて・・かといって・・猪を食べて・・香りがきつい

 

って事はないんです。まずモモというところで・・

 

内臓と関係ないので・・お腹はどうしても匂いがする

 

でもモモなので‥臭みはありません・・そして旨味があります。

 

その１００キロ超えるいのししの肉をボタン鍋で・・です。丹波産です。

 

出汁も赤だしです。もちろん私が作ります。

 

絶対に美味しくさせていただきます。

 

まだ金額はしらないんです。

 

注文するとき・・とにかくええのん・・としか言ってませんので

 

丹波から直送です。鳥も２０年ほど買ってます。

 

野生のいのししを畜養して・・ふぐと同じです。、天然畜養です。

 

是非召しあがってください・・

 

ご予約おまちしております。

 

詳しくはホームページで・・いのししは書かれてませんが・・

 

 

独り言ブログ

今日もお昼にブログを読んでくださってる

 

今週３回目のご来店のお客様・・ありがとうございます。

 

ブログも読んでいただいタダいていろいろ

 

感想をかかせていただいて・・若いお客様で

 

何かヒントになれば・・と思います。

 

生きるとうのは考え方で楽しくもなり厳しくもなります。

 

私はすべては考え方だと・・幼少の頃に気づきました多分

 

だから・・なんでも楽しめる方の人間だと思ってました

 

しかし・・人間関係が異常に不得意と思うようになり

 

すごく人間関係で疲れるようになりました

 

それから・・

 

どうしたかというと・・克服するために・・

 

めちゃ頑張ったんです。サッカーチームとか作りました

 

いろいろやって・・やっぱりしんどい・・と思う。

 

で・・めちゃを本をを読みました・・もう毎日ひたすら

 

本を読みました・・幼い頃の教育が厳しすぎる事が原因

 

だとわかりました・・今でも前も書きましたが・・

 

お茶入れて・・とか・・言えません・・落として拾ってとかも

 

言えません・・お店で「すいません～」と呼ぶこともできません

 

でも多くそんな方いると思うんです。

 

私は料理という仕事で助けられました・・厨房なのと・・

 

とても厳しい世界だったんで・・話すという事がなかったし

 

頼むとかなかったんで・・全部自分でやる事が当たりまえだったんで・・

 

で・・本を読むうちに・・心理学の本とかに・・

 

他人の目線を気にしない方法は・・

 

アドラー心理学にもある・・他社と自分をわけるんです。

 

それを常に意識して唱えるという事でした・・

 

ドイツのなんとかさん・・も有名で

 

私は私・・あなたはあなた・・とう始まりで・・

 

個人主義なんです。今の時代必要な考え方だと思うんです。

 

大きく求めない・・でも目の前をしっかりやるというのが

 

個人主義のいい所で・・私もこのお店を大切にと思ってやってます。

 

人にやってもらおうとか考えないんです。それが私の得意です。

 

ただ・・料理に関係する仕事では・・ほんと鍛えられて・・誰にも

 

動じないくなりましたお客様の立場になると・・注文もまともにできない

 

ので・・まぁコースが多いので・・いいんですげど・・

 

　仕事する方では・・自分の意見をはっきり言える方だと思います。

 

だから・・そういうのん伝えたい・・んです。

 

　言いたいことなかなか言えない方多いと思うんです。

 

一番は一番得意な事を作る事です。例えば・・ゲームでもよいんです。

 

そしたら・・ゲームはほかの人に自分の意見を言える場所になりますから・・

 

そんな場所を作るんです。一番は仕事なら最高です。

 

　いろいろ・・私はプールに行ってますが・・１年間で

 

誰ともしゃべった事はないです。　一言もです。

 

それが私なんです。いつも妻に・・何にも聞けないくせに～と

 

よく言われてます。仕事からでると・・だめなんです。

 

　でも楽しいんです。自分の世界がある場所を作ってるからです。

 

　そんな私が世界で料理したいとか言い出してるんです。

 

　自分でも不思議・・

 

　おもしろい＝

 

ではでは