海鮮ちゃんこ・・忘年会に人気です。

 

海鮮ちゃんこ鍋をやるにいたって・・かなり前ですが・・

 

それはそれは海鮮ちゃんこを食べにいきました・・

 

相撲のちゃんこから・・有名な海鮮ちゃんこのお店まで・・

 

で・・こってりはないなぁ～と思い・・醤油ベースのあっさい出汁で

 

　そしてお店で食べて食べて・・いろいろ勉強しました・・

 

　で・・豪華に・・という部分では・・割烹やまはたくさんの

 

素材がございます。豪華な海鮮ちゃんこでございます。

 

宅配もご用意しております。これもあっちこっちで宅配をして

 

お得かなぁ～と思うように・・ご用意しております。

 

忘年会でもお家で・・でも

 

どちらも楽しめると思います。

 

　すっぽん・・松葉ガニ　極上とらふぐ。天然本クエ

 

天然氷見ブリ・・いろいろご用意しております。

 

御節料理も受け付けております。

 

　詳しくは・・ホームページで

 

インスタはこちら

 

 

忘年会のご予約のやりとりの毎日です。

 

今日のご予約・・のどくろ、ブリ、ふぐ、クエ。和洋コース、松葉ガニ

すきやき　です。毎日こんな感じ～です。

 

　仕入れがスムーズに入荷したので・・よかったんですが・・

 

ノドクロが問題なんですよね～日本海が荒れるので・・

 

忘年会シーズンは保留かもしれません

 

実は・・すごい忖度が市場の間で・・働いてます。

 

　石川で・ノドクロ・・バカか・・そんなん無理だわ～と

 

電話ごしに聞こえてますもん・・そして「大阪のやま」ですよ～

 

やまちやんかぁ＝仕入れへんかったら・・石川まであいつ来よるから

 

絶対しいれよ～・・みたいな会話聞こえてます。

 

石川で５本しか１キロサイズのノドクロ

 

すべていただきました・・今日のノドクロです。

 

　５００グラムとかは・・なんぼでも仕入れるみたいですが

 

１キロでないと・・私。。納得しないんで・・

 

一緒に天然氷見ブリも入荷いたしました・・

 

毎日だから・・氷見天然ブリは入荷できるんです。

 

　天然氷見ブリを食べれるお店大阪で探すのは大変だと

 

思います。天然は・・ここも忖度・・ありまくりですから・・

 

忘年会シーズンはパワーをつかい・・いただきます。

 

　だから・・こんな仕入れると思います。

 

　これは・・泳ぎアンコウのおかげです。

 

アンコウを水槽で運んで・・１回で５０まん、６０万損したのですが

 

それを何回もやりました・・でも文句とか一度も言ってません

 

それで有名になって・・

 

今年から超鮮魚アンコウ・・始めます・忘れてました・・

 

石川で釣れてすぐ内臓とって・・大阪まですぐ冷蔵車

 

で運ぶ感じです。　泳ぎほど新鮮ではないですが

 

今年３回くらい試食しましたが・・

 

美味しいです。・・まちがいなく・・次のブログに詳しい

 

事を書きたいと思います。

 

　天然氷見ブリ・・石川、富山は直送が出てるので

 

素晴らしい～天然ブリしゃぶ～食べれると思います。

 

詳ししくはホームページで

 

インスタグラムに・・今の入荷の魚とか写真、捌いてる動画

 

またイベント情報とか・・のせてますので

 

ご興味のある方は是非・・見てください。

 

独り言ブログ

大阪マラソンでしたね・・

 

嫁が来年出たら・・と出たいんですけど・・取れないんです。

 

来年こそ・・５倍なんです。今日からランニング強化です。（笑

 

　トライアスロンと楽器と英語が話せる・・が目標なんです。

 

　今は水泳とランニングと英語ですね・・射撃も頑張りたいん・・

 

後・・動画編集とか頑張ってます。

 

　パソコン勉強中～です。　毎日少しづつですが・・

 

いろいろやってます。

 

　明日は休みです。神戸に行きます。ちょっと勉強です。

 

　飲食業というのは素敵な仕事で全部勉強になるんです。

 

　楽しみです。

 

　これから・・体力との闘いになってきます。

 

今年は夏場・・かなり泳いだのと走ったので・・

 

その体力が・・年末とクエを割るのにやくたちました・・

 

またフルマラソンという目標ができたので・・がんばります。

 

もちろん・。。走った後普通に仕事しますので・・

 

インスタも見てくださいね～ミニ動画のせていきますので・・

 

新しいブログができたら・・考え方とか書きたいと思います。

 

まぁ・・バカだから・・でもバカだから・・学んできたと思います。

 

じゃないと・・お店は運営はできないと思います。

 

そんな経験から～いろいろ書きたいです。

 

店の今のブログは・・仕事しながらですので

 

家で書けたらいいなぁ～と

 

思ってます。

 

ではでは

 

今年の天然本クエのサービス期間が終了いたしました

 

たくさんのお客様のご来店本当にありがとうございます。

 

12月１日より定価になります。　

 

今年から１２月２３日の祝日がなくなり・・

 

　１年で１２月２２日が一番ご予約の電話が鳴る日だったんですが・・

 

それでかクリスマスに天然本クエのご予約をいただきました。

 

ただ２０キロをクリスマスに仕入れると・・絶対に余るので・・

 

東京から来られる常連様なので・・間違いなくいい天然本クエとなると

 

それで・・天然本クエ半額！！をクリスマスの２４日、２５日２日間限定

 

でやる予定です。　是非いらっしゃってくださいませ～

 

すっぽんを忘年会で・・のお客様すごく多いです。

 

忘年会だからこそ・・普段食べれない料理・・でという事でしょう～。

 

割烹やま　は団体様もございますが・・６名くらいの

 

忘年会が大変多く・・そういう会なのですっぽんとか

 

こだわり素材が多いと思います。

 

またすっぽんを捌く動画もとっていきます。

 

今は短い時間だけすが・・インスタグラムに動画で

 

毎日・・何かアップしております。

 

下にまたリンクを張りますので・・よければ

 

インスタもシェアーお願いします。

 

　すっぽんはこの時期は養殖になります。

 

だから・・ダメ！！みたいな事ではりません・・

 

魚ではないので・・すっぽんの場合は炊く技術が

 

ほとんどですので・・そちらが大切です。

 

　養殖でも天然でも美味しく調理いたします。

 

最近の大阪のお店はポン酢で水炊きが多いみたいですが・・

 

私は昔ながらの調理法です。もし水炊きが希望なら

 

そうしますので・・ただ・・昔ながらの伝統的な

 

調理を味わうのもよいと思います。

 

それはお客様の自由ですので・・なんでもします。

 

忘年会にいかがでしょうか～

 

　天然本クエのご予約もたくさん入ってます。

 

極上とらふぐ・・松葉ガニ、天然氷見ブリなど・・

 

　いろいろご予約お待ちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

インスタグラムはこちら　

 

ひとり言ブログ

 

今日で11月3も終わりです。とうとう12月です。

 

1年が早いです。

 

昨日東京から来られたお客様・・しかも・・いつも

 

そのまま東京に帰る・・お客様です。長いお付き合いですが

 

ほんとうにありがとうございます。

 

ミャンマーにすごく興味を持たれてので

 

昨日はバタバタで・・ミャンマーについて・・話せなかったので

 

偉そうにいって・・1回行っただけなんですが・・

 

すごい素敵な国です。・・私達は・・ほんと・・

 

すごく至りに尽くせりの待遇を受けたので

 

行かれる方でいろいろ感じ方は違うところ思うのですが・・

 

治安はとてもいいです。私達はヤンゴンに在中の方に

 

お世話になったんですが・・空港から

 

ほんと都会です。ところがヤンゴンを出れば・・

 

もう集落になります。・・ヤンゴンにいるかぎり

 

何も不自由はないです。食事も美味しい・・これも

 

美味しいお店しか連れてもらってないので・・

 

　ただただ美味しかった・・　おしゃれなお店も多く

 

また・・少し　いや　まったく入れないようなお店

 

もつれていってもらったんですが・・

 

大阪で食べるミャンマー料理よりはるかに美味しかったです。

 

で・・パコダ（寺院）これは。日本の奈良、京都とは違って

 

ほんとうに素晴らしい～・・幻想というか・今でも感動が忘れられない・

 

　そして・・ゴールデンロック・・これもすごい・・

 

こちらはヤンゴンから結構遠いんです。

 

　ですが・・是非・・そしてそのゴールデンロックまで

 

トラックにのるんです。・・これはしんどいけど

 

経験～です。日本では絶対経験できませ。

 

その辺からイメージしてるミャンマー

 

だと思います。いろいろ感じる物があると思います。

 

　ただただ・・私達はほんと・・素敵な時間を過ごさせていただいたので

 

　いい所だと思います。

 

また数年でまた町の風景も変わると思います。是非楽しんできてください。

 

　私も生きてるかぎり・・どんどん世界中いろいろ行きたいと思います。

 

人生で2回目の海外でしたので・・

 

ただテクノロジーというのはすごく・・ほんと便利です。

 

スマホでなんでもできる・・

 

　で・・奈良の畑も・・20キロのクエを捌くとか・・猟銃とか・・

 

自分のやってる事、料理をどんどん動画にとってアップしよう＝と思ったんです。

 

　来年からはYouTubeにあげますので・・今はインスタで・・1分しか無理なんですが

 

編集も覚えていきます。

 

　で蕎麦打ちの仕方とかケーキの作り方とか・・河豚を捌きとか

 

お手軽レシピーとかあまりもので美味しくとか

 

また射撃の様子とか・・やりたいのは世界の市場めぐり

 

とその国の素材を調理する・・なんです。これは一生かけて・・

 

やりたい・・それも動画で・・

 

インスタもシェアーしてください。

こちらインスタグラム

宜しくお願いいたします

 

ではでは

忘年会はてっちりで・・　今年も2キロアップ・・ガンガン仕入れます。

 

ふぐにこだわっていきたいと思います。

 

２，５キロ・・って？？とよく聞かれます。

 

普通わからないと思います。　もうSNSとかで

 

若い方も知ってる方多いかもしれませんが・・

 

ふぐ・・も松葉ガニと同じ・・３年物が美味しい～

 

　昨日書いた松葉ガニと同じ・・１キロ未満・・黒門市場出並んで

 

ます・・今年生まれて育ったふぐ・・です、養殖ですよ・・

 

　これも・・ミナミの有名店が調理しますし・・ずぼらやさん

 

頑固寿司の・・ふぐとかもすです。　実食済なので・・

 

値段も２９８０円とかなので・・いいと思います。

 

それはそれで・・いいんです。・・

 

味を語るとおかしくなります。すごい社会に貢献

 

できてると思います。だから・・お店も載せました

 

　では３年物・・となると・・２キロアップというふぐになります。

 

ただ・ただ・・２キロアップになると熟成した方が美味しい～になるんです。

 

　それなりに経験があって・・美味しいになるのと・・

 

道理としては・・経験を重ねて・・原価の高い素材にチャレンジしていく

 

って・・当たり前の道筋だと思います。　・・東京で有名な料理人・・テレビで

 

その方・・名前言うと笠原さん　です。彼は・・情熱大陸で・・素材の高い値段

 

を調理するのは・・誰でもできるから・・と・・逆をいったんです。

 

実は・・昔に一回食べに行った事があるんです。

 

で・・情熱大陸を見て・・もう一度・・と食べにいきました。

 

１２０００円のコースでメインがサバでした・・

 

赤や緑の野菜が入って・・サバの燻製でした・・

 

肉料理はなし・・で　隣の席の方は

 

ホタテとアスパラの塩辛炒めでした・・

 

びっくりしました・・知らないお客様でしたが

 

喜んでましたけど・・私も一人で東京まで行って

 

それ食べて・・次の朝一の飛行機なんて・・バカだなぁ＝と

 

ちなみに・・ミナミのミシュラン２つ星で・・同じ１２０００円

 

のコースで・・アスパラとホタテの塩辛炒めがメインだったんです。

 

 

 

マジ・・なんで・・多分・・その東京のお店は料理本とか多数でてるので

 

マネしたんでしょうね～・・

そこは肉料理どころか・・煮つけも焼きの魚もなし・・です

 

なんか・・カマボコみたいな料理が多数でてましたが・・

　

で読者の皆様・・嬉しい？？情熱大陸で・・笠原さんが言っさてた

 

海は同じ・・産地も関係ない・・安い食材をおいしくするのが料理人

 

高い素材を調理するのは・・自信がないから・・と・・

 

どっちが自信があるんでしょう～と・・少しいけずの心が騒ぎ

 

　いろんな知り合いに・・一度ご一緒に・・厨房に入りましょう～

 

とだけ・・伝えました、その悪い素材で料理したろうやないか～（笑

 

ただの嫉妬です。・・情けない人間なんです。

 

味覚も磨くものです。・・そこも経験を積むという事です。

 

そうなると基準ができるんです。その基準が哲学になるんです。

 

　素材がいい・・といのは経験の積み重ねでできる

 

また信頼があるから・・お客様に召しあっていただけるんです。

 

ただ・・言い訳ではないですが・・安い居酒屋で安い素材で調理

 

してた時あるんです。借金地獄で・・５時オープンで４時くらいから並ぶ

 

くらいになってました・・それが経験で積み重ねて・・

 

素材の勉強をしていくのが筋道だと思います。

 

　そして。１ミリでもよりよい素材を・・より美味しく

 

と思うようになるんです。多分間違ってます。（笑コメントは受け付けません。

 

　自分の味覚と成長していくもんだと思います。

 

ゴルフクラブがどんどん高くなるのと同じです。

 

鉄道グッズとかもそうです。・・こんなんが２万？？とか

 

でも最初から買わないでしょ～・・だんだん知識がついて

 

それ以上を積み重ねるから・・こだわりがでてくるんです。

 

誰かにわかってもらいたいとかでなく・・自分のこだわりだと思うんです。

 

その精神がよりよい技術になっていくんではないでしでしょうか～

 

日本人に大切な考え方だと思いますけど・・

 

　それをワープしてしまうんです。

 

　積み重ねが本当に大切だと

 

　ではでは

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インスタグラムでは、いろいろイベントや動画ものせていきます

よろしければフォローおねがいします。

 

 

 

　

 

　

 

 

 

 

忘年会のご予約たくさん入ってきております。

 

団体様の河豚のご予約おおくなってきました～

 

本日・・たくさんのおせち料理のご予約も入りました

 

ありがとうございます。

 

　松葉ガニ・・今年はご予約多いです。・・

 

１キロサイズを調理してるお店が少ないからだと思います。

 

大きいからよい！！というわけではありません・・

 

年齢です。３年だからです。・・５．６００グラムが

 

世の中で一番出てると思います。よくにいう脱皮したて・・

 

テレビでこれが一番美味しい～とか見ますが・・

 

全くのウソです。　まぁ・・夏のフグが実は美味しい～

 

までテレビでやってる時代ですので・・

 

美味しいの定義が違う・・と言われれば・・その通りで・・

 

またこの脱皮したてが・・有名店で高級店で☆のお店だから・・

 

悔しいけど何も言えませんが・・間違ってます。

 

少なくとも・・味の定義が違っても・・値段の定義が違います。

 

たまにご予約の際に・・脱皮したて・・お願いしますと言われます

 

お断りします。・・２千円で買えますから・・出せない・・

 

　そう答えます。　松葉ガニの美味しさは・・サイズではないんです。

 

年齢なんです。ですが・・３年物がだいたい１キロアップになります。

 

また、１００グラム大きいだけで大きく値段が変わります。

 

大きさでしか年齢を見分けられないからです。・・当たり前ですが・

 

　最高が１，４キロです。私が調理した松葉ガニで・・

 

今年の５００万の松葉ガニが・・１，３キロです。

 

割烹やま　は１キロアップくらいしか言えません・・

 

１，１キロでも１，２キロも値段は同じです。

 

それは・・１，２キロください・・と言われたら困るからです。

 

　無理ですもん・・入る時もあれば・・入らん時もあります。

 

　だから・・１キロアップです。　味のために・・そうしてます。

 

　お好きな方は召しあってくださいませ～

 

　極上のとらふぐも水槽で泳いでいます。

 

　天然氷見ブリも入荷しております。すっぽんも

 

松坂牛のしゃぶしゃぶ・・シャトーブリアンも

 

宜しくお願いいたします。

 

 

 

忘年会で入ってきております。

 

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

寒くなってきました・・今日は寒い。忘年会も始まり

 

　だんだん一年もおわりに近づいてきました・・

 

　今年もいろいろ新しい事を挑戦しました楽しかったです。

 

今の時代・・何を求めるか？？すごくいろいろな選択肢があると

 

思うんです。日本という国は・・経済成長ばかり目を向けますが

 

国民の若い方は特に・・経済背長など望んでないんでしょうね～

 

豊かさの観点が違うんです。で私は・・そこは若い方の考え方

 

に近いと思います。　経済成長の先の豊かさ・・より時間的

 

余裕の豊かさを目指しています。　労働長いと思われますが・・

 

料理は労働と思ってませんので・・そこは・・少し若い方と違う

 

かもしれませんが・・物質的な要求も少ないし・・

 

ミニマル生活・・が私は好きです。物より食にお金を

 

すべてつぎ込んでますし・・テクノロジーにもすごい興味があって

 

　なくなるものにお金を遣いたいとずっと思ってます。

 

昔・・洋服とかカバンをめちゃくちゃ買ったのもあって

 

今年は・・まったく買ってません・・

 

　来年も買いません・・旅行と食事だけで・・いいと思ってます。

 

　１日コンビニコーヒー１００円でそれ以外遣わないし・・

 

本もデジタルで読み放題に・・なりました・・後は本屋さんで

 

見るくらい・・　後はトレーニングにはいきたいので

 

それだけです。　仕事を長く続けるためには・・必要ですもん・

 

　で・・このトレーニングに行くようになって・・身体は変わりませんが・・

 

考え方は変わりました・・必要な物と必要でないものを選択する力が

 

少しついたと思います。　単純に心斎橋くらいまでだったら・

 

走っていけばいい～みたいな・・

 

　歩いてでなく走るが大切なんです。

 

それは時間です。　歩くなら・・自転車なんです。

 

でも走るなら・・走るが一番なんです。

 

どこでもいけるからです。　でそれくらい毎日走ってる

 

わけですから・・わけはないんです。という考え方で

 

時間を得る・・畑でもあの道具ほしいなぁ～

 

いや・・お金払って筋トレしてるんでしょう～

 

だったら・・手でやろう～みたいな・・

 

で・・どんどんほしい物がなくなり・・

 

　物でなく脳と身体を鍛える事に・・となりました

 

　５月に・・目を手術して・・６月くらいから～

 

プールに行くようになって・・クエ捌くために！！と

 

同じように筋トレするようになって・・

 

２０キロ捌くのん・・筋トレしないと無理なんですよ・・

 

考え方が変わりました・・またブログに書いていきます。

 

結構楽しい事かかえると思います。

 

新しいホームページ作ろう～寝る・・ですね・

 

　年内は無理かもしれませんね～

 

ではでは