ハモだらけです。関西の夏ですね～毎日たくさんでております。

 

暑い時はハモですね～玉ねぎたっぷりと入れて

 

ハモすき　最高だと思います。

 

関東から召し上がりに来てくださるお客様も多いです。

 

ハモの出汁を楽しんでくださいませ～

 

旬を楽しんでください。

 

夏と言えばすっぽん・・おこぜ　こちらも人気中＝です。

 

是非こちらも楽しんでくださいませ・・

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

　夏祭りも始まり・・夏本番？？梅雨はまだ続くのでしょうか～

 

今年の夏は琵琶湖くらいにはいきたいと思ってます。

 

　去年もなんやかんや行ってないので・・

 

どこかに行きたいとは思ってます。

 

　畑があるのでなかなかいけませんが・・

 

いろんな所に行って見て何かを感じたいです。

 

別に仕事とか料理とかでなく

 

純粋に自分の感性の癒しみたいな気持ちです。

 

今までの人生・・きっとなんでも仕事に結びつけたと

 

思います。　スコットランドに行った時・・世界遺産の城の帰り

 

ありえないくらい寒かったんです。

 

この辺で温かいラーメンでもうどんでも売ったら

 

喜ばれるかな～とかおもった時・・気づいたんです。

 

スコットランドまで来て商売思考かい！！と

 

　で・・純粋に楽しむ習慣を身につけないとと

 

　子供のころから・・そんな感じ～でした

 

すべて商売につなげる考えでした

 

　今は楽しむ感性を磨こうとおもってます。

 

時間とか効率をものすごく気にするのもやめよう～と

 

休みも段取り命でしたから・・

 

結局　余裕がないんですよね～と思い

 

余裕をもった考えで生きいこう～と思ったんです。

 

数をこなす事に意識がいったり・・行った事で満足したり

 

これはフランスで思ったんです。カフェでお茶して

 

歩いてる方を見てるだけで楽しいんです。

 

なんでもない事ですがフランスという土地だからと思いましたが

 

日本でも同じなんです。きっと　ただ・・何かしないともったいないと

 

思うんですよね＝数をこなそうとするんです。

 

　物の見方が違うと思うんです。

 

今　基準か　未来　基準か　過去基準か

 

一番多いのが過去基準です。　こんな所まで来て昔話かい！！です。

 

未来は　私です。次どうするか　を考えてるんです。

 

　ほんとは　今　どう感じるか？？なんです。

 

　仕事にも必要だと思います。

 

　いろんなことを考えながらやるのではなく

 

今目の前の事に集中する　・・これ難しいんです。

 

黙って下向いて料理してたら・・そんなんやってるわ＝の話ですが

 

いろいろ考えてるんです。それをなくすんです。

 

例えば・・魚を捌いてるなら・・捌きながら　予約の事考えたりしてしまう＝

 

もう何十年と毎日やってるので・・でも違うんです。

 

だからこそ捌く事に集中するのです。

 

私は話しながら・・料理はしませんが・・する方多いと思うんです。

 

音楽聞いたり・・　毎日何十年もやってる事だからこそ

 

全力集中で・・やろうと思ってます。

 

どこかで段取りばかり気にしてるのです。

 

昔は・・もうありえないくらいたくさん魚を仕入れて

 

捌いて・・料理してました・・お客様の数が今の５倍

 

以上だったと思います。一人で仕込むので

 

　もう常に次の事、次の事と・・

 

前の晩にやる事は書いてるので紙を見てやるだけなのに

 

頭は次々と次の事ばかり考えてるんです。

 

休みもにたようなもんです。

 

　休みも・・仕事も今に集中しよう～と

 

　それでまた人生観が変わると思います。

 

そういうパソコン打ちながら・・頭にクイーンの

 

ボヘミアンラプソディーが流れてるんです。

 

こまったもんです。

 

ではでは

 

 

　

松坂牛しゃぶしゃぶ、すきやき　人気です。

 

シャトーブリアンも人気しております。

 

接待多い月なので・・

 

やっぱりすき焼き世代の方は・・多くいらっしゃいます。

 

ご馳走と言えばすき焼きという世代の方々

 

　ただこの暑さですからしゃぶいしゃぶでいいのかもしれませんが・・

 

　それはお好みで選んでください。

 

しゃぶしやぶもすき焼きも松坂牛です。現地で食べるよりリーズナブルだと思います。

 

それは・・割烹やま　のお客様は・・コースをどれも一通り

 

すべて召し上がってうれてます。

 

だからしゃぶしゃぶもすき焼きも常連のお客様より

 

リクエストから始めた事です。

 

どうせならスーパーブランドで・・と松坂牛と

 

契約・・という形になりました・・

 

　だから・・百貨店の地下で買って家でするより

 

安いと思います。もちろん価値観ですが・・

 

肉なんてほんと１００グラム１００円～１００００円までいろいろありますので

 

その価値観で松坂牛というならば・・の話です。

 

よろしければ。。

 

ご予約お待ちしております。

 

詳しくはホームページで

おまかせの会席・・接待、お顔合わせなど大切な場面で

 

ご満足していただけるコースとなっております。

 

いろんなお料理が少しづつ・・ですがかなりの種類のお料理

 

が楽しめると思います。　

 

　よくお問合せでコース内容を聞かれますが・・

 

おまかせ料理で・・ほんと食べに来られたお客様はおわかりと思うのですが

 

説明しずらいんです。前菜、お刺身、椀、八寸、焼き、酒蒸し、肉、手打ちそば

 

が基本だと思います。お値段で肉がつかないとかあります。

 

お刺身だけでも８種は盛ってると思います。

 

和洋コースは洋料理がコースの中に入ります。

 

　それもおまかせです。日替わりですので

 

ご予算の応じていろいろご用意しております。

 

最近食べに行ってほんとうに休みは２件くらいいってるんですよ

 

でこれ言わないと・・当たり前ですが・・すべて手作りです。

 

お豆腐もお店で作ってます。味噌も梅干しもらっきょも

 

醤油も合わせて作っております。

 

生地、、蕎麦も自分で撃ってます。

 

デザートもすべて・・です。アイスクリームも作ってます。

 

野菜は季節の野菜は自分で育ててます。

 

例えば白菜なんて今・・私の畑では作れないので季節はずれ

 

なので買ってます。だからあんまり大きな事はいえません

 

トマト、きゅうり、ナス、じゃがいも。南京、枝豆、いんげん

 

は私が無農薬で育ててます。

 

　全部なんて不可能なんです。無農薬で・・って

 

季節の野菜だからできるのです。冬に完全無農薬

 

の有機野菜というお店に・・無農薬有機野菜のサラダと言われて

 

出されて・・トマト、きゅうり、ベビーリーフ、パプリカが入ってたんです。

 

無理やん！！という話なんです。だからお店で無農薬のとは言いません

 

ただトマトのガスパチョをこの季節にだして

 

すべて私の作った野菜なら言う事もありますが・・

 

まぁ・・言わないですね～

 

　宇陀のRestHouseやまなら可能です。　前に畑あるから

 

大阪まで運ぶのが週１回なので・・ある時ない時がでてくるんです。

 

だから１００パーセントはできないです。っていうか

 

どのお店み不可能かのしれませんね～この時期に

 

大根は関西の畑では無理です。お刺身のケンは？？みたいな話です。

 

　まじめに仕事はしております。

 

　どれも手作りですので・・

 

詳しくはホームページで

 

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今日は久しぶりに射撃に行ってきました・・少し考えすぎ

 

になってるような・・そんな感じの射撃でした

 

そこそこは当たるんですが・・難しいです。

 

来週もいけたらいきたいですね～

 

　この射撃場も家族経営

 

で・・後継者はいるのでしょうか～

 

社長も６０歳なので・・と

 

私も後継者はいません・・だからお気楽なかもしれません

 

　どの業界もそうなるんでしょうね～

 

　縮小という意味ではいいのかもしれませんが・・

 

ただ簡単なことばかり生き残って難しい事が消滅するのは

 

なんか切ない気がします。

 

それも受け入れらないと・・

 

　明日は予約で満席です。頑張りましょう～

 

明後日も月曜日祝もお席は空いております。

 

ではでは

最近、歓送迎会のご予約がよく入ります。この時期？？とか思いますが

 

多いです。そんな時　おこぜが人気しております。

 

関東の方が多いみたいです。おこぜが大好きとの事です。

 

関西ではなじみが薄いおこぜ　ですが・

 

　関西人が好きな味だと思います。必

 

ふぐと何が違う？？よくある質問です。

 

食感と甘みが全く違います。全然別物だと思います。

 

夏フグと呼ばれるのは見た目ですかね～

 

チリで食べる所かもしれません・・

 

　お刺身の食感は絹です。糸がほどけるような食感です。

 

そして繊細な甘みがきます。そして美味しいになるんです。

 

鍋はふわふわです。今度は綿のような食感です。

 

　口が気持ち良いと思います。で出汁をほどよく吸う事も

 

良さだと思います。

 

　唐揚げは骨をたたいて叩いてです。　骨せんべいみたいなものです・

 

骨まで美味しいです。

 

夏の魚の代表です、召し上がってくださいませ

 

もちろんハモも四万十川天然うなぎ　すっぽんといろいろご用意できます。

 

詳しくはホームページで

 

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選挙が始まり・・いろいろ賑やかですね～テレビでお昼も食べずに

 

頑張ってます！！とかやってますが・・当選しても続けてほしいです。

 

結局　選挙が一番では・・もちろん当選しないとなんも始まらないんでしょうが・・

 

人口がどんどん減る日本で・・しかも超高齢化社会で・・選挙のやり方も

 

考える時だと思います。　結局　現役世代は今生きる事に必死であきらめてる感

 

もあり・・時間のある高齢者の票を狙いにいくんです。

 

票をどこからとる事に夢中なんですね～

 

それでいいんでしょうか～

 

もっと小さな政治にすればもっとシンプルでいいと思うんです。

 

　ものすごくいりみだれてねじれてわからないようにしてるんです。

 

なんかの契約書みたいに絶対によまないでしょう～くらい

 

　それはいいんですけど・・その文章作り・・とかで隠すために

 

一体いくらの税金がかかってるんでしょうか～

 

　いろんな事を国民に分かりにくくする経費、人件費で

 

消費税なんて上げなくてもいいと思うんです。

 

　もっとわかりやすくシンプルがいいと思うんです。

 

　国会もあんなたくさんの人を集めなくて。。集るなら自費で

 

　　テーマにそって代表が話す・・わかりやすくなれば

 

国民もみんな向かうんです。

 

自分だけの損得でなく国のために。。みたいな愛国心が生まれるんです。

 

これから移民を受け入れよりグローバルになる社会に

 

必要な意識として愛国心だと思います。

 

　それはシンプルなわかりゃすい政治からだと思います。

 

もう国民からしたら・・あなたたちの経費が重たくなってるんです。

 

支えられなくなってるんです。と思うのです。

 

しんどいと若い方は思ってるんです。　だから欲を捨ててきてるんです。

 

経済的には大ダメージではないでしょうか・・私は個人としていいと思うんです。

 

大量生産大量消費のバブルなんてもうないしなくていいんです。

 

　人口が少なくなってるんですから・・

 

　海外への輸出もそうです。

 

　だから・・豊かさの感覚を変えないとと思います。

 

でそういう意味では働き方改革賛成なんです。なのにGDPとか

 

経済成長とか・・　

 

ほんと　疲れてるんですよ・・最近の事件見てそう思います。

 

だから重たい政治の経費を軽くすることから

 

はじめてくれたらなぁ～って思います。

 

　で・・私は夢を食べて生きたいと思います。

 

なんてね～

 

　ではでは

 

　　

　　

 

 

ハモが美味しい季節です。本当にいい感じ～です。

 

今年の鱧は気温が高く　美味しいですね～

 

当たり年です。　毎年気温が高くなるので

 

夏の魚は食べ物が豊富で・・味がいいんですが

 

成長が早いので・・目利きが必要になると思います。

 

気温が高ければ・・水温が高くプラクトンが多く・・

 

小魚がたくさんになって・・それを食べに魚が泳ぐんです。

 

そしてたくさん食べて泳ぐので成長が早くなるんです。

 

美味しい魚は　食べてじっと休憩していただいて

 

そして泳いで食べてを繰り返していただければ

 

美味しい魚になるんです。

 

　　人間と同じです。筋肉は寝ている間に成長するんです。

 

　魚も筋肉がなければ・・水っぽくなるんです。

 

沖縄の魚がぐにょぐにょなおのは気温が高くて水温が高いからです。

 

成長が早いんです。だから・・大きければいいわけではありません

 

バランスなんです。　その魚を見て・・成長を感じれますか＝

 

意識してますか～　と料理人に聞いいて　「ハイ」って

 

答えれる方は少ないと思います。

 

　全国で食べて初めてお金遣わないと理解できないと思います。

 

 

自分の職業に自信を持ちたいと思うなら

 

やっぱり自分でお金を遣って理解するしかないと思います。

 

私も初めてのフランスで・・フランスへの旅行運賃以上の

 

料理人として収穫がありました・・

 

ただ・・料理人でなければ・・ただ楽しかっただけです。（笑

 

これからもどんどん学びたいと思います。

 

ハモいい感じ～です。四万十川天然うなぎもいい感じ＝ですよ

 

詳しくはホームページで

 

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　連休でした・・ｒ　1日はバイクツーリングに行ってました

 

　気持ち良かったです。信楽まで行ってました陶芸もしました。

 

　途中・・高速でありえないくらいの滝雨・・バイクですから

 

視界が・・もう・・でしたが５分でやんでくれたので

 

それから１時間ほど走ったら・・乾いてました・・

 

すごい風圧ですね～　

 

　やっぱり２輪車が好きです。

 

いつも思うんですが・・２輪車と自動車の

 

高速料金同じっておかしくないですか～

 

半額なら・・と思います。

 

自分でETCをバイクにつけたんで

 

ちょっとドキドキでETCへ・・無事開いてくれました

 

よかった・・　安くつきました・・

 

　正直めちゃ簡単ですよ・・

 

　　次の日はレ・ミゼラブル　ミュージカルを見に行ってきました

 

とても感動・・ですが帰りにフランス料理を食べに行って

 

少なくともウチよりも高級店ですが

 

　サーモン　そしてスーパーの浅利、冷凍のエビ冷凍の魚

 

既製品の生地　などなど・・それはひどかった。。

 

　　なんで・・人気店なんやろう＝

 

　味じゃないんです。・・既製品が腹立つんです。

 

わからんと思ってるところが・・

 

最近多いんです。業務スーパーで仕入れてるお店

 

居酒屋ならいいんですが・・・一人１万超える料理で

 

　震えうらい・・悔しいです。料理人として

 

全部作りたいと　思ってほしい～です。

 

わからんとか気づかないとかでなく

 

自分の信念として・・　愛想いいんです。

 

私よりはるかに話すし・・

 

　愛嬌もあると思います。　ただないのが感謝なんです。

 

感謝が向上心を生むんです。そして向上心が

 

行動になるんです。行動が感謝になるんです。

 

自分ですべて作った料理を食べていただく

 

感謝しかないと思います。

 

既製品のアイスクリーム美味しいといわれて

 

感謝しますか～って話なんです。

 

　もう楽して稼ぐになるんです。

 

まぁ・・３年以内にお店なくなると思います。

 

　食べに行ってそう思ってはずす事ないんです。１００パーセントです。

 

去年も１回いいました・・６月で閉店しました・・

 

やっぱり手抜きはダメです。後　今の時代で

 

素材の知識がないのは・・ね

 

 

 

　ではでは