インフォメーション
お盆休みも休まず営業しております。
台風の影響で・・素材の入荷がこの先不安定に
なると思います。 木曜日に台風次第では休ませていただきます。
四万十天然うなぎ ハモ、すっぽん。松坂牛すきやき、しゃぶしやぶ
会席料理、和洋折衷
シャトーブリアンはご用意できます。
ご予約おまちしております。
は入荷いたします。金目鯛も入荷しております。
お盆休みお昼もご予約で営業しております。
暑すぎるお盆ですが・・お身体にお気をつけて
くださいませ・・
ご予約おまちしております。
独り言ブログ
台風が接近してます。大きな台風なので・・少し心配ですね
去年はすごかったんで・・
最近よくクリエイティブ思考とうのをよく聞きます。本屋で見るのかな・・
私も欲しい思考ですが・・本屋で立ち読みするかぎりは
あんまり私の生活とは関係ない感じ～ですが
私が思うクリエイティブ思考とは・・多分、子供の頃の自分
だと思います。大人になって失ってしまったなぁ～と思います。
子供心とかではなく・・です。
だから今からでもできるんです。
今あるもので生きる事だと思います。・・大人になれば
なんでも買えます。だから買ってすましてしまうのです。
100均とかでもあるので・・もう買えば・・と大人の思考で
すましてしまうのですが・・
だから物を買わずに・・どうするか・・を考えるべきなんです。
昨日の話の続きですが・物に興味をもたないんです。
機械は大好きなんですが・・買わないので・・ほしいですが・・
今あるものでどうにかできないか？？をいつも考えるようにしてます。
すべて持ってる気で生きてます。全然ないんですが・・
別にミニマリストとかシンプルライフとかでなく
ただただ・・今あるもので・・と考えるようにしてます。
本が山盛りあるのと道具と機械が好きで・・買ってしまうので
全然ミニマムではありません・・本は３００冊はあります。
読み返すのも新しいのを買うのも好きなんで・・
なければないで生きていけるし・・またなければ工夫するんでしょうが・・
と思ったんです。それがクリエイティブ思考だお思います。
できるだけ少なくで多様できるように考える。事だと思います。
iPhoneがそうですもんね＝ボタンがないまでいきましたから・・
で・・最近はない中で生きる事を意識するようになったんです。
で・・究極は健康でなんでもできる身体と頭脳なんです。
でプールにいったりして健康を意識してます。
そしてできるだけ物を買わないようにして
創意工夫を心がけてます。 水も水筒に入れて・・
もってます。 するとなんか楽しいんです。
自分で手をかけた物ばかりになるんです。
自然に絵をかいたり・・英語勉強したりの時間も増え
物欲から知欲に変わりつつあります。
なければないなりに・・になりました。
続けていきたいです。
その分・・海外とかに行きたいと思います。
私的にはクリエイティブ思考だと思います。
料理も今はみんな足し算（組み合わせ）ですが私は引き算（素材を育てる）
と思っております。
これはもしかしてクリエイティブ料理？？
今はガストロノミーというクリエイティブ料理があります。
もう化学的な話の料理です。私にはできません。
でも機械が好きだから・・そういう道具そろえるかもしれません・・やりたいんですが
我慢・
新しいデザイン的な思考 とかきっとわからないんだろうな～
と思うので自分なりの思考で
創意工夫して・・
めんどくさい事を楽しくやっていきます。
ではでは
お盆休みは休まず。営業しております、
台風だけが心配です。
素材的には・・四万十天然うなぎ ハモ、すっぽん・・
は入荷できます。会席、和洋会席になります。
松坂牛のすきやき、しゃぶしやぶもOKですよ・・
暑い！！です。 で・・今、ブログを書いて気づいたんですが
今日は山の日？？割烹やま の日？？
忘れてました・・
来年は何か致しましょう～か・
結構 お持ち帰りもいろいろご注文いただいております。
うな重やら・・高級べんとう・・お鍋など・・
お盆休みもはりきって働きましょう～
独り言ブログ
暑い・・明日は畑行ってから営業です。
今晩から向かいます。朝の涼しい時に畑・・最高です。
昼には出て・・いつも通り営業します。
台風が来てるので・・畑仕事しとかないと・・
収穫できるものはしとかないと・・
ですが・・今の時代の方の考えでいえばコスパが
合わない・・という話です。
だいたい往復で５０００円くらいかかります。
野菜を買えば・・どれだけ買える？？という話です。
ですが・・間違ってます。
遊びというのは 無駄が楽しいんです。そして損が面白い
んです。でその無駄にお金かける事が遊びなんです。
そして一所懸命になれるのが遊びなんです。
で・・損得ばかり考えていると楽しくないんで
よけいに損なんです。そして遊びが豊かさに変わるんです。
私はせこいです。電気とかも水道とかもめちゃうるさいです。
それは・・電気もガスも水道もお礼言ってくれないからです。
今月２０万も電気代つかって・・ほんとありがとう～って
ないから・・もちろんエコもありますが・・お礼も言わない奴
にたくさん払う気はないです。
でも・・プールに１０分泳ぐために１日分のお金とか払います
当たり前ですが・・それは自分の時間は１０分は１０万の値打ちがあると思って
るからです。 １０分のために行きます。
でもインターネットでの買い物は１円安く買うために
１時間かけてる時があります。（笑
やっぱり見えない相手だからです。お礼を言わないという原則です。
ただ・・時間の都合がつかないのですが
いい車とかいい服とか・・しっかり働いて買えばいいと思います。
私は・・車より食事なので・・食事代でマセラッティ乗れると思います。
なんでマセラッティーかというと駐車場の隣がマセラッティーなんです。
よく話してるので・・食事を辞めれば・・買えない事もない
でも私の時間枠でいえば・・食事の方が勉強になり楽しい。
なんせ労働時間という言い方は嫌いですが・・長いので・・
休みは食事くらい贅沢を・・仕事の日は１００円くらいしか
つかわないので・・物より時間にお金をかけたいタイプでもあります。
それでも・・お金あるから・・できるとかよく言われますよ・・
そもそもの考え方が違います。 お金がなくても遊びます
私の頭は遊びと仕事の区別はあまりつきません・・バカなんです。
だから・・お金がなければ・・仕事で遊びます。
そしてお金ができたら・・その仕事の遊びに投資します。
そしたら・・もっと楽しくなるんです。
で仕事の遊びのために遊びます。
その仕事が遊びになるのが難しいと思うんですが
その方法はブログで何回も書いてます。
でも人間すべて考え方です。 辛いもしんどいも
楽しいも考え方なんです。同じ出来事をどう考えるか・・だけなんです。
そうなると・・地球規模でちっちゃく見えます。簡単なんです。
なんでもできるもん・・と楽天的に考えるようになるんです。
１日１０時間働く事、勉強がつらい・・とかがおもろいになるんです。
で１０時間働いていたり勉強したら・・もっと面白いステージに行って
もっと働きたいとなるんです。損得関係なく・・
もう完成です。 ・・労働が大変と思わなくなった瞬間から
人生の悩みは７割なくなったと思う。今の時代はね・・
結局頑張った人ほど・・楽天的で楽しそうなんではにでしょうか～
将来の不安とかまったくないもん・・です。
そしてなんでも続けてやればできると思いこんでるから・・です。
いろんな所でいろいろ言われたり聞かれたりするんですが・・
ブログでしか話しません・・ブログはたくさんの方に見てもらえるから
しかも興味なければ。こんな文章読まないもん・・
だから・・話すのは時間的に無理かなぁ＝
めんどくさい事を楽しんでやればいいんです。
ではでは
シャトーブリアン お盆休みでご予約いただいております。
お休みで帰省の方へに・・との依頼です。
息子に食べさせたいとのことです。
お盆休みは肉・・という方多いみたいです。
暑いからスタミナに・・でしょうか＝
私も食べたいです。
シャトーブリアンですが・・一度食べたら
記憶にずっと残ります。歯ざわりです。
あの食感が忘れられません・・
そして香り・・旨味です。 口に広がる美味しさで
でシンプルで美味しいお肉というのは・・このシャトーブリアン
だと思います。 あたりまえですが・・
塩だけで・・絶品・・ですが・・肉の食感が美味しい・・
ってあんまり感じないと思いません？？
肉を焼いてる時に感じるんです。
シャトーブリアンは繊維が細かく・・
少し力入るとバラバラになるんです。
よく箸で切れる肉とかで紹介されてますが・・
その通りです。ですが・・脂が出るので
箸で切ったりしたら・・怒られます。繊細な素材ですから
かんだ時のザクッ が命だと思うんで・・
そしてジュワ～が来て香り旨味です。
食べていただきたいです。
シャトーブリアン お盆休みの
贅沢にいかがでしょうか～
台風が接近中です。魚の仕入れの状況がわかりませので
鱧、うなぎ、すっぽんは 大丈夫です。
肉も大丈夫です。
天然の魚しか仕入れませんので・・
宜しくお願いいたします。
独り言ブログ
お盆休み楽しんでますか・・ 私はゆっくり営業で
料理の勉強中～です。 いろいろ試しております。
野菜料理・・ばかりですが・・
新しい精進料理をと思ってます。和洋折衷な精進料理
〆に手打ちそばがあるので・・蕎麦と新精進料理です。
５００くらい料理を書けたら・・作るより書くのが
めんどくさいんですが・・書かないと忘れるので
毎日1品は書いていってます。 新作だけでいいので・・
今の会席の八寸などに盛り込んでいきます。
料理を作るより料理をお客様に食べていただくことの方
が難しいんで・・で。。明日からでも新精進料理はできます。
ですが・・いろんなコースが出たら・・もう大変なので
この精進料理は曜日を決めて・・それのみの営業が理想です。
ただ・・その曜日に入らなかったら・・そしてほかのコースを断ってとなれば
問題ですので・・もう温めて温めて時期がくればやります。
いずれはRestHouseやま で営業しようと思ってますので
今は勉強、勉強です。
勉強いうより遊びですが・・
すごいレシピができてると思います。
野菜を作って事で・・魂が違いますもん・・
この暑さですよ・・休みの日に農業してるんです。
趣味の広さではないです。・・
気合いも入りますね＝
いつかRestHouseやま で生活ができるおうになれば・・
陶芸も絵も真剣に始められます。
世界中～からお客様も来る事になるので（笑
絵も書いて 料理の器も作って・・
英語で対応できる
それが今の目標ですね・・
全部 遊び ですね・・したい事をして
それがお店として成立できれば・・と
できますけどね・・（笑
今は飛び上がる前ですので・・勉強、勉強
直地点が分かってるから・・絶対にできるといえるのです。
やれば・・いいだけですから・・
ではでは
夏と言えば・・すっぽん・
やっぱり夏によく出ます。女優さんがテレビで
すっぽん食べてるシーンのＣＭがよくでてますから・・
おかげ様で・・すっぽんの依頼が増えております。
よく人生最後のレストランという番組でも
すっぽんという素材よくでております。
団塊の世代より少し上の方はすっぽんがご馳走の時代
だと思います。 やがて・・消えていく素材かもしれません・・
専門店も少なくなり・・関西では水炊きが多くなり
ポン酢で・・という専門店が多く
出汁でたべるの？？とか言われる事もしばしば・・
専門店が水炊きなら・・仕方ないですよね～
すっぽんの伝統は・・酒と醤油で・・本来はコークスで
鍋ごと 焼く感じ＝でした・・野菜などは後で
ネギ、もち 菊菜を入れるくらいです。
これが伝統的なすっぽんの調理法です。
割烹やま でも酒と醤油だけで炊いてます。
すっぽんのまったりとした味・・コラーゲンですので
まったりするんです。それをショウガで口を調整しながら食べるのが
本来です。 身は上質の鶏肉です。エンペラといわれる
プルプルの部位が・女性が求めるコラーゲンです。
生き血からお刺身、唐揚げまで楽しめます。
暑い夏のスタミナにいかがでしょうか・・
是非ご予約おまちしております。
独り言ブログ
お盆休みスタートですね＝
正直 仕事してる方が楽です。、暑すぎます。
気を付けてくださいね＝
台風も接近中ですので・・
渋滞情報を聞いて・・ぞっとしてます。
私達の夏休みは9月３０日～です。
ミャンマーに行きます。 いろいろ経験してきます。
どんどん海外にいきます。 めっちゃ吸収しますので・・
料理にいいスパイスになれば・・と
遊びもいろいろ挑戦します。
脳を変えてしまおうと思ってます。
今の時代に・・対応できるように・・・
活性させないと・・と思ってます。
常に楽しみをもって生きていく事大切だと思いました。
仕事終わったら。本読もうとかでいいんです。
バイクでウロウロしよう～とか
とにかくワクワクしていたいんです。
料理はワクワクしないと作れないんです。
今でも料理はワクワクします。 それは
楽しみをもって生きてるからだと思います。
それが幸せと感じる自分だ思います。
寝る時はいつもクタクタで・・３秒で寝ます。
朝は起きて・・いろんな料理の想像してるのが趣味です。
和洋で想像できるので・・楽しいです。絵をかいて・・
そして仕入れに行って・・スタートです。
仕入れも楽しみです。ありがたい事にお客様の
お陰様で・・なんでも買える事ができます。高いから・・なんて
事は考えた事もないです。
それを召し上がっていただけるお客様がいてるからです。
感謝です。
その感謝は料理でしかお返しできません・・
勉強して・・今以上に・・
頑張ります
ではでは
幸せだと思います。
金目鯛しゃぶしゃぶ・・最近書いてませんでしたが・・
よくでております。 みんな大好き金目鯛だと思います。
お盆休み・・スタートですね・・
今日も会社の終わりでお盆休みの話をしている
お客様がたくさん来てくださいました・・
次はご家族で・・そちらのお客様が
金目鯛しゃぶしゃぶ が食べたいという事で・・
お盆の家族サービスという事で・・
そんな方におすすめの金目鯛しゃぶしゃぶです。
みんな好きな味なんです。バランスがいいんです。
ほどよい脂とほどよい旨味です。
だから・・みんなから愛される素材なんです。
テレビでもよく紹介されてる魚だという事もありですが・・
で・・産地です。・・この魚は関東の方が美味しいく
そして太平洋側が美味しい・・で割烹やま は
静岡産を調理しております。 千葉とかも調理します。あれば・・
関西では高知産か九州がよくでております。
ここは静岡です。 魚は海は同じという料理人 多いと思うのです。
俺の腕にかかれば・・と
金目鯛を煮つけて、キャビアを乗せて・・ウニのせて
そのうえに白トリュフがかかってる料理
これは実際に食べに行ったお店で・・テレビで渡部さんが紹介して
この人の腕は魔法だ・・と言ってたコースの一品です。
金目鯛の味はもうしませんでした・・ですが今の時代です。これでいいんです。
ですが・・海は同じではないです。
産地によってまったく味が違います。
最高点50点の魚に・・１００点の魚にはなりません・・
ですが・・確かに・・さっきの話で。。キャビア、白トリュフが乗れば
１００点かもしれません・・私は思いませんが・・
魚を１００点にしたい・・というのが私の考えです。
静岡の金目は１００点を出せる素材です。
金目は日本海では１００点は出せません・・高知も厳しいです。
産地と大きさ、鮮度がすべてがそろって
そして熟成もうまくいって
１００点が出ると思ってます。
ですが・・ほんとうにキャビア、白トリュフを求められるようになれば
その世界でも考えてやりますが・・頑固さ はもっと目に見えない所
にあるものだと思ってます。
あの人頑固だから・・と言われるのは目に見える所で頑固なんです。
それはただ新しい物を受けいらられないだけなんです。
めんどくさいんです。 だから・・やります。
それはそれは面白いと思ってます。
目で食べる？いや今は耳で食べる？？
のではなく舌で満足できるようにします。
金目鯛しゃぶしやぶ・・たかがしゃぶしゃぶ？？
目に見えない所で・・仕事しております。
お盆休みも休まず営業しております。
台風が心配になってきましたが・・
楽しんでください・
独り言ブログ
今日は朝から射撃へ・・岸和田まで行くのですが・・
工事だらけ・・昨日は夜中バイクで散歩してたのですが
工事だらけ・・予算のかけ方・・考えてほしいです。
次の世代に・・を考えないと・・と思います。
世界的にほんとこれから複雑になっていきます。
大統領が今思った事を・・考えもなく・・それがTwitterで全世界に
哲学もない言葉・・それで世界が動く時代ですから・・
怖いなぁ・・と思います。言論の自由…怖いですね・・
名古屋の事もそうです。 その芸術はこの炎上を
狙った作品なら怖いです。もめる事を想定なら・・それは
芸術でも何でもないと思います・ただ言論の自由という事で
言えば・・確かにそうです。誰も止められないんです。
誰かが傷ついても・・です。私はそこに着目します。
言いたいことを言えば・・誰かが傷つきます。それを想定して
行動して・・言論の自由なんです。
だから・・誰かが傷つく事をちゃんと伝えないといけないんです。
決して英雄ではないと・・炎上することも英雄ではないと・・
一番はそこに哲学も努力も知恵も感じられないからです。
思いつきだけなんです。 ただただ注目をねらぅって・・
と感じてしまいます。
自分の心に問う事を学ぶ。そこに信念があるか・・
それが主催側の一番最初にやるべき事だったんです。
結果を見てみたい？？だったんだと思います。どうなるかな？・面白い？？と
その面白いが炎上だったんではないでしょうか～
反応を見たかった・・とか
そう金髪の監督の話です。
政治家の判断、言論は・・どうでもいいです。
私は子供頃・・この言論の自由で・・どれほど悩まされたか・・
そういう環境で育つというのは選べないんです。
誰かを傷つけてまで・言論の自由を・・大切に
ですが・・幼い頃から傷ついて傷ついて・・生きてきたから・・
今のように無敵になった自分を感謝してる自分もめちゃいてるんです。
難しいですね・・
ではでは