筍会席も。桜鯛もよくでております。春ですね～

 

　今年は暖冬で・・筍も早い時期からガンガン市場で

 

売られておりました～　今からスタートです。

 

桜鯛・・昔は一番の高級魚でした・・

 

　王様でした・・　私は鯛が好きです。

 

この春の桜鯛　天然鳴門鯛が好きです。

 

繊細な旨味が好きです。・・口に残る

 

旨味・・甘味・・そして食感・・最高です。

 

魚を語るには・・鳴門鯛なしでは・・語れません。

 

いろんな魚を扱っていますし・・食べてます。

 

でも基本・・です。天然鳴門鯛は・・

 

　私はこの基本を大切にしていきたいです。

 

料理人で‥好きな魚で・・鳴門鯛・・という方は少ないと思います。

 

　もう鯛なんて？？という方多いと思います。

 

でも基本なんです。　魚を調理するという工程で・・

 

　そんな桜鯛をぜひ召しあってほしい～です。

 

　お客様にも基本を楽しんでいただきたいです。

 

　天然桜鯛・・いい感じ～です。

 

おこぜも入荷してきております。

 

　筍ももちろんです・・

 

春の会席・・花見べんとう～祝い鯛

 

歓送迎会とおもにおまちしております。

 

詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

 

石川からのどくろ　が届いてきております。

 

春一番で・・海が荒れて・・魚の入荷が不安定になってますが

 

のどくろは春と秋が旬です。　鯛もそうですが・・1年中いてるので

 

旬がわからないような感じ～ですが

 

春と秋が旬です。　のどくろも同じです。

 

養殖はないのですが・・全国でとれる魚です。

 

だから・・産地で味がまったく違う魚です。

 

日本一は能登ののどくろと言われております。

 

ですが・・石川では九州産が多いのも事実です。

 

魚の業界は今の時代　運搬がすぐれた時代は

 

　圧倒的に売れる都会・・東京、大阪に出回る事

 

は確かです。　これはいい事だと思います。

 

石川の漁師の方も都会の方が高く買い取ってくれるし

 

助かると思うからです。しかも　ウチもすですが・・

 

ずっと買いますから・・毎日必ず・・買いますから～

 

それは・・漁師さんに少しでも楽にしてもらいたいからです。

 

　で・・問題なのは・・石川で九州ののどくろを

 

石川ののどくろより安く提供してることです。

 

本来の価格は能登ののどくろは・・九州の３倍以上します。

 

それを２倍くらい高値・・大阪の倍の値段で九州産が売られてる

 

事です。・・消費者は単純に石川産と思う事を想定してるからです。

 

これはダメだと思います。

 

どこでもある話ですが・・だからこそ・・石川ののどくろを

 

食べていただきたいと思っております。

 

春です。歓送迎会にもご利用くださませ～

 

祝い鯛のご注文が入ってきております。ほんとそんな季節です。

 

　桜の花見べんとうもご予約いただいております。

 

　こちらは５０００円～（税別）ご用意しております。

 

　お花見の方・・ご予約おまちしております。

 

　もちろん桜鯛の季節です

 

天然鳴門鯛のご予約もおまちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

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　イチロー選手　お疲れ様でした・・

 

心からそう言いたいです。　

 

私はあなたが存在してる時代に生きてて

 

本当によかったと思っております。

 

　野球のルールもよくわからない私ですが

 

イチロー選手の本などよく読んでました～

 

　毎日の積み重ねがとんでもない所に行く

 

たった一つの方法・・

 

　継続のすばらしさを教えていただきました。

 

私の仕事を辞める時は自分で決める仕事です。

 

お店をやるのは勢いで・・簡単でした・・続けいく事も

 

難しいとは思いません・・でもいつか辞める日は

 

ほんと辛いと思います。だから・・後１０年って決めてます。

 

　ほぼ３６５日毎日・・そこに１７時間くらいいるのです。

 

　そんな場所ですから・・いい事もあり嫌なこともあり

 

　うれしい事、悲しい事　私の人生がすべてこの店にあります。

 

　２０年だもん～

 

　　私ももっとチャレンジして悔いなき・・と思いました

 

　さぁ～頑張りましょう～

 

　

　

松坂牛のすきやき、しゃぶしゃぶ　が人気です。

 

 

 

 

びっくりするぐらいご予約が入ります。

 

ありがたい事です。　ただ・・損はさせません・・

 

絶対に美味しいです。　食べる価値はあると思います。

 

　まぁ・・なければ・・こんなにでませんが・・

 

　歓送迎会にもおすすめです。

 

　しゃぶしゃぶ・・ポン酢、ゴマダレも私が作っております。

 

肉は厚みまでこだわっております。食感・・うまみ・・

 

香りすべてよしの松坂牛です。

 

是非・・お試しくださいませ～

 

　詳しくはホームページで

 

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最近・・筋トレを始めたやまです。

 

なぜかといいますと・・年齢です。少し体力が

 

心配になってきました・・

 

　後10年働くと考えても・・いや・・もっと

 

　必ず足腰が動かくなくなる・・独りでもできるもん～

 

が売りな私としては・・もう翼のない鳥みたいなもんです。

 

綺麗に言いすごましたが・・

 

それで筋トレを始めました～

 

　そしたら・・目の病気で・・足が腫れ～で

 

　できるだけ自分の身体は自分でメンテして・・と

 

考えるようになりました・・

 

しかも・・嫁もヨガをはじめました～

 

　面白いです。　健康がテーマです。今年は・・

 

　長く仕事していかないといけません・・

 

いけないんではなくて・・したいんです！！

 

自分の料理人生は・・始まったばかりです。

 

　そう思っております。世界基準です。

 

　ここまで後１０年で・・達成して

 

海外から依頼が来てあっこっちみたいな・・

 

　妄想ですが・・実現します。

 

おもしろいでしょ～　

 

　だから語学の勉強してるんです。　

 

　準備はしているんです。・・

 

後は私の運です。・・実力とかはなし・・として

 

運なんです。今の自分は運だけで生きてきましたから＝

 

だから・・今回も運です。　それにたよります。

 

　お願いします！！（笑

 

そんなことを考えて生きてる事が幸せだと思います。

 

ほんまに～

 

　ではでは

 

　

 

　

おこぜのご予約・・入ってまいりました～

 

一回食べた方は必ずご予約くださります。

 

食べた事ない方も多いと思いますが・・それは

 

昔は・・本当にものすごい料理の値段でしたから～

 

一人２万なんて安い方でした・・それがおこぜでした～

 

　だから・・食べてほしいです。　関東では当たり前

 

の料理です。　世界で一番高級な煮つけはオコゼと教わってた

 

くらいです。

 

　もちろん・・今はのどくろ、キンキなどの深海魚系

 

の魚が流行っておりますが・・

 

　でも・・おこぜ・・にこだわる・・というのは

 

かっこいいと思います。

 

　それがおこぜです。・・最高高級魚だった魚ですから・・

 

　是非・・お試しくださいませ～そして

 

　のどくろ、金目鯛も今・・美味しいです。

 

もちろん　さくら鯛もそうです。

 

　詳しくはホームページで

 

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　昨日は畑で土作り・・最高でした・・ウグイスも鳴き。。気持ちよかった

 

　　そしてRestHouseやま　の準備をしてまいりました・・

 

今年は　お鍋がバーベキューのコースを泊まりコースで

 

始めます・・基本的にお客様にすべてしてもらいます。

 

私は準備だけして大阪で営業いたします。

 

すべて買って準備して・・1泊していただいて次の日に

 

帰っていただけるコースです。

 

　お客様もお気軽に泊まって食べて帰ってもらうのですが

 

お店・・約７０坪のお店貸し切りです。お子様連れの方も

 

音楽もする方、騒ぎまくるのもなんでもOKです。

 

山の上ですから～　私はやがて・・その店は世界中～から

 

来られるお店にします。　陶芸・・絵なども自分で

 

提供します。　大阪を卒業してからですが・・

 

　まだまだ・・先ですが・・楽しみにしてください・

 

　私は・・今後・・二度と全職場　修行したお店の事など

 

実名でいいません・・　聞かれてもいいません・・

 

なぜなら・・ずっと思ってるのですが・・

 

私の師匠は・・割烹やま　のお客様だからです。

 

　本当にそう思います。　お客様に育てられて

 

今があると・・　で・・そのお客様に感謝して

 

できる事と言えば・・私が世界に通じる料理人になることだと思います。

 

　それはRestHouseやまにあると思っております。

 

　例えば・・ミシュラン・・の項目で・・三ツ星は・・

 

わざわざ・・車で１時間かけて行っても満足するお店です。

 

　もうミシュランの本に最初にかいてある文章です。

 

フランスでは・・三ツ星は山の上とかにあります。

 

　大阪からRestHouseやま　は１時間ちょいです。

 

　それでも来てくださっても満足できるお店　

 

それを目指していきます　

 

そう考えて・・まずはパリに行こう～ということです。

 

いっぱい　フランス料理いっぱい食べてきます。

 

　そして・・いろんなシェフと交流してきます。

 

　そんな思いです。　

 

　それと大阪上本町のお店は・・テーブル席をなくし

 

個室カウンターにします。　

 

　　いろいろやっていきます。

 

　楽しみにしてください！！

 

　ではでは

　　　

　

 

 

松坂牛のすきやき　しゃぶしやぶがよくでております。

 

やっぱりここか？？みたいなところです。

 

歓送迎会でも人気です。　

 

一度食べた男性の方は１００パーセントまた食べにきてくださります。

 

私もよく食べます。　当たり前においしいです。

 

そしてそして・・きっと松坂牛のすきやきでしたら

 

どこよりも安いんです。

 

　それは・・お肉屋さんにたくさん注文したいからです。

 

　肉の厚みからいろいろうるさい事を言ってますから～

 

　こだわりをぶつけてる分　肉屋さんがうるおってほしいからです。

 

それと・・どんなコースにもいえるのですが・・

 

すき焼き屋でないからです。　

 

　ほかの料理でもお肉は使いますし・・

 

お客様がいろいろ召し上がっていただけるので

 

松坂牛もシャトーブリアンからいろいろ仕入れていますし

 

総合的にお肉屋さんに貢献できてるからです。

 

うちは少人数での営業ですから・・

 

私が働けば・・いいんです。　でも最高級です。

 

そんな誰でも仕入れる事も食べれる素材ではないです。

 

価値観の問題です。それが料理屋の世界です。

 

私はそう思います。　

 

吉野家の牛丼が世界で一番美味しいちう方も世の中には

 

たくさんいてますし・・いいと思います。

 

ただそれと松坂牛と比べても・・という話です。

 

極端ですけど価値観です。　

 

どちらがいいとかいう話ではりません

 

私は宝石に興味ありません・・

 

だからガラス玉でも全然かまいません・・

 

ただ宝石なんかむったいないとは思いません

 

そして言いません・・それは価値観だからです。

 

車が好きな方。洋服　いろいろあります。

 

同じなんです。松坂牛のすき焼き・・

 

価値観が合う方は満足していただけます。

 

そうでない方も満足していただけると思います。

 

　詳しくはホームページで