ホタルイカのしゃぶしゃぶ　が食べたい～って方多い

 

んですが。。ホタルイカだけでは・・さびしすぎる

 

今はイセエビも旬・・イセエビ、アワビも入れましょう～

 

　もちろん天然鳴門鯛も・・楽しみましょう～

 

そんな具材たくさんで・・ハモも入りますよ～

 

海鮮しゃぶしゃぶ 常連のお客様に人気です。

 

ホタルイカの時期もあとわずか・・どうでしょうか～

 

　天然のお魚しか調理しません・・ので

 

海鮮しゃぶしゃぶ　７０００円（税別）

 

いかがでしょか？？

 

詳しくはホームページで

 

　先日もこの話で・・シマアジの話なんですが・・

 

仕入れてください！！と依頼・・天然はもう今なかなか手に

 

はいらないし・・小さいのは美味しいくないし・・と

 

昨日・・居酒屋で食べたし・・毎日あるよ～って

 

　いやいやそれは養殖でしょ～というと

 

いや・・天然って言ってたよ・・と

 

　　まぁ・・お電話でのやりとりで・・

 

だったら・・そちらで頼んだ方が・・うちは

 

ゴールデンウィークに天然のシマアジなんて無理ですから・・

 

と・・言うと・・　いや・・その店　鯛が養殖なんで・・と

 

いやいや・・　天然の鯛なんて・・今　旬だから

 

いつでも仕入れるでは・・？？と

 

　で・・その店の方・・鯛は養殖って言ってはるんですか？？

 

　いや・・鯛は食べたら・・養殖ってわかるんです。・・と

 

　それはすごいんだけど・・鯛が養殖でシマアジが天然なんて

 

ないし・・　市場でも年にそんな見ません・・そして

 

１尾養殖が２０００円くらい～　天然が１万２０００円くらいです。

 

　お寿司屋さんでたまに出てくるんですが・・豆なんです。

 

もう小さいシマアジ・・あんなんはシマアジでない

 

豆は私は鯛の春子（かすご）くらいしか

 

認めてません・・　ですから・・

 

ほぼないです。　もちろん仕入れる時は仕入れてますが・・

 

　結局お断りしました。　

 

ないものは　ないんです。　養殖しかないです。

 

　お店をやってるといろんな依頼がきます。

 

　できるだけ‥頑張ろう～と思いますが

 

金額の極端に安い依頼はいたしません

それをやりだすと・・お客様がたくさん来て・・お店がぐちゃぐちゃ

 

になるからです。お金のためならやります。逆なんです。

 

　それもある話なんです、すぐ広がって・・

 

もちろん経験ありです。

 

　もうお断りする動力で病気になりそうなくらい

 

電話がなって・・値付けというのは怖いものです。

 

　よく高級店というのは・・金儲けでやってる・・みたいなこと

 

言う方が多いんですが・・昔　私は安いお店をしてました。

 

　もう５時オープンで４時から前に並んでました。。

 

しかも　その席は俺のだ・・とかなんやかんや

 

３６０日来てくださる方もいて・・常に席の取り合いでした

 

　結局・・新規のお客様が入れないお店なんです。

 

　どうなるか・・私達は奴隷のようになるんです。

 

１６名の予約いただいて・・常連さまです。　３人しか来ない

 

　もちろん・・その席のためにたくさんのお客様をお断りしてます。

 

素材もそうです。・・で　ごめん！！で笑って終わりです。

 

そんなことがもうだんだん増えて・・すべて常連さまで・・週５回

 

以上こられるお客様です。　そんなんなぁ＝と思われる方多いと思いますが

 

週５回以上こられるお客様が多くなると新規はないんです。

 

そうなると好き放題になって・・私達は奴隷になるんです。

 

　会社全体で利用されると・・もう地獄でした。

 

一つだけ誤解があるといけないので

 

　私は当時から全品手作り　１００品　また毎日

 

新しい料理２０品用意してました。毎日来る方多いので

 

　豆腐もみそも手作りです。努力してたんですが・・

 

ルールを守っていただけないんです。

 

　毎日来られれば・・ルールも守れなくなるんですよ。

 

　で・・きっぱりやめました・・そのスタイルを

 

　幾度も改装して・・今のお店になりました・

 

　ただ感謝もしてます。毎日新しい料理２０品作ってたので

 

　料理の引き出しは困りません・・ほんとうに感謝してます。

 

　　でも・・そうやって・・昔から高級店ってのは育っていったんだと

 

思います。　簡単に箱にお金かけて。。やるだけでは・・無理だと思います。

 

なんやかんや２０年くらいやってます。

 

　まだまだ・・修行中～です。

 

　ではでは

 

　

 

　 

 

鳴門鯛しゃぶしゃぶ　今年はとてもでております。

 

令和　に変わるからでしょうか？？

 

　ゴールデンウィーク中は休まず営業いたします。

 

お席もご用意できます。

 

　もちろん　天然鳴門鯛しゃぶしゃぶ　天然すっぽん

 

天然おこぜ　筍会席　いろいろご用意させていただきます。

 

　ゴールデンウィーク　ゆっくりと楽しめること

 

間違いなしです。

 

　筍会席はゴールデンウィーク終了までです。

 

　ご検討中の方はお早めにご来店くださいませ～

 

5月7日～１６日までお休みいただいております。

 

転送電話でつながっておりますので・・ご予約、お問合せ

 

はお休み期間中でもつながります。

 

　また・・ブログも更新していきますので

 

　見てください！！

 

　イギリス、パリの珍道中を書いていきます。

 

　　詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

　　お店もゆっくりなり・・掃除をしていってます。

 

１週間以上お店を占めた事なおどあるはずもないですから・・

 

　いろいろメンテもしていってもらいます。

 

　改装が延期になったので・・

 

　自分でしないことは・・大変です。

 

　　大きな仕事はできない人間なんでしょう～ね

 

小さすぎる人間です。

 

本当に・・そう思います。

 

　　ただ・・いつも自由です。考え方が自由なんです。

 

　自分でやるので・・　いつでも動けます。

 

　会議もないし・・聞く必要もない・・自分でやればいいんです。

 

　思ったらすぐ行動・・です、

 

　お店でも・・暇なら暇でいろいろやる事いっぱいあるので

 

それはそれでいいと思っておりますし・・

 

　　もちろん忙しい事はうれしいんですが・・

 

　どっちにしろ　やりたいことができるので

 

　そんな毎日です。時間の遣い方はすごごく意識していますので

 

　すごい　ですよ・・ほんと企業の研修につかえるレベルの

 

多動力です。　　あまり動かないんです。仕事中・・

 

　その中で頭フルで・・料理を何品も仕込んでいくんです。

 

　ほんと動かないです。　で・・終われば・・１分以内に

 

出ていきます。　英語やプールに行ったりして

 

１時間　やって・・チャリンコダッシュで帰って

 

また仕事します。　

 

ブログも・・５行書いて・・いろいろ仕事して

 

また時間ができた５分で書いてを繰り返しています。

 

だから内容がバラバラの時も多いのですが

 

もう読み直しもせず・・投稿です。

 

　多動が目的ですから・・

 

　で・・別の事してる時にブログの内容とか

 

考えています。　

 

　　だから・・座ったら・・早いです。

 

　パソコンの前で考えたら・・無駄な時間になるんで・・

 

　市場でもそうです。毎日ルーティンで回ります。

 

その方が変化に気づきやすいからです。

 

　で一言もしゃべりません・・とにかく目的に向かってです。

 

　終わったら・・すぐ帰ります。ほんと早いです。

 

　お店でも５秒間以上　手を休めないルールです。

 

　掃除しながら・・何かしながら考えるようにすると

 

　かなりやる事が増えるのです。

 

　　で・・身体も楽なんです。ほんとうに・・

 

理解できれば・・わかります。

 

　労働時間は短くなること・・充実感・・

 

　後‥結果です。

 

　必ずでます。　そしてみんなそうなら・・爆発的

 

な結果がでます。　ゲーム感覚でできるからです。

 

　そうなると無敵です。

 

　多動力　やってみてください！！

 

　ではでは

 

　

今年の筍会席はゴールデンウィーク終わりまでです。

筍もどんどん大きくなってしまします。

 

筍会席はゴールデンウィーク内でおねがいします。

 

しかも・・たくさんご予約いただいておりますので

 

お早めにお願いいたします・

 

　5月7日～１６日までお休みいあだいております。

 

　天然すっぽん、天然鳴門鯛、天然ウナギ　天然おこぜ

 

いろいろご用意しております。

 

ご予約お待ちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　ゴールデンウィークいかがお過ごしでしょうか～

 

本日はお昼に９４歳のおじぃちゃんの誕生日

 

　すごいなぁ～筍会席　完食してました・・

 

　びっくりです。　いつまでもお元気に・・

 

今度は天然本クエを食べたいらしい～お待ちしております。

 

　私もそれくらいの年齢まで頑張ります！！

 

　元気でてきました～ほんとに・・長生きしなきゃ～って

 

　楽しくいきなきゃ～って思いました。

 

　最近は本当にそう思います。

 

　むしろ今まであんまり思った事なかった・・

 

　上手になりたい・・ばかりでした・

 

すべて・・なんでも‥で　なりません。

 

　だったら・・楽しく・・に変わりました。

 

　できなくても・・いい　とか思わなかった。

 

　ほんまに・・なんでもできるもん～でいたかったんです。

 

　練習ばかりして・・たのしんでなかったかも・・

 

料理はずっと楽しいんですよ。でも自分がつまらないと・・

 

　２０周年超えて変わりましたね～

 

　２０年で辞める予定で生きてました。でね・・

 

一回　世界周って　また小さなお店をやろう＝とか

 

昔は考えていたんです。　それが・・世の中の流れで

 

辞めるくらいなら・・続けながら・・海外に出よう～に

 

　もう後１０年でいっぱい行ってやる！！と思っています。

 

　で３０周年で・・世界で料理したいと・・また変わるかもしれませんが・・

 

　移住も考えて・・RestHouseやまはおいといて・・

 

　そんなことができる仕事なんです。料理人って・・

 

　自分でもそんな話を書いてる事にびっくりですが・・

 

実際にお話しもあるんです。・・今はできません。

 

　楽しいからです。今が・・

 

それを基準で生きていっていいくらい～働いてきたと思います。

 

人生で３連休以上・・休んだ事ないです。新聞配達してた小６から～

 

　だから・・

 

　いっぱい休んで学んできます。

 

　ではでは

 

 

ゴールデンウィーク始まりです。

 

とりあえずものすごく筍会席のご予約が入っております。

 

　筍の季節もあとわずか・・お早めにご予約おまちしております。

 

松坂牛のすき焼き、しゃぶしゃぶ　です。

 

こちらも・・たくさんご予約入っております。

 

　おすすめしております。

 

　昨日書いたシャトーブリアンと同じ松坂牛です。

 

　肉の厚みまでこだわった・・素晴らしいお肉です。

 

昔食べたすきやき・・とは全く違います。

 

　お肉が美味しい＝と感じると思います。

 

　高級なお肉で。。ゴールデンウィーク楽しんではいかがでしょうか＝

 

　天然鳴門鯛　おこぜ、天然すっぽん　入荷しております。

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　平成も終わりますね～　あんまり気にはしてませんが・・

 

　実感もないですが・・平成と言えば・・なんでしょう～

 

確かに・・小渕さんが平成と書いた紙が印象です。

 

私は・・それを・・東京で見たと記憶してるんですが・・

 

なんで東京にいてたのか・・覚えておりません

 

　いろんな事があったんでしょうが・・

 

　そういえば・・思い出とか思いだす事はあんまりないです。

 

　すげ・・ほんとない。今を生きてきたと思います。

 

毎日　わりと必死です。時間との闘いです。

 

時間がないとはいいたくありませんが・・

 

　ほんと頑張って作ってます。

 

　結局・・おもいっきりの問題なんです。

 

　仕事しながら時間作るというのは・・

 

　私の場合は毎日・・同じ仕事が同じ時間に

あるわけでもありません・・

 

だから・・お店で準備しながら・・待機していないといけない

 

　でも。。それでは時間を作れない・・時間作りのために

 

飛び出す勇気が必要だという話です。

 

　人数も少ないので・・その中で・・う～ん

 

ということで時間を作れない事が多かったんですが・・

 

　最近は飛び出しております。　英語を習うのもそうでだし・・

 

　本屋とか運動もしに行ってます。

 

　そうしないと・・時間を作れないです。ということなんです。

 

　1時間・・毎日作れるように・・頑張ってます。

 

　いろいろ挑戦しますよ～

 

ではでは

 

　

 

　

 

　

 

 

ゴールデンウィークにお肉のお持ち帰り、すき焼き

 

しゃぶしゃぶ　そしてシャトーブリアンのご予約が

 

入ってきております。すべて松坂牛です。

 

そして・・馬刺しも入荷しております。熊本産です。

 

ちなみに・・熊本に行ってもほとんどカナダです。

 

食べれる事は奇跡です。ほとんどカナダ産です。

 

仙台がアメリカの牛タンなのと同じです。

 

富山がブリの養殖が日本一位なのと同じです。

 

　ここにこだわりたいです。馬刺し。。最高です。

 

　で・・シャトーブリアン・・とても人気のコースです、

 

ゴールデンウィークに少し贅沢に。。いかがでしょうか～

 

　食べる価値はあります。

 

なかなか松坂牛・・こちらも・・交配でなく純血の

 

松坂牛です。・・これも三重では交配　の松坂牛が

 

出回ってます。・・って日本って大丈夫なん？？

 

安かったら・・なんでもいいんでしょうか～

 

　割烹やま　は純血です。　正直食べたらわかりますよ

 

　それくらいの違いがあります。

 

　　で・・シャトーブリアンって・・どこでもあるわけでもなく

 

そして・・もちろん値段も肉で一番高い部位です。　

 

　サーロインとはまるで違う完璧な旨味と食感です。

 

　是非召し上がってみてください！！

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　ゴールデンウィーク始まりですね～

 

　楽しんでください～

 

　　あっというまに終わりますから・・

 

　私はしっかりと働きます。

 

　よろしくお願いたします。

 

　もし・・収入が同じで・・１０連休あったら

 

どんな気持ちなんだろう～私なんかは日雇い労働者で

 

しかも休んでも家賃も光熱費も同じなので

 

　人件費もそうです。　だから恐怖も感じます。

 

だからこそ・・そこにチャレンジしていかないといけないんですが

 

　　乗り越えないといけない壁は休みを増やす！！です。

 

バカみたいな話ですが・・真剣です。２０年かかりましたから・・

 

お店の休みを増やすのに・・

 

　だから・・休みの実感も・・５月７日の飛行機に乗ったころ

 

感じると思います。それまで不安だと思います。

 

　飛行機にのれば・・もう休み、と気持ちが切り替えられますが・・

 

　小さい人間なんです。　だから行けば必ず学んできます。

 

なんか影響されてくるか・・楽しみです。

 

ではでは