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夏はおこぜです、夏フグと言われております。
私は日本一おこぜを提供するお店になりたい！！
そう思ってます。 まぁ・よく日本一とかいうけど
どこで判断すやら～ですが・・
今は１万６千５８２位くらいです。
頑張りましょう～
それくらい美味しい魚ですが・・
関西では人気がない・・だから・・関西で
と思います。しかもか香川が有名産地です。
近いのに・・では私が広めよう～と思ってます。
なんで広がらないのか・・
関西の夏はハモがいるからです。不動です。
だからおこぜが人気しないんです。
そして・・熟成の極めみたいな魚です。だから・・
簡単には調理できません・・だから・・だから？？
なんです。（笑
食べた方はみんな今年も食べていただいております。
是非・・召し上がってみてください。
もちろん・・ハモもご用意しております。
関西の夏はハモです。
天然すっぽん・・天然うなぎ・・いろいろご用意できます。
独り言ブログ
順位を上で書いて思い出したんですが...
先日 食べログの営業の方が飛び込みで来て・・
割烹やま のお店の順位がよくて・・という話で
もし有料のコースにすれば・・というので
では面白いので順位を見せて・・というと
見せてくれて・・上本町で２５２位でした・・
私が・・上本町にそんなけお店あるやね～というと
見してくれたんですが最近できたセブンイレブンより
下で・・もう外食産業の枠を超えて下やん＝と
笑ってると・・有料の子のコースだと・・
とか説明始まったんで・・私は宣伝費は遣わないんで・・
で帰ってもらいました・・
こんなけ食べログで下・・ここで食べログの採点も少し説明しときますと
口コミを１００件書いてる方が私のお店を評価して☆をつけると
順位が上がるんです。口コミを書いてる方の書いてる件数が多ければ
上にいくわけです。でそんなあたくさん書いてる方が
私のお店を書けば・・順位も上がりますしまた
その方の口コミを見てこられるお客様が多く来るという
システムです。
もちろん・・ウチのお店にそんな方が来る事はないです。
まして・・食べログに書く方もいません・・
それであたりまえだと思いません？？
書きます？？ 私も食べ歩きしまくってるけど
一回も書いた事がないです。
それが正常です。
だから・・むしろ下の方がいいんです。
客単価１万円以上のお店で書かれてるなんて
おかしいもん＝
でね・・そのたくさん口コミを書いてる方から
お電話もあるんです。
俺が書けば・・順位上がるからいかがですか～と
料金は・・とか
もちろん聞くだけ聞いた断ります。
面白いから話は聞くんですけど・・
そんな方も過去に何人かいてはります。
お店を長くやる方法は・・
本当に・・お客様に満足をしてもらう事を楽しめるお店
だけなんです。努力とか一生懸命とかダメですよ
楽しめる事です。私は毎日遊んで暮らしてるみたいなもんですから・・
仕事は遊びですから・・だから続けれると思います。
全部手作り・・野菜も作ります。
全部楽しいからやってます。
人はみんな・・そんなんをめんどくさい といううんです。
だから・・めんどくさい事を楽しめないと・・
続けれないんです。
ではでは
天然すっぽんのご予約かなり入ってまいりました～
めちゃ・・いい感じのすっぽんです。
今年はたくさんすっぽんのご予約いただいております。
すっぽんは前日までのご予約でしかご用意できません・・
普通そうでないといけない素材なんです。
作り置きして冷凍するか・・しか無理です。
すっぽんの生け簀があって・・でも
昔は多かったんですが・・目に前で裁いて調理する・・
私は・・浸水3時間させて・・とかします。
もしいろいろなお店で食べたりしてるなら。。見てほしい～んですが
全然・・照りと透明度が違います。
私の出汁は・・濁ってないんです。べっこう色してます。
そう書けば・・水炊きの店は？？・・の話になりますが・・
それは論外だと思っております。料理人として・・
ふぐやクエは生の身に見えますが・・熟成やら切り方で味が変わり
それが調理です。・・すっぽんは１００パーセント鮮度がないと・・というか
生きてないといけないんです。 だから・・どこで調理の差を感じてもらうか
出汁と出汁を含んだ身の味でしょう～という話なんです。
もう水炊きと酒と醤油の出汁の鍋の違いは
フレンチのすっぽん 日本料理のすっぽんくらい違います。
もちろん私は出汁です。
ほんと・・いいすっぽんが入荷できます。
お好きな方はいかがでしょうか～
ハモ。うなぎ、おこぜ・・松坂牛しゃぶしゃぶも
いい感じです。
独り言ブログ
すごい雨でしたね～
最近・・絵の道具をたくさんいただき・・
書いていかななぁ～と思っております。
世の中は物であふれてるなぁ～と思います。
私も物多くもってる人間なので・・気を付けないと・・と
思ってます。本屋さんも物を持たない本ばかりですもんね～
それでも企業はどんどん製品を作らないと・・そして大量生産しないと・・
なんか不思議な気がしますね～
バランスだと思います。。これが難しい。
私も・・できるだけ物を買わない・・で休みを増やす事に
と思ってます。
自分で作れる物は自分で作る・・そして自分でメンテする。
前も書きましたが・・だれでもメンテでき・・アップグレードできる
家電。。絶対に流行ると思うんです。
このアプリで機能が増える、
機械が自分で自分を直すとか・・
それまで自分で直したり・・色もデジタルで
パソコンとかで。。自分で色つける事ができる
季節で色が変わる・・また映像が電子レンジの外側に流れる
レシピが流れる｜とか・・
愛着を持てる機械に育てるという家電です。
私の持ってる物は割とみんな古いです。
２０年くらい使ってます。壊れたら直し・・
それが愛着です。 新しい物も多く買って
そのまま置いてある物も多いですが・・
まったく箱から出てないものも多いです。
結局よく考えると・・ほとんどお店にいて
遊ぶ時間もないのに・・服でもこんなに買っても
という話なんです。
今の若い方は働く時間は短く・・その代わり
欲がない・・と聞きます。
それになろうと思いますが・・
若いうちは・・無駄があった方が面白いと思います。
その無駄が思い出になります。それが大切です。
昔・・あんな失敗とか・・いっぱいあった方が
面白いんです。人生は。。そしてなんとかなるんです。
前に進めば・・
そう思ってます。だから不安とか恐怖はないです。
その不安とか恐怖は・・失敗の数だけ・・なくなるんではないでしょうか～
私もこれから・・いっぱい失敗しますよ～
ではでは
今年も四万十川天然うなぎの季節になりました。。
もうかなりのご予約が入っております。
昨日も団体様でうなぎ・・毎年の方ですが・・
私も食べて・・本当に美味しいなぁ～と思っております。
簡単に説明しますと・・
魚全般の話ですが・・
養殖の魚はだれが調理しても・・ほぼ７０点です。
逆に達人がやっても７０点です。
もちろんなぜかひどいお店もありますが・・
なんでやろう～と思います。
絶対に美味しい魚を食べてる方の味覚で１００点はでません
食べた瞬間わかりますもん～
超高級寿司屋さんで・・あのアメリカのオバマがたべた
その店のシマアジが養殖だったんです。４万払って養殖はないでしょう～と
帰りに聞いたんです。シマアジは養殖ですか？？と
そしたら・・怒ってたんですけど..
天然ならどこの産地ですか？？と聞いたら
億の若い方が・・今日は養殖しかなかったんです。と・・
その時・・やっぱり余裕でわかるやん～と思いました
絶対にないようなお店でもわかるわけですから・・
だから・・わかります。
ただ・・そっちの方が美味しいという方も多く
それも好みなので・・いいと思います。
で・・天然は０点～１００点なんです。うなぎは特に・・
無理・・というくらいまずくなることありました・・
身が固く・・脂もあるようで・・ない・・
蒸せば・・旨味も逃げるし・・
どないせい！！ちゅう話でした・・
旨味が逃げたと思われる天然うなぎを炭とタレで食べると
美味しいうな重ができます。ほんと炭とタレの味です。
でも最後には美味しいから別の方にいくと思います。
養殖だと柔らかいし脂があるのでうな重には最適です。
で・・天然を本気で焼いてきた方は・・炭はつかいません・・
炭の香りが繊細な甘み。。香りを炭の香りにするからです。
テレビでシャトーブリアンを炭で焼いてる方がいて
タレントの渡部さんがうれしそうに炭で・・シャトーブリアン！！
ってバカじゃないの？？と・・
肉の世界で一番 繊細な部位・・ほのかな甘みそして
食感・・で一番はどんな肉にない香りです。
ザックっとした食感の後・・甘味と香りが・・
それが炭の香りになるんですよ・・
交配の肉でいいやん～と思います。
ほんと・・勉強しない。
うなぎも同じです。食感・・甘味。香りが同時に
口に広がらない・・と意味がない。
それが・・うなぎを食べまくってわかった事です。
天然うなぎ・・いかがでしょうか～
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今日は銃の学科講習会でした・・
猟に今年は出ようと思ってますので・・
もういろいろやりたくて・・大変です。
だから・・車やバイク自分で車検通したりでお金のやりくりも
大変ですが・・私は経験をして後悔することはないと思っております。
だから・・機会があれば・・なんでもします。
極めるという話では・・料理以外・・まったく考えてませんので
で料理も極める日なんて未来栄光ないです。
だから・・進だけなんです。後は楽しいからやるだけです、
でもそこから知り合いができて友人ができと・・
もっと楽しい事になったりします。
実際に・・軽くイギリス行かない？？からイギリス、フランス
行ってきたし・・お店も初めてこんなに休んだし・・
でも後悔なんてあろうはずがなからう～です。
それで・・どんどん挑戦しましよう～と
もし・・それでお店がつぶれても・・その経験で
また新しい事もできるというか・・やりたいことはたくさん
あって・・企業と違うのは自分でやりたいんです。行動が楽しいんで
だから・・それも次への・・と考えてます。
私の時間は有限ですので・・
でも・・自分のお店・・本当に大好きです。
死ぬまでここで働きたい！！と思います。
ただ・・このお店・・なんせ労働時間がながすぎる
１５．６時間は当たり前のお店です。７０歳で・・
少し無理でしょう～ で若い方・・弟子みたいな方が
もっと無理でしょう～だから・・もう３０周年まで。。
と決めて。。そして毎日ワクワクしたいので
どんどんやっていきます。
料理人って仕事がどれほど素晴らし～か
そしてやりがいあるか・・やってみせたいと思ってます。
ほんと毎日ワクワクさせていたｄふぁいております。
ではでは
ハモのごご予約がたくさん入っております。
今年はこの気温です。鱧が出回るのも早くいい感じ～です。
ハモも美味しくなっております。鱧は出汁が命です。
これが大切なんです。・・ハモの骨切りがどうのこうの
よりハモは出汁が命です。（うもちろん骨切りは大切ですが）
ですから・・鱧鍋なんです。
と思います。大阪は鱧しゃぶ・・が人気ですが
ポン酢で水炊きより・・出汁で鍋で食べる鱧すきで出汁が美味しいです。
もちろん玉ねぎと一緒で・・
ハモすき ご予約おまちしております。
四万十川天然うなぎコースも人気しております。
天然すっぽん、おこぜ・・も人気ですよ！！
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いつも言う事が同じです。暑いです。
昨日は畑仕事でした・・涼しくてよかったです。
帰るのが嫌になるくらい気持ち良かったです。
畑は順調です。これからが勝負ですが・・
夏野菜。。ガンガン育てていきます。
楽しみ、楽しみ・・
夏なので・・やりたいこといっぱい増えてます。
今に集中して・・やっていきたいと思います。
ほんと1年なんてあっというまに過ぎ去っていきますもんね～
今に集中して・・
ではでは
6月はお顔合わせのご予約が多く入ってきております。
毎年ですが・・今年は法事、お食い初めも
多く入ってきております。
お昼はご予約のみの営業で・・もちろんお子様、赤ちゃんも
OKです。夜はすいません・・ですからお子様のいらっしゃる
お客様も安心で夜と同じお料理を召し上がる事ができます。
お昼に来られる方・・多いですよ・・ですが
前日までご予約でお願いいたします。
土日はお早めにご予約していただいた方がいいと思います。
お昼のお顔合わせは・・基本お店を貸し切りです。
逆にお食い初めも貸し切りです。
お子様が泣こうと全然OKです。
そのために貸し切りにしております。
お昼も夜と同じコースとなっております。
会席も同じです。
是非割烹やまで大切なお集りを楽しんで
いただければ・・と思います。
ハモのご予約も多くなりました・・
今年のこの気温ですから
四万十川天然ウナギコースもよくでております。
天然すっぽんもいい感じ～ですよ・・
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今日も暑かったです。厨房何度やねん？？です。
朝は気持ちよかったんですが・・それから夜中まで
厨房にいる今日この頃です。
夏バテ気分です。
仕入れがバイクなので日焼けしてきたし・・
夏ですね～・・ほんと・・
今年は海に行きたいな～と
私はマジで泳ぎたい派なんですが・・海辺でとかでなく
本気で泳ぎたいです。
最近はよくプールによく行ってます。
30分でも行って泳いできます。
往復の距離合わせて１０分しかなくても行ってます。
そうでもしないと・・いけないんですもん。
泳ぎは下手ですが好きです。
なんでも好きなんですが・・ほんと
経験がないからです。
子供の頃・・泳いだ事なかったから・・
プール入った事なかぅったんで・・嫌な思い出もなく
始めれたし・・なんでも・・やったことないから・・
面白いんです。いつも嫁さんが・・これやったことある？？
と聞かれて・・ない。
いつも得した気分です。・・面白いから・・
まぁ・・下手ですが・・
今日も常連様が誕生日で・・少し話しましたが・・
宇陀のお店の話になって・・少しづつ上本町と両方やれる
ように・・と思っております。
本気で・・月１回から・・日曜日にRestHouseやまを
開けれるように・・考えてきます。
ではでは