今年の筍会席はゴールデンウィーク終わりまでです。

筍もどんどん大きくなってしまします。

 

筍会席はゴールデンウィーク内でおねがいします。

 

しかも・・たくさんご予約いただいておりますので

 

お早めにお願いいたします・

 

　5月7日～１６日までお休みいあだいております。

 

　天然すっぽん、天然鳴門鯛、天然ウナギ　天然おこぜ

 

いろいろご用意しております。

 

ご予約お待ちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

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　ゴールデンウィークいかがお過ごしでしょうか～

 

本日はお昼に９４歳のおじぃちゃんの誕生日

 

　すごいなぁ～筍会席　完食してました・・

 

　びっくりです。　いつまでもお元気に・・

 

今度は天然本クエを食べたいらしい～お待ちしております。

 

　私もそれくらいの年齢まで頑張ります！！

 

　元気でてきました～ほんとに・・長生きしなきゃ～って

 

　楽しくいきなきゃ～って思いました。

 

　最近は本当にそう思います。

 

　むしろ今まであんまり思った事なかった・・

 

　上手になりたい・・ばかりでした・

 

すべて・・なんでも‥で　なりません。

 

　だったら・・楽しく・・に変わりました。

 

　できなくても・・いい　とか思わなかった。

 

　ほんまに・・なんでもできるもん～でいたかったんです。

 

　練習ばかりして・・たのしんでなかったかも・・

 

料理はずっと楽しいんですよ。でも自分がつまらないと・・

 

　２０周年超えて変わりましたね～

 

　２０年で辞める予定で生きてました。でね・・

 

一回　世界周って　また小さなお店をやろう＝とか

 

昔は考えていたんです。　それが・・世の中の流れで

 

辞めるくらいなら・・続けながら・・海外に出よう～に

 

　もう後１０年でいっぱい行ってやる！！と思っています。

 

　で３０周年で・・世界で料理したいと・・また変わるかもしれませんが・・

 

　移住も考えて・・RestHouseやまはおいといて・・

 

　そんなことができる仕事なんです。料理人って・・

 

　自分でもそんな話を書いてる事にびっくりですが・・

 

実際にお話しもあるんです。・・今はできません。

 

　楽しいからです。今が・・

 

それを基準で生きていっていいくらい～働いてきたと思います。

 

人生で３連休以上・・休んだ事ないです。新聞配達してた小６から～

 

　だから・・

 

　いっぱい休んで学んできます。

 

　ではでは

 

 

ゴールデンウィーク始まりです。

 

とりあえずものすごく筍会席のご予約が入っております。

 

　筍の季節もあとわずか・・お早めにご予約おまちしております。

 

松坂牛のすき焼き、しゃぶしゃぶ　です。

 

こちらも・・たくさんご予約入っております。

 

　おすすめしております。

 

　昨日書いたシャトーブリアンと同じ松坂牛です。

 

　肉の厚みまでこだわった・・素晴らしいお肉です。

 

昔食べたすきやき・・とは全く違います。

 

　お肉が美味しい＝と感じると思います。

 

　高級なお肉で。。ゴールデンウィーク楽しんではいかがでしょうか＝

 

　天然鳴門鯛　おこぜ、天然すっぽん　入荷しております。

 

　詳しくはホームページで

 

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　平成も終わりますね～　あんまり気にはしてませんが・・

 

　実感もないですが・・平成と言えば・・なんでしょう～

 

確かに・・小渕さんが平成と書いた紙が印象です。

 

私は・・それを・・東京で見たと記憶してるんですが・・

 

なんで東京にいてたのか・・覚えておりません

 

　いろんな事があったんでしょうが・・

 

　そういえば・・思い出とか思いだす事はあんまりないです。

 

　すげ・・ほんとない。今を生きてきたと思います。

 

毎日　わりと必死です。時間との闘いです。

 

時間がないとはいいたくありませんが・・

 

　ほんと頑張って作ってます。

 

　結局・・おもいっきりの問題なんです。

 

　仕事しながら時間作るというのは・・

 

　私の場合は毎日・・同じ仕事が同じ時間に

あるわけでもありません・・

 

だから・・お店で準備しながら・・待機していないといけない

 

　でも。。それでは時間を作れない・・時間作りのために

 

飛び出す勇気が必要だという話です。

 

　人数も少ないので・・その中で・・う～ん

 

ということで時間を作れない事が多かったんですが・・

 

　最近は飛び出しております。　英語を習うのもそうでだし・・

 

　本屋とか運動もしに行ってます。

 

　そうしないと・・時間を作れないです。ということなんです。

 

　1時間・・毎日作れるように・・頑張ってます。

 

　いろいろ挑戦しますよ～

 

ではでは

 

　

 

　

 

　

 

 

ゴールデンウィークにお肉のお持ち帰り、すき焼き

 

しゃぶしゃぶ　そしてシャトーブリアンのご予約が

 

入ってきております。すべて松坂牛です。

 

そして・・馬刺しも入荷しております。熊本産です。

 

ちなみに・・熊本に行ってもほとんどカナダです。

 

食べれる事は奇跡です。ほとんどカナダ産です。

 

仙台がアメリカの牛タンなのと同じです。

 

富山がブリの養殖が日本一位なのと同じです。

 

　ここにこだわりたいです。馬刺し。。最高です。

 

　で・・シャトーブリアン・・とても人気のコースです、

 

ゴールデンウィークに少し贅沢に。。いかがでしょうか～

 

　食べる価値はあります。

 

なかなか松坂牛・・こちらも・・交配でなく純血の

 

松坂牛です。・・これも三重では交配　の松坂牛が

 

出回ってます。・・って日本って大丈夫なん？？

 

安かったら・・なんでもいいんでしょうか～

 

　割烹やま　は純血です。　正直食べたらわかりますよ

 

　それくらいの違いがあります。

 

　　で・・シャトーブリアンって・・どこでもあるわけでもなく

 

そして・・もちろん値段も肉で一番高い部位です。　

 

　サーロインとはまるで違う完璧な旨味と食感です。

 

　是非召し上がってみてください！！

 

　詳しくはホームページで

 

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　ゴールデンウィーク始まりですね～

 

　楽しんでください～

 

　　あっというまに終わりますから・・

 

　私はしっかりと働きます。

 

　よろしくお願いたします。

 

　もし・・収入が同じで・・１０連休あったら

 

どんな気持ちなんだろう～私なんかは日雇い労働者で

 

しかも休んでも家賃も光熱費も同じなので

 

　人件費もそうです。　だから恐怖も感じます。

 

だからこそ・・そこにチャレンジしていかないといけないんですが

 

　　乗り越えないといけない壁は休みを増やす！！です。

 

バカみたいな話ですが・・真剣です。２０年かかりましたから・・

 

お店の休みを増やすのに・・

 

　だから・・休みの実感も・・５月７日の飛行機に乗ったころ

 

感じると思います。それまで不安だと思います。

 

　飛行機にのれば・・もう休み、と気持ちが切り替えられますが・・

 

　小さい人間なんです。　だから行けば必ず学んできます。

 

なんか影響されてくるか・・楽しみです。

 

ではでは

 

　

　

 

 

おこぜが最高にいい感じ～です。

 

今日もご予約入り・・結構入ってますが・・最高です。

 

おこぜ・・食べないと魚は語れません・・と思っております

 

関西ではあんまりなじみないみたいですが・・

 

関東では　高級魚として・・人気しております。

 

とはいえ・・一番の産地が香川ですから・・

 

関西の方で盛り上がったらいいのに・・と思っております。

 

私は・・おこぜを世界一売るお店になりたい！！

 

そう考えています。・・真剣に・・

 

それくらい・・美味しいと思います。

 

そして・・それくらい　技術のいる魚です。

 

　造りは・・糸がほどけるような食感にしないと

 

いけません・・出汁は繊細・・上身はふあふあ

 

絹みたいな食感・・そんな高級素材として

 

完璧に仕上げるのがむつかしいんです。

 

　それが　おこぜ　です。

 

お鍋でしゃぶしゃぶ　していただくと・・わかります。

 

　旨味を感じていただけると思います。

 

　必ず美味しいです。　

 

　天然の魚の入荷はいつも未定であります。

 

お早めにご予約おねがいいたします。

 

　　どこでもあるような素材でないから

 

　こだわりたいんです。

 

　それには時間があった方がいいんです。

 

　よろしくお願いいたします。

 

　ゴールデンウィーク終了で筍も終わりかな？？

 

と思います。筍召し上がりたい方はお早めに

 

ご予約くださいませ～

 

　ほんとうに・・です。

 

　５月末に結構お断りすること多いんです。

 

ないものはどうしょうもないんです。

 

　詳しくはホームページで

 

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　昨日はブログ書き終わった瞬間

 

消えてしまいました・・原因もわからいないまま

 

　悔しかった・・です。

 

　明日からゴールデンウィークですね～

 

　１０連休　楽しんでください！！

 

　　休みがどんどん増える事は素晴らしい事と

 

思っております。私も増やしますので・・

 

　休みというか・・遊びから学ぶ事がいっぱいあって

 

　もう昔とは考え方が違って・・

 

例えば・・ゲームとか昔は絶対あかんもんでしたやん＝

 

　今・・どうですか？？ゲーム、IT会社が

 

野球の球団持ってる時代です。

 

　どんどんやって・・プログラマーなんて最高ですやん

 

　そんな時代なんです。遊びが仕事になる時代なんです。

 

　以前も書きましたが・・〇〇＋〇〇なんです。

 

　料理＋バイク　これで食べてる方多いです。

 

料理＋釣り　とか・・多いでしょう～

 

　だから遊びが反映される時代なんです。

 

　だから・・休みが多くないとその〇〇が育たないんです。

 

　それは・・この先どんどんAI化されて時間が生まれるんです。

 

人口減少もそうです、

 

　その時間どう過ごすか？？　どう楽しむか？？

 

　となった時・・遊びが極まってる方が優秀ということになります。

 

　私の場合は・・料理＋畑＋猟銃＋語学＋陶芸＋バイク＋DIY＋山の上と

 

どんどん増やすしていきます。

 

　ですが・・料理だけでも・・和食＋フレンチ＋創作と

 

そちらも伝統を大切に　広げたいと思っております。

 

　それが・・ワールドクラス　になる準備です。

 

　私が海外で勝負して・・和食だけでは勝負できません

 

それはまず・・無名・・次に素材があるかどうかわからない

 

　道具がどうかもわからない。

 

　それに順応できるように・・

 

　頭を変えないといけないと思うのです。

 

有名ならすべて。。関係ないです。

 

　だって・・外国の方は和食を１００回食べた方は少ないもん

 

　料理＋有名　が　最強です。

 

　こちらが合わす　料理　味覚を盗む事のできる

 

料理人が・・強いです。

 

　　これが料理＋感受性　だと思います。

 

　それも・・遊びから生まれると思います。

 

　遊びが価値を生むと思います。

 

　遊びってめんどくさいからです。

 

　仕事ってお金もらえるけど・・遊びって

 

お金払って・・やるものです。

 

　辞めても怒られません・・

 

でも・・しんどい中・・やるのが遊びです。

 

　　ゴールデンウィーク楽しんでください。

 

　ではでは

 

　

四万十川天然うなぎ　のお知らせ

 

ゴールデンウィークにたくさんのご予約いただいております。

 

　ここで・・天然うなぎ　　四万十川の天然うなぎです。

 

炭では焼きません・・何十回も書いてますが・・

 

炭は素材の香りを炭の香りに変えるのです。当たり前ですが・・

 

　しかも・・一口目に食べて・・しばらくしてまた炭

 

で・・また炭・・そうなると口の中が炭の香り

 

飲み込んだ後にもどる・・素材の

甘味と香りも炭になります。

 

　こないだも深夜にお店の番組で・・東京で一人４万の

 

焼肉・・シャトーブリアンを炭で焼いてるんです。・・

 

あの肉の素晴らしい～甘い香りが・・炭

 

　私の料理の食べる方の立場で・・考えると

 

　料理ってのは・・一つ一つの素材の旨味を

 

どう主張するかだと思っております。

 

　　飲み込んだ後・・その素材の甘味が口の中に広がり

 

その香りでお酒　もしくは　ごはんを食べる事で

 

調和されるのです。

 

　で・・お蕎麦でたとえると・・一口目より最後の方が

 

　蕎麦の香りが口の中たまって美味しくなるんです。

 

　どの素材でも同じです。口の中に香りがたまっていくのです。

 

　それをお酒やごはんで調和されて美味しいお酒とかになるんです。

 

　つまり・・炭なら・・炭がたまっていくのです。

 

　ただ・・美味しくないので・・タレをどっぷりかけた

 

肉なら・・炭の香りでおいしいになるんです。

 

　ですが・・シャトーブリアンなんて・・アイスでごはん食べてるもんです。

 

　言い過ぎでもないくらいです。多分それなりに食べれそう～でしょ

 

　そうなんです。うなぎだってそうです。高級素材は

 

その旨味と甘みが・・命なんです。そして香り

 

　それを・・丁寧に焼こうというのが

 

割烹料理屋の仕事です。

 

　うなぎ・・って生で食べてもそう美味しくない

 

　やはり生臭いからです。それを炭の香りで消すのが

 

　炭の役目です。　私は炭の香りでなく焼き方で

 

生臭さを消します・・です。

 

　是非・・召し上がってくださいませ～

 

　ゴールデンウィークは休まず営業しております。

 

　詳しくはホームページで