鳴門鯛の季節がやってまいりました～

 

卒業シーズン　入学シーズン　歓送迎会

 

鯛の季節です。　今年も徳島から～天然鳴門鯛が入荷してきます。

 

素晴らしい～鯛です。

 

熟成の魚と言えば・・鯛から始まります。

 

それは・・昔は歩いて鯛をお殿様の所までもっていった事です。

 

その時点で熟成で・・それが日本料理の原点なんです。

 

いかに新鮮な魚を新鮮のまま美味しいく運ぶか・・です。

 

それが熟成なんです。　それが運搬の技術が発達して

 

新鮮な料理・・生きてる魚料理なんです。

 

　コリコリとか食感が美味しいとされた時代です。

 

　これも私なりに理由があって・・やっぱり熟成の失敗が

 

世の中に出回った事・・それと・・バブル時代から食べる食事が贅沢で

 

そして早くなったんです。　だから味わうより食感になったんです。

 

わかりやすいのが・・ナタデココとか後・・ぶつぶつのデザートのブーム

 

とにかく食感が重視されたんです。

 

　噛み応えとのど腰です。・・

 

ビールでいえばアサヒのスーパードライです。炭酸がきいてるので

 

はやる・・のどこし　ですね～今は熟せん　とかプレミアムモルツとか

 

熟成のビールが流行ってるでしょ

 

　のどこし　より味なんです。

 

　いろんな所に今の時代の味覚が出回ってます。

 

　日本料理は熟成の料理です。フレンチはソースです。

 

　イタリア料理はニンニクと唐辛子です。

 

どれも・・素材をもたすためにスタートなんです。

 

素材が悪くなったので・・どんなソースをかけて食べようか

 

これがフレンチです。ニンニクと唐辛子で素材の悪くなった匂いを

 

消す事ではじまった料理　日本料理は・・悪くならないように

 

　熟成させよう～がはじまりです。

 

　で・・その基本が鯛です。・・

 

　冬の魚は歴史でいえば浅いです。　なぜなら冬は昔は釣りにいけなかったから

 

　だから・・春の魚が主役なんです。

 

是非。。お試しください・・

 

鳴門鯛しゃぶしゃぶ　

 

詳しくはホームぺージで

天然本クエ　歓送迎会でご予約多いです。　

 

団体様での天然本クエもよくでております。

 

　　歓送迎会で大切な方のお礼の気持ちを込めて・・天然本クエ

 

って方多いですよ～　少人数でもOKです。

 

天然本クエもこの歓送迎会くらいで今シーズンは終わりになります。

 

　是非歓送迎会にいかがでしょうか～

 

　後・・すき焼きも流行っております。

 

相手の方が・・すき焼き世代の方でしたら本当に喜ばれます

 

　松坂牛のすき焼きですから・・・

 

昔のすき焼きとは違います。

 

　是非・・お楽しみくださいませ＝

 

　詳しくはホームページで

 

 

 独り言ブログ

 

　　寒かったり・・暖かかったりですね～

 

　　春近しです。

 

私は　歓送迎会とか入学とか卒業というイベントがないので

 

まったくわからないですが・・

 

いろいろ忙しい季節なんでしょうね～

 

　今年で平成も終わり・・ということで・・またいろいろバタバタするのしょうね

 

　　よくいう一つの時代が終わる時です。

 

あんまり関係ないんですが・・

 

　今日も英語行ってきて・・

 

イギリス、パリ向けて勉強頑張りましょう～

 

ではでは

歓送迎会ですっぽんのご予約多いです。

がある

今年はすっぽんあ多いですね～　私は得意にしております。

 

昔の料亭は・・皆すっぽん料理で競いあったものです。

 

それくらい・すっぽんは日本料理の中で思入れがある素材

 

なんです。・・その料理を取得できるまでの道のりが

 

大変なわけです。　本当に・・明日から教えてあげるからやれ～何てことはないです。

 

何百回遠くから見てて・・「やってみるか＝」言われたらできないと

 

もうチャンスはないです。　教えてもらうなんてことはないです。

 

それがいいとか、悪いとかの話ではないんです。そういう世界なんです。

 

で今風に言えば・・メリットは・・自分で何百回見る事で視野が広がる

 

そして・・スポーツも含めてみて覚える事ができる・・

 

そうなんです。私も正直・・なんでもできると思っております。

 

それは教わる事なく今までたいがいの事はできるから～

 

　それは修行のおかげだと思います。こうパソコンを打てるのもそです。

 

　感じる能力が発達することです。そして哲学みたいな物が芽生え

 

その技術を大切に扱う事ができるようになるんです。

 

これが最大のメリットです。

 

で・・で　デメリットは？？？

 

　時間がかかる・・3日の所　3年くらいかかるかもしれません

 

それだけです。

 

では習って3日で覚えた場合・・ホリエモンの寿司アカデミーなんかもそうです。

 

すぐ学んですぐお店をするみたいです。

 

メリット　時間がかからない・・しかしお金はかかるけど

 

以上・・です。

 

でデメリットは？？？

 

　思い入れがない・・武器にならない・・すぐ忘れる・・

 

　本質を理解できない・・同じ味を１００回やって１００回できない

 

　哲学が芽生えないので・・よくしゃべる（思った事を口走る）

 

　よくあるでしょ～１回目美味しかったけど２回目、３回目美味しくない料理

 

同じ料理なのに・・です。

 

　で・・私はそこまでして覚えた料理でも手放します。

 

もちろんできるからですけど・・

 

私の哲学です。・・昔はバカにされてました・・そのことで・・

 

 

でも今だは当たり前だと思う時代です。断捨離やらシンプルライフやらで

 

手放す事があたりまえの時代だからです。

 

　そこに執着しないことです。

 

そんな世界感のある料理がすっぽん料理です。

 

是非・・お試しくださいませ～

 

　アンコウ鍋もブーム中～です。ぜひおすすめしております。

 

　詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

ブロスをさぼり申し訳ございません・・

 

目の調子が悪いわけではなくて・・お客様のご来店で

 

書けなかっただけです。

 

目も足も順調です。もう大丈夫です。

 

 皆様もお気をつけてくださいませ～

 

　ただ・・目と足が動かなかったら・・じっと耐えるしかありません

 

仕事終わって寝るしかないんですが・・その間　いろんなことを考えました

 

　自分の道みたいなことを考えてました・・考えて行動移すのはめんどくさい事です。

 

でも・・もし・・目が見えなくなったら・・とか考えると今やらないと・・とか

 

考えてました。。今・・私は満足してます。日常の生活に・・人から見ると

 

そう思われないかもしれませんが・・私は満足してます。

 

自分は幸せだと思います。　目の病気を心配して何回も来てくださったお客様

 

もちろんほとんどの方には治るまでわからないようにしてました・・

 

　お店の子達も心配していろいろ迷惑かけましたが・・嫁にももちろんです。

 

　だからこそ・・挑戦していかないと・・と思いました・・

 

　そして・・今・・そんな時間を過ごして・・よかったと思います。

 

もちろん治ったから言える事ですが・・治らない方もいますので・・申し訳ないんですが7

 

　そして・・これからの人生が楽しみになりました・・で一番思った事・・

 

 

それは・・今の自分に満足することだと思ったんです。心から～です。

 

　周りの事テレビの方見て。。自分と比べるても仕方ないし

 

 

自分は自分で満足して・・簡単に言えば・・あれが欲しいとかの欲よりも

 

今自分のもってるもので満足することです。

 

自分の持ってる物に注目することです。

 

それが物とかでなく・・技術とか知性もです。

 

今ある技術でなんとかならいかないか～　そう考える事でシンプルになるんです。

 

　つまり前に進むのです。　あれがないと・・とかでなくとにかく今あるのもの

 

やろう～　でそれから必要なら新し技術を学べばいいんです。

 

　とにかく・・両手はいつも何もない状態で生きる事なんです。

 

チャンスをつかむために・・です。

 

そのために・・欲しがらない事なんです。

 

自分は足が腫れて・・歩けない・・でも仕事しなきゃ

 

目は激痛で開けない・・でも仕事しなきゃ～つて

 

２週間過ごしました・・

 

　ほんと辛かった・・

 

もう治ったら・・なんもいらない・・とか思いました

 

だから・・もう欲しがらない・・と思いました

　

今・・あるもので・・

 

それがこれからの生き方にしたいと思います。

 

ではでは

歓送迎会の季節ですね～　春らしくなってきました・・

 

団体様のご予約たくさん入ってまいりました。。

 

平成最後の歓送迎会です。

 

一番人気は海鮮しゃぶしゃぶか松坂牛のしゃぶしゃぶです。」

 

すっぽんも人気で鳴門鯛しゃぶしやぶも人気しております。

 

歓送迎会らしい～です。

 

　接待の季節でもありますので・・ご予約はお早めに

 

会席も春も加わり楽しい季節です。

 

ぼちぼちタケノコ会席もはじめようかなぁ＝と思ってます。

 

　畑に行ってから考えます。

 

　歓送迎会　f団体様のご予約おまちしております。

 

　もちろん大切なお世話になった方へお礼の接待なんかも

 

得意としております。

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　暖かいです。ブログを書いてる部屋も寒くないです。

 

　　三月です。　早いですね～　

 

　春を楽しまないと・・と思ってます。

 

　すぐに暑い夏がきますから・・

 

　１年早いですから・・勉強、勉強です。

 

　ゴールデンウィークが終われば・・初めての長期休みです。

 

人生初です。　これから年２回　必ず休みをとれるようにしないといけない

 

　そのためにも・・勉強、勉強です。

 

　　小さない経営をいつも心がけてるので

 

　できるんです。・・大きければできません・・

 

　そして時代にあってると思います。

 

セブンイレブンの小坂店の営業短縮がそうなんです。

 

昔は本部がアルバイト募集したらいくらでもきたのです。

 

もう人手不足　で２４時間営業を見直す時がきたのです、

 

でも・・大きいから・・いろいろな人が売り上げを分けないといけません

 

　働いてない人にも。。そうなると現場が苦しくなる・・それだけなんです。

 

その業界も同じです。　働く人のみ営業でないと・・

 

　うちは私が休みなら休みです。

 

出張行っても休みです。　身軽だからできるんです。

 

　まぁ・・予約なしでお客様が来ない営業をしてるんですが・・

 

それでもそれができるまでが大変だったので

 

　そうマネはできません・・

 

　必要以上にあるんです。何もかも・・うちもその一つです。

 

セブンイレブンでいえば・・　私の住んでる地域でしたら

 

徒歩３分以内に２件あります。　コンビニなら３件５分なら４件

 

　１０分なら何件あるだろう＝なんです。

 

　私のお店もそです。　半径５分以内にもう数えきれないお店があるんです。

 

　だから・・誰も困らないんです。　

 

　それは謙虚にいつも思っております。

 

　だから真剣に・・でも・・だから休めるお店に

 

　きっと外国労働者もうちには来ないんでしょうし・・

 

　ただ若い方でこれから調理を目指す方は

 

　チャンスかもしれません・・

 

真剣に　そして休む　ですから・・

 

次の辻調の募集に書こう～

 

　働き方改革・・マジの時代です、

 

　私は自分のやりたいことをやっていくだけですけど・・

 

　それがお客様の喜びになれば・・うれしいです。

 

　ではでは

 

　

 

あんこう鍋　たくさんのご予約いただいております

超　鮮魚あんこう～です。

 

今年から始めたのですが・・かなりの人気とそして好評と

 

そして　入荷もほぼできます。それが一番なんです。

 

お客様にとって・・何がいいか・・やっぱりいつでもOKということかもしれません

 

前日までにご予約で行けると思います。

 

あんこうといえば・・あん肝です。しゃぶしゃぶ　最高です。

 

これを食べていただきたい・・後は食感です。

 

あんこうでしか味わえない食感を楽しんでいただきたい・・

 

　いつまで入荷できるかわかりませんが・・

 

入荷できるまで頑張ります！！お早めに～

 

鳴門鯛もぼちぼち入荷してまいり・・アナゴもいい感じーです。

 

接待　歓送迎会にいかがでしょうか～

 

春の献立もそろそろですね～

 

　松坂牛のすきやき。しゃぶしゃぶ

 

　シャトーブリアンなども入荷できます。

 

　かなり極上ですよ～

 

詳しくはホームページで

 

　

 

　独り言ブログ

 

　春がもうすぐです。　畑の季節です。　最近は私自身が

 

健康をとても意識するようになり

 

　オーガニックに力を入れております。

 

今年はより・・オーガニックに力を入れたいと思います。

 

まぁ～ずっと無農薬の有機野菜しか作ってま

 

せんが・

 

果物とか茶の葉っぱなども　すべて無農薬を手に入れたいと思って」おります。

 

できるだけ　ですが・・魚は天然のみ・・野菜。果物。米、小麦すべて

 

無農薬にこだわりたいと思います。

 

それが10年後あたりまえの時代が来るように・・

 

頑張っていきます。

 

　精進料理も楽しみにしてください！！

 

改装後ですが・・

 

　世界で誇れる食文化　日本でいれるように～

 

　安全が日本のブランドでいれるように～

 

　　努力したいと思います。

 

　大げさですが・・

 

　本気です。　

 

改装中にRestHouseやま　土日オープンする予定です。

 

最高の季節です。　お料理もがんばりますよ～

 

　いずれ・・世界中＝から食べに来られるお店になりますから～

 

今から　ご準備を・・（笑

 

　いっぱいいろんな所に行っていろんなもの食って

 

何が美味しいくて　何が美味しくないか・・

 

見極めれように・・世界中～で食べたいと思っております。

 

　　ではでは