インフォメーション
割烹やま は1月2日より営業しております。
天然本クエが人気です。 新年会にいかがですか～
２０キロサイズが入荷いたしました。３日の日も天然
本クエのご予約いただいております。
年始めに天然本クエでお祝いいたしましょう～
後・・シャトーブリアンもご予約入っております。
ですからシャトーブリアン すき焼きもご用意できます。
贅沢を楽しんでください！！
もちろん ふぐも入荷されております。
新年会にいかがでしょうか～
独り言ブログ
今年初めての独り言ブログです。
年末は。御節料理まで本当に働いた。
毎日朝９時に厨房に入りかえるのが夜中の３時で
の毎日で 最後の３０日は朝９時から次の日の朝１０時
まで休憩なしで料理しました・・ 私は休憩が嫌いですから
毎日しません・・食事は味見があるのでしませんし・・
集中が途切れるのが嫌いなんです。
やっぱりトライアスロンに挑戦したいです。
本当に・・いろいろな料理を作らせていただけることに
感謝しております。 幸せな料理人だと思っております。
楽しかったなぁ～と思います。
年末にミャンマーから来ていただいた常連様がいまして。。
いろいろお土産もいただいて・・
それで今度はあたし達が・・ミャンマーに行こう～と
ミャンマーで料理を作る話で盛り上がりました・・
必ず行きますので・・よろしくお願いいたします
どこでも料理します。 それが私の信条です。
楽しみです。 いろんな国で料理したいと思います。
ブログで世界で・・と書いててよかったです。
面白い世の中です。 楽しみだなぁ～
今年はイギリスにも行きます・・だから頑張らないと・
後・・他職業の方とコラボを一回したいと思っております。
陶芸家、音楽家、演劇とかと私の料理みたいな世界です。
最近色々見に行ってるんですが・・帰りのお店で失敗してるんです。
だから・・陶芸なら料理を盛るし・・音楽なら・・音楽に合わせた料理
そんな他職業の方とコラボをしたいと思ってます。
宇陀のRestHouseやま でしたいと思っております。
これも今年の目標です。１回はしたいと思っております。
後は和菓子を勉強して・・デザートを和菓子にしたいです。
最近は私が作ってなくて・・隣の方がデザートを作ってますが・・
私が和菓子をだせるように・・したいと思っております。
それも今年の課題です。
今年もいろいろやりたいことだらけです。
もちろん畑も頑張りますし・・
いろいろ遊びまくるつもりです。
アリの目 タカの目です。
今年もよろしくお願いいたします。
明日も頑張ります！！
明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いいたします
新年会のご予約もお待ちしております。
忘年会、クリスマス、御節料理でブログを更新できず
申し訳ございませんでした・・
明日から毎日更新いたしますので
よろしくお願いいたします。
去年も楽しく1年すごせました。。
今年はもっと面白い事考えております。
いろいろブログで書いてきます。
割烹やま ももっと感動できるお店に変わっていきたいと思います。
期待してください・・
では明日から頑張ります。
今日は家でて寝てします。
ではでは
年末年始のお知らせですが年末は３０日まで営業です。
お席が埋まってきておりますのでお早めにご連絡ください。
年始は１月２日はたくさん入っております。３日は比較的
すいてますが・・毎年３日が忙しいのでこちらもお早めにご連絡ください！！
年末年始のおすすめはふぐです。・・２，５キロアップのふぐ
を楽しんでいただきたいと思います。
忘年会どこかでフグを召し上がった事だと思いますが・・
一度２，５キロアップを楽しんでいただきたいと思います。
年末年始のおすすめです。
皆様にふく来たれ～です。
独り言ブログ
忘年会のピークが終わりました。明日、明後日は
クリスマスディナーです。 それが終わっておせちです。
体力との闘いです。もう無駄に起きる事はしません
仕事以外寝ます。 とはいえ１日普段でも１時間くらいかなぁ＝
と思います自分の時間 後は仕事と睡眠です。
だから・・お金を遣う時間がないんです。
だから・・市場で遣ってます。
ただ だからいいとかも思っておりません。自分が
したいからやってることです。
それが伝わればうれしいですが・・高い事は高いんで・・
と思います。 商売上手な方は輪島の のどくろなんか調理しないし
２０キロの天然本クエなんか調理しません。
先日 ナイナイの値段あてるテレビを少し見たのですが・・
静岡の のどくろで１皿１万超えてました＝
輪島ならわかるんですが・・そんな話です。
クエも５キロでした・・でもクエだもん～の世界です。
テレビを見てうちのお客様ならわかるんではなしでしょうか～
と思いました・・産地も素材も関係ないんです。あっちの世界は
テレビに出てるシェフがよくいうんです。
おいしくない素材をおいしいくするのが料理人だと・・
素晴らしい～と思い食べに行くとコース２万とかです。
いやいや・・おいしい素材を調理しましょうよ＝と
あたしは昔３９０円均一で頑張ってきたんです。
ほんとに・・ただお客様が多すぎて大変で喧嘩とかするんです。
週６回来られる方もいっぱいいて・・
無理だなぁ～と思いました
その時思いました安い素材でおいしくできることは
可能ですが・・限界があって・・やっぱり
もっともっとおいしい料理になって
そうなるとよい素材をもっともっとになります。
自己満足の世界ですが・・もともと職人の世界なんてものは
自己満足の世界でないといけないんです。
めんどくさい事をやっていくんです。
と思います。
来年もめんどくさい事を楽しみましょうか～
畑からですね～ あ～めんどくさ
ではでは
すっぽん、すっぽんのご予約です。
すき焼き、すっぽんと交互のお客様も多く世代は同じ・・
すっぽんは女子も多く・・大人気のやまのコースです。
もう 今 ちまたには いろんなすっぽん料理があります。
高級すぎるイタリア料理店でも食べましたし・・
高級すぎる割烹料理店では炭火焼きまで食べました・・
あたしは王道しか調理しません・・なぜなら自身があるからです。
普通に酒と醤油だけで・・おいしくしてみせよう～の世界です。
最近 高級すぎる中華料理店で・・酢豚、麻婆豆腐を食べました
ほかいろいろ創作料理を食べたんですが・・
もう人間のおいしいとかのレベルを超えてしまってるんです。
つまりおいしくないんです。 でね・・おかしいのは
イタリアンにして
ても創作和食、中華も
そのベースが同じなんです。 すっぽんのソースも
ほかのスープも同じような味です。
つまり創作されてないんです。
まったくベースを変えないと創作とは言えません・・
だからコース全部・・同じのっぺらな味になるんです。
もちろん基本の和食、とかイタリア、フランス、中国料理
でしたら・・いいんですが・・オリジナルだと辛い・・
わかりやすく言えば・・すっぽん全部マヨネーズで食べてる感じ～です。
中華料理すべて・・甘いみそだけで調理してる感じ。
それが創作だといえば 確かに創作なんですが。。
また向こうの方が人気店ですし食べログ上位ですし
またミシュランでもあるので・・
私のぼやきとして聞いてください（笑
やっぱり洋食ならブイヨン、中華なら鳥だしとか和食なら・・
とかベースがあるじゃないですか・・
で・・すっぽんのベースはすっぽんなんです。あくまで
あたしの料理の哲学は引き算・・できるだけ
素材からの出汁を大切に・・です。足していかないようにして
おいしいくしたいです。 すっぽんは酒と醤油だけです。
その代わり誰よりもすっぽんを調理するまでの工程に時間をかけます。
6時間くらいかけたいと思ってます。 だからおいしいんです。
捌いてすぐ！！ってことはしません・・いろいろあるんです。
目には見えない仕事が・・
昔食べた味だなぁ～と言っていただくこことも多いです。
すっぽん・・忘年会、新年会にいかがでしょうか～
割烹やま は年末は３０日まで、年始は２日より営業しております。
独り言ブログ
今日はお宮帰りで若いご夫婦とご両親でお昼ご予約をいただきました
帰りに若い奥さんにブログ読んでます！！と・・
ありがとうございます。
幸せな家庭をずっとですよ～
素敵な家族にこっちも幸せいただきました。
こんな若い方にも読んでいただいてると光栄ですし
責任を感じます。思った事、感じた事
そして自分が思う未来予想なんかを書いてますが。。
やりたいことをやる方法みたいな事も書いてるつもりです。
あたしはなかなかな貧乏スタートで・・１６歳で３０００円持って
ホテルで住み込みで休みなしで働いて給料２万６千円からはじめました～
でもちゃんと生きてます。
家族も持って幸せに生きてるんです。これが・・
いつも夢を食べてました・・それ以外考える事がなかった・・
テレビだって見た事ないし・・野球のルールもしらない・・
いつも食べ物事ばかり考えて・・
でもちゃんと生きてるんです。
子供のころは・・貧乏で毎日同じ服を着て
いじめられました・・ だから学校に行かなくなって
新聞配達とか現場の仕事を手伝ってお金をためて洋服を買いました
中学校に入る頃には誰よりもいい服をたくさん持ってました
子供頃からおもちゃがなく壊れた物を直す事で遊んでいたので
店の物壊れてもすべて直していますし・・子供のころから自衛隊に
入るように訓練されてから・・１日２０時間働いても大丈夫だったし
全部 ちゃんと意味があるんです。こうなるために・・
で・・あたしは小学校の高学年にはコックになる
フランス料理の世界で世界一のコックになる！！
そんな思いをもってました・・日本一の大工と悩んでましたが・・
おっさんになった今でも世界で料理するという夢をもって
いや・・しがみついて 生きてます。
ただ現代の日本の社会というのは・・世界観がないと
食べていけないんじゃないかなぁ～と思います。
だから・・いろんな若い方に世界観をもっていただきたいと
思ってます。 今の自分で満足してはいけないんです。
豊さに満足してはいけません・・日本全部なんやかんや豊な国だから
だから豊かさを利用して・・世界観を・・と思いっておっさんは頑張ってます。
いろんな方にブログを読んでいただいて・・私の独り言にお付き合いしていただいて
本当に感謝しております。
まぁ・・こんなおっさんでも頑張ってるだから・・
世の中 なんでもできると思います。
自分にベクトルを向けて・・周りを気にしないで
楽しんでいきましよう＝
まだまだ・・あたしは楽しみますよ～
そして・・あたしは実在の人間です。
こう書いて頑張らないと・・と思ってます。
めんどくさい事を楽しんでやります！！
ではでは
年末年始 お忙しい方が多いと思います。
海鮮ちゃんこ宅配はいかがでしょうか～
豪華な海鮮が盛り沢山です。 盛り上がる事間違いなしです。
豪華な海鮮はもとより お出汁も４リットル入ってます。
お野菜も入っておりますので・・買い出しはいかなくても大丈夫です。
大切なお友達。来客でも恥ずかしくない豪華なちゃんこです。
是非 ご自宅で豪華なちゃんこ鍋を楽しんでくださいませ～
またふぐ、クエのお持ち帰りもご用意しております。
こちらも自家製ポン酢まで入っております。・・野菜ももちらんです。
こちらも年末年始のお楽しみにいかがでしょうか＝
忘年会、新年会のご予約も受け付けております。
年末は３０日まで営業 年始は２日より営業しております。
ご予約おまちしております。
独り言ブログ
昨日お久しぶりのお客様が来られました＝
ブログを毎日読んでくださってるってことで
ありがとうございます。 年末 書ける所まで書きたいと思います。
今年は２０周年という節目の年でした・・
いろいろ常連様にしていただき感謝の１年でした。
これから１０年 ほんと自分のスタイルで仕事していきたいと思います。
今までもわがままに仕事させていただいておりますが・・
楽しみです。 いろいろやっていきますよ～
まず 改装です。 カウンターと個室のお店になる予定です。
カウンターも個室で４～６名で貸し切りになります。
料理は１万円～のおまかせのみです。
水曜日は精進料理の懐石です。
カウンターのみです。
カウンターは一斉スタートです。
誰にも会わずにお席について帰れるお店になります
個室は今まで通りです。