インフォメーション
天然のすっぽんになりました・・
かなりいい感じ～です。
夏は天然、冬は養殖です。
今 夏でも天然のすっぽんを調理してるところ少ない
と思います。 なぜなら・・結構 頼まれる事が多い
すっぽん屋さんから・・です
割烹やま では・・夏は天然 冬は養殖にしたがって
天然があるなら・・必ず天然を調理いたします。
ですが・・養殖も天然もわからないくらい
長時間かけて調理いたしますので
味はどちらも美味しいです。
ですが・・私は・・さすがに・・出汁でいえば1000杯以上
飲んでますし身も1000切れくらい食べてるので
天然、養殖の違いはわかります。
だからこそ・・正直にちゃんと調理いたします。
天然すっぽん 是非召し上がってくださいませ～
四万十川天然うなぎ、徳島産の鱧 輪島のどくろ
金目鯛 いろいろございますので
ご予約でよろしくお願いいたします
独り言ブログ
5月20日月曜日 は前日までにご予約あれば営業いたします。
たくさん 休んでいましたので..ただ前日までにご予約なければ休みます。
宜しくお願い致します。
ブログを書いていたので・・お休みの間に
ご予約はほとんどありませんでした。すごい
しかも17日以降の予約はたくさんいただき
ほんと感謝です。
これで休める？？と確信しました（笑
今回は令和で10連休という事で
ゴールデンウィークとても忙しく
明けたらきっと暇な毎日だと思っていたので
よかったです。
次10月初めにミャンマーに行く予定です。
ともう決まってます。
一度行くともう慣れて・・どんどん行きます
今回はお客様の所に行きます。
多分・・出会いがなかったら一生行かないかも・・と
思い 是非行きたい！！よろしくお願いいたします、からの話です。
楽しみです。
イギリス、フランスとは まったく違う感じ～の
土地に行く事がまた楽しみです。
どこでも行けるように生きたいです。
身軽にならないと・・そう思ってます。
海外から見る日本はほんと素晴らしい親切な国だと思いました
たった10日でなにがわかる？？という方多いと思いますが
10日だからこそ思う事も多いです。逆にイギリス、フランスは
数日間ではわかりません・・ただ数日だから・・いい国だなぁ～と
思いました。単純にそれだけです。
日本はこの親切なシステムを海外へ輸出するべきだと思います。
ブログで・・イギリスのココ壱番屋のカレー屋が並んでましたと
書きました・・一番の理由は・・私の見方ですが・・サービスなんです。
イギリスでインド人のカレー屋さんにいきました・・
とても美味しい・・ほんと美味しかった。
インド人が多い国だから当たり前・・ですが
となりで 子供がカレーとナンを食べてました
でも水もでません・・おしぼりもでません。
それがイギリスです。ココ壱番屋のガラス越しで見て
水のボトルがおいてありました・・おしぼりがあります。
それが並んでる理由ではないでしょうか～
小さなサービスが日本は得意だと思います。
それを輸出するのです。
徹底的に日本的にサービスするのです。
どの企業も・・です。でAIが 入れば最高だと思います。
人手・・が問題だからです。
海外でお店する気もありませんが・・海外でもし
私が必要と思っていただくためのは
この小さなサービスを 料理とともに
伝えれる事だと思います。
少し見えてきました・・楽しい空想です。
ではでは
お顔合わせのお問合せが多くなりました
割烹やま はお昼は完全ご予約制ですので
お顔合わせの場合 できるだけ貸し切りにさせていただきます。
逆にお食い初め、お宮帰りのお客様も貸し切りにさせていただきます。
夜の営業は小学生以下のお子様のご来店
を断りしております。ですからお昼のご予約のみになります。
お気軽にお問合せくださいませ
おこぜの季節になりました
ご予約もたくさん入ってまいりました
おこぜ 夏フグと言われてる高級業です。
食感もよく お刺身も紐をほどくような
気持ちのよい食感です。
お鍋もふわふわの食感の気持ち良い
そして・・飲み込んだ後に繊細な香りがきます。
それがおこぜなんです。
昔は本当に高くて・・私が若い頃食べにいって
だいたい２万円くらいしました・・
しかも料亭にしか・・なかった
熟成の魚です。それなく美味しいのは
唐揚げだけです。
ですから２、3日前のご予約いただけるといい感じ～です。
おこぜ。鱧と夏を感じてくださいませ
もちろん・・すっぽん、天然うなぎ もいい感じ＝です。
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英語勉強習慣です。 頑張りましょう～
今、英語が楽しいです。チャンスです。
大人になって行ってよかったと思います。
勉強しょう～と思うもん。
年齢は関係ないですね～
いっぱい休みましたので頑張ります。
人生で初めて１０連休・・秋にも１週間休みます。
飲食店みたいな・・日雇い労働には珍しいと思うんですが
やらないと・・働き方改革です。なんて・・
転送電話でご予約も受けれて本当に・・休み明けも
ご予約入ってて・・うれしいです。
イギリス行ってすごく感じたのは個人主義とIT
凄く進んでます。キャッシュレスもすごい
現金なんて・・いらないと思う。
個人主義 電車もお店もサービスの観点が違う。
お店はお客様も同等 電車もアナウンスとかあんまりない
飛行機の時刻でさえ・・すぐに出ない・・
なんと放送あると思って・・乗り遅れてしまった
イギリス スコットランド感 で時刻に行ったら
飛んでいた・・ 自己責任を感じました
次の便で行けたから・・よかったけど
そう個人主義なんです。
生きやすいと思いました・・
日本だったら・・お店側のクレームとか大変
でもイギリスは関係ない。
全部 本人の責任
いずれ日本もなると思います。
でITとこの個人主義で何が見えるか？？
それは 人件費削減なんです。人がいないんです。
働かなくてもいいシステムなんです。
クレームもない・・列車が遅れようが‥関係ない
仕事に遅れるなら・・もっと早い便にのりなさい
主義ですから・・
お店も料理なんて遅いなんて当たりまえ
満員で５０名入ってるお店でホール２名
もちろん水もでないしおしぼりもない
注文も聞きにこない。
自分で言いに行く そんな店も多い
それでも みんな楽しんでる・・いや本当に楽しそう
急いでるなら・・そのまま帰ればいい＝みたいな
やがて日本もそうなると思いました
もちろんウチのお店はなりませんが・・
私自身は個人主義 大賛成です。
人からどう思われてるか？？より自分がどう楽しむか？
が大切だと思います。
ではでは
ハモ、鱧、はも の季節になってきました・・
今年は水温が高いので・・いい感じ～になるのも
早いです。ご予約もたくさん入ってまいりました～
四万十川天然うなぎ も入荷できます。
天然鳴門鯛も人気しております。・・
おすすめ おこぜもご用意しております。
夏の献立に変わりました・・
もう27度とか暑くなってきましたので
夏・・の魚のライアンアップで頑張ります！！
ハモは徳島産をご用意しております。
是非お試しくださいませ～
松坂牛しゃぶしゃぶ すきやきも人気しております。
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本日・・無事イギリスから帰ってまいりました・・
時差ボケ はないです。まったく
私はどこでも順応していけるんだと思います。
日本食が食べたい！！とかもなく
まだまだ・・パンとコーヒーの生活でOKです。
で・・本日は英語の教室の日で・・
イギリスから帰ってそのままお店行って・・仕込み少しして
英会話スクールへ・・
もう全然聞けるやん～ 遅い遅い・・と思いました
英語シャワーを１０日間浴びてきましたから～
授業なら・・もう余裕で聞けます。
これからはスピードランニングを聞いて
維持しましょう～
英語 学習の励みになります。
それが一番の収穫です。
後・・たまらなく絵を描きたいです。
それがパリ効果かもしれません・・そうさせる
何かがあると思います。
芸術の街 パリですから・・
いつまでその効能が残ってるか？？ですが～
今のところ・・やる気満々です。
後‥海外が近くになりました・・飛行機１４時間
全然余裕でしたし・・乗り継ぎでもう２時間乗ったけど
平気、平気です。
そして大人だから・・文化的な視線でものを見て
勉強になりました・・
私の仕事なら・・旅行の一番安い時期にいけるので
そしてネットの時代ですので・・
本当に簡単に安く海外にいける・・
もっと気軽に・・と思いました・・
次はミャンマーです。 ブログを読んでいただいてるお客様の
所にお邪魔しにいきます。
だって・・こんな機会がないと行かないもん～
それまでに英語みがいときます。
フランスにいても・・英語です。へたくそな・・
物を買う・・電車を聞く くらしか 話す事もないんです。
だから・・難しく考えずに～です。
明日から 割烹やま 始めます！！
ではでは
お休み期間もスタッフが転送電話で対応致しますので
お気軽にお問い合わせ下さいませ、
ルーブル美術館でお茶
旅行最後の日 パリからロンドンにもどり
お買い物。私の場合、見るのは常に食べ物ですが
やっぱりチーズが美味い。
ハム、ソーセージ、バターは、無添加が普通。
日本は、添加物だらけ。そう思いました。
自分の料理人としてのテーマは
無添加、無農薬、有機栽培。
これは絶対に。
イギリスは、多分それが普通なのかもしれない。
添加物？みたいな世界。ワザワザ手間かけて
添加物いれる事が不思議？めんどくさい
と思ってる。アメリカは、今年でマーガリンの
販売禁止。 日本は、子供に食べさせている
そんな世界です。
畑頑張ろう〜〜
最後は、イギリスでフィッシュ&チップス。
ジャンクな食べ物ですが、それも文化。
味付けがないから 無添加みたいな
それが美味しい。
酢をいっぱいかけて食べる。
いい感じ〜〜
また来れる日を楽しみに。
13時間かけて日本へ
帰ったら
暑い日。こっちは、寒いくらい。
17日から宜しくお願い致します‼️
休み期間中〜〜スタッフが転送電話で対応致します。
おきガルにお問い合わせくださいませ
パリ！ フランス料理を志した事がある料理人なら
この地に立つだけで感動！
一言で言うと オシャレ‼️
着てる洋服のカラーが違う。
イギリスと同じ、昔の建物と現代が並んでる！
人々が自信を持って歩いてる。そんな感じ〜〜
しかも 年齢関係なく オシャレ〜〜おじいちゃんも
おばぁ〜〜ちゃんも
ブランドとかでなくデザインが すごい！
そして画廊がたくさん！
素敵すぎる
イギリスと違って、一般的な物が高い！
水が400円とか喫茶店のコーヒーが1000円とか
東京と同じかな？
でもパリ。それがパリ！
ロレックスは日本よりかなり安かった。
買おうと思うくらい。買わなかったけど
また来ればいい〜
凱旋門へ
人もすごいけど何これ！
歴史は素晴らしい〜〜
火事のノートルダム聖堂
エッフェル塔と歩き倒しました。
そしてフランス料理店へ
残念な事に日本から行くつもりの店は
なんとデモで休み。この辺一帯に
機関銃持った兵隊が立ってる。
それでホテルの方に聞いて行った
フランス料理店！
メニューが読めない！
しかし、チーズと生ハムは、人生で一番
料理は、まぁまぁ〜〜でしたが
ハムの美味しさ チーズの美味しいのに
びっくり。イギリスでは食べなかったので
明日食べよう。明日ロンドンに帰って一泊して
日本に帰ります。ヨーロッパは
ザツ無添加なんです。味が手作り感いっぱい！
ハム、チーズが
サラミ食べても、生ハム食べても日本と比べようがない
味。 添加物と農薬の都市 日本 で食べる料理とは
まるで違う。
今回の旅行で感じた一番は、そこです。
自分の考えを貫こう〜〜と
無添加、無農薬にこだわろうー
自分で作ろう〜〜