鱧のご予約すごくなりました。。サミットも関係なしです。

 

梅雨も始まったんですかね～どんなんでしょうか～

 

基本バイクと自転車で動いてる私としては

 

雨で時間ロスは嫌なんですが 畑としては・・雨は必要ですので

 

これでチャラ。雨でも晴でもいいです。

 

　ハモとしても雨で鱧は美味しいくなります。

 

だから・・雨はありがたいです。

 

梅雨の水を飲んで美味しくなるといわれております。

 

プラクトンが増えるみたいです。

 

　もう今年も３００本以上はさばいてる感じ～です。

 

これからガンガン捌きます。

 

　私は鱧が好きなんです。食べる方で・・

 

夏はやっぱり鱧と思いますもん・・

 

関西でない所から来られる方・・ぜひ関西の鱧料理を食べて

 

いただきたいです。

 

　ハモは淡泊で味がない！！なんて言わせませんから・・

 

出汁で食べるのも美味しい・・ポン酢で食べるのも美味しい

 

そして玉ねぎと食べると・・ほんと尚美味しい。それが

 

鱧すきです。 鱧の出汁は最高です。

 

是非召し上がってくださいませ～

 

　四万十川天然うなぎも人気しております。

 

すっぽん、おこぜ　と夏の魚ご用意しております。

 

もちろん松坂牛のすきやき、しゃぶしゃぶも最高です。

 

詳しくはホームページで

 

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ここ最近　ある屋敷の持ち主から・・家具をいただけると

 

いろいろ軽トラでもらってきました・・

 

すごい素敵な家具がたくさんありいただきました・・

 

全部　お値打ちものばかりです。

 

　お店でも利用しておりますし家でもそして

 

RestHouseやま　でも使わせていただいております。

 

　ただ・・全部重いんです。一生物なんです。

 

　それを宇陀まで運んで・・ひとりで2階まで運ぶ

 

食器棚なんて・・どんなけ重いし・・ガラスやし・・

 

　箪笥も重かった・・なかなか頑張りました・・

 

　最近・・筋トレしてるんです。

 

だから・・筋トレと思って・・そう思うと楽です。

 

2度手間で・・歩いても‥運動と思い・・

 

　その考え方が続けば・・ストレス軽減だと思います。

 

今本屋さんは筋トレの考え方の本が人気してて

 

そういう事なのかなぁ～と納得しております。

 

　動くことは得だと考えるようになりました・・

 

　ダイエット効果はまだまだですが・・

 

腕力は以前よりかなりついたと思います。

 

　まだまだですが・・

 

　今までいろんなダイエットにお金も時間もつかいました（笑

 

　で・・理解したことは・・遠回りした方が勝ちだと思います。

 

例えば・・ライザップなんて・・実は・・昔頼まれてタダだから・・したことあるんです。

 

2ヵ月で14キロやせたんですが・・食事制限がすごくてトマトがダメとかのレベルです。

 

　そらぁ～痩せるわ～　見事に数か月でもどりました

 

テレビタレントもそうでしょう～

 

厳しすぎるんです。　辞めれば・・もどります。

 

　で・・いろいろ経験して・・

 

時間をかける事が一番の効率だと思います。

 

で自分に合う合わないがあるんです。それを見つけるのが

 

最短だと・・思います。最短で半年とかのレベルです。

 

　1年くらいかけるのがベストだと思います。

 

習慣になるくらいのダイエット、もしくは運動です。

 

単純に食べないか運動するかしかないんで・・

 

どちらかです。

 

私は運動で・・それで水泳にしました・・自分が好き

 

と思いました・・３０年近くそんな泳いだ事なかった。

 

でも下手でも面白いと思いました・・それから

 

半年ですが・・　ほぼ体重は同じです。

 

　ただ・・服は少し大きく感じるようになりました

 

　微妙ですが・・　で今は泳ぎが上手になる事が

 

目的になって・・ダイエットが目的でなくなりました

 

　そうなると筋トレも始め・・泳げない時は

 

　走る事も・・となりました。

 

　そうなると習慣になるかな？？と思います。

 

　来年くらいには・・痩せてるかな？？と

 

でもそんなペースだと戻る事もないでしょう～と

 

最近なんでも結果を急ぐ事早くできる事がすごい

 

なんて思ってた所がいっぱいありましたが

 

結局長い時間かけて達成した方が自分の物になる、

 

そう思いました・・1年後、3年後、10年後です。

 

ではでは

 

松坂牛が人気しております。　暑くなると肉なんでしょうね～

 

急に肉が人気してきました・・もちろんシャトーブリアン

 

も最高です。毎日少し味見で食べてますが・・

 

今はすき焼きかな・・野菜と一緒に食べれるのがいいです。

 

　しゃぶしゃぶもさっぱりしていいと思いますが・・

 

いや・・シャトーブリアン　みたいな・・

 

　どれも食べたいですね～

 

今・・すき焼き、やしゃぶしやぶ。鉄板焼きで

 

どこでも食べれると思いまうｓ。

 

値段も３０００円食べ放題いくらでもあります。

 

　でも・・松坂牛の世界では・・多分一番リーズナブルだとおもいます。

 

今・・あっちこっちで神戸牛のお店がオープンしております。

 

値段と味と比べてほしいです。

 

食べて比べてくださいね～広告とかは・・やっぱりお金

 

を遣うので・・うちは全部私のブログだけなので

 

肉切るのも買いに行くのも私・・だから

 

そんなに写真とか撮らないんで・・

 

でも広告代はブログの月１０００円のみ

 

　後は無料なら載せていただくだけです。

 

　だから材料費は惜しみません・・

 

後・・肉だけで経営してるわけではないので

 

しかも２０年やってるのでそれなりに

 

お客様のきてくださいます。

 

　だから・・・肉で儲けよう何てことも

 

考える必要もないし・・スタッフも少ないし

 

　全部自分でやるし・・です

 

是非　松坂牛すき焼き・・食べてください。

 

必ず・・やっぱすき焼き好きかも・・と

 

なると思います。

 

詳しくはホームページで

 

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　今週はゆっくり営業でした・・静かでしたね～

 

接待が多かったのでよかったです。

 

　お店が静かなら・・いろんな事をしますから・・

 

といえども今は英語の勉強です。

 

そいえば・・誕生日の抱負で英語を勉強する・・と

 

いった・・お客様・・勉強してますか？？

 

　私は・・後２年で習得したいと思ってます。

 

本気で頑張ります・・といいつつ

 

夜中英語の勉強しながら・・すぐ寝てます。

 

　ただ話さないと・・と思ってるので

 

　チャット学習も始めようと思ってます。

 

　　で外国人のたまり場のお店にのみに行って

 

　という作戦です。

 

　お店は発見してるんです。

 

　次は中国語の予定です。　１０年で

 

中国語と英語を習得すると決めてますので・・

 

　今の時代・・そんな難しい事とまったく思いません

 

できると思います。

 

　続ける事が唯一の自分のいい所ですから・・

 

　できないことがあると思うことが考えられないです。

 

　例えば・・有名店になりたい・・とか本当に心から思うなら

 

３年以内になれます。　多分１年で。。

 

　ただ・・そうなる事より楽しい事がいっぱいの

 

今がいいんです。本当に・・もしなりたいと思ったら

 

なります。　それが私の心の余裕だと思います。

 

　で心の余裕が労働意欲を掻き立てるんです。

 

余裕が同じ労働を楽しくしてくれるんです。

 

では余裕ってお金？？全く違います。

 

市場で有名店になってお金をたくさん稼いだ方

 

たくさん知ってます。でも余裕ないんです。なぜか・・

 

　それは不安の方が多いんです。

 

今を守らないと・・と私を見て・・いつも気楽でいいね～と

 ＝求める物。求める事が違うんです。

 

　ただ・・考え方が違うんです。

 

よくいうコップ半分の水が　まだある　と思う人と

 

もう半分しかない・・どうしょう～の違いです。

 

ではなぜこんな考え方が違うのか？？

 

単純に考える時間が多いんです。　だからどうしょうしょう～

 

半分しかないに　と悪く考えるんです。

 

なるんです。これは実践済です。

 

毎日料理作ってたらそうなりません

 

私は最大２０００万　しかもそのうち５００万は

 

月１割の金利の所でお金を借りてました保証人がいないので

 

そういう所でしかかりれなかったんです。・・こんなお店

 

一発で潰れます・・でも悩んでる暇はありません２３時間くらい

 

毎日働きました・・バイトしてお店して

 

寝るのは椅子で仮眠だけです。

 

数年で完済しました・・３６５日働くので遣うお金も１日１００円くらいで

 

年間３６５００円しかつかいません・・そんな生活です。

 

もう死ぬやん～です。だから返済できるんです。

 

　誰にも頼らず・・返済できました　けど無理とかアカン

 

とかなかった・・そんな事考える時間もなかった

 

そして・・一番　得た物　自信です。なんでもできる

 

後‥ほんとうにありがたいのが

 

料理してる時が一番幸せだと心からおもったんです。

 

　だから２３時間働けたんです。

 

　考え方なんです。

 

　だから　・・楽しんでいきましよう～

 

ではでは

 

　

　

割烹やまの会席料理はおまかせ料理になっております。

 

市場で献立を考えるのと・・前回に何を提供したかとか

 

考えてます。　素材は季節で変わりますし・・

 

和食の基本を中心に高級素材をおしみなく提供しております。

 

接待、大切な友人との会にご利用していただいても

 

恥ずかしくない料理を提供しております。

 

　また楽しんでいただける料理を心がけております。

 

　日本料理ってやっぱりいいね＝と

 

言っていただきたいと思います。

 

　　私もいろいろなジャンルの料理を食べて

 

調理します。　ですが・・やっぱり日本料理が

 

一番と思います。まぁ・・日本人だから・・ですが

 

　シンプルなようで目に見えない仕事がたくさんあって

 

それが何かわからないまま食べて・・美味しいみたいな・・

 

それが日本料理だと思っております。

 

たかが塩焼き・・ですがされど塩焼きです。

 

　誰でもできそうですが

 

　食べてみていただければ・・理解できると思います。

 

　ハモもいい感じ～です。

 

おこぜ　もおすすめしております。

 

　詳しくはホームページで　

 

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　　今日も無事終了しました・・

 

　厨房は暑かったです。今からプールに行きたいです。

 

　明日は朝に射撃に行きたいと思ってます。

 

久しぶりで・・なかなか時間が作れなくて・・

 

　今年はさらに猟の試験を受けるつもりですし

 

銃の面鏡の更新の実技講習もありますし・・

 

明日はいい成績で終わりたいです。

 

　軽トラの車検の整備やら・・軽トラで家具を

 

運んだりで・・忙しかったんです。

 

軽トラで射撃に行くのは少し・・警察に止められたら

 

と思い・・・なんも問題ないんですが・・今はサミットですから

 

慎重に・・明日は普通の車ですから安心です。

 

　私の持ってる物は古い・・だから整備しないと

 

壊れる・・時計も20年同じのをつけてます。

 

機械式なので・メンテしていれば・・いつまでも

 

しかも自分で。。若い頃は何個も壊したけど・・

 

今はその経験がいきてます。

 

２０年前　ミナミで外人から買った安物です。

 

ですが今・・つけてると・・古いから・・すごいよい時計

 

つけてるね～と言われます。１万円で買ったんですが・・と

 

　バイクも２０年前お店オープンした頃に壊れたバイクを

 

もらって・・２０年のってます。　軽トラももらった物です。

 

どれも古いので・・あっちこっち整備しないと動きません

 

　でも大好きです。　自分の持ち物は長くつかってあげてなんぼ

 

と思ってます。　これからは・・いいものを長く使おうと思ってますが

 

安物を長くつかってると整備が大変なので・・

 

ただ時計もバイクも軽トラも元気です。

 

　パソコンだけは７年くらいでダメですね・・

 

　そして直せない・・残念ですが・・

 

　愛着という言葉が好きです。

 

　仕事も料理人歴長くなりました・・

 

　２１周年がすぎ　この店が今まで以上に好き

 

と思うようになりました・・

 

　そして料理人という仕事が本当に選んでよかったなぁ＝と

 

思います。　

 

　明日から頑張ります！！

 

 

 

　

 

　

四万十川天然うなぎ　ご予約たくさんいただいております。

 

今年もガンガン捌きます。

 

暑い夏がもうすぐきます。サミットも近く・・ウナギでしょう～

 

もちろんサミットも関係なく営業いたします。

 

一部　道路が封鎖されるみたいですが・・

 

シェラトンから外国のお客様が出た時だけで

 

普通はまったく影響ございませんらしいです。

 

ただテロの対策で・・その時間は発表できないらしいです。

 

　お車で来られる方はほとんどいませんが・・

 

サミット期間は・・時間によっては通行止めになってる

 

みたいですので・・お気をつけてくださいませ～

 

　梅田はすごいみたいです。

 

トランプとプーチンが泊まるみたいで・・

 

大変です。マンホールにシール張って毎日チェックしてるみたいです。

 

割烹やまは普段通り営業予定です、

 

市場も夜中走るみたいで問題ないみたいです。いつも通りです。

 

梅雨もまだ始まらない間に天然うなぎ盛り上がりましょう～

 

もちろんハモ、すっぽんもガンガン入荷できます。

 

接待でも喜ばれております。

 

是非ご予約おまちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

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　　一日一日早いです。　すごく　充実してるといえば

 

充実してます。お店も２０年超えると・・不安というのが

 

なくなる。それが継続だと思います。

 

　不安がない代わり毎日勉強する  それ以外に不安を解消する

 

方法はありません・・将来不安とか思った瞬間　勉強しましょう～

 

　私の家には料理本だけで１００冊は最低あります。最近１００冊捨てたので

 

　和洋中フランス、イタリア和菓子、洋菓子、パン。蕎麦うどん、ラーメン

 

　すべてあります。　毎日何かみてます。

 

　お店にも３０冊くらいあります。

 

今でも買ってます・・一流の料理人の方が

 

もうレシピー本など読まないというのん

 

よく聞きます が・・私は立ち読みでレタスクラブとか

 

主婦が読む料理雑誌まで読んでます。

 

　で・・自分のお店で何かするかと言われたら・・

 

ほぼほぼ何もしません・・基本目に見えない世界を

 

大切にしてますので・・ただ・・面白いから見てるし

 

何かのヒントになってると思うからです。

 

３０年やれば・・勉強しなくていいって事はなく

 

むしろ・・経験が増えて・・スピードが上がり時間ができたなら

 

（蕎麦打ちとかもすですが・・昔の半分の時間でできる）

 

　その時間勉強しないと・・

 

　　私はその時間で英語とプールに行ってますが（笑

 

　１６歳から本で勉強してきたので・・今もやってます。

 

　　それが継続で・・面白いからやってるだけで

 

辞めろと言われても・・辞めません。

 

　死ぬまで読んでると思います。

 

　小説とかは読みませんが・・考え方とか好きです。

 

　アウトプットできるものが好きですね～

 

　こうやってブログを書けるのも本のおかげだと思います。

 

　すらすら書けるもん・・

 

　読んだことで自分で経験した事も

 

きっと言葉化されてると思います。

 

　今は世の中の流れみたいな事を感じ

 

　今後こんな風に社会が変わるのだろう～と

 

思うんです。で。自分はどんな風に流れていｋのだろうか～

 

みたいなことを楽しんでます。

 

私は小さな個人のお店の店主です。

 

だからすぐに消えてなくなります。

 

けれど・・小さな個人の店主ですから

 

すぐにまた生まれ変わえます。

 

　だから恐怖、不安はありません・・

 

技術は生きてる限り消えません・・ただ学ばないと腐ります。

 

　水のように・・生きていけたらいいなぁ～と思います。

 

そのためには・・勉強しかありません

 

それが充実かもしれませんね～

 

ではでは

 

　

ハモ、鱧はも　です。鱧も盛りにはいりました・・

 

暑い夏の始まりです。長～い夏になりそうですが・・

 

梅雨の水を飲んでハモの骨は柔らかくなるといいます。

 

最近ではハモの骨を抜く機械もあるそうです。

 

ですが・・ハモの骨がなければ・・

 

　アナゴです。なぜなら・・骨からでるエキスが美味しいからです。

 

皮のしたの脂と骨の旨味が鱧なんです。

 

そこに包丁を入れる事で美味しいさになるんです。

 

しかも・・世界に・・和食と旨味という言葉を

 

発信してる国です。日本料理は旨味です。

 

と海外で旨味の勉強してる方がたくさんいてる中

 

日本は旨味をぬいた料理が進んでる・・って

 

おかしいんやろ～という話です。

 

そんなもんです。

 

　ですから・・骨切りは料理なんです。

 

　骨切りを骨を切るためにやってる方は

 

二流だと思ってます。

 

いかに旨味をだすか・・それが骨切りです。

 

　でね・・その旨味を無視した料理がハモの落としなんです。

 

湯をして氷でしめると・・旨味は消えます。

 

　ただ梅肉を楽しめる料理です。

 

梅肉を作っていれば・・です。

 

　そなると・・梅肉つまり梅干しをつけないと・・

 

で今度は梅の木を育てたいとなるのが

 

料理人として当たり前の話だと思うんです。

 

私の梅の木は5個しか実がなりませんが・・

 

　ですので・・それをこだわりとはいいません・・

 

遊びです。ですが・・遊びだからそこまでやれるのです。

 

お金には１円にもなりませんから・・・

 

　土地買って・・土耕して・・５年目で５個の梅　

 

　面白い＝でしょ～

 

こういう無駄がいいんです。

 

　しかも来年２０個にはなりません・・気候が合わないんですから

 

　それでも頑張るんです。遊びですから・・

 

　ただ梅は買ってきて梅干しはつけてます。

 

それで梅肉作ってます。

 

　ハモの出汁は美味しいですよ・・それも

骨切りです。

 

お試しくださいませ～

 

詳しくはホームページで

 

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昨日は休みで畑でした・・いい感じ～です。

 

　気候もよく読書タイム・・最高でした

 

　なんか拳銃の事件も・・こわいですね～

 

なんかおかしい世の中です。

 

昔見た映画で未来なんですが

 

　未来の人間は感情を出さない・・という設定でしたが

 

　本当にそうなるんでしょうね～

 

私も怒らない代わり笑わないですもん

 

パワハラで怒るな・・といなら笑わないでしょう～

 

笑ってばっかだったら・・バカにされて仕事がスムーズにいかない

 

もん・・そうなります。だから感情を出さなくします。

 

　で・・無人のお店、タクシーとかみんなAIになれば

 

話す必要もなく　またこれは絶対できると思うんですが

 

スマホと脳がくっつくんです。

 

そう思えば・・メールできる・・メガネみたいなんに

 

受信もでて返事も思うだけ・・

 

そうなると口は食べるだけ・・みたいな

 

　怒ってはいけないなら笑えないんです。

 

だって下は好きなことを言える権利を得たわけですから

 

　会社も自宅で・・食べ物はサプリ　なんのために

 

生きてるのだろう～と思うでしょう～？？

 

だから遊びが必要なんです。無駄が・・

 

　いつか・・その遊びを伝えたい・・そう思う。

 

　無駄を楽しむ・・

 

　できないを乗り越える・・　遊びだから

 

できなければ・・辞めればいいんです。

 

でもできたかったら頑張るしかないんです。

 

　その先の喜びを伝えたい・・と

 

バイク乗りたい！！だったら・・バイクを教えてやるから

 

組み立てよう～みたいな・・

 

絶対に大切にするし事故はないよ・・自分で組み立てれば・・

 

で。。なんでもできるような勇気がわく。。

 

それが大切なんです。合理化を否定するわけではないです。

 

必要です。でも無駄な行動が面白いんです。思い出になるんです。

 

　前回・・イギリス旅行で・・ほんまに・・しゃべりすぎて

 

スコットランド行の飛行機乗り過ごしたんです。

 

必死に説明して・・次便に行けたんですが・・

 

もう思い出で・・そればかり話してる

 

そんな無駄がないと・・面白くないんです。

 

　経験ほど楽しい事はないんです。

 

　それを伝えたい・・

 

　だから・・率先して無駄に動きます。

 

いっぱい失敗して・・面白いと思います。

 

　過去は嫌いですけど・・過去を振り返って

 

いろんな失敗したけど今はおもしろいやん＝ぅて

 

思う事は大切です。

 

さ～飛び出そう＝

 

ではでは