今日もうなぎ、うなぎでした

 

毎日天然うなぎです。　実は・・市場ではいろいろ産地の

 

天然うなぎが入荷されてます。・・四万十川も入荷されております。

 

でも世の中にでないでしょ～

 

私もそうなんですが。。」簡単には焼けません・・ほんとうに

 

身が固すぎるんです。そして太い・・

 

蒸したら味がぬける・・いつもいう天然は繊細だから・・

 

もちろん繊細だから炭で焼いたりしません・・

 

難しいんです。　釣った方もどうやって焼く？？と聞かれます

 

ちなみに釣り師の方にはフライパンで焼いて・・蓋をして

 

焼いて　で蓋を開けて・・脂をかけてまた蓋をしてを繰り返し

 

最後にタレを回すのが一番簡単だと答えました。

 

　それでも少しゴムみたいになるかもしれませんが

 

時間をかけて焼けば・・パリパリのふわふわになります。

 

　天然の分厚いうなぎを手に入れた方はやってみてください。

 

もう一つの方法は・・また今度ウナギの時に書きます。

 

　ですが・・一番美味しい焼き方はやっぱり焼き台です。

 

リンナイさん・・いい宣伝してますよ・・

 

　なぜなら・・風が通るからです。これは大切です。

 

皮目がパリっとすることと香りが身にまとうからです。

 

自分で美味しい香りを身にまとうから噛んだ時に

 

食感と香りが同時にくるんです。

 

　で・・難しいのは・・固い身をふわふわに。。

 

これは。。何百と焼かないとなりません

 

　正直・・勉強台はかなりします。

 

これが世の中に出回らない訳です。

 

　固いから蒸す・・そんな単純な話ではないです。

 

東京は・・という話ですが・・基本　養殖です、脂もしっかり

 

ありますので・・昔は今ほど脂を人間がとってなかったので

 

脂事態が少なくて美味しいんです。今の日本人の口では

 

難しいんです。ただ　うな重ならいいんです。

 

食感は柔らかい方が一緒にご飯が口に入ります。そして

 

甘味旨味はご飯からもとれるからです。私の場合は

 

一緒というかウナギたべてごはんという形になってると思います。

 

パリパリがあるからです。　後　蒸して美味しく焼くお店はあります。

 

熟成です。　私もやってるんですが・・これも難しいんです。

 

　だから・・失敗を繰り返していると思います。

 

だからウナギのお店として高級店をやってると思いますし

 

またガスで焼いてます。　リンナイさん・・聞いてますか（笑

 

で..天然うなぎ。。は世の中に出ない・・もちろん高いというのもります。

 

養殖の世界が価格破壊してる所もおあります。

 

　もう産地とか・・名前もしらない国の養殖うなぎもあります。

 

　だから・・ちぁやんとしたウナギ食べてほしいですと思います。

 

　価格というのは・・仕入れ＋利益だけではありません

 

経験も入るのです。その経験は習得するのにかかったお金なんです。

 

私はまだまだ上手になりたいので・・経験を買うために

 

利益なくても・・経験したいと思ってます。

 

それでも高いです。　後は価値観だと思います。

 

　1回の食事にいくら遣うか・・それは人それぞれです。

 

洋服、時計、車などにお金を遣う方もいます。

 

旅行なら・・という方もいます。

 

私は食事にお金を遣う方の人間なだけです。

 

　だから価値観が合えばお得だと思います。

 

四万十川天然うなぎ　いかがでしょうか～

 

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　本日もブログ愛好家の方から

 

ケーキの差し入れをいただきました・・

 

　釣りが趣味のお客様です。

 

　ありがとうございます。

 

次のご予約もいあただきました・・

 

ご期待に応えれるようにがんばります。

 

　常連様で・・ブログ読んでます。と言われて励みになります。

 

お店ではあんまり話しないんで・・

 

　あんまりというか・・まったく

 

ですね・・

 

だから私の声はブログだけです。

 

もう何年書き続けてるんでしょうか～ね

 

　１２，３年ですね～

 

　結構いろいろ自分の考えとかブログでまとまったりしてます。

 

おすすめですよ・・書く事は好きなので・・ストレスも解消になります。

 

後・・勝手に応援していただけてる感じ～があって

 

頑張ろう＝と思いまうすし・・内容も１日の中で考えてたり

 

してます。　英語もそうです。書いたかぎり頑張らないと・・と

 

思いコシを上げる事もあります。

 

　後‥継続の力を感じます。　年間３００くらいは書いてるので

 

３６００くらい書いてるんです。

 

そうなるとなんでもできる気がするんです。

 

それが大切です。

 

　継続です。　

 

　ではでは

松坂牛のしゃぶしゃぶ　昨日　家で食べました・・

 

早く終わったんで・・お店のお肉です。

 

今日のテーマは松坂牛しゃぶしゃぶという事に、

 

一言「美味しい」です。　いろんなお店に行くと

 

コースで小さなしゃぶしゃぶがよく出てくるんです。

 

だからよく食べてるんですが・・レベルが違います。

 

香りと旨味がいいです。　レアーでも炊き込んでも旨い。

 

そして　今の季節がいいんではないでしょうか＝

 

なんか食欲もなく・・なんか色々食べるのがしんどい季節

 

そして何が食べたいかわからない時・・

 

絶対におすすめです。松坂牛のしゃぶしゃぶ

 

肉も美味しいんです。当たり前です。野菜も

 

肉の旨味を吸って食べやすくなってます。

 

　そういうのん大切だと思います。

 

　だから・・全体的に食べやすかったんです。

 

私が食べたのは夜中の2時くらいです。

 

普段は１１時くらいに・・立ち食いで５分ほどの食事です。

 

　だからこんな遅くに食べる事はないです。

 

　それでも・・食べるうちに食欲がでてきて・・

 

最後　気持ちよくうどんまで食べて・・

 

美味しい時間でした・・だからおすすめしておきます。

 

　結構・・お店の素材は一通り食べてます。

 

鍋はお客様と同じ状態で食べてます。

 

コースはすべて味見です。　だからボリューム多くなるんです。

 

魚は毎日食べて捌いて　で・・お刺身も何もつけずに毎日

 

何回も食べてます。　それが味見です。

 

　魚の味をしるためです。

 

それを毎日やってるので・・

 

家ではお肉を食べたいと思う。家で食べるなんて年に数回しかないし

 

で本当に満足しました・・

 

　一度お試しくださいませ・・

 

詳しくはホームページで

 

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　英語の勉強をしなきぁ～と思いながら１週間たちました

 

今週はすべてさぼってしまい反省です。

 

忙しくて・・とかでなく　遊んでました・・

 

　明日は英語教室なので・・勉強しないと・・ヤバイ

 

毎日やってたんですが・・さぼるとやる気がしませんね～

 

毎日必ず今日から勉強します。って誰に言ってるの？？

 

自分にです。（笑

 

最近は習った事を泳ぎながら考えてます。

 

USD　TO～は・・とか文法をしゃべりながら・・泳いでます。

 

今過去分詞的なところを勉強してるんですが

 

文章を作りながら泳ぐとしんどい事を忘れて

 

力がぬけていい感じ～です。

 

最近はビート版もってバタ足と息の吐き方を連勝してるんですが・・

 

どうしても手で泳いでいてるので・・足強化中～です。

 

　結構　本気でクロールが上手になりたいみたいです。なぜか・・・

 

ずっと英語をしゃべりばがらやってます。これおすすめです。

 

プールだとばれないんで・・ジムでやると危ない人と思われるので

 

辞めた方がいいです。（笑

 

　畑でもやってます。　そうそう　私だけかもしれませんが・・

 

１日でそんなにしゃべらないんです。嫁と話すだけなんですが

 

嫁はなんでも私の言葉を理解してくれるので

 

あれ、これ　で話してるので

 

基本　口を開けてしゃべってないので

 

しゃべると噛むんです。口が脳についてこれないんです。

 

つまり　なにしゃべってるかわからないんです。

 

日本語がしゃべれないのに・・英語が？？となります。

 

それで毎日しゃべるようにしてるんです。

 

一人でも　仕込みしながら・・今日は天気いいなあ～とか雨なんですが

 

　ほんと・・１日しゃべる時間なんて３０分もないくらいなんで

 

こうしないと口が動かなくなるんです。　

 

後は犬に話しまくってます。迷惑そうですが・・

 

　食べる方では動かしてるんですが・・

 

　これも英語への練習です。

 

ではでは

 

 

ではでは

 

　

 

　

 

 

 

　

接待が多くなりました・・会席料理の出番です

 

割烹やま　は和食の会席と和洋折衷の会席があります。

 

和洋といっても洋料理がコースの中で1品、２品が入ってる

 

くらいです。洋料理中心の場合は事前におっしゃっていただければ

 

ご用意いたします。　

 

　洋料理も高級素材で・・コースにあうお料理となっております。

 

楽しめる献立となぅってますが・・・

 

基本すべておまかせ料理です。　市場で仕入れてから考えますので

 

内容はお楽しみになります。

 

　和の会席も同じおまかせ料理になります。

 

　　高級素材ふんだんのコースとなっております。

 

　いろいろ少しづつ多数のお料理で構成されてますので

 

　年配の方でも楽しめると思います。

 

接待でのご利用には最適だと思います。

 

　　大切な場面で御料いただければ・・と思っております。

 

鱧料理、おこぜ、すっぽん、うなぎ　しゃぶしゃぶ

 

すき焼など・・いろいろご用意させていただきます。a

 

詳しくはホームページで

 

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昨日は畑仕事完璧です。　結構雑草がすごく大変でした

 

みんないい感じ～です。　次は草刈だな・・

 

雨が多く降ると・・雑草もすごいんです。一番はミント、三つ葉なんです。

 

すごい数です。後・・ドクダミ草もすごいです。

 

うちのお店でハーブティーやっても・・と思ってますが・・

 

ドクダミ茶は作ろうと思ってます。梅雨が明けたら・・干して

 

これは・・私もそうなんですが・・身体がむくむ人には

 

ほんと良いらしいです。　私は。むくんで左足が腫れて・・激痛になるんです。

 

歩けなくなるんです。もちろん仕事ですから歩きますが・・

 

頻繁に腫れるので・・ドクダミ茶にかけてる所があって

 

後・・自律神経にもよいらしいです。

 

最近・・ほんと・・イライラしたり多いので

 

これもいいらしいです。

 

気候もありますが・・本当に私が飲んでよければ

 

お出ししますね｜ハーブティーもいろいろまぜて勉強します。

 

　なんせ・・ミントだらけなんです。

 

　　面白いでしょ～雑草がミント　なんて・・

 

後・・困ってるのが畑の前の木が成長しすぎて

 

日照が短くなったことです。

 

切りたいんですが・・１０メートル以上の大木ですので

 

私に切れるかなぁ～と上に登って枝だけ切るかと思ってます。

 

　自分の家に倒れたら・・と悩んでます。

 

枝切るのも６，７メートルまで木を登らないと・・そして

 

スズメバチの巣があれば・・大変です。

 

過去に木切ってスズメバチに追いかけられた事が何回

 

かあって・・　大変なんです。

 

でも・・これも楽しみです。また新しい経験ができるし

 

トウモロコシは日照が命です。だからやらないと・・

 

　来週はバイクツーリングなんです。１０台くらい集まる

 

みたいで・・雨でなければ・・楽しみです。

 

　雨でも畑仕事があるのでそれも面白い。

 

雨の山をテラスでゴロゴロしながら超マイナスイオン

 

を感じるのもいいもんです。

 

昨日は瞑想してました・・

 

すっきりしましたね～

 

はででは

 

 

 

 

本日もお顔合わせのご予約でした・・

 

6月はほんとうにたくさんのお顔合わせの

 

大切な場面でお料理を作らさせていただきました

 

感謝しております。みなさま　お幸せに～です。

 

　御顔合わせのご予約で選ぶお店で一番大切なことは

 

お店がどれほど経験してるかだと思います。

 

　お客様は緊張してるわけですから・・

 

こちらも緊張してたら・・楽しくなるはずもなく

 

和まないと思います。割烹やま　は２１年を迎えました

 

私は店主として２１年子のお店を営業してますが。。

 

私がいなくて営業したことは・・あります。

 

急に目が見えなくなる病気になった時だけです。

 

ご予約をいただいててうちの従業員でできる分だけ・・営業しました

 

　後は１００パーセント私が料理を作ってます。

 

顔合わせの料理も数えきれないくらい担当しております。

 

そのキャリアって大切だと思います。

 

　味覚のセンスという言葉をよく使うのですが

 

今日のお客様の口を探るからです。

 

それが味覚のセンスで食べる側でなく作る側のセンスです。

 

これが経験だと思います。

 

　世界共通に大切なことだと思っております。

 

　私の料理の特徴は・・平均的美味しい。。

 

どの料理も・・だいたい美味しいくらいの評価を

 

狙ってます。　誰が食べてもそこそこ美味しい＝

 

ある人が食べて美味しい・・違う方が食べて合わないとか

 

ないです。　平均・・美味しいです。

 

そこがベースに・・お客様によって・・この

 

味覚のセンスで・・少し冒険します。

 　このお客様はこんな感じ～かな

 

と塩一振り、お醤油一滴の世界です。

 

それで十分　角が立つエッジが立つ料理なんです。

 

お刺身の厚みとかもそうです。

 

見た目にはわかりません・・ですが

 

数ミリ厚みを男性、女性、年齢で変えてます。

 

　それも私には冒険です、小さい人間ですから・・

 

平均点は必ずとります。値段にあった料理で

 

そういうのん　接待や大切な会には必要だと思います。

 

　お話も盛り上がり・・の　そして美味しいがベストなんです。

 

優先順位は　お話もお盛り上がりが一番大切なんです、

 

　料理は次なんです。　もちろん美味しい料理で

 

お話も盛り上がるのですが・・

 

　そのバランスなんです。経験かな？？

 

御顔合わせ・・必ず満足できる会にさせていただきます。

 

後ほとんど雨が降った事がないんです。今日も傘ささずに

 

来られた帰られました・・

 

詳しくはホームページで

 

　

 

　

 

 

おこぜのご予約が急にたくさん入りました・・

 

大量に仕入れております。サイズも特大です。

 

明日食べ頃に仕込んでおります。　いかがでしょうか～

 

夏フグと呼ばれる高級魚です。一度食べていただいたら・・

 

ご理解できるのですが・・一度目がなかなかない魚だと思います。

 

ですが・・どこでも食べれる魚でもありません・・

 

完璧に・・熟成して召し上がる魚です。

 

それが難しいので世の中に出てこないんです。

 

活けで・・調理するお店が多いので

 

お客様も唐揚げくらいしか興味がないと思います。

 

ですが・・まずお刺身は・・絹です。繊維質の魚なので

 

糸がほどける感じで口の中でほどけます。

 

そして甘みがきます。

 

この歯ざわりはオコゼでしか味わえません

 

お試しする価値あると思います。

 

鱧もいい感じ～ですよ・・

 

詳しくはホームページで

 

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　あっというまに6月も終わりですね～

 

このまま気が付けば・・年末になりそうです。

 

夏を楽しまないと・・と思います。

 

とりあえず畑仕事を終わらせないと・・

 

これも夏の遊びですが・・（笑

 

ただ・・１０年後くらいからは・・私のできる

 

遊びで食べていけるんじゃないかなぁ～と思ってるんです。

 

プラス料理で・・

 

そんな事も考えています、バイカーが来てくれるお店

で修理ができて・・そしてめちゃ美味しいカレー屋さん

 

ピザも手打ちで窯も自分で作ってるとか。。

 

陶芸とお蕎麦のコラボとか・・自分の作品でお蕎麦を食べていただくとか

 

もちろん野菜は自分で作る・・

 

なんでもできると思います。料理もなんでもやります。

 

　楽しい事しながら・・で海外いったりで

 

それが１０年後のビジョンです。今のところですが

 

精進料理とお蕎麦のお店かもしれません・・

 

カレー専門店・・ハンバーグと手打ちパスタのお店

 

週によって違うとか・・画家さんとか陶芸家とか

 

ピアニストとコラボとか・・遊びで知り合っていくと思うんです。

 

だからいろんな事しないといけません・・

 

　こだわりのない料理人です。ですけど・・私の作ったスパイスカレー

 

食べてみたいでしょう～

 

　私も自信あります。

 

　　その前にインド行ってみよう＝そんな遊びも

 

必要だと思うんです。１０年後の予定でうので・・

 

　想像は楽しく・・です。

 

　　遊びプラス料理です。

 

　料理も遊びですから遊び＋遊びですね～

 

　そのために究極のパンとか今から勉強しましょう～

 

　もちろんすべて自家製小麦も育てます。

 

ではでは