天然うなぎのご予約がたくさん入ってきました～

 

 

 

今年もガンガン入荷いたします。　

 

 

 

天然うなぎを扱うお店がなくなってしまったみたいです。

 

 

 

常時に入荷できる素材ではございません・・

 

 

 

何日か前にご予約いただいた方が・・確実です。

 

 

 

夏よりも・・今の方が美味しいです。それは絶対です。

 

 

 

なかなか手に入らない素材です。ぜひお試しくださいませ～

 

 

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

　最近は目のために少しブログを短めにしています。

 

かなりいい感じ＾ですがパソコンはね～少し短めに・・

 

　ただブログだけが宣伝みたいなもんですから・・

 

書かないとね～　とも思っております。

 

　春らしくなり。。筍なんかもよくでております。

 

畑ではフキノトウをとってかえってきました～

 

山菜も楽しみです。

 

　今年はゴールデンウィーク明けから改装予定で

 

無事できれば・・カウンターで天ぷらを揚げたいと思っております。

 

　畑の野菜と山菜の天ぷら・・そして　そんな野菜の寿司

 

精進料理のコースとしても　楽しめると思います。

 

最後は手打ちそば・・で

 

　野菜だけの世界・・卵も使いません・・

 

カウンターのみで・・

 

ある程度説明がないのと・・後・・目の前で料理するライブ感

 

そして野菜の美しさ　そして　温度・・野菜だけの料理ですから

 

温度の変化も大切で熱い・・冷たいの強弱も

 

　そんな精進料理を　週1回決めて　提供したいと思います。

 

後・・せっかくフランスに行きますので・・

 

めちゃくちゃフレンチの料肉料理を学んできたいと思います。

 

おまかせで提供したいと思います。

 

　カウンターで接待　個室カンター　にする予定です。

 

　もちろんお座敷の個室は今まで通りです。

 

　　 まぁ～カウンターにしたのは・・こんな料理を提供したいと

 

そう思うから～です。　カウンターでお店入ったら・・みんなに

 

見られる・・みたいな・・カウンターもあまり好きでなく

 

　後ろを「すいません」とか言って歩くのも

 

　と思い・・個室にする予定です。

 

　まぁ・・それも楽しみです。

 

ではでは

 

 

 

 

能登ののどくろが入荷してきております。

 

春、秋が旬です。今は年中のどくろが存在してますが・・

 

最高級ブランドののどくろは輪島の能登ののどくろです。

 

九州ののどくろが一番世の中に出回ってますが・・

 

くらべものになりません・・やっぱり石川の能登ののどくろです。

 

で・・これもよく書きますが・・能登でのどくろ食べたら・・全部の　のどくろが

 

能登産・・なんてことはありません・・ほとんどないです。

 

市場になはないです。　食べにいってお願いしました・・

 

煮つけで1尾で２万円でした・・テレビでも２万でしたので・・普通です。

 

割烹やまののどくろはそれ以上です。値段でなくて・・（笑

 

素材がでです。　それははっきり言えます。

 

そこの親方と話してもわかります。

 

もう観光客相手でからないと思って話してるのが・・

 

　もちろん芸能人もたくさん来て小泉元首相との写真もありました

 

テレビでもよく見ますから・・仕方ないです。

 

一人６万くらいの店です。

 

　でも・・そんな素材をきっと現場のお店よりいい状態で

 

仕入れれます・・それが都会の力です。

 

さすがに石川でも煮つけ２万は・・そう売れないでしょう～

 

うちはその１０倍は仕入れておりますから・・

 

ほかの素材も含め・・

 

　ただ・・釣れない時もあります。

 

熟成させますので・・お早めに・・ご予約おねがいしたいです。

 

　鳴門鯛、金目鯛も旬です。・・ぜひ楽しんでくださいませ～

 

　詳しくはホームページで

春のあんこう～です。肝しゃぶ　最高です。

 

歓送迎会にいかがでしょうか～団体様にはとても人気です。

 

美味しいです。　泳ぎはできまませんが・・超鮮魚です。

 

お刺身はできませんが・・　お刺身盛り合わせがついてます。

 

是非　お召し上がりくださいませ～

 

　春の会席　鳴門鯛しゃぶしゃぶ　海鮮しゃぶしゃぶ

 

イセエビのコースなど　　そしてのどくろも旬です。

 

是非召しがってくださいませ～

 

詳しくはホームページで

 

 

 

 

 

 

今年は筍の始まり～が早いです。暖冬ですね～

 

春野菜もたくさん・・です。

 

で終わりはゴールデンウィーク終了までです。

 

とくに・・お刺身は早い時期がおいいいです。

 

　これは絶対です。筍は大きくない方がおいしいと思いますから・・

 

とくに・・今年は暖かいので・・とくに・・です。

 

筍会席はうちの人気の会席ですので・・ぜひ・・召しあってくださいませ～

 

 私も楽しみにしてます。

 

詳しくはホームページで

おこぜ　が入荷してまいりました・・夏フグです。

 

そんな季節になってきました・・市場も春らしくなっえきました

 

私は天然のワカメとかで喜んでます。春だけの恵みですから・・

 

それでも・・社長がプレゼントしてくれる分だけです。

 

売るほどはないらしいです。

 

　そんな世界なんです。手に入りません。。

 

で・・おこぜとは話がかわりますが・・これすごい話なんです。

 

　天然の昆布を仕入れれるようになりました・・誰もなんも思わないでしょう～

 

出汁の昆布が天然になったんです。これは本当に何年もかかった話あんんです。

 

北海道にもなんども行きましたが・・無理というかないんです。天然の昆布が

 

ワカメと同じです。ですが・・京都とか料亭さんミシュラン店がその貴重の

 

昆布を買わなくなったんですって・・で・・私のところに。。

 

もちろん何年もお願してたくらいですが・・OKです。

 

正直・・高いです。普通の10倍します。でも・・日本料理を営む職人として

 

扱いたいんです。どうであれ・・天然の昆布を・・

 

それでみんな集めて・・大量一括仕入れみたいなことを考えたんで

 

高級店の方々を誘ったんですが・・全部断られました・

 

そんな事しなくても・・美味しいらしいです。

 

そんな問題か～とか思いんますが・・いいんです。

 

　そう言われると思ってましたので・・誰も天然の昆布だあｋら・・と

 

お客様も感動はしません・・でも・・点の事にこだわらなければ・・線になって

 

面になって・・崩壊するんです。

 

　ほんまに・・その昆布を調理してどうしょう～だけで毎日がワクワクです。

 

目には見えません・・こんなことばかりしてます・。

 

ダメに￥な料理人です。・・でも

 

　育つと思います。自分の芽が・・ワクワクするもん

 

　　それが仕事なんです。何十年も続けられるのも・・

 

　で・・おこぜの話です。・・「美味しい｝です。

 

みんな食べてると思いますので・・（笑）

 

出汁は天然の昆布・・から・・

 

飽きるまで書きます・・　

 

　　春の始まり～です。詳しくほーページで

 

 目が疲れるので・・ブログはしばらくこんな感じ～で

 

治ったらがんばります。