インフォメーション
５月７日～１６日までお休みです。
お問合せ、ご予約はスタッフが転送電話でつながっておりますので
お気軽にお問合せくださいませ。
１７日より はりっきって平常り営業いたします。
よろしくおねがいいたします。
ブログは更新する予定ですので見てください。
イギリス、パリの風景食べ物をアップしていきます。
私的にはいずれフランス、アメリカでの料理のワールドカップ
に出たいと思っております。
そのために・・世界を食べ尽くしたいと思っております。
ずっと思って事で・・２０年お店をやったので
今度はほんとうに世界に向けて勉強したいと思っております。
まず・・行く事です。 スタートです。
どんな影響を受けるのでしょうか～・・
楽しみです。 移動距離が長いので・・いろいろ考える事もできます。
精進料理について考えてると思います。
世界で通じるか？・なども・・見てきます。
昨日も書きましたが・・テクノロジーのすごさ
イギリスでもブログを書けるんだもん・・
そう考えるとAIは仕事を奪うより私達を豊にしてくれるよなぁ＝
と思います。素晴らしいです。
どんどん活用したいです。
改装はできませんでしたが・・逆に
安心して。。旅行を楽しめます。
明日の今頃はエディンバラ（スコットランド）にいると思います。
スコッチを楽しんでみたいです。後・・城です。
私・・城が大好きなんです。 なんかパワーもらう気がして・・
形とかそんなでなく・・想像するのが楽しいだけですが・・
イングリッシュパブで。。です。
血のプディング とミートパイが有名だそうです。
とにかく食って食って食って
学んできます。 で・・庭とかお家も素敵で
ビンテージだらけ・・
そんなんもRestHouseやまにいかせるかなぁ～と
明日また書きます。
ではでは
ゴールデンウィークも後1日です。
割烹やま は５月７日火曜日～５月１６日までお休みです。
お休み期間も転送電話でスタッフとつながりますので
お気軽にお問合せ、ご予約承ります。
１７日から平常通りの営業になります。
お昼もご予約承ります。
今年は気温も高く・・ハモが例年に比べて
早く美味しいくなっております。走りの鱧ですが
徳島産 でいい感じです。
休み明けにはかなり走りとしてはいいと思います。
夏の間・・ハモ、鱧、はも とずっと関西は鱧です。
ですが。。鱧は鍋・・出汁が絶品 これを食べないと・・
と思います。 お休みの間も１７日以降のご予約承ります。
おこぜ、金目鯛 天然うなぎ 天然すっぽん 会席、和洋コース
など盛り沢山です。ぜひお試しくださいませ～
休み明けもよろしくお願いいたします。
独り言ブログ
ゴールデンウィークも明日で終了です。
明後日から・・ヨーロッパに旅たちます。
いろいろ学ぶ事ができれば・と思っております
本もたくさん買ったので１２時間の飛行機・・読み続けます・
新しい事をすれば・・必ず新しい何かが発見されます。
１００万かけて１００円の発見かもしれません・・
それでも・・やり続けたいです。
ブログも楽しみにしてください。ちょうど反対なんですかね～
１２時間の時差らしいので・・
私は夜中に更新します。
で‥一番の目的？？ 外国に行く事になれる事です。
ヨーロッパ行けば・・アジア、ハワイなんて・・となるでしょう～
行く癖をつけたいのです。・・構えないで・・です。
どんどん行ってきます。
そして・・その国の舌を感じたいです。
味覚の感覚です。 で・・私も合わせれるようになりたい・・
この国の方は・・こんな感じ～かな～って
それが世界基準だと思います。
和食が一番・・なんて ないです。
料理は相手に合わせる事ができる方が
一流だと思っております。
自分の料理が一番と思ってる料理人は二流だと思います。
どんどん行ってみたいと思います。
後は英語を話したいです。 ただ話したいです。
でもどこにいてブログやSNSでつながってるって
すごくないですか・・
テクノロジーに感謝です。
ではでは
筍席はゴールデンウィーク終了で終わります。
もうかなり大きくなってきました・・
後２日ありますので・・急いでください。
今年は１０連休でたくさんの筍会席がでました
ありがとうございます。
割烹やま は５月７日～１６日までお休みになります。
休み期間中～もスタッフが転送電話で対応いたしますので
お気軽にお問合せくださいませ＝
残るゴールデンウィーク楽しんでくださいませ。
お休み期間・・私の珍道中も ブログで書いていきます。
お暇の方はぜひ。。読んでくださいませ＝
休み明けから・・ハモも始まり～ おこぜもいい感じ～だと思います。
いろいろ休み期間の勉強を発揮したいと思います。
残り２日・・よろしくお願いいたします。
ではでは
ゴールデンウィークは休まず営業しております。
5月7日～５月１６日までお休みいただいております。
よろしくおねがいいたします。
ゴールデンウィーク たくさんのご来店ありがとうございます。
最後まで頑張ります。
松坂牛すきやき、しゃぶしゃぶ が人気しております。
ゴールデンウィーク期間の贅沢にいかがでしょうか～
楽しめる事間違いなしです。
後 天然うなぎ、筍会席、天然すっぽんも人気でおこぜもいい感じ～ですよ
独り言ブログ
ゴールデンウィーク楽しんでますか？？
私は昼の予約も毎日入って頑張ってます。
店前のトマト、キュウリの苗が大きくなって。。畑に
行きたい・・けど・・お仕事なんです。です。
旅行帰ってからです。 大丈夫です。
人生で初めて・・10日間休み。 そして料理しない日が10日
なんて。。3日以上ないんです。・・そこは心配です。
大丈夫なんですが・・初めてなもんで。。
なにもかも初めてです。外国に行くのも・・
外国の方への出張料理は何回もしてるんですが・・
私が国を出た事はないです。
ほんと どんな人生やね～んと振り返ると思います。
ただ・・飲食店は ほとんど同じだと思います。
みんなそうだと思います。
和食の世界はとくに・・そうだと思います。
ほんと・・小さな世界で・・どちらが上か下にこだわる
世界なんです。・・大嫌いな世界です。
だれができるとかできないとか・・どうでもいいんです。
ほんまに・・美味しければ・・いいんです。それだけだと
思うんですが・・誰ができて、誰ができない・・とかの議論
より・・一品何か作る方が大切で・・
そんな時間は無駄なんです。 やたら労働時間長いのに
終わって・・そんな話 聞くのん大変だもん・・
それが飲食店なんです。
お店が閉店した後・・よく話してる姿みますが・・
絶対に早く帰った方が。。いいと思うんです。
昔の話とか話すより・・美味しい料理を1品
食べさず・・方が・・ためになるんです。
うちは・・たいがい料理人は10年くらい働いてます。
それは・・時間の無駄がないからだと思います。
実際に長い時間働いてますが。。。無駄がないです。
終わったら3秒で帰ります。 話とかも一切なし
仕込み中～も無言です。今週はまだ・・雑談1秒もしてません
多分しないでしょう～ 毎月そんな感じ～です。
でもアイスクリーム作る所も見せてるし・・食べてるし・・
パイ作る所・・豆腐、ケーキとかなんでも目の前でやってる
それだけでいいんです。 ほんとうに・・
で・・今はいろいろもちろんやってますし・・全部手作りで
作ってはります。 それがあたりまえになってるんです。
それで十分 働く価値はあるんです。
話などいりません.
お店始めた頃からそうでした・・
仕込みからまったく話しません・・でも
バイトも含め・みんな7，8年働いてくれました
めちゃめちゃ怒りますが・・
それは思いが通じてるからだと思います。
後・・ありがたい事にお客様に褒められるからです。
私が褒める事は一切ありませんが・・
それが一番だと思います。
3人ほど・・独立しました・・
今の彼もいずれ独立します。 ウチのお店でだと思います。
後10年・・思いは伝わってます。
絶対に言える事は・・いい人材に巡り合えば・・
必ず私よりいいお店にすると思います。
そのいい人材を見つけるまで。。頑張らないと・・
10年なんてあっという間ですから・・
ではでは
ホタルイカのしゃぶしゃぶ が食べたい～って方多い
んですが。。ホタルイカだけでは・・さびしすぎる
今はイセエビも旬・・イセエビ、アワビも入れましょう～
もちろん天然鳴門鯛も・・楽しみましょう～
そんな具材たくさんで・・ハモも入りますよ～
海鮮しゃぶしゃぶ 常連のお客様に人気です。
ホタルイカの時期もあとわずか・・どうでしょうか～
天然のお魚しか調理しません・・ので
海鮮しゃぶしゃぶ ７０００円（税別）
いかがでしょか？？
先日もこの話で・・シマアジの話なんですが・・
仕入れてください！！と依頼・・天然はもう今なかなか手に
はいらないし・・小さいのは美味しいくないし・・と
昨日・・居酒屋で食べたし・・毎日あるよ～って
いやいやそれは養殖でしょ～というと
いや・・天然って言ってたよ・・と
まぁ・・お電話でのやりとりで・・
だったら・・そちらで頼んだ方が・・うちは
ゴールデンウィークに天然のシマアジなんて無理ですから・・
と・・言うと・・ いや・・その店 鯛が養殖なんで・・と
いやいや・・ 天然の鯛なんて・・今 旬だから
いつでも仕入れるでは・・？？と
で・・その店の方・・鯛は養殖って言ってはるんですか？？
いや・・鯛は食べたら・・養殖ってわかるんです。・・と
それはすごいんだけど・・鯛が養殖でシマアジが天然なんて
ないし・・ 市場でも年にそんな見ません・・そして
１尾養殖が２０００円くらい～ 天然が１万２０００円くらいです。
お寿司屋さんでたまに出てくるんですが・・豆なんです。
もう小さいシマアジ・・あんなんはシマアジでない
豆は私は鯛の春子（かすご）くらいしか
認めてません・・ ですから・・
ほぼないです。 もちろん仕入れる時は仕入れてますが・・
結局お断りしました。
ないものは ないんです。 養殖しかないです。
お店をやってるといろんな依頼がきます。
できるだけ‥頑張ろう～と思いますが
金額の極端に安い依頼はいたしません
それをやりだすと・・お客様がたくさん来て・・お店がぐちゃぐちゃ
になるからです。お金のためならやります。逆なんです。
それもある話なんです、すぐ広がって・・
もちろん経験ありです。
もうお断りする動力で病気になりそうなくらい
電話がなって・・値付けというのは怖いものです。
よく高級店というのは・・金儲けでやってる・・みたいなこと
言う方が多いんですが・・昔 私は安いお店をしてました。
もう５時オープンで４時から前に並んでました。。
しかも その席は俺のだ・・とかなんやかんや
３６０日来てくださる方もいて・・常に席の取り合いでした
結局・・新規のお客様が入れないお店なんです。
どうなるか・・私達は奴隷のようになるんです。
１６名の予約いただいて・・常連さまです。 ３人しか来ない
もちろん・・その席のためにたくさんのお客様をお断りしてます。
素材もそうです。・・で ごめん！！で笑って終わりです。
そんなことがもうだんだん増えて・・すべて常連さまで・・週５回
以上こられるお客様です。 そんなんなぁ＝と思われる方多いと思いますが
週５回以上こられるお客様が多くなると新規はないんです。
そうなると好き放題になって・・私達は奴隷になるんです。
会社全体で利用されると・・もう地獄でした。
一つだけ誤解があるといけないので
私は当時から全品手作り １００品 また毎日
新しい料理２０品用意してました。毎日来る方多いので
豆腐もみそも手作りです。努力してたんですが・・
ルールを守っていただけないんです。
毎日来られれば・・ルールも守れなくなるんですよ。
で・・きっぱりやめました・・そのスタイルを
幾度も改装して・・今のお店になりました・
ただ感謝もしてます。毎日新しい料理２０品作ってたので
料理の引き出しは困りません・・ほんとうに感謝してます。
でも・・そうやって・・昔から高級店ってのは育っていったんだと
思います。 簡単に箱にお金かけて。。やるだけでは・・無理だと思います。
なんやかんや２０年くらいやってます。
まだまだ・・修行中～です。
ではでは