インフォメーション
今年も桜鯛がスタートしました！！
かなりよいですね＝
私は鯛が大好きなので・・・・
本当にこの季節はワクワクします。
鳴門鯛のしゃぶしゃぶコース6500円です。
兜煮もついております。
最高の鳴門鯛を堪能してください！！
鯛が王様だとわかっていただきます。
いや・・・脂がのった方がよいという方は
金目鯛のしゃぶしゃぶがよいと思います。
こちらも最高！！です。
そろそろ天然鰻が入荷いたします。
こちらも楽しみにしてください！！
独り事
今日は暖かったですね～
こんな日は散歩してうろうろ買い物でもしたいなぁ～
と思いつつ、朝から厨房にいて
ほとんど店から出ておりません。
毎日そうなんですが・・・・
よって今日の出来事！！みたいな事もなく・・・・
1日が終わるのは、悔しいので
夜飲みに行くか？？？
なんてしたこともほとんどなく
朝が早いので・・・・
時間は作るものだ！！と言われるかもしれませんが
結構いっぱい、いっぱいな毎日なんです。
今の世の中、大変だと思いませんか？？？
板前歴27年を超えるおっさんがブログ書いたり
アイフォンの勉強したり・・・（笑）
ウチの師匠は、料理憶えたら一生安泰とか言ったけど・・・・
パソコンもできなかったら・・・・
頑張りま＝す。
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もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
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超高級ウニ・・・
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割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
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あべのハルカスがオープンしました。
お帰りは割烹やまで・・・・
上本町まで直通バスでております。
完全個室で20名様までOKです。
記念日、接待等ご利用ください！！
独り事
昨日の休み・・・とても寒かった・・・
昨日も勉強のため食べ歩き・・・後携帯がアイフォンに
変わり勉強中～
ムズイ・・・・・・
毎月ほぼ出張料理に行くため勉強中～
ほとんど料理はフランス料理です。
ただ私が料理すれば、みんな日本料理らしい～
ソースより食材が勝つかららしい～
ありがたいお言葉・・・・
ほとんど独りで仕事します。
仕入、器、献立・・・・そしてできた料理を
接客人が食べる・・・・そして説明・・・・
ここは、1時間くらいかなり話す！！
後は料理30名くらいなので
ほぼ独りで調理します。
もちろん手伝っていただきますが・・・・
もちろん徹夜で仕込みしたり買い出しをしたり
2日で38時間休む事なく仕事します。
みんな好きだからできる？？？とか言うけど・・・・
好き・・・って何？？
私が思うのは、後の結果が想像できるから～できる
喜んでる姿とか・・・・
しかし・・・・
好きになるには、最低10年以上
努力しないと好きとは、言えない。
好きという言葉を言うのは簡単だけど・・・・
仕事を愛するって
ホント、死ぬ思いでないと・・・・ きっと恋愛も同じだと思う～（わからいが・・笑）
できないと思うんだ。
こないだ書いたけど（趣味をもてない話）
めちゃくちゃ犠牲にしないとできない！！
普通にバカにされたりするし・・・
誘惑されるし・・・・
ただできる人は
結果が想像できる人
ただそれだけ・・・・
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天然氷見ブリしゃぶしゃぶが本当に好評です。
食べた方は「うん？？ブリ？？」みたいな
感想だと思います。「脂こさっさがない！！」
「旨みだけしかない！！」
と感じた事でしょう～
割烹やまの河豚のてっちりやてっさも同じ事
思ったと思います。
なんで？？？
ただ水に昆布を入れただけなのに・・・・
素材がいいから？？？？
と思った方多いと思います。
よそでは、豆乳とか、カツオ出汁が入ってる
御店も多いと思いますが・・・それが手がこんでる？？？
私は、ブリ事態に手をこんでるのです。
きっちり寝かし、脂臭さも除き、クエでも同じです。
何しても美味しい状態に仕上げてます。
なぜなら、鍋はお客様が料理するので、
何分焚き続けても
ウチのぶり、ふぐ、クエなどすべて美味しいです。
今、フランス料理会で注目の「旨み」なんです。
これが、本来の古典的な伝統日本料理で
ほとんど調味料を遣わず素材の味を引き出す料理です。
だから、水炊きで塩で食べても美味しいのです。
そんな感じです。日本料理って
昨日、本日、お食い初め4件ほどご来店いただきました。
皆様素敵な時間を過ごせたと思っております。
祝い鯛もたくさん焼きました！！
ちなみに時間を合わせて焼くので
アツアツ、ふわふわの大きな鯛がでてきますよ～
お正月みたいなカチカチではないので
美味しいですよ～
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歓送迎会の季節ですね～団体のご予約が入ってまいりました。
完全個室で20名様くらいまでOKです。
ご予算等はご相談させていただきます。
もちろん少人数のご予約もお待ちしております。
あべのハルカスのお帰りのお客様も
たくさんいらっしゃっております。
あべのハルカスコースも考えております。
詳しくはホームページで
天然本クエ20キロが入荷しております。
こちらも宜しくお願いします！！
独り事
趣味とかの話なんですが
私は料理を作る事と食べる事以外の趣味はないです。
どちらも和洋折衷何でも食べるし、作りますが・・・・
ただ、私の料理人生で趣味をもった人に出会った事がない！！
だから、趣味が広がらない？？？
つまり趣味をもたない事が常識・・・
10代20代は睡眠をとれたらラッキーくらいだったので
後、時間があれば、料理の練習をしてました。
40歳超えても同じですね～50歳なったら
もっと練習しないと若い人に負けてしまいます。
60歳なったら、動きが遅くなるので、筋トレしないと・・・
と考えております。
自分の成長を楽しみにしてる毎日です。
私って変？？
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