中国産の松茸の極上が入荷いたしました～

毎年この季節に極上松茸が入荷します。

ハモと土瓶蒸しでも美味しい～

焼き松茸、天婦羅どれもよいです。

秋は国産を仕入ますが価格的にも４倍以上は

当たり前です。

ここで・・・・

割烹やまでは夏限定前日までご予約ですが

中国極上松茸と丹波牛のすき焼をコースでご用意

いたします。

去年も大人気でしたので今年もご用意いたします

前菜、造り、土瓶蒸し、松茸すきやき、〆うどん

でご用意いたします。

詳しくはホームページで

独り事

野菜の旬は虫に影響されてるみたい～

私は丹波出身です。

子供の頃から、秋は、松茸と枝豆の収穫を

手伝いました＝大阪に出てきて

枝豆は夏？？？と疑問をもって生きてきました～

そんな私も今年自分の畑枝豆を収穫しました～

ただ・・・なんせ無農薬なもんで

虫がすごい！！なんてもんじゃない・・・

枝豆のみ襲撃されてます。

私の畑は天然肥料（店の魚のあら）のみ

を肥料にしてるため・・・

虫が少ないのです。（科学肥料に虫はわきやすい）

とうもろこしのカナブンと

トマトには、鳥くらい～

なのに・・・

枝豆だけ・・・・なぜ？？？

私は考えました～・・・・チン！！

枝豆は美味しいので虫がつきやすい・

夏野菜代表のナス、きゅうりなどは虫はいない。

虫にとって美味しくない。 

ソラマメとかも春でしょ～

まだ虫が少ない季節・・・

枝豆もやはり秋なんです。

虫の少ない・・・・

夏のビールと枝豆で・・・だんだん早くなって

夏に収穫できるように早く枝豆を植える

もちろん1年中で一番虫が多い夏

襲撃される・・・だから農薬大量・・・・

そして早く豆を作るため・・化学肥料大量・・・

そしてまた農薬・・・・

ちなみに私の周りの畑で無農薬の枝豆は

すべて同じ虫が大量発生！！

私と同じでした～

そして・・・・

枝豆の食べ方を想像してください！！

皮ごと口に入れるでしょ～

やはり無農薬の方がよい。

今年枝豆を夏に作って理解した事です。

野菜の旬は虫に影響されてるみたい～

秋に収穫できるように

また植えます。

枝豆は秋がいいですよ～

私は自分で育てた枝豆食べますけど・・・・・（笑）

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どうしてもこの漁師とのお付き合いで

食材があまる時、メールしますし

もちろん季節の食材も紹介させていただきます。

先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

送られてきました。

超高級ウニ・・・

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋　天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

この季節はずせないのは、岩カキですね～

やっぱり牡蠣がないと…夏は始まらない～

少し説明しますね＝

冬のカキは1年で育てる養殖のカキなんです。

小粒ですが冬なので身が締まってプルプルしてるのが

特長です。冬に天然はまず出回らない～。

夏のカキは天然で2～3年物で味が濃い

のが特長です。

大きいものは、グローブくらいの

牡蠣もあります。

私はバランスを重視しますので

真ん中くらいの牡蠣をチョイスします。

注文が入ってから割りますので

鮮度を味わえるのも夏のカキの良い所だと思います。

大好きな方はコースの際

いろいろ牡蠣をチョイスしますよ～

夏は牡蠣の季節です。

独り事

わからないなら話さない方がよい

今日は朝から旅客機の話

テレビでは、評論家がいろいろ話してるんだけど

まだわかないんけど・・・多分私はそう思う～

何？？？

私は、経験もなく、責任もなく語る人はいけないと思う～

Twitterで言ってたとか、飲み屋で言ってたとか～

ちゃんとした場所で話すなら責任のあるお話を・・・

と思います。

私は、多分思いますとか　そう聞いた～とか

言いません。ちゃんと確信のある責任のある言葉を

発信してます。

なんか生きてて多いです。責任のない会話が・・・

テレビの評論家の影響か？？？

昨日「今でしょ～」の林先生が言ってました。（大ファン）

以外にも世の中は公平にできてるもんだ。

ちゃんと見てるんです。

だから努力とか真実とか

実のです。

以外にも・・・・

明日も畑から頑張ろう～

夏と言えば・・・ハモ、鰻、すっぽんですね～

割烹やまでは、必ず美味しいすっぽんをご用意

させていただいております。

調理にお時間をかけますので

前日までご予約でお願いします！！

今、天然すっぽんが美味しい季節です。

もちろん、ハモ、鰻もかなり良い感じです。

こちらも必ず美味しい＝です。

詳しくはホームページで

独り事

有言実行？？？

前回のブログでのガスパチョ

すべての材料の野菜を自家菜園で私が作りました。

1６年間かかった私の目標でした～

当時働いてたスタッフに読んでもらいたい。

当時は自家菜園どころか、サラ金に追われる毎日

そんな私の夢、自家菜園で食材も自分で作る

聞いてたスタッフもお客様も・・・

無理無理とバカにしていました。

もちろん当時の私はそんな状態でした。

あれから16年たち

やっと実現しました～

夢はかなう～の瞬間です。

で・・・自家菜園の料理に何の意味がある？？

確かに・・・自己満足・・・

けど、ニュートンとかエジソン、とか地球が丸いとか

考えた人は意味ある？？？

まぁ～エジソンは意味あるけど・・・？？？

しかし・・・

もしみんながマネしたら日本料理のレベルは

世界1位になることは事実

そして世界中から～いろいろな人が食べに来る（経済効果）

それで日本の子供もやはり食育が発達してよくなる。

そしたら、またまた物作りの国として、国が発展する。

資源のない国だから～なんか作らないと

食べていけない。

そしてそんな美味しい健康的な料理を出す国

を世界が認めるそして・・・

そんな日本にミサイルを落とそうとも考えない。

集団的自衛権なんていらない。

そして世界がマネすれば

戦争なんておこらない・・・・

かなりこじつけ・・・・？？？

とにかく農業と料理を伝え続ける

私は出張料理でフランス人に料理を作ってます。

そこでも話してます。

やがて私が死んで50年経ち

どっかなテレビ局の開設100周年記念番組とかで

放送されるの・・・

世界から戦争なくした男

明日も5時に起きて畑に行こう～

7月21日の月曜日は営業いたします。

よく火曜日は休ませていただきます。

夏野菜収穫がピーク・・・

とうもろこしなど収穫の後今度は九条ネギ

の種まき・・・・土を作り直すのですが・・・

暑すぎて無理・・・

朝5時起きくらいにしないと・・・

できない。

日焼け止めぬって暑くなる前にやらないと・・・・

バイクも日焼けが辛い。

ただ料理はおもしろい。

すべて自家製野菜で作ったトマトのガスパチョ

入ってる野菜すべて私が作りました。

ラタトゥイユ

こちらも入ってる野菜すべて私が作りました～

トマトが大量収穫で・・・

満足いく仕事できました。

これ～やりたかったんッスヨ（笑

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お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

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接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

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上質の個室で２０名まで入ります。

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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

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ここ最近は、接待のお客様が多いです。

接待シーズンです。

ハモ、鰻のコース料理はもちろん

和洋のコース料理も人気です。

運転手付きの車が並ぶのも

この時期の特長です。

完全個室でゆったりとした

高級感あるお部屋でしっかりと

接待をうまく成功してほしいです。

料理は私におまかせください！！

顔合わせもお待ちしております！！

7月29日は土用丑です。

うな重のお持ち帰り承ります。

四万十川天然鰻のうな重3500円（税別）

詳しくはホームページで

独り事

田舎暮らしはスローライフ？？？

昨日はお休みで奈良の工房へ・・・

まだまだ工房らしい事は何もできてないです。

なんせ週1回ですので

畑も広く中々土を作れず・・・

せかせかと働いてます。

まぁ＝私はそれで幸せなんですが・・・・

大量の雑草の草刈

荒れた土を耕す！！しかもクワ1本で・・・・

大阪持ってきた魚のあらの肥料まき・・・

蜜蜂の飼育箱を作る・・・

ただ・・・堺の畑は、休憩する場所もない・・・

こちらは、ゆっくりできる工房もあり・・・

そこで初めてコーヒを飲んで

よかった～と休憩できる事に感謝

田舎の休日は、都会の休日よりハードだった（笑

明日は朝から堺の畑です。どれほど収穫できるか楽しみ～です。

奈良の畑はブルーべりーもブドウも果実がなってます。

毎日がサプライズで楽しくてワクワクしてます。

きっと畑で野菜作るだけなら・・・こんな気持ちには、なりません。

それを料理することで満足するし

それを食べていただける事に感謝すんです。

その心が・・・きっと料理人としての向上すると思います。

まぁ～楽しんでます。

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お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

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