インフォメーション
今年の土用丑は7月29日です。
割烹やまでは、土用丑限定のお持ち帰り
うな重を販売いたします。
前日までご予約です。
そんなにたくさんの鰻は入荷いたしませんので・・・
前日までご予約とさせていただいております。
御店まで取りにきていただける方
3500円（税別）です。
御店では鰻会席8000円（税別）で提供しております。
こちらも前日ご予約でお願いします！！
会席は年2，3回食べに来られる人がいるくらい人気です。
独り事
本日、帰りのお客様に自家菜園の野菜
手打ち蕎麦をすごく褒めていただきました～
フレンチのお料理も・・・恥ずかしいくらい絶賛でした～
1日何組かのお客様に言われるのは、もっとお店でアピール
すればいいのに・・・みんなやってるよ～みたいな・・・・
私は、お店はお客様が楽しむ場所で
私の努力なんてどうでもよい！！と思うし
お客様の話をしてるなら料理の説明もいらない！！
とまで思っております。
接待、大事な友人と話したいから
「やま」に来てるのだから～
後、料理が美味しいのは当たり前を前提です。
たしかに・・・この野菜育てるんですよ～とか
手打ちで蕎麦打ってるとか
フレンチの話とか
めちゃしたいですけど・・・・（笑
努力を語りたいけど・・・・
それは、ブログだけにして・・・・
そういう話は好きな人もいるけど
嫌いな人もいてる
嫌いな人が一人でも
いたらそれは、辞めるべきなのです。
だからお店からはアピールはしません。
ブログだけです。
ただスタッフ、もしくは私に聞いていただければ
畑の話、フレンチ、手打ち蕎麦
などなんでも話しますので・・・・
お聞きください！！
まぁ～すべて手作りで自己満足で
料理してるだけですけど・・・・
野菜を作ってその野菜を料理すること
が5年後、10年後私の調理技術にどれほど
向上するか楽しみにしてください！！
明日月曜日は休み～
奈良の畑で草刈しまくってきま～す
お盆休みの法事のご予約がちらほら入りました～
お盆での帰省の法事のご予約承ります。
お昼も大歓迎ですのでお気軽にお問い合わせください！！
お盆は休まず営業いたしますので・・・・
宜しくお願い致します。
法事の個室は最大20名様くらいまでOKです。
掘りごたつになっておりますので
年配の方も安心です。
お料理の会席も年齢に合わせてご用意いたします。
独り事
今日も朝から畑でたくさん収穫いたしました～
トマト、ナスは大量に収穫
枝豆ももうすぐ・・・
それで本日はラタトゥイユを自家製野菜で・・・・
トマト、トウモロコシ、ピーマン
すべて私が種から育てました～
後は、カプレーゼ
バジル、トマト、チーズも私が作りました！！
大量のきゅうり収穫のため
きゅうりのQちゃんも作りました～
すべて自己満足ですが・・・
大満足です。
そんな料理のコースの〆に手打ちそばを出せてる
事にこれまた満足です。
すべてに心がある。
これが私の作りたい料理・・・・・・
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立の
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こちらで春の献立のhttp://yama-ue9.com
ホームページhttp://yama-ue6.com メルマガ登録もできます。
どうしてもこの漁師とのお付き合いで
食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
ハモがまさに旬です。
徳島産のハモが水槽で泳いでおります。
脂もよく本当に良い状態です。
割烹やまでは
ハモ鍋には必ず新玉ねぎが入っております。
ハモと玉ねぎは、出会いものです。
ハモの出汁と玉ねぎのハーモにが最高です。
玉ねぎの食べ方としては、一番美味しい食べ方だと思います。
本当に心から美味しいと思えるハモと玉ねぎを
楽しんでください！！
もちろん日本酒との相性も抜群です。
独り事
明日は朝から堺の畑に・・・
どうなってるか心配です。
本日は朝からバタバタで行けませんでした～
基本畑は趣味ですので
仕事時間に行く事はないです。
出勤は、いつも一番ですから～
トマトが心配で心配で・・・
明日は、カメラを忘れずに持って行って
撮影してきますね～
収穫もしてきます。
日本料理？？最近は和食のお店に行っても
これぞ日本料理を食べる事が少ない・・・・
創作料理が人気の為・・・・
私は出張料理で伝統日本料理を頼まられる。
外国のお客様に提供するために・・・
外国の方は日本料理にうるさい・・・きっと日本人より・・
なぜなら、私がフランスでフランス料理を食べたら、きっと
うるさい客だと思う～
フランス人は日本人よりハッキリものを言うので
私みたいな出張料理人に押し付けとけば安心
成功すれば、雇い主の手柄、失敗すれば、私の責任・・・
で・・・・以前も書きましたが
日本料理の方程式は引き算、フレンチは足し算なんです。
私の場合はフレンチも引き算ですが・・・・
何？？？
つまり調味料をできるだけ少なくする料理なんです。
例えばパスタを作る時テレビとかでも
これでもかというくらいトマト、ニンニク、オリーブオイル
など入れる。フレンチでは、バターミルクなど・・・
私はできるだけ少なく、人の倍、フライパンを振り、乳化させる。
常にできるだけ少なくを意識してる。
引き算なんです。
一般は和食でも、この調味料にさらに、さらに・・・が多い
そして最後にキャビア・・・・
これは、テレビでおなじみの京都の料亭の
4万の会席の1品です。
同じく京都の割烹のテレビのおなじみの方の〆の焼きめしは
松葉かにの焼きめしの上に最後生のカニみそを入れたカニみそチャーハン
ここにもキャビアがのってました＝
2つとも何を食べてるのかわからない
もちろん誰が食べても美味しくない。
方程式が足し算なんです。
日本料理は引き算なんです。
焼き魚なんて塩ひと振りで味を決めるのです。
目利きから寝かしまで何日もかけて
調理してるのです。
割烹やまの漬物は・・・
きゅうりの種を買い、畑に植え毎日水をやり
4ヵ月かけて丁寧に育てて、採れたての状態で
すぐに漬物にします。
塩もできるだけ少なく・・・・
手間が違います・・
そしてここでも引き算・・・・
肥料もウチのお店の魚のあら
無農薬
ここも・・引き算
私一人ですべての仕事をする
ここも引き算（笑
人件費節約です。
それが日本料理です。目に映らない仕事を
いっぱいしているのです。
食べたらわかります。
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どうしてもこの漁師とのお付き合いで
食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
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割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
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接待、接待の季節ですね＝
割烹やまでは今一押し！！四万十川の天然鰻のコースが
爆発的に出ております。
接待の方には絶対に満足いくコースになっております。
そしてリピータ率もすごいですね～
必ず年2，3回は食べに来られます。
接待で悩んでる方、一度お試しを～
毎日入荷できるわけでは、ないですので必ずご予約でお願いします！！
もちろん完全個室で
ゆっくりとお話もできます。
お待ちしております。
独り事
台風接近で畑が心配な今日この頃です。
畑まで往復2時間いろいろな事を考える時間ができました～
もちろん料理の事ばかりですが・・・・
自分の将来とかそんな事は一切考えない人かも・・・ですね～
昔のスタッフはいつも言います。
店長が止まってる姿を見たこことない！！
今も見ません。
1日10分以上止まってる時は寝てます。
御店では常に掃除しているか料理してるか
必ず動いております。
私の中では5秒ルールというものがあって
5秒以上止まると仕事として成立しないと考えております。
だから毎日帰る際、明日やるべき事を必要以上書いてこなす。
いくらでもありますから～
書かないと無理です。
後、仕事のできる人は、仕事を見つける事が上手な人と思っております。
1日で仕事として何個できたかにこだわっております。
後、練習とか時間のかかる事は誰よりも早く来てやるか
みんな帰った後やっております。
これがトップとして当たり前の仕事だと思うから～です。
トップは何もしなくてよい！！みたいな人任せの時代は終わりだとおもう～
なぜなら・・・世界がライバルだから～・・・・
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割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
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