インフォメーション
名残ハモ・・・もうすぐハモの季節も終わりです。
昔と違い今の名残ハモは本当に美味しいです。
8月末までハモ鍋コース6500→６０００円（税別）
ハモ会席8000円→7500円（税別）
松茸とすきやきのコースのご予約がかなり入ってまいりました。
こちらも前日までご予約となっております。
松茸は中国産ですが最高級品です。
是非召し上がってください！！
来月中頃から天然本クエも入荷予定です。
今年も1000キロ提供いたします。
長崎直送の泳ぎ天然本クエです。
もちろん11月末まで半額で提供しております。
独り言
疲れた～・・・・
昨日は出張料理で徹夜で38時間くらい休憩なしで
料理しました。もう動けない、目がぴくぴくしました。
ただ2組とも大好評で支配人もごきげんで
帰り（車で家まで送ってもらってる）
アイスクリームとコーヒをおごってもらいました～
（コンビニに行って買ってくださったことがすごい）
帰って死人くらい寝ようと思いましたが
畑が心配で朝早く畑に行きました～
収穫はオクラ、秋茄子、ししとう～鷹の爪くらいですが
秋ナスに水をやらないと・・・・と思い、
水やりの後 土おこし・・・これが暑くて、暑くて
やめたいけど往復2時間かけてきてるので・・・
辞めれない。次またやるべき事が増えるので今・・・
結局1時間半かけて土を掘り返し
自家製の肥料をまぜ・・・自家製（店の魚の骨など）
が固くて固くて・・・粉にならない。
ただこの場所は白菜・・・鍋の野菜も自家製なんて・・・
素晴らしい。頑張って掘り返しフカフカの土に・・・
無事終えて市場行って
シャワーして
仕込みして営業
背中から首まで棒が入ってる感じ
全身痛い・・・
やっぱ鍛えないと・・・・
まだまだ天然ウナギが入荷しております。
四万十川です。
これからの鰻は実は脂が美味しいんです。
暑すぎて水温が高いとウナギも痩せるんです。
これから水温も落ち着いてウナギもおいしくなります。
昔と今の水温の違いですね～
天然ウナギは春、秋に脂がのるのですが・・・
なんせ養殖ほどきつくないので
脂は感じないと思います。
ただおいしいですね～
1000本焼いてはじめて上手くやけるようになったと
思うくらい天然は難しいです。
焼き一生とは、よく言ったものです。
炭で焼くとウナギ本来の味が炭くささで消えるので
うちはガスで焼いております。
まぁ～食べてください！！
食べ比べていただけば
ただ美味しいと感じていただけると思います。
独り言
なんでもやってみる。
明日は出張料理です。
朝5時待ち合わせで夜10時くらいまで
料理して料理して料理しまくってきます。
なんかでも不思議ですね～
3年くらい前にウチに食べに来たお客様から
東京のホテルでの出張料理を頼まれてから
全然違う出張までいろいろ頼まれ
石川行ったり、東京いったり三重行ったり
いろいろ行きましたが・・・3年たってまだ料理してる
本当にいろいろ勉強させていただいております。
今回の依頼のお客様はもう10回を超えるくらい
です。
一のつコース料理のみだとこんなこともできるのか
と料理のレベルも上がるのですが
自分のお店ではそうもいきません。
経営は甘くないですね～
ただ25周年を終えたらやろうかな～と考えております。
ちなみに今17年目です。
できればこの場所でしたいのですが
なんせ上本町はミナミと変わらない家賃ですので・・・
これからもっと学び
今以上の調理技術をもたないと・・・・
お客様は来てくれません。
ただ自分に期待してる自分がいるのです。
俺、間違いなく頑張るやろうな～って
そしてやるのだろうなぁ～って
今まで生きてきて私・・・人にがんばれとか努力しなさい！！
とか言われた事ないんです。
みんな・・・
もうええんちゃん～とか無理せんでいいよ～とか
ゆっくりし～やとか・・・・
1回しかない人生深く味わいたいなぁ～と思う。
そして自分の人生の将来をいくつになっても
楽しみでいたいですね～
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立の
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こちらで春の献立のhttp://yama-ue9.com
ホームページhttp://yama-ue6.com メルマガ登録もできます。
どうしてもこの漁師とのお付き合いで
食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
日本料理が世界から注目されてるらしい～です。
私もいろいろ料理作るけど
和食っていいなぁ～と思います。
シンプルなのに優雅な料理だと思います。
7時間かけて作るソースも最高ですが
3日間寝かせて作るお刺身も素敵だと思いませんか？？？
いつも言う
和食は引き算、フランス料理は足し算
そんな方程式なんですね～
私のフランス料理はできるだけ引き算の努力してますが
今の日本料理はすべて足し算です。
食べに行って引き算の店は最近出会ったことはないですね～
私はできるだけ調味料を少なくする努力をしております。
たとえば人よりフライパンを振る回数が多いとか
焼き物なら魚の脂をうまく味に変えるとか
よって塩を少なくとか・・・・
むしろ塩で調整してほかのもの調味料を少なくするとか
私は何を食べてるか（食材）わかる事をすごく大切にしています。
後は伝統は大事だと思う＝
こんななんちゃって日本料理が多い時代ですので・・・
もちろんフレンチにしても伝統は大切に料理したい考えております。
そのためにには、自分で野菜作ったり
毎日市場に行って魚や肉を見る事から料理だと思う～
ホントは魚も釣ってみたいし、家畜も育てて料理したいのですが・・・
なぜなら引き算だからです。
最高に美味しい食材の旨みを最大に引き出した料理
それが和食なのです。
それが世界に誇れる日本料理だと思う～
ただ現代は創作料理時代・・・・
有名シェフは創作料理ですから・・・・
別に有名になりたいとは思いませんが
誰かに伝えるためには有名にならないと
私の話も本当の意味の
独り言になりますので・・・・
若い方に伝えるには・・・
創作料理も大切ですね～
私は時代って言葉嫌いではないですから・・・・
明後日月曜日は出張料理です。
フランス人に伝統と引き算の和食とフレンチのコラボを堪能していただきましょう～
秋の食材が市場に増えてきました～
サンマ、目一鯛、あこう、ワタリガニそして松茸・・・・
秋らしくなりました～まだまだ暑いですけど・・・
サンマ、イワシ、サバと光物がおいしいですね～
しかし・・・名残ハモも忘れないでください！！
今年最後のハモを堪能してください！！
そして・・・・・秋といえば・・・割烹やまの目玉
天然本クエ半額！！が始まります。
今年も1000キロ
泳ぎできますので是非召し上がってください！！
入荷した日から11月末までです。
月日がたつのは早いので
早めに決断よろしくおねがいします！！
秋の歓送迎会を天然本クエ鍋コースいいのでは・・・・
松茸すきやきも人気ですよ～
完全個室でゆったりと歓送迎会とかもよいと思います。
やはり団体は鍋系が人気ですね～
日頃お世話になったあの人のために・・・・
少し贅沢な歓送迎会を～
割烹やま
独り言
出張料理なんです。
月曜日の定休日に出張料理で
大阪のホテルに行きます。
毎月1回の行事です。
未だ献立が決まらず・・・・
明日の市場で仕入れての発注をしないといけないのに
まじヤバイ・・・・
しかも2件あるし・・・・
まぁ～そのうちヒラメクでしょ～（笑）
今、先日買った幻の蝦夷豚を生ハムにしてます。
めちゃいい感じで楽しみなんです。
後1ヵ月くらいで出来上がります。
来月からの前菜に生ハムは蝦夷豚ですよ～
そして
秋サバをへしこにする季節ももうすぐです。
自家製のへしこ
こちらは来年にできますが・・・・来年の夏の前菜です。（笑
そして・・・・・自家製一味
今、鷹の爪を収穫しました～宇陀の畑は来月収穫
今干してます。こちらも楽しみですね～
梅干し、らっきょもいい感じにつかりました～
前菜に入れるかも・・・・
ほしい方は言ってください
あっ蜂蜜ですね～
今悪戦苦闘～中です。
漬物は収穫したら漬けていってます。
畑は今、堺は、ピーマン、ししとう、南京、オクラ、鷹の爪、三つ葉
で 茄子が秋ナスにチェンジです。
宇陀は
鷹の爪、黒大豆枝豆、いんげん、レタス、ラディッシュ、キャベツ
人参、ブロッコリー、大根、小松菜です。両方9月中ごろですべて収穫して
秋野菜へ・・・
ぶどう、イチジクは台風ですべて死亡 ブルベリーは収穫中です。
今は土作り頑張ってます。
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接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
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接待の多い季節です。本日も接待、接待の1日でした。
個室は完全個室になっております。
ただ本当にご予約が多いのでできるだけお早目に
お願いいたします。
名残ハモ・・・今年最後のハモを堪能してほしいと思います。
接待にも人気です。
和洋折衷コース・・・外国人の接待にも向いております。
お客様が女性の方なら喜ばれるコースです。
すっぽんフルコース・・・食べるきっかっけで召し上がると
必ず喜んでいただけます。
もちろん日本酒も多数ご用意しております。
お待ちしております。
独り言
怖かった～
昨日の続きですが・・・
宇陀からの帰り道、西名阪で小倉インターから
大阪へ・・高速を走っていると・・・
犬が1匹いない・・・確か乗ってるはずが・・・
えっ・・・後の2匹はいるが・・・
えっええええええええええええええええっ
名前を呼ぶと・・・座席の下に転がっていました～
ふぅ～よかった。
と思った瞬間
車がガタガタ揺れだし・・ハンドルがとられ・・・
もう回転しそうで・・・・ブレーキを踏むと
回転する。ハンドルもきれない・・・
思い切ってテレビでみたように逆ハン・・・
あれ～まっすぐ走れる・・・・今のうちに
路肩に止まるとタイヤがざっくり破れていました～
ほんともう少しで壁に・・・
若いころ車の漫画見ててよかった～
無事にJAFに来ていただいて
直していただいて帰りました～
ちなみにJAFの方の手際よさに感動しました・
私もあれくらいの仕事しないと・・・・
プロらしかった。
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接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
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