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割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋　天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

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お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

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お盆休みに入りましたね～

割烹やまは休まず営業しております。

本日もハモ料理、ウナギ料理と

細長い魚をさばきまくりの1日でした。

どちらも必ずおいしいですので・・・

ハモはお客様は落とし、梅肉で食べる料理を

想像しますが・・・

私はハモ料理で一番おいしくない食べ方だと

思っております。

もともと

京都の暑い夏で

ハモというよりも梅肉を食べるのが

ハモの落としかな？

もちろんクーラもない時代ならなっとくしますが・・・

天ぷらなども梅肉を入れるが（はさみ揚げ）みたいな

私はいらないと思う＝

ハモが必ずおいしいので・・・梅肉などいらない！！

うちのお客様はそれを理解してくださってます。

そして・・・私も南高梅の梅をつけてますが梅干し用に

まだ梅肉にはちと早い・・・

少し青臭いんです。それはそれでそのままま食べる

とおいしいですが・・・

これだけ言ってるので

食べたらわかります。

うちはワサビとお醤油、梅肉もだしてますが

食べ比べたらびっくりしますよ～

ハモも焼き霜造りで食べていただきます。

独り言

お盆もがんばるぞ～（笑）

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自家菜園

昨日の台風で畑の野菜が投げ倒されておりました～

トマト、きゅうり、がアウトかも・・・・

茄子は秋茄子に向けてすべて枝切りしてたのでセーフ

オクラ、ピーマン、ししとう、南京はセーフでした。

あっメロンも・・・・・

本日はあるだけ収穫しまいた。

トマト５０個ほど割れてるのも多いので

すべてソースにしましたが・・・・

実はソース、スープ、シャーベットなどは

ホント割れるくらい完熟してないと美味しいくない。

ってことは・・・市場で売ってるトマトでは美味しいくない。

そこまで完熟してないから～

そのために畑してるのです。

農家は美味しい野菜を作るために野菜を作ってます。

私は美味しい料理を作るために野菜を作ってます。

同じようですが違います。

この料理に合うように野菜を作ってるのです。

きゅりなら漬物のきゅうり、炒めたりするためのきゅうり

すべて料理を考えながら野菜を作ってるのです、

これができるのは、世界でも畑をやってる料理人だけなんです。

このために往復２時間かけて畑行って

野菜つくり、

休みは奈良の宇陀市まで行って畑やってます。

なぜなら・・・・

流通とかいろいろあっていくら農家に頼んでも

私の作りたい料理の野菜を作ることはできないんです。

なぜなら収穫を自分でいなと・・・・しかも毎日

これが畑をしたかった理由です。

独り言

お盆で休みなく宇陀には行けてません。

テレビで宇陀市に土砂崩れとか出てたので心配ですが

ウチの畑の前の山は大丈夫と信じてますが・・・

まぁ～大阪で心配しても仕方ない

堺は夏野菜をだいぶ収穫してたのでよかったんです。

宇陀での秋野菜と椎茸の栽培をするのが楽しみにしてるので

後ハチミツ採集～初めての経験ですので

うまくできるか・・・

失敗すればいい～

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８月１１日日月曜日は営業いたします。

８月１０日日曜日は台風のため休ませていただきます。

よろしくお願いいたします。

水槽に泳ぎ徳島ハモ、四万十川の天然うなぎともに

ございます。

ご来店おまちしております。

詳しくはホームページで  

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接待の季節ですね～

毎日接待のお客様が来て下さります。

うなぎのご予約も多いですね～四万十川の天然うなぎ

当たり前だけど

どのお客様も美味しいと言ってくださる。

今日もショックなほど美味しい＝と・・・・

接待のお客様へ・・・

料理１万円レベルの料理なら必ずお得感とお値打ちを感じて

いただく自信はあります。

連れてこられたお客様はもっと金額を出してると

感じていただけると思います。

本日は、お昼の誕生日会

夜はうなぎコース

おまかせ料理のお客様

台風の中ありがとうございます。

大事な会は是非「割烹やまで・・・」

独り言

やっぱり畑が気になる

今日の朝、堺の中区（田園）に避難予備みたいな

のが出てました～

うちの畑があるところです。

大雨でうちの子達が・・・・心配です。

奈良宇陀の畑も。少し種を蒔いたので

彼らは大丈夫だろうか？？

さすがに種は流されてるか？？？

店前のプランターのラディッシュは雨でダメですね～

あっ先日プランターのバジルの葉すべて切りとられ

盗まれました～

脇芽をのこしていただければ、また生えるのに・・・

茎から取るともう生えません。

かなり大量に刈り取られたけど

一般の人ではなく同業者だと思ってます。

言ってくださればプレゼントしますので・・・

畑にはもっとバジル植えてますから～

ちなみにミントも大量に植えてますから

言ってください！！

プレゼントしますから＝

畑が心配な１日でした～