インフォメーション
天然のスッポンの季節です。
この時期のすっぽんは、旨みたっぷりで
美味しいです。
サイズもキロアップがバンバン出ております。
つまり必ず美味しいです。
すっぽんは調理する時間をかければかければ
美味しいくなる食材です。
臭みを旨みに変えるのです。
新鮮だからといとかは、関係ないです。
生きてないと調理できなし、（してはダメ）
ゆっくり炊き上げる方が身がドロドロにならなくて
美味しいです。
※すっぽんが美味しいくないという方の
ほとんどがこのドロドロの身の事です。
強火で炊き上げて身がボロボロ、ヱンペラがとけてる
から起こる事です。
私は時間かけてゆっくりと炊き上げますので
身もしっかり、ヱンペラもしっかり
味を含んで美味しいです。
すっぽんをポン酢で・・・なんてありえないと思います。
そもそも出汁が旨いのですから～
もちろんポン酢でも美味しいですけど・・・
絶対に出汁で食べるべきだと思います。
一度食べて見てください！！
食べたらわかります。
独り事
明日は休みです。宇陀の工房へ・・・・
明日は草刈2時間、後ブドウの木のの下に庭を作ろうと考えてます。
木を切って階段作って
そこにテーブルとイスをブドウの葉で木陰ができるのでそこから
畑を眺めるようにできたらいいなぁ＝と
なんせ畑仕事はドロドロになりますので
家には入ったり、出たりできないにで・・
そこで休憩してまた畑仕事
まぁまあ＝やることはいっぱいあります。
こんな事してる時に料理の発想がわくものです。
やる気も・・・・
ただ・・・何でものんびり遊び半分でやるのは、嫌いです。
やるなら真剣に遊ぶ。
時間決めてテキパキと・・・
逆に仕事もそう遊びみたいに真剣にテキパキやる。
だから私は「仕事は遊びである」
になる。
もし庭師がいたら
「明日宇陀まで行って草刈2時間して木切ってに階段つくらないと・・・
しんどいな・・・だるいな・・・」
になる。
私は「明日は料理何作ろうかな？？畑行って市場行って
楽しみだなぁ～」
でも結構、世間では庭師の方が大変そう＝と評価される。
つまり「大変、忙しい」と言ってる人が頑張ってる？？？
私みたいに遊びみたい＝と言ってる方が真剣身がない？？？
若い時は矛盾感じたけど・・今では
人の評価なんて気にしない
自分がどれほど真剣にやってるかだと思う
自尊心だと思う～
そして
いがいにも人は見てるものだ。そういがいにも平等に評価されてるものだ。
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立の
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立のhttp://yama-ue9.com
ホームページhttp://yama-ue6.com メルマガ登録もできます。
どうしてもこの漁師とのお付き合いで
食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
本日も四万十川天然うなぎコースがよく出ております。
そして本日は先日うなぎコースを食べた方が
今回はうな重のお持ち帰り・・・
鰻コースを食べた方はすぐに鰻を食べに来る。
ありがとうございます。
ウナギコース。うな重がよくでて
器が足りず・・・器屋さんに走りました・・・・
ウナギがすごい！！・・・
もちろんハモも今が旬・・・
こちらも一度では止まらず2度目があるのです。
ハモの美味しいさを感じてください！！
独り事
トマトが大量収穫で・・・・
堺の畑でトマトが盛り・・・
もう、真っ赤で少し割れてるくらい熟してる。
３０個ほど収穫
そして20個ほ
湯むきして
シャーベットにしました～
これなら100個収穫してもOK
しかも真っ赤で割れてるくらい熟したトマトでないといけない。
市場にはない・・・・
つまりウチで収穫したトマトでないとできない
砂糖も使わない・・・トマト本来の甘みです。
ガスパチョのソースをかけよかと
思ったけど・・・このままで素晴らしく美味しい～
しかもトマト20個分贅沢です。自家菜園でないとできない。
無農薬は当たり前
トマトそのまま食べて！！みたいな事は料理屋としては言えない。
食べたら昔を思いだすと思いますが・・・
シンプルで格段に美味しい1品です。
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立の
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立のhttp://yama-ue9.com
ホームページhttp://yama-ue6.com
メルマガ登録もできます。
どうしてもこの漁師とのお付き合いで
食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
本日も四万十川天然うなぎコースがよく出ております。
そして本日は先日うなぎコースを食べた方が
今回はうな重のお持ち帰り・・・
鰻コースを食べた方はすぐに鰻を食べに来る。
ありがとうございます。
ウナギコース。うな重がよくでて
器が足りず・・・器屋さんに走りました・・・・
ウナギがすごい！！・・・
もちろんハモも今が旬・・・
こちらも一度では止まらず2度目があるのです。
ハモの美味しいさを感じてください！！
独り事
トマトが大量収穫で・・・・
堺の畑でトマトが盛り・・・
もう、真っ赤で少し割れてるくらい熟してる。
３０個ほど収穫
そして20個ほ
湯むきして
シャーベットにしました～
これなら100個収穫してもOK
しかも真っ赤で割れてるくらい熟したトマトでないといけない。
市場にはない・・・・
つまりウチで収穫したトマトでないとできない
砂糖も使わない・・・トマト本来の甘みです。
ガスパチョのソースをかけよかと
思ったけど・・・このままで素晴らしく美味しい～
しかもトマト20個分贅沢です。自家菜園でないとできない。
無農薬は当たり前
トマトそのまま食べて！！みたいな事は料理屋としては言えない。
食べたら昔を思いだすと思いますが・・・
シンプルで格段に美味しい1品です。
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立の
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立のhttp://yama-ue9.com
ホームページhttp://yama-ue6.com
メルマガ登録もできます。
どうしてもこの漁師とのお付き合いで
食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
<
本日も接待、接待の季節です。
本日の接待は先日接待されたお客様が
今度は「やま」で接待する側でご予約
くださいました～嬉しかったです。
御店が潤うからではないですよ～
少なくとも一番最初に接待したお客様の
顔はたったからです。
よかった～・・・・
お昼のご予約の接待も多いです。
四万十川の天然鰻コースか徳島産のハモ会席が多いです。
地方からのお客様で上本町から空港バスで飛行機で帰るみたいです。
ブログ見てますよ・・・・畑頑張ってください！！と・・・・・
うっ嬉しい～ですね＝
完全個室でゆったりとしたお部屋になっております。
お料理もなんなりとおっしゃって下さい！！
ご希望でお土産等もご用意いたします。
独り事
時間は作れる？？
ずっと畑の話ばかりなのでしばらく
しないつもりです。（笑）
毎朝6時に家を出て帰るのが夜中になります。
その間休憩なしです。でも疲れない・・・
なぜなら楽しいからです。
ふと考えると私は、若い頃は完全寮制で職場まで徒歩1分
次は旅館、ホテル回りの仕事・・また寮
独立後 徒歩1分の所に住んでます。
通勤がない！！人生・・・そんな私が往復2時間けて畑へ・・・
で畑行く時思ったんですけど・・・
人生で1回大阪の仕事で寝屋川に通勤・・・勤務時間が朝9時から夜中3時
の仕事飲食なら当たり前・・・
当時私は上本町に住んでいました～
往復2時間の通勤しかも車・・・
最初はよかったんですけど
だんだん疲れて帰れないんです。
だから「お疲れ～」とみんなと別れた後
そのへんで車で寝て朝起きて銭湯行って
何事もなかったように出勤してました～
ばれなかったです。
そして
独立した時は
1年で赤字だらけでお金がなく
朝市場で仕入代をアルバイトしてお店営業～
朝４時～９アルバイト 御店朝10時から夜中2時まで
4，5年しました～マジで死ぬかと思いました・・・
その時は車で市場でアルバイトと仕入をして帰って
御店の冷蔵庫になおして、車に乗り
家についたんだけど、もう疲れて車から降りられない・・・
結局車の中で仮眠・・・
しかも休みなしで働きました～7年間
けど・・・自分で俺やっぱ料理スキやな～と思いました。
自分のお店をするって事はそういうもんです。
もうね手震えて、足震えて景色がゆがんでも普通に仕事するの
それが経営責任ってもんだよ～