インフォメーション
肉料理の鍋はありますか？？
お客様から問い合わせ第1位です。
丹波牛のしゃぶしゃぶ、すき焼きは大好評ですし
鴨鍋も大人気です。
鴨はもちろんですが鴨鍋の後は
私の打った手打ち蕎麦で〆てもらうのが
これまた美味しいです。
鴨鍋はあちこちあるかもしれませんが
まず出汁が命でここにはいろいろこだわりがあります。
鴨はこの時期は京都の真鴨でございます。
兵庫の時もございますが
味は間違いなしです。
噛んだ瞬間の旨みと香りを楽しんでください！！
蕎麦は北海道のそば粉をブレンドで二八蕎麦です。
私はとにかく全国のソバ粉で蕎麦を打ちましたが
自分に合うのは北海道だと思っております。
もちろん好みだとは思います。
蕎麦の旬は11月～6月くらいまでだと思いますので
6月までに食べてほしいですね～
蕎麦にも旬があるのですよ～夏場はパスタを打ちます。
冷麺でもいいかなぁ～
鴨鍋コース6500円（税別）
前菜、天然造理盛り合わせ、鴨鍋、手打ち蕎麦、デザート
楽しんでください！！
天然本クエ、松葉蟹まだまだ入荷しております。
独り言ブログ
粉料理大好きやまです。
とはいえ・・・実は40超えるまでたこ焼き、お好み焼きがだめだったんです。
だから粉っていってもパンとか麺の粉です。
食べるのも大好きなんですが
料理するのが好きです。
ケーキを焼いたり、ラーメンの麺とか蕎麦、パンなど
粉は形成されて料理になるのが好きです。
ちなみに陶芸も好きです。（笑
なんか不思議ですもんね～
粉が・・・こんな・・・スポンジに・・・
おもしろい。
多分ですが私の考える究極の料理は・・・
器も自分で焼き
庭、樹木も育て
野菜も育て、肉も撃って捌き
川魚を釣り
粉も畑で育て
調味料も畑で育てた大豆などから作り
テーブルも自分で作り
椅子も作り
それでいて美味しく居心地がよい。
私の15年後の料理です。
ではでは
メルマガ会員を募集しております。
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お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
すっぽんのご予約が入ってきました～
天然本クエコースを食べたお客様は
次は必ずすっぽんのご予約をくださいます。
で・・ふぐを食べたお客様は松葉のご予約、松葉を食べたお客様は
クエのご予約をくださいます。
信頼していただいてすっぽんのご予約をいただけると
思っております。
すっぽんって信頼ないお店では食べないと思うんです。
割烹やまではお子様連れでお子様にもすっぽんをたべさせる
お客様が何組かいております。
私も自信をもって美味しいし食べやすいお味だと思います。
もちろんポン酢ではたべません。
出汁で炊きこむ料理です。
昔ながらの基本のすっぽん鍋です。
何処で食べるか悩んでる方
是非召し上がってください！！
独り言ブログ
糠床がうまくいってご満悦のやまです。
今年の初めに糠床が美味しくなくなって
漬物が美味しくなくなって・・・
それから工夫を繰り返し美味しい漬物できました～
後は畑で美味しい漬物野菜を作るだけです。
去年は水ナスが大成功に豊作でしたので
今年は畑も去年の10倍の広さなので
水ナスいっぱい作って漬物にして
販売いたします。
その他漬物いっぱい作ります。もちろん無農薬です。
筍の漬物も最高！！ですよ～
ご予約いただければお作りさせていただきます。
糠床最高！！です。
畑はもっと最高！！
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明後日3月5日木曜日、金曜日は泳ぎアンコウが入荷いたします。
これが最後だと思います。
できれば後2，3回仕れたいんですけど
ちょっと難しい感じ～です。
この機会に是非召し上がってください！！
必ず美味しいんです。ただ仕入れるのがムズイだけです。
そして・・・何回もいいます。鮮魚ではだめです。
生きてないと・・・新鮮とかのレベルでは
旨くないんです。
ちなみに
天然本クエ、松葉蟹もそう
新鮮ですね～・・・・ダメダメです。
生きてる魚を私が〆て寝かす。
これをしないと
いけないのです。
どうしても・・・・
松葉蟹でも
生きてる蟹の足を捌かないと
足に味噌の香りがつくの
それがほんのわずかな
臭みになるの
ホント気づく人いないかもしれない・
だけど・・・そのために
少し高くてなっても生きてる状態で運んでもらう。
そして甲羅焼なんて
焼く瞬間に身と甲羅を外さないと美味しくない
とか・・・
ただ自己満足の世界なんですが・・・
そんなんないと
楽しくないんです。仕事が・・・
続けられないんです。きっと・・・
独り言ブログ
昨日ニュースで今若い人が小屋を作って
ひっそり生きてる特集を見ました。
実は私も小屋制作中～ですので
ブログとかでBライフを読んだ事もあります。
小屋生活はいいと思うのですよ～
いろいろ勉強なるし固定費がからないし
最高！！です。
ただ・・働いてる様子が書いてあったりして
その中で「お金のために時間を売るなんてまっぴら」
とか会社のために・・・とか上司のために・・・とか
お金を稼ぐなんて外道とか・・・書いてありました・
・・
う～ん。そうかな～？？
ただその前にテレビとかでもなんぼ稼いでるとか
お金を稼ぐ本とかいっぱい出てるけどね～
世の先輩達・・・・
そんなんじゃなく
仕事を楽しむ事を書いてほしい～
私は16歳で見習い修業してました～
給料は手取り2万6千円、20時間労働休みはほぼなし
お金のためですか？？？なんで働く？？
先輩に50歳くらいの人がいて
職場では、バカにされてるタイプなんです。
みんな年下なのに偉そうにされてるんだけど
その人は・・・
芋の煮っ転がしが得意でいつもそれだけ任されてた。
でも楽しそうに毎日作るのです。本当に嬉しそうに
僕に「ほれっ1個食え！！」って
それが旨いんですよ～本当に
私はこんな料理人になりたいと思った。
50過ぎていろいろ若い人にバカにされるけど
それよか自分に誇れる仕事がある。
芋の煮っ転がしを楽しそうに嬉しそうに作る事ができる。
テレビでは、スターの料理人はいくらでもいるし
すごい料理を作るし。かっこいい
でもね～絶対ウチの先輩には芋の煮っ転がしは勝てない
と思う。
あのね～みんなスターになれなくてもいいの。
ほんで、目指す必要もないの。
スキー場の社員食堂で辛い思いして働いてるみたいだけど
それは回りばかり気にするから、人より上手にしょうなんて
思わなくていいんです。
人より一生懸命心をこめてやる事が大切やし・・・
そして・・・顔をあげてお客様を見てごらん
あなたの仕事で喜んでる人は必ずいますから～
私は30年経ってもその先輩に感謝しております。
上に書いた自己満足の世界はきっと
この先輩の教えを守ってるからだと思う～
で・・・私もそんな先輩になりたいです。
私に憧れるとかでなく
私を見て仕事が好きになれる先輩でいたいです。
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割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
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とらふぐのご予約が増えてきました＾～
私も急に増えてびっくりなんですが
この時期はよし悪しが多いんです。
だから水槽に泳がしていない時もございますので
前日までにご予約いただければ助かります。
今の時期は2キロアップくらいのふぐが今最高クラスです。
本日は水槽に2キロアップのふぐ何本か入荷いたしましたが
すぐに完売いたしました。
シーズン最後の名残ふぐを楽しんでください！！
松葉もクエも3月末まで入荷いたします。
こちらもよろしくお願いします！！
明日月曜日は定休日です。
基本転送電話でつながるようになってます。