夜からの雨ですねお陰様でゆっくりしております。

いつもか・・・・（笑

鳴門鯛のしゃぶしゃぶのご予約が結構入ってまいりました

もちろん天然ですよ～割烹やまで調理して養殖の魚は

天然畜養のふぐだけです。もちろん天然もご用意いたしますが

それなりのお値段がいたしますので

ただ2，5キロ超えた天畜はかなり美味しいです。

1，2キロの天然よりも美味しいと思います！！

以前は天然が入荷してたのですが静岡の業者ですが倒産いたしました～

安く売りすぎてお互いに大赤字でしたが・・・・

で鳴門鯛鯛の話ですね～

ちなみに徳島では養殖の鳴門鯛が出回っておりますのと

九州の鯛もよく売られております

割烹やまは徳島港から朝獲れの天然鳴門鯛しか調理しません。

朝獲れを水槽車で運んでもらい

私が〆て3日寝かすというのが特徴です。

〆るまで生きてないとダメなんです。

それだから寝かしても美味しい～

魚屋さんで死んでる魚は当日の方が美味しいですよ＝

後・・・水槽で（生簀）で泳がして３日以上生きる天然の魚は

ほんと少ない。

天然ふぐ、天然鯛、天然アジ、天然カワハギなどは無理です。

2日生きなないですね～

あんな広い海で育って小さな水槽で生きるわけがないです。

生きるのは天然クエ、ハモ、おこぜ、くらいかもしれません。

よくテレビで水槽からあげて食べてる魚は養殖ですよ～

別に天然だからよいとか養殖だから悪いとか

私は思わないんですが

私は天然の魚が好きなんです。

だから調理すのです。

それだけです。

天然鳴門鯛しゃぶしゃぶコース６５００円

食べた方は

好きな魚ベスト３に鯛は入ると思います。

詳しくはホームページで

、

独り言ブログ

昨日は奈良宇陀で畑、今日は朝から堺の畑

と最高の幸せな休みでした。今日は仕事ですが・・・・

ただ今日は常連様のお客様とホント何年も来てくださってる

お客様でたまたまお話したら

それはそれは百姓レベル以上の農家の方でした

もちろんサラリーマンしてはるのでまったくわからず

出会った1年は名前も知らない。2年目で名刺をいただき

4年目ではじめて広大な土地でお米から果物、野菜を作ってる方

でした。

今日初めて話しして私が畑の話したので

発覚した話です。

これからろいろ勉強させていただく話をしました～

嬉しいです。

よかったです。

私は畑がしたいため18万だして野菜ソムリエの免許を取り

習おうと思えばほとんど農家との交流は日曜日

あげくに高いお金を払って学ぶシステム

料理人してたら分かる事ばかりなのに1８万・・・

しかたなく堺に小さな畑を借りて本を読みながら独学で野菜作り

少しづつ畑の事学んだので今度は

宇陀の畑を購入

今はダブルの畑でしんどいけど

まだまだ学ぶ事はいっぱいあるのでダブル畑で後1年

頑張ります。

土地によって同じ肥料でどれだけ味が違うか理解したいねん。

昨日はウグイスもホトトギスも私の畑を応援してくれるように

鳴いていました～気持ちよかった～

ただあの鳥達は応援して私を働かせるだけ働かせて、できた野菜を食べる

悪い奴らです。（笑

ではでは

メルマガ会員を募集しております。

のhttp://yama-ue6.com

メルマガ登録もできます。

お得な情報を配信いたします。

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook http://www.facebook.com/amadai9999

twitter https://twitter.com/yamaue6

今年から始めた特製ちゃんこ鍋です。

かなり豪華になっております。

只今コースで6000円（税別）で提供しております。

前菜、天然造り、ちゃんこ鍋、ぞうすい、デザート

豆腐もお店で作ってます。

私です。土を耕してます。

高級食材だらけのちゃんこ鍋となっております。

こだわりは・・・

出汁と言う前に水です。すべての料理ですが

①超軟水で出汁をとっております。旨みが違うしやわらかいです。

②あんこう、天然氷見ぶり、伊勢海老、毛ガニ、ふぐなどから

　　出汁をとっております。

③何年もまかないで毎日食べて味を確かめてできた出汁です。

④野菜はできるだけ、無農薬自家製の野菜（私が作った野菜）

　で調理したいと思っております。（収穫できない時はすいません。）

⑤すべてにおいて割烹料理屋の自慢の素材をふんだんに

入っております。魚はすべて天然、肉も丹波産などのブランド

　です。

季節で入る素材は変わりますが

満足しない人はいないと思います。

システムができれば、宅配でもご用意するつもりです。

お楽しみにしてください！！

詳しくはホームページで

独り言ブログ

宴会男やまです。

歓送迎会の宴会ですね～

とはいえ割烹やまの宴会は静かです。

みんな食べる事に夢中で割と静かです・

若い人も静かですね～

天然本クエなどは1時間半で召し上がるくらい

無中です。誰も箸をおきません。

旨みの塊ですからね～

私も食べてから話します。（笑

会席でも食べて話す、食べて話す

料理と料理の間にお話ししていただければ嬉しいです。

今日も筍、長芋の漬物、絶品です。ぬか床ほんといい～

ホタルイカも自家製ですのでお試しください！！

必ず美味しいです。

ではでは

メルマガ会員を募集しております。

のhttp://yama-ue6.com

メルマガ登録もできます。

お得な情報を配信いたします。

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

本日はお昼に仕出しに依頼と

顔合わせのご予約、夜も和洋折衷コースだらけでした。

鍋が落ち着くかな？？と思いきや

丹波牛のすきやき・・・・

なんかいい感じの1日でした。

仕出しもおもしろい・・

和よ折衷コース？？って方に

もう今では当たり前にあるコースですが

割烹やまでは15年前からの人気コースです。

春の食材も満載で

楽しいですよ～野菜料理も盛り沢山です。

〆は手打ち蕎麦ｆです。

料理はすべて手作りは当たり前で

野菜も畑で私が作っております。

今の時期はあんまり収穫ないんですが・・・

漬物もぬか床もいい感じですが麹もいい感じで

美味しくつかってます。いい感じのお漬物です。

そんなこんな料理です。

本人が楽しんでやってます。

和洋折衷コース7400円、10000円、12000円

詳しくはホームページで

独り言ブログ

コーヒを飲む回数をへらしてるやまです。

1日缶コーヒ―1本、2本飲むのですが

それを辞めたら1日お金は1円もつかいません。

そんな生活ですねん。

休みは食べ歩きしますが

平日はもう疲れてまっすぐ家でなく布団へ・・・

くらいのレベルです。テレビは見ないです。

どんどん原始人に近づいてますが

自給自足生活とかは目指してないんですよ～。

料理って誰かに食べてもらって成立するからです。

自分で楽しむものでもないと思うから～

ただ私は人間関係が苦手な人です。

団体行動とか無理やし友達も少ない。

自分がやりたい事が多すぎて

人にあわせれないんです。

ひきこもりの逆でじっとしてられない病なんです。（笑

明日は営業してますが、火曜日は休ませていただきます。

明日は堺畑、明後日は宇陀畑と

もう～畑三昧です。

幸せ～です。

人間関係に疲れたらフォースを信じなさい。

フォースとはスターウォーズのヨーダの言葉です。

自分自身の理念とか信念の事です。

私はいつも悩んだら自分に問い

自分の信念は？？？

そうすれば必ず答えは見つかります。

なぜなら悩みには必ず欲みたいなものが絡んでるからです。

自分をよく見てもらいたい欲、お金の欲、食べ物など

だから修業とは信念を鍛える事なのです。

そうすれば

私みたいにあんまり悩みません…（笑

昨日店の子にそんな話したので・・・・

信念を鍛える方法は3年間同じものに打ち込む事です。

ではでは

メルマガ会員を募集しております。

のhttp://yama-ue6.com

メルマガ登録もできます。

お得な情報を配信いたします。

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

仕出しのご依頼が増えてきました～

一番はお食い初めのお料理で祝い鯛付です。

次は天然本クエ、ふぐのお鍋のお持ち帰りです。

そしてお花見べんとうのご予約も入ってきてまいりました～

ご予算ご相談のりますので

お気軽にお問い合わせください！！

ちなみに・・・割烹やまは仕出しの許可を得ております・

免許ももっております。

今年は自宅で特製ちゃんこ鍋を考えております。

宅配で送ります。

食材がとぬかく豪華なお鍋です。

出汁がこだわってるのは当たり前です。

ウチには本当に高級な食材がたくさんございます。

それをちゃんこ鍋で送ります。

絶対安全ですので冷凍しても美味しくなるように

今頑張って開発中＝です。

取りに来て下さる方は生です。

店ではいつでもご用意できるのですが

宅配を自分の家とかに送りをやって

そこで食べてからの開始です。

後、自家製のホタルイカの沖漬

自家製からすみ、へしこ

私の作った無農薬有機野菜など

宅配もご用意していきます。

こちらもお気軽にお問い合わせください！！

会議のおべんとうなどもご用意いたします。

詳しくはホームページで

独り言ブログ

人間は心ですやまです。

これからの私の料理はシンプルに素材です。

今までもそうですが

それ以上に素材を考えて料理したいと思います、

目には見えない料理をめざします。

洋服の世界もそうではないでしょうか？？

デザインより素材とか機能では？？

先日、難波の交差点で歩いてる人の服が

みんな同じかんじだったから～始まり

私の若い頃はとにかくデザインが一番でした。

デザイナーブランドが夜中に並ぶくらいはやってました。

車でも今は燃費、とか広さではないでしょうか？？

これからもっとこの方向性だと思います。

家にしても小さい家に物は少なくが主流になるのでは・・・

ただソーラーシステムとか機能は充実です。

固定費はできるだけ少なくする変わり

働く時間も少なめの時代が来ると思う～

そして旅行とか旅の時代だと思う～（移民時代）

時間があれば旅行いくでしょ～

一週間家空けても電気はソーラでタダ

小さいからいろいろ維持費も安い。

そんな時代で愛される料理はずば抜けた素材です。

ずば抜けた素材とは熟練した料理人が

その素材を熟知して料理するかです。

デザインでなく・・・・

ではでは

メルマガ会員を募集しております。

のhttp://yama-ue6.com

メルマガ登録もできます。

お得な情報を配信いたします。

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

ぼちぼち筍が出回ってまいりました～

今年も恒例の筍づくしとまいります。

毎年たくさんのご予約をいただく春のコースです。

4月よりご予約承ります。

春ですね～を感じてください！！

献立はホームページで ごらんください！！

もちろん桜鯛も入荷しております。

鳴門の天然真鯛を堪能してください！！

こちらもホームページで

かなり美味しいですよ～

食べたらわかります。必ず満足です。

お昼もご予約でご用意いたします。

お気軽にお問い合わせください！！

独り言ブログ

いつも時間の利用を気にするやまです。

今まで時間管理の本は数え切れないほど読んだし

でも読んでしまうのです。

いつもトランクいっぱい隙間なしにつめるのと

同じくらい時間を隙間なく利用するのが好きでした。

ほんとうに同時にいくつもこなせる自分がよかったんです。

今は違います。

隙間がある方がいい。

その方が生きてる実感があるのです。

それは自分に向き合う時間なんです。

少し前までは誰かより自分みたいな所がありました。

常に他人が気になって生きてました。

今は自分と徹底的に向き合う事で

進む道が見えるみたいな感じです。

そう以前書いたフォースを信じるようになったんです。

忙しい事が素敵だとずっと思ってたし

常にやる事がある自分に誇りとか感じてました。

それでは、目の前しか見えないんです。

ただこの時間管理術がないのに

自分と向き合ってばかりいるのもおかしいですよ

もうヤバイくらい働いて時間なくて

それでもやりたい事したくて

考えてずっとやってきて

時間をうまく利用できるようになって

今度はその技術とか捨てて

新しい時間術は自分と向き合う時を持つかなぁ～

そちらの方が早く着くみたいな感じ～

近道いやワープかな

ではでは

メルマガ会員を募集しております。

のhttp://yama-ue6.com

メルマガ登録もできます。

お得な情報を配信いたします。

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook http://www.facebook.com/amadai9999

twitter https://twitter.com/yamaue6