インフォメーション
今年も鱧の季節ですが韓国産のハモは今すべて中国にいっているみたいで
奮闘しております。もうハモの値段ではないです。
で・・・いっときます。中国産のハモの畜養が出回っていて
このハモは脂がすごい・・・一瞬韓国産っだと思うくらいです。
難しい世の中ですね～
韓国の天然ハモが中国に行き中国の養殖のハモが日本に行き
何が何かわからないですよね＝
しばらく韓国産は手にはいらないでしょう＝
後ブログでも書きますが・・・ラム肉（北海道）が奮闘しております。
中国の買占めらしい～です。
去年の倍近くします。
すごいですね～で北海道ではニュージーランド産が売られる
ややこしい・・・・
グローバル社会ってことですか？？？
って事で国産のハモでよいでしょう～
今年もガンガン捌きますので・・・宜しくお願いします！！
それと・・・本日5名様で筍会席のお客様ありがとうございます。
ブログも読んでいただいて嬉しく思います。
京都の朝堀筍でございます。鰻は天然四万十川です。
厚みを楽しめたでしょうか？？
筍会席は今週末で終了です、
独り言ブログ
この雨で玉ねぎがピンチで雨の中ワラで玉ねぎを守るやまです。
玉ねぎは地上にでるようになると水を吸い過ぎるので
水やりもしないのです。この雨でヤバイのでワラをかぶせ
水をあたらないように雨の中がんばってきました＝
スタッフが北海道旅行から帰ってまいりました～ラム肉をぶらさげて・・・
食べるると絶賛です。私が以前仕入れてた所からです。
では
はじまり、はじまり～10年前
クエでできた借金も終わり一息
「なんか仕入れたいな～」「北海道にでも行ってみるか～」
以前やまは北海道で2年ほど働いてた経験もあります。
札幌につくと吹雪・・・「寒い・・」「ここにでも入ろう～」
ジンギスカン鍋ゆかり
ホント小さなお店でおばちゃん2人で営業
黙っててもラムが出てきます。
「きれい～」「生で食べてみるか？？」
何もつけずに生で口にほりこむ
「うまい」「なんだろう～ラムの臭みとかまったくなく肉もやわらかい
なのに、鼻からおっかけるようにラムの香りがぬけてくる」
なんだ～これ
昔北海道で働いてた時食べたラムとはまったく違う・
ふとおばちゃんを見ると下を向いて目む合わせない・・・
一人で7人前は食べお店をでました～
これは大阪でたべさせてあげたい・・・・
そのままジンギスカンのお店4件ほどはしご・・・
3キロはたべました～
けど・・・あのゆかりのお店のようなラム肉はない
次の日も朝からラム肉・・・市場で買いあさり
生でたべまくる・・・「違う」
そして昼すぎにゆかりへ・・・・
仕入業者来るまでここでまとう＝
結局5時までずっと待ったが来なかった
御店はオープンしたので
またすすきのジンギスカンはしご・・・5件ほど食べた
だが・・・違う
そしてもういちどゆかりへ・・・・
店は閉まっていて張り紙が・・・・
「しばらく休みます」・・・・・・・・・・・・・「えっ」「なんで～」
そして次の朝また市場でラムを買いまくり生で食る
そして大阪へ・・・・・
そしてまた休み今度は1日の休みで北海道
牧場でラムを探す・・当時ネットなど知らない時代です。
そして大阪へ・・・また日帰りで北海道・・・
何回も繰り返し・・・また生活苦
そいてこれが最後にしよう～
そしてある牧場でラムをわけてもらうと・・・これだ！！これ！！
「旨い～」そして
中で人を見ると・・・・「えっ・・・・・・・・・・・」
あのゆかりのおばちゃんでした～
むこうも覚てたみたいで・・・
一言「あんた～タレもつけづに生でラム食べてびっくりしたんよ～」
「怖かったんよ～」しかも一人で来てあんなに食べて・・・・・
生で食べる人なんて北海道にはおらんよ～
「すいません」
それから仕入れるようになって大阪で・・・
ただ好きな人は喜んでくれたが食べない人の方が多い
それで辞めてしまいました＝
そしたら何年後か大阪にラムブーム・・・
あっちこっちにジンギスカン屋ができ
私もあの極上ラムを復活・・・・
そしてあるお客さんに・・・
「やまちゃんもブームとかのるのね～」
「もっとこだわるタイプとか思ってた・・・・」
「ブームとかのらないで努力しないとね～」
私「はっはい・・・すいません」
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai
メルマガ会員を募集しております。
メルマガ登録もできます。
お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
接待が増えております。
お相手は外国の方が多いみたいです。
割烹やまでは
和の会席・・・和食のコースです・高級食材ふんだんに、日本料理の
よさをご理解できるような会席となっております。
和洋折衷コース・・・外国の方の接待から始まったコースで16年前から
の人気のコースです。
和洋といえども基本和食をベースにメイン料理、肉料理に洋料理が
入ってる感じ～です。コースを飽きささない献立となっております。
外国の方の接待で日本料理ばかりは・・・と言う方には好評いただいております。
私達もフレンチばかり食べてると、少し醤油がほしくなるような時
あるじゃないですか～そんな感覚で洋料理も創作でなく伝統料理です。
そして鱧料理も始まります。
こちらも外国の方には人気の料理となっております。
独り言ブログ
いい天気で脳天気なやまです、
いや、ウチの社員はもっと脳天気ははず！！
なぜなら北海道旅行に行っております。
いい天気で楽しかった事でしょ～けど明日から出勤で今日は地獄でしょう～（笑
ウチの新人君はその間に頑張ってくれました～
そしてその彼は週２回の休み～
私の夢の週2日休みをもう手に入れてる・・・・
そんな時代だと思うのです。
経営者は倒れるまで働けばよいのです。
ほんまに・・・・それくらい働かないと・・・いろいろ非難される時代ですから～
ただ私は・・・ずっと料理したいから独立したので全然その方がよいのです。
自分が好きな食材（高級食材）や自家製野菜などを調理したければ
人の倍働かないと無理だと思うのです。
やっぱりそれだけコストがかかるのですから～
畑を維持していこうと思ったら
人を減らして私がその分働かないと・・・ね
それが夢を買うという事では・・・
やりたい事をやるなら何かそれそうとうの物を差し出さないと・・・
私は時間といものを差し出してるのです。
そう労働時間を増やす事で補ってるのですね～
ただ長く働ける事は嬉しい事なので・・・・
なぜなら料理の技術が成長するからです。
人から変とかいろいろ言われますが・・・（笑
ただやりたい事を素直にやってるだけなんです。
周りの意見とか気にせず自分の信念に従って
生きていきたいと思いますね～
ウチの店の子もそう考るように育ってほしい～
なぜなら変な親方だから・・・・・
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai
メルマガ会員を募集しております。
メルマガ登録もできます。
お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
伊勢海老、毛ガニが毎日入荷しております。
旨いです。
伊勢海老はコースで伊勢海老づくしコースもございますし
毛ガニもづくしコースもありますし
宅配ちゃんこ鍋なら毛ガニ、伊勢海老、アワビは
最低入っておりそこに本日食材盛り沢山になっております。
特に毛ガニにこだわる方は関西では少ないかも
しれませんが食べた方は必ずご満足いたします。
毛ガニの刺身、毛ガニの味噌、も美味しいのは当たり前
特に毛ガニの出汁が美味しいので・・・・
ちゃんこ鍋最高！！です。
もちろん店内でもお召し上がれます。
来られた方、宅配の方も
ちゃんこの美味しいに満足しております。
一度お試しください！！
独り言ブログ
昨日は天気もよく宇陀でのんびり過ごして
スッキリやまです。
やっぱりやまは最高！！です！！
昨日は宇陀の畑で、さつまいも各種大量と
枝豆、落花生、インゲン、唐辛子（タイから贈り物）
植え込みました～かなりの量を植え
空豆、うすい、スナップなどを収穫し
そして蕎麦の実を植えるために草刈を・・・
エンジンかかるのに20分かかり
草刈は無事終了
そこは、空き地です。
もう何年も草ぼうぼうで
刈ったらコーラの瓶とか出てきて
何年ぶりなんでしょうね～草刈られるのん
基本蕎麦はあんまり肥料のある土は好まないので
それでよいのです。
夏までに整備して植えますね～
ちなみにこの山全体に管理してる方がいますので
国の土地ではございません。
私有地ですので
廃材で作ったのですがネットで見た巣箱と穴の位置大きさも1ミリのくるいもないです。飛ばないようにブロックのせてます。
で私が作った蜂の巣箱ですが
まったく蜂は見向きもしません。
そこらじゅう飛んでるのに・・・・
あっそれと
無農薬について・・・・
私の野菜は完全無農薬です。
1ミリもつかいません。
そもそも
農薬というものを見た事もないです。
タバスコ薄めたりとか、焼酎とかも
かけません。
あくまでナチュナルなんです。
アブラムシが葉っぱにいっぱいついていれば
てんとう虫をいっぱい捕まえますし
（てんとう虫はアブラムシを食べる）
青虫がいればカマキリを放つし
鳥もそうだし、青虫とか食べてくれるので
お礼じゃないけど空豆食べらても
無視してるし・・・
蜂は受粉するので
大切ですし
私はできるだけ参加しない事に務めております。
そう触れない事です。
その結果
今までほぼすべて成功しております。
肥料もナチュナルだからかもしれません。
自家製の肥料（店の魚の骨、伊勢海老の殻など）
少し畑というか自然を理解できてきました～
勉強、勉強
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai
メルマガ会員を募集しております。
メルマガ登録もできます。
お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
春野菜収穫中～です。そして夏野菜は今種から芽が出てきました～
堺の畑です。
自分で野菜を育ててその野菜を調理する幸せを感じております。
宇陀の畑です。奥は山です。
これからの収穫はにんにく、らっきょ。玉ねぎ、ねぎ、三つ葉
空豆、うすい豆、スナップエンドウ、レタスが
五月末くらいまで収穫です。
店前の種は、とうもろこし、なすび、トマト各種、ズッキーニ
ゴーヤ、ピーマン。パプリカ パセリ、ハーブ各種
落花生、南京、一味、スイカ、メロンですね～
空けば新しい苗を作って畑に植える方式です。
もちろん無農薬で自家製肥料です。
そして今年のメインは蕎麦ですね～
宇陀の畑は山林です。
蕎麦を植えるスペースです。
柱はブドウを栽培しております。
蕎麦は山の中での栽培に適してるのです。
この夏植えたら秋に収穫です。その蕎麦の実を干して
石臼を引いたら蕎麦粉ができ
写真の種にもあるように
去年から一味はすべて自家製です。
蕎麦一杯がすべて自分で作った作品になります。
青唐辛子は柚子胡椒、赤は一味です。
さらに来年は器も自家製でいきたいと思いますね～
誰も気づかないと思いますが・・・・
時間かけてゆっくりとやっていきたいと思います。
なんせ作るのが何でも大好きなんです。
DIYも文章もなんか考えるのんが好きなんでしょうね～
工夫が好きです。
ブロガーにはめちゃ向いてると思います。
そして何でも長続きするのも特徴かもしれませんね～
ブログもコメントとかないけど10年書いてますもん！！（笑
結構楽しい時間です。
まぁ～もし災害とか、なんかあったら
畑と猟銃と釣りの技術があればどうにもでもなると思うのです。
そして皆様のお役にたてると思うのです。
小屋くらいなら自分で作れし、ロケットストーブなんかも
作って料理して・・・・
まぁ～老後はそんな生活しているのでしょうね～
割烹やまもオープンして16年来月から17年目に入ります。
ウチの野菜と同じでゆっくり味の濃いお店を作っていきたいと思います。
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai
メルマガ会員を募集しております。
メルマガ登録もできます。
お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
本日はすっぽんでした～
常連のお客様でいつもすっぽんです。
ほんとうにいつもペロリと召し上がります。
夏が来るのかなぁ～と感じます。
これからすっぽん捌く毎日が増えると思います。
はじめての方も美味しいので安心して召し上がってください！！
鱧も始まりました～
独り言ブログ
今日は朝獲れスナップエンドウなど堺畑で収穫した野菜
でスタッフで天ぷら会でした～
天ぷらの揚げ方の講習もかねて・・・・
ただ採れたての豆は生でも甘い
天ぷらにするとそれ以上に甘さが際立つ
自分で作った野菜で・・・
こういうのんやりたかってん。
ではでは
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai
メルマガ会員を募集しております。
メルマガ登録もできます。
お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6