インフォメーション
7月24日は土用丑です。
毎年恒例の天然鰻のうな重お持ち帰りで
ご用意いたします。
前日までご予約でご用意いたします。3500円（税別）です。
店内でのお召し上がりはできませんのでお持ち帰りのみです。
取りにこられる時間に合わせて焼きますので
できたてで提供いたします。
四万十川の天然鰻のうな重です。
お持ち帰りのご予約おまちしております。
店内では鰻会席をご用意しております。
8000円（税別）です。
こちらも大人気ですので前日までご予約でお願い致します。
で・・・今の季節はやはり鱧でしょう～
旬、旬で盛りです。
是非徳島産のハモを楽しんでください！！
休みは宇陀の畑で
トウモロコシのベビーコーンの収穫です。
ベビーコーンのでかいのを収穫して
すぐに湯がきます。
そしてすぐに塩をかけて食べます。
心の底から美味しい～と言えます。
しかも身体から美味しいという声まで聞こえます。
完全無農薬ですのでできる美味しいさです。
こういうのんがシンプル料理で
これに勝つベビーコーンの料理はないと思います。
本当に素晴らしい料理だと思います。
ただ・・・・湯がくだけやん？？？と言われれば
そうなんです。
だからこの料理に合う器を作る事で成立する料理です。
それが究極のベビーコーン料理です。
芯まですべて食べて美味しいです。
根本の方が甘かったですね～
後・・・これが宇陀の山の湧き水で
はるばる汲みにこられる方も多い水です。
私の工房に行く途中にあります。
ここで私が育てた蕎麦の実と湧き水で蕎麦打つ事が目標ですね～
もちろん器も作ります。
これが私の究極のお蕎麦料理です。
ワサビも私が育てたワサビです。
時間を作りながら少しづつ
10年で完璧にします。
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai
メルマガ会員を募集しております。
メルマガ登録もできます。
お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
やっぱり今日も伊勢海老コースです。
今年は特大伊勢海老がずっと入荷しております。
そんな伊勢海老をいろいろ料理いたします。
甲殻類が大好きなあなたへ是非召し上がってください！！
写真以上の大きさです。
そして鱧料理も今まさに旬、天然鰻、すっぽんなども
夏に絶対食べたい魚です。
後、中国産の極上松茸が入荷しております。
丹波牛すき焼きコースには極上松茸が付ます。
丹波牛と松茸のすき焼きに変わります。
ちなみに
中国産といえども
極太の高級品の松茸です。
そしてこれから8月くらいまでが美味しい～です。
絶対食べてほしいお肉と松茸と卵です。
卵もせせらぎですから～最高！！です。
独り言ブログ
明日月曜日は定休日です。
本日は堺の畑へ朝から行き、今日は会う人すべてに
真っ黒やね～と言われ続けました～
明日はさらに黒くなるでしょう～
今日は赤シソを畑の先輩にいただき
梅干にほりこみ、これで明日、宇陀の工房で
半年以上ゆっくりしていただき
今年の冬くらいから食す予定です。
今まで以上に減塩にチャレンジしてしかも
私は干さない梅干しを作るので
柔らかくて、しっとりで塩が少ない・・・
そのためには涼しい宇陀の山奥でゆっくりしていただいて
熟成してもらいます。
本日はきゅうり、紫蘇の収穫で・・・なすび、トマトは来週くらいかな
どれも順調～です。
大雨でトマトが心配でしたが無事しっかり育っております。
今年はトマトが何百個収穫か楽しみです。
宇陀の畑は明日はサツマイモのつる返しで
サツマイモの苗が大量にできます。
植える場所もないので山に埋めてみましょうか～
来週が出張料理なので是非明日トマト収穫したいですが
赤くなっているのでしょうか～
熱中症に注意しながら畑も頑張りましょう～
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
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特大伊勢海老が水槽に泳いでおります。
ここで・・・海鮮しゃぶしゃぶをご用意いたします。
徳島黒アワビ、ハモ 、タコ、金目鯛などが入ります。
丹波牛のしゃぶしゃぶもご用意しております。
やっぱりハモが人気です。
旬の旬です。
必ず美味しいので是非召し上がってください！！
淡泊ではないです。旨みたっぷりです。
四万十川天然鰻コースも今の所ご用意できます。
是非是非お試しあれ～
独り言ブログ
本日はブログご愛好のお客様が2組きてくださいました～
一組は伊勢海老コースのご家族のお客様です。
ありがとうございます。
バタバタでお帰りにもご挨拶行けず申し訳ございません。
そして鱧会席のお客様で仲居からお聞きしました
ブログご愛読ありがとうございます。
こちらもお帰りの際ご挨拶に行けず申し訳ございません。
本日はバタバタで申し訳ございません。
の一言の1日でした～
たくさんのお客様ご入店お断り申し訳ございませんでした～
で・・・明日は堺の畑です。
天気がよいので楽しみですね～
前回は雨の中でしたので・・・
バイクで行ってきます。気持ちよいです。
真っ黒に焼けるでしょう＝
もちろん明日も営業しておりますので
早朝から農家してきます。
ほんまの朝獲れ野菜つうわけです・
明後日月曜日は定休日で宇陀の畑へ・・・
今、畑が一番楽しい季節です。
ゆっくり楽しみましょう～
明日もきっといい事ありますよ～
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai
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割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
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本日も接待のお客様です。
1万円の和コースです。
最近一番よくでます！！
本日の献立は
ハモのぜりー寄席
前菜６種盛
造り盛り（7種天然）
焼き物（甘鯛若狭焼、天然鰻、松茸（中国極上）
酒蒸し （徳島黒アワビ、伊勢海老）
天ぷら（ハモ、松茸）
肉 丹波牛ステーキ
食事 手打ち蕎麦
デザート
本日の1万円の和のコースです。
接待ではかなり好評です。
完全個室でゆったりとした空間でお楽しみください！！
水槽にハモが泳いでおります。
今まさに旬です。
こちらもお楽しみください！！
独り言ブログ
ウチの見習いは何でも言う事を聞く
真面目だしすごい偉いと思う。
私が学校の先生なら思う。
ただ社会人として教育していかないと
いけないのが辛い。2人とも
真面目なんですけど・・・・
仕事は暗記ではなく気づきなんです。
う～ん難しいかな？？？
私は小学生の時、消防の絵で日本2位をとりました～
ずっと絵を描くのが好きで一人で書いてたので
当たり前です。
小学生だけどすごいリアルな絵を描く子で
桜の木を描くのも幹まで完璧に書く細かい絵を描く
のが好きでした。ただし放課後残って何日もかけて
描く子でした～完璧主義の嫌な子でしたが
いつも褒められそして学校に飾られてました。
勉強はまったくできない子でしたので
そこだけは人より優れていたかったような気もします。
そんなある日
いつもの放課後残って絵を描いてると
先生の会話が聞こえてきました～
「早く終れよ～」「毎日残って描きやがって～」
「先生も大変ですね～」「今日、飲み会でしょ～」
「ほんま最悪やわ～」
私の耳にしっかり聞こえてきました～
小学生の私は死にたいくらい恥ずかしかったんです。
傷つくのを超えて恥ずかしい気持ちでいっぱいでした～
人に迷惑をかけていたんだぁ～
それ以来、私は絵を描く事をやめました
誰になんと言われても書きませんでした～
40半になって描きだしましたけど…（笑
中学になって学校も行かない日々
アルバイトをやって
社会に出たその時・・・
仕事の先輩が怒られてるのが聞こえてきました～
「お前の仕事は遅いんだよ！！」
「丁寧も大事だけど早くやる事も考えろよ～」
「やまを見ろよ～何でも早く終らすやろ～」
そうなんです。あの時、あの子供の頃
絵を描くのが遅い事を反省して
私は時間以内ですべてを
こなす事を意識してたのです。
その中で最善をつくす！！事を
いつのまにか身につけていたのです。
つまり小学生だったので
そこから感受性がすごくなり
人の会話が聞こえるようになり
人の顔色ばかり気にする子になった
自分でもそれが嫌だった
けど社会に出ればその感受性が
すごくいかされ仕事場では気づく人で
褒められました。
仕事のスピードは手の速さではないです。
やり始めるスタートの速さなんです。
早く気づいてスタートする事が大事なんです。
だから「気づく」なんです。
言われた事を暗記しても気づけませんし
暗記は1個その物です。気づくは無限大個なんです。
小学校の先生をずっと嫌いでした～
けれど今は感謝しております。
世の中そんなもんです。
どう転ぶかわかりません。
傷つく事は悪い事ばかりではないんです。
だから人を傷つけてもいけません。
むずいのです。
でもやっぱり意外にも平等なんです。
7月24日は土用丑です。
うなぎの日ですね～今年もお待ち帰り
四万十川の天然鰻のお持ち帰りをご用意いたします。
税別3500円でご用意いたします。
店内ではご用意いたしません。
お持ち帰りのみの販売です。
前日までのご予約のみでございます。
24日の営業時間内なら何時でもかまいません
取りにきてくれる方のみでございます。
店内では天然うなぎコース税別8000円を提供しております。
こちらも前日までご予約で宜しくお願い致します。
食べたら必ず味の違いを理解していただけます。
独り言ブログ
最近いろいろな人と出会いいろいろ勉強させて
いただいております。
御店は17年目で20年目からは器も自家製を目指し
自分で作った器で料理を盛る
そして30年でお店を辞めて
海外のホテル周りしながら料理を作りたいと
思ってるんですよ～と話してると
みんな「大丈夫？？」みたいな感じ～です。（笑
それまでに語学を少しはできるようにならないと・・・
後、宇陀の工房はソーラシステムと暖炉、器を焼く窯
などでお金をかからないようにしないといけません。
しばらく海外で住む間、大阪なら留守の間大変なコスト
がかかるので、できるだけ留守の間はお金がかからない
ように井戸水、ソーラシステム、風力発電、ロケットストーブ
暖炉などを作っていかないといけません。
家族で放浪できるように・・・・
後は出張料理のお客様のご紹介のホテルのあっちこっち
世界で料理していきたいと夢ふくらませております。
ただ世の中みんなこんな感じ～の考えが支流になってるかも
しれませんね～移民の時代ですから～
基本お店を営業するのは大変すぎる時代になると思います。
まず働き手も少なくなるだろうし、電気代も今でも苦しいのに
さらに高くなって、消費税などの税金、社会保険料なども
きっと高くなるので
個人がどれほど身軽に働けるか時代がきますね～
それには、今のようではいけません
世の技術基準の技術でないと・・・・
食は20世紀は華やか、豪華が贅沢で21世紀はナチュナル
とかシンプルが贅沢になると思います。
そのなかでクリエイティブな世界で生きようと思えば
国内ではなく、海外から日本を見てみたいのです。
まだまだ10年後も若手ですから～（笑
もちろん私の部下には個人で生きていける技術を
提供していくつもりですが基本というのは精神が疲れる
のです。大変だと思いますが今後料理人の世界は
個人の技術を大変問われる時代が来る事はいつも言っています。
そして10年ほど海外と日本を行ったりきたりしたのち
東京の銀座で料理も提供する個展をしてみたいです。
器、絵、書物など自分で描いた物と自家製の野菜と蕎麦で
和洋折衷料理を提供するのが私の目標です。
人生わくわくしますね～
いくつになっても・・・・・
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
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割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
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