インフォメーション
市場では秋刀魚が並んでおります。秋ですか？？
天然本クエのお問い合わせが何件かございますが
入荷はいつでもできますが
お一人様クエ鍋コース13000円クエ鍋付会席17000円
でございます。
天然本クエ半額！！は9月中頃～から11月末までです。
理由を説明しますと・・・四万十川の天然鰻も同じですが
漁師の釣る天然本クエをすべて買うのです。
だいたいシーズンで1000キロ以上
それを11月末までで値段交渉するためです。
長崎で水槽で泳がし20キロ6本くらいで大阪まで水槽車
で運ぶのです。
12月以降はクエもあまり釣れない需要も多いので
奮闘します。私も11月末まで無理な交渉をしてますので
手には入りますが、市場の値段です。
キロ2万円くらいですので20キロで40万（税別）が相場です。
ただ・・・天然本クエはまず15キロ以上で20キロ未満が美味しく
活〆でないと嫌かな～私は泳ぎでしか買いませんので
活け〆です。
網に引っ掛かったようなクエとか浜で〆たクエは買いません。
なぜなら3日以上寝かすからです。
熟成さすので完璧なクエでないといけないからです。
自分ですべて調理しないとダメなんですが
市場で浜辺で〆たクエが多いです。
必ず泳ぎにこだわっておりますので・・・・
間違いはございません。
今年も9月中頃から始めますので
お楽しみにおまちください！！
今は鱧、鰻が美味しいですよ＝
ご予約お待ちしております。
独り言ブログ
最近お客様にブログ読んでるよ～と言われ喜んでます。
鰻を3名様で召し上がってくださいましてありがとうございます。
そうなです。ブログも10年くらい書いてます。
パソコンができなくてできるために書いたのが始まりです。
当時は何時間もかけて書いていたのですが
今では余裕ですね～
今だにパソコンは苦手ですけど・・・・
ただホントいろんな事ができないとダメな時代で大変ですね～
なんか合理化って大変じゃないの？？って感じる。
料理だけできてもダメ、接客、パソコン、などなど
いろいろできないといけません。
経営がなりたたないんでよね～
私はそのいろいろが楽しいのでやってるのでOKなんですが
ただ時間というものをあまりもっておりません。
休みも畑なんで・・・平日は堺の畑なんで・・・
しかも月1回は出張料理です。
まったく満足してやっているのですが
いろんな方からいろいろお誘いをいただくのですが
すべていけないところが残念ですね～
今後も無理ですね～畑をやる！！商売をやるって
そういう覚悟がいる世界だと思う。
自分のしたい料理を提供する！！
犠牲にしないといけない事の方が多いかもしれませんね～
なのに世の中はどんどんまた私に新しい事をおぼえさせるんでしょうね～
パソコンみたいに・・・・・
本日は顔合わせのご予約が入りました～
以前ウチで召し上がっていただいたお客様で
なんとその時、うちのお店でプロポーズをして決まった
らしいです。
なんと嬉しいことでしょうか～
私も張り切るしかありません。
今週は以前に顔合わせをしていただいたお客様の
結婚式でその次の日の集まりでの宴会
おめでたい事ばかりです。
頑張って料理し満足していただきます。
顔合わせ、お食い初め、などお昼のご予約も承ります。
独り言ブログ
顔合わせなど大事な場面に利用していただいて光栄やなぁ～
とつくづく思います。
ホント責任もって仕事していかないといないと心から思います。
私はほとんどお客様と会話しません。お帰りの見送りだけは
頑張って自分でと思いますができない時もある
その少ない会話で今日も大変褒めていただきました～
毎日お褒めのお言葉そしてお客様が深々とお礼をいってくださる。
本当にありがたいと思います。
従業員にはこの姿だけ見てくれれば自分の将来の展望になって
いけたらいいなぁ～と思います。
それが背中を見せる事だと信じております。
私は料理の世界で100点は絶対にないと思っております。
一生ないと思う。だから自信なんてなくていいと思う。
毎日しどろもどろに働いて一生懸命料理する事が料理人の
仕事だと思う。
なんか構えてお話してる料理人がすごいとか言われるけど・・・
私は昨日のブログでも書いたように「すごい人」になりたいとは
思わない。自分が満足できる仕事ができてる人になりたいですね～
すごい人は評価です。私は自分で納得したいだけなのです。
その為の努力はおしまないつもりです。
まぁ～努力というか楽しいからやってるだけでもあるのです。（笑
料理人という仕事最高！！です。
畑仕事最高！！です。
感謝です。
心から思う～
8月5日明日は土用丑です。
四万十川の天然鰻コースのご予約が入っております。
本当に貴重な鰻です。いつまで提供できるか
わかりません。
是非一度お試しくださいませ～
明日はうな重お持ち帰りもしております。
必ずご予約でお願い致します。
なくなり次第で終了～です。
独り言ブログ
昨日は宇陀でBBQです。
畑でとれた夏野菜をすぐに焼いたり湯がいたり
とても贅沢なBBQでした～
もちろんお肉も魚貝も最高！！でした。
中学生2名が一生懸命火をおこしてくれたり
肉を焼いてくれたり
畑で収穫したり
頑張ってくれました～
収穫したきゅうり、うりの方がでかい！！
犬達も大喜び～でした
相手していただきまして
ありがとうございます。
楽しかった～
素晴らしい礼儀正しい中学生でした～
遊びも勉強も部活も仕事も楽しみましょう～
でも・・・仕事を楽しむって難しいですよね～
ではどうやって？？？
私的ですが・・・・
人の評価とか人にどう思われるとかを考えない事です～
ウチのお店の若者もそうなんでけど・・・
私にどう思われると考えて仕事するんです。
評価とか気にする事も大切なんだけど・・・・
例えば学生の部活でもそう～先輩、監督に
どう思われる？？とかを気にするの・
悪い事ではないんだけど・・・
それでは楽しめないしおもしろくない。
じゃ～
私は畑で今日も朝から往復2時間かけて畑へ水遣り・・・
誰も褒めてくれないし、喜んでもくれない。
私も求めてないし・・・言わないし・・・
でも自分が楽しいからやってる。この暑い中
自分が面白いが大切なんです。
だから料理でも部活でも何でも
一人で練習すればいいんです。
朝5時くらいに起きて、バスケならドリブル？？言わないか
サッカーならリフティングとか料理なら桂向きとか
誰かに褒められるとか認めてもらうとかでなくやってみ
人の眼とか気にせず、下手でも上手でも毎日やってたら
面白くなるから～何でもいいから一人でやるの・
なんか自分でアホちゃん～とか思いながら・・・・
何やってるの俺みたいな感じ～
でも楽しくなるから・・・・評価の為とかでなくやるの・
私なんかだとバカだから・・・・自分でゴールを針金で作ったりするの
それがまたおもしろい。どんどん広がるの・・・・
料理なら庖丁をキンキンに研ぐとか・・・・
別に失敗とかどうでもよく楽しんでる自分がいればいいのです。
そしたら・・・面白いからやってる自分に気づくの。
そしていろいろ楽しめる技術を習得する。
そうすれば人生楽しいよ～
掃除でもなんでも楽しいもん。
大人も教えすぎてはいけないと思う。
自分で覚える楽しさを教えないと・
先輩とか上司って教えるのん好きやん？？？
なんか教えるってかっこいい～みたいな・・・・
ダメダメです。
私は自分とこの見習いには、頑張ってる姿と
楽しそうに生きてる背中だけ見せたらよいと思う～
後は勝手に覚えるから～
そして勝手に覚えた人間は俺って天才～とか思うの
つまり楽しんでるの・・・・・・
明日8月5日は土用丑です。
恒例の四万十川の天然鰻のうな重のお持ち帰り
のご予約を受け付けております。
来られる時間に合わせて焼かせていただきますので
焼きたてを召し上がっていただけます。
作りおきはいたしませんので
ご予約で宜しくおねがいいたします。
うな重は、お持ち帰りのみです。
天然鰻コースのご予約おまちしております。
お盆休みは平常通り営業いたします。
お昼のご予約もおまちしております。
夜のコースはすべてお昼でもご用意しております。
お昼は5000（税別）～会席料理をご用意しております。
お宮帰り、法事、お顔合わせなどのお料理もご用意いたします。
祝い鯛なども焼かせていただきますので
お気軽にお問い合わせください！！
個室は最大20名様くらいです。2名様よりご予約承ります。
割烹やまではカウンターはございません。
お客様とお話しながらお料理を作る事は致しませんので
お一人のお客様もゆったりのテーブルで楽しんでいただきます。
ブログを読んでせっかく来てくださるお客様も
お話をしながらお料理は作れませんので
テーブル席でお願い致します。
お盆の法事のご予約の方はお早目にご予約おまちしております。
お盆休みで遠方から来られる方や新歌舞伎座から来られる
方には鱧料理、天然鰻料理など関西割烹ならでは
の献立をおすすめしております。
ご予約おまちしております。
独り言ブログ
最近ブログ読んでるよ～と声かけられ
喜んでおります。ありがとうございます。
明日は休みでBBQです。㏌ 宇陀です。
採れたての畑の野菜でBBQです。
いつも畑仕事で疲れてBBQどころではなく
初めての㏌ 宇陀でのBBQです。
豪華食材で楽しんできます。
昨日スタッフに話してたのですが
体力の話です。私はフルマラソンを4回ほど走っております。
すべて完走しておりますし、マラソンの後、何もない顔で仕事しております。
夕方出勤で夜中まで料理してます。
先輩の方がうるさく、マラソンを走らされるのがきっかけです。
その先輩はやがて仕事を辞め、本気でトレーニングしてました。
そして私の3回目のマラソンに誘われ走る事に・・・・
やはり、私が勝ちました～
何がいいたい？？
仕事って心から頑張ればストレスと忍耐と体力と集中力を育てるの。
だから心からお客様のために努力すれば
すごい体力がつくの。
私で言えば30年近く毎日15時間以上立ってるのですから
当たり前なんです。
北海道で料理してる時
スキーでシーズンバイトとか来る人いて
ててみんなイントラ目指して来るのだけど
誰も達成しない。
私は20時間労働、休みもほぼないけど
合格しました～
別にすごいとかでなく
とにかく仕事で集中力を身につけるの。
私は料亭でちりめんじゃこを1万匹ほど箸で数える修業をしました～
冬で寒いのに動いてもないのに汗がしたたり落ちました。
頭がおかしくなると思いましたが
続けました～毎日、毎日
それで集中力の体力がつきました～
1年ほどそれをしていて自分でもう何でもできると思いました～
何をしょうが、集中力を続ける体力がなければ
続ける事はできません。
スポーツも同じだと思う～
フルマラソン完走レベルはそんなに難しい事ではないのです。
今、持ってる時間で達成できます。
仕事は毎日必ず集中する事があります。
それもできないで何ができる？？
環境かわろうが、お金を持とうが無理だと思う～
周りばかり気にしてないでアンテナばかり立てないで
目標に向かってがんばりましょう～