インフォメーション
会席料理、和洋コースには中国産の極上松茸料理
が入っております。
土瓶蒸し・・焼き松茸、松茸ご飯など・・・
松茸料理の会席もご用意しておりますし
松茸入りすき焼きもございます。
中国産の松茸は今が旬です。
極上の松茸は今が美味しいです。
すごいよいのん入荷しております。
松茸の後に書くのも変ですが
ハモ、うなぎ、すっぽんとお盆休みで疲れた
身体を癒す食材も入荷しております。
こちらもよいのん入荷しております。
ご予約お待ちしております！！
独り言ブログ・・・
最近いろいろブログ読んでるよ～とか言われ嬉しいやまです。
本日ももう7年くらい前からの常連のお客様に
ブログかいてんねんや？～と言われました（笑
10年ほど書いてます。
野菜や魚の話より考え方のお話の方が
いいみたいです。
では継続する方法・・・・
私はブログでも書きますが何でも続くのです。
ブログも10年でパソコンの調子が悪い時と休みの日以外
書いてます。
では方法は？？何でもいいから続けたい事の最後はハッピーエンドにするのです。
例えば今日も朝早く起きて畑へ・・・もう眠い目こすってバイクで畑へ片道1時間
暑い中今なんて土作りで土を耕しまくり・・・雑草抜きまくり・・・
あ～暑い。
けど帰りの自販で微糖コーヒを飲みながらバイクで帰るのが楽しみ～
帰ってバイクの色を塗ったりしてバイクに乗りたいと思うとか
最後は楽しかった～になって終えるのです。
仕事でもいろいろあるけど・・・帰って何か一つ楽しみを見つけるの・・・
できればテレビとかでなく自分で動く事がいい。
絵を描くとかプラモ作る？？書道？？何でもいいんです。
自分が集中できる事がよいのです。
何もしないはダメです。考えるから～
走るとかもよいと思う～歩くは考えるからダメです。
ストレスは考えるほどよくないのです。
難しい事に挑戦した方がいいのです。
私なら自転車分解したり。ナイフ研いだり、バイク塗ったり
腕時計カスタムしたり、洋服カスタムしたり、アイロンかけたり
もう今日何しょうかな～と思うくらい～
そんな時間ない！！って方は一回徹夜で一秒も寝ずにやってみたら～
なんか自分好きになるから～自信になる。
こんなくだらない事に徹夜で一生懸命やるなんて・・・
俺おもろいやん！！みたいな・・・
私は布団で寝るのは月に数回くらいです。いや年に数回かな？？
いつも何かしてる時に寝てしまうので・・・
睡眠なんかもったいないと思ってるから～
おかげ様でおもしろい人生を歩んでおります。
困ってる事は・・・やりたい事が多すぎる事です。
ただ仕事はというか料理を作る事が何よりも好きです。
なぜ好きかと言うと
たった一つです。
30年間毎日作り続けたから～
会席料理、和洋コースには中国産の極上松茸料理
が入っております。
土瓶蒸し・・焼き松茸、松茸ご飯など・・・
松茸料理の会席もご用意しておりますし
松茸入りすき焼きもございます。
中国産の松茸は今が旬です。
極上の松茸は今が美味しいです。
すごいよいのん入荷しております。
松茸の後に書くのも変ですが
ハモ、うなぎ、すっぽんとお盆休みで疲れた
身体を癒す食材も入荷しております。
こちらもよいのん入荷しております。
ご予約お待ちしております！！
独り言ブログ・・・
最近いろいろブログ読んでるよ～とか言われ嬉しいやまです。
本日ももう7年くらい前からの常連のお客様に
ブログかいてんねんや？～と言われました（笑
10年ほど書いてます。
野菜や魚の話より考え方のお話の方が
いいみたいです。
では継続する方法・・・・
私はブログでも書きますが何でも続くのです。
ブログも10年でパソコンの調子が悪い時と休みの日以外
書いてます。
では方法は？？何でもいいから続けたい事の最後はハッピーエンドにするのです。
例えば今日も朝早く起きて畑へ・・・もう眠い目こすってバイクで畑へ片道1時間
暑い中今なんて土作りで土を耕しまくり・・・雑草抜きまくり・・・
あ～暑い。
けど帰りの自販で微糖コーヒを飲みながらバイクで帰るのが楽しみ～
帰ってバイクの色を塗ったりしてバイクに乗りたいと思うとか
最後は楽しかった～になって終えるのです。
仕事でもいろいろあるけど・・・帰って何か一つ楽しみを見つけるの・・・
できればテレビとかでなく自分で動く事がいい。
絵を描くとかプラモ作る？？書道？？何でもいいんです。
自分が集中できる事がよいのです。
何もしないはダメです。考えるから～
走るとかもよいと思う～歩くは考えるからダメです。
ストレスは考えるほどよくないのです。
難しい事に挑戦した方がいいのです。
私なら自転車分解したり。ナイフ研いだり、バイク塗ったり
腕時計カスタムしたり、洋服カスタムしたり、アイロンかけたり
もう今日何しょうかな～と思うくらい～
そんな時間ない！！って方は一回徹夜で一秒も寝ずにやってみたら～
なんか自分好きになるから～自信になる。
こんなくだらない事に徹夜で一生懸命やるなんて・・・
俺おもろいやん！！みたいな・・・
私は布団で寝るのは月に数回くらいです。いや年に数回かな？？
いつも何かしてる時に寝てしまうので・・・
睡眠なんかもったいないと思ってるから～
おかげ様でおもしろい人生を歩んでおります。
困ってる事は・・・やりたい事が多すぎる事です。
ただ仕事はというか料理を作る事が何よりも好きです。
なぜ好きかと言うと
たった一つです。
30年間毎日作り続けたから～
お盆やすみも後１日ですね～割烹やまは休まず営業しております。
本日は本ミル貝と極上のオコゼ入荷いたしました～
本ミル貝・・・よくミル貝という配管が長ーく伸びた感じの貝
居酒屋さんとかで見ます。
あれは白ミル貝です。写真は本ミル貝で
もう手に入らない貝ナンバーワンではないでしょうか～
本日久しぶり１個入荷してなくなりました～
オコゼもいい感じ～のおこぜです。
盆明けにたくさんあるなら水槽で泳がしたいと思います。
おこぜにコース始めたいと思います。
おこぜは夏ふぐと言われ=上品な旨みがたっぷり
の魚です。
食べたらわかります。最高級品です。
最近は養殖も出回ってますので・・・
もちろんウチ天然しか調理しません。
すべての魚天然です。
養殖の魚もよくなぁつてるよ～とよく言われます。
その通りだと思います。
けれど養殖の魚は誰が調理しても同じなんです。
みんな７０点くらい初めて庖丁握ってもとれるのです。
しかし達人でも７０点です。
天然は下手なら１０点です。上手なら１００点なんです。
だからみんな天然をさけるのです。
もちろん価格もありますが・・・
私は毎回１００点にいどみたいだけなんです。それだけです。
だからおもしろいんですね～
いろんな素材を楽しんでいただける事だけはお約束できると思います。
独り言ブログ
明日は堺の畑です。早朝から頑張って楽しんできます。
トマトを収穫して土を耕して土を休ませるのです。
肥料もたっぷり作りましたので・・・・
次はキャベツ、芽キャベツ、かぶら、大根、白菜です。
その後金時人参、黒豆、ネギ系ですね～
幸せだなぁ～と思います。
月曜日は宇陀の畑です。とうもろこし収穫して
土耕す予定ですが・・・雨みたいです。
畑に小屋を作りたいのですが・・・今いろいろ考えております。
工房はありますので・・・木の上とかに作ったりしたら面白いんでは・・・
とか本気で考えております。
冬は畑が休みなので・・・後は薪ストーブも・・・
お客様に器の話で,いろいろ勉強させていただいております。
早く作りたいなぁ～・・・・
ではでは
お盆休みも休まず営業しております。
お盆休みが終わると接待の季節です。
完全個室で静かな時間をゆっくりとお過ごしください！！
接待の料理ですが・・・地方からのお客様の接待でしたら
徳島産の泳ぎハモ、四万十川の天然鰻がおすすめです。
和の会席、和洋折衷のコースなどもご用意しております。
すっぽんコースなども人気です。
会席料理はおまかせ料理となります。
素材にかけては１級品のみで調理いたします。
伊勢海老、アワビは当たり前で
天然の魚のみ調理します。
野菜は自家菜園（私が野菜を作ってます。）
完全無農薬の野菜を調理いたしております。
コース料理の素材のお話でも盛り上がると思います。
例えばアワビだけでも何十種類あります。
今なら黒アワビが最高です値も高いですが・・・
伊勢海老も産地やサイズによって値が変わります。
内地の特大を調理しております。
食べて素材の旨みを感じていただければ
嬉しいです。
独り言ブログ
昨日もパソの調子が悪く・・・繋がりませんでした～
今晩も書きますので宜しくおねがいいたします。
で・・・昨日の夜は帰ったのが夜中の２時
それからパソコンいじったら
目がさえ
腕時計の電と交換５台・・・なんこ時計あんねん！！
それから１個を改造して色塗って満足。
楽しい～１日でした～寝たのが５時
起きたのが７時ではりきって仕入行って
お昼のご予約に備えております。
私の口癖はめんどくせー事を楽しむ。
なんだけど・・・生きてて・・・もう～楽しい・・感動で涙が・・・
みたいな事はそうはない。仕事が楽しい～とか言っても
泣くほど楽しいわけではない。ましは和気あいあいでは
３日で飽きる。
では・・・今日のきゅうり最高！！くらいのレベルをたくさんこなす。
市場の買い物でもそう帰って料理するのもそう
１ミリくらいの喜びを楽しさとするの。
それを繰り返す事で成長して楽しい＝になる。
家でも腕時計の電池１００鈞で買ってきて
電池入れ替えたら・・・まず時計屋行ったら１０００円以上
とられるのが１００円。
でバラバラにしたついでに掃除して
もう新品・・・中学２年の時に買った時計も新品です。
４０年以上前なのにね～
壊れた時計はすべて塗り替えて
そして１００鈞の時計のデジタルだけとりだして
はめるの！！そして枠とかはずすと
世界で１個しかない時計のできあがり～
楽しい～でしょ～
で思い入れとか入るでしょ～
全部で３００円で何時間もかかけて楽しむ
それしながら割烹着洗濯して、アイスコーヒ―作って入れて
１００鈞で買ったカップに絵書いて・・・飲む
最近アイスコーヒー博士目指して豆買ってます（笑
それがめんどくせ～事を楽しむって事
なんかゆっくりとか何もしない時間とかいうけど
私はなんかしてる時間の方が楽しいと思うけどね～
白アマダイを買いました～
白アマダイ
最近は1万円の会席が多いので焼き物、蒸し物
で提供しております。
甘鯛・・・京都ではグジといいます。テレビでよく言ってますね～
アマダイは白アマダイ、赤アマダイ、黄アマダイといます。
白が一番高級です。
身がしっかりしてて美味しいです。甘いですね～
京都の料亭で食べれば4万のコースです。
テレビに出てるあの方の所で食べました～
お会計は一人7万4000円でした～
アマダイのウロコを揚げてたのが・・・悔しいです。
アマダイはウロコをつけたまま焼きます。
それがアマダイの焼き方なんです。
身は繊細で柔らかい、絹みたいな身を
うまく火を通すのでウロコで身の火の入れ方をカバーするのです。
最近のイタリア料理とかでフライパンで焼きますが
なんせ身が柔らかいの繊細なので
油を吸うのです。そしたら繊細な上品なアマダイの味がわからなくなるのです。
だから日本料理の伝統料理として
甘鯛はあるのです。
ただその白アマダイを焼かせたら
ウロコも美味しい
私は自信があります。
以前も書きましたが
アマダイは和食の華ですから・・・・
修業を重ねて焼かせていただいているので
思い入れのある魚ですから・・・熟知してるのです。
魚を熟知すにはものすごい費用がかかります。
食べに行くのもそうですが、なんせ1ヵ月給料2万6千円ですから～
学ぶための投資です。
だから自分で何でも学んでいかないと
ずっとそのままなんですね～
辞めて楽な道行くか・・・頑張って勉強して上に行くか
それだけです。簡単です。
そんな生活を実際10年以上しました～
で何を学んだか・・・何でも受け入れて楽しむ事です。
すごい事を学びました～感謝しております。
同級生や周りの料理人は、ブランドの服買ったり
車持ってたりすごいの・・・私と言えば毎日殴られる
20時間以上働いてる。食べるのも立ったまま残飯みたいなもの
あげくに練習用に買った食材は先輩に食べられる。
休みも年数回・・・
でね・・・自分を見つめる事を学ぶのです。
そしてほんの数ミリの成長で飛び上がるくらいの喜びを
感じるのです。それがいつか信念に変わるのです。
もう料理が楽しくて楽しくてしかたないです。
仕事が楽しい～は職場とか収入とかで変わると思うの
でも・・・私は料理が楽しいんです。だから周りは関係ないんで
ネギ切るのも楽しい。蕎麦打つのも楽しい、ケーキ作るのも楽しい
それがきっと幸せな板前だと思う・
今は野菜作りが楽しくて、楽しくてヤバイです。