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忘年会のフグのご予約が毎日入ります。ふぐ、河豚フグです。
今年も河豚の季節到来ですね~
白子もたくさん入荷いたしました~
ふぐのこだわりは何回も書いてますので、簡潔に・・ズバリサイズです。
ふぐを扱う料理人すべて言うと思います。
言わない人はおかしいと思うくらいです。
腕がよい!!とかではないと思います。
一番美味しいふぐは??天然2、5キロだと思います。
産地にこだわらずこちらが美味しいです。
ただし。1人前20000円はすると思います。しない方がおかしいです。
年明けに天然のふぐが暴落します。その時に買って一年冷凍するお店が多いのですが
それでも1万円くらいするのではないでしょうか~
天畜、養殖がほとんどですがどちらも1,8キロ以上からが美味しいです。
間違いなく美味しいです。
でなぜ河豚を扱う料理人がみんな知ってるといいますと
価格が違うからです。サイズにおいてあまりにも価格が違うからです。
美味しい河豚を仕入れたければ高いお金を出せば仕入れるのです。
それくらいわかりやすく味が違うのです。
河豚を扱う人ならどのサイズも食べてると思うので
わかると思います。
で・・割烹やまでは1,8型~2キロアップを仕入れております。
いてる時は2,5キロアップを仕入れます。
とにかくいてる最高級を仕入れます。
食べたらわかります。淡泊とは言わないと思います。
忘年会は是非ふぐを召し上がってください!!
詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com
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明日は堺の畑です。収穫はできないかもしれませんが
冬野菜のチェックです。ハーブも大量に収穫してきます。
カブが大きくなっていればなぁ~と思っております。
ダウン着て行くのですが・・今年初のダウンを着るのもなんか嬉しいです。
バイクですので・・・寒いんですが・・・楽しみです。
毎日、小さな喜びとか楽しみとか見つけていくのが面白いです。
大きな出来事ってほとんどないと思うのです。
だから自分で小さなスカッとする事ニャ~とする事を見つける事しか
ないんです。 小さな事からコツコツと・・・
忘年会のご予約が増えてまいりました=そんな時期ですね~
割烹やまでは忘年会おすすめのコースは
天然本クエ鍋コース、てっちりコース、天然氷見ブリしゃぶコース、松葉蟹コース、
特製ちゃんこコースが人気です。 団体のお客様にはお鍋をおすすめしております。
食べる方、飲む方、しゃべる方、いろいろいらっしゃると思いますので
お鍋の方がお客様が満足できると思います。
お鍋も高級食材でしたら・・・必ず料理に向かうので、幹事様の楽だと思います。
忘年会のご予約おまちしております。
天然本クエサービス期間は11月末までです。
20日以降はご予約がかなりうまっております。
20日までにご予約おすすめいたします。
詳しくはホームページでhttp://yma-ue6.com
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昨日は市場の社長とお食事会、北新地のお店でごちそうになりました~
いろいろ勉強になったなぁ~本当にすごい方だと思います。
私も市場で社長と出会う事でいろんな事を教わり習った事を
思いだしてお店に生かしたいと思いました~
技術と心を磨きなさい~という話が一番心に残っているので
人生すべてそこにかけてやる!!と思っております。
料理も美味しいく楽しい夜でした~ウチのも緊張する~と
言ってたけど・・ずっと楽しいそうにはしゃいでいました~
夢の話をしました=私の夢を楽しそうに聞いてくださいました~
夢に向かってこれからガンガン働いていきます。
楽しみ、楽しみ
松葉かにの解禁です。今年もこの季節がやってまいりました~
割烹やまでは島根の松葉蟹を中心にいろいろの松葉を仕入れます。
サイズは特大です。1キロアップです。
やはり大より特大の方が甘いし、食べやすいし、また・・・蟹を食べてる!!
と思えると思います。 二人様で特大1尾です。一人様10000円(税別)です。
一人1尾の場合は2名様で一人20000円です。
松葉ガニをしっかり堪能していただきたいと思います。
例年ものすごく出ておりますので・・・お早目にご予約おねがいいたします。
忘年会シーズンはほんとうに全国のお店の方が松葉カニを買います
できるだけ良い蟹を仕入れようと思えば高い特大を選ぶのです。
大の倍近くの価格がします。だからこそ特大でおいしい松葉を召し上がってください!!
カニにはうるさい方、ぜひいらっしゃってください!!
水槽にフグを泳がしました~こちらも大判です。
なんでも大きいのを調理してるわけではございません。
このサイズでないとフグはおいしくないんです。
1キロ程度のフグにフグのキモ入れて喜んでる方・・
一度大判のふぐ食べてください!!
フグがたんぱくだと思ってる方も食べにきてください!!
フグのキモなどいりませんになりますから~
もちろん私は肝を販売したりいたしません。
捨てるものを売るなんて心が痛みますから~
おいしいフグを召しあってくださいな~
詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com
忘年会のご予約、お節料理のご予約もお待ちしております!!
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明日はお休みです。明日は市場の社長とお食事会です。
新地の人気のお店に行ってきます。、もちろんそのお店とは
フレンドリーの関係です。
別に敵対してるお店などございませんが・・・
私はいろんなお店に食べに行ってますし市場での知り合うので
・・・いろいろフレンドな 料理人がいます。 けど基本、私は私なんです。
人の意見とか聞けない頭の固い人間ですので・・・(笑
畑やったり、器作るとか、椅子、テーブルとかやりたい事いっぱいですし
夢の途中ですし
私は変ですので・・・だから理解してもらおうとか思わないのです。
だからみんなフレンドリーなんです。
料理人の方みんなすごい!!と思っておりますので・・・
私は私のやりたいことをしてるので・・・
毎日楽しいと思ってやってるので・・・
それでよいのです。
料理人って幸せだと思う。仕事で人を笑顔にできて
褒められる仕事って
最高!!だと思う。
天然本クエサービス期間中~です。
17キロ、20キロ。ガンガン入荷しております。是非召し上がってください!!
当日ご予約でもOKですがお席の確認はお願いします。
11月15日以降は結構ご予約入っておりますので
例年20日以降はすごい事になりますので
お早目にご来店おまちしております。
特上クエ鍋コースの部位はカマ、頭が入っておりますので
クエの本当のおいしさを楽しむなら特上クエ鍋コースをおすすめいたします。
半額だのからおすすめしてるのです。
12月1日から17000円でしかもご予約多数いただいております。
団体だから~と言われても12月1日からの割引は一切いたしません。
基本的に12月にご予約いただいてるお客様は11月のサービス価格を食べて
また12月の正規のお値段でご予約いただいておりますので・・
割引は11月末までです。
天然本クエ15キロ~20キロです。
6キロ、7キロとは違います。
お値打ちの逸品だと思いますので宜しくおねがいいたします。
松葉蟹の解禁ですね~こちらもご予約承ります。
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こないだの連休の話の続きです。
毎日仕事の日は朝6時半に目が覚めます。しかし宇陀では
お昼まで目が覚めません。
よく考えてみれば・・・大阪では私は10階に住んでますが
やはり何か音がするのです。
だけど宇陀は山の中なので人もいない・・車も走らない
だから音がしない・・・鳥のさえずりくらいです。
音がない贅沢に気づいたのです。
それから朝風呂に入ってから畑へ・・・小さい畑がシカにやられた
ので・・廃材とネットでシカよけを作る事に・・
サンダーで木を切ってブロックでたたいて作っていきます。
で・・・こんな感じ~に・・これでシカ対策も万全です。
新しく増えた土地はこれから塀を作ります。
余った木材で薪を入れる棚を作り・・コーヒータイム
コーヒ―を飲みながら・・・塀の事、庭作り、囲炉裏のある部屋を作りなど
いろいろ考えながら・・斧で木を割る。気持ちいい~
そうこうしてると今から室生寺へ・・・またまた紅葉・・・
ウチのもみじです。
川沿いをドライブしながら・・・バイクで走りたいな~
など考えながら到着夕方の気持ちよい風に犬達もご機嫌
果てしなく続く階段を見て・・・「今日は帰ろう~」(笑
こちらも2回目なので・・・
で大阪に帰り・・ウチの御店の並びのお店へ・・・
普段は定休日が同じなのでいけないので・・
行ったら・・・「やまさん!!」ばれてる・・・
しっかり美味しく召し上がり、もう一軒行って帰りました~
連休楽しかった=
さて連休もいただいたし・・・しっかり働きますよ~
お節料理のご予約がたくさん入ってまいりました~ありがとうございます。
毎年、行事事が早くなるような気がします。
クリスマスのご予約も入りました~
26日以降は会席料理のご予約は承りません。お鍋のコースのみです。
食材の入荷が不安定で毎年徹夜で並ぶのですが・・・(極上の素材のみ)
手に入らないものもございますので・・・
松葉蟹、天然本クエ、ふぐ、氷見ブリ、天然本クエなどお鍋のコースのみです。
すべて直送ですので・・・こちらは年末年始すべてOKです。
26日以降ご予約が殺到いたしますので・・こちらもお早目に宜しくお願い致します
年末は30日まで営業で年始は2日から営業です。
お節料理について献立はホームページの左に書いてあります。
12月31日1お昼12時までに取りに来てくださる方のみの販売です。
すべて手作り生お節って当たり前ですね~
金額は32400円です。
宜しくお願い致します!!
詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com
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最近ブログを読んでくださる方が増えて嬉しいです。
では昨日の連休のお話です。
朝から宇陀の工房で。。畑は今、白菜、水菜、ホウレンソウ、ネギ
キャベツなど順調ですが温度が高くて・・大根、カブも茎が伸びております。
まぁ~これから冷えてよくなるでしょう~
暖炉のための薪作り・・斧で薪割、サンダーで切ったり
ただ昼間は暑くて、暑くて・・・
新しく増えた50坪の草原の草刈・・・草を刈りまくると・・・「おや~鉄の塊??」
そうです誰かが捨てているのです・3メートル超えるアルミの棒がたくさん・・
それを・・・1本、1本よけて、草にまかれて大変!!やっとの思いでどけ
う~んどうする??この棒達、捨てれば3万くらいとられるでしょう~
う~ん。そうだ・・・シカの塀を作ろう~ラッキーやん!!
1本20キロはある棒ですので・・うまく作れば頑丈でおしゃれな感じ~になる
楽しみ、楽しみです。
そして草を刈りまくり、その草を燃やすのですが・・草原一面に火が上がる
ちょっとビビる・・・水をかけまくり燃やし、水まきで
無事一面焼き終わり・・この灰が肥やしになるのです。
いつも思うのです。市のが公園の草や枝を4人くらいで5時間くらいかけて
やってますが・・・私なら1時間で一人でやりますよ~
お安くしてあげますよ~(笑)
それから長谷寺へ・・・紅葉も少し早いがいい感じ~です。
そして温泉へ・・・あきのの湯です。もう何回かいってますが
露天風呂で爆睡するのです。
そして・・晩御飯は・・囲炉裏のあるお店・・
いい感じ~の古民家で・・晩御飯
工房に自分で囲炉裏作ろうといろいろ見てまわり
コースでお鍋を食べて・・そこから工房まで1時間
ただめったにない連休 名張まで出て中華も食べて
お腹いっぱいで工房にもどり
ウチの工房は山の麓・・山を車で上がっていくと
野生のシカ、シカ、シカです。もう見飽きるくらいシカです。
そして工房に到着、星もきれい~
寒い・・暖炉に火をつけ・・温かい物でも飲んで
そのまま爆睡~
明日は何して遊ぼう~かな??
連休はいいなぁ~