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松茸？？って思う方多いと思います。
私もそう言いたたいですが・・
中国は今が旬なんです。
日本が旬の秋の頃にはだんだん
中国産が少しダメになる感じ～なんです。
ただ・・国産を調理するのも難しいですし・・
だから今の美味しい中国産の松茸召し上がってほしい
のです。サイズから香りまで一級品です。
松茸会席とかでもさせていただきますが・・
誰も食べないと思いますので・・
松茸と丹波牛すき焼きでいきましょう～
絶対に食べてほしい一品です。
すき焼きってこんなに美味しいんだぁ～と思う事間違いなしです。
後・・ハモ、鰻、すっぽん、ノドクロ、伊勢海老と
すべて召し上がったお客様も多数いますので・・
海鮮しゃぶしゃぶもしくは海鮮ちゃんこをおすすめいたします。
お盆がすぎて9月になると・・・
恒例の天然本クエも始まります。
それまで・・松茸すき焼き、海鮮ちゃんこ
とてつもなく美味しいモツ鍋とかもご用意いたします。
お気軽にご相談ください！！
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先日・・名張で食べたお寿司屋さんで・・大将が
鮎釣りしたら・・名人いっぱい食べにくるし・・と
なるほど・・名張川でアユ釣り・・
後はお酒作りの話を・・面白そう～
とお酒造り始めます～
何でも聞いたらすぐ行動！！
アユ釣りも海釣りもやっていきますか～
また忙しくなりそうです。
せっかく山で休みを過ごしてるので
挑戦してみようと思います。
連休はいいなぁ～と思いました。
畑仕事して風呂入って夕方の風を楽んで
ホント涼しいんですね～
その後・・名張で過ごし
夜帰って・・
1日の休みだったら・・朝から何時までにこれして、あれして
夕方シャワー浴びて・・ダッシュで大阪へ・・
それでも楽しいんですが・・
いつかは・・週休2日制目指して頑張ります。
後、年1週間の休みと・・・
私の夢かな？？
ではでは
今年の土用丑は7月30日です。
もちろん四万十j川の天然鰻のうな重のお持ち帰り
ご用意いたします。
食べたら違いがわかります。
四万十川の天然鰻コースの〆はひつまぶしになっております。
最初はうな重で召し上がっていただき
次にお茶づけで食べていただきます。
ワサビをしっかり入れて食べていただきますと
サラッと召し上がる事ができます。
この鰻何が違う？？と聞かれれると
まずは食感です。そして香り・・そして旨みです。
バランスがよいのです。
一度お試しください～
四万十川天然鰻コース・・大人気中～です。
ハモ、すっぽんどちらも人気です。
今が旬です。
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夏野菜がいい感じ～で育ってきました～
ウチの畑は夜は寒い・・泊まりで行くと
夜中は窓しめ切って・・少し肌寒いくらい・・です。
昼は暑い＝です。
この温度差が野菜の甘さになるのです。
後・・山の中ですので・・
朝は必ず霧になるのです。そしてその夜露が畑に
ばらまかれるのです。実は水やりは年数回くらいしかしません。
井戸があるので水はまくのはタダで喜んでたんですが
水をまく事がないです。
だから野菜作りの労働は自然がやってくれます。
そして美味しい有機野菜の無農薬の野菜ができます。
最近自然を利用した事でもっと何かできないか
考えております。一つはジビエ（鹿、イノシㇱ、キジ、鴨）
を撃って調理する事
肉料理で調理した後、骨で出汁をとり
そしてその骨を畑の肥料に
で余った肉は生ハムとか加工食品にする
今、うちも含めて畑の被害がすごい・・
ジビエ料理でシカの数のバランスをとる事が喜ばれる
シカ、イノシシ、キジ、鴨を
撃ってガンガン料理していこう～
冬からスタートです。
後、太陽光や風力発電など
自然エネルギーの勉強をしたいと思います。
自然と戦う時代は終わるんじゃないのかなぁ～と
これからは自然と共存する時代だと思います。
イギリスはEU離脱で・・まさにその方向に進むと思い
ます。 世界はなんやかんや昔からイギリスから学ぶんです。
イギリスのち超～昔の経済学者アダムスミス君はいいました～
文明が発達する事で一番被害にあうのは
労働者だ～と言ってました～
だからいつか労働者がいなくなる日が来る
だってアダムスミス君が文明が・・労働者に被害がくる
なら労働者はいなくなるんです。
そもそも・・日本も同じイギリスには資源がないんです。
資源を輸入して物を作って輸出するシステムなんです。
産業革命なんか・・そうでしょ～
日本もまったく同じ・・
でもでも・・資源を手に入れるには・・
産業革命の頃なら・・アメリカでしょ～
アメリカを開拓してどんどん安く鉱物などを輸入する
次はインド、アフリカ・・って日本なら中国、ベトナム？？でしょ～
でも・・みんな独立しちまったんです。
もう安く鉱物が手に入らないんです。
しかも・・売れないんです。
みんな自国で作る事ができるからです。
大量生産しても売れないんです。
だったら・・もう自分の国は自分達だけでいいやん～
EUなんかお金かかるし・・・
では・・どうやって食べて行く？？
自然を味方にして・・自然と一緒に働こう＝です。
都会で言えば・・ビルの屋上いや・・ビルの壁にも
植物を育てるとか・・
ビルの壁がキャベツ畑もよいでしょ～
ビルの屋上は風力発電とか・・
とにかく必死に働くんではなく
自然と共存する生き方を選ぶと思うのです。
都会の真ん中に森があったり
そんな話を何百年前の経済学者は予想してたのかなぁ～と
すげ＝アダムスミス君
ではでは
ハモが盛りです。美味しいです。
ハモについてはたくさんブログで書いて
おりますが・・美味しいです。
ハモについて語れば長～いのですが
ホント、目利きと庖丁ですべて決まります。
これは何年やるかできまります。
そんな素材だと思います。
逆に・・これ美味しい～に出会う事も少ないです。
食べ歩き王の私がいいますから・・
だから淡とかいわないで・・食べてください！！
必ず旨みを楽しめますから・・
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明日、明後日は連休です。
畑仕事頑張ってきます・・後ゆっくりもしてきます。
まず名張で寿司を食べてきます。サミットに出た寿司職人さん
の寿司を食べてきます。 それが楽しみです。
勉強してきます。
畑もいろいろやりたい事があるのですが・・暑い・・
夕方をゆっくり楽しみたいですね～
いつも時間なく生きておりますので・・
ではでは
お顔合わせのご予約、お食い初め、法事など
お昼のご予約が多くなりました～
お昼のお顔合わせのご予約、お食い初めすべて
完全個室で・・しかも貸切になさせていただいきます。
どのお店もそうですが・・完全個室でも
赤ちゃんの声は聞こえますから～
同じお店にお食い初め、お顔合わせを一緒なのは
問題だと思いますので・・
貸切にさせていただきますので・・
ご安心ください！！お相手の両親にも
満足していただけると思います。
交通の便も便利な上本町ですし
お店も千日前通り沿いですので
迷う事もないので・・
ご安心かと思いまします。
お料理は6000円、8500円、10000円すべて税別
でおねがいいたします。
ご予約おまちしております。
本日もノドクロコースが人気です。
ブログを読んでいただいたお客様に
お褒めのお言葉ありがとうございます。
嬉しかった＝です。
この輪島のノドクロは本当に手に入りません。
必死に仕入れても 召し上がるお客様も少なく
それから10年・・最近ご予約多くなりました～
前もってご予約ないと入荷いたしませんので・・
ハモ、鰻、伊勢海老も人気です。
お待ちしております
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お寿司というか・・シャリの食べ過ぎです。
休みも寿司を食べて・・昨日も書きましたが
私は味覚から料理するので・・形とか見た目でなく
すべて食べて・・判断するので・・辛いです。
昨日は超高級米でシャリを合わせたのですが
やはり水分が多くにぎりが団子になるので×でした～
けど最後まかない用にバラ寿司にしたら・・
人生で一番美味しかったとか・・難しいです。
塩も1グラム単位でかえて・・酢ももう
いろいろ変えて・・砂糖は？？など
もう毎日いろいろやって食べて、食べて
もちろんお客様に提供してるわけではないので
あまる・・そして食べる・・
胃袋がしんどいです。
それまでに・・東京銀座の
オバマ大統領に出した寿司屋さんにいったり・・
正月500万以上だしてマグロ買う銀座のお店
大阪ではリッツに入ってお店とか
いろいろ食べにいきました～
これからもまだまだ食べにいきます。
自分の理想というか着地点はイメージできてるので
そこへ向かうだけです。
やっと酢がきまり、シャリのグラム数も決まり
塩が1グラムのバランスに悩んでますが・・
ほぼ決まってきました～
後はとにかくにぎるだけです。
あっ・・海苔です。海苔がまだしっくり
きません・・
私のネタに合うシャリ、海苔と・・
日々勉強中～です。
寿司本もいっぱい読んで・・歴史の本までよんで
最近は漫画も50巻ほど買って・・
さて努力は実るでしょうか～
完璧はないと思うのです。
だから満足する事もないです。
一生・・・だから・・漫画読んで
1ミリでも知識になれば・・本読んで
1行が自分の為になるとか・・
100件食べに行って自分の舌の成長
ができたら・・
そう思っております。
で何が言いたい？？
どうしても太るのです（笑
それも料理の為なんです。
ではでは
中国産の松茸が入荷しております。
中国はこれから松茸が旬でございます。
中国でも極上の松茸が入荷いたします。
もう国産の松茸のおいしいのん食べようと思ったら
いくらかかるか・・去年で今仕入れてる中国産の松茸を
奈良の赤目・・私は丹波出身ですが・・赤目の松茸見た時
本当にびっくりのすごい松茸がショーケースいっぱいで
東京からのお客様が多くみんな2，3百万はポーチに入れて
松茸を買いにきておりました＝
1本4,5万はします。
中国産ですがサイズなどは同じです。
秋に松茸国産のすき焼きで4万～になります
少し贅沢すぎるので・・
8000円の松茸と丹波牛すき焼きで
どうでしょうか＝
松茸は中国産ですが・・肉は丹波牛A5ランクの一級品です。
お楽しみできると思います。
お待ちしております。
前日までご予約でお願い致します。
ハモ、鰻、すっぽん、会席いろいろご用意できます。
接待、法事、お顔合わせの席もご用意しております。
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本当によく食べ歩きしておりますが・・最近は寿司
が多いです。勉強の為2件、3件はしごしております。
お店でもシャリを作り寿司を食べておりますので
もう大変です。
後、手打ちのお蕎麦が食べたくなる季節ですが・・
蕎麦好きは夏場は蕎麦たべません。
冬のざるそばが蕎麦の旬なので・・
私も蕎麦の食べ歩きいきたいのですが・・
どうしても夏になるのです。
とはいえ・・手打ちのお蕎麦屋探すのは大変です。
蕎麦会席とかになるのですが・・
冬はどうしても・・食べたくない・・けど夏に食べるのも・・
と迷うのですが・・で夏になるのです。
やっぱりざるは夏になりますよね＝
最近は寿司、天ぷら、蕎麦の料理が自分で作って楽しいので
これをどんどん極めよう～と思っております。
お蕎麦もガンガン打っていきます。
畑で蕎麦作ってたのですが・・
シカの一番大好物は蕎麦の実みたいなので
もうすべてやられました～（涙
またいろいろ考えて蕎麦育てられるように
頑張ります。