そろそろお盆休みのご予約が入ってまいりました～

 

　もちろんお盆休みも休まず営業しております。

 

　お昼からご予約が入っておりますので

 

　お早目にご予約宜しくお願い致します。

 

　　法事のご予約もお待ちしております。

 

　個室は20名様までOKです。

 

　もちろん2名様よりご用意しております。

 

　仕出しもご用意いたしますので

 

　ご相談ください！！

 

　自宅でハモ鍋、豪華ちゃんこ鍋等召し上がる方には

 

　宅配でご用意いたします。

 

　お盆の間はご予約分の仕入しかいたしません。

 

　　入荷あるないがございますので・・

 

　宜しくお願い致します。

 

　　詳しくはホームページで

 

 

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　　今日も暑いですね～だんだん慣れてきましたが・・

 

　もう7月も終わると思うと・・はやいなぁ～と思います。

 

　　夏を楽しんでますか～

 

　　私も仕事ばかりですが・・

 

　　　市場で食材見て夏を感じてる毎日です。

 

　　季節の仕事をしててよかったと思いますね～

 

　私の場合は生きてるといか生活のすべてが

 

　仕事に関連して生きてますから・・

 

　職場でも職場外でも仕事の話を夫婦でしてますし

 

　私の行動はすべて仕事につながる人生を生きてますから

 

　　料理に関連する事ばかり24時間ずっと頭の中にいます。

 

　　　それが辛いとか思った事ないし

 

　　10代からずっとそうだったし・・

 

　今から考えるとそう考えるための

 

　修業だったのかかもしれません。

 

　いいか悪いかは別として

 

　私はそんな人生に満足しております。

 

　　ただもう一度人生やり直せたたら・・料理人になる？・

 

　という質問なら・・無理だと思います。

 

　耐えきれる自信はないですね～

 

　　　ただ限界って人それぞれだと思いますが・・

 

　限界を超える努力みたいなものは

 

　　今もやってます。

 

　徹夜で働いたり・・倒れるまで働いたり・・

 

　めっいっぱい頑張る気持ち良さも

 

　味わいたいし・・やはり100キロ走る人は

 

　40キロ走ることができるしで

 

　できるだけ限界のレベルアップする事で

 

　余裕が生まれると思うのです。

 

　結局・・年をとれば下がるのですから

 

　できるだけ下げない努力をしないといけないと・・

 

　70歳で15時間くらいは働ける自分でいたいとは

 

　思っております。

 

　　　まぁ～それが当たり前の時代になってるんでしょうね～

 

　それも楽しんで～

　　

　仕事できるくらいの体力はつけてないと・・

 

　　　ではでは

 

 

　

 

　　

 

　　

 

　

ハモも食べ、ウナギも食べたお客様におすすめしてるのが

 

　能登ノドクロです。

 

　まずノドクロを語るなら輪島のノドクロ食べてからです。

 

　市場ではほとんど九州のノドクロですが

 

　しかも400グラムで大きい方です。

 

　私が求むノドクロは1キロくらいです。

 

　そして鮮度も造りで食べても旨みがあるくらいの

 

　ノドクロです。

 

　焼きか煮つけか？？ではないです。

 

　造りや握りで美味しいレベルです。

 

　　今まで食べたお客様は・・

　今まで食べたノドクロは何？？といいます。

 

　それくらい・・美味しいです。

 

　　　輪島ノドクロコース

 

　ノドクロと造り盛り、ノドクロしゃぶしゃぶ、ノドクロ焼き

 

　ぞうすい、デザート　8000円（税別

 

　もちろんハモ、うなぎ、すっぽんもご用意しておまちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

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　　雨ですね～・・畑が喜ぶので嬉しいですが・・

 

　トマトは雨が嫌いです。

 

　心配ですね～

 

　昨日はかなり収穫してきました～

 

　　　きゅうり、トマト、ズッキーニ、インゲン

 

　いっぱいです。

 

　大量なので・・漬物にしたりシャーベットにしたり・・

 

　加工して・・提供します。

 

　無農薬野菜の漬物・・こんなんないと思うので

 

　嬉しいんです。

 

　　サツマイモもいい感じ＝ですし

 

　畑は順調です。

 

　　昨日は宇陀は涼しく、仕事もはかどり

 

　　よかったです。

 

　　　帰ってから何件か食べ歩きしました～

 

　毎週ですが・・

 

　市場が同じお店2件に行きました～

 

　　私は出会う人、出会う人昔は行ってたので

 

　同じ市場の方のお店はめちゃくちゃ行ってるんです。

 

　　気を遣うので・・あんまり行かなくなったんですが・・

 

　　最近ちょこちょこ行ってます。

 

　　　　　勉強しなくちゃ・・・

 

　　　頑張ります！！

 

　ではでは

 

　

 

　

まだまだハモが美味しい季節です。

 

　ガンガン捌いております・

 

　割烹やまは徳島産のハモを調理しております。

 

　　水槽で泳がしております。

 

　　　ハモと玉ねぎは出会い物です。

 

　玉ねぎとの相性を楽しんでください！！

　玉ねぎは私が畑で育てました～

 

　　ハモ鍋の出汁は鱧の骨から旨みをだしております。

 

　なんぼでも飲めるくらい美味しいです。

 

　そこにさらにハモが入り・・出汁を吸い

 

　ハモがさらに美味しいくなります。

 

　それと玉ねぎの甘みも入り

 

　美味しい～になります。

 

　　暑い夏こそ・・食べてハマル鍋だと思います。

 

　天然鰻、すっぽんとまだまだ入荷しております。

 

　詳しくはホームページで

 

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　明日月曜日は定休日です。

 

　　先週休みなしだったので・・久しぶりの休みです。

 

　　とはいえ・・最長8年間休みなしをやってるので

 

　　　余裕ですね～

 

　　　　ただそんな辛いと思いませんでした。

 

　好きな仕事だから・・と後・・自分の技術が上がると

 

　思っていたからです。人間やっぱり向上が楽しいんです。

 

　　と私は思いますけど・・・

 

　できなかった事ができるようになった喜びとか

 

辛い日々を耐えてできるようになったとか・・

 

　　そういう経験はいっぱいした方がよいと思うのです。

 

　　　　なんか気持ちいい～気分になると思うのです。

 

　そして自信になると思うのです。

 

　おっさんになった今もなんかできた時

 

　　気持ちいい～と思うもん

 

　だから・・何でもチャレンジした方がよいのです。

 

　　さて明日の休み

 

　いろいろ頑張ってチャレンジしてきます。

 

ではでは

 

　

　

7月30日は土用丑です。

 

　四万十川の天然鰻のうな重のお持ち帰り

 

　　ご用意いたします。

 

　ご予約のみです

 

　お客様が来られる時間に焼き上げますので

 

　焼きたてを召し上がれます。

 

　作っておいとかないので・・

 

　　ご予約制になっております。

 

　4000円（税別）でお願い致します。

 

　　店内での販売はしておりません。

 

　お持ち帰りのみです。

 

　お店では四万十川天然鰻コース8000円（税別

 

　を提供しております。

 

　　こちらのみです。

 

　　会席でご用意しておりますので・・

 

　接待でも楽しんでいただけると思います。

 

　で・・天然鰻だけでも・・味はかなり違い

 

　ます。四万十川でいろいろいますので・・

 

　すべてよいわけでもありません。

 

　　私は今扱ってる天然鰻は1000本は焼いてます。

 

　つまり熟知してるのです、

 

　年間30本分くらいは食べます。

 

　多分日本一食べてるんではないでしょうか～

 

　ウナギ屋さんはもったいないからそんな食べないと思います。

 

　　　食べないと理解できないんですよ～

 

　料理屋は・・と思うので・・

 

　どんなに一流の職人でも食べないでわかる事はないです。

 

　　と私は思います。だから・・あっちこっち食べにもいきます。

 

　味覚の成長が大事ですから・・

 

　　　そんだけ食べてる事がこだわりだと思います。

 

　　10年以上試行錯誤して・・焼き上げたウナギです。

 

　お楽しみください！！

 

　詳しくはホームページで

 

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　　只今・・家をDIY中～で毎日少しづつ頑張ってます。

 

　夜中にやるので・・静かに、静かに・・頑張ってます。

 

　クロスの張替えですが・・もう最近は道具がすごいので

 

　簡単にできます。

 

　　ネットで調べれば・・やり方も学べます。

 

　　便利な時代です。

 

　バイクも壊れては自分で直して、壊れては直して・・

 

　もう15年近く乗ってるので・・

 

　さすがにもうヤバイかもしれませんね～

 

　　　最後はバラバラにして・・バイクの構造を理解して

 

　　直せなかったら・・バイバイ～にしょうと・・

 

　　　今日そういえば・・赤シソをいただいたので・・

 

　梅干も後は宇陀の工房で1年ゆっくり寝てもらいます

 

　梅酒も同じです。

 

　来年が楽しみです。

 

　暑さにまけないで夏を楽しみましょう～

 

　　ではでは

 

　　

 

　

 

　

 

 

 

　

お盆休みのお問い合わせが多いですが・・

 

　もちろん休まず営業いたします。

 

　　　法事などの団体様でのご利用も

 

　多いと思いますので・・・

 

　お早目にご予約宜しくおねがいいたします。

 

 

 

　仕入の関係もございますので・・

 

　　料理もすべて決めていただきます。

 

　来られてからでしたら・・欠品も多いと思いますので・・・

 

　　ご予約の際お料理もお決めいただくと助かります。

 

　ほとんど来店されてご注文のお客様がいないので

 

　本日のお料理分で仕入もしていきますので・・・

 

　　お盆はご予約殺到いたしますので・・

 

　宜しくおねがいたします。

 

　名残りハモ、四万十川天然うなぎ、すっぽん、会席

 

　いろいろご用意できると思います。

 

　詳しくホームページで

 

 

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　　夏真っ盛りですね～

 

　厨房は暑すぎます。　

 

　　今日は夏の畑の様子をご覧ください！！

 

 

　私の畑は宇陀市室生にあります。

 

山の中にあるので・・

 

　人は誰もいません。

 

　畑の面積は100坪あります。

 

　　普通の土の土地を買い自分で開拓しましたので

 

　土も作りつつ畑をしております。

 

　なぜ山の中で？

 

　山の中で畑をしたのは・・水やりをしなくてもよいからです。

 

　朝露があるので・・ほぼ水やりはしません。

 

　週1回ペースでも育ちます。

 

　ただ今の時期は野菜が大きくなりすぎるので

 

　まめに収穫しております。

 

　後・・いつかは・・陶芸の窯を作って器も自分で作るためです。

 

　

　肥料は？・・ウチの魚です。

 

　魚の頭や内臓、伊勢海老、松葉蟹、アワビ殻などを

 

　焼いてヌカと合わせ・・山の落ち葉と

 

　工房の暖炉の灰をまぜて作っております。

 

　山の中ですので・・椎茸も作っております。

 

　いつから畑を考えてた？？

 

　自分のお店をする時から畑を買おうと考えてました。

 

　すべて自分で作るのが目標で御店を始めたから～

 

　　蕎麦は？？

 

　　蕎麦を植えるために新たに土地を買ったのですが

 

　シカは蕎麦の実が大好物で・・全部やられるんです。

 

　フェンスだかでも100万くらいするので・・今は我慢です。

 

　　いつかお金があれば・・蕎麦畑を買おうと思ってます。

 

　　近所にあるので・・

 

　　自分で育てたお蕎麦で蕎麦打つ・・しかも蕎麦を育てた井戸水で・・

 

　　　ハンターになりたい？？

 

　私の育てた蕎麦、野菜を食べられるのなら・・

 

　私がシカ、イノシシを調理しようと考えております。

 

　　料理もすですが・・生ハムとか加工食品にもしたいです。

 

　せっかく山の中で昼と夜の温度が違うので

 

　いろいろ味噌。チーズ。梅干、へしこ、からすみ、生ハムなど

 

　これからも作っていきたいと思います。

 

　で最終的には？？

 

　お店のある料理、器すべて自家製にしたいです。

 

　そして・・

 

　　世界のいろんな所で料理したいです。

 

　　　アフリカの大草原で捕まえた動物とか・・

 

　逆にフランスの高級ホテルとか・・

 

　私が現地に行って料理したいと思います。

 

 

　　  まずは語学を学び、狩、釣を学び

 

　日本料理の板前として精進したいと思います。

 

　ではでは