インフォメーション
毎日ハモ、はも、鱧です。
年に1回は食べたい素材だと思います。
もちろん今が盛り旬です。
もう何回も鱧について書いておりますが・・
私もハモ鍋食べにいきましたが
ハモの旨みは骨切で決まります。
けど・・美味しいんですけどね～
淡泊とかさっぱりって言葉は出ないと思います。
ななんかハマル～と言う方が多いです
絶対に食べてほしいですね～
だいたいお盆くらいまでは・・
ガンガン仕入れておりますので
楽しんでいただけると思います。
ご来店おまちしております。
独り言ブログ
今週は休みなく頑張っております。
畑もちゃんとできて・・満足です。
英会話教室は次週テストなので・・今日から猛勉強ですね～
なんかテスト・・って少しワクワク
します。 こないだ猟銃の筆記テストも合格して
今度も英語も頑張ります。
猟銃も実技のテストを受けて
冬の猟から参加しようと思います。
フフフ～楽しみです。
後は魚釣りを今年中に一回くらいいきたいです。
鮎釣りは宇陀の近くの川でやってるので・・
行こう～という計画中です。
後・・イノシシ、シカの皮で何か作れないか・・とか
考えております。
財布とか・・いろいろやる事が増えていきます。
無限です。
私の人生の成功者とは・・いろんな事を経験できた人
だと思います。
お金持ちになれば・・経験できる選択権が増えるでしょ～
けど・・お金がなくてもできる事いっぱいあります。
それも経験していかないと面白くないと思うのです。
私は「まったり」「ゆっくり」みたいな
生き方に魅力を感じません。
何もしない贅沢ってあると思いますが・・
それは日々忙しい人の贅沢で
まだまだ私レベルの忙しさなら・・
もっともっといろいろ挑戦しないといけないと思います。
仕事終わり・・家帰り、風呂入ったら・・毎日30分以内で
寝ております。 それがいいんです。
もうめいいっぱい生きてる感じです。
明日朝やる事いっぱいで目覚めるのです。
ではでは
今年も四万十川天然鰻大人気すぎるくらい人気です。
今月末は土用丑です。ご予約のみですが・・
四万十川天然鰻のうな重お持ち帰りご用意させて
いただきます。4000円（税別）です。
7月30日土用丑です。
ご予約のみとなっております。
お客様が取りにこられる時間に
あわせて焼きますので・・
家で出来たてを召し上がっていただけます。
ですから時間通りに取りに来ていただけたら
嬉しいです。
いつまでできるかわかりませんが・・
頑張って入荷していきます。
まだまだハモ、鰻、すっぽん・・ご用意できます。
昨日は畑に行ってからお店でした～
片道1時間なので・・全然平気なんですが・・
交通費が往復5000円かかるので
少しでも作業しないともったいないんです。
きっと畑をやろうと考えた方は今のでやめるでしょうね～
そうですね～お店の利益とか考えたら絶対無理ですね～
私は自分がおもしろいからやってるだけで・・
店の為、お客様の為に・・とか考えておりません。
ただ自分の作った野菜を調理できるだけで
感動！！だしそれを食べていただける事は
ホント感謝なんです。
野菜の知識として憶えてください！！
夏野菜はとくになんですが・・
玉ねぎもそう、ネギもそうやね～
小さい方が美味しいんです。
道の駅とかでおばけきゅうりとか
ズッキーニとかは買わない方がよいです。
私はでかくならないうちに収穫していきます。
昨日はきゅうりの子供くらいの大きさを
たくさん収穫し・・
私が2年前に枝豆の若い奴で作った味噌で
もろきゅうりを作りました～
お客様には前菜の一つとして出してますが・・
なんでもろきゅうり？？
とか思われてるかもしれません。
その料理を作るまでの時間は3年です。
3年前の夏に枝豆の種を植え・・秋に収穫・・そして
冬に味噌にして2年寝かす
今年の夏にきゅうりを収穫
できあがる・・
その間何回も大阪→奈良宇陀市を何十回往復して
できあがる・・
自分だけの愉しみです。
人に理解してもらおうとか考えておりません。
けど・・嬉しい～んです。
私は仕事ってそれでいいんだと思う。
誰かに見てもらいたいとか、認めてもらいたいとか
いいんじゃないですか～
こんなに頑張ってるのに・・わかってくれないとか・・
自分がおもしろければいいんです。
ではどうやったら・・面白くなるか・・
簡単です。
無我夢中で損得勘定なしで・・
めんどくさい事をやればいいんです。
畑なんてめんどくさいよ＝
朝早いし・・暑いし・・虫多いし・・
休みなくなるし・・
お金かかるし・・
けど・・
面白い。
次はその野菜に合う酒を作ろうと思っております。
どぶろくです。
ではでは
伊勢海老コースのご予約が多いです。
1キロ前後の伊勢海老を仕入れております。
コースの料金は1万（税別）となっております。
お客様が頑張っても1万で仕入れて事は難しいと思います。
四万十川の鰻もそうですが・何百本買う事で
成立しますし・・また、割烹やまもな何百本
仕入れる為、お客様に食べていただかないと
困るので・・というシステムです。
それでも時がすごく
今日は1尾12000円の鰻なんてことは
日常あります。
12000円で仕入れて8000円で提供する事になりますね＝
そんな事はどうでよいのです。
私は・・いつも漁師さんの顔を思い浮かべるのです。
自分も畑とかやってるので
農家の気持ちとか少しはわかるつもりです。
同じで・・天然の魚を追いかける事はホント
大変だと思うし・・やる方も少なくなるともう
のです。だから・・私は幻素材を安心して漁師が提供できる
お店に・・ 頑張っていきます。
伊勢海老コース・・人気です。
只今10000円（税別）です。
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明日も営業しております～
火曜日もご予約おいただいたので・・
今週は休みなしで頑張ます。
火曜日の朝、畑に行って、出勤します。
トマト、キュウリ、トウモロコシの収穫と
少し・・都会から離れて・・リラックスしないと・・
一週間バタバタしてましたので・・
今日は朝仕入にバイクで行ってたのですが・・
交差点の真ん中で動かなくなる・・事件・・
交差点から押して・・とりあえずはしに・・止め
昼にはご予約・・まずバイクを何処かにおいて
タクシーで仕入・・こらなら遅れない。
そう考えてバイクを適当にバラすと・・
ネジが一本はずれてる・・？なんで？？
で・・ネジがない！！
私は昔・・コンタクトレンズ見つけ名人と言われた男です。
今は老眼のおっさんですが・・
交差点に走るとキラーンとネジ発見
私はいつもカバンにスケルとドライバーは持って歩いております。
ネジを入れて・・配線をテープでつなぐと復活です。
よかった～・・
毎日あっこっち壊れます。
お店でも洗浄機、冷蔵庫いっぱい壊れます。
できるだけ自分で直すようにしております。
経費節減ですね～
ではでは
7月18日（月曜日）営業しております。火曜日もお願い致します。
すっぽんの季節です。天然です。
この季節はどうしても食べたくなる素材かもしれません
ご予約多いです。
初めての方にも是非召し上がっていただきたいですね＝
上質な鶏肉と河豚の皮みたいな感じ～です。
ポン酢でなく炊き込んだ出汁で召し上がっていただきます。
人気のお鍋です。お楽しみください！！
徳島産の泳ぎハモ、四万十川の天然鰻など
夏の素材めいっぱいご用しております。
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皆様3連休楽しんでますか～
割烹やまは休まず営業しております。
月曜日（祝）火曜日もやっておりますので
宜しくお願い致します。
休みなしと言う事で・・営業前に畑にいかないと・・
夏野菜の収穫と肥料を少しまいてこないと・・
頑張りましょう～
今年はとにかく動く事をテーマにいろいろやってます。
銃に行ったり、英語習ったり・・忙しい～です。
でも充実してますね～
あっというまに半年たって・・
一年なんてあっというまです。
いろんな事に挑戦しますよ～
まだまだ・・夏を楽しみま＝す。
能登輪島のノドクロのご予約増えております。
ノドクロって魚は誰からも愛されえる魚だと思います。
ただ産地においてまったく味が違います。
では・・今出回ってるノドクロのほとんどが九州長崎だと思います。
ここのノドクロの紅瞳といいうブランドがあります。
これは美味しいです。九州長崎のノドクロはどうですか？？と聞かれると
う～んと答えます。
まったく紅瞳とは違いますから～
で・・横に沼津のノドクロがあれば・・私は沼津のノドクロを
買います。静岡の方が美味しいです。
で・・横にある事というか見る事も難しい
能登のノドクロがあれば・・能登のノドクロを必ず買います。
市場もうまくできていて・・値段も能登が九州の3～5倍します。
正直とても高いです。ただ・・値打ちありますよ～
一度お試しください！！
後・・私のブログを読んでいただいてる方には・・
是非魚の産地にこだわってほしいです。
金目鯛はほとんど高知産です。
正直美味しくないです。
金目は静岡産が旨いですとか・・
ハモは淡路より徳島とか・・ここは微妙ですが
韓国産はダントツ美味しいのですが・・
中国爆買いで手に入らないしすごい値付けです。
もちろん高くてもあれば買いますが・・
とかカツオは絶対に気仙沼です。
全部食べ比べて横にならべて何回も食べたから
言えるのです、もちろん好みはありますが・・
お店に行ったら・・この金目鯛どこの？？
とか聞いてみるのも面白いと思います。
私は料理の技術をすべて舌で憶えました。
有名シェフが神の味覚とか言われますが・・
私は自分が美味しいか美味しくないかだけです。
ただ言える事はその有名シェフより
私の方がいろんなお店食べに行ってる事です。
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新人君が頑張っております。
人を教育とか育てるというのは時間がかかるものだと思う。
私は何でも自分でやるから～と今までいろんな人に
毎日のように言われました。
実際今でもできるだけ自分でやります。
ほとんどやります。（笑
私が思うのは社会に出でまもない子にまもない子でない子も
何を教えようが・・わからないと思うのです。
私の英会話の先生はイギリス人で日本語が話せません。
だからすべて英語・・正直何を言ってるのかわかりません。
でも2年、3年経てばいろいろわかると思うのです。
そんな僕にイギリス人の先生は何も言いません。
言う時間が無駄だと思うからです。
私が自分で勉強しないと何も自分の為にならないのです。
だから予習、復習は必ずします。
同じなんです。
常識であろうが・・なんであろうが・・わからない事はわからないのに
いっぱい教えられて・・やってみろ！！と言われても
できないんですよね～
だからまずは心を育てるのです。
それは・・大変時間がかかるし・・
経費がかかるのです。
何年も基本だけをやるのですから・・
私より仕事量も少なく、労働時間も少なく、
私の倍の休日を与えるのですから・・
でも、そうしないといけない時代なんですよね～
だから自分がやらないといけないのです。
いろいろ話をしても伝わらないし、指導しても
忘れるんです。 （私の英語と同じ）
だからまず3年ほど慣れてもらうしかないのです。
留学生のイメージ異国になれるですかね～
ただこの子達は私を見て・・自分のお店はやりたくない～
と思うでしょうね～こんな働かないといけないんなら・・
でももし私を理解する事ができたら・・
こんなに料理できる素晴らしさをしるのでしょう～
自分自身の成長の為に学ぶ事が本当の
楽しみになると思うのです。
私は人間がやりがいと感じる瞬間の最大はこの成長を感じる時ではないでしょうか
目に見えない事を教えるのが日本料理です。
日本料理は引き算の料理です。
シンプルなんです。
だから・・教えるのではなく
見せるのです。
だから私は自分でやり続けるのです。
でもおもしろいんですね～この料理が・・・
ではでは