インフォメーション
新歌舞伎座はコロッケさんですかね～
お昼のご予約が増えております。
ですから・・毎日お昼もお店は営業しております
新歌舞伎座帰りのお寄りしていただいても
よいと思います。お昼は何時に終わるのだろうか？？
夜も新歌舞伎座へ行かれる方は営業時間を
4時とかいろいろさせていただいておりますよ～
お気軽にお問合せください！！
天然本クエが入荷しておりますよ～
今食べないと・・11月末までですよ～
サービス期間は・・
お待ちしております。
忘年会のご予約もガンガン入っております。
日程は重なりますので
お早目にご連絡ください！！
後・・忘年会シーズンのお席のかり押さえなどは
しておりません。
キャンセルはできませんので
お決まりになってからご連絡ください！！
忘年会のおすすめは・・
極上とらふぐコース、天然本クエコース、氷見ブリコース
松葉蟹コース、丹波牛すきやきコースです。
こちらもご予約おまちしております。
お節料理のご予約もお待ちしております。
3段3万円（税別）でご用意しております。
独り言ブログ
昨日も畑でした。頑張って作業して
完璧の1日でした・
今年は野菜が奮闘してますが
私の畑は
すべて完璧な味と質の野菜が収穫されました。
アスパラだけが・・収穫遅れて・・
週1回だと・・大きくなりすぎるんです。
オクラとかもそうなんですが・・
デカすぎると美味しくないんです。
でも成長が早いので・・1週間で
でかくなりすぎるのです。
ただ採れたアスパラは素晴らしい～美味です。
サトイモも素晴らしい～美味でした。
こんだけ野菜が収穫できるのなら
何か始めよう～と考えております。
まぁ～野菜作りは趣味ですから・・
新しいホームページを作っております。
こちらは・・宇陀市室生の工房です。
私のか身体があかないのですが・・
私の工房で採れたて野菜と手打ち蕎麦と
ジビエの和洋料理などを
やっていこうかなと思っております。
昨日は工房から歩いて2分くらいの
空き家でカフェ風なログハウスを見に
いって・・ここっ・・と
絶景やし・・テラスも広いし・・
湧き水も美味しい～しね
いろいろおもしろいこと
考えております。
ではでは
なぜか・・伊勢海老コースが人気しております。
とにかくでかい伊勢海老を調理しております。
伊勢海老の焼き・・これくらい食べないと・・
のレベルです。しかも・・千葉の伊勢海老です。
伊勢海老は本州の伊勢海老の方が味が濃いです。
九州、沖縄のでかい伊勢海老より味は濃厚なんです。
まぁ～今の世の中ほとんどオーストラリア産ですが・・
内地の伊勢海老で1キロサイズとなると・・
少し値段でびっくりすると思うのです。
もう半身まるまる焼きますので・・
楽しんでください！！
後 ブイヤベース、パスタなども
出ます・・刺身からいろいろ食べて頂けるコースになっております。
11月からは松葉蟹も入荷いたします。
もう蟹、蟹のシーズンの前に
伊勢海老もよいと思います。
食べごたえありの伊勢海老楽しんでください！！
秋の会席、松茸会席、天然本クエ・・いろいろご用意しております。
ホームページもご覧ください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
豪華ちゃんこの宅配もご用意しております。
詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai
割烹やまは今年で18年目になります。
お店は千日前通り沿いにございます。
鶴橋、上本町から一度も曲がりません。
タクシーでのお越しの際は小橋町の交差点で
来ていただけます。
秋の接待、秋の送別会などにご利用の完全個室もございます
2名様より最大20名様までOKです。
毎日市場まで行って吟味した新鮮なお魚を熟成したり
魚の状態にあわせた調理をしております。
店主が奈良宇陀市室生の山の中で
畑をやって自分で作った野菜を調理いたしております。
もちろん無農薬の有機野菜で作っております。
安全でおいしいお野菜を調理しております。
秋の目玉天然本クエ、松茸料理、手打ち新蕎麦など
お肉も丹波、佐賀、松坂牛など充実
鳥、鴨。ジビエ料理までご用意しております。
こだわりの料理の数々がコースで提供しております。
お昼もご予約でご用意させていただいております。
顔合わせ、接待、お食い初め、法事、宴会
なんなりとお問い合わせください！！
店主のブログも毎日更新しております。
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
独り言ブログ
毎日走ってます。ランニングの秋です。
英語とランニングを趣味で頑張ろう～と思っております。
まったくできないおっさんがどれほど
頑張れるか・・書いていきます。
なんかブログっぽいでしょ～
英語は英検に・・ランニングはマラソ大会
に挑戦します。
結局目的なしに勉強しても走っても
続かない事に気づきました～
大型バイクの免許、猟銃と
と楽しみです。
仕事終わり帰ったらもちろん真夜中ですが
大阪城公園まで自転車で行って走っております。
まぁ歩いてるに近いのですが
とにかく月曜日の休み以外すべて走ろうと～
鉄の意思を発動しました。
いつかは・・山とか走り抜けたいんです。
登山なら1日仕事でしょ～
バイクである程度登り後は走りで山頂まで・・
そればら・・朝畑仕事して・・山を走る・・
こんなんしたいです。
1日にいろんな事を経験したいですね～
とにかく体力がほしいです。
継続 ですね～
明日火曜日は今日祝日の代休でお休みです。
宜しくおねがいします。
またまた天然本クエ20キロ入荷いたしますた～
今シーズンもう150キロ以上入荷しております。
おかげ様ですべて完売できました。ありがとうございました。
このまま11月末までに350キロ提供していきたいと思います。
シーズンで1000キロですので・・11月末までに500キロ
後12月500キロの予定です。
もちろんサービス価格は11月末までです。
ほんまに食べないと損だと思います。
20キロサイズ天然本クエの中で最高級と言われてる
サイズがガンガン入荷するのは
シーズン1000キロ買うからです。
でもでもどこでも・・って思う方多いと思いますが
天然本クエ20キロサイズの平均価格はキロ2万です。
単純に2千万必要なんです。
正直・・魚ですよ＝魚です。
と私も思うのですが15年くらい
買い続けると当たり前になるのです。
ただ・・20キロの天然本クエと6キロの天然本クエは
まったく別くらい味が違うんです、
で・・天然本クエで売れば・・5キロも20キロも
どっちでもいいやん？？の世界です。
じゃ・・安い5キロのクエにすればいいやん～の世界
なんですが・・やはり20キロが美味しいから
だから20キロにこだわりたい・・
ただ・・仕入が高い・・5キロのクエなら5万で買えます
でも20キロは40万します。・・
そこは・・意気で・・頑張ります。
もし割烹やまが倒産したら・・100パーセント
天然本クエのせいだろう～と
業者から仲間からみんなに言われると思います。
だからこそ・・
食べてほしいのです。
独り言ブログ
昨日書いたブログにいくつかコメントありましたが・・
今の時代店主が一番長く労働して
スタッフは労働基準通りみたいな考え方の話ですが・・
それが時代ですから・・
昨日話しをしてたのですが・・
思入れとか気持ちとかこもる方法は
とにかく長くダラダラでも何でも長く働く事です。
それが無意味でも・・しかし世の中は合理化の時代です。
早ければかっこいい・・みたいな
だから合理化でいいんです。
そうしたい人は・・
ただ私は板前って素晴らしい仕事だと思っております。
だから思入れとか好きとか超えた世界です。
そうな風になりたいんです。・・って方いっぱいいてますが
あるラインを超える必要があるのです。
それが・・限界超えるくらい働く事です。
限界は伸びればいくらでも伸びます
逆に小さくまとまればいくらでも小さくもなります。
年齢で決める方・・育ってきた環境で決める方
いろいろいますが・・
私はないとと思ってます。
70歳でも20時間働けると思ってます。
それが好きと言う事です。
でも合理化の考えでは無理です。
だから・・70歳の私でもお店はやっていけるだろう～なんです。
合理化で育った方は70歳まで働けないからです。
最初にいった限界があるからです。
もう70歳やし・・年やし・・無理やわ～
と・・
私はきっと今以上に遊びと仕事の区別がつかないように
なっていると思います。
それが調理師だと思うのです。料理をする事が好き・
お客様としゃべるのは好き♡ではなく
ダラダラでも何でも・・毎日長ーい時間働いたら
何か見えてくるのです。それが自分で考える道です。
その道が見えれば・・限界がわからなくなります。
ランニングハイみたいなものです。
そうなると楽しい事しかみえなくなります。
楽しくなるコツみたいなものを感じる事ができます。
そうなると・・バランスの悪い世の中を
歩む事が楽しくなります。
不平不満が少なくなります。
年を重ねる事が楽しくなります。
不安もなくなります。
もったいない～・・と思いますが
私は国の目指すように・・合理化なスタッフを育てます・
それが時代ですから・・・
個々の時代ですから・・
3連休は休まず営業いたします。
月曜日祝も営業いたします。
運動会のシーズンでしょうか～海鮮ちゃんこ宅配
のご予約がたくさん入ってまいりました～
お家で豪華に食べるなら・・絶対にお得です。
その素材をすべお客様が買ってもそれ以上の価格になると思います。
市場でたくさん私が買うからできる素材です。
ちゃんこと言えば・・出汁です。
具材が豪華なのは当たり前です。
でも・・出汁はマネできません。
もうありとあらゆるエキスを出汁に入れて
ますが・さっぱり召し上がるように構成されております。
豪華海鮮ちゃんこ鍋・・宅配でご用意できます。
天然本クエのお持ち帰りもよく出てります。
こちらも2～3人前20000円～でご用意しております。
11月末まで半額で提供しておりますので
この価格になっております。
天然本クエ半額は11月末までやっております。
12月1日よりいかなる交渉も受けません定価です。
ちなみに・・シーズン11月までに10回以上召し上がる方が
10組以上いてはりますが・・
その方達の忘年会は定価で天然本クエの団体です。
もちろん定価で提供しております。
結構12月20名でこの価格で・・というご予約の交渉される
方が多いのですが・・お断りいたしております。
受けることは絶対にございません。
後・・天然本クエはサービス価格ですので
11月末までお支払いは現金のみとなっております。
こちらも宜しくおねがいいたします。
接待でカード払いしかできない時は御店がカード会社にお支払いしてます
5パーセントのカード手数料がお客様負担になります。
宜しくおねがいいたします。
天然本クエ20キロサイズお待ちしております。
独り言ブログ
3連休のスタートですね～
天気もよく最高～なんではないでしょうか～
ウチのお店もスタッフは週休2日制です。
もう学校がそうなんだから・・当たり前だと思うのです。
ただそれで技術が学べるかと言われますと・・はっきり無理です。
けれど・・そこまで技術を学ぶ必要があるかといいますと
もしかしたら・・いらないかもしれません。
私が見習い時代に学んだ事がすべて必要か？？と言われますと
もしかしたら・・ほとんど必要ないかもしれません。
それを私が受け入れる事ができないと
お店なんてやっていけません。
「俺らの頃は・・死語です。」
たまにお店の終わる時間にお話しをお目当てに
お酒を飲みに来られるお客様がいらっしゃいますが
私は断るんですよね～
食事が目当てならいいんですけど・・
なぜなら・・ウチのスタッの労働時間が長くなるからです。
もうそんな時代なんです。
もちろん残業の時給を払えば・・お客様一人でなら10杯くらい
飲んでいただければ・・あいません。
1杯だいたい200円くらいの利益でしす
2000円ですから・・今の時代の時給なら2人いますので
1時間しか払えません。
そんな時代なんです。
スタッフにサービス残業はさせれないんです。
そんな場合・・スタッフに帰ってもらって
私があと片付けしないといけないんです。
もちろん当たり前にそんな日はあります。
それも受け入れないと
個人店などやっていけないんです。
それが法律ですから・・
ただ10年後・・いいお店はほとんどなくなると思うのです。
チェーンだけになるでしょう～
労働基準がますます厳しくなれば・・誰も独立するより
チェーン店で働いてる方が楽と思うからです。
って事は・・
個人店の
私は70歳まで安心して働けますね～（笑
結局・・修業はここで役に立つんですね～
でも・・リアルな飲食業界の話です。
ただ・・私の頃のような異常な労働時間もダメだと思う。
そんな事を考えながら・・日々バランスのとれたお店を
不安定な時代にいろいろ試行錯誤して
バランスをとるのが私の仕事です。
たった1件のお店でも大変なのに・・
そうでない御店は・・バランスが難しいだろう～ね