インフォメーション
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お鍋の季節ですね～いい感じ～の気候です・
割烹やまでは今、天然本クエがサービス価格の
半額近くで提供しております。
11月末までですので
是非召し上がってください！！
そして・・野菜奮闘中ですね～
白菜1個7００円、大根400円と
家庭を悩まされてるのではにでしょうか～
先日食べに行ったしゃぶしゃぶ屋さんは
なんと・・白菜がもやしに・・みたいな事に
ふふふ・・割烹やまは自家菜園の白菜、大根です。
白菜でで200玉、大根50本以上植えております。
もちろん無農薬です。
毎週持っ帰ってきてます。
ですから・・野菜もてんこ盛りにございます
ここからは鍋のうんちく！！
後・・高級魚のでこぶ出汁の魚は必ず炊き込んで
お鍋の野菜も鍋に入っております。
きっとこられた方も楽・・と思った方多いと思います。
もちろん接待とかで・・手をかけさせない事も一つですが
その方が美味しいからです。
ここ大事ですよ～
クエなどは炊くと旨みは出汁に流れます
そして野菜の旨みと一緒にまたその出汁
を吸うのです。つまり・・
炊きこまなかったら・・一度旨を出す
そしてそれを食べる・・になるのです。
もちろん切り方もあります。
部位も理解しないといけません。
なんでもほりこめばよいわかえではないです。
河豚も同じです。最初旨みは出汁に逃げます
それと野菜の旨みと吸って美味しくなるのです。
しゃぶしやぶはその旨みが流れず
そして脂を溶かすことで身の旨みを感じる
料理法なんです。
なので・・皮のある魚は必ずしゃぶしやぶ
の皮目を出汁につけてください。
河豚の場合・・赤くいろついてる方をしゃぶしやぶ
していただくと美味しいです。
あら身は炊けば焚くほど美味しいと言っても
いいぐらいです。（弱火）
後・・ここ大事です。
きっと大半の方はやってないと思いますが
ウチの店ではやってると思いますが
しゃぶしゃぶは鍋の中盤いや後半でもよいくだいです。
鍋の出汁に魚の旨みが流れその旨みと
上見をしゃぶしやぶする事で
味は格段に美味しいくなります。
鍋奉行の一つとして憶えていただければ
嬉しいです。
高級魚お鍋そろっております。
独り言ブログ
明日は10月25日は代休で休みです。
今日はご予約で営業しておりました。
明日は丹波へ・・陶芸の勉強と
お墓詣りです。私は宇陀出身ではないんです。
丹波出身です。
もう大阪何十年も住んでますが・・
朝ランニングして行こうと思うのですが
起きれるか・・
今日は自転車さんで廃棄の自転車を300円で
買ってきました＝ボロボロです。
ただアメリカンな感じな昔の自転車です。
かっこいいんですが重い
千日前の難波→上本町間を担いであがってきました～
直して乗れたらいいなぁ～と
楽しみです。
そうやって100円単位で遊んでます。
ランニングもとにかく毎日続けて
マラソン出れれば出たいと思います。
ではでは
10月24日月曜日営業しております。
お待ちしております・
お節料理のご予約を受け付けております。
3段重で30000円（税別）です。
12月31日11時～12時の間に取りに来てくださる方のみ
となってますがご予約おまちしております。
12月30日の夜から徹夜で作り12月31日に受け渡しですので
完全生お節になります。
30種くらい入ってると思います。
ご予約おまちしております。
金目鯛が人気です。どこかテレビでやったのかな？？
で・・金目鯛と言えば・・静岡の沼津の金目鯛が一番です。
よく大阪では高知が出回ってますが・・
金目と言えば沼津です。
高知より1，5倍くらいお値段もしますが
味は2倍くらい違います。
その沼津金目のコースをご用意しております。
う～ん旨いと言う事間違いなしです。
人気の素材ですからね～
金目鯛しゃぶしゃぶコース
ご予約お待ちしております。
天然本クエ鍋コースのサービス価格は11末までです。
お早目にお待ちしております。
独り言ブログ
毎日ブログを書いてますが
時間がある時に小刻みに書いてますので
途中で終わったり、ブログが書いてなかったり
しても夜中までには完成させております。
朝に時間があれば書けるまでかいて
また時間ができたら3分書いてと・そんな感じ～です。
パソコン仕事でないので
離れて料理して・・空いたらブログ書いてみたいな感じ～です。
出勤日は必ず書くつもりです。
応援よろしくお願い致します。
時間については・・すごく気にする人です。
とにかく無駄時間が嫌いです。
テレビもリアルタイムでは見ません。
見たいものを録画してみます。
早送りしたり早送りしながら見るくらいです。
しかも洗濯しながらとか・・出ないと見ません。
お店でも5秒以上何もしない時はないです。
必ず何かしております。
10秒何もしなかったら反省します・
特にランニングを始めたので
その時間を作らないといけません。
これ以上の睡眠不足はダメなので
何かを辞めないといけません。
まず読書です。
これは・・時間を決めて読まないといけません。
15分とか・・集中力も上がりいいです。
で・・英語を聞きながらランニングが一番です。
隙間なく時間を有効に利用えた時爽快感はすごいです。
時間もおべんとうみたいに隙間なく
入ってるのが好きです。
休みもかなり充実してます。
お陰様で寝るのはどこでも一瞬で寝ます・
道路でも寝れます（笑
私の健康のバロメータは何処でも寝れるです。
24時間どれだけ充実できるか
今日もチャレンジします。
ではでは
気候もよくなりお顔合わせ、お宮帰りのご予約が増えました・
ありがとうございます。
割烹やまではお昼のご予約をおすすめしております。
まず大阪上本町、鶴橋は交通の便にすぐれております。
空港線のバス、近鉄線、鶴橋からは環状線、地下鉄
そしてどちらの駅から1回もまがりません。
初めての方でも迷うことなくお店までこれます。
お顔合わせもお食い初めもお店は貸切にします。
お子様は泣くのが普通です。騒ぐのが普通です。
なのでお昼のお食い初め、は貸切にいたします。
お顔合わせも同じでいくら個室といえ
となりが騒がしい時はうるさいです。
ですので・・貸切にさせていただいておりますので
騒ぐのもよし、静かに語るのもよし
でゆっくり料理を楽しみつつ
お話もはずむ事間違いなしだと思います。
お料理は6000円、8000円、10000円（税別）の会席となっております。
祝い鯛、お食い初め膳などもご用意させていただきますので
お気軽にお問合せください！！
独り言ブログ
毎日気候がよくランニングが続いております。
何でも継続が力です。
来週24日月曜日営業しております。
ご予約入りましたので・・
月曜日でもお気軽にお問合せくださいませ～
次の休みは丹波（私の田舎）に帰る予定です。
お墓まいりに行くつもりです。
これから年1回は必ず帰ろう～と
というか年1回帰ってますけどね・・
後、嫁の友達の陶芸を見に行くつもりです。
前に書きましたが・・
私のこの十年で達成しないといけないのは
陶芸です。作品と呼ばれるまで
頑張ります。
子供の頃よく陶芸大会があったのですが
何回か優勝したんです。
で・ご褒美にクリームソーダーをのんだのを
覚えております。美味しかったなぁ～
その後・・実は雑誌の表紙になったんです。
野球のユニホーム来て・・
それで大阪にでてきて
その時サンドイッチを喫茶店で出されて
生まれて初めてのサンドイッチ
幼い頃から食いしん坊な私はワクワク
田舎では食べる事はなく見るのも初めて・・
食べた瞬間からしで・・のたうちまわりました～
撮影中もずっと不機嫌
それ以来・・・撮影の話は一切なかったです。
ただ・・なにかと大会で優勝で大阪には来る事が多く
ただサンドイッチは絶対たべませんでした。
そうそう
少し前民主党が政権をとった時
高速道路無料化になった時
私は丹波で畑をしょうと大きな旅館の跡地
と畑を買おうか迷った事がありました。
古民家でとても趣きがあり当時は古民家なんて
ホント安く・・私でも100坪の古民家が買えるくらいでした。
高速無料化が永遠なら買うんだけど・・
私の田舎 春日まで高速で1時間です。
宇陀と同じです。ただ高速金額が往復6000円
ただ無料化が廃止なれば。。
往復ガソリン代含めると1万円・・
ホントずっと悩んでました・・
やっぱり無料化はなくなる・・と思い
諦め・・今の宇陀の山の中の山荘にしました。
今から考えると怖いです。
畑は交通費が問題ですから・・・
私はホント趣味というか楽しいからやってるだけなんですけどね・・
ではでは
最近すっぽんのご予約が多いです。
初めての方が多いですけど
しっかり食べてお帰りになります。
上質の鳥と河豚皮がくっついた感じ～です。
食べて嫌な味臭みなどは一切ないです。
食べやすいと思います。
召し上がる方のほとんどが
女性の方です。
美肌効果抜群で味も美味しいすっぽんコース
忘年会にも人気しております。
是非一度お試しください！！
天然本クエ鍋コース半額！！は11月末までです。
こちらもおまちしております。
20キロオーバーですよ～
独り言ブログ
10月も後半今年ももうすぐ終わりですね～
早いです。
ただ一年、一年充実して生きてると思います。
本当に感謝です。
忘年会シーズンに向けて・・倒れないように
身体を鍛えないといけないと思います。
これからの人生のテーマは
タフです。
とにかく毎日20時間軽く働ける肉体と精神を
キープしていこうと思います。
毎日朝、夜中走っております。
まぁ～歩きに近い走りですが
まぁ～続いております。
秋の間に週間化していきます。
秋は何かを始めるののによいですね＝
ではでは
秋ですね～気持ち良い毎日です。
昨日奈良宇陀市の赤松の松茸の販売所に行ってきました～
まだまだ豊作とは言えない松茸の収穫みたいです。
10月末くらいですね～
ただ中国産は大豊作です。
とても素晴らしい～松茸です。
今年は特によいです。特上です。
松茸を年1回くらいは食べると思うのです。
私も年一回は食べに行きます。
松茸会席・・秋をしっかり楽しんでいただくなら
これです。 年一回の松茸の贅沢・・
日本酒と合わせて香りを楽しむ事ができれば
最高！！だと思いませんか～
土瓶蒸しから・・焼き松茸、松茸ご飯、天ぷら
口の中から胃袋まで松茸の香りでいっぱい
絶対食べた方がいいですよ～
別にウチでなくてもいいんです。
きっと10年後あるかどうかわからないから～です。
松茸が・・ 年1回でも10回ですよ～
私は丹波出身です。
子供の頃は・・秋は毎日ざる一杯以上の松茸を収穫してました～
今、その山はゼロです。
もう何十年前に・・
中国だって同じです。もう韓国産なんてみないでしょ～
韓国も獲れなくなくなったんです。
中国人が自国で松茸を楽しむようになれば
もう日本に入ってこなくなっかたら・・
食べる事はできなくなるからです。
リアルな話です。
それも時代です。
だから食べれる時に・・と思うのです。
日本料理を楽しめる今に・・いつか土瓶蒸しなんて
作れる人もいなくなると思います。だから・・
松茸会席・・松茸と松坂牛のすき焼き
絶対楽しめますから・・
独り言ブログ
昨日は連休をいただきました・・
最高の2日日間でした。
1日目は畑仕事です。
これで・・すべて植えつけ終了です。
11月末まで収穫祭です。
野菜が奮闘してますので・・助かります。
2日目は山歩きしました～
キノコをかなりとったんですが・・怖くて・・処分
それでも朝から2時間の散歩・・山フキをいっぱいとり
カキも食べるが・・渋い・・
お節の干しカキにしましょ～
山での2日日間は最高でした。
嫁さんと5匹の犬ともゆっくり話ました。
今年初めて畑をしない日でしたので・・
来週丹波に帰る予定です。
嫁さんの友人が三田で陶芸家になってるらしいので
勉強の為にも・・
年末までバタバタすると思いますが
頑張ります。
ではでは