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新蕎麦のそば粉が10月24日に北海道からはるばるやってきます。
今年は北海道では台風の被害もあり心配しておりましたが
無事24日前後に当直するみたいです。
よかったです。
蕎麦打ち職人はこの日をホント楽しみにしております。
1年で一番香り高いお蕎麦を食べれる時期ですから・・
蕎麦なんて年中あるし・・と思ってる方
たくさんいてると思います。
もちろん機械打ちなら・関係ない・・
手打ちだからこそ味わえる香りなんです。
たくさんの方に食べていただいて
蕎麦のよさを理解していただけると思います。
手打ちは香りが命です。
香りは熱に弱いのです。
だから・・ざるそばになるのです。
鴨セイロにしてもつけ麵になります。
今の時代・・出汁なんです。・なんでも・
それもよいと思います。（笑
けれど・・・美味しい蕎麦って塩だけでも旨いです。
味わってほしいなぁ～
で・・この時期 鴨がジビエででますよね～
真鴨鍋で鴨食べて・・その〆で・・スダチ絞って
鴨出汁で新蕎麦食べてほしのです。
新蕎麦は香りがすごい・・素晴らしい～
そして手打ちはのどコシではないです。
もし・・蕎麦食いならよく理解してほしいのですが
喉コシは・・俺蕎麦飲むんだ・・とよく芸能人の方
がそれが蕎麦食いだといいますが・・
喉コシではないです。
蕎麦は噛んだ時の歯切れです。プツンと切れて
しかも歯に弾力を感じながら切れるのが
蕎麦です。
そんな蕎麦を打ちったくて蕎麦職人は毎日打つのです。
決して・・飲んでもらおうとは思ってないです。
喉コシでは絶対にないです。
飲むなら・・小麦粉１００％が一番喉コシはいいんですが・・
お昼もなんかご用意します。
蕎麦セットみたいなものも・・
真鴨鍋と新蕎麦
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今日はご予約で月曜日ですが営業です。
明日火曜日は代休をいただきます。
畑です。毎回ですが・・
ホント畑が忙しいです。
楽しいです。
作業着も好きで・・いっぱい持ってるんです。
真っ黒によごれて工房にも洗濯機があるので
それで洗うのですが・・もう面白い
洗濯も外ですから・・
車にひっかけて干したり・・物干し適当において干したり
田舎満喫してます！！みたいな・・
長靴も靴もじゃぶじゃ洗って
干す・・それも遊びです。
車もついでに洗って・・・私も水浴びて・・
家なら・・汚さないように・・が基本ですが
外ですから・作業着やし・・
その辺で絞って干す・・
外で何かをすれば・・それはすべて遊びなんですね～
コーヒー一杯で幸せ感じれますよ～
いつかそんな山を走って登り、バイクで登り車で登り
駆け巡りたいなぁ～と思います。
毎日朝、夜中走ってます。
朝は雨でも走りました～
なんとか続けております。
ではでは
天然本クエ20キロサイズガンガン入荷しております。
サービス価格は11月末までです。
お昼のご予約も受けております。
水槽にも20キロサイズが泳いでおります。
絶対に食べてほしい逸品です。
天然本クエについては語りつくしてますので・・
美味しいの一言です。
脂臭さとかまったくないです。
11月末までですので
お早目に召し上がってください！！
12月1日より定価になります。
忘年会シーズンたくさんのクエのご予約いただいていますので
サービス期間が延長する事は絶対にございません。
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明日は月曜日は営業しております。
よく火曜日休む予定です。
火曜日は畑です。涼しいので・・畑日和ですね～
サツマイモ、大根、じゃがいも、白菜、キャベツ、ネギ、アスパラ
サトイモが収穫ですかね～
楽しみですね＝
店前では、玉ねぎ、えんどう、空豆の種をまいて
苗作りです。12月に畑に植えて
来年の春に収穫・・玉ねぎなんて苗作るのも
3ヵ月かかる。で畑に植えて4ヵ月と
すごーい時間がかかる野菜なんです。
しかも当たり前ですが種1個で1個なんです。
トマトなら種1個で100近く収穫できるのに・・
とか思うのです。
ただあの寒い畑・・ウチは雪も降る中
ゆっくり成長して・・春にあの美味しい玉ねぎが
できるなんて・・すごいと思いませんか～
豆もそうなんです。冬を畑で過ごすなんて・・
と思います。
根っこはちゃんと見えない所で成長してるのです。
それに比べると・・私は・・と思います。
根っこみたいに見えない所で少しづつ成長したいと思います。
ではでは
今年は国産松茸は少し少ないみたいです。
暑すぎる夏に雨も多かったので・・
ただ・・国産松茸も入荷いたします。
すき焼きでも会席でも召し上がれます。
こちらは早めのご予約とキャンセルはできません。
国産松茸奈良県赤目産です。
素晴らしい～松茸です。
松茸会席もすき焼きも
1人前2万円～でご用意いたします。
ただ私は16万買ってきますので
キャンセルはできません。
私は国産松茸を極めます。味覚を鍛えないとね～
子供の頃は丹波出身なので・・嫌いになるくらい松茸
食べたんですが・・
ただ中国産でも素晴らしく美味しいですよ～
本当に
すき焼きは肉はA5ランクです。
きっと・・すき焼き屋さんは・・（昔からやってるお店）
すき焼きにA5なんてダメ・・って方多いと思うのです。
昔のすき焼きはA4ランク以下を調理しました。
なぜなら・・今の丹波牛食べてみ・・まったく昔の肉と違うから・・
脂の美味しいさ楽しめるから・・と言いたい。
そして今の人々は肉もいいのん食べてるんです。
だから・・味も旨みも楽しめるのです。
と言いたい。
後・・その最高級の肉にあう割下を考えました・・
さとうと醤油なんてありえへん・・
これも肉の旨みを最大限に楽しんでもらいたいんです。
しんどくありません。ひつこくもありません。
高級A5ランクの肉ならではです。
年1回は楽しんでください！！
年1回なら・・松茸のある今ではないでしょうか～
お節料理のご予約も承っております。
宜しくお願い致します。
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来週の月曜日17日は営業しております！！
月曜日しか行けない方・・お待ちしております。
天然本クエも半額！！ですよ～
定休日もいろいろ考えております。
自分が食べに行くお店も月曜日休が多く
美術館とかも月曜日休みだし・・
ならば・・変えようか・・とか
検討中ですが・・10年近く月曜日休みで
やってきましたので・・
これは中々結論がでません。
たまに思うのですが・・
もしお店が毎週月曜日～水曜日まで休みだったら
木、金、土、日だけ営業なら
木、金、土、日が忙しく・・売り上げとか変わらないんではにでしょうか～
そんな事考えたりもします。
ウチのお店はほとんどの方がご予約を決めてきます。
最初から営業日が4日なら・・その4日で選んでいただけるのでは
もう決まっていたら・・そうなるんでは・・
で週三回休みで何をするか？？
宇陀でお店を営業します。週3回です。
もちろん来られる方は少ないので
畑や陶芸やいろいろやってるのですが
1週間で違う場所で営業する。
山の中でのお店、都会のお店けど
同じ人間が・・面白いんでは？？
どちらかを人にまかせれば
両方できるやん～と考える方がほよんどだと思う。
違うのです。
私は自分が楽しいからやりたいんです。
大きくなりたいとか・・儲かる。楽とか
はどうでもよい
自分が面白いか面白くないかの判断だけで生きてます。
現場が一番楽しい～
ホント料理を作る事が楽しい。
よくよくみんなテレビでも
俺はお客様の為に・・ていうじゃない・
けど私は自分が楽しいから働くのです。
自分が面白いからすべて手作りなんです。
自分が楽しいから市場に行くし
自分が面白いから畑仕事頑張る。
ただ・・～の為にとか言ってる人より
めちゃ仕事してると言う事は言える
そしてウチのスタッフにも言ってる。
俺くらい働きな・・って
面白くなるから・・
ではでは
12月の忘年会の松葉蟹のご予約が入りました～
今年ももちろん最高級の松葉蟹特大で
調理いたします。
松葉蟹は・・1キロ超えると3年物になり
3歳なんですが・・これがとても甘い＝
そして美味しいんです。
デカいからよいでなく3歳だから美味しいんです。
どんな漁場でもそうなんですが・・
餌が豊富で海流があるのが美味しいんですね～
これが海流がなければ・ブヨブヨで成長が早くなります。
つまり大きくすぐに成長するのです。
魚も同じです。同じ海だから・・は間違いです。
野菜も同じです。大量に餌を与えると早く大きく育ちます。
でも・・味がない・・
魚も餌が多くて水温が高ければ・・早く育つ
ぶよぶよの身になります。沖縄の魚がそうですね～
松葉蟹の話ですが
1年で大きく育ってる松葉もいます。
だから・・目利きがいるのです。
3年目の松葉蟹でほにゃらほにゃらの蟹です。
こちらは書くと・・ 買えなくなるので辞めます
お客様は聞いてください。答えますので・・
松葉は1キロ超えると値段が爆発します。
けど・・年に1回なら1キ超えた松葉食べるべき
だと思います。
一般的には８００の松葉を一人一杯食べるなら
1，2キロの松葉を2人で1杯食べた方が
満足すると思います。
旨みの違いです。
後は目利きと出汁です。
必ず美味しいと言っていただける自信はあります。
今年も松葉蟹コース12000円になると思います。
奈良の赤目の松茸の初競りがありました・・
今年は今の所不作らしいですが
気温がかなりさがったので
楽しみです。期待してます。
天然本クエ半額は11月末までです。
11月はご予約が殺到いたしますので
お早目にお召し上がりください！！
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先日松茸狩りに行こうと
信楽焼きの近所の松茸すき焼きのお店に
いきました～
松茸狩をしてすき焼きパターンでしたが
朝から雨・・それでも張り切って早朝から出発
まず・・奈良宇陀の工房へ・・
ゴメンm(__)m ワンちゃん達はここで留守番
それから信楽焼まで車で20分
長靴、軍手して
このようにはしゃいでました・・
早く着きすぎて・・
嫁さんの携帯に着信が・・
松茸の方から・もしかして中止・・？？
もう着いてしまってるし・・
スタッフの方がでてきて
やはり中止・・
さすがに私の張り切りようを見て
かわいそうに思ったのか
お土産をくださいました。
それからしっかりすき焼きを食べて
工房に帰り・・私は爆睡
11月にリベンジしてきます。
信楽焼では
しっかり器を吟味・・楽しかったです。
陶芸か目指すいみで・・
何が・・といいますとやる気満々の2人が・・
ではでは
忘年会のご予約たくさんいただいております。
毎年早くなるような気がしますが
ありがたいお話です。
お節料理のご予約もいただいております。
秋の行楽弁当もご予約いただいております。
いろいろ料理できて幸せですね～
しかし・・今は天然本クエです。
ガンガン入荷しておりますので・・
天然本クエもそうですがマグロもそう
捌いてすぐに食べてもまったく美味しくないです。
熟成系の極みだと思います。
天然本クエ20キロで1週間・・ちなみに
マグロも4日間は最低寝かします・・
私は〆てすぐの魚は一切お出ししません。
すべて熟成しないと
美味しくないと思っておりますから・・
水槽に泳いでますが・・
すぐ調理してお出しできませんので
宜しくおねがいいたします。
必ず美味しいですから・・
これが日本料理です。
輪島のノドクロのコースも最高です。
こちらも熟成系の極みだと思います。
魚を熟知しないと
絶賛されない素材だと思います。
お楽しみください！！
ホームページもご覧ください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
豪華ちゃんこの宅配もご用意しております。
詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai
割烹やまは今年で18年目になります。
お店は千日前通り沿いにございます。
鶴橋、上本町から一度も曲がりません。
タクシーでのお越しの際は小橋町の交差点で
来ていただけます。
接待、忘年会などにご利用の完全個室もございます
2名様より最大20名様までOKです。
お節料理も受け付けております。
毎日市場まで行って吟味した新鮮なお魚を熟成したり
魚の状態にあわせた調理をしております。
店主が奈良宇陀市室生の山の中で
畑をやって自分で作った野菜を調理いたしております。
もちろん無農薬の有機野菜で作っております。
安全でおいしいお野菜を調理しております。
秋の目玉天然本クエ、松茸料理、手打ち新蕎麦など
お肉も丹波、佐賀、松坂牛など充実
鳥、鴨。ジビエ料理までご用意しております。
こだわりの料理の数々がコースで提供しております。
お昼もご予約でご用意させていただいております。
顔合わせ、接待、お食い初め、法事、宴会
なんなりとお問い合わせください！！
店主のブログも毎日更新しております。
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
独り言ブログ
涼しい～ですね～ COOLER ！！
ですね 。
今日は英会話の日でした・・
英検3級に挑戦する事になりこれから
勉強していきます。
目標がないと上達しませんから・・と
面白くなってきました。
ただ・・英語が人生で必要だと思うようにも
なってきました・・
いろんな所に行きたいもん～です。
後・・道歩いても外国語が飛び交ってますから・・
そして・・毎日大阪城走ってるのですが
マラソンチームの方に声をかけられ
3月にハーフマラソン挑戦が決まりました・・
とりあえず、年内10キロの減量です。
そして1月から猛特訓です・
こちらも・・ただ走るだけでは飽きるので・・
6月くらいにはまらハーフ走って
来年はフルマラソンもエントリーしたいと思います。
私の好奇心は10代ですが・・身体はかなり古びております。
自転車もやってるかたから誘われてるし・・
もういろいろやってみよう～と
思っております。
バイクの調子がよく毎日快調に走っております。
やっぱり機械をいじる方が運動より向いてるのですが
「人生はいろいろ経験した方が面白い・・」
まぁ～楽しみましょう～
おっさんの秋ですから・・（笑
今・・お昼もおもしろいんです。いろいろ料理して
ではでは