インフォメーション
秋らしくなりました～中国産松茸ですが
ガンガン入荷しております。
赤目の松茸は今で全然収穫がないみたいです。
11月くらいかぁ～との事です。
赤目は毎週行きますので松茸入すれば
ご連絡させていただきます。
松茸と松坂牛のすき焼き
私は昔砂糖の入った甘い料理はすべて苦手でした・・
肉じゃがなんて・・と思っていた時代があります。
そんな私ですから・・いろいろすき焼きは食べに連れて
いってもらいました・・ここのなら・・という
まず・・関西風の砂糖を入れるのは苦手です。
割下でないと・・とかいろいろ注文をつけて
食べにいきましたが・・しっくりこなかったのです。
それから２0年という月日はがたちました～
時代は変わるもので・・
生きてて肉じゃがを見なくなりました。
思いません？？居酒屋定番メニューの肉じゃがが・・
そんな時代ですから
すき焼きを食べに行こう～とが始まりです。
今の時代・・まったく甘さが前に出てないんですよね～
でも・・肉はA4以下が多いですね～
値段は8000円～10000円くらいのお店が多いです。
私が行ったお店は10000円以上でした～
で・・思ったのはやはり噛みごたえがあるのです。
これはA４くらいの肉の特長で
A5になると・・すき焼の場合はお肉の脂がうまく肉にまとわり
コーテイングするイメージです。
で・・卵がうまく絡まないんです。
ところが・・割烹やまの卵は
まとわりつかなくてもよいのです。
旨みがすごいので・・
お肉は口の中でとけるので
もしかしたら・・昔ながらのすき焼きとは
まったく違う食感ですが・・
ただ肉の旨みは3倍以上よいと思います。
それがA5ランクです。
ステーキならA5はしんどいかもしれません・
理由は・・レア―部分です。しっかりやけば
脂が飛ぶのでしんどくないんです。
ただ固くなります。
けど・・すき焼きなら・・どうでしょう～
肉の厚みは薄いので固くなりません。
落ちた肉の脂は鍋にいますので
焼けば、焼くほど・・旨みは鍋の野菜へ・・
もしくは肉につきます。
これがすき焼きなんです。
焼肉でも脂は網から下へ・・ですよね～
すき焼きのよさは・・その脂をうまく野菜や
肉にまわすのがすき焼きだとおもうんです。
だから・・食べごたえのあるA４の肉よりも
脂の美味しいA5でないといけません。
その変わり割下は薄めで・・がよいんです。
最近食べに行ったすき焼きで
いかに美味しくこのすき焼き仕上げるか
ホント考えながら焼いてました。
結果肉の脂を肉でつけまくって
食べたら美味しいなぁ～と
肉は近江牛のA4くらいの肉です。
A5のウチの肉とは、まったくランクは違いましたが
やはり肉の厚みが厚い食べごたえのある肉でした
すき焼きはA5で薄い肉が美味しいです。
確信しました～
松茸とA5松坂牛のすきやき・・お試しください！！
天然本クエ20キロサイズ入荷しております。
この価格の間に召し上がってください！！
独り言ブログ
涼しいですね～
昨日は同級生のお友達が来ました～
もう何十年ぶりにお会いしました～
あまりにも久しぶりすぎて
しかもお店ですので・・あまりバカ話もできません。
間違っても・・私の学生時代のお話なんて
してほしくないんで・・
懐かしさってのはあまり感じなく
ただただ新鮮でお話を聞いてまし・・
同じように育って・・お互い違う道を歩み
こんなに違うようになるのか・・と
思いました。
私は自分の仕事に誇りとか難しい物はないです。
ただ好き、面白いだけです。
それで喜んでいただけたら最高！！です。
そう思ってます。
そんなシンプルではないかもしれませんが
私はシンプルだと思います。
やらないといけない事はやればよいのです。
何が起ころうとも寒くても体調が悪くても
眠くても・・睡眠不足ででも
やればよいのです。
この方が楽とこうすればやらなくて済むとか
考える前にやれる人が
成功者だと思うのです。
シンプルにできる人になろうと
今年の秋から頑張ってます。
英語が話せるようになりたいなら
もう毎日勉強にあけくれよう～と
来年4月までがむしゃらに頑張ろうと思います。
やるだけです。
後はランニングです。
とにかく毎日5分でも走る
とにかく毎日です。
雨でも台風でも・・4月まで毎日です。
30秒でも走ればOKです。
30秒で辞める日はないと思うので・・・
秋ですから～
何か気合いいれて頑張らないと・・
昨日は走りました。英語も勉強しました。
ではでは
おせち料理のご予約たくさんいただきました
ありがとうございます。
早い早いと思ってましたが
もうお節料理のご予約かなりいただきました～
ありがたい事です。本当に・・
毎年やってきてよかったなぁ～と
思います。
割烹やまのお節料理は・・
3段で30000円（税別）となっております。
内容ですが・・
完全な日本料理のお節です。
伝統的な技法ですべて手作り生お節です。
黒豆、数の子、棒鱈、から栗きんとんまで
30種類くらい入っております。
もちろんからすみまで自家製です。
お節料理が美味しいを目指しております。
最近は洋風から中華はたまたカレー屋まで
お節・・お節って何？？と
思うくらいです。
若い方田作りが何かわからないと思うのです。
だから・・ここは創作とかガマンして
お節の教科書があれば・・私が教科書くらい
当たり前の伝統的なお節料理を作っております。
後30種くらいですので少量多種になります。
伊勢海老の頭で半分のスペースみたいな事
はいたしません。
お正月っていいね～と思えるお節料理を作りたいたいです。
お子様には伝統を伝えられるような作品にしたいと思っております。
12月31日お昼までに取りに来てくださる方限定です。
宜しくおねがいいたします。
後
祝い鯛 新蕎麦の年越しそばなどのお持ち帰り
ふぐ、クエ、海鮮ちゃんこ、タラバガニのお鍋セットのお持ち帰り
もご用意しております。
年末年始にご利用ください！！
年越しそばですが・・手打ちですので
湯に入れて20秒くらいでゆであがります。
その間一度もかき混ぜる必要もございません。
湯が沸いて30秒で召し上がれます。
カップヌードルより早いでしょ＝
独り言ブログ
今日は10年くらいお付き合いのお客様が
東京から来てくださいました～
もう60歳だと・・
月日が経つ早さにびっくりです。
そして・・今の60歳は若いなぁ～と
思いました。
ガンガン働いてるそうです。
私も70歳まではガンガン働きたいです。
昔は・・人の倍働いてきたので
早くゆっくりしたいと思ったのですが
今は70歳までガンガン働いていかないといけない
時代が当たり前のように来るのだろう～お思います。
体力を作り頑張ります。
新蕎麦のお問あわせがございました～
今年は11月始めかと思われます。
毎年楽しみにしていただける事がうれしいですね～
手打ちそばばらではの香り～これが新蕎麦の美味しさです。
新蕎麦って新米に比べるとあまり聞かないと思いませんか～
それは機械打ちならあんまり新蕎麦のよさがでないのです。
機械打ちはコシが命です。
100キロ以上の圧をかけて練るのだから・・
人間にはできないパワーでこねます。
うどんでも機械打ちはコシがすごい・・
けど・・香りがなくなるのです。
美味しい蕎麦は喉コシで噛まずに飲むのが江戸っ子
とかいいますが・・間違いです。
美味しいお蕎麦はよく噛ん噛んだ時の弾力とプツッンという歯切れ
と一緒に香りが口の中いっぱい広がるのが蕎麦食いです。
飲むように噛まずに食べるのは機械打ちのお蕎麦で
蕎麦の麺体より出汁を味わうのでしょうね～
へっ？？って方多いと思いますので
質問です。
うどんの香り知ってる方いますか？？
うどんを香りで食べるなんて方中々いないのではないでしょうか～
第2問・・パスタの麺の小麦の香り～感じた方いますか～
ほとんどいないと思います。
なぜなら・・ほとんどのうどんもパスタも機械打ちでしょ～
パスタなんて乾麺でしょ｜
香川のこだわり手打ちうどん食べてみてください！！
小麦の香りプンプンして食べた瞬間パツッンと麺がはじけるの
一回麺に歯が麺に負けて戻る感じでパツッンとはじけて切れる
と同時に小麦の香りがはじけるんです。
これぞ・・うどんです。
もちろん ざるうどんで食べるのがわかりやすいです。
窯揚げは温度があるので・・香りが飛ぶのです。
香りは熱に弱いのです。
でパスタは手打ちパスタは割と食べると思いますが
噛むでしょ～噛んで小麦の香りとソースが美味しいです。
やはり熱に香りは負けるので・・手打ちが旨い！！
という感覚は少ないと思います。
ただ日本は「すする」文化なんです。
すする麺の喉コシと出汁が美味しければ・・評価が高いんです。
刺身でも今では熟成が流行ってますが
やはりコリコリした食感とか
鮮度がよいほどよい評価になります。
なぜそんな食の文化なんでしょか～？？
私が思うのは食事に時間をとらない国だからではないでしょうか～
早く食べる・・ご飯と流し込めるとか
蕎麦でも飲むように食べる。
料理も食感で満足するとか旨みはすべて出汁なんです。
造りも醤油で決まるんでしょうね～
それが日本の文化なんでしょうね～
私もそうです。
作ってる板前が流し込んで食べてるんですから～
だから私はよく噛んで味わうようにして
味見をします。
ついでに美味しい料理と美味しくない料理の見分け方
かきましょうか～
今日は長いので明日にします。
ちなみに日本人は食べた瞬間味を評価する民族です。
それはお米と食べてあうか～からきてると思います。
テレビの食評論家もそうですね～
食べて口の中入ってる時からしゃべりますよね～
それも最初に書いた喉コシと関係あるのです。
で・・
今年の新蕎麦は11月くらいからスタートです。
ジビエ料真っ盛りで真鴨とお蕎麦です。
鴨鍋の〆を新蕎麦で・・ただ蕎麦は塩もしくは何もつけづに
1回は食べてくだい
蕎麦の香りでお口いっぱい広がる事まちがいなしです。
今日はうんちくいっぱい書いたので
ブログはお休みです。
今日は2話書いておりますので
天然本クエの方に独り言ブログ書いてます。
天然本クエのご予約がガンガン入っております。
20キロサイズ入荷しております。
なんで半額なの？？とよく聞かれますが・・
シーズン1000キロの契約で買ってるからです。
12月以降定価でも500キロは軽くでます。
11月末までに500キロ提供したいからです。
でないと・・20キロサイズがこうガンガン入荷いたしません。
5，6キロの天然本クエや養殖とはまるで違う
天然本クエを召し上がってほしいからです。
12月に1本20キロほしい＝と言っても手に入らないからです。
半額だから養殖を調理すことはございません。
もう10年以上やっておりますので
11月は大変ご予約がとれません。
12月1日から100回来ていただいたお客様で
20人の宴会でも定価で受けております。
交渉もいたしませんので・・
11月末までにお召し上がりください！！
後・・半額ですので・・カードのご利用はできません。
接待でカードしかご利用できない場合
お店がカード会社に払ってる6パーセントの手数料
はお客様負担になりますので
宜しくお願いいたします。
松茸会席、松茸すき焼きも人気です。
独り言ブログ
昨日は松茸狩の予定が・・雨で中止
残念です。
で・・久々の信楽焼きへ・・
いろいろ器を見て買って
そして・・松茸すき焼きを食べに行きました～
私の工房は奈良宇陀市室生なんですが
そこから信楽まで車で40分くらい
また新たに遊ぶ場所を・・こんなに近いなんて
びっくりでした。
これからは山が楽しい季節です。
紅葉の情報もブログで配信していきますね～
まだ・・ウチのもみじは青々としておりますので・・
すすきは黄金色になってきました～
奈良宇陀市は室生寺の紅葉も人気ですし
曽爾高原のススキも有名です。
温泉もたくさんあるのですが・・この曽爾のお亀の湯は
私も何回も行ってますが・・いいお湯です。
私は全国の温泉街で仕事してますので
温泉めちゃ入ってるのです。
山の上で涼しく・・湯も厚みのある湯で
すごくいいですよ～
後、赤目の滝の紅葉もいい感じ～です。
温泉もございます。
これから奈良宇陀市の観光も配信していきます。
すべて私の工房から近いですよ～
私の工房でも料理を提供できるように
したいと思っております。
ではでは
10月10日月曜日（祝）営業しております。
秋の行楽べんとうのご予約も受け付けております。
秋らしくなりました～国産松茸も入荷しております。
国産松茸会席お一人様2万～でご用意いたします。
お料理すべて国産松茸で調理いたします。
よくある焼きは国産、土瓶蒸しは中国みたいな事はしません。
100パーセントl国産松茸です。
丹波牛のすき焼きコースも国産松茸は2万円～です。
どちらも・・最高級の松茸で仕入が1回16万円です。
残った松茸は勉強の為お店で食べさせていただきますので・・
お好きな方だけ宜しくおねがいいたします。
ただし・・キャンセルはできません。
中国産でも極上を仕入れておりますので
こちらでも十分満足できると思います。
松茸会席・・8000円（税別）
松茸と丹波牛のすき焼き8000円（税別）
今、本当にいい松茸が入荷しております。
今のうちに・・いかがですか？？
そして
天然本クエ20キロサイズガンガン入荷しております。
11月末まで半額近くで提供しておりますので・・
こちらも11月は本当にご予約いっぱいになりますので
10月中～にできるだけ召し上がっほしいです。
独り言ブログ
10月3日（月）4日（火）は連休です。
宜しくお願い致します。
月1回くらい連休いただくようになって
なんか楽しみが増えましたね～
実は・・人生初めての経験です。
私の人生は・・休みがないなぁ～と
思うのです。もし死んだら・・きっと
もっと休んでいろいろ経験すればよかった～とか
思うのでしょうか？？
けどけど・・そう思わない人っているのでしょうか～
私は人生の成功者は？と聞かれれば・・
どんなけ楽しく生きられたか？？だと思う～
決してお金を稼ぐ・・と言う意味ではないのですが・・
お金がある方がいろいろ経験できるとは思うのです。
畑をしてますが・・正直・・贅沢ですよ～
まったく夢だけでは実現しません。
そうなんです。
休みなく画面がゆがむほど働かないと叶わない事なんです
私の場合は失明する一歩手前まで働いたから得た畑です。
中学生から新聞配達3年間、飲食業、市場、建築業と
といろいろアルバイトしました・・
学校は行かなくなりましたが・・
仕事は頑張りました～
漁師や建築の仕事では現場に一人で行って
仕事するまで任されてました～
新聞配達は月1回休みで後は人の倍配りました
誰よりも早く出勤して、誰よりも多く配りました～
16歳で住み込みでホテルに入社
毎日20時間以上5年くらい1日も休まず働きました～
そんな頑張ったおかげで30歳で独立・・
天然本クエ1000キロ契約して売れずに1年で倒産
借金数千万サラ金、闇金に追わました
人生で私ほど天然本クエを食べた人は100パーセントいません。
市場でアルバイトしながら天ぷら屋をオープン
休みなく1日22時間働きました
大繁盛で借金返済
そして「やま」オープン
7年年中無休で働き
こりずに・・天然本クエ1、四万十の鰻など仕入れる・・
そして今は幸せだと思います。
月1回でも連休いただけるのですから・・
10代のホテル勤務の時私は毎日・・
「朝起きたら虫みたに死んでたらいいのに・・」と思って過ごしてました。
辛すぎて・・でも諦めるのは嫌で・・
今ええおっさんになって
思うのです。
若者に・・一つでも自分が頑張った事話せる事があってよかったと・・
そして・・
今私を見て・・みんな羨ましい～と言われます・
生きてて初めて言われました～
自分の夢を持って・・そして少しづつ達成できてるからだと思います。
夢って歴史がないと語るのもつまらんと思う～
そして夢で目標も達成してからが・・大変なんです。
それを継続しないといけないからです。
継続するために・・苦労が必要なんです。
苦労を乗り越えるには
めんどくさい事を楽しむしかないんです。（笑
絶対に簡単な方法とかないですから・・
ではでは