とにかく寒ブリが食べたい～って方多いですね～

 

　もちろん天然寒ブリしゃぶでご用意いたします。

 

　もう何回もうんちく書いてますが・・脂臭さなんてものは

 

　ございませんのでしっかり食べていただきたいです。

 

　美味しい～と声がでるくらい旨いです。

 

　極上2，5キロアップとらふぐが水槽で泳いでいます。

 

　この河豚を食べて河豚は淡泊なんて方はいないと思います。

 

　こちらもおすすめいたします。

 

　　泳ぎアンコウ～のご予約結構入ってきました～

 

　2月10日～13日の4日日間のみです。

 

　お早目にご予約おまちしております。

 

　　詳しくはホームページで

 

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　寒すぎですね～本当に・・

 

　1月ももうすぐ終わりで・・早い～です。

 

　毎日充実していろいろやって満足しております。

 

　時間がないくらいが・・なんでもやるのです。

 

　時間があれば・・ロクな事考えない～と

 

　誰かが言ってましたが・・そうだと思います。

 

　　毎日同じように生きてますが・・数ミリくらいの変化があって

 

　　その数ミリに気づく事で満足してるくらいなんですが・・

 

　　ホントそれでいいんです。

 

　　たくさん持ってる事が自慢とか偉いというか

 

　憧れる～ように教わって生きてきましたが・・

 

　最近はあるもので満足する事ができる事が

　

　幸せ～なんだと思う事に気づきました。

 

　　人と話すれば・・貧乏とか・・育ちが悪いとか

 

　また自由がないとかいろいろマイナスがでできます。

 

　　でも・・受け入れる事ができなければ・・なんも解決できません。

 

　　今自分のもってるもので満足して大事にしていく事が

 

　向上だと思います。

 

　　それは・・物でも感情でも同じだと思います。

 

　常に自分に→を向ける・・私はいつも言って自分で自分をなおしてます。

 

　　まず・・自分で満足する事だと・・人を気にしないように・・

 

　そしてミリ単位でも成長する事で喜びを

 

　物で言えば・・ウチのオーブンは17年使ってます。

 

　もう旧型もいいとこです。

 

　初めて作るクッキーやマカロンは必ず失敗します。

 

　新しい料理は必ず失敗します。

 

　なんせ温度が理解できないからです。

 

　今は最新のオーブン買えば・・余裕なんですが

 

　しかも自分で直して・・これまた時間かけて・・

 

　多分。経営者なら・・私のやってる事を非難するでしょう～

 

　時間の無駄だと・・

 

　でも・・失敗する事が大切なんです。

 

　私のケーキのスポンジはすごく人気あります。

 

　お持ち帰りのオファーがあるくらいケーキは人気です。

 

　なぜなら・・手で作り、しかも・・泡の立ちかげん気泡まで

 

　わかるのです。なぜなら・・このポンコツオーブンのおかげです。

 

　　生地は湿度でかわるし・・天候で焼き加減が変わるのですが

 

 

　　すべて手動です。ものすごい数の失敗してますので

 

　　そのかわり・・今では少し時間ができればすぐにできます。

 

　　なぜなら・・手動だから・・自分の手が空いて材料あれば

 

　何処でもすぐ作れます。

 

　ポンコツのおかげです。

 

　そんなんでいいのです。一番悪い所でやれば何処でも可能なんです。

 

　1回できる人が天才？でかっこいい？？みたいですが

 

　私は自己満足の世界でどっぷり生きていきますので・・

 

　人に理解を求めません。

 

　自分で納得して満足する。

 

　心も同じです。私って人間で満足して

 

　後は失敗して伸ばしていくのです。

 

　自分の中の範囲でいいんです。

 

　人は関係なしです。

 

　　　そう思う事から幸せ感がすごくなったので・・

 

　そしたら・・人に親切になるかなぁ～と思います。

 

　まだまだですけど・・

 

　ではでは

 

　

 

　

 

　

　　

寒いので・・鍋が食べたくなります。

 

　お店で召し上がる事ができな方には

 

　お鍋のお持ち帰りもご用意いたします。

 

　家でも高級素材のお鍋を召し上がる事ができます。

 

　　割烹やまのお鍋のお持ち帰り、宅配はすべて

 

　野菜、ポン酢、出汁など入っております。

 

　家で鍋に火をつけて入れれば召し上がれます。

 

　野菜もすべて入っておりますから・・

 

　市場で河豚を捌いていただいて

 

　野菜を買って、ポン酢、出汁など

 

　いろいろ揃えるのん結構大変だと思うのです。

 

　もうお店に取りにきてくださいましたら

 

　　もう準備OKです。

 

　豪華海鮮ちゃんこ宅配でしたら・・電話かメール一本で

 

　ご自宅に届くシステムです。

 

　　とても豪華でお客様のご来店でも満足して

 

　　いただける事間違いなしです。

 

　ふぐ、クエ、タラバガニも宅配も可能です。

 

　お気軽にお問合せ下さいせ～

 

　　今年は　極上のモツ鍋、丹波地鶏鍋の宅配も

 

　　ご用意いたします。

 

　　　お店では・・頼まれてると

 

　　やってる献立ですが・・

 

　和牛の新鮮な最高の小腸を丁寧に調理して

 

　和の出汁で食べるモツ鍋。

 

　　丹波地鶏は・・私の田舎のほんまもんの丹波地鶏

 

　を調理いたします。

 

　今は丹波地鶏と言っても・・いろいろまがい物が多いので

 

　本当に美味しい地鶏を楽しんでいただくため

 

　の地鶏の水炊きをご用意いたします。

 

　出汁も地鶏からとった綺麗な出汁を召し上がって

 

　ほしいのです。

 

　　割烹料理屋の出汁を・・

 

　　また詳しい事は書いていきます。

 

　天然本クエ、寒ブリ、すっぽん、2キロアップふぐ

 

　入荷しております。

 

　詳しくはホームページで・・

 

 独り言ブログ

 

　　昨日は休みでしたが畑にはいけませんでした～

 

　　道路が凍結してる可能性もあるので危ないと思って

 

　　2周連続大阪です。

 

　　年数回の大阪での休みなので・・本屋さんでゆっくり

 

　本を吟味・・後少し買い物して

 

　後・・夜まで仕事して・・奥様とごはん。

 

　　やっぱり休みは自然がいいね～

　何か特別な事もないし・・便利でもない

 

　むしろ不便・・けど・・人間ってそんな風に

 

　できてるのかもしれませんね～と思

　

 

どんどん複雑になる世の中

 

　自然の中でシンプルな考え方になる

 

　事も大切だと思います。

 

　めんどくさいんですよ自然って・・

 

　　でも・・都会にいると・・どうしても

 

　物をおいかけたり・・情報をおいかけたり

 

　

 

　　自然ではわが身が動く事と考える事だけが

 

　すべてですから～

 

　是非皆様も山いのでいろいろ瞑想してください～

 

　　restHouseやまでは日帰りのお客様でも

 

　お料理を出した後・・スタッフは下の工房に帰りますので

 

　　ゆっくり山の上で楽しんでいただきたいと思います。

 

　テラスで御茶しながら・・山を見つめる事も

 

　ギターでも弾くのもいいし・・ハンモックで読書

 

　ペットもOKですから

 

　　ペットと楽しい時間もよいですよ～

 

　日帰りでも十分に自然を満喫できます。

 

　ではでは

　

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

　

 

　　

 

　　

 

　　　

 　

 

 

　

 

　　　

 

　　　

　

寒いですね～いつまで寒いんだろうか～

　お鍋がよくでております。

 

　すっぽんです。

 

　　初めての方は少し敬遠すると思いますが・・

 

　それでよいと思います。世の中にはいろいろな素材がありますので・・（笑

 

　でもそう思います。

 

　嫌いでもウチの特別だから・・というお店多いと思いますが・・

　

　私の考えは・・嫌いな物にお金を払ってまで食べる必要はないんです。

 

　家の中で食べなさい！！というのはいいと思うのですが

 

　わざわざお金を払って食べる事はないと思います。

 

　ただ・・食べてみたい～みたいな好奇心があるのなら

 

　おすすめいたします。

 

　　すっぽんの味を説明しなさい・・と言われても

 

　難しいのですが・・上質の鳥肉と河豚皮といつも言ってます。

 

　臭みなどはないです。

 

　ただすっぽんの味というか香りがしますが

 

　それは嫌な香りではないです。

 

　これを求める方多いです。

 

　年配の方が召し上がる事が多いのですが

 

　もう・・食べるのはいつもすっぽんです。

 

　定期的に召し上がる事が多いです。

 

　　それくらい好きな世代かもしれません。

 

　後・・女性の方が多いです。

 

　　コラーゲンなど美容目的かな？？と思ってましたが

 

　ただただ好きみたいです。

 

　　　で・・初めての方はどう思うか？？

 

　多分・・普通に美味しいと思って食べて帰ると思います。

 

　私自身もすっぽんは得意にしておりますので

 

　食べて満足していただける事間違いないと思っております。

 

　　寒い冬に挑戦するのもよいと思います。

 

　　割烹やまでは・・すっぽん以外にも

 

　たくさんのお鍋のご用意できます。

 

　天然本クエ、天然寒ブリ、松葉蟹、とらふぐなど

 

　多種ご用意しております。

 

　詳しくはホームページで

 

 

 独り言ブログ

 

　最近は夕方に書く事が多いです。それは

 

　寒いのです。いつも倉庫でパソコン打ってるのですが

 

　もう寒くて、寒くて

 

　だから、営業前に客席で打ってます。

 

　　　時間管理には非常にうるさい人間なので

 

　　いつもは・・5分書いて、仕事して

 

　また5分と隙間時間にかいて最後ざくっと

 

　書いてますが

 

　ここでは・・全部一回にかいてます。

 

　無駄な時間が一番嫌いです。

 

　私の単位は5秒です。

 

　家ではあまり気にしませんが、職場ではそうです。

 

　だからと言って時間短縮の為の道具とかは

 

　調理ではつかいません。

 

　　　時間をかけるために時間を稼ぐのです。

 

　　常に段取りを考えております。

 

　仕事終わりに、すべて明日やる事を描きだして

 

　　朝からそれをこなし・・それ以上の事はやってやろう～と

 

　仕事しております。

 

　後は継続です。常に継続を意識しております。

 

　結果は10年後くらいで考えております。

 

　 ブログ歴ももう15年くらいになります。

 

　最初の1年はパソコンなんて触った事ないし

 

　それはそれは時間かかってました

 

　今では隙間時間です。

 

　　何でも継続すればできると思っております。

 

　英語なんて幼稚園の方と習ってましたが

 

　今は小学生レベルだと思います。（笑

 

　　とにかく続けていれば・・上手になると思って

 

　とりくんでますね～

 

　　　　働きに行っても辞めず職場もずっと同じでした～独立しても同じ場所

 

　でずっと同じ。ただいろんな事をしてるので

 

　　飽きる事とか満足する事なく料理人歴も30年

 

　まだまだ向上心と好奇心いっぱいですね～

 

　料理の業界で仕事できて

 

　幸せだと思います。

 

 ではでは

　

 

　　

 

　

 

　　

 

　

 

　

 

今年もドキドキですが・・泳ぎあんこうをご用意いたします。

 

　期間は2月10日～14日の4日間のみです。

 

　石川から水槽車に乗ってやってきます。

 

　釣りアンコウなので・・釣れかったら・・延期します。

 

　毎年なんとか・・延期せずに入荷しておりますが・・

 

　ドキドキです。

 

　　　この泳ぎアンコウ～毎年の目玉ですが・・

 

　水槽車に20尾のせて・・生きてるのは3尾生きてたらよいほうです。

 

　もちろん死んだ17尾は私達で食べさせていただきます。

 

　　生きてないと意味がないんです。

 

　私が〆てすぐ胃袋を出さないと・・

 

　ただ・・生きたアンコウなんて・・見た事ないでしょう～

 

　それが答えです。お金がかかるのです。

 

　本当に・・

 

　ちなみに・・以前にアンコウ鍋・・市場で仕入れたアンコウを

 

　捌いて提供するので1人前3500円で提供してました・・

 

　十分の利益があり

 

　飛ぶように売れてました・・私もそれで満足していれば

 

　儲かっていたのですが・・

 

　やはり・・昔・・船の料理で釣れたアンコウを調理して

 

　食べたら・・心から旨いと思いました。

 

　それ以来・・アンコウを見るたびに・・泳ぎで仕入れないか？

 

　ばかり考えてました。

 

　　　25万出して運んでいただいて1尾しか生きてない

 

　また頼んで・・今度は０尾

 

　どんどんお金を遣い・・

 

　ただ・・私なりのいろいろ工夫を考えたのです。

 

　　それは書けません。なんせ数百万遣ってわかった事です。

 

（誰もマネしないと思いますが・・）ただ各段と生きてます。

 

　そして運送費も安くなり・・

 

　　それでも・・利益はほど遠いです。

 

　それでも食べていただきたいのです。

 

　　旨いんです。

 

　違うのです。

 

　　毎年恒例の4日間のみです。

 

　泳ぎあんこうコース

 

　あんこう造り、アンキモしゃぶしゃぶ、アンコウ鍋、唐揚げ、雑炊。デザート

 

　7000円（税別）

 

　団体の方はそれ以外の日にも受け付ける事

 

　は可能ですのでお気軽にお問合せくださいませ～

 

  天然本クエ、氷見天然寒ブリ、すっぽん、とらふぐ

 

　人気しております。

 

　詳しくはホームページで

 

 

　独り言ブログ

 

　　　今日から寒いらしいですね～

 

　月曜日の休みは畑にはいけないみたいです。

 

　道路が凍結ならしかたないです。

 

　　とにかく家にいない男ですから・・

 

　畑というおもちゃがなかったら・・もう大変です。

 

　　　落ち着きがないんです。このおっさんは・・

 

　　　プラモデルとかラジコンが欲しくて

 

　お店に見に行ったんですが・・

 

　最近は自分で組み立てるのは少なく

 

　しかも・・高い・・

 

　諦めて・・DIYに変更です。

　 

　　　自作の作品もアップしていきますね～

 

　寒いので皆様御風邪に注意してください！！

 

　ではでは

 

　　

　

今週末は河豚のご予約だらけです。

 

　　河豚について少しうんちくを・・・

 

　美味しい河豚は？？

 

　もう価格的にいろいろありますが・・

 

　魚全般そうですが・・サイズです。

 

　ふぐで言えば・・2キロアップで3キロまで・・です。

 

　大きさは年齢につながるからです。

 

　よくフランス料理で子牛のソテーとかでますが

 

　日本人には美味しく感じないと思うのです。

 

　それは子牛だからです。

 

　　肉に脂もなく固い・・フランスパンの歴史の

 

　フランス人が食べて美味しい～んです。

 

　ではフグは？？

 

　1キロ未満は1年生です。つまり子牛と同じ状態なんです。

 

　身も固く味もない状態です。

 

　では1，5キロこれは2年生で・・味もよく旨みものります。

 

　では、2，5キロ？？3年生

 

　最高に旨みもあり・・食感もやわらかく・・美味しい

 

　4キロ？ 4年生で・・味も旨みもよいが

 

　身が柔らかくすぎ・・少し苦味もある

 

　なんです。年をとりすぎるのも・・

 

　って事です。

 

　ふぐの天然は・・値段の世界が違うので

 

　　養殖の話です。

 

　河豚の養殖は日本の誇りくらいレベル高いと思います。

 

　天然は板前の腕で味が変わりますが・・

 

　養殖とは比べものになりませんが

 

　やはり2，5キロ～2，7キロが最高です。

 

　　　サイズの話は同じです。

 

 後は寝かしです。・・これは料理人の考えです。

 

　松葉カニも同じですしブリ、クエも同じです。

 

 

　まずはサイズです。・・天然前提に。

 

 

　後・・とにかく味わってください！！

 

　そうすれば・・楽しめる世界ではあります。

 

　そして・・これはほかのお店では中々できないと思うのですが

 

　水です。お鍋もすべてアルカリ度の高い柔らかい水を使っております。

 

　すべての料理です。

 

　　ホント柔らかい～水です。

 

　この水は素材の旨みが何パーセントか普通の水より出るのです。

 

　そんなわずかな話ですが・・けど・・私みたいに毎日食べて飲んでると

 

　普通の水のしゃぶしゃぶ、吸い物の味のボケを感じます。

 

　大げさに言うと・・味に少し濁りを感じるのです。

 

　割烹レベルで・・

 

　居酒屋とかは・・それ以外の物もたくさん入ってる

 

ので気になりません。舌がしびれる程度です。

 

　　素材の旨みを引き出すためには・・大切な事だと思っております。

 

　　天然本クエ、極上とらふぐ、松葉蟹、すっぽん、

 

　いろいろご用意しております。

 

　詳しくはホームページで

　　

 独り言ブログ

 

　今日もブログを読んでくださる方がたくさん来ていただきました。

 

　和洋コースのお客様、天然本クエのお客様、天然氷見ブリのお客様

 

　ありがとうございます。

 

　いろいろうんちくばかり書いてますが。。

 

　満足していただいたでしょうか～

 

　　水の話を書いたので・・宇陀の湧き水の話です。

 

　お店では使ってません。1時間かけて運んで飲んで

 

　大丈夫なのか？？心配なもんで・・

 

　工房では飲んでます。お風呂もそうです。

 

　すべて・・

 

　　これも素晴らしく柔らかいんです。

 

　いつもお店で美味しい水を飲んでるので

 

　わかるのですが・・

 

　美味しいです。ごはんを焚くとびっくり旨いです。

 

　　お店もやわらかい水でご飯炊いてるので

 

　わかるのです。・・甘さがちがいます。

 

　この宇陀の水が畑の野菜にまかれてるのってすごくないですが・・

 

　ウチは家も畑もすべて・・この湧き水です。

 

　お風呂ためるのは1時間かかりますが・・・

 

　　restHouseやまも同じです。

 

　　この美味しい水で育った野菜・・って事に

 

　私がこの地で野菜を作ろうと思ったきっかけです。

 

　陶芸の窯も作れる場所だったのもそうですが

　　別に生まれ育った所でもないし・・

 

　ちゃんと売り出しの物件を買って

 

　畑なんて・・知らない人の家に行って「すいません、

 

　あの無放置の土地を私に売ってください！！」って

 

　交渉したんですよ～

 

　　そんな事して得た土地です。

 

　雑草とススキと竹が生えてる土地を

 

　クワでたがやし。根と石をとり・・毎週朝から晩まで

 

耕して・・最後に耕耘機で・・

 

　耕耘機では土が固すぎるのでとにかく手で

 

　そして山から落ち葉をひろって蒔き

 

　暖炉の灰をまき、お店の残飯を焼いてまき

 

　とくにカニの甲羅とハモの骨と顔は1トンくらいまいてます。

 

　そうして土を作り

 

　　シカにやられたり。イノシㇱにやられたり・・

 

　大変でした

 

　　畑でない土地を畑にするのがこんなに

 

　大変な事とは・・・

 

　それでもできた野菜は裏切りません。

 

　　　本当に・・

 

　朝と夜の温度差がすごく

 

　水は山の湧き水

 

　肥料は割烹やまの素材

 

　 

　まじ・・美味しいんだから～（笑）

 

　ではでは