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天然本クエのご予約が殺到しております。
なぜかわかりませんが・・急にご予約入ってまいりました～
ありがとうございます。
もう何回も天然本クエのうんちくは書いてますが・・
やはり20キロサイズが最高！！です。
そして熟成期間は4日～1週間で旨みをためます。
そして・・脂抜きをしてお客様のもとへ・・
だから・・ギトギトって事は絶対にないです。
むしろギトギトがよければ言っていただければ
ギトギトにします。脂抜きしなければギトギトになります。
好みがあるので・・
食べた方は必ず・・アラがいいね~といいます。
魚のあらと言えどもふぐとか違ってデカいので
食べやすい～のです。
特上本クエ鍋コースの鍋はこのアラが中心になります。
美味しいのがカマ、頭、背中のヒレの下です。
この部位を中心にいれます。
20キロのクエでも2キロくらいしか食べれません・
しかも5キロのクエなら美味しくないし・・
天然20キロ本クエならではです。
是非召し上がっていただきたいです。
私はコース料理、会席でももったいないから
胃袋とかウロコとかキモとかをお客様に出す事はしません。
天然本クエの肝なんてまったく美味しいくないです。
ふぐの肝も出しませんが・・美味しくないです。
胃袋も同じで・・
だけど・・店側としては捨てるなら売りたいと思うのです。
私は・・そく捨てます。
もし美味しいと思う方がいたら・・
一度泳ぎアンコウの肝とか胃袋食べてみたください！！
ホント美味しいから～
捨てる理由が理解できますので・・
ウチのお客様は食べた方多いので一切キモの話はしません。
捨てるくらいの物を食べて美食とは言えませんので・・
なら美味しくすれば・・と言われる方いますが・・
基本素材が悪いものに最高！！はでません。
食べれる・・くらいの料理にはなるのですが・・
それをお客様に提供する価格ではないと思います。
300円均一のお店ならよいのですが・・
それなりのお値段いただいて捨てる部位を提供する
のは失礼だと思います。
ですから・・キモなど部位はクエでもふぐでも
提供する事はございません。
ちなみに・・クエの養殖の肝は美味しいとはいえませんが
食べれるレベルだと思います。
ふぐは・・キモ（あぶら）は美味しくない小さい河豚だから
提供するのです。だいたい1尾２000円くらいのフグを調理してるお店
です。2キロアップに肝入れたいって方はいないと思います。
天然本クエ鍋・・ちゃんとした部位で大満足いたしますので
宜しくお願い致します。
私は世界一天然本クエを食べてるといっても
過言ではないです。なぜなら・・15年前から1000キロ買って
まったく売れなくて・・毎日、毎日天然本クエを食べてました。
借金地獄になった時の話はしましたが・・それが原因です。
だから・・クエの部位、旨み、寝かしすべて理解しました～
すごいお金かけて勉強しました。
松葉蟹、天然氷見ブリ、すっぽん、極上とらふぐ
入荷できます。
独り言ブログ
寒い！！ですね～
皆様御風邪に注意してください！！
この寒波で・・休みの畑仕事は休みですかね～
去年も雪の中やった事がるのですが・・
新しい土地の草ぬきですが・・
もう大変でした～ただ・・おかげで
その50坪の土地で見事にトマト、きゅうり、ナス
など・・大量に収穫できたので
やりがいはありました～
そこまで・・ときっと思う方も多いのですが
なんせ週1回しかいけないので・・
もうとにかくやり続けない状態なんです。
今では100坪くらいの畑を週一回で
一人農業してますので・・
もう朝から帰るまで・・ドロドロになって
働いております。
もちろん「おもしろい」からやってるのですが・・
寒かろうが暑かろうが・・
畑の野菜はすべて種から私が毎日水遣りして
大きく育てました～
買えば・・100円くらいの野菜も
有機無農薬で作っております。
でも一番はそんな野菜がかわいいからです。
鍋の白菜、ネギでも・・
食べて美味しい～とやはり感じます。
しかも・・100％安全ですし・・大量に大きく育てる
事は私にはできませんが・・
美味しくて安全な野菜はできます。
小ぶりで小さいけど旨みたっぷりです。
これが有機野菜なんです。
今週いけないと思うと寂しい～です。
で・・年間で休みに畑に行かない日なんて
去年は一度もなく・・
ですから・・大阪での休みはホント久しぶりで
キャッツでも見に行く？？と決めたら休みでした～
では歌舞伎でも見に行こうか～と嫁さんと相談中～です。
いろいろ探してみます。
おすすめがございましたら・・教えてほしいです。
今年最後の大阪での休日かもしれませんので・・
食事は毎週いろいろ行きまくってますので・・
月曜日休みがなんにして多いのが辛いです。
自分もそうなんですが・・
ではでは
松でも葉蟹の値段が少し落ち着いてきました～
1キロサイズでお一人様1パイで15000円（税別）で提供できます。
二人で1パイで1，2キロサイズでお一人様10000円（税別）です。
どちらも美味しい事は間違いなしです。
これから価格が上がるのか下がるのか・・
私にもわかりません。
サイズで値段が変わりますので
お気軽にお問合せしていただければ
例えば・・600グラムサイズの松葉蟹なら
一人1パイつけて1万1千円くらいで提供できます。
ただし・・味は1キロサイズとはえらい違いです。
しかし・・世の中の松葉蟹と言えば・・このサイズがほとんどです。
私も食べに行くとこのサイズがでてきます。
たった100グラム違うだけでこんなに味が違うなんて・・
と思います。
400グラム変われば・・味も値段もかなり違うのです。
それでも時価ですので・・お電話の時に
ご予算を言っていただけると助かります。
泳ぎアンコウは今、現在まったく釣れておりません。
2月10日くらいのご予定ですが・・今だまったく
わかりません。2月1日くらいに判断いたします。
天然本クエ、松葉蟹、天然氷見ブリ、極上とらふぐなど
入荷できます。
独り言ブログ
毎日デザートをスタッフが作ってるので
お店が甘い～です。
何でもやってみればいいやん～と
私は言ってます。
和食だから・・これはできない。
高級店だから・・これはできない
職人だから・・こんな仕事はできない・・
なんて馬鹿野郎～チクショウ～
と思います。
ホント多い・・そんな人
できない言い訳をしてるわけやん～と思う。
私はビラ配りでお客様をお店に連れて帰る人
日本一目指してました～
朝8時にサラリーマンの出勤の方に
駅前でビラ配り
お帰りになる5時からビラ配り
暑かろうが寒かろうが～毎日
やってました。
今はそれがブログに変わりましたが・・
そんな努力があるから・・続ける事が
できるのです。
料理人だから・・料理をするだけでは
食べていけない時代だと思います。
でも。。人より料理の勉強しないといけません。
だから仕事終わったら・・勉強、勉強です。
朝早く起きて・・勉強、勉強です。ほんまに・・
仕事帰り・・飲みに行くなんて
多分人生で10回ないのではないでしょうか～くらいです。
その10回も歓送迎会だと思います。
自分の意思では一度もないです。
なんせ・・しんどいんです。
後は勉強の為です。
16歳～ずっとです。
昔は仕事帰りに・・なんて憧れてましたが・・
今では一切そんな感情はないですね～
そのかわり16歳から休みは必ず
高級店で食事しておりました。
今でもミシュラン3つ星なんてのも
めちゃ行きましたし・・テレビの人気シェフ
のお店も行きまくりました。
今も行くつもりです。
そんなお店行きまくって
私は自然の中で絶景と美味しい空気と水
のお店へ進みました～
自分で作る建具、器、野菜・・
その為には・・毎日、学ばないといけません。
ではでは
この時期一番人気は寒ブリしゃぶしゃぶです。
ブリしゃぶしやぶこの言葉は危険です。
寒ブリしゃぶしゃぶも危険です。
天然氷見寒ブリしゃぶしゃぶとか
天然かんぶりしゃぶしやぶ
じぁないといけません。
クエ鍋コースとか天然クエ鍋コースは危険です。
ほんまもんの素材を調理してる方は
必ず
天然そして産地そして素材の順番です。
クエの場合は
天然本クエ鍋コース20キロとかサイズも入ります。
なぜなら・・価格が全然違うからです。
わざわざ高い素材を買って・・それを言わない御店はないです。
天然クエと天然本クエでは数倍値段がちがいます。
鹿児島、沖縄地域のクエと長崎のクエでは3倍ほど
長崎が高いのです。
だから九州のクエ・・みたいな表現はしません。
長崎とか五島直送の天然本クエ20キロでご用意できます。が正解です。
和歌山直送の天然本クエ20キロ入荷しました～
クエにかぎっては大きさでキロ単位の値段が大きく変わりますので
松葉蟹なども同じです。サイズでキロ単位の単価が変わります。
ブリしゃぶしゃぶも書きません・・
産地と天然ぶりしゃぶしゃぶとかきます。
一番ひどいのはテレビで氷見ぶりしゃぶとか言う表現です。
和歌山のクエ鍋とかもひどいです。
これは100パーセント養殖です。
後・・ややこしいのですが
パンフレットに・・お刺身は養殖・・鍋は天然
しゃぶしゃぶは天然とか・・
松葉蟹の場合もお刺身は松葉蟹・・蒸しと鍋は北海道とか
甲羅焼だけ北海道とかいろいろありますので注意してください
実際に私がハマった例ですから・・天然クエ鍋で食べに行って
刺身は養殖・・鍋は天然ですが少しだけ入ってて
しゃぶしゃぶは養殖と焼は養殖で
よいお値段でした・・松葉は間人の松葉蟹をこれは6万だして食べに行って
甲羅は北海道でした～
しかしパンフレットには・・間人蟹すきでした
ブログを読んでる方には
必ず・・天然ですか？？産地は？サイズは？
など気にしてほしいのです。
テレビも同じですよ～
私が出るなら必ずそれらを言ってもらいたいですもん。
だから・・素材について語らない説明しないのは
ヤバイです。
では天然氷見ブリ、天然本クエ20キロ、本松葉蟹など
いろいろご用意しております。
ご予約お待ちしております
本日は今年最初の英会話の日でした。
今年は英語頑張ろう～と
後、陶芸といろいろやらないと・・
新しいお店restHouseやまも
春くらいから～
DIY、機械いじり、薪割りと・・
頑張っていこう～と思います。
ではでは
年末、年初めにのどくろ、金目鯛のご予約
多かったのですが・・お断りしておりました。
やはりあんまりよくなかったからです。
日本海の素材はホント年末は殺到するので
網の魚が多く・・しかも扱いも雑・・なので
毎年ですが・・よくないのです。
金目も同じ理由で
手に入らないわけではないのです。
私は毎日市場にも行きますし・・
もう17年毎日行っております。
ですから・・なんでもよければ・・必ず手に入れれます。
何でもよければ・・
やはり人生でノドクロのお鍋なんてそう食べる事はないと思うのです。
だから極上を仕入れたいんです。
ですから年末年始はお断りしておりました
で・・これからはおすすめいたします。
ノドクロは石川の能登ノドクロ・・
金目は静岡です。
最高！！です。
一昨日も自分で食べましたが・・
旨みたっぷりです。
是非一度お試しください！！
食べたら違いがわかると思います。
独り言ブログ
昨日は休みで畑仕事
畑は白菜、ネギの収穫と
土作りです。落ち葉などを土にまぜていくのですが
まぁまぁ～大変な仕事です。
これで一年の野菜の味にかかわるので
必死です。
後は薪割りですが・・
割るのは楽しくいくらでもできますが・・
その悪までが大変です。
山で木を切って車まで運んで・・
さらに暖炉に入る長さに切ってそして割るのです。
チェーンソーのエンジンかけるのに30分・・
それでもう汗が出てくるくらいです。
割り終わると工房は2階に暖炉がありまので
何回も運ぶ階段を上がって、下がってを繰り返します。
薪を買えば・・いいお値段になりますので
仕方ないです。
その後、お店restHouseやまで
コーヒー飲んでテラスから
夕日を見てリラックスして
冷え切った身体でお風呂が最高です。
私はマンション暮らしなので
お風呂に窓があるだけで感動なんです。
冷たい風が入ってきて
長い時間入っていられます。
暖炉で部屋は半袖でも大丈夫くらい暖かいし
冬の山はそれはそれで楽しいですよ
めんどくさいけど楽しい小さな暮らし
そんなんが私の理想の生活かな？？
大阪から車で1時間です。
春になったら・・営業します。
接待の時期です。
今年の顔合わせなどでの接待
割烹やまではいろいろな会席、高級素材のお鍋など
ご用意しております。
接待で恥ずかしくない質感と
完全個室のお部屋をご用意しております。
交通の便もすばらしく
千日前のおお通り沿いにございますので
迷う事もございません。
お気軽にお問合せくださいませ
天然本クエ、松葉蟹、寒ブリ、すっぽん、極上とらふぐ
どれも最高です。
ご予約おまちしております。
詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com
独り言ブログ
明日火曜日は代休で休みです。
畑仕事、薪割、草刈、ペンキ塗りと
やる事満載です。
楽しいです。
もう寒い中外の仕事・・最高！！です。
本日は桜井（奈良）の方が来れれました。
私の畑が奈良宇陀市室生ですから
車で15分くらいの所の方です。
畑の話や宇陀のお店の話をして
もしオープンすれば・・是非いらっしゃって
くださいと・・・
お話しました。
ただ・・ホント月曜日のみ営業がスタートです。
できて火曜日までです。
少しづつ1週間通してご予約とれるように
頑張りたいと思います。
しかし・・この風景やお店の質感は
はるばる来るかいはあります。
私は内装とかすごくこだわる人間です。
ホント素敵な一日を過ごせる約束をいたします。
下を見れば私の工房と畑
上を見れば綺麗な星空
遠くを見れば・・きれいな山々
そんな中でゆったりとした時間をお過ごしできれば
嬉しいです。
もちろん料理もこだわります。
ではでは